ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SILABO PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
Ing. Dyana Daysi Rosales Laguna
HUNUCO PERU 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN HUNUCO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
LEMA INGENIERA QUE TRANSFORMA Y CONSERVA AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD VISIN VALORES MISIN
Ser la escuela lder en ingeniera agroindustrial, gestora del conocimiento, formadora de profesionales agroindustriales ntegros con excelencia acadmica y responsabilidad social con posicionamiento nacional e internacional.
1. Humanismo 2. Eficiencia 3. Identidad 4. Honestidad 5. Conciencia ecolgica 6. tica profesional 7. Responsabilidad 8. Transparencia Somos una escuela formadora de ingenieros agroindustriales competitivos, con docentes especializados en la enseanza aprendizaje, dedicada a la investigacin, extensin y proyeccin social, con valores ticos y humansticos, infraestructura adecuadamente equipada, comprometida con el desarrollo sostenible, la innovacin y el emprendedorismo en la regin y el pas.
II. SUMILLA Estudio de los procesos biolgicos que ocurren en el cultivo y propagacin de organismos vivos, modificados por medio de tecnologas nuevas; en ese sentido la asignatura nos proporciona conocimientos referentes al manejo de tcnicas de reproduccin, la produccin de biotecnologa, la produccin de enzimas y fermentos, la produccin de productos agroindustriales o agro biolgicos., ofreciendo el potencial de aumentar la productividad agrcola o de incrementar el valor nutricional que pueden contribuir en forma directa a mejorar la salud y el desarrollo humano, beneficios indirectos como, menos uso de qumicos para la agricultura y aumento de la produccin agrcola, y mayor sostenibilidad de los cultivos y seguridad alimentaria.
III. COMPETENCIA Identifica las condiciones bsicas para la obtencin de productos biotecnolgicos, creando conciencia del aporte de la biotecnologa agroindustrial, desarrolla y ejecuta los procesos biotecnolgicos con enfoques y sustento tericos en un proceso activo para la obtencin de los derivados, desarrollando su competencia a travs de los diseos de produccin con los diagramas de flujo complementndose con el empleo de software apropiado con autonoma, creatividad y buscando la puesta en prctica del saber convivir en equipo, saber ser y saber hacer.
IV. CAPACIDADES CAPACIDAD I: Adquiere una visin general del proceso biotecnolgico, as como reconoce el rol de los microorganismos utilizados por el hombre. Relaciona los procesos implicados con las propiedades de la clula y sus sistemas metablicos.
CAPACIDAD II: Identifica las materias primas biotecnolgicas, as como reconoce las formas de mejora de cepas a base de ingeniera gentica.
CAPACIDAD III: Identifica los mtodos directos e indirectos de evaluacin de poblaciones microbianas y ejecuta los procesos de produccin caracterizando la curva de crecimiento microbiano. Identifica los factores que influyen en el crecimiento microbiano.
CAPACIDAD IV: Identifica las bases microbiolgicas de la concepcin del biorreactor. Reconoce las variables prioritarias para el diseo de un biorreactor. Reconoce los tipos de biorreactores, su instalacin, esterilizacin y mantenimiento. Aprende las bases del escalamiento piloto.
CAPACIDAD V: Identifica los procesos adecuados para realizar la recuperacin de metabolitos, tanto los convencionales y los ms avanzados.
CAPACIDAD VI: Valora los riesgos de la manipulacin gentica y su impacto en la salud humana y el medio ambiente.
CAPACIDAD VII: Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos.
V. PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
UNIDAD I: GENERALIDADES
CAPACIDAD I: Adquiere una visin general del proceso biotecnolgico, as como reconoce el rol de los microorganismos utilizados por el hombre. Relaciona los procesos implicados con las propiedades de la clula y sus sistemas metablicos.
