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Contenido
I. RESUMEN........................................................................................................... 2
II. INTRODUCCION ................................................................................................. 3
III. PRINCIPIOS TEORICOS ................................................................................. 4
IV. TABLA DE DATOS .......................................................................................... 8
1. EXPERIMENTALES ................................................................................................... 8
2. TERICOS ................................................................................................................ 8
3. RESULTADOS ........................................................................................................... 9
V. EJEMPLO DE CLCULOS ....................................................................................... 10
VI. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS ................................................ 11
VII. CONCLUSIONES .......................................................................................... 12
VIII. RECOMENDACIONES .................................................................................. 13
IX. BIBLIOGRAFIA .............................................................................................. 14
X. APENDICE ........................................................................................................ 15













2
I. RESUMEN
El objetivo de esta prctica es determinar el calor especfico de algunos alimentos
slidos, partiendo de la perdida y ganancia de calor. La siguiente prctica se
desarroll bajo las siguientes condiciones:
Presin: 756 mmHg
Temperatura: 22 C

En la prctica se utiliz el mtodo de las mezclas, que consiste en mezclar un
cuerpo a temperatura conocida con otro cuerpo a otra temperatura y medir la
temperatura cuando esta alcanza el equilibrio.
Primero se hall la capacidad calorfica del calormetro usando agua de cao a
temperatura ambiente (21 C) y tibia (45 C). La temperatura de equilibrio fue de
31.8 C y obteniendo una capacidad calorfica de 92.72 Kj.Kg
-1
.K
-1

Luego se calcul el calor especfico de la muestra (pallar) 1.85 KJ.Kg
-1
.K
-1
con un
porcentaje de error de 39.8 %.
Quizs se obtuvo un error de porcentaje muy alto debido a que el sistema no se
encontraba totalmente cerrado.
























3
II. INTRODUCCION
En el presente informe aprenderemos a determinar el calor especfico de los
elementos por el mtodo de mezclas.
Esta propiedad es muy importante en la Ingeniera Agroindustrial, ya que si tenemos el
conocimiento de la cantidad de calor necesaria para incrementar o disminuir la
temperatura de la materia prima a procesar, tendremos una gran ventaja en el manejo
de los costos de produccin. As tambin su conocimiento es necesario para
procesamientos como la congelacin, evaporizacin, deshidratacin, etc.





















4
III. PRINCIPIOS TEORICOS
CANTIDADES DE CALOR
Aun cuando no sea posible determinar el contenido total de energa calorfica de un
cuerpo, puede medirse la cantidad que se toma o se cede al ponerlo en contacto con otro
a diferente temperatura. Esta cantidad de energa en trnsito de los cuerpos de mayor
temperatura a los de menor temperatura es precisamente lo que se entiende en fsica por
calor.
LA ECUACIN CALORIMTRICA
La experiencia pone de manifiesto que la cantidad de calor tomada (o cedida) por un
cuerpo es directamente proporcional a su masa y al aumento (o disminucin) de
temperatura que experimenta. La expresin matemtica de esta relacin es la ecuacin
calorimtrica.
Q = ce.m.(Tf - Ti)..(A)
donde Q representa el calor cedido o absorbido, la masa del cuerpo y Tf y Ti las
temperaturas final e inicial respectivamente. Q ser positivo si la temperatura final es
mayor que la inicial (Tf> Ti) y negativo en el caso contrario (Tf< Ti). La letra c representa
la constante de proporcionalidad correspondiente y su valor es caracterstico del tipo de
sustancia que constituye el cuerpo en cuestin. Dicha constante se denomina calor
especfico. Su significado puede deducirse de la ecuacin (A). Si se despeja ce, de ella
resulta:
ce = Q/ m.(Tf - Ti)
El calor especfico de una sustancia equivale, por tanto, a una cantidad de calor por
unidad de masa y de temperatura; o en otros trminos, es el calor que debe suministrarse
a la unidad de masa de una sustancia dada para elevar su temperatura un grado.
UNIDADES DE CALOR
La ecuacin calorimtrica (A) sirve para determinar cantidades de calor si se conoce la
masa del cuerpo, su calor especfico y la diferencia de temperatura, pero adems permite
definir la calora como unidad de calor. Si por convenio se toma el agua lquida como
sustancia de referencia asignando a su calor especfico un valor unidad, la calora resulta
de hacer uno el resto de las variables que intervienen en dicha ecuacin.
Una calora es la cantidad de calor necesaria para elevar en un grado centgrado (1 C) la
temperatura de un gramo de agua. Esta definicin, que tiene su origen en la poca en la
que la teora del calrico estaba en plena vigencia, se puede hacer ms precisa si se
considera el hecho de que el calor especfico del agua vara con la temperatura. En tal
caso la elevacin de un grado centgrado a la que hace referencia la anterior definicin ha
de producirse entre 14,5 y 15,5 C a la presin atmosfrica.

