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O pH DOS ALIMENTOS

O pH do corpo afeta toda a nossa sade, equilibrar o pH um passo importante para


manter a sade fsica, mental e emocional, vital para a sade de todo o nosso organismo.
O equilbrio entre acidez e alcalinidade, e sua importncia para a sade,
pode ser explicado de um modo simples. Este equilbrio essencial para uma boa sade de todo
nosso corpo.
O mdico do futuro no dar remdios, mas interessar os pacientes nos cuidados com o
corpo humano, a nutrio, e nas causas e prevenes de doenas. Thomas Edison

O Bsico
Cada soluo ou cida ou alcalina. Essas solues podem ser qualquer coisa como fluidos
corporais, o cido do estmago e do sangue, bebidas como vinho ou caf ou a gua do mar.
Acidez e alcalinidade so medidas em pH (potencial de hidrognio). A escala de pH vai de 0 a
14, com 0 a mais cida, e 14 o mais alcalino. O pH cido do estmago 1 o vinho de 3,5, a
gua 7 (neutro), o sangue venoso 7,35, o sangue arterial de 7,4, a gua do mar de 8,5, e
bicarbonato de sdio de 12. Idealmente, o nosso pH deve permanecer no lado alcalino: entre
7,35 e 7,45.
Mantendo nossa acidez e alcalinidade equilibrada significa que
regulamentam a concentrao de ons de hidrognio nos fluidos do nosso corpo.
Um cido uma molcula ou on (um on um tomo que carrega uma carga eltrica positiva ou
negativa) que podem contribuir com um on de hidrognio a uma soluo.
Uma substncia alcalinizante aquele que contm uma molcula ou on que se combina com
ons de hidrognio para neutralizar os cidos e age como um amortecedor.
Os Equvocos
Os alimentos so classificados como cidos ou alcalinos, dependendo do efeito que tm no nosso
organismo. Um cido que forma ons de hidrognio dos alimentos contribui para o corpo se
tornar mais cido.
Um alimento alcalinizante remove os ons de hidrognio do corpo, tornando-o mais alcalino.
importante notar que esta classificao baseada em alimentos que tm efeito sobre o
organismo aps a digesto, e no em seu teor de acidez ou alcalinidade intrnseca.
Um equvoco comum que, se um alimento que tem sabor cido, ter um efeito formador de
cido no corpo. Isso no necessariamente verdadeiro. Muitas vezes, um alimento cido aps a
digesto torna o nosso organismo alcalino. As frutas ctricas so um bom exemplo.
As pessoas dizem que os limes, por exemplo, so muito cidos, mas
eles so realmente os minerais alcalinizantes porque eles aps a digesto ajudam a remover os
ons de hidrognio, reduzindo a acidez do corpo.
(Muitas pessoas usam o termo resduo ou cinzas para explicar o efeito de um alimento para o
corpo. Um alimento com uma cinza cida aps a digesto contribui com ons de hidrognio,
tornando o organismo mais cido, um alimento com uma cinza alcalina aps a digesto remove
os ons de hidrognio, fazendo o corpo ficar mais alcalino).
Alimentos formadores de cidos incluem junk food, alimentos processados e aqueles que so
ricos em protena animal. Alguns alimentos alcalinizantes so: espinafre, soja, passas, cenoura,
frutas e ctricos.
O Problema
Olhando para esta lista curta de alimentos formadores de cidos e alimentos alcalinios, voc
pode ver onde est o problema. Norte-americanos comem muito mais alimentos formadores de
cidos do que os alimentos alcalinizantes. Infelizmente, o cido em excesso pode causar
problemas de sade.
Acidose, ou o excesso de acidez nos tecidos do corpo uma das causas fundamentais das
doenas, especialmente as doenas artrticas e reumticas.
Nos casos de diabetes, lceras, hipertenso arterial, cncer, problemas cardacos, h um
desequilbrio do pH no organismo tendendo para a acidez.
Acidose destri os ossos, pois o corpo tem que roubar alcalinizantes minerais a partir deles, para
manter o pH do sangue. Dra. Mary Ruth comenta: Ns nos tornamos muito cheios de cido e,
como resultado, estamos experimentando uma grande variedade de doenas que florescem no
meio cido.
Dr. Yoshihide menciona que, se este equilbrio (cido e alcalino) ficar desbalanceado, o
metabolismo celular sofre, levando a vrios tipos de doenas como a fadiga.
Os sintomas comuns de um pH desequilibrado incluem azia (sensao de queimao no
estmago, cida degustao e arrotos), flatulncia, arrotos e sensao de saciedade depois de
comer pequenas quantidades de alimentos.
Outros sintomas podem incluir insnia, reteno de gua, enxaquecas, priso de ventre com
diarria, cansao, sensao de queimao na lngua e na boca e halitose.
Que o teu remdio seja o teu alimento Que o teu alimento seja o teu remdio.
Hipcrates, Pai da Medicina, de 400 aC.