SEMANA: 01 (01ABR -04ABR)
SESION: 1 Y 2 TIPO DE SESION: Expositiva - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Define el Proceso Biotecnolgico "de la clula al producto final". Entiende el Rol y utilizacin de los microorganismos por el hombre (levaduras, hongos, bacterias y actinomicetos). Identifica los conceptos esenciales del proceso biotecnolgico.
Reconoce y maneja adecuadamente los conocimientos bsicos para los procesos biotecnolgicos. Exposicin, Debate y prctica demostrativa.
Bibliografa Especfica: Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial Acribia S.A., Madrid, Espaa. Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico
SEMANA: 02 (07ABR -11ABR)
SESION: 3 Y 4 TIPO DE SESION: Expositiva - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Conoce la Estructura y funcin celular. Describe los procesos qumicos de la clula. Construye estructuras y diagramas de procesos simples e importantes de los procesos celulares. Se forma nuevas estructuras cognitivas sobre la clula, funciones y procesos de la misma.
Exposicin, Debate Y prctica demostrativa. Lectura en ingls sobre el tema.
Bibliografa Especfica: Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial Acribia S.A., Madrid, Espaa. UNIDAD II: MEJORAMIENTO DE CEPAS INDUSTRIALES CAPACIDAD II: Identifica las materias primas biotecnolgicas, as como reconoce las formas de mejora de cepas a base de ingeniera gentica.
SEMANA: 03 (14ABR -18ABR)
SESION: 5 Y 6 TIPO DE SESION: Expositiva - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Reconoce los procesos de mejoramiento de cepas industriales, as como la mutacin.
Conoce el procedimiento para mejora de cepas industriales. Explica adecuadamente las formas diversas y tcnicas actuales. Exposicin. Debate y Prctica aplicativa.
Bibliografa Especfica: Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial Acribia S.A., Madrid, Espaa. Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico
SEMANA: 04 (21ABR -25ABR)
SESION: 7 Y 8 TIPO DE SESION: Expositiva - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Conoce informacin relevante sobre la ingeniera gentica
Explica los principales principios de la ingeniera gentica.
Usa adecuadamente los principios de la ingeniera gentica. Exposicin. Debate y Prctica aplicativa (Laboratorio de Certificacin) Lectura en Ingls
Bibliografa Especfica: Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial Acribia S.A., Madrid, Espaa.
UNIDAD III: CINTICA MICROBIANA
CAPACIDAD III: Identifica los mtodos directos e indirectos de evaluacin de poblaciones microbianas y ejecuta los procesos de produccin caracterizando la curva de crecimiento microbiano. Identifica los factores que influyen en el crecimiento microbiano.
SEMANA: 05 (28ABR -02MAY) SESION: 9 Y 10 TIPO DE SESION: Terica - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Conoce las tcnicas de evaluacin de poblaciones microbianas: mtodos directos e indirectos. Describe la curva de crecimiento microbiano. PRCTICA: Curva de crecimiento microbiano. Caso levaduras (Saccharomices sp, Candida sp.). Expresiones cinticas. Elabora la curva de crecimiento microbiano. Hace uso adecuado de los instrumentos para elaborar las curvas de crecimiento. Exposicin, Debate y prctica aplicativa (CITTA)
Bibliografa Especfica: Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico. Scopes, R. 1982. Protein purification. Principles and practice.
SEMANA: 06 (05MAY -09MAY) SESION: 11 Y 12 TIPO DE SESION: Terica - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Reconoce las expresiones cinticas de crecimiento microbiano, la influencia de los factores del medio sobre el crecimiento microbiano (composicin del medio, pH, etc.). Conoce la cintica de produccin de metabolitos. PRCTICA: Produccin de metabolitos. cidos orgnicos y enzimas. Expresiones cinticas. Explica adecuadamente la cintica e influencia de factores del crecimiento microbiano. Analiza los parmetros cinticos de crecimiento. Exposicin, Debate y prctica aplicativa (Laboratorio de Bromatologa) Lectura en ingls.