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Una vez identificado el calor como una forma de energa y no como un fluido singular, la
distincin entre unidades de calor y unidades de energa perdi significado. As, la unidad
de calor en el SI coincide con la de energa y es el joule (J), habiendo quedado la calora
reducida a una unidad prctica que se ha mantenido por razones histricas, pero que va
siendo progresivamente desplazada por el joule.
CALOR ESPECFICO Y CAPACIDAD CALORFICA
La ecuacin calorimtrica puede escribirse tambin en la forma:
Q = C.(Tf - Ti)(B)
expresando as que en un cuerpo dado la cantidad de calor cedido o absorbido es
directamente proporcional a la variacin de temperatura. La nueva constante de
proporcionalidad C recibe el nombre de capacidad calorfica
C = Q/(T Tf - Ti)
y representa la cantidad de calor que cede o toma el cuerpo al variar su temperatura en
un grado. A diferencia del calor especfico, la capacidad calorfica es una caracterstica de
cada cuerpo y se expresa en el SI en J/K. Su relacin con el calor especfico resulta de
comparar las ecuaciones (8.6) y (B) en las que ambas magnitudes estn presentes:
C = m.ce).(C)
De acuerdo con esta relacin, la capacidad calorfica de un cuerpo depende de su masa y
de la naturaleza de la sustancia que lo compone.
Ejemplo de la determinacin del calor especfico: El calor especfico de un cuerpo puede
determinarse mediante el calormetro. Dado que ste es un atributo fsico caracterstico
de cada sustancia, la comparacin del valor obtenido con los de una tabla estndar de
calores especficos puede ayudar a la identificacin de la sustancia que compone el
cuerpo en cuestin.
Se pretende identificar el metal del que est formada una medalla. Para ello se determina
su masa mediante una balanza que arroja el valor de 25 g. A continuacin se calienta al
bao Mara, hasta alcanzar una temperatura de 85 C y se introduce en el interior de un
calormetro que contiene 50 g de agua a 16,5 C de temperatura. Al cabo de un cierto
tiempo y tras utilizar varias veces el agitador, la columna del termmetro del calormetro
deja de subir sealando una temperatura de equilibrio de 19,5 C. De qu metal puede
tratarse?
Si se aplica la ecuacin de conservacin de la energa expresada en la forma, calor
tomado = - calor cedido, resulta:
Q1 = - Q2
m1.ce1.(T - T1) = - m2.ce2.(T - T2)

6
considerando en este caso el subndice 1 referido al agua y el 2 referido a la moneda.
Sustituyendo valores en la ecuacin anterior, se tiene:
50 g.1 (cal/g.C).(19,5 C - 16,5 C) = - 25 g. ce2.(19,5 C - 85 C)
Operando y despejando ce2 resulta:
150 (cal/g.C) = 1 637,5. ce2
ce2 = 0,09 cal/g.C
Si se compara el resultado con una tabla de calores especficos de metales, se concluye
que puede tratarse de cobre. Otras propiedades fsicas como el color, por ejemplo,
confirmarn el resultado.
MEDIDA DEL CALOR
De acuerdo con el principio de conservacin de la energa, suponiendo que no existen
prdidas, cuando dos cuerpos a diferentes temperaturas se ponen en contacto, el calor
tomado por uno de ellos ha de ser igual en cantidad al calor cedido por el otro. Para todo
proceso de transferencia calorfica que se realice entre dos cuerpos puede escribirse
entonces la ecuacin:
Q1 = - Q2
en donde el signo - indica que en un cuerpo el calor se cede, mientras que en el otro se
toma. Recurriendo a la ecuacin calorimtrica, la igualdad anterior puede escribirse en la
forma:
m1.ce1.(Te - T1) = - m2.ce2.(Te- T2).(D)
donde el subndice 1 hace referencia al cuerpo fro y el subndice 2 al caliente. La
temperatura Te en el equilibrio ser superior a T1 e inferior a T2. La anterior ecuacin
indica que si se conocen los valores del calor especfico, midiendo temperaturas y masas,
es posible determinar cantidades de calor. El aparato que se utiliza para ello se
denomina calormetro. Un calormetro ordinario consta de un recipiente de vidrio aislado
trmicamente del exterior por un material apropiado. Una tapa cierra el conjunto y dos
pequeos orificios realizados sobre ella dan paso al termmetro y al agitador, los cuales
se sumergen en un lquido llamado calorimtrico, que es generalmente agua.
Cuando un cuerpo a diferente temperatura que la del agua se sumerge en ella y se cierra
el calormetro, se produce una cesin de calor entre ambos hasta que se alcanza el
equilibrio trmico. El termmetro permite leer las temperaturas inicial y final del agua y con
un ligero movimiento del agitador se consigue una temperatura uniforme. Conociendo el
calor especfico y la masa del agua utilizada, mediante la ecuacin calorimtrica se puede
determinar la cantidad de calor cedida o absorbida por el agua.