A Soluo
Comer uma dieta com alimentos que ajudem o organismo a manter o correto equilbrio entre
acidez alcalinidade.
A dieta ideal deve ter uma relao natural de quatro partes alcalina para
uma parte de cida.
Outros sustentam que, quanto a esta proporo um bom exerccio para pessoas ativas (cria uma
grande quantidade de cido), as pessoas menos ativas podem lidar com uma dieta com uma
proporo de duas partes alcalina para uma parte de cido.
(No tome cocana, anfetaminas, caf, nicotina, lcool ou muito acar. Estes fazem seu sangue
ficar com o pH cido.)
A lista a seguir dos possveis alimentos com reao cida e com reao alcalina, um guia til
ao consumidor e que dever estar sempre presente para uma averiguada freqente.
A propsito, vigiar o pH chega a ser mais importante do que vigiar o colesterol.

Quais so alimentos formadores de cidos?
Alimentos formadores de cido incluem:

Aspargos, cevada, feijo (seco), amndoas, carne, po, trigo, manteiga, castanhas de caju,
cereais, queijo, castanhas, frango, chocolate, moluscos, leo de fgado de bacalhau, queijo
curado, Farinha de milho, caroo de algodo, ervilha, caranguejo, nata, ovos, farinha branca,
avels, nozes de nogueira, canjica, mel, carne de cordeiro, lentilhas, lagosta, cavala, Macarro,
xarope, margarina, mariscos, cogumelos, aveia, massas, amendoim, ervilhas, nozes, rom, carne
de porco, ameixa, marmelo, arroz, nabos, centeio, chucrute, salmo, espaguete, acar, xaropes,
tapioca, peru, nozes, trigo, grmen de trigo.

Alimentos que aumentam a alcalinidade no sangue.

Alimentos formadores de alcalinidade (alcalinos) incluem:
gar-gar, couve, amndoas, mas, alcachofra, banana, beterraba, folhas de beterraba, amoras,
brcolis, couve de Bruxelas, bardana, repolho, melo, alfarrobas, cenoura, couve-flor, aipo,
acelga, cerejas, cebolinha, coco, pepinos, endro, escarola, figo (seco), linhaa, alho, uvas,
toranja, (doce), goiaba, alga marinha, repolho, alho-por, limes, alface, limas, framboesas,
manga, melo, milho, menta, melao, amoras, meles, mostarda, nectarinas, quiabo, azeitonas,
azeite, cebola, laranja, mamo, salsa, maracuj, pssego, pra, caqui, abacaxi, ameixa, abbora,
rabanete, uva, framboesa, ruibarbo, alface, soja, espinafre, abbora, morangos, acelga, tangerina,
nabos, leos vegetais, agrio, melancia.
Alimentos formadores de cido e alcalino.
Deve-se notar que, porque um alimento cido no h qualquer indicao de que permanecer
cido no corpo. Pode vir a se transformar em alcalino aps a digesto.
Mel e acar mascavo geram cinzas alcalinas.
O pH do nosso organismo
A escala do pH 0-14
0 1 2 3 4 5 6 7 saudvel 8 9 10 11 12 13 14
O pH do sangue humano deve ser ligeiramente alcalino (7,35 7,45). Abaixo ou acima dessa
faixa significa sintomas e doenas. Um pH de 7,0 neutro. Um pH abaixo de 7,0 cido. Um pH
acima de 7,0 alcalino.
Um pH cido pode ocorrer a partir de uma dieta com alimentos formadores de cidos, estresse
emocional, sobrecarga txica, e / ou reaes imunolgicas ou qualquer processo que priva as
clulas de oxignio e outros nutrientes.
O organismo vai tentar compensar o pH cido, usando minerais alcalinos. Se a dieta no contm
sais minerais suficientes para compensar, uma acumulao de aminocidos nas clulas ir
ocorrer.