Bibliografa Especfica: Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico. Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial Acribia S.A., Madrid, Espaa.
UNIDAD IV: BIORREACTORES
CAPACIDAD IV: Identifica las bases microbiolgicas de la concepcin del biorreactor. Reconoce las variables prioritarias para el diseo de un biorreactor. Reconoce los tipos de biorreactores, su instalacin, esterilizacin y mantenimiento. Aprende las bases del escalamiento piloto.
SEMANA: 07 (12MAY -16MAY)
SESION: 13 Y 14 TIPO DE SESION: Terica - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Conoce las bases microbiolgicas de la concepcin del biorreactor y de transferencia de oxgeno y medicin de K La . Calcula la transferencia de oxgeno en el biorreactor.
Hacen uso las bases microbiolgicas de los biorreactores. Exposicin y Debate. Prctica aplicativa (Laboratorio de procesos Agroindustriales alimentarios)
Bibliografa Especfica: Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico. Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial Acribia S.A., Madrid, Espaa.
SEMANA: 08 (19MAY -23MAY)
SESION: 15 Y 16 TIPO DE SESION: Terica - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Primer Examen Parcial. Comprueba conocimientos adquiridos a travs de los productos presentados. Demuestra su nivel de conocimiento alcanzado en la materia. Control de Asistencia. Evaluacin Escrita y Aplicada.
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Identifica los parmetros de operacin de biorreactores (diseo del tanque con agitacin, agitacin, transferencia de masa y calor). Reconoce los tipos de reactores. Aprende sobre el aumento de escala (Scaling-up). SEMINARIO: Diseo de Biorreactores. Comprueba conocimientos adquiridos a travs de los productos presentados. Demuestra su nivel de conocimiento alcanzado en la materia. Control de Asistencia. Evaluacin Escrita y Aplicada.
Bibliografa Especfica: Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico. Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
UNIDAD V: PROCESOS DE RECUPERACIN (DOWNSTREAM PROCESSING)
CAPACIDAD V: Identifica los procesos adecuados para realizar la recuperacin de metabolitos, tanto los convencionales y los ms avanzados.
SEMANA: 10 (02JUN -06JUN)
SESION: 19 y 20 TIPO DE SESION: Expositiva - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Conoce la separacin slido-lquido: centrifugacin, filtracin y microfiltracin. Identifica las tcnicas de rotura celular. PRCTICA: Purificacin de metabolitos producidos va fermentacin (Etanol). Compara las tcnicas desarrolladas. Destaca las ventajas de las diferentes tcnicas desarrolladas. Exposicin, Debate y videos. Prctica Aplicativa (CITTA). Lectura en ingls.
Bibliografa Especfica: Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico. Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
SEMANA: 11 (09JUN -13JUN)
SESION: 21 y 22 TIPO DE SESION: Expositiva - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Conoce la precipitacin y concentracin de protenas con: sales, solventes orgnicos, punto isoelctrico, polielectrolitos. Aprende sobre ultrafiltracin y osmosis inversa. Compara las tcnicas de precipitacin y concentracin de protenas.
Valora las ventajas de las tcnicas de precipitacin y concentracin de protenas. Exposicin y Debate. Videos relacionados al tema Prctica aplicativa (CITTA).
Bibliografa Especfica: Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico. Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
SEMANA: 12 (16JUN -20JUN)
SESION: 23 y 24 TIPO DE SESION: Expositiva Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Conoce las ventajas y desventajas de la cromatografa: intercambio inico, filtracin en gel, interaccin hidrofbica, electroforesis y electro focalizacin. Compara las tcnicas cromatogrficas.
Valora ventajas de las tcnicas cromatogrficas. Exposicin y Debate. Prctica Aplicativa (CITTA) Lectura en Ingls
Bibliografa Especfica: Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores. Mxico. Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
UNIDAD VI: LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS
CAPACIDAD VI: Valora los riesgos de la manipulacin gentica y su impacto en la salud humana y el medio ambiente.
