UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, Decana de Amrica)

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE MICROBIOLOGA Y PARASITOLOGA

SYLLABUS
SEMESTRE ACADMICO
I. DATOS GENERALES
1.1 Nombre del curso
1.2 Cdigo del curso
1.3 Crditos
1.4 Duracin del semestre
1.5 Ao de estudios
1.6 Nmero de horas
1.6.1. Tericas
1.6.2. Prcticas
1.7 Pre-requisito
1.8 Horario y ambientes
1.8.1 Teora y Seminario
1.8.2 Prcticas
1.9 Profesora Responsable

: 2014-2
: Tecnologa Enzimtica
: B03168
:3
: 17 semanas
: Curso electivo
:2
:2
: Anlisis Qumico por Instrumentacin
: Sbado: 8:0010:00 hrs. Aula 309
: Sbado: 10:0012:00 hrs. Laboratorio 101
: Mg. Patricia Woll Toso

II. SUMILLA:
El curso trata sobre las propiedades de las enzimas microbianas, su
clasificacin, mtodos de obtencin, mtodos de evaluacin y purificacin.
Se pone nfasis en las principales aplicaciones de las enzimas en el campo
de la salud, industria, agricultura y servicios.
III. OBJETIVOS:
III.1. OBJETIVO GENERAL:
Proporcionar los conocimientos necesarios para que el alumno tenga la
capacidad de interpretar los sistemas enzimticos diversos que se
emplean en la agricultura y la industria para obtener productos de
calidad homognea, utilizar lo mejor posible su materia prima, acelerar
sus procesos de produccin, minimizar sus desperdicios y disminuir el
deterioro del medio ambiente.
III.2 OBJETIVOS ESPECFICOS:
Al finalizar el curso el alumno ser capaz de:
- Describir e interpretar los mecanismos de la accin enzimtica y sus
mtodos de evaluacin.
- Reconocer las diferentes fuentes de enzimas y los mtodos empleados
para su obtencin.
- Evaluar y emplear los diferentes mtodos para purificar enzimas.
- Conocer los mecanismos de recuperacin de las enzimas.
1

IV. EVALUACIN:
Se tomarn dos exmenes escritos que incluirn los conocimientos
impartidos en las clases tericas. Estos exmenes tienen carcter
cancelatorio. El promedio de ellos representa el 50% de la nota final del
curso.
Las intervenciones de los alumnos en cada clase interactiva sern
calificadas y el promedio representa el 20% de la nota final del curso.
La nota de prctica representa el 30% de la nota final del curso y est
constituida por las calificaciones del examen prctico, esto es, del seminario
en el cual expondrn y discutirn sus resultados y del desempeo en las
prcticas.
Las evaluaciones sustitutorias se tomarn de acuerdo al reglamento vigente.
La asistencia a prcticas y seminario es obligatoria de acuerdo al reglamento
vigente, la inasistencia mayor al 30% hace perder el derecho a la nota final
de dichas prcticas.
V. METODOLOGA:
El desarrollo del curso comprender clases tericas, prcticas y un seminario
para la evaluacin de los resultados de las prcticas.
- Clases tericas: Sern de naturaleza interactiva en su mayora. Para ello,
se distribuir con anticipacin la bibliografa adecuada a los alumnos y su
intervencin en estas clases es obligatoria.
- Clases prcticas: Servirn para que el alumno observe correlacione e
integre algunos de los principales conocimientos discutidos en las clases
tericas.
Para el trabajo de prcticas de laboratorio el alumnado se dividir en
grupos.
VI. PROGRAMACIN:
Primera semana (16/08/14)
Patricia Woll
- Introduccin
- Purificacin de enzimas: Homogenizacin y centrifugacin: preparativa y
analtica.
- Precipitacin por sales, pH.
Segunda semana (23/08/14)
Patricia Woll
- Dilisis.
- Cromatografa: de exclusin molecular, de intercambio inico, y de
afinidad.
- HPLC, Cromatografa en fase reversa.
- Electroforesis: en condiciones denaturantes y en condiciones no
denaturantes
Recuperacin de la Tercera semana (23/08/14, 14:00-16:00 h.)
Prctica: Elaboracin de columnas de filtracin en gel.

Patricia Woll

Cuarta semana (06/09/14)

Patricia Woll
- Las enzimas como catalizadores: Clasificacin de las enzimas.
- Mecanismos de la actividad enzimtica: Cintica enzimtica.
- Inhibicin reversible e irreversible. Accin de las coenzimas y los
minerales.

Quinta semana (13/09/14)

Patricia Woll
- Fuentes de enzimas.
- Aplicacin de enzimas en la industria: procesamiento de alimentos,
fabricacin de detergentes, curtido de pieles, fabricacin de productos
mdicos y farmacuticos.
- Aplicacin de enzimas en el tratamiento de desechos.
- Produccin de enzimas a gran escala.
Sexta semana (27/09/14)
Patricia Woll
- Recuperacin de las enzimas despus de ser utilizadas.
- Inmovilizacin de enzimas para su empleo en medios acuosos.
- Tipos de matrices utilizadas.
Recuperacin de la stima semana (27/09/14, 14:00-16:00 h.)
Patricia Woll
Prctica: Elaboracin de estndares para la cuantificacin de protenas.
Octava semana (11/10/14)
EXAMEN PARCIAL

Patricia Woll

Novena semana (18/10/14)

Patricia Woll
- Manipulacin de enzimas: mejoramiento de organismos mediante la
insercin de secuencias de enzimas en el genoma.
- Manipulacin directa de la secuencia enzimtica.
- Secuenciamiento y determinacin de la masa molecular de enzimas.
Dcima semana (25/10/14)
Prctica: Inmovilizacin de enzimas.

Patricia Woll

Undcima semana (08/11/14)

Patricia Woll
Prctica: Cintica enzimtica, actividad de la beta galactosidasa
Duodcima semana (15/11/14)
Patricia Woll
Prctica: Purificacin parcial de una enzima. Primera fase.
Recuperacin de la dcimo tercera semana (15/11/13, 14-18 h.) Patricia Woll
Prctica: Purificacin parcial de una enzima. Segunda fase.
Dcimo cuarta semana (22/11/14)
Prctica: Clculos de los resultados de prcticas

Patricia Woll

Dcimo quinta semana (29/11/14)

Patricia Woll
Seminario: Presentacin de resultados de las prcticas. Discusin.
Dcimo sexta semana (06/12/14)
EXAMEN FINAL

Patricia Woll

Dcimo stima semana (13/12/14)

EXAMEN SUSTITUTORIO

Patricia Woll

VII.

BIBLIOGRAFA:
Alan Wiseman

Manual de Biotecnologa de los

Enzimas.
Editorial
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Zaragoza, Espaa.1991.

Reinhard Rennenberg

Biotecnologa para Principiantes.

Editorial
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J. M. Gonzles de Buitrago

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Mtodos
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Laboratorio Clnico. Elsevier
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2010.

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Biotecnologa:
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P.D.G. Dean, W.S. Johnson and
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Z. H. Zaidi and S. Naqvi

High Performance Liquid

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Enzyme and Microbial Technology
(revista)
Acceso a travs de HINARI.