CONSTRUCCIN DE COCINAS MEJORADAS

RESUMEN
En nuestro Per la poblacin rural en un 80% utiliza las cocinas tradicionales para
cocinar sus alimentos, en donde la lea y la bosta son el combustible indispensable
para este sector. La mayora de la poblacin campesina vive en ignorancia ya que no
se da cuenta del gran dao que estas cocinas les ocasiona como problemas de la
salud, confort y energticos que no solo afecta a la familia sino tambin al medio
ambiente
La cocina mejorada, reduce considerablemente la contaminacin que produce el humo
de los combustibles tradicionales. Adems, cuenta con dos hornillas, utiliza menor
cantidad de lea que las cocinas tradicionales. Por ltimo, es ms segura frente al
riesgo de que se produzcan quemaduras, pues el calor se concentra dentro de la
cmara de combustin y la parte externa de la cocina no se calienta. Esta cocina es
muy fcil de fabricar y econmica la cual est al alcance de la poblacin; con la cual se
podr mejorar la calidad de vida de amas de casas y sus familias.
Palabras claves: Cocinas tradicionales, cocinas mejoradas.
ABSTRACT
In our rural population in Peru 80 % use traditional stoves to cook their food , where
wood and dung are the indispensable fuel for this sector . Most of the rural population
lives in ignorance and not realize the great harm that these kitchens brings them as
problems of health, comfort and energy that affects not only the family but also the
environment
The upgraded kitchen , considerably reduces the pollution caused by the smoke from
traditional fuels. It also has two burners , uses less wood than traditional stoves. Finally
, it is safe from the risk of burns, because the heat is concentrated within the
combustion chamber and the outside of the kitchen is not heated. This kitchen is very
easy to manufacture and cost which is within reach of the population with which they
can improve the quality of life of housewives and their families.





INTRODUCCIN
1. Cocinas Tradicionales
Cuando hablamos de una cocina tradicional, podramos ver varios aspectos pero el
principal es que afecta directamente a la salud de las personas dado que la mayora
de estas cocinas no poseen una chimenea, que extraiga eficientemente los humos de
la combustin (lea, bosta , champa , yareta).
Una mujer pone en riesgo su salud exponindose al humo producido por la quema de
lea en fogones tradicionales. Los gases txicos son nocivos y generan problemas
pulmonares y oculares. Las mujeres y los nios son los ms afectados por esta
realidad, que golpea a casi un tercio de la poblacin de nuestro pas.
En el mundo, ms de un milln y medio de personas muere cada ao por
enfermedades respiratorias relacionadas con el aire contaminado en el hogar. Cuando
las mujeres cocinan, el humo producido por la quema de lea en fogones tradicionales
llena sus pulmones y envenena a toda su familia. Esta es una realidad que tambin
afecta a nuestro pas. Hoy ms que nunca, es indispensable buscar soluciones
integrales para extraer todo el humo de los hogares.
1.1. Consecuencias de una cocina no mejorada
Problemas de salud: Cuando quemamos cualquier combustible ste genera
gases de combustin (humo) y que son dainos para la salud, ya que afectan
especialmente el sistema respiratorio y la vista, as mismo al feto en caso de
mujeres embarazadas. Recordemos tambin que los gases de la combustin
de la bosta son ms dainos que los de la lea.
Problemas de confort: Esto se da principalmente en el caso de las cocinas
mejoradas, cocinas convencionales que no evaca los gases de la combustin
al medio externo, porque estos humos se quedan en el ambiente de la cocina y
se impregnan en las paredes y techos, siendo estas ltimas las que causan
incendios dado que en algunos casos los techos son de paja
Problemas energticos: Esto se da principalmente en el caso de las cocinas
mejoradas, cocinas convencionales que no evaca los gases de la combustin
al medio externo, porque estos humos se quedan en el ambiente de la cocina y
se impregnan en las paredes y techos, siendo estas ltimas las que causan
incendios dado que en algunos casos los techos son de paja