SEMANA: 13 (23JUN -27JUN)
SESION: 25 Y 26 TIPO DE SESION:
Cantidad: 5 horas Expositiva - Prctica
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Manipulacin de genes, la tecnologa del ADN recombinante. PRCTICA: Purificacin de enzimas comerciales (mtodos de identificacin de bromelina y papana). Analiza los procedimientos de manipulacin gentica.
Valora las ventajas y desventajas y manipulacin gentica. Exposicin y Debate Prctica Aplicada (Laboratorio de OPU) Lectura de papers y discusin
Bibliografa Especfica: Lorient, 1997. Biotecnologa alimentaria y agroindustrial. Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
SEMANA: 14 (30JUN -04JUL)
SESION: 27 Y 28 TIPO DE SESION: Expositiva - Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Plantas y animales transgnicos. Riesgos para la salud y el medio ambiente. Aspectos legales. Analiza la tecnologa y los riesgos de los alimentos transgnicos.
Valora las ventajas y desventajas y hace juicio crtico sobre los alimentos transgnicos. Exposicin y Debate Prctica Aplicada (Laboratorio de OPU) Lectura de papers y discusin
Bibliografa Especfica: Lorient, 1997. Biotecnologa alimentaria y agroindustrial. Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologia Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
UNIDAD VII: USO INDUSTRIAL DE MICROORGANISMOS
CAPACIDAD VII: Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos.
SEMANA: 15 (07JUL -11JUL)
SESION: 29 y 30 TIPO DE SESION: Expositiva y Prctica
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Conoce sobre uso de microorganismos en la transformacin y conservacin de alimentos: produccin de bebidas alcohlicas y productos fermentados, produccin de protena unicelular,
Analiza los diferentes usos de los microorganismos por el orden. Describe las diferentes formas de aplicacin de microorganismos. Exposicin y debate. Prctica Aplicada. (CITTA). Lectura en ingls.
Bibliografa Especfica: Brown, 1989. Introduccin a la biotecnologa.Ed. Acribia S.A. Saragoza Espaa. Bulock, 1991. Biotecnologa Bsica. Hingss, J., Best, D. Jones, J. 1985. Biotechnology principles and aplications. London Gacesa, 1990. Tecnologa de enzimas.
SEMANA: 16 (14JUL -18JUL)
SESION: 31 y 32 TIPO DE SESION: Expositiva y Prctica
Cantidad: 2 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Define los procesos de produccin de starters para la industria lctea y crnica, produccin de vitaminas y aminocidos, produccin de biopolmeros, etc. Elabora diagramas de flujo simples de procesos de produccin estudiados. Valora las ventajas del uso de microorganismos en la produccin de vitaminas, aminocidos, etc. Exposicin y debate. Prctica Aplicada. (CITTA y Laboratorio de Procesos agroindustriales alimentarios). Lectura en ingls.
Bibliografa Especfica: Brown, 1989. Introduccin a la biotecnologa.Ed. Acribia S.A. Saragoza Espaa. Bulock, 1991. Biotecnologa Bsica. Hingss, J., Best, D. Jones, J. 1985. Biotechnology principles and aplications. London Gacesa, 1990. Tecnologa de enzimas.
SEMANA: 17 (21JUL -25JUL)
SESION: 33 Y 34 TIPO DE SESION: Evaluacin
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES CONTENIDO ACTITUDINAL ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS Examen Final. Entrega del Trabajo Final de Investigacin y/o Aplicacin Comprueba conocimientos adquiridos a travs de los productos presentados. Demuestra su nivel de conocimiento alcanzado en la materia. Control de Asistencia. Evaluacin Escrita y Aplicada. 13
V. ESTRATEGIAS METODOLGICAS El desarrollo de la asignatura se efectuar mediante exposiciones dialogadas y demostrativas, con la participacin activa de los alumnos (dinmica del aprendizaje participativo), en ella el docente desarrollar todo el contenido del programa analtico del curso. Se promover el aprender haciendo ligado siempre a la investigacin. La prctica consistir en dos tipos las aplicativas y las demostrativas para solucin de ligados al proceso agroindustrial alimentario, aplicados a la realidad, con la elaboracin de productos agroindustriales respetando las normas; sta se realizar en las aulas y los laboratorios citados lneas arriba. La aplicacin de los contenidos conceptuales y la adquisicin o promocin de habilidades procedimentales y actitudinales se logran en gran medida durante el desarrollo de las clases prcticas. La profundizacin e integracin de unidades temticas relacionadas se realiza mediante trabajos prcticos a travs de los informes de laboratorios y trabajos de investigacin de todo el curso.