Um organismo cido ir:
Diminuir a capacidade do corpo de absorver mineral e outro nutriente, diminuir a produo de
energia nas clulas, diminuir a capacidade para reparar clulas danificadas, ir diminuir a
capacidade do corpo de desintoxicar de metais pesados, ir fazer as clulas tumorais
prosperarem, e tornar o corpo mais suscetvel a fadiga e a doena.
Um pH do sangue de 6.9, que apenas ligeiramente cido, pode induzir ao coma e at a morte.
A acidose muito comum em nossa sociedade e em grande parte devido dieta tpica muito
elevada em cidos produzida por produtos de origem animal, como carne, ovos e laticnios, e
muito baixa em meio alcalino que produzida por alimentos como frutas e legumes frescos.
Alm disso, ns comemos cidos produzidos em alimentos processados como farinha branca e
acar como tambm em bebidas como caf e refrigerantes.
Ns usamos drogas demais, que esto formando cidos em nosso organismo e usamos qumicos
artificiais como adoantes ou aspartame, que so venenos e so extremamente formadores de
cidos.
Uma das melhores coisas que podemos fazer para corrigir um corpo excessivamente cido
mudar a dieta e o estilo de vida.
Para manter a sade, a dieta deve consistir em 60% de alimentos formadores de alcalinidade e
40% de alimentos formadores de cidos. Para restaurar a sade, a dieta deve consistir em 80% de
alimentos alcalinos e 20% de alimentos cidos.
Geralmente, os alimentos formadores de alcalinidade incluem: a maioria das frutas, verduras,
ervilhas, feijes, lentilhas, especiarias, ervas e temperos, sementes e nozes.
Geralmente, os alimentos formadores de cidos incluem: carnes, peixes, aves, ovos, cereais e
leguminosas.
Equilibrando o pH do seu corpo para alcalino
Esta carta para aqueles que tentam ajustar o pH de seu corpo. A escala de pH de 0 a 14,
com nmeros abaixo de 7 cida (baixa de oxignio) e nmeros acima de 7 alcalino. Um
organismo cido um m para todo tipo de doena. O que voc come e bebe ter um impacto no
nvel de pH do seu corpo.

Equilbrio a chave!
Esta relao destina-se apenas como um guia geral para os alimentos alcalinizantes e
acidificante.

Ranking de alimentos:
alcalinos para cidos.
Extremamente Alcalinos.

Limes, melancia.
Alcalino
Melo, aipo, tmaras, figos, alga marinha, limo, manga, melo, mamo, salsa, uvas sem
sementes (doce), agrio.
Espargos, sucos de frutas, uvas (doces), kiwi, maracuj, pra (doce), abacaxi, passas, ameixa e
sucos de vegetais.

