ENUMERACION MOHOS Y LEVADURAS

Rafael Emilio Gonzales puello

1
; Luis Miguel Castillo Caballero
2
;Anglica Mara Hernndez
Paternina
2
; Julieth Melissa Ortega Arrieta
2
;Laura padilla
2
.

Universidad de Cartagena
Facultad de ingeniera
Programa ingeniera de alimentos
Departamento de microbiologa
Cartagena,28 de agosto del 2014

1. Docente de la universidad de Cartagena. 2 Estudiantes ingeniera de alimentos.
RESUMEN:En este informe el objetivo la enumeracion y identicacion y reconocimiento de
staphylococcus aureus en muestra de alimento ( queso costeo) ,asi podemos darnos cuenta
que precauciones y medidas alimentarias utilizamos para la produccion y elaboracion de
alimentos adecuados para el consumo humano en especial nuestro entorno. Al esperar el
tiempo de incubacion nos arojo y pudimos observar el numero de mohos y de levaduras
que contenia nuestro jugo de zanahoria,tanta era la infeccion de el jugo que hubo
resultados incontables..
PALABRAS CLAVES:siembra por profundidad, colonias UFC, mohos, levaduras,agar
souboraud
ABSTRACT: In this report the objective and the enumeration of molds and yeasts
identication in carrot juice, can also realize that precautions and measures we use for food
production and processing of foods suitable for human consumption especially our
environment. By waiting time incubation Arojo us and I could see the number of mold and
yeast that contained our carrot juice, so was the infection of the juice were countless
results
KEYWORDS: by planting depth, UFC colonies, mold, yeast, agar souboraud

INTRODUCCION
Los alimentos, al igual que el agua, no son,
en general, productos estriles. En el caso
del agua, sobre todo en el caso del agua
potable, adems de presentar una baja
carga microbiana, determinadas especies
microbianas deben estar ausentes. En el
caso



de los alimentos, la carga microbiana vara
dependiendo del tipo de alimento.
La calidad microbiolgica del agua y de los
productos alimentarios hace referencia a dos
aspectos fundamentales: la calidad higinico-
sanitaria y la calidad comercial. La primera
tiene una gran importancia debido a que su
ausencia conlleva un considerable riesgo para
la salud del consumidor, ya que tanto el agua
como los alimentos pueden ser vehculos de
microorganismos patgenos. Respecto a la
segunda, cabe sealar que hay
microorganismos que aunque carezcan de
significado sanitario, pueden ser causa de la
alteracin del agua o alimento, modificando
el color, aroma, sabor, consistencia o aspecto.
La contaminacin microbiana de alimentos
es un problema serio para la industria
alimentaria por las grandes prdidas
econmicas que trae consigo. Este fenmeno
es mixto por la participacin de bacterias,
hongos filamentosos y levaduras, pero ha
sido estudiado mayormente en bacterias y
hongos filamentosos por su protagonismo en
el dao.
Los hongos y las levaduras se encuentran
ampliamente distribuidos en el ambiente,
pueden encontrarse como flora normal de
un alimento, o como contaminantes en los
equipos. Ciertas especies de hongos y
levaduras son tiles en la elaboracin de
algunos alimentos, sin embargo tambin
pueden ser causantes de la descomposicin
de otros alimentos. Debido a su crecimiento
lento y a su baja competitividad, los hongos y
levaduras se manifiestan en los alimentos
donde el crecimiento bacteriano es menos
favorable. Estas condiciones pueden ser
bajos niveles de pH, baja humedad, alto
contenido en sales o carbohidratos, baja
temperatura de almacenamiento, la
presencia de antibiticos, o la exposicin del
alimento a la irradiacin. Por lo tanto pueden
ser un problema potencial en alimentos
lcteos fermentados, frutas, bebidas de
frutas,


