Autor: Evie Righter

Ttulo: The Best of Mexico

Lugar de Edicin: Mxico, D.F
Ao de Edicin: 1 de octubre 2009
Editorial: Harper Collins
Nmero de Paginas: 96
Edicin: 1ra English
Edicin: 1ra English
Sinopsis


Autorbetty croker
Ttulo: recetas americanas
Lugar de Edicin: USA
Ao de Edicin:
Editorial:
Nmero de Paginas:
Idioma: ingles espaol
Num de paginas: 308
Sinopsis
Descubra a Betty Crocker--!con su primer
libro de cocina bilingue!

Usted encontrara 125 recetas favoritas de
todos los tiempos, en espaol y en ingles,
con grandes ideas para las comidas diarias.
Pollo Frito al Horno, Macarrones con Queso o
Pastel de Manzana--ahora es fcil preparar
platillos como estos en su propia cocina. En
cada paso le guiaran instrucciones claras y
sencillas y consejos oportunos, y 46 fotos a
color condimentaran el libro con imgenes
tentadoras de los platillos terminado






Autor : yvan lemoine
Ttulo: cooking America
Lugar de Edicin: USA
Ao de Edicin: 2005
Editorial: COPIRIGTER
Nmero de Paginas: 180
Sinopsis




Ms de 100 recetas clsicas de Estados
Unidos que deleitarn su paladar y
reconfortarn su alma!
Contiene fotos a todo color!

En Comidas U.S.A., el reconocido chef Yvan
Lemoine nos regala un viaje culinario por
Estados Unidos con una multitud de comidas
caseras que muchos hemos conocido de
nios o aprendido a amar a lo largo de los
aos.

Preprense para cocinar y saborear algunos
de los clsicos en su propia casa, como el
refrescante Julepe de menta, los riqusimos
Macarrones con queso y un Pollo frito
crujiente suculento, as como otras delicias
esenciales que incluyen:
Costillas Gigantexas
El Elvis
Frijoles horneados de Boston
Ensalada Waldorf
Ostras Rockfeller
Paella de Louisiana
Mostaza mgica de Carolina del Sur
T dulce sureo
Cosmopolitan
Cupcakes
Con fotos a todo color, Comidas
U.S.A. impresionarn a sus amigos con


























recetas clsicas sabrossimas y reconfortarn
a su familias con platos caseros que les
llegarn al corazn.

Yvan David Lemoine, nacido en Venezuela,
copropietario de iFoodStudios y chef en
Nueva York, se ha formado con grandes
como Jacques Torres y Rocco Dispirito, y es
presentador de un segmento de cocina en
Univisin llamado El toque de
Lemoine. Tambin ha aparecido en
programas como Live! with Regis and Kelly y
ha sido destacado en publicaciones como el
New York Times. Actualmente vive en Nueva
York con su familia.
Autor : Almudena Velasco

Ttulo: cocina rapida
Lugar de Edicin: USA
Ao de dicin: 2008
Editorial: blume
Nmero de Paginas: 130
Sinopsis:
Revelando los trucos y los secretos de las
tcnicas y preparaciones culinarias, esta
coleccin fomenta la creatividad en la
cocina. Desde platos fciles de preparar,
ligeros y rpidos hasta versiones ms
sofisticadas para ocasiones ms festivas,
estas guas incluyen extraordinarias
fotografas e instrucciones paso a paso, as
como un glosario de terminologa especfica.






















Autor: Martha chapa
Ttulo: nueva gran cocina Mexicana
Lugar de Edicin: MEXICO
Ao de Edicin: 2011
Editorial: AGUILAS
Nmero de Paginas 150
Sinopsis
Desde el Ro Grande hasta el ro Suchiate , Mxico
es el hogar de un gran tesoro culinario . Tarifas
desde Chiapas , Veracruz , Oaxaca , Michoacn , y
desde el norte , por nombrar algunos , crean un
exquisito mosaico de colores , texturas y sabores .
Este libro va ms all de la mera consideracin de
esta tradicin culinaria se reunieron por primera vez
son las recetas ms arriba - hasta la fecha aprobados
por los paladares ms exigentes del mundo .
Precedido por una introduccin inteligente y
entretenido por Laura Esquivel , autor del best-seller
internacional de Como Agua Para chololate , un
homenaje escrito a la comida mexicana , las pginas
de esta caracterstica libro recetas para preparar
entrantes y aperitivos , arroces, aves, carnes ,
pescado y pescados y mariscos ; sopas y caldos,
especialidades mexicanas , frijoles y huevos, salsas
picantes , dulces , bebidas y otras delicias culinarias .
El libro tambin incluye un glosario de la tabla y la
conversin para ayudar a los lectores en la obtencin
de ingredientes y la preparacin



Autor: LA ROUSSE
Ttulo: LOS CLASICOS DE LA COMIDA MEXICANA
Lugar de Edicin: MEXICO
Ao de Edicin: 2011
Editorial: LAROUSSE
Nmero de Paginas 180
SINOPSIS

Los clsicos de la cocina mexicana cuenta con ms






Autor margarita carrillo
Titulo tamales y atoles
Lugar mexico
Ao 2013
Num paginas : 150
Editorial
Idioma
Sinopsis