Moderadamente alcalino
Ma (doce), brotos de alfafa, damascos, abacaxi, banana (madura), passas, tmaras, figos
(frescos), toranja, alho, uvas (menos doce), goiaba, ervas verdes (folhas), alface (folhas), pras,
nectarinas, pssegos (doces), ervilha (fresca, doce), abbora (doce), sal marinho (vegetal).
Mas (azeda), feijo (verde), beterraba, alface, pimento, brcolis, repolho, couve-flor, gengibre
(fresco), uva (cida), verde (claro), laranjas, ervilhas, pssegos, batata (com casca), abbora
(menos doce), framboesa, morango, nabo, milho doce, sucos de vegetal.
Levemente alcalino
Amndoas, alcachofras, couve de Bruxelas, cerejas, coco (fresco), pepino, berinjela, mel (in-
natura), alho-por, cogumelos, quiabo, azeitonas (madura), cebola, picles (caseiro), rabanetes, sal
do mar, especiarias, tomate (doces).
Castanhas (secas, torradas), gemas de ovos (mole cozido), o po dos essnios, o leite de cabra,
leite (cru), maionese (caseira), leo de oliva, sementes de gergelim (inteira), soja em gro (seco),
queijo de soja, leite de soja, gros germinados, tofu, tomate (menos doce), e flocos nutricionais.
Alimentos neutros
(Manteiga fresca, sem sal), nata, margarina, leite de vaca e soro de leite (cru), leos (exceto
azeite) e iogurte (simples).
Moderadamente cidos
Bananas (verdes), cevada (centeio), farelo, manteiga, cereais (no refinado), queijos, biscoitos de
centeio (no refinado, arroz e trigo), feijo, coco, ovos brancos, ovos inteiros (cozido duro),
frutose, leite de cabra (homogeneizado), mel (pasteurizado), ketchup, xarope (no transformado),
leite (homogeneizado).
Melao, a maioria das nozes, a mostarda, aveia, centeio (orgnico), pasta de azeitonas (picles),
(gros integrais), massas (gro inteiro e mel), ameixas, pipoca (com sal e / ou manteiga), batatas,
ameixas, o arroz, sementes (abbora, girassol), molho de soja e po (trigo germinado orgnico).
Extremamente cidos
Os adoantes artificiais, carne, cerveja, pes, acar, refrigerantes, cereais (refinado), chocolate,
cigarros e tabaco, caf, creme de trigo (no refinado), creme (com acar branco),
medicamentos, peixes, farinha de trigo (branca, trigo), sucos de fruta com acar, doces, gelias,
carne de cordeiro.
Licor, xaropes (transformados), melaos, macarro (branco), doces e bolos de farinha branca,
picles (comercial), carne de porco, aves, frutos do mar, o acar (branco), sal de mesa (refinado e
iodado), ch (preto), o po branco, vinagre branco (transformados), todo alimentos do trigo,
vinho e iogurte.
Classificao dos alimentos: pH Alcalino e pH cido
Alcalino:
Meditao, Orao, Paz, Bondade & Amor
Extremamente formadores de alcalinidade (alcalinos) pH 8,5-9,0.
9,0
Limes, Melancia.
8,5
Agar-gar, Tmaras secas e os figos, limas, manga, melo, mamo, Salsa, uvas sem sementes
(doce), agrio, algas, aspargos, kiwis, sucos de frutas, Uvas (doce), maracuj, pra (doce),
abacaxi, passas, ameixa, sucos de vegetais.
Moderadamente Alcalinos pH 7,5-8,0.
8,0
Mas (doce), damascos, brotos de alfafa, farinha de araruta, abacaxi, banana (madura), bagas,
cenoura, aipo, cenouras, aipo, groselhas, figos (frescos), Alho groselha, uva (menos doce),
toranja, goiaba, ervas verdes (folhas), alface, nectarina, pssegos (doce), pra (folhas verdes),
ervilhas (frescas), caqui, sal marinho, espinafres.

7,5
Mas (azedas), brotos de bambu, feijo verde (fresco), beterrabas, pimento, brcolis, repolho,
alfarroba, gengibre (fresco), uva (cida), alface (verde claro), laranjas, ervilhas (menos doce),
batata com casca, abbora (menos doce), framboesa, morango, milho doce (fresco), nabo.

