Paella

Este prato tpico da cozinha espanhola. Paella contm uma variedade de igredientes alm do delicioso tempero
espanhol. No fique a parada e mos obra!
Ingredientes:
PARA A PAELLA
! piment"es #$ amarelo e % vermelhos&
% cebolas' picadas
( dentes de alho' picados
% colheres #sopa& de salsinha' picada
$ )cara #ch*& de cogumelo paris
suco de % lim"es
$ )cara #ch*& de fundo de alcachofra #congelado&
+ )cara #ch*& de ervilhas #congelada&
$ lata de tomate' pelado
$ colher #sopa& de molho de pimenta
%(, ml de azeite
$ + )cara #ch*& de arroz
- )caras #ch*& de caldo de pei)e
$ ling.i/a calabresa
$ peito de frango
% postas de ca/o
(,,g de lula' limpas
!,,g de marisco' sem as conchas
-,,g de v0ngole' com as conchas
$(,g de camar"es mdios
- unidades de camar"es' grandes
sal' a gosto
Preparo:
1oloque $ litro de *gua numa panela e leve ao fogo para ferver. 2isture uma colher #sopa& de sal. 3ave bem os
v0ngoles e coloque na *gua fervente.
1ozinhe em fogo alto at as conchinhas come/arem a abrir. 4etire' escorra e guarde o caldo pois ser* a base do
caldo de pei)e. 4etire a 5carne5 de metade dos v0ngoles e 6ogue as conchinhas fora.
7unte o restante #com as conchas& 5carne5. 1oloque % litros de *gua numa panela e leve para ferver. 8a/a tr9s
cortes #superficiais& no sentido do comprimento' na casca de cada um dos piment"es.
1oloqueos na *gua fervente por !, minutos. Para retirar a pele' apenas pu)e a partir das incis"es a pele sai
facilmente. Para retirar as sementes dos piment"es' corte na metade' no sentido do comprimento e retire com as
mos.
1orte todos os piment"es em tirinhas de $ cm' no mesmo sentido #do comprimento&. 2as no misture pois cada um
ter* um uso diferente.
7unte as tirinhas de $ pimento vermelho com o tomate pelado e pique tudo. 7unte a cebola' o alho e a salsinha.
4eserve. 1orte os cogumelos e os fundos de alcachofra' grosseiramente' em peda/os mdios.
3ave bem os camar"es. :ire a casca apenas dos camar"es mdios e guardeas para o preparo do caldo. 1oloque
todos os camar"es lavados num recipiente.
3ave bem as lulas e os mariscos. 1orte a lula em anis e coloque os dois num outro recipiente. 1orte o ca/o' o
peito de frango e a ling.i/a em cubinhos e coloque numa tigelinha.
;li*s coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella. 3eve a
panela de paella ao fogo mdio para esquentar. <uando estiver quente' coloque a ling.i/a e dei)e dourar.
No preciso colocar azeite pois a ling.i/a solta gordura suficiente. <uando a ling.i/a dourar' acrescente o frango e
% colheres #sopa& de azeite.
2e)a um pouco com uma colher de pau. <uando o frango ficar branquinho' 6unte o molho de pimenta e dei)e
cozinhar mais $ minuto.
4etire o frango e a ling.i/a com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela. 4efogue o
pei)e nessa gordura restante por % minutos.
1oloque mais % colheres #sopa& de azeite e 6unte a mistura de tomate' pimento e cebola. 4efogue por ( minutos e
tempere com sal. 7unte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado. =epois' inclua a ling.i/a e o frango.
:empere com mais um pouco de sal e limo. ;crescente por fim' os frutos do mar' e o restante do azeite. 2isture
bem. 1ubra tudo com o arroz #sem lav*lo!&'misture novamente e aumente o fogo. 1oloque a metade do caldo de
pei)e.
<uando for absorvido' abai)e o fogo. 7unte' ento' o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento
por igual. ;p>s %, minutos' acrescente a ervilha e as tirinhas de pimento que esto reservadas' alternando suas
cores.
1oloque os - camar"es grandes decorando a paella. 1ozinhe por mais $( minutos' desligue o fogo e cubra a panela
com um pano de prato limpo. 2antenha coberto por mais %, minutos e sirva imediatamente.
Ingredientes:
PARA O CALDO DE PEIXE
% dentes de alho' inteiros
$ colher #caf& de a/afro' em pistilo
caldo do cozimento do v0ngole
cascas de camaro' reservadas
cabe/a e espinha de pei)e
% colheres #ch*& de papri?a doce
Preparo:
3ave bem a cabe/a e a espinha de pei)e e 6unte ao caldo em que os v0ngoles cozinharam. ;crescente tambm as
cascas dos camar"es' os dentes de alho' o a/afro e a papri?a.
3eve ao fogo alto at ferver. ;bai)e o fogo' dei)e cozinhar por $( minutos e desligue. @se o caldo para fazer a
paella.