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PRODUCCIN DE ALCOHOL ETILICO PARA LA ELABORACIN DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

ALCOHOL ETILICO
El producto principal del proceso de fermentacin es el alcohol etlico con una pureza del 96% en volumen y se
conoce comercialmente como etanol, alcohol rectificado, alcohol neutro, o espritu de vino. Se usa principalmente
en la elaboracin de bebidas alcohlicas, y algunas veces como solvente y en la industria farmacutica y de
cosmticos.
Para producir alcohol etlico se puede seleccionar cualquier producto que contenga azcares o carbohidratos
fcilmente transformables en azcar fermentable.
En Colombia, la principal materia prima utilizada para la obtencin del alcohol etlico es el material sacarino entre el
que encontramos la melaza, la miel virgen de la caa de azcar, el jugo de caa y en algunos casos la panela.
Etapa 1 Esterilizacin:
Se realiza esta etapa con el fin de evitar en la levadura cualquier infeccin por causa de microrganismos que estn
presentes en la materia prima y que al contrario de ser necesarios para la fermentacin, son perjudiciales para la
misma.
BALANCE DE MASA ESTERILIZACIN
La cantidad de vapor utilizada en esta etapa es tomada del balance de energa debido a que este es utilizado para
llevar la temperatura de la melaza hasta 105C, temperatura ptima para una buena esterilizacin.
As el vapor consumido es de 0.4503 toneladas por toneladas de alcohol etlico.
Corrientes de entrada :: melaza, vapor.
Corrientes de salida : melaza esterilizada.
Entonces melaza + vapor = Melaza esterilizada
5 Ton + 0.4503 Ton = 5.4503 Ton de melaza esterilizada
BALANCE ENERGIA ESTERILIZACION
Q(vapor) ESTERILIZACION
Este es el calor involucrado en esta etapa es el necesario para esterilizar la melaza por medio de adicin directa de
vapor hasta conseguir una temperatura de a 105C. La temperatura inicial de la melaza es de 25C..
25C = 77F Cp = 1209.5 J/Kg F
105C = 221F
Q = m * Cp * D T
Donde m es la masa de entrada, Cp la capacidad calorfica de la melaZa y D T la diferencia de temperaturas de
entrada y de salida.
Q = 5000 Kg * 1209.5 J/Kg F * ( 221F - 77F)
Q = 8.7 * 108 J
Este calor es suministrado por la inyeccin de vapor, de tal manera que al entrar en contacto con la melaza, presenta
una condensacin, as:
Q = mv *( Cpv * D T +l vaporizacin)
Cp =1046.88 J/Kg F
D T = El vapor entra a 150 C = 302 F y sale a 107 C junto en la mezcla = 221 F
El l de vaporizacin a 105 C = 1849140.7 J/Kg
Q = mv *[ 1046.88 J/Kg F * ( 302 - 221 ) F + 1849140.7 J/Kg]
8.7 * 108 J = mv * 1930169.2 J/Kg
mv = 450.3 Kg = 0.4503 Ton de Vapor por Ton de producto
Etapa 2 Clarificacin:
El objetivo de esta etapa es el de disminuirle a la materia prima el contenido de azcar para una buena incubacin
de la levadura.
ETAPA 3 Fermentacin
La palabra fermentacin alude al desprendimiento de CO
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durante la transformacin qumica de ciertas sustancias
orgnicas fermentescibles en presencia de los fermentos o enzimas que actan como catalizadores de la reaccin.
Etapa 4 Destilacin.
La destilacin es la operacin mediante la cual se separan los componentes de una mezcla de varios lquidos; los
lquidos se separan suministrando calor a la mezcla, llegando al instante en que la temperatura alcanzada es la
temperatura de ebullicin del componente ms voltil; las molculas de este se escapan de la mezcla lquida en un
estado de vapor y mediante la refrigeracin posterior son condensados .
Columna DESTROZADORA
En esta columna se introduce el vino. Realiza una separacin de todas las impurezas no voltiles, que consisten
bsicamente en materia orgnica y sales minerales, los vapores alcohlicos extrados tienen una concentracin
aproximada de 70 a 90 GL. El agua eliminada conteniendo todas estas impurezas es lo que se llama vinaza.
Columna HIDROSELECTORA
La columna hace un lavado del alcohol con el fin de realizar la separacin de los compuestos menos voltiles,
basndose en que la mezcla de pentanoles, propanol, isobutanol, etc. que se forma no es miscible con el agua. El
alcohol sale por la parte inferior de la columna, con un grado alcohlico de 10-15 GL, casi limpio de impurezas
voltiles excepto metanol.
RECTIFICADORA
eleva el grado alcohlico desde 10-15 hasta 96 GL y completamente limpio de impurezas como los aceites
isopropanol, amidas , aminas, con la excepcin del metanol. Hasta hace unos aos, este era el alcohol comercial.
DESMETILIZADORA
En esta columna tambin llamada como repase final, se produce la separacin del metanol y el etanol. El alcohol
entra por la parte superior, concentrndose el metanol en la cabeza de la columna de donde se extrae. El alcohol se
saca por la parte inferior de la columna, limpio de impurezas y con un grado de 96,5 GL.