FRANCIA Y sus 9 regiones gastronmicas.

e considera a Francia como la cuna de los

grandes chefs, y se podra decir que su comida es
parte del patrimonio nacional. Sin embargo, la
cocina no est unificada: cada regin tiene sus
propios platos y gustos especficos, ofreciendo
desde comida casera hasta vanguardista, ligera o
tradicional, pero con un nico punto en comn: no defrauda
al paladar.


El 16 de noviembre de 2010, la Unesco ampli su proteccin a la comida gastronmica
francesa, que comparte ahora estatus con 212 prcticas y costumbres culturales en el
panten del Patrimonio Mundial Inmaterial de la humanidad.


REGIONES GASTRONOMICAS DE FRANCIA

Alsacia Lorena:
Sus platos caractersticos proceden de una tradicin de grandes banquetes y festines, con
una gastronoma muy diversificada que toma como ejemplo los choucroute (col, patatas y
bacon) y la Quiche Lorraine (tarta de queso, bacon y jamn). Entre los platos dulces
destacan las tartas, sobre todo de manzana, ciruela y arndanos, la Brioche alsaciana y el
Kougelhopf, un bizcocho de Alsacia con forma de corona.

Aquitania:
El sabor describe exactamente la forma de vivir de esta zona. El foie gras, el magret de
pato, el entrecte a la bordelesa, la garbure (sopa de col espesa), la pularda Enrique IV,
cuya leyenda cuenta que este rey quera que los franceses comieran esto todos los domingos;
el jamn de Bayona, el caviar de Gironde, siempre acompaados del vino de Burdeos o
Bergerac, adems de los licores de nuez, enebro, ciruela y frambuesas para acompaar
los postres. Las nueces, las fresas y el tabaco son los productos ms caractersticos de la
regin.

Auvernia:
Es conocida por las recetas hogareas, la charcutera y los quesos. Entre los platos ms
conocidos encontramos la pote (cerdo, zanahorias, patatas, col y cebolla), el gallo al vino
y los tripoux(ternera, bacon, cebolla y vino). Dentro de la repostera, los millards (pastel de
cerezas), los pompes (pasteles de manzana), la fouasse (un bollo de leche), los cornets de
Murat (un postre con nata), las tartas de nata y los dulces de frutas.

Bretaa:
Es ideal para los que les gustan las comidas de mar: disfrutars de ostras, y mariscos, la
cotriade (sopa de pescado), y los crpes dulces y las galettes, que es lo mismo pero en
versin salada, as como tambin el pastel llamado far.

Borgoa:
Sus vinos y su gastronoma datan de la poca galo-romana, y tenemos como prueba el
Museo Arqueolgico de Dijon. Entre las recetas ms famosas tenemos los caracoles, la
ternera borgoana, y el asado de ternera. Adems, la conocida mostaza de Dijon.

Valle de Loira:
Se ofrecen productos tpicos como las lentejas verdes, el queso de cabra Crotin de
Chavignol, la mique (sopa de verduras y cerdo) y la tarta Tatin, una tarta invertida y
caramelizada, surgida de un accidente de una tarta de manzanas.

Champagne Ardenne:
El andouillette de Troyes, el jamn de las Ardennes y los bizcochos de Reimms, sus tres
especialidades. Adems, el champagne, la bebida que ha hecho famosa a esta zona, as
como tambin las trufas.

Crcega:
El men tradicional se compone de embutidos, pescados y mariscos, y como postre un
brocain (un dulce hecho con leche de oveja o de cabra). Entre otros productos tpicos
encontramos la harina de castaas, la miel, el Cdrat (un ctrico) y el licor de mirto.

Languedoc Roussillon:
En Laguedoc se utiliza el aceite de oliva y la hierbas aromticas (tomillo, romero, enebro)
para aderezar los caracoles de caza, las aves y las verduras (berenjenas, tomates,
calabacines y pimientos). Debemos mencionar tambin los platos de mar, tales como las
ostras y mejillones de Bouzigues, la bourride stoise (plato de pejesapo), las tielles de
pulpo (una masa de pan, pulpo, tomate, cebollas y especias) y la brandad de Nmes
(bacalao picado con aceite de oliva, leche y ajo). Como postre, la conocida crme brule.

Midi Pyrnes:
En Toulouse, el plato ms importante es el Cassoulet (judas, pierna de cordero, tocino).
El foie gras o el confit, el pato lalbigeoise y el esprrago del Tarnais. En la montaa,
los tripux de Naucelles (vino blanco, jamn y ajo), la charcuteras de Entraygues o el
alicuit. La regin de Millau nos ofrece el conocido queso Roquefort. Los vinos son muy
importantes, ente otros los de Cahors y Bergerac, con denominacin de origen de gran
calidad.

Nord Pas-de-Calais Picardie:
La cocina flamenca ofrece sopas, como la de pescado del Touquet. Entre los entrantes, el
Potjevleesch (terrina de ternera, cerdo, conejo y pollo), la flamiche aux maroilles (tarta de
puerros), la andouille (un embutido). Y entre los platos principales, el conejo con ciruelas,
el hochepot (potaje de ternera, cordero, tocino y verduras), la ficelle picarda (crpe de
jamn, bechamel y championes) y platos tpicos de conejo, pato, anguila y lucio.

Normanda:
Posee tesoros gastronmicos como los quesos, el caramelo de Isigny, licores como el
Calvados, la sidra, las manzanas, el Trou Normand (manzanas, licor, menta, sal y agua
helada).

Pays de la Loira:
Se pueden degustar ostras y mariscos, las famosas rillettes (pat casero), un buen vino de
la regin de Anjou, y un tpico pastel llamado brioche vendenne.

Poitou Charentes:
Su protagonista es el mar, y su men tpico tendra ostras, pan de centeno untado en
mantequilla dEchir, tortilla de caracoles, cordero y queso cabichou.

Provenza Alpes Costa Azul:
En los mercados provenzales podemos comprar productos tpicos como el aceite de oliva,
las hierbas de Provenza, higos, fresas de Carpentras, melones de Cavaillon, quesos de
cabra y pescados. Podemos degustar especialidades como la bouillabaisse (sopa de
pescado), el aoli (mayonesa con aceite de oliva y ajo), la tapenade (pur de aceitunas
negras, alcaparras, anchoas y atn), la ratatouille (de verduras) y el vino de ctes de
Provence. En Niza tenemos la pissaladire (tarta de cebolla con salsa gruesa de anchoas y
aceitunas negras), la ensalada nioise (tomates, alcachofas, pimientos, huevos duros,
aceitunas negras y aceite de oliva) y el pistou (sopa de verduras sazonada con albahaca, ajo,
omate y aceite de oliva).

Rhne Alpes:
En el Valle de Rhne se pasa de las aves de Bresse a la sopa de trufas, pasando por el
fondue, los raclettes, el gratin dauphinois (patatas, huevos y leche). En Lyon tenemos las
croquetas de lucio con mantequilla, el salchichn de Lyon, la salchicha caliente con
almendras y pistachos, el pollo con nata, las galletas prougiennes y los bugnes. Entre
los postres ms famosos tenemos los Nougat de Montelimar (azcar, miel, huevos, vainilla
y almendras) y los Marrons Glacs.



BIBLIOGRAFIA:
http://www.dondeviajar.es/viajes/gastronomia-francesa-regiones.html
http://www.france.fr/es/gastronomia/test-las-especialidades-gastronomicas-regionales.html