Recetario

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Platos

Nutritivos

Llunca Cashki


Sopa de trigo resbalado (descascarado) con carne (gallina) verduras.


INGREDIENTES:
(Para 08 Personas)

01 Gallina de corral, (Tierna)
Kilo de trigo resbalado (Llunca)
01 Cebolla china picada
03 Litros de agua
01 Rama de apio
01 Rama de perejil picado finamente
01 zanahoria picada de 2 cm de largo y 1 cm de ancho
Sal al gusto
01 Cucharada de organo tostado
Cucharada de ajos molido
04 Cucharas de aj panca molido
Taza de aceite de oliva
4 papas Yungay medianas





PREPARACION:

En una olla de barro, ponga los 03 litros de agua, adale las 08
presas de gallina, sal y una ramita de apio.
Remojar en una vasija el trigo resbalado y luego una hora despus
agregarlo a la olla de barro y dejar que siga hirviendo hasta que se
cocine la gallina.
Una vez cocidos la gallina y el trigo, quite la rama de apio y chele
el organo y siga cocinando a fuego lento.
En otra olla de barro, prepare un aderezo, soase en el aceite, los
ajos y la cebolla china finamente cortados y el aj panca molido.
Agregar el aderezo a la olla de barro con llunca y gallina, para que
se cocine por 10 minutos a fuego lento, y por ultimo agregar el
perejil finamente picado y en 05 minutos ms estar listo para
servir
Sirva la sopa en 8 platos hondos poniendo 1/2 papa Yungay en
cada plato


Tamales de Maz

INGREDIENTES:
(8 porciones)

1 kg. maz blanco pelado y remojado
8 dientes de ajo molidos
2 cdas. crema de aj panca
1 cda. vinagre rojo
1 cdta. comino
1 cdta. pimienta
1/2 kg. chuletas de cerdo
1 tz. manteca de cerdo
3 cdas. aceite de achiote
1/2 tz. cebolla picada
1 cda. crema de aj mirasol
1/2 tz. man tostado molido
corontas y hojas de pltano
100 g aceitunas negras sin pepa
sal

PREPARACIN:

Lice el maz con un poco de agua. Reserve. Mezcle la mitad de los ajos,
la mitad de la crema de aj panca, el vinagre, la mitad del comino y de la
pimienta y sal. Deje macerar los cubos de cerdo en esta mezcla, durante
una hora. Derrita dos cucharadas de manteca y dore los cubos de cerdo;
aada los jugos de la maceracin y cocine durante dos minutos. Vierta
dos tazas de agua, tape y deje cocinar, a fuego bajo, durante una hora,
hasta que la carne est tierna. Reserve el caldo y la carne por separado.
Vierta el aceite en una olla y dore la cebolla. Agregue los ajos, el comino,
la pimienta y la crema de aj panca restantes junto con la crema de aj
mirasol. Rehogue durante unos minutos. Sazone con sal y aada el maz
licuado, el resto de la manteca, el man y dos tazas del caldo reservado.
Cocine, sin dejar de remover, durante 20 minutos. Deje enfriar.
Coloque una porcin de masa en las hojas de pltano, incluya una
aceituna y un trozo de carne en cada uno; cubra, envuelva y amarre.
Ponga las corontas en una olla grande, cubra con agua y luego coloque
las hojas de pltano. Acomode los tamales en forma vertical, tape y
cocine con vapor durante una hora. Sirva con salsa criolla.




REFRESCO DE CEBADA



INGREDIENTES:
Seis onzas de cebada
Un litro de agua
10 unidades de pimientas de olor (chapa)
PROCEDIMIENTO:
Hervir el agua con la pimienta de olor
Diluir la cebada con agua fra (una taza)
Cuando el agua y la pimienta estn hirviendo
agregarle la cebada
Al primer hervor apagar, enfriar y colarla
De acuerdo a la espesura deseada; agregarle agua y azcar y dos
cucharadas de frambuesa.
Se sirve al tiempo o con hielito picado.

CHICHA DE JORA

INGREDIENTES:

*Un kilo y medio de maz de jora
*Un kilo de cebada
*Diez litros de agua
*Una cucharada de clavo de olor
*Azcar al gusto


PREPARACIN:

Tostar en una sartn limpia y sin grasa la cebada y el maz de jora.
En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maz de jora y el clavo de
olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya
consumido la mitad del agua, adale otros 5 litros de agua, dejando
hervir por una hora y media ms.
Una vez fro, aadir azcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador.
Colquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejndolo
fermentar, entre cuatro y seis das.

PAPAS CON QUESO

INGREDIENTES:

- 2 libras de papas
- Sal y pimienta al gusto
- taza de queso rallado
- de crema o leche


PREPARACIN:

Se cocinan las papas con su cscara, luego se escurren y se pelan. Se
colocan en una refractara, se rocan con sal, pimienta, y de ltimo el
queso rallado. Se vierte la crema o leche sobre las papas y se meten al
horno a una temperatura de 325F, por espacio de 25 30 minutos o hasta
que estn bien calientes y apenas doradas.