VI. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS 7.1. MEDIOS Los medios para evaluar son: Practicas Calificadas, con la finalidad de evaluar al alumno sobre los logros en el proceso de aprendizaje de los temas tratados. Prcticas de Laboratorio, las que se llevarn a cabo en un laboratorio de cmputo, donde al alumno contrastar sus conocimientos tericos con la prctica en el uso de aplicativos informticos. Trabajos encargados, el estudiante presentar un trabajo de investigacin relacionado a elaborar un producto derivado de frutas y hortalizas, considerando que existen los procesos convencionales y orgnicos.
7.2. MATERIAL BIBLIOGRFICO Se sigue la recomendacin de que todas las bibliografas especializadas en el curso. 7.3. MATERIAL AUTO INSTRUCTIVO El material auto instructivo, es un material de apoyo que para el caso es el Mdulo de Procesos Agroindustriales I, el cual trata todos los temas del curso 7.4. MEDIOS AUDIOVISUALES Se podrn proyectar los videos relacionados al tema para su mejor entendimiento. 7.5. MATERIAL ELECTRNICO Todos los archivos digitales tanto de las clases y prcticas sern publicados en la plataforma virtual de la EAPIA (http://agroindustrialunheval.com), como material electrnico.
VII. SISTEMA DE EVALUACION La evaluacin del estudiante se realizar de acuerdo al sistema vigente en la Universidad, establecido en el Reglamento de Evaluacin del Rendimiento Acadmico del Estudiante de la UNHEVAL, siendo sta sistemtica y permanente. Los requisitos para la aprobacin del curso son obtener la nota mnima aprobatoria de once (11), as como cumplir con lo establecido en el reglamento precitado. Sistema de Evaluacin a) Exmenes Parciales.- (Peso Ponderado 3). De acuerdo al reglamento se evaluarn dos exmenes, el mismo que no podrn rendir los alumnos que acumulen ms del 30% de inasistencias. b) Prcticas Calificadas.- (Peso Ponderado 1). Se administrarn quince (15) Prcticas Calificadas, las mismas que son cancelatorias. 14 c) Otras Evaluaciones.- (Peso Ponderado 1) Constarn de trabajos de investigacin, participacin en actividades, exposiciones, etc.
El Promedio Final del Curso se obtendr mediante la semisuma de los promedios parciales, tal como lo establece el reglamento precitado y que todo alumno tiene la obligacin de conocer y respetar su aplicacin. La evaluacin es un proceso permanente y estn enmarcados de acuerdo a los siguientes factores: a) Instrumentos: La prueba de entrada (el cual no se incluye en el promedio del estudiante), Pruebas escritas, Informes de prcticas, trabajos encargados, participacin en Talleres de prcticas, y escala de valoracin actitudinal. b) Criterios de evaluacin: Se debe considerar que el curso est ubicado dentro del rea especializada. Teniendo un peso de 35% (Teora), 40% (Procedimental) y 25% (Actitudinal)
EVAL. DE CONTENIDOS TERICOS:
1. Conocimiento Bsicos. 2. Contenido especfico. 3.Capacidad de comprensin a travs del tema 4. Capacidad de anlisis. 5. Capacidad reflexiva. 6. Toma de decisin 7.Seguridad en el aprendizaje. 8.Profundidad de los conocimientos. EVAL. DE CONTENIDOS PROCEDIMENTALES:
1. Precisin en las muestras. 2. Tiempo de ejecucin. 3. Ingenio y creatividad. Experimentacin y trabajo de campo. Desarrollo de habilidades y destrezas. Presentacin de las Prcticas, muestras y proyectos. Nivel de desarrollo de su capacidad analtica. EVAL. DE CONTENIDOS ACTITUDINALES
1. Intervenciones orales y pruebas escritas. 2. Trabajo en equipo. 3. Participacin en las clases Tericas y Prcticas. 4. Muestra pulcritud, orden y limpieza durante la elaboracin del proyecto. 5. Muestra orden, limpieza y seguridad en su trabajo. 6. Admira su trabajo realizado.