Learn how to prepare the most
exquisite and varied types of
tamales and atole, to the
delight of children, teenagers
and adults and pleases even
the most discerning palate!
Learn the best recipes
exclusively, from the most
diverse regions of the country,
passed down from generation
to generation, coming together
for the first time in this
wonderful new book.
Aprende a preparar los ms
exquisitos y variados tipos de
tamales y atole, para el deleite
de los nios, adolescentes y
adultos y complace a los
paladares ms exigentes!
Aprenda las mejores recetas
en exclusiva, de las ms
de 180 clsicos , recetas regionales de todo el pas de
Mxico - desde azteca Tortilla Soup a Mole de
Puebla a pescado al estilo Veracruz . Este hermoso ,
libro de cocina a todo color es el producto de 20 aos
de investigacin por Ricardo Muoz Zurita , uno de
los chefs ms destacados de Mxico y los
historiadores de alimentos , que la revista Time
llam " un profeta y preservador de la tradicin
culinaria

diversas regiones del pas, se
transmite de generacin en
generacin, que se unen por
primera vez en este libro
nuevo y maravilloso.



La nixtamalizacin
es el proceso mediante el cual se realiza la
coccin del maz con agua y cal, el cual es
utilizado principalmente para la obtencin de masa
(nixtamal) para la elaboracin de tortillas; siendo
este proceso de origen mesoamericano. La
palabra proviene denixtamal, a su vez
del nhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa
de maz cocido).
1
El primer paso en la nixtamalizacin consiste en
poner a cocer los granos de maz en una solucin
alcalina a una temperatura cerca al punto deebullicin. Tras la coccin, el maz se deja
inmerso en el caldo por cierto tiempo. La duracin del tiempo de coccin y remojo del maz
vara segn el tipo de maz, las tradiciones locales y el tipo de alimentos a preparar. Se lo
puede dejar cocindose desde unos minutos hasta una hora, y remojando desde unos minutos
hasta alrededor de un da.
Durante la coccin y el remojo, una serie de cambios qumicos tienen lugar en los granos de
maz, debido a que los componentes de lamembrana celular de los granos del maz, entre los
cuales se incluyen hemicelulosa y pectina, son altamente solubles en soluciones alcalinas, los
granos se suavizan y sus pericarpios (cscaras) se aflojan. El grano se hidrata y
absorbecalcio y potasio (segn los compuestos utilizados) a lo largo de todo el proceso.
Losalmidones se disuelven y gelatinizan, algunos almidones se dispersan en el lquido. Se
liberan ciertos productos qumicos del germen que permiten que el grano cocido sea ms fcil
de triturar. La coccin produce cambios en la protena principal del maz, lo que hace las
protenas y nutrientes del endosperma del ncleo ms asimilables para el cuerpohumano.
Tras la coccin, el caldo alcalino (conocido como nejayote), que contiene disueltas las
cscaras, el almidn del maz y otras sustancias, se decanta y se descarta. Para saber si el
proceso fue exitoso, se debe poder pelar el grano de maz fcilmente entre los dedos al
frotarlo. Los granos se lavan completamente para limpiarlos de los restos de nejayote, el cual
tiene un desagradable sabor. El pericarpio se desecha, y se deja slo el germen del grano.
Despus el grano se usa solo o se muele para tener harina de maz. Este proceso se ha
modernizado y actualmente la molienda se lleva a cabo mayoritariamente con mquinas
omolinos industriales, pero en las reas rurales persiste el uso del metate, que es un molino
de piedra manual.
La nixtamalizacin se realiza a mano, de modo tradicional o en preparaciones a pequea
escala, o mecnicamente, en mayor escala o en la produccin industrial.
Este proceso tambin se realiza en Venezuela para elaborar la masa con la que se hacen
las arepas pel's (en el oriente de ese pas se les llama arepa rasp).


Tortillas mexicanas

Una tortilla de maz es una preparacin alimenticia hecha con masa de maz nixtamalizado.
Tiene forma de torta, circular y aplanada. Se usa para elaborar diversas preparaciones
alimenticias. Su origen es mesoamericano, pero se han llevado a diferentes pases para
cocinarlas de otras formas
El origen de la tortilla en Mesoamrica se remonta antes del ao 500 A.C. Por ejemplo, en la
regin de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empez a utilizarse al final de la Etapa
de Villas (1500 a 500 A.C.), se sabe esto porque las planchas de arcilla utilizadas para su
cocimiento aparecieron en ese entonces.
2
Las civilizaciones precolombinas
de Mesoamrica usaban el maz como su alimento base al igual que la sociedad moderna de
esta misma regin.
Las primeras crnicas de Indias, describen a latortilla mesoamericana como pan de maz,
incluso la primera traduccin al espaol en la crnica deFrancisco Lpez de Gmara del
nombre de la ciudad de "Tlaxcala" fue usada como: .."Tlaxcallan, quiere decir pan cocido o
casa de pan; pues se coge all ms centli que por los alrededores"...
3
Actualmente la
toponimia de Tlaxcala se deriva del nhuatl: tlaxcalli tln: lugar de tortilla
Aos ms tarde, fray Bernardino de Sahagn, describe en su Historia general de las cosas de
la Nueva Espaa, algunas variantes con su nombre nhuatl: