Contenido

INTRODUCCIN. 2
Macronutrientes 2
OBJETIVO.- 3
MARCO TEORICO.- 4
Macronutrientes: carbohidratos, protenas y grasas 4
CARBOHIDRATOS 6
Liberacin rpida de energa 6
Vital para la salud 6
Monosacridos 7
Disacridos 7
Polisacridos 7
Metabolismo de los glcidos[editar] 11
GRASAS 12
Caractersticas generales 12
Clasificacin bioqumica[editar] 13
Lpidos saponificables[editar] 14
Lpidos insaponificables[editar] 18
Funciones[editar] 19
Importancia para los organismos vivientes[editar] 20
Tejido adiposo[editar] 20







INTRODUCCIN.

Macronutrientes
En nutricin, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte
de la energa metablica del organismo. Los principales son glcidos, protenas, y lpidos.
Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe
ser tomada del medio ambiente. Los organismos no auttrofos (los hetertrofos)
adquieren nutrientes a travs de los alimentos que ingieren.
Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el organismo humano y que adems
aportan la energa necesaria para las diversas reacciones metablicas, as como
construccin de tejidos, sistemas y mantenimiento de las funciones corporales en general.
Entre ellos tenemos:
Glcidos: Son compuestos orgnicos que constan de carbono, hidrgeno y oxgeno. En
su forma ms simple, la frmula general es CnH2nOn. Varan desde azcares(sacridos)
simples que contienen de 3 a 7 tomos de carbono hasta polmeros muy complejos. Son
clasificados por el nmero de molculas de azcar: Monosacridos(como
la glucosa y fructosa), Disacridos (como
la sacarosa y lactosa), Oligosacridos y polisacridos (como
el almidn, glucgeno y celulosa).
Protenas: son componentes orgnicos conformados igualmente por carbono, hidrgeno y
oxgeno, pero tambin contienen alrededor de 16% de nitrgeno, junto con azufre y en
ocasiones otros elementos como fsforo, hierro y cobalto. La base de su estructura
consiste en aminocidos (compuestos orgnicos conformados por un grupo amino(NH2) y
un grupo carboxilo (COOH)), unidos por enlaces peptdicos.2
Lpidos: Se refiere a toda aquella sustancia apolar presente en los alimentos, como por
ejemplo cidos grasos y esteroles. Los cidos grasos generalmente se almacenan en
forma de triglicridos, que consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos
grasos. Los lpidos incluyen mantecas (grasas saturadas) y aceites (grasas no saturadas)
ordinarios. Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son cadenas rectas
de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo en otro
extremo.2
El cuerpo no sintetiza ciertos cidos grasos (llamados cidos grasos esenciales) y
la dieta deber ser suplementada con estos cidos grasos. Los lpidos (grasas) tienen un
alto contenido de energa de 9 kcal/g (aprox. 37,7 kJ/g). Evidentemente las fuentes
principales las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites vegetales.


OBJETIVO.-

























MARCO TEORICO.-

Macronutrientes: carbohidratos, protenas y grasas
Desde el punto de vista de la nutricin, designamos como macronutrientes a aquellos
nutrientes que le proporcionan al organismo la mayor parte de su energa metablica.
Mientras que los micronutrientes, como por ejemplo, las vitaminas y los minerales, son
necesarios en pequeas cantidades para mantener una dieta saludable, los
macronutrientes los debemos ingerir como base de nuestra alimentacin, pues nos
proporcionan la energa.
Son necesarios en grandes cantidades para que nuestro cuerpo funcione bien
No todos los nutrientes son iguales. Los nutrientes esenciales son sustancias que el
cuerpo no puede producir o lo hace de forma insuficiente y deben obtenerse de la dieta,
mientras que los nutrientes no esenciales s que son producidos por el organismo a partir
de otros componentes. El cuerpo metaboliza los nutrientes de formas diferentes.
Macronutrientes: aportan energa y materiales bsicos que el cuerpo necesita para crecer
y cuidarse.
El cuerpo necesita 22 aminocidos para fabricar protenas, de los cuales 8 aminocidos
son esenciales, es decir, que deben obtenerse de la dieta. La calidad de las protenas de
los alimentos depende de la cantidad de aminocidos que contienen. De esta manera, los
alimentos de origen animal (productos lcteos, carne, pescado o huevos) aportan
protenas de alta calidad nutricional, ya que comprenden todos los aminocidos
esenciales. Mientras que los alimentos vegetales (excepto la soja que rene los ocho)
slo contienen ciertos aminocidos, por lo que es necesario combinarlos (legumbres con
cereales o con frutos secos y semillas).

Est claro que los tres tipos principales de macronutrientes son los hidratos de carbono,
los lpidos o grasas y las protenas, pero algunos autores incluyen dentro de ellos a los
cidos orgnicos y al alcohol. Sin embargo, los tres primeros citados son los ms
relevantes.
Cada uno de los tres tipos principales tiene su propsito. Los hidratos de carbono tienen
una funcin principalmente de proporcionar energa: unas cuatro kilocaloras por gramo.
As, son el combustible de los msculos cuando realizamos una actividad o ejercicio
fsico. Adems, son necesarios para el correcto funcionamiento de los rganos, entre ellos
el cerebro.
Existen dos tipos de hidratos de carbono: los simples, que se absorben de forma rpida
(por ejemplo, los que tenemos en la leche, azcar o la fruta) y los complejos, que se
absorben lentamente (suelen estar en los cereales, las legumbres, las papas).
Las protenas son un tipo de compuesto orgnico que est formado por aminocidos.
Dado que los aminocidos componen nuestra propia estructura, las protenas son
necesarias para una correcta dieta. En ese sentido, nos aportan los aminocidos
esenciales, es decir, aquellos que no podemos sintetizar y tenemos que ingerir de fuentes
externas. Las protenas pueden ser de origen animal (carne, pescado, leche) o vegetal. Al
igual que los carbohidratos, las protenas tienen 4 caloras por gramo.

Por ltimo, los lpidos o grasas estn formados por cidos grasos saturados o
insaturados. Estos compuestos son una excelente fuente energtica, contienen
determinadas vitaminas y substancias esenciales. Pero hay que limitar su consumo pues
tienen muchas caloras: 9 caloras por gramo.

A la hora de planificar la dieta, hagamos deporte o no, hemos de equilibrar la ingestin de
hidratos de carbono, lpidos y protenas. La dieta de un deportista debe ser rica en
protenas, pero su exceso puede intoxicarnos y provocarnos problemas hepticos. Los
carbohidratos, como ya lo mencionamos, son esenciales para la energa que requiere
nuestro cuerpo. El consumo excesivo de lpidos trae problemas cardiovasculares, entre
otros. La clave est en el equilibrio. Siempre recomendamos que tu dieta sea evaluada
por un nutrilogo profesional.













CARBOHIDRATOS
La rapidez con la que se pueden absorber los glcidos (tambin llamados sacridos,
azcares, carbohidratos o hidratos de carbono) y, de este modo, suministrar al cuerpo la
energa requerida, depende del tipo de carbohidrato ingerido.El alto contenido
en fibra(formada mayoritariamente por celulosa, un polisacrido que no podemos digerir)
de la mayor parte de los alimentos que contienen almidn tambin retrasa la absorcin y,
por tanto, la produccin de energa de los carbohidratos complejos.
Liberacin rpida de energa
Despus de haber ingerido un alimento rico en azcares, por ejemplo un pastel, se
produce un rpido incremento en los niveles de glucosa en la sangre (hiperglucemia),
seguido por un descenso igualmente pronunciado. Como resultado de e ello se puede
producir una hipoglucemia, es decir, un nivel anormalmente bajo de glucosa en la sangre
que produce sntomas tales como sensacin de hambre, debilidad y mareo.
Vital para la salud
Los expertos creen que los carbohidratos deberan ocupar el 55% del
total de una dieta sana. El almidn, muy abundante en el pan y otros
derivados de la harina, en la patata y en el arroz, es la fuente ptima
para obtener energa y debe siempre preferirse a los azcares. El pan
integral es un excelente alimento, a pesar de contener menos proporcin de azcar que el
pan "blanco". Igualmente la pasta, el arroz, la patata... son una buena fuente de
carbohidratos (almidn), muy recomendables para los deportistas.