Ligeiramente alcalino para pH neutro 7,0.
7,0
Amndoas, alcachofras, cevada-malte, brotos, cerejas, coco (fresco), pepino, ovo
alhos-porros, mis, cogumelos, quiabo, azeitonas maduras, cebola, rabanete, sal marinho,
especiarias, tomates maduros, alcachofra, castanhas (secas torradas), gema de ovo (cozido mole),
po dos essnios, leite de cabra e leite (cru), maionese (caseira), azeite, quinoa, ruibarbo,
sementes de gergelim (inteiras), os feijes de soja (secos), queijo de soja, leite de soja, gros
germinados, tofu, tomate (menos doce),

Alimentos extremamente formadores de cido pH 5,0-5,5.
5,0
Adoantes artificiais
5,5
Carne, refrigerantes e bebidas gasosas, cigarros (industrializados), medicamentos, Farinha
(branca, trigo), carnes de cabra, ovelha, doces e bolos de farinha branca, carne de porco, acar
(branco), cervejas, carne de galinha, chocolate, caf, creme com o acar branco, doces, gelias,
licor, smola, sal de mesa refinado e iodado, ch preto, po de trigo, arroz branco, vinagre branco
(transformados).
Alimentos moderadamente cidos pH 6,0-6,5.
6,0
Fumo do cigarro (rolo), creme de trigo(no refinado), peixes, sucos de fruta com acar, xarope
(transformados), melao, pickles (comercial), pes (refinados) de milho, aveia, arroz e centeio,
cereais (refinados), por exemplo, flocos de milho, mariscos, grmen de trigo, alimentos de trigo
integral,
6,5
Bananas (verde), queijos (amarelo), milho e pes de arroz, ovo inteiro (cozido duro), ketchup,
maionese, aveia, pasta de gro (inteiro), amendoins, batatas (sem cascas), pipocas (com sal e
manteiga), Arroz (marrom), molho de soja (comercial), po de trigo (germinados orgnicos).

Alimentos ligeiramente cidos para neutro pH 7,0.
7,0
Xarope de malte de cevada, cevada, farelo, caju, cereais (no refinado com mel),fub, frutose,
mel (pasteurizado), lentilhas, xarope (natural), produtos lcteos (leite homogeneizado) e a
maioria dos processados, noz-moscada, mostarda, pipoca e manteiga (simples), de arroz ou
biscoitos de trigo (no refinado), po de centeio orgnico (germinado), sementes (abbora e
girassol), nozes, castanhas do Brasil, manteiga (salgada), queijos, feijes, coco seco, ovos
brancos, leite de caprinos (homogeneizado), Azeitonas (picles), ameixas,

