Alimentacin en el imperio incaico

La alimentacin Inca se bas,

por la papa y el maz,
complementada con carne de
auqunidos: llama y alpaca.
En las zonas altas de los Andes,
fueron cultivados y cosechados
hasta 200 especies depapas,
que se diferenciaban por el
color y el tamao.
Para evitar su descomposicin
con fines de almacenarlas o
para la alimentacin de su
numeroso ejrcito cuando
salan de campaa, aprendieron
a secar y trozar la papa
antes de consumirlas las
volvan a hidratar y se
cocinaban. Complementaban
esta dieta con otros
vegetales como olluco,
oca, frijol, zapallo, aj, man,
quinua y frutas
Los Incas usaron un sistema muy
ingenioso para cultivar a las laderas
de los cerros, sistema al cual
llamaron Andenes, el cual era
rellenado con tierra y a la vez era
contenida por muros de piedras.
En las tierras
correspondientes a
la selva alta,
sembraron y
cosechaban la
hoja sagrada: la
coca.
Para mantener tal cantidad de tierras
sembradas, los incas fueron grandes
ingenieros hidrulicos: mucho de los
canales de regada de la sierra an hoy,
funcionan perfectamente e irrigan las
nuevas tierras de cultivo.






pachamanca
La pachamanca (del
quechua pacha, tierra y
manka, olla; olla de
tierra ) es un plato tpico
del Per basado en la
coccin, al calor de piedras
pre calentadas, de carnes de
cordero, cerdo, pollo y cuy
previamente llevados a
maceracin con especias.
En esta coccin se incluyen
productos originales andinos
adicionales, como papas,
camote y eventualmente
yuca.
En el Per la pachamanca se
sirve tradicionalmente, y de
sur a norte, en los
departamentos de
Ayacucho, Junn,
Huancavelica y Hunuco con
variantes locales en el
proceso de sazonar.

Concha spondylus dentro del imperio.








Estas especies se pueden encontrar desde las costas del ecuador, especficamente en la
zona del golfo de Guayaquil, hasta el golfo de California y en algunos casos puede llegar
a encontrarse en las costas de Tumbes en Per. Gracias a la presencia de corrientes
marinas calidas que la trasladaban hasta el Per.
Parte de las caractersticas, de este molusco son las de reproducirse y sobrevivir
solo en aguas calidas, y a profundidades de entre los 3 metros hasta a los 28
metros., el rango de profundidad de entre los 30 hasta los 55metos se considera
ya muy excepcional. y peden llegar a alcanzar un tamao de hasta 13 cm.
Otra de sus caractersticas es que presenta una coloracin que va desde el rojo,
anaranjado y el prpura siendo esta una de las caractersticas que definen la
especie a la que pertenece.
Cocina Nikkei












El trmino Nikkei en Per, se suele utilizar para
designar a los inmigrantes japoneses y tambin a
los descendientes de estos, que habitan el pas.
Sin embargo, a partir de la dcada de los ochenta
Esta propuesta que da vida a increbles
sabores, surgi entre los inmigrantes issei
que arribaron a las costas peruanas, donde
fueron reclutados para trabajar en
haciendas, y compartir experiencias con
otros inmigrantes, especialmente chinos.
Con estos ltimos compartan algunos
hbitos alimenticios, situacin que les
permiti adaptarse rpidamente a su nuevo
entorno
Influencia de la cocina Asitica en la cocina peruana











La Llegada Los primeros
inmigrantes japoneses llegaron
entre 1899 y 1923 y con ellos
lleg su cultura, una parte
importante de la cuales la
gastronoma.
Aunque vinieron
contratados por haciendas
caeras y algodoneras al
poco tiempo se dedicaron
a otras actividades.
A fin de clasificar enforma
sencilla la influencia
gastronmica japonesa en el
Per, se ha dividido en:
a) Cocina criolla con intrusiones
japonesas;
b) Cocina Nikkei;
c) Cocina japonesa.
Los inmigrasen para salir adelante
en sus
negocios de restauracin debieron
aprender a cocinar criollo.
En los inicios del siglo XX los
recin llegados conseguan
eltraspaso de fondas cafetines y
bodegas de italianos o chinos que
se pasaban a mejores partes de la
ciudad.
Aunque se trataba de
platillos tan criollos como
el Cau-cau,la Papa a la
huancana o los tallarines rojos o verdes, la inventiva
siempre presente en el cocinero, los hizo realizar
algunas variantes.
Uso del glutamato Mono sdico.

http://trascendenciaculinaria.blogspot.com/2011/07/la-alimentacion-de-los-incas.html
http://www.deperu.com/abc/productos-bandera/169/la-pachamanca
http://www.monografias.com/trabajos79/uso-conchas-spondylus-norte-peru/uso-conchas
spondylus-norte-peru2.shtml
http://www.altonivel.com.mx/cocina-nikkei-exotica-fusion-de-
sabores.htmlhttp://www.buenastareas.com/ensayos/La-Influencia-Japonesa-En-La-
Gastronom%C3%ADa/39732550.htmlhttp://www.taringa.net/posts/recetas-y-
cocina/1732276/Que-es-el-Glutamato-Monosodico.html
El glutamato monosdico,
tambin conocido
como glutamato de sodio o
GMS, es la sal
sdica del cido glutmico,
uno de losaminocidos no
esenciales ms abundantes
en la naturaleza.
El glutamato que
forma parte del
GMS aporta el
mismo
sabor umami que
el glutamato
presente en otros
alimentos. Ambos
son qumicamente
idnticos
Se utiliza en la cocina como
potenciador del sabor de
alimentos. Contiene menos
sodio que la sal y en cambio
aumenta el sabor de los
alimentos con lo que el
glutamato se utiliza para
potenciar la palatabilidad de
las comidas bajas en sal. Su
uso est muy difundido en la
preparacin de la comida
asitica como sopas y salsas.
Tambin incrementa
la apetencia en los
ancianos en los
cuales existe una
reduccin de la
sensacin del gusto,
particularmente del
gusto "umami" o
sabroso.