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Durante
el metabolismo se queman para producir energa, y liberan dixido de carbono (CO2) y
agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana estn sobre todo en forma de
almidones y diversos azcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
Monosacridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
Disacridos, ejemplo, sacarosa (azcar de mesa), lactosa, maltosa;
Polisacridos, ejemplo, almidn, glucgeno (almidn animal), celulosa.



Monosacridos
Los carbohidratos ms sencillos son los monosacridos o azcares simples. Estos
azcares pueden pasar a travs de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por
las enzimas digestivas. Los tres ms comunes son: glucosa, fructosa y galactosa.
La glucosa, a veces tambin denominada dextrosa, se encuentra en frutas, batatas,
cebollas y otras sustancias vegetales; es la sustancia en la que se convierten muchos
otros carbohidratos, como los disacridos y almidones, por las enzimas digestivas. La
glucosa se oxida para producir energa, calor y dixido de carbono, que se elimina con la
respiracin.
Debido a que la glucosa es el azcar en la sangre, con frecuencia se utiliza como
sustancia para dar energa a las personas a las que se alimenta por va endovenosa. La
glucosa disuelta en agua estril, casi siempre en concentraciones de 5 a 10 por ciento,
por lo general se utiliza con este propsito.
La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas. La galactosa es un
monosacrido que se forma, junto con la glucosa, cuando las enzimas digestivas
fraccionan la lactosa o azcar de la leche.
Disacridos
Los disacridos, compuestos de azcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta
en monosacridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de
disacridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa es el nombre cientfico
para el azcar de mesa (el tipo que, por ejemplo, se emplea para endulzar el t). Se
produce habitualmente de la caa de azcar, pero tambin a partir de la remolacha. La
sacarosa se halla tambin en las zanahorias y la pia. La lactosa es el disacrido que se
encuentra en la leche humana y animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa. La
maltosa se encuentra en las semillas germinadas.
Polisacridos
Los polisacridos son qumicamente los carbohidratos ms complejos. Tienden a ser
insolubles en el agua y los seres humanos slo pueden utilizar algunos para producir
energa. Ejemplos de polisacridos son: el almidn, el glicgeno y la celulosa.
El almidn es una fuente de energa importante para los seres humanos. Se encuentra en
los granos cereales, as como en races comestibles tales como patatas y yuca. El
almidn se libera durante la coccin, cuando el calor rompe los grnulos.
El glucgeno se produce en el cuerpo humano y a veces se conoce como almidn animal.
Se forma a partir de los monosacridos resultantes de la digestin del almidn
alimentario. El almidn de arroz o de la yuca se divide en los intestinos para formar
molculas de monosacridos, que pasan al torrente sanguneo. Los excedentes de los
monosacridos que no se utilizan para producir energa (y dixido de carbono y agua) se
fusionan en conjunto para formar un nuevo polisacrido, el glucgeno. El glucgeno, por
lo general, est presente en los msculos y en el hgado, pero no en grandes cantidades.
Muclagos
Los muclagos son unos derivados de glcidos gelatinosos con una gran capacidad para
retener los lquidos, por ello al hidratarse aumentan de volumen.
Se trata de mezclas amorfas de polisacridos, que se tornan muy viscosos en agua; con
agua fra hinchan y forman geles. Por el contrario, en agua caliente se disuelven formando
soluciones coloidales, que igualmente se gelifican al enfriar. Las plantas retienen el agua
gracias a estas sustancias.
Medicinalmente tienen una gran importancia, ya que protegen los conductos digestivos y
las mucosas ante cualquier agente irritante, sea qumico o mecnico, ejemplo de los
cidos digestivos, o los movimientos peristlticos con el bolo alimenticio.