2. Cocinas Mejoradas
La mayora de las familias desean una cocina de acuerdo a sus costumbres y horarios
as como de sus hbitos alimenticios y combustibles que utilizan. Esto tambin definir
como desean la cocina, si desean que sea larga rectangular, en forma semiredonda,
triangular etc., pero algo que debe cumplir cualquier modelo es que sea eficiente en
tres aspectos: Evacuacin de humos eficazmente, ahorro de combustibles, menor
tiempo de coccin de alimentos.
Las ventajas de la cocina mejorada se pueden apreciar desde los siguientes puntos de
vista.
Salud:
Reduce los problemas respiratorios y oculares.
Menor riesgo de sufrir quemaduras.
Evita la contaminacin al interior de la vivienda con humos txicos, ceniza y holln.
Reduce los problemas de salud en las mujeres, como dolores a la vejiga y a
la columna.
Facilita las labores domsticas y mejora la higiene de la cocina y sus utensilios.
No expulsa el humo al ambiente de la cocina.
Econmico.
Mejora la economa familiar por el uso racional de lea.
Ahorra en un 40% el material de combustin.
Reduce el tiempo de coccin de los alimentos.
Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona.
Social.
Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos.
Conserva mayor tiempo sus utensilios.
Evita la mala posicin y permite cocinar con facilidad e higiene.
Medio ambiente.
Es ecolgica, porque ahorra combustible para cocinar.
Menor cantidad de humo.
Promueve un ambiente limpio y sano.

2.1 Principios de una cocina mejorada
El diseo de una cocina mejorada se debe orientar principalmente a que el fuego
queme ms limpiamente (buena combustin) y luego en que la mayor cantidad posible


de calor pase a la olla o la plancha (transferencia de calor); entonces podemos decir:
una eficiente combustin provoca menor emisin de contaminantes; eficiente
transferencia de calor ocasionara un menor consumo de combustible.
Principio 1: En la medida de lo posible, es necesario aislar alrededor del fuego con
materiales livianos y resistentes al calor, a este espacio lo llamamos cmara de
combustin.
Principio 2: La cmara de combustin debe ser ms alta que la altura del fuego, para
evitar cortar el proceso de combustin bruscamente antes de extraer calor a cualquier
superficie (plancha, ollas, etc.).
Principio 3: Usar una reja para dejar un espacio por debajo del combustible y se
oxigene mejor el fuego.
Principio 4: Mantener un flujo de aire adecuado y distribuido para que haya una mezcla
homognea en la zona de fuego.
Principio 5: El rea trasversal al flujo de los gases de combustin en hornillas,
conductos y chimenea deben ser aproximadamente del mismo tamao.
Principio 6: Aislar la trayectoria de los gases calientes empleando materiales
aislantes. Hornillas y conductos hechos con material aislante.
Principio 7: Aumentar el intercambio trmico del fuego hacia olla con espacios
adecuados alrededor de la olla (dimensionamiento de hornillas).
Principio 8: Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se meten al
fuego. Crear temperaturas altas y bajas segn la cantidad de lea que se mete al
fuego.
Principio 9: Crear temperaturas altas y bajas segn la cantidad de lea que se mete
al fuego.
DESARROLLO
La construccin de una cocina mejorada es sencilla , econmica y fcil de fabricar ya
que sus materiales estn al alcance de la comunidad campesina.
Materiales y mtodos:
Materiales que coloca la familia
30 Adobes grandes


06 Carretillas de tierra para barro
1/2 Saco de ceniza
1/2 Saco de paja
Materiales que coloca el ministerio de energa y minas
01 Cmara de combustin
01 Plataforma metlica
04 Barras de fierro de 1/2
Losa
Chimenea (acople, tubo y capucha)
02 Olla N 26
02 Accesorios gua
Hoja gua para base
Herramientas
01 Comba
01 Sincel
01 Maqueta
Wincha
Alicate
Serrucho
Pico
Balde
Nivel
Escuadra
Saranda

