PRCTICA N 15

AMINOCIDOS Y PROTENAS

I. INTRODUCCIN
Los aminocidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen
simultneamente carcter cido y bsico. En la naturaleza, los aminocidos se
encuentran libres o formando parte de las protenas (poliamincidos), de las cuales
podemos obtenrlos por hidrlisis.

Los aminocidos generalmente, son insolubles en solventes orgnicos (como ter o
benceno!, pero solubles en agua, lcalis diluidos, o cidos diluidos.
"u#micamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( $ %&
'
! y
carboxilo ( $ ())& ! *


Aminocido
-L-Aminocido
Los $aminocidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por
hidrlisis enzimtica o cida de prote#nas o pptidos, son pticamente activas (e+cepto la
Glicina!, y por su configuracin pertenecen a la serie L. Las rotaciones especficas son
constantes valiosas para su identificacin.

Clasificacin d l!s A"in!#cid!s$
Los aminocidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus Restos
aminocido ($ ,!, el cual puede ser *
AMIN!"I#$ N %LAR&$ N&'(R$)

-./%)0(/1)2 3)L-,E2 %E45,)2

-./%)0(/1)2 3)L-,E2 -(/1)2*
-./%)0(/1)2 3)L-,E2 602/()2*
IONI%ACIN DE &OS AMINOCIDOS$
Los aminocidos forman una sal interna por la transferencia de un protn del
grupo carboxilo cido, al grupo amino bsico. La estructura carboxilato de
amonio resultante se conoce como el '(i))*i!n.



2
(&
7
(&(%&
'
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&
8
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7
(&(%&
7
!
(9!
()
'
(:!
PUNTO ISOE&+CTRICO (pI) :
Es el p& en el cual la molcula no posee carga neta*

car*a +; car*a < car*a : ;
(atin =>itter$ion -nion


DETECCIN DE ,AMINOCIDOS -REACCIN DE &A NIN.IDRINA/$
La presencia de $aminocidos, puede ser detectada con el reactivo nin,idrina. (uando
se trata una solucin de $aminocido con unas gotas de solucin alcohlica de
ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno! al <,'?@ se producir una coloracin violeta*
3
-dems los aminocidos en solucin alcohlica o acuosa, pueden dar coloraciones
rojizas frente al tricloruro frrico.
Los restos aminocidos de los diferentes aminocidos se pueden detectar qu#micamente
mediante diferentes pruebas. -s# los aminocidos aromticos reaccionan con el &%)
7
dando derivados nitrados (Reacci-n .antoproteica! , los aminocidos azufrados en
medio alcalino y en presencia de sales de plomo forman 3b2 (precipitado ne*ro! A los
aminocidos con resto indlico reaccionan con el p-dimetilaminobenzaldehido o con el
cido gliclico dando productos coloreados A los aminocidos fenlicos reaccionan con
el nitrato mercBrico$mercurioso del reactivo de .illn para dar coloracin rojo salmn A
etc.
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las prote#nas deriva de una palabra griega que significa primero., por lo
que podemos afirmar que las prote#nas son de vital importancia para el funcionamiento
de las clulas.
Las prote#nas son sustancias compuestas por carbono, hidrgeno, o+#geno y nitrgeno,
siendo el elemento caracter#stico el nitrgeno.
4
Crecuentemente contienen adems azufre y algunas prote#nas tienen otros elementos
como fsforo, fierro, etc.
2on una de las molculas ms abundantes en las clulas. 2on fundamentales para la
estructura y funcin celular. 5ambin cumple funcin de catlisis enzimtica, funciones
contrctiles posibilitando as# el movimientoA proteccin inmunitaria, etc. 3uede decirse
entonces que no e+iste vida sin prote#nas.
Las prote#nas se caracterizan por ser macromolculas formadas por unidades
fundamentales que son los aminocidos, es por eso que son llamados pol#meros de
aminocidos. La cantidad de aminocidos puede variar de acuerdo a la prote#na. 1esde
el punto de vista estructural funcional, estn catalogadas como poliamidas por proceder
de la unin del carbo+ilo (())&$! con el grupo amino (%&'! de dos alfa$aminocidos.
Las prote#nas son molculas anfteras, es decir, segBn el nBmero relativo de grupos
carbo+ilo y amino libres, en solucin darn reaccin cido o alcalina.
En otras palabras algunas molculas se cargarn positivamente y otras negativamente. El
p& al cual una prote#na determinada es elctricamente neutra se conoce como punto
isoelctrico. 5odas las prote#nas son menos solubles cuando se encuentran en su punto
isoelctrico.
COA0U&ACIN DE PROTENAS
Las prote#nas, debido al gran tamaDo de sus molculas, forman con el agua sol/ciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los E<F( o al ser tratadas con soluciones salinas,
cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las prote#nas es un proceso irreversible y se debe
a su dsna)1*ali'acin por los agentes indicados, que al actuar sobre la prote#na la
desordenan por la destruccin de su estr/ct/ra terciaria y c/aternaria
5
REACCIN DE 2IURET
La producen los pptidos y las prote#nas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la
presencia del enlace pept#dico ($ ()$ %& $! que se destruye al liberarse los aminocidos.
(uando una prote#na se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de frmula*
Esta sustancia en contacto con una solucin
de sulfato cBprico dilu#da, da una coloracin violeta caracter#stica.
II. O23ETI4OS
,econocer las prote#nas identificando sus caracter#sticas f#sicas y
qu#micas.
III. PARTE E5PERIMENTA&
1. RECONOCIMIENTO DE A&6A AMINOCIDOS
O78)i9!* 1eteccin de alfa$aminocidos.
(olocar en tubos de ensayo ; ml de las muestras en solucin, luego adicionarles 7
gotas del reactivo %inhidrina (GCuidado Cancergeno!!, y llevar los tubos al baDo
mar#a por 7$? minutos, retirar y observar.
Rs1l)ad!s$
)i*!sina :licina :l1)a"a)! :la)ina al7;"ina
6
Nin<id*ina =
7a>! "a*?a
Disc1sin @ c!ncl1si!ns$
A. RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMTICO
O78)i9!* 1eteccin de aminocidos con resto aromtico.
En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar <,? ml de
&%)
7
concentrado, llevar a baDomaria por E minutos, enfriar y luego adicionar
cuidadosamente <,? ml de %a)& al '<@. -note sus resultados
RESU&TADOS$
)i*!sina al7;"ina Ca7ll!s 0licina
.NO
B