Plantas medicinales como la borraja (izquierda) y la malva (derecha) presentan un alto
contenido en muclagos
La accin teraputica de los muclagos es emoliente, laxante suave, antiinflamatoria y
antitsica; es por tanto til en las afecciones inflamatorias del aparato digestivo, de la piel
(til contra el dolor en contusiones) y del aparato respiratorio. Adems, es muy til en
tratamientos contra la obesidad, ya que la capacidad de los muclagos para aumentar de
volumen produce una sensacin de saciedad. Algunas plantas medicinales con alto
contenido en muclagos son: alholva, borraja, lino, llantn, malva, malvavisco,
pensamiento, salicaria y tuslago.
Las plantas ricas en muclagos se emplean en infusiones y decocciones; tambin como
emulsificantes, como los carragenatos extrados de algas marinas.
Celulosa
La celulosa es un glcido complejo (polisacrido) formado por largas cadenas de glucosa
unidos entre s por enlaces de glucsidos, y que forman parte de las paredes celulares de
los vegetales. Estas paredes no se destruyen al morir el vegetal, y junto con la lignina
(que es parte de los tejidos de sostn) constituyen los tallos leosos de las plantas, o sea,
los troncos de los rboles y arbustos. Es el glcido ms abundante en los vegetales.
La celulosa es una sustancia slida, blanca, amorfa e insoluble en agua ter o alcohol. Es
una importante materia prima en la industria del papel; tambin se utiliza para fabricar la
nitrocelulosa (algodn plvora), el acetato de celulosa (para la frabricacin de plsticos
como el celofn, celuloides, pelculas fotogrficas...), la seda de rayn (para confeccionar
tejidos), etc.
La celulosa no puede ser asimilada por el organismo humano, s por los rumiantes, pero
medicinalmente desarrolla funciones mecnicas muy importantes; cuando es ingerida
facilita la progresin intestinal de las heces, evitando as el estreimiento.
Pectina
La pectina es un glcido complejo (polisacrido) que forma parte de la pared celular de los
vegetales. En la industria alimentaria se utiliza para la fabricacin de variados productos
que precisan gelatinas. Al mezclar la pectina con azcares se obtiene una solucin
estabilizante y gelificante, til en la elaboracin de mermeladas, pats, flanes, etc.

Los frutos del endrino (las endrinas) presentan un alto contenido en pectina
La pectina no puede ser asimilada por el organismo humano, pero medicinalmente tiene
gran importancia como emoliente y lubrificante del aparato digestivo (al igual que los
muclagos y la fibra vegetal), permitiendo as el progreso de las heces y evitando el
estreimiento. Algunas plantas medicinales o productos con alto contenido en pectina
son: algarroba, arndano, cereza, endrina, escaramujo, guayabo, pepino, manzana y
zanahoria.
Inulina
La inulina es un glcido complejo (polisacrido), compuesto de cadenas moleculares de
fructosa, y que se encuentra en las races de ciertas plantas fanergamas en forma de
sustancias de reserva, ejemplo de la dalia, helenio, bardana, carlina, diente de len,
consuelda mayor, etc.
La inulina se convierte en fructosa durante la digestin, y es bien tolerada por los
diabticos gracias a que no precisa de la hormona insulina para su metabolismo. Adems,
medicinalmente la inulina es una sustancia muy til en las afecciones hepticas, ya que
favorece las funciones del hgado.

Cuando cualquiera de los carbohidratos digeribles se consume por encima de las
necesidades corporales, el organismo los convierte en grasa que se deposita como tejido
adiposo debajo de la piel y en otros sitios del cuerpo.
La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas, algunas veces se denominan
carbohidratos no disponibles, debido a que los humanos no los pueden digerir. La
celulosa y la hemicelulosa, son polmeros vegetales principales componentes de las
paredes celulares. Son sustancias fibrosas. La celulosa, un polmero de glucosa, es una
de las fibras de las plantas verdes. La hemicelulosa es un polmero de otros azcares, por
lo general hexosa y pentosa. La lignina es el componente principal de la madera. Las
pectinas se encuentran en los tejidos vegetales y en la savia y son polisacridos
coloidales. Las gomas son adems carbohidratos viscosos extrados de las plantas. Las
pectinas y las gomas se utilizan en la industria alimenticia. El tracto alimentario humano
no puede dividir estos carbohidratos o utilizarlos para producir energa. Algunos animales,
como los vacunos, tienen en sus intestinos microorganismos que dividen la celulosa y la
hacen disponible como alimento productor de energa. En los seres humanos, cualquiera
de los carbohidratos no disponibles pasa a travs del tracto intestinal. Forman gran parte
del volumen y desecho alimentario que se elimina en las heces, y con frecuencia se
denominan fibra diettica.
Ahora hay un inters creciente en la fibra alimentaria, debido a que las dietas altas en
fibra se consideran saludables. Una clara ventaja de las dietas altas en fibra es la menor
incidencia de estreimiento con respecto a las personas que tienen una dieta baja en
fibra. El volumen en las dietas de alto contenido de fibra puede contribuir a una sensacin
de llenura o saciedad, que puede llevar a un menor consumo de energa, y esto, a su vez,
ayuda a reducir la probabilidad de obesidad. Una dieta alta en fibra resulta en un trnsito
ms rpido de los alimentos a travs del tracto intestinal, y por lo tanto, se considera de
ayuda para un funcionamiento intestinal normal y saludable. La fibra diettica se ha
encontrado unida a la bilis en los intestinos.
Ahora se reconoce que el alto contenido en fibra de la mayora de las dietas tradicionales
puede ser un factor importante para prevenir ciertas enfermedades que parecen ser
mucho ms frecuentes en las personas que consumen dietas de bajo contenido en fibra,
comunes en los pases industrializados. Debido a que la fibra facilita el paso rpido de
materiales a travs del intestino, puede ser un factor en el control de diverticulitis,
apendicitis, hemorroides, ciertos tipos de cncer y quiz de arteriosclerosis, la que lleva a
la enfermedad coronaria.
El consumo frecuente de cualquier tipo de carbohidrato fermentable viscoso, ya sea
almidn o azcar, puede contribuir a la caries dental, sobre todo cuando adems existe
una higiene oral pobre. Un adecuado consumo de flor y/o su aplicacin tpica es la
mejor proteccin contra la caries (vase el Captulo 21).
Metabolismo de los glcidos[editar]
Los glcidos representan las principales molculas almacenadas como reserva en
los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir
de la glucosa elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (aceites
vegetales).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los glcidos,
los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo. Tambin
almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y en el hgado.
Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los
lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido
nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente
abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn)
son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo monosacridos,
que son los productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas del epitelio
intestinal e ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del
60%, son metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en
lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy
importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo
en ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando
activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con
elmetabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta
oxidacin est limitada por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la
sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades
de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en
glucosa, proceso metablico conocido como ciclo de Cori.
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:
Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.
Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica),
o etanol y CO2 (fermentacin alcohlica).
Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.
Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.
Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo
de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente a
monosacridos por enzimas llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos
pueden entrar en las rutas catablicas de la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la insulina.