7
En este tipo de medidas han de tomarse las debidas precauciones para que el
intercambio de calor en el calormetro se realice en condiciones de suficiente aislamiento
trmico. Si las prdidas son considerables no ser posible aplicar la ecuacin de
conservacin Q1 = - Q2 y si sta se utiliza los resultados estarn afectados de un
importante error.
La ecuacin (D) puede aplicarse nicamente a aquellos casos en los cuales el
calentamiento o el enfriamiento del cuerpo problema no llevan consigo cambios de estado
fsico (de slido a lquido o viceversa, por ejemplo). A partir de ella y con la ayuda del
calormetro es posible determinar tambin el calor especfico del cuerpo si se conocen las
temperaturas T
1
, T
2
y T
e
, las masas m
1
y m
2
y el calor especfico del agua.





















8
IV. TABLA DE DATOS
1. EXPERIMENTALES
TABLA 1: Condiciones de laboratorio
P (mmHg) 756.0
T (C) 21.0

TABLA 2: Datos de temperatura para la capacidad calorfica del calormetro (C
k
)
Agua: 100ml calormetro Pera equilibrio
T del agua (C) 21.0 45.0 31.8

TABLA 3: Calor especfico de la muestra M
1
del pallar (Ce
M1
)
Pallar: 29.33g
Agua: 170ml
Calormetro
(pallar)
Pera
(agua)
equilibrio
T del agua (C) 22.3 41.0 40.9

TABLA 4: Calor especfico de la muestra M
2
del pallar (Ce
M2
)
Pallar: 30.22g
Agua: 170ml
Calormetro
(pallar)
Pera
(agua)
equilibrio
T del agua (C) 22.0 45.5 43.2

2. TERICOS
TABLA 5: Densidad y calor especfico del agua a diferentes temperaturas
T (C) 21.0 41.0 45.0 45.5
Densidad (g/ml)
1
0.99808 0.99186 0.99022 0.98980
Calor especifico
(cal/gK)
2 0.999 0.999 0.999 0.999

TABLA 6: Calor especfico del pallar
Producto Calor especifico (kJl/kgK)
3

Pallar (frijol lima) 3.065

9

3. RESULTADOS

TABLA 7: Masa del agua a diferentes temperaturas y volmenes

T (C) 21.0 41.0 45.0 45.5
V (ml) 100 170 100 170
Masa (g) 99.80 168.62 99.02 168.27

TABLA 8: Capacidad calorfica del calormetro (C
k
)

C
k
( kJ/KgK)
Calormetro 92.72

TABLA 9: Calor especifico de las muestras M
1
y M
2
del pallar (Ce)

Ce (
kJ/KgK)
M
1

3.025

M
2
0.665

TABLA 10: Porcentaje de error del calor especfico del pallar (Ce)
Pallar
Ce Terico
( kJ/KgK)
Ce Experimental
( kJ/KgK)
% Error
M
1

3.065 1.845 39.80
M
2





1,2
http://www.vaxasoftware.com/doc_edu/qui/denh2o.pdf
3
Almacenamiento comercial de frutas, legumbres y existencia de floristeras y
viveros
Robert E. Hardenburg, Alley E. Watada, Chien Yi Wang, pag. 63