Evaluacin procedimental: escala vigesimal (0 20) - Promedio de Informes de Prcticas y/o trabajos encargados + Trabajo de Investigacin y Exposiciones (PP)
Evaluacin actitudinal: escala vigesimal (0 20), criterio personal (A: Bueno de 20 a 16, B: Regular de 15 a 11 y C: Malo de 10 a 0) - Promedio de Manejo de equipos y materiales (cuidado, operacin, uso) + Puntualidad, disciplina, honestidad y responsabilidad + Trabajo en equipo, proactividad, sinergia, asertividad, identidad, originalidad, creatividad, innovador, perseverancia, prestancia. Promedio Final PF = ((E1.0,35)+(PP1.0,40)+(A1.0,25))+((E2.0,35)+(PP2.0,40)+(A2.0,25))
a) Requisitos para aprobar la asignatura. a.- Asistencia mnima a clases 70% b.- Asistencia a Prcticas de forma obligatoria c.- Promedio final aprobatorio mnimo = 10.5 Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos. 15 ESTRATEGIAS DE EVALUACIN
LOGROS DE APRENDIZAJE CRITERIOS DE EVALUACION INDICADORES DE LOGROS INSTRUMENTOS CAPACIDAD I: Adquiere una visin general del proceso biotecnolgico, as como reconoce el rol de los microorganismos utilizados por el hombre. Relaciona los procesos implicados con las propiedades de la clula y sus sistemas metablicos. 1.1 Argumenta el proceso biotecnolgico "de la clula al producto final". 1.2 Identifica el rol y utilizacin de los microorganismos por el hombre (levaduras, hongos, bacterias y actinomicetos). 1.3 Reconoce la estructura y funcin celular. 1.4 Identifica los procesos qumicos de la clula.
Seminario con diapositivas.
Prcticas dirigidas en pares y/o individual.
Prcticas dirigidas en grupo.
Tareas encargadas.
Prcticas Calificadas. CAPACIDAD II: Reconoce las formas de mejora de cepas a base de ingeniera gentica.
2.1 Interpreta los mecanismos de mutacin con fines de mejoramiento. 2.2 Conoce las operaciones preliminares de la Ingeniera gentica.
Gua de dilogo con diapositivas.
Prcticas dirigidas en pares y/o individual.
Prcticas dirigidas en grupos.
Tareas encargadas.
Desarrollo de casos prcticos. CAPACIDAD III: Identifica los mtodos directos e indirectos de evaluacin de poblaciones microbianas y ejecuta los procesos de produccin caracterizando la curva de crecimiento microbiano. Identifica los factores que influyen en el crecimiento microbiano. 3.1 Conoce las Tcnicas de evaluacin de poblaciones microbianas: mtodos directos e indirectos. 3.2 Interpreta y grafica la curva de crecimiento microbiano. 3.3 Interpreta las expresiones cinticas de crecimiento microbiano 3.4 Estudia la influencia de los factores del medio sobre el crecimiento microbiano: composicin del medio, pH, etc. 3.5 Diferencia los tipos de cultivo: batch, feed batch y continuo.