GRASAS
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)
compuestas principalmente por carbono e hidrgenoy en menor medida oxgeno, aunque
tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal
el serhidrfobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como
la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes
de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
Caractersticas generales
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por
cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten
carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que
no interacta bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el
agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula
tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La
regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a
tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos
deesterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas
elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos
grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Clasificacin bioqumica[editar]
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no
los posean (lpidos insaponificables):
Lpidos saponificables
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les
llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y
oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula
como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues
son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
Lpidos saponificables[editar]
cidos grasos[editar]


Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo se
observa la cabeza polar correspondiente a un grupocarboxilo.
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas
formadas por una larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de tomos de
carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en
el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido
mirstico, cido palmtico, cido margrico,cido esterico, cido araqudico y cido
lignocrico.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en
su configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles
enlaces hacen que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante
nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos
disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los
animales no son capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas
funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms
sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su
ingestin, es decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que consumimos de
forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido
linolnico y cido araquidnico y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo
humano y son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben
ingerirse en la dieta.
Propiedades fsicoqumicas[editar]
Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un grupo carboxilo y una
cadena hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual
es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones,
siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras
molculas.
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a
jabones (sal del cido graso)
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse espontneamente, dando
como resultado aldehdos donde existan los dobles enlaces covalentes.
Acilglicridos[editar]
Artculo principal: Acilglicrido


Representacin tridimensional de un triglicrido.
Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol (glicerina),
formados mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una molcula
de glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene
tresgrupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen tres
tipos de acilgliceroles:
Monoglicridos: slo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina.
Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.
Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos grasos. Son los ms
importantes y extendidos de los tres.
Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los que
constituyen las grasas; en los vegetalesconstituyen los aceites. El exceso de lpidos es
almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de los animales.
Cridos[editar]
Artculo principal: Cera
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con
un alcohol monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son
sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se
presentan slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del
cuerpo, piel, plumas,cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en
la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que evitan la prdida
de agua por evaporacin.
Fosfolpidos[editar]
Artculo principal: Fosfolpido
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza fosfato que les otorga
una marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol oesfingosina.
Fosfoglicridos[editar]
Artculo principal: Fosfoglicrido


Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica
con el grupo fosfato; el resto representa el cido fosfatdico.
Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja
compuesta por glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado)
y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto
posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del
fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los
fosfoglicridos son molculas con un fuerte carcter anfiptico que les permite
formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se encuentran en
las membranas biolgicas son la colina (para formar lafosfatidilcolina o lecitina),
la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y
el inositol (fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos[editar]
Artculo principal: Esfingolpido


Imagen en 3D de la molcula de laesfingosina.
Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura
molecular y unas propiedades similares a los fosfoglicridos. No obstante, no contienen
glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso,
conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato
y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina, en la que el cido graso
es el cido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina
de mielina que recubre los axones de las neuronas.
Glucolpidos[editar]
Artculo principal: Glucolpido
Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (esfingosina + cido
graso) unida a un glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni
alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de
glucolpidos alude a este hecho:
Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une
un monosacrido (glucosa o galactosa) o a un oligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un oligosacrido complejo
en el que siempre hay cido silico.
Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares
donde actan de receptores.
Lpidos insaponificables[editar]
Terpenos[editar]
Artculo principal: Terpeno
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados
del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos constan,
como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son
los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molcula
de clorofila), las vitaminas A,K y E, los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y
el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).Desde el punto de vista
farmacutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes
son: monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados
de monoterpenos correspondientes a los iridoides, lactonas sesquiterpnicas que forman
parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen actividades
farmacolgicas de aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre
los cuales se encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.
Esteroides[editar]
Artculo principal: Esteroide


Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides.
Los esteroides son lpidos derivados del ncleo
del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de
cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales
(carbonilo, hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas
(carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares,
las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y elcolesterol. El colesterol es
el precursor de numerosos esteroides y es un componente ms de la bicapa de las
membranas celulares. Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las
substancias sintticas basadas en hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas
hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto anablico) as como tambin en
desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas (efecto andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para
tratar el Hipogonadismo, una condicin en la cual los testculos no producen suficiente
testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin sexual normal del
individuo. Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que estos
esteroides facilitaban el crecimiento de msculos en los animales de laboratorio, lo cual
llev al uso de estas sustancias por parte de fsicoculturistas y levantadores de pesas y
despus por atletas de otras especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta el resultado de
los eventos deportivos.
Prostaglandinas[editar]
Artculo principal: Eicosanoide
Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los cidos grasos esenciales
de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides
son el cido araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides
son molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los
procesos de la inflamacin y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados como invertebrados. Constituyen las molculas involucradas en las redes
de comunicacin celular ms complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.
Funciones[editar]
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las
reaccionesmetablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo
producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas
lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son
aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son
de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan
el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores
de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin
celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a laslipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas
lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores trmicos del
organismo, evitando que este pierda calor.
Importancia para los organismos vivientes[editar]
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas,
absorbidas y transportadas junto con las grasas. Las grasas son fuentes de cidos grasos
esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar en el cuerpo humano. Las grasas
juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el
aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la
temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Adems, sirven como
reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para
liberar glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo
exacto vara segn el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y
monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran cantidad de
sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea qumica o bitica, alcanza
niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al
menos mantener un equilibrio) estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido
adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser
metabolizada y/o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina, desangramiento
accidental o intencional, excrecin de sebo y crecimiento del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y, adems,
sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando
esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y
por lo tanto necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas
requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo
a partir de otros componentes.
Tejido adiposo[editar]
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar
energa a lo largo de extensos perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones
fisiolgicas actuales, los adipocitos almacenan triglicridos derivadas de la dieta y
el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer cidos grasos y
glicerol a la circulacin. Estas actividades metablicas son reguladas por
varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La localizacin del tejido determina su
perfil metablico: la grasa visceral est localizada dentro de la pared abdominal (debajo
de los msculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada
debajo de la piel (incluye la grasa que est localizada en el rea abdominal debajo de la
piel pero por encima de los msculos de la pared abdominal).