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V. EJEMPLO DE CLCULOS
1. Para determinar la capacidad calorfica del calormetro.
C
k
= (mCe)
H2O
(Tc-2Te+Tf)
Te-Tf
m
H2O
: masa
Ce
H2O
: calor especfico
Tc: temperatura del agua tibia
Te: temperatura de equilibrio
Tf: temperatura del agua fra
C
k
= (99.8g x 0.999cal.g
-
.K
-1
)(318.15-2. X304.95 + 294.15)K
(304.95-294.14)K
C
k
= (99.70cal.K
-1
)(2.4)K
(10.8)K
C
k
= 22.16 cal.K
-|1

2. Para determinar el calor especfico de las muestras.
m
s
Ce
s
(T
e
-T
s
) + C
k
(T
e
-T
k
) = m
f
Ce
f
(T
f
-T
e
)
m
s
: masa del agua
Ce
m
: calor especfico del agua
C
k
: capacidad calorfica del calormetro
m
f
: masa de la muestra
Ce
m
: calor especfico de la muestra
T
e
: temperatura de equilibrio
T
s
: temperatura del agua
T
f
: temperatura de la muestra
T
k
: temperatura del calormetro
168.62g x 0.999cal.g
-1
K
-1
(314.05 314.15)K + 22.16cal.K
-1
(314.05 295.15)K = -
[29.33g(295.45-314.01)K x Ce]
-16.85cal + 412.276 cal = 545.54 g.K x Ce
Ce = 0.723 cal.g
-1
.K
-1
De igual forma, realizamos el clculo para la muestra 2 de peso 30.22g

11
VI. ANALISIS Y DISCUSION DE RESULTADOS
El calor especfico depende directamente de la variacin de temperatura
del sistema

La densidad del agua vara de acuerdo a la temperatura a la cual se
encuentra, revisando de esta manera la literatura para verificarla.

El calormetro es un sistema cerrado, por ende si existe alguna fuga de
calor los datos van a tener un alto porcentaje de error.

Nuestro resultado arroj un alto porcentaje de error debido a que no
contbamos con un termmetro en el calormetro, perdiendo medidas
mientras enfribamos el termmetro digital, utilizado en la medicin del
agua caliente.













12
VII. CONCLUSIONES
El agitador es una pieza esencial para poder homogenizar la temperatura
en el sistema.

Es importante evitar cualquier tipo de fuga de calor en nuestro calormetro
para poder obtener resultados ms certeros.

Conocer el calor especfico de los alimentos slidos es necesario para de
esta manera aumentar su vida til y aumentar el aprovechamiento de estos
en los procesos.
















13
VIII. RECOMENDACIONES
Evitar al mximo cualquier fuga del calormetro

Enfriar para cada medicin, de manera correcta los termmetros.

Medir de manera correcta cada temperatura.

Enfriar los materiales a usar para evitar cualquier intercambio de calor con
nuestras muestras.















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IX. BIBLIOGRAFIA
1. Ciencia bromatolgica: principios generales de los alimentos, Jos Bello Gutirrez,
2000, Ediciones Daz de Santos S.A, Madrid, pg. 46.
2. Procesamiento de alimentos, Carlos Eduardo Orrego Alzate, 2003, Universidad
Nacional de Colombia, pg. 65-66
3. http://pendientedemigracion.ucm.es/info/termo/PDFS/practica8.pdf
4. http://ocw.unican.es/ensenanzas-tecnicas/fisica-ii/practicas-1/Prac06.pdf
5.http://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/12657/15.%20Art%C3%ADculo%20doce
nte.%20Determinaci%C3%B3n%20del%20calor%20espec%C3%ADfico%20de%20un
a%20sustancia.pdf?sequence=1

.6. http://www.fisicanet.com.ar/fisica/termodinamica/ap01_calorimetria.php















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X. APENDICE
CUESTIONARIO
1. Presente un cuadro comparativo entre tres o ms mtodos para calcular el calor
especifico de slidos.
Primer mtodo Segundo mtodo Tercer mtodo
1. Se pesa en una
balanza una pieza de
material slido de Ce
desconocido, resultando
su masa m. Se pone la
pieza en agua casi
hirviendo a temperatura T.
2. Se ponen M gramos
de agua en el calormetro,
se agita y despus de
poco tiempo se mide la
To.
3. Se deposita radamente
la pieza de slido en el
calormetro. Se agita y
despus de un cierto
tiempo se alcanza la Te.