=
NaO.
DISCUSION Y CONC&USIONES
B. RECONOCIMIENTO DE RESTO A%U6RADO.
O78)i9!* 1eteccin de restos azufrados en aminocidos.
En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar <,? ml de
%a)& al H<@ 9 ' gotas de solucin de acetato de 3lomo al ;<@, llevar al
baDomaria por E minutos, enfriar, observar.
7
RESU&TADOS$
Cis)ina al7;"ina :licina
NaO.= 7.". 1CD
9 -cetato de 3b
DISCUSIONES Y CONC&USIONES
E. RECONOCIMIENTO DE RESTOS IND&ICOS. P*17a d .!FGis,C!l
O78)i9!* 1eteccin de aminocidos con resto indlico.

En tubos de prueba colocar ; ml de las muestras indicadas, luego adicionar a
cada una, <,? ml de solucin de cido gliclico, mezclar bien, luego adicionar
c/idadosamente por las paredes del t/bo ; ml de &
'
2)
H
concentrado, y sin
a:i)a*H colocar en la gradilla y djelo en reposo por ? minutos. )bserve y anote
sus resultados.
RESU&TADOS*
al7;"ina :la)ina :licina
R9!. Ac
Iliclico
DISCUSION Y CONC&USIONES
5. PRUE2A DE MI&&N.
8
O78)i9!$ 1eteccin de resto fenlico en aminocidos
En tubos de prueba colocar ; ml de las muestras indicadas, luego adicionarles <,?
ml de reactivo de .illn, llevar al baDo maria por ? minutos, retirar, enfriar y
observar.

RESU&TADOS$
)i*!sina al7;"ina 0licina :la)ina
Rvo. Milln /
bao mara
DISCUSIONES Y CONC&USIONES
I. REACCIN DE 2IURET
5omar un tubo de ensayo y poner unos 7 cc. de albBmina de huevo.
-Dadir 'cc. de solucin de hidr+ido sdico al '<@.
- continuacin H ? gotas de solucin de sulfato cBprico diluida al ;@.
1ebe aparecer una coloracin violeta$roscea caracter#stica.
RESU&TADOS:
DISCUSIN Y CONC&USIONES
J. COA0U&ACIN DE PROTENAS$
9
3ara ver la coagulacin de las prote#nas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir ms volumen puede prepararse para toda la clase una dilucin de clara
de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aBn espesa.
(olocar en un tubo de ensayo una pequeDa cantidad de clara de huevo.
-Dadir ? gotas de cido actico y calentar el tubo a la llama del mechero.
RESU&TADOS$
DISCUSIN Y CONC&USINES
K. NATURA&E%A AN6TERA DE &AS PROTEINAS
O78)i9!$ Jerificar el comportamiento anftero de la albBmina frente a cidos y bases.
3reparar cuatro tubos de prueba con lo siguiente*
;F tubo * / gota de &(l <,; . 9 / gota de anaranjado de metilo 9 ' ml de &
'
)
'F tubo * / gota de &(l <,; . 9 / gota de anaranjado de metilo 9 ' ml de &
'
)
7F tubo * / gota de %a)& <,; . 9 / gota de fenolftale#na 9 ' ml de &
'
)
HF tubo * / gota de %a)& <,; . 9 / gota de fenolftale#na 9 ' ml de &
'
)
aDadir al ;F y al 7F tubo 7 ml de albBmina, agitar y observar A al 'F y HF tubos 7 ml de
&
'
) agitar y observar, y e+plicar sus resultados.
RESU&TADOS
DISCUSION Y CONC&USIONES
I4. CUESTIONARIO
;.$Escriba el nombre y la estructura de K de los aminocidos esenciales.
'.$Escriba la reaccin entre la fenilalanina y la ninhidrina
7.$L"u aminocidos se puede encontrar en la albBmina de huevoM
H.$L(mo se investiga la estructura primaria de una prote#naM
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?.$L"u aplicacin tiene el concepto del punto isoelctricoM
K.$.$L"u fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 'N, 7N O HN de las
prote#nasM
E.$ -plicaciones de la electroforesis
P.$1escriba algunas de las propiedades biolgicas de las prote#nas.
Q.$"u aminocidos rendir la hidrlisis cida del siguiente pptido *

PRACTICA N 16
EVALUACION FINAL
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