PROTENAS
Las protenas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno, pero tambin contienen nitrgeno y a menudo azufre. Son muy importantes
como sustancias nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparacin de los
tejidos corporales. Las protenas son el principal componente estructural de las clulas y
los tejidos, y constituyen la mayor porcin de sustancia de los msculos y rganos (aparte
del agua). Las protenas no son exactamente iguales en los diferentes tejidos corporales.
Las protenas en el hgado, en la sangre y en ciertas hormonas especficas, por ejemplo,
son todas distintas.
Las protenas son necesarias:
para el crecimiento y el desarrollo corporal;
para el mantenimiento y la reparacin del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos
desgastados o daados;
para producir enzimas metablicas y digestivas;
como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.
Aunque las protenas liberan energa, su importancia principal radica ms bien en que son
un constituyente esencial de todas las clulas. Todas las clulas pueden necesitar
reemplazarse de tiempo en tiempo, y para este reemplazo es indispensable el aporte de
protenas.
Cualquier protena que se consuma en exceso de la cantidad requerida para el
crecimiento, reposicin celular y de lquidos, y varias otras funciones metablicas, se
utiliza como fuente de energa, lo que se logra mediante la transformacin de protena en
carbohidrato. Si los carbohidratos y la grasa en la dieta no suministran una cantidad de
energa adecuada, entonces se utiliza la protena para suministrar energa; como
resultado hay menos protena disponible para el crecimiento, reposicin celular y otras
necesidades metablicas. Este punto es esencialmente importante para los nios, que
necesitan protenas adicionales para el crecimiento. Si reciben muy poca cantidad de
alimento para sus necesidades energticas, la protena se utiliza para las necesidades
diarias de energa y no para el crecimiento.
Aminocidos
Las protenas son molculas formadas por aminocidos. Los aminocidos de cualquier
protena se unen mediante las llamadas uniones peptdicas para formar cadenas. Las
protenas se estructuran por diferentes aminocidos que se unen en varias cadenas.
Debido a que hay tantos y diversos aminocidos, existen mltiples configuraciones y por
lo tanto muchas protenas diferentes.
Durante la digestin las protenas se dividen en aminocidos, en la misma forma en que
los carbohidratos ms complejos, como los almidones, se dividen en monosacridos
simples, y las grasas se dividen en cidos grasos. En el estmago y en el intestino,
diversas enzimas proteolticas hidrolizan la protena, y liberan aminocidos y pptidos.
Las plantas tienen la capacidad de sintetizar los aminocidos a partir de sustancias
qumicas inorgnicas simples. Los animales, que no tienen esta habilidad, derivan todos
los aminocidos necesarios para desarrollar su protena del consumo de plantas o
animales. Dado que los seres humanos consumen animales que inicialmente derivaron su
protena de las plantas, todos los aminocidos en las dietas humanas se originan de esta
fuente.
Los animales tienen distinta capacidad para convertir un aminocido en otro. En el ser
humano esta capacidad es limitada. La conversin ocurre principalmente en el hgado. Si
la capacidad para convertir un aminocido en otro fuese ilimitada, la discusin sobre el
contenido de protena en las dietas y la prevencin de la carencia de protena, sera un
asunto simple. Slo sera necesario suministrar suficiente protena, sin importar la calidad
o el contenido de aminocidos de ella.
Del gran nmero de aminocidos existentes, 20 son comunes a plantas y animales. De
ellos, se ha demostrado que ocho son esenciales para el adulto humano y tienen, por lo
tanto, la denominacin de aminocidos esenciales o aminocidos indispensables, a
saber: fenilalanina, triptfano, metionina, lisina, leucina, isoleucina, valina y treonina. Un
noveno aminocido, la histidina, se requiere para el crecimiento y es esencial para bebs
y nios; quizs tambin se necesita para la reparacin tisular. Otros aminocidos
incluyen, glicina, alanina, serina, cistina, tirosina, cido asprtico, cido glutmico, prolina,
hidroxiprolina, citrullina y arginina. Cada protena en un alimento est compuesta de una
mezcla particular de aminocidos y puede o no contener la totalidad de los ocho
aminocidos esenciales.
Calidad y cantidad de protena
Para analizar el valor de una protena en cualquier alimento, conviene saber cunta
protena total posee, qu tipo de aminocidos tiene, cuntos aminocidos esenciales
estn presentes y en qu proporcin. Mucho se sabe ahora sobre las protenas
individuales que se hallan en diversos alimentos, su contenido de aminocidos y por lo
tanto, su cantidad y calidad. Algunos tienen una mejor mezcla de aminocidos que otros,
y por esto se dice que son de un valor biolgico ms alto. Por ejemplo, las protenas de la
albmina en el huevo y casena en la leche, contienen todos los aminocidos esenciales
en buenas proporciones y nutricionalmente son superiores a otras protenas como la
zena en el maz, que contiene poco triptfano o lisina, y la protena del trigo, que contiene
slo pequeas cantidades de lisina. Sin embargo, sostener que las protenas del maz y
del trigo son menos buenas no es cierto. Aunque tienen menos cantidad de algunos
aminocidos, poseen cierta cantidad de los otros aminocidos esenciales, lo mismo que
otros importantes. La relativa carencia de las protenas del maz y del trigo se pueden
superar al consumir otros alimentos que contengan ms cantidad de aminocidos
limitantes. Por lo tanto, es posible tener dos alimentos de bajo valor proteico y
complementarlos entre s, para formar una buena mezcla de protena cuando se
consumen simultneamente.
Los seres humanos, sobre todo los nios con una alimentacin pobre en protena animal,
requieren una variedad de alimentos de origen vegetal, y no slo un alimento bsico. En
muchas dietas, las legumbres como man, frjoles y garbanzos, aunque bajos en
aminocidos azufrados, suplementan las protenas de los cereales que con frecuencia
tienen poca lisina. Una mezcla de alimentos de origen vegetal, especialmente si se
consumen en la misma comida, puede servir como reemplazo de la protena animal
























http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido


http://www.unsa.edu.ar/telsalud/carbohidrat.html

http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html
http://www.natureduca.com/med_sustanc_glucidos2.php

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.