Procedimiento:
Base de la cocina
La base de la cocina mejorada est hecha generalmente de adobe y/o ladrillo. Sobre
esta base se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina. Construya
una plataforma de 60 centmetros de ancho, 1.00 metro de largo y aproximadamente
30 centmetros de altura (02 hileras de adobe tradicional). Construya una plataforma
de 60 centmetros de ancho, 1.00 metro de largo y aproximadamente 30 centmetros
de altura (02 hileras de adobe tradicional).Use como medida el molde de papel. Forme
una caja utilizando adobes pequeos o ladrillos, colocados en soga a los costados de
la base. De esta manera, en la parte central se formar el espacio para instalar la
cmara de combustin. Coloque la cmara de combustin dentro de la caja, sobre la


plataforma fija. Asegure con barro la base de la cmara de combustin. Cerrar la caja
alrededor .Ojo: debe quedar espacio para echar ceniza alrededor del codo (espacio
mnimo: 5cm) Use como medida el molde de papel. Una vez que la ceniza este
cubierta con el barro, nivele toda la superficie horizontal a la altura de la boca de salida
del fuego de la cmara de combustin.

Construccin de las hornillas
Para formar las hornillas coloque la loza de concreto sobre la superficie horizontal y
marque donde van a quedar las hornillas como indica la figura. Sobre la superficie
marcar donde se va a colocar las ollas forradas con cartn para asegurar el calado.
Retirar las ollas girndolo sobre el eje, abrir los conductos de la primera hacia la
segunda hornilla y hacia la chimenea. No debe quedar ninguna parte esquinada (todo
en curvas). Colocar la losa al ras del frontis de cocina y al centro con respecto a la
longitud. Verificar el calado.

Instalacin de chimenea:
Plomar para hacer una abertura por donde va a salir el tubo de chimenea y terminar la
instalacin. Verificar el calado de hornillas.

Uso de la cocina mejorada:
El combustible (lea pequea o bosta) debe estar seco.
Hay que ir colocando el combustible de manera racional, de acuerdo con la intensidad
de fuego que se desee.
Cuando se utilice solo una hornilla, se puede aprovechar la otra para hervir agua. Y si
no, hay que mantenerla tapada con una lata, para que el humo se mantenga dirigido
hacia la chimenea.

Mantenimiento de la cocina mejorada:
Hay que limpiar peridicamente la chimenea. Para ello, hay que retirar la capucha y
limpiar con un palo largo.
Se debe retirar la ceniza cuando se haya acumulado y est obstruyendo el paso del
aire por debajo de la plataforma metlica.
Se deben evitar los golpes fuertes en la cmara de combustin.
No se pueden arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo plsticos, porque su
humo es txico y muy daino. Tampoco hay que tirar cscaras de huevo, de cebolla,
etctera, porque obstruiran los conductos y/o las hornillas




PROBLEMA CAUSA SOLUCIN
No genera fuego alto
- El combustible est
hmedo
- La cmara de
combustin est fra
- Hay mucho holln en las
hornillas y conductos
- Se han calado mal las
hornillas y los conductos
- La chimenea est
colocada a muy baja altura
- Secar el combustible
- Calentar hasta que se
formen brasas
- Limpiar las hornillas, los
conductos y la chimenea
- Hacer el calado
correctamente
- Levantar la altura de la
chimenea