Gua de dilogo con diapositivas.
Prcticas dirigidas en pares y/o individual.
Prcticas dirigidas en grupos.
Tareas encargadas.
Desarrollo de casos prcticos.
Prctica Calificada. CAPACIDAD IV: Identifica las bases microbiolgicas de la concepcin del biorreactor. Reconoce las variables prioritarias para el diseo de un biorreactor. Reconoce los tipos de biorreactores, su instalacin, esterilizacin 4.1 Conoce las bases microbiolgicas de la concepcin del biorreactor 4.2 Mide la transferencia de oxigeno 4.3 Analiza la agitacin de biorreactores 4.4 Reconoce las caractersticas de la agitacin, transferencia de masa y calor.
Gua de dilogo con diapositivas.
Prcticas dirigidas en pares y/o individual.
Prcticas dirigidas en grupos.
Tareas encargadas.
16 y mantenimiento. Aprende las bases del escalamiento piloto.
4.5 Aprende los tipos de reactores. 4.6 Conoce las instalaciones de la planta de fermentacin: esterilizacin y mantenimiento asptico. 4.7. Interpreta la esterilizacin y distribucin del aire. 4.8. Realiza el aumento de escala (Scaling-up). Desarrollo de casos prcticos.
Prctica Calificada. CAPACIDAD V: Identifica los procesos adecuados para realizar la recuperacin de metabolitos, tanto los convencionales y los ms avanzados.
5.1 Compara las tcnicas de separacin slido-lquido: centrifugacin, filtracin, microfiltracin; as como tcnicas de rotura celular. 5.2 Compara las tcnicas de precipitacin y concentracin de protenas: sales, solventes orgnicos, punto isoelctrico, polielectrolitos. Ultrafiltracin, osmosis inversa. 5.3 Evala e interpreta la Cromatografa: intercambio inico, filtracin en gel, interaccin hidrofbica, electroforesis y electro focalizacin.
Gua de dilogo con diapositivas.
Prcticas dirigidas en pares y/o individual.
Prcticas dirigidas en grupos.
Tareas encargadas.
Desarrollo de casos prcticos.
Prctica Calificada. CAPACIDAD VI: Valora los riesgos de la manipulacin gentica y su impacto en la salud humana y el medio ambiente.
6.1 Conoce la manipulacin de genes y la tecnologa del ADN recombinante 6.2 Discute sobre plantas y animales transgnicos 6.3 Evala los riesgos para la salud y el medio ambiente. 6.5. Discierne sobre los aspectos legales.
Gua de dilogo con diapositivas.
Prcticas dirigidas en pares y/o individual.
Prcticas dirigidas en grupos.
Tareas encargadas.
Desarrollo de casos prcticos.
Examen Parcial. CAPACIDAD VII: Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos. 7.1 Conoce el uso de microorganismos en la transformacin y conservacin de alimentos: produccin de bebidas alcohlicas y productos fermentados. 7.2. Conoce la produccin de protena unicelular, produccin de cidos orgnicos, produccin de starters para la industria lctea y crnica, produccin de vitaminas y aminocidos, produccin de biopolmeros, etc Gua de dilogo con diapositivas.
Prcticas dirigidas en pares y/o individual.
Prcticas dirigidas en grupos.
Tareas encargadas.
Desarrollo de casos prcticos. Examen Parcial. 17 VIII. BIBLIOGRAFA
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IX. Lecturas Individuales Obligatorias en Ingls:
1. Pirt, J.S. 1975. Principles of microbe and cell cultivation. Blackwell scientific publications, London. 2. Godfrey, T y Reichelt,J. 1985. Industrial enzymology. The nature press.
Hunuco, Junio de 2014
___________________________ Ing. Dyana Daysi Rosales Laguna Docente del Curso
Programas de Protección Regional de Áreas Prioritarias de grandes ballenas en el golfo de California y costa occidental de Baja California Sur: Propuestas de conservación