O pH DA CARNE
INTRODUO Para um pas como o Brasil, com grandes vantagens naturais, e forte tradio exportadora de
alimentos, o grande mercado interno e o crescente mercado externo representam uma extraordinria oportunidade.
Por outro lado, a globalizao dos mercados cada vez mais disputados, os consumidores aumentando suas
exigncias quanto qualidade e com crescentes preocupaes com a sade e ecologia, as mudanas de estilo de
vida e o baixo poder aquisitivo dos consumidores nacionais, representam ameaas para um setor desarticulado e
desorganizado nas bases da produo, da indstria e do varejo, como hoje a cadeia da carne bovina. Nunca
demais destacar que sem uma quantidade suficiente de consumidores satisfeitos no h negcio sustentvel nem
ganhos satisfatrios. E, sendo os consumidores a razo de qualquer empreendimento, toda e qualquer estratgia de
produo pecuria, seja em nvel de nutrio, manejo ou gentica, deve ser direcionada pelas exigncias bsicas de
mercado: qualidade, custo baixo e oferta permanente e gil do produto final, sendo a carne. O foco no consumidor
ganha importncia no processo de globalizao da economia, puxado pelas empresas inseridas nos mercados
competitivos com estratgias globais. As garantias de qualidade intrnseca aos produtos ou de servios ou de
segurana sanitria so exigidas cada vez mais pelo consumidor e buscadas pelos participantes das cadeias
produtivas. Transformaes vm ocorrendo na coordenao das cadeias produtivas para garantir a qualidade do
produto final, que depende de cada etapa deste processo. Em toda a cadeia esto acontecendo iniciativas que
visam modernizar cada segmento do setor. A modernizao da cadeia da carne bovina vem se processando de
maneira desigual, porm h sinais de que tendncia de transformao desta situao. No entanto, seus efeitos
agregados ainda no so mensurveis, visto que o processo de modernizao vem se processando de maneira
desarticulada em cada ponto da cadeia. O uso de tcnicas eficientes de manejo, como o pasto rotacionado e
confinamento na entressafra, tem se difundido entre os criadores, solidificando uma viso de que o pasto deve ser
tratado como uma lavoura e no explorado de forma extrativista..Os cruzamentos industriais, principalmente da raa
nelore com raas europias, tm sido usados como maneira de melhorar a qualidade gentica do rebanho na busca
de melhorias no ganho de peso, maior rendimento de carcaa e precocidade de abate. No segmento da
comercializao, cresce a importncia dos supermercados como canal de vendas, porm, como este setor se
moderniza rapidamente, seguindo novas exigncias e formando novos hbitos de consumo, as relaes entre os
frigorficos e supermercados tendem a seguir o padro da indstria de alimentos em geral, exigindo novas formas de
apresentao, qualificao e garantia da carne ofertada. Existente entre segmentos da cadeia que se modernizaram
e aqueles que continuam atrasados, pecuaristas, frigorficos e governo comeam a discutir formas de qualificar e
certificar a carne bovina, o que poderia ser uma soluo de incentivo dos produtores que investe em qualidade,
premiando-os por um produto de melhor qualidade. QUALIDADE E COMPETIVIDADE Atingir qualidade em todas as
reas da empresa uma tarefa difcil. Para tornar as coisas mais difceis ainda, consumidores mudam suas
percepes de qualidade constantemente. O sucesso de uma empresa est na preciso de percepo a respeito
das expectativas de seus clientes e na habilidade para eliminar as diferenas entre as que existem no produto e a
expectativa dos consumidores, boa qualidade resulta em maiores lucros. A m qualidade destri a habilidade da
empresa de competir no mercado e aumenta os custos para produzir produtos ou servios. Percebemos que os
consumidores preocupam-se muito mais com qualidade hoje do que no passado. O grande desafio do
gerenciamento da qualidade consiste em conscientiza todos os funcionrios quanto importncia da qualidade e
motiva-los a melhorar o produto. Durante muito tempo associou-se melhoria da qualidade a aumento dos custos dos
produtos. W. Edward Deming, mostrou que isso no era verdadeiro, citando constantemente que aumentando-se a
qualidade, aumenta-se produtividade. Contudo no era muito claro o que se entendia por custos relacionados
qualidade ou por custo da qualidade. Na verdade os especialistas enfocam como custos da qualidade os custos
decorrentes da falta de qualidade. A noo de Administrao da qualidade total foi introduzida por Feigenbaum, em
1957. Mais recentemente, tem sido desenvolvida atravs de vrias abordagens amplamente conhecidas,