Por la chimenea sale
humo negro
- La cmara de
combustin est mal
aislada
- Se est utilizando
demasiada lea
- Hay mucho holln en las
hornillas y conductos
- Las hornillas y los
conductos estn mal
calados
- La chimenea est
colocada a muy baja altura
- Realizar un adecuado
aislamiento
- No saturar con
combustible la cmara de
combustin
- Limpiar las hornillas, los
conductos y la chimenea
- Hacer el calado
correctamente
- Levantar la altura de la
chimenea
Por la chimenea sale
humo azulino
- La cmara de
combustin est fra
- Calentar hasta que se
formen brasas en la
cmara de combustin
Por la chimenea sale
humo blanquecino
- El combustible est
demasiado hmedo
- Utilizar combustible seco
El fuego retorna por la
entrada de combustible
- Hay vientos fuertes
alrededor de la chimenea
- La capucha protectora
est mal posicionada
- Regular la altura de la
capucha protectora de la
chimenea
Hay humo en el ambiente
de cocina
- Hay espacios abiertos
entre las hornillas y la olla
- Se est utilizando solo
una hornilla y no se ha
tapado la otra
- Usar anillos reductores
para ollas ms pequeas y
si la abertura entre la olla y
hornilla en losa es menor a
1 cm se puede utilizar
trapo mojado alrededor de
la olla

La segunda hornilla no
calienta lo suficiente
- Las hornillas estn mal
caladas
- La chimenea est
colocada a muy baja altura
- Hacer el calado
correctamente
- Levantar la altura de la
chimenea



CONCLUSIONES
.El uso de la cocina mejorada provoca que los efectos de la contaminacin
disminuyen notablemente, reducindose los casos de infeccin respiratoria,
conjuntivitis, enfermedad pulmonar obstruccin crnica (EPOC), bronquitis, asma y
el dolor de la columna por la mala posicin corporal que se adoptan con la
utilizacin de cocina tradicional. Esta es segura frente al riesgo de que se
produzcan quemaduras, ya que como el calor se concentra dentro de la cmara de
combustin, la parte externa de la cocina no se calienta, tambin reducen la
cantidad de humo expulsada al ambiente donde se preparan los alimentos yaqu
el humo contiene muchos componentes nocivos como: monxido de carbono,
xidos de nitrgeno, formaldehdo e hidrocarburos poliaromticos como benzo(a)
pirina .Otorgar confort y ahorro de combustible a los usuarios, por eso decimos que
la utilizacin de cocinas mejoradas no solo beneficia nuestra salud, sino tambin
dar una mejor calidad de vida a las familias rurales , lo cual no ocurre con una
cocina tradicional ya que esta da mal sabor a las comidas ; provoca dolores de
espaldas ; riesgo de quemadoras ; inestabilidad en el soporte de las ollas ;ambiente
antihiginico ; gasto de mayor cantidad de combustible (lea, bosta)ya que una
familia consume un promedio de 2-4 toneladas de lea al ao.

Me quemaba las manos. Me dolan los ojos por el humo, lo senta hasta en la barriga
cuando cocinaba. Tena que soplar y por eso me dola el estmago. He sufrido de la
garganta tambin. El techo de mi casa y las paredes estaban negras, sucias. Ahora
tenemos las ollas y las paredes limpias, ya no se nos negrean las manos. Hemos
recuperado parte de nuestras vidas, vivimos sanos y hasta la comida tiene otro sabor.




REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS


Grupo de Apoyo al Sector Rural; Pontificia Universidad Catlica del Per, 2009
Cooperacin Tcnica Alemana GTZ 2005
Reduccin de la Desnutricin Crnica en Comunidades de la Regin Ancash- Ally
Micuy, financiado por la Asociacin Antamina. 2007
Manual de capacitacin para la Instalacin de Cocinas Mejoradas - Modelos Inkawasi
Servicio Nacional de Capacitacin para la Industria de la Construccin SENCICO
(2006)
Cocinas Mejoradas -Clean Cookstoves El reto de construir un Per sin humo .GIZ
Manual de construccin de una cocina mejorada para la zona rural. Solid OPD.

http://www.giz.de/en/downloads/giz2012-en-sp-amaray-energie-laendliche-gebiete-august-
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http://www.vivienda.gob.pe/dnc/archivos/Estudios_Normalizacion/Manuales_guias/manual-
de-cocina-mejorada.pdf

http://www.cocinasmejoradasperu.org.pe/pdfs/actividades/may12-02.pdf

http://www.lajalca.com/wp-content/uploads/2012/11/Manual_dos_hornillas.pdf