Se apuntan los datos y se
resuelve la siguiente
ecuacin.

Se dispone un pesa
cilndrica de metal de un
material x. La pieza se
introduce en un vaso de
1000ml con agua, de tal
forma que el lagua la
cubra. Se calienta agua
hasta que hierva y se
espera un cierto tiempo
para tener la seguridad de
que toda la masa metlica
se encuentre a la misma
temperatura.
Previamente se introduce
dentro del calormetro una
cierta cantidad de agua,
de masa conocida y se
mide la temperatura del
sistema To.





Cuando la pesa metlica
alcance la T adecuada,
se saca y se introduce en
el calormetro. Se espera
hasta que el sistema
alcance Te y se calcula el
calor especifico del metal.
El aparato experimental est compuesto
por un bloque de aluminio, un
calentador, una balanza,
un bequer y un termmetro. El procedimi
ento experimental es bastante simple.
Los primeros procedimientos son: pesar
la masa del bloque de aluminio, medir el
volumen de agua con el bec6er y medir
la temperatura local. Al calentar el agua,
note que no debe calentarse a ms de
60C, sino el tiempo de enfriamiento
ser muy largo. Esta medida
proporcionar la curva de calibracin de
enfriamiento donde la disminucin de la
temperatura del sistema (agua); es
medida con intervalos de un minuto. Esto
representa la prdida del calor del
sistema para sus mediciones .Despus,
nuevamente se calienta el agua
alrededor de la misma temperatura
inicial, antes de colocarse el bloque de
aluminio dentro del bequer.

Cuando el bloque de aluminio se
sumerge en el agua es necesario tomar
la temperatura cada 5 segundos debido
a su rpido descenso. Cuando el
sistema alcanza un flujo constante de
perdida de calor, es posible medir
las temperaturas en intervalos del orden
de un
minuto.La temperatura se podra medir d
e una nica vez. La curva de calibracin
de
enfriamiento es simplemente extrapolada
para obtenerse resultados de la misma
calidad. La temperatura es medida
continuamente hasta que el sistema
alcance un estado de rgimen dinmico
de prdida de calor despus del contacto
con el bloque de aluminio.


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2. Cite un ejemplo concreto de la utilidad del calor especfico en la industria alimentaria.
El comportamiento de muchos alimentos se encuentra estrechamente relacionadas con
las propiedades tan peculiares que presenta su molcula, algunas propiedades
fisicoqumicas como calor especfico, viscosidad, calores latentes, etc. De aqu su
importancia en muchas operaciones implicadas en la tecnologa de alimentos, tales como
coccin, esterilizacin, congelacin o deshidratacin.
Ejemplo de un sistema de congelacin
Para congelar un alimento, el producto debe exponerse a un medio de baja temperatura
durante el tiempo suficiente para eliminar los calores sensible y latente de fusin del
producto. La eliminacin de estos calores produce una disminucin de la temperatura del
producto as como la transformacin del agua de su estado lquido al estado slido. El
proceso de congelacin puede lograrse mediante sistemas de contacto directo o indirecto.
En la mayora de los casos, el tipo de sistema utilizado depender de las caractersticas
del producto, tanto antes de la congelacin como despus de ella. Existe una gran
variedad de circunstancias que hacen prcticamente imposible la utilizacin de un
contacto directo entre el producto y el medio refrigerante.

3. Seale y explique dos o ms mtodos para la determinacin del calor especifico de
lquidos.
Mtodo de mezclas: Realizado en el presente laboratorio.
Determinacin del calor especfico del Agua (metodo de callendar): Por el
interior del calormetro tipo Callendar circula una corriente de agua a flujo
constante, que se calienta mediante una resistencia elctrica conectada a una
fuente de alimentacin en corriente alterna.
Al cabo de un cierto tiempo se alcanza un rgimen estacionario y la temperatura
de salida del agua, t2, permanece constante. Se lee esta temperatura, as como la
temperatura de entrada del agua, t1, y la potencia que se disipa en la resistencia,
W.
Por ltimo, se determina el flujo de agua que circula por el calormetro
recogiendo en un vaso la masa m que sale del Callendar en un tiempo ( = m/ ).