A pesar de su estudio conjunto, bajo este
epgrafe se encuadran especies microbianas
de muy diferentes caractersticas. Se
considera como moho determinado tipo de
hongo multicelular filamentoso, dotado de
micelio verdadero y microscpico, mientras
que las levaduras son aquellos hongos con
clulas independientes que
crecen formando agregados y que pueden
presentar diferentes aspectos celulares, desde
globosas hasta cilndricas, pasando por
formas alargadas u ovoides. Las levaduras, en
medio slidos generan colonias semejantes a
las que se aprecian en las bacterias.
Otra diferencia entre ambos grupos reside en
su identificacin. Las levaduras, al igual que
las bacterias, pueden ser sometidas a
diferentes pruebas bioqumicas que permiten
su diferenciacin. Sin embargo, los mohos
raramente pueden ser clasificados de acuerdo
a este criterio, siendo ms habitual su
clasificacin de acuerdo a caracteres
morfolgicos observados por microscopa.
MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS
MATERIALES
Material Biolgico muestra lquida:
Jugo de zanahoria

Material de laboratorio:
Medio de cultivo: agar souboraud

Diluyente: Agua peptonada 0.1
%
Pipetas: (1ml y 10 ml).
4 cajas de Petri.
Mechero.
Tubo de ensayo.
Alcohol
Toalla
Fosforos
Bolsas platicas


PROCEDIMIENTO
Para muestras liquidas:
Se tomaron 11ml de muestra liquida
(jugo de zanahoria), y se diluyeron en
99ml de aguaPeptonada.

Luego se pasaron 1ml de la dilucin
a un tubo de ensayo con 9ml de
agua Peptonada hasta llegar a la
dilucin 10
-2
.
Figura 1. Mtodo de diluciones seriadas
para recuento en placa de colonias
(tomado de Tortora et al. 2007).

Mtodo de placa vertida -
Profundidad:
Primero se diluyo la muestra a
analizar.

Luego se sacaron con una pipeta 1ml
de todas las diluciones y se vertieron
encuatro placas por dilucin.

Despus de esto, rpidamente se
agreg 15 ml de agar souboraud y
se homogenizo con 5 movimientos
lentos de arriba hacia abajo y
dederecha izquierda.




Para fines de la prctica solo
setrabaj con la dilucin 10
-1
y 10
-
2
.Por loque solo se utilizaron4cajas
Figura 2. Mtodos de recuento en
placa de clulas viables (tomado
de Madigan et al. 2003).

.Finalizando el tiempo de incubacin
que se realizo a 25 c / 4 dias, se
realiz el recuento.

Se calcul el nmero de
microorganismos por ml de muestra.






RESULTADO Y DISCUSIN
Dilucin 101 Dilucin 10-2
1 caja
de
Petri
levaduras

49*8=392(*8
para tener un
nmero
considerable)

hongos

0
Levaduras

incontables

hongos

incontables
2 caja
de
petri
levaduras

27*8=216392(*8
para tener un
nmero
considerable)



hongos
2
levaduras


incontables
hongos

incontables


Recuento de mohos y levaduras.
Pasados los 4 das de incubacin se procedi a evaluar el crecimiento de
las colonias


Dilucin 10-1: presento crecimiento de colonias de aspecto mucoide compatibles con
levaduras mayor de 300 UFC. Y no hubo el crecimiento de colonias de aspecto filamentoso
compatibles con mohos.














2 caja de petri a disolucion 10-1 : presento crecimiento de colonias de aspecto mucoide
compatibles con levaduras mayor de 300 UFC. Y 2 en el crecimiento de colonias de aspecto
filamentoso compatibles con mohos

















1.Dilucion 10-2: esta dilucin presento un mayor crecimiento incontable al de la dilucin
anterior siendo las colonias de aspecto mucoide mayores de 300 UFC igual a las colonias de
hongos filamentosos























2.Dilucion 10-2: es esta dilucin se observ el crecimiento conglomerado de colonias de
aspecto mucoide, imposibilitando se recuento. De hongod y levaduras

























BIBLIOGRAFIA


GAMAZO Carlos y LOPEZ GOI Ignacio. Manual Practico de Microbiologa. 3ra Edicin.
Ed. MASSON.

PASCUAL ANDERSON Mara del Rosario y CALDERON Vicente. Microbiologa
Alimentaria Metodologa Analtica para Alimentos y Bebidas. 2da Edicin.

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