FERMENTADOS Y DESTILADOS

No muy clara la diferencia para algunos, tcnicamente son productos bien definidos.
Las bebidas y los alcoholes alcohlicas pueden ser agrupadas en dos grandes categoras: bebidas fermentadas (vino, cerveza) y bebidas
destiladas (whisky, ron, brandy).
Las bebidas y los alcoholes fermentados son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de
fermentacin, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azcar en alcohol. Con este proceso
solo se obtienen bebidas con un contenido mximo de alcohol equivalente a la tolerancia mxima del microorganismo,
es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una
frutas, pero cuando el sustrato es almidn, como el caso de la cebada, el arroz y el maz, la levadura no lo puede
fermentar directamente, por lo que deber ser
transformarlo qumicamente en azcar: es el proceso de sacarificacin. Este proceso
consiste en una coccin del sustrato amilceo y una posterior adicin de una enzima
hidroltica (amilasa) en forma qumicamente pura o en forma de cultivo microbiano. Una vez
lograda la sacarificacin del almidn, podr ser sometido al proceso de fermentacin.
Mediante el proceso de fermentacin alcohlica se pueden obtener, adems de los
productos tradicionales como el vino, una serie de productos a partir de sustratos no
frutales, como es llamada cerveza africana, elaborada a base de sorgo; la cerveza tradicional, producida a partir de
cebada; el pulque, elaborado con el jugo extrado del agave; el arroz, con el cual se fabrica el famoso Sake
japons.
En realidad, casi cualquier sustrato amilceo (como las fculas y tubrculos) puede ser sometido a este proceso
para obtener bebidas de una mayor o menor graduacin. Sin embargo, el sustrato que se fermente determinar la presencia de ciertos
productos orgnicos y por tanto de los atributos del producto final. Estos compuestos son alcoholes, cidos orgnicos, steres y aldehdos
que, en conjunto reciben el nombre de congenricos.
Las bebidas y los alcoholes

destiladas son aquellas que, luego de la fermentacin, se las somete a un proceso de concentracin del alcohol denominado destilacin. ste
consiste en la evaporacin y recuperacin de las sustancias ms voltiles, entre ellas el alcohol, de manera que parte del agua y otras
materias pesadas quedan como residuo descartable. Los productos as obtenidos pueden ser, o no, sometidos a un proceso de
envejecimiento. Se obtienen as productos como el whisky, el ron, la vodka, la ginebra, el aguardiente, el brandy, el pisco, etc.
En Venezuela las bebidas y los alcoholes destiladas de mayor consumo son el whisky, el ron y, en menor medida, el brandy. La bebida
fermentada de mayor consumo es, sin duda alguna, la cerveza y, en mucho menor proporcin, el vino.



BEBIDAS FRMENTADAS
Producto Origen
Vino Uva
Sidra Manzana
Vino de fruta Frutas diversas
Sake Arroz
Hidromiel Miel
Cerveza Cereales
Pulque Maguey

BEBIDAS DESTILADAS
Producto Origen
Pisco Uva
Grappa Uva
Ron Caa de azcar
Cachaza Caa de azcar
Cocuy Maguey
Tequila Maguey
Brandy Uva
Whisky escocs Cebada
Whisky americano (bourbon) Maz
Ginebra Enebro
Vodka Papa


Vino, fermentacin
de la uva

El whisky es la bebida
destilada por
excelencia