introduzidas por vrios autores como W. Edward Deming, Joseph M. Juran, Kaoru Ishikawa, Genichi Taguchi, Philip
B. Crosby e outros. Segundo Armand Feigenbaum (1986) Afirma que um sistema eficaz para gerar esforos de
desenvolvimento, manuteno e melhoria da qualidade dos vrios grupos de uma organizao, permitindo levar a
produo e o servio aos nveis mais econmicos da operao e que atendam plenamente a satisfao do
consumidor. Essa viso de Feigenbaum, mostra a importncia de um trabalho de equipe com objetivos pr-
determinados a ter a qualidade como excelncia e a plena satisfao dos consumidores. W.Edward Deming, (1986)
considerado no Japo o pai do controle de qualidade, afirma que a qualidade comea com a alta administrao e,
uma atividade estratgica, e que muito do sucesso das industrias japonesas em termo de qualidade foi resultado de
suas conferncias apresentadas nos anos 50. Deming ainda faz referncia a alguns pontos para a melhoria da
qualidade como: Melhorar constante mente o sistema de produo e servio; Faa com que as pessoas sintam
orgulho pelo trabalho; Instituir programas de educao e de automelhoria; Instituir treinamento no trabalho;
Adote nova filosofia de produo; Joseph. M. Juran ( 1980), tambm um educador da Administrao da qualidade
japonesa, estava preocupado com as atividades administrativas e a responsabilidade pela qualidade, mas estava
tambm atento ao impacto da ao dos trabalhadores direto envolveu-se em algumas extenses, como motivao e
participao de trabalho nas atividades de melhoria da qualidade. Kaoru Ishikawa, (1985) Baseado nos trabalhos de
Fegenbaum, Deming e Juran, recebeu crdito como criador do conceito de crculos de qualidade e dos diagrama de
causa-efeito. Via a participao dos trabalhadores como chave para a implantao bem-sucedida da TQM (Total
Quality Manegement) que significa: Controle da qualidade total. Acreditava que os crculos de qualidade eram
veculo importante para realiza o sucesso da qualidade. Philip B Crosby (1979) Sugeriu que muitas organizaes
no sabem quanto gastam em qualidade, seja para consertarem o que fazem de errado ou para fazerem correto.
Afirmou que as organizaes que mesuram seus custos dizem que estes representam 30% do valo das vendas.
Qualidade Total, representa uma mudana clara nas abordagens tradicionais da qualidade envolvendo os seguintes
fatores: Atendimento das necessidades e expectativas dos consumidores; Incluso de todas as partes da
organizao; Incluso de todas as pessoas da organizao; Exame de todos os custos relacionados com
qualidade; Fazer as coisas certas da primeira vez, enfatizando a construo da qualidade desde o design em vez
de inspecionar; Desenvolvimento de sistemas e procedimentos que apiem qualidade e melhoria;
Desenvolvimento de um processo de melhoria contnua. Para uma organizao ser verdadeiramente eficaz, cada
parte dela, cada departamento, atividade, pessoas e nvel deve trabalhar apropriadamente em conjunto, porque
todas as pessoas e atividades afetem-se e so afetadas entre si. PECURIA DE CORTE NO CONTEXTO ATUAL E
PERSPECTIVAS FUTURAS Aps a conquista de novos mercados a um preo de venda muito competitivo, a
expanso das economias dos pases asiticos e a demanda por carne bovina mundial em crescimento so fatores
que devem ser suficientes para colocar o Brasil como o maior fornecedor de carne do planeta. Aliado a isso, sendo
um pas em desenvolvimento, um dos poucos territrios com reas passveis de expanso, seja para produo de
carne, seja para a agricultura. O potencial de crescimento no presente e no futuro de pelo menos as prximas duas
dcadas excelente e se devidamente aproveitado deve ser um importante vetor no crescimento econmico e social
do Brasil. A evoluo prevista para produo de carne, pela FNP Consultoria (2003) para os prximos 10 anos,
partindo da premissa que ocorrero no perodo aumentos considerveis de produtividade, espera-se que produo
cresa em todos os Estados da federao, fazendo com que a produo brasileira passe dos atuais 7,15 milhes de
toneladas para cerca de 9 milhes de toneladas de carne em 2012 O setor da pecuria de corte gera no Brasil 7,2
milhes de empregos diretos sem contar os indiretos que so gerados pelos 112 mil estabelecimentos varejistas de
carnes (aougues e supermercados); 750 indstrias de carnes e derivados; 110 indstrias de armazenagem
frigorificadas; 560 indstrias de curtume e 4,2 mil indstrias de calados. (CNPC 2002). As novas tecnologias
somadas ao uso de raas e cruzamentos mais adaptados para cada regio e suas particularidades (principalmente
em termos de condies climticas) permitiram um desenvolvimento mais rpido de nossa agropecuria brasileira.
Isso pode ser observado como o rebanho, em nmero, vem se comportando no s em crescimento total, mas
tambm entre as regies pecurias. Em outras palavras, o rebanho diminuiu nas regies Centro-Oeste, Sul e
Sudeste e cresceu na regio Nordeste e principalmente na regio Norte. CONCEITO DE QUALIDADE DE CARNE
BOVINA A qualidade da carne definida por suas propriedades fsico-qumicas e traduzida em maciez, sabor, cor,
odor e suculncia. Estas propriedades so determinadas pelos fatores inerentes ao indivduo (gentica, idade, sexo),
fazenda de origem (manejo alimentar, manejo geral) transporte, manejo pr-abate, abate e mtodos de
processamento da carcaa, durao e temperatura de estocagem e a forma de cozinhar. O pH da carne - que afeta
a maciez, cor, sabor e odor - determinado pela quantidade de glicognio no msculo no momento do abate. Carne
com pH em torno de 5,5 geralmente macia, com boa colorao e de paladar saboroso. Se o msculo contm
menos glicognio ao abate, haver menos cido ltico. Peas com pH em torno de 5,8 a 6,2 tendem a ser mais
escuras, duras e imprprias para consumo. Carnes com pH entre 6,2 e 7,0 so escuras, firmes e secas coco e
somente podero ser comercializadas se manufaturadas. O manejo pr-abate influencia significativamente a
qualidade de carne e o aproveitamento da carcaa. Alm das perdas decorrentes de contuses e hematomas, o
estresse vivenciado por estes animais durante o manejo em abatedouros mal planejados leva ao aumento do pH da
carne, diminuindo a sua qualidade. O temperamento dos animais tambm deve ser considerado. Segundo o
pesquisador Gelson Lus Dias Feij, do Centro Nacional de Gado de Corte da Embrapa, afirma que no basta,
portanto, conhecer bem o produto; preciso conhecer as expectativas do consumidor. Nesse caso, o conceito de
qualidade varivel e dependente do mercado, envolvendo aspectos culturais e econmicos. Para ter qualidade,
uma carne deve atender aos aspectos: visual influindo na deciso de compra pelo consumidor, organolptico,
satisfao em comer a carne, nutricional, oferecer o que o corpo humano precisa ou deseja e de segurana, ter sido
higinica e sanitariamente obtida, ou seja, no causar doenas. Em sntese, a carne de "tima qualidade" aquela
que atrai o consumidor que apresenta cor atraente, pouca gordura, frescor e pouco suco na embalagem, que
macia, suculenta e saborosa quando consumida, que tem alto valor protico e uma baixa densidade calrica e que
seja livre de microorganismos patognicos e resduos qumicos e que apresente baixa contagem de
microorganismos deterioradores. O fato de o consumidor encontrar, no mercado, carne em quantidade, qualidade e
a preo acessvel no garante sua satisfao final. Tudo pode ser perdido caso o mtodo de coco no seja
apropriado. O pesquisador Gelson Lus, ainda afirma que a carne s ter qualidade no momento de consumo se
todos os elos da cadeia produtiva forem conscientizados de que a qualidade forma-se em todos os ambientes: o
produtor deve abater animais jovens e bem acabados; o frigorfico deve abater e processar de forma adequada; o
ponto de venda deve embalar, conservar e expor apropriadamente, e, por ltimo, porm no menos importante, o
consumidor deve preparar cada corte da maneira mais adequada. De certa forma percebemos a complexidade da
cadeia da carne bovina, no entanto a evoluo j pode ser sentida pelo aumento do numero de exportaes a
mercado internacionais, com alto grau de exigncia CONCLUSO A busca incessante da qualidade dever ser a
ao e a base para o desenvolvimento da nova pecuria, na qual, a melhoria dos produtos poder significar um
mercado mais amplo e mais disposto a pagar pelos mesmos. O cruzamento da populao zebuna com raas
europias, a suplementao a pasto e o investimento em sanidade, entre tantos outros fatores de produo, sero
indiscutveis ferramentas tecnolgicas. A questo ser como utiliz-los adequadamente para atender o desejo do
consumidor. Teremos assim, a pecuria de corte de mercado. Com todo os avanos e pontos crticos na cadeia da
carne bovina podem considerar que ainda existem alguns mecanismos que podem ser mais bem explorado, e
melhor divulgado, com a finalidade de atingirmos um melhor grau de excelncia de nossa pecuria brasileira sendo
necessria alguma estratgias de ao tais como: Implantar a Cmara Setorial da Pecuria de Corte; Melhorar a
produtividade do rebanho e a qualidade da carne bovina, atravs de assistncia tcnica, gerencial e creditcia, com
reduo de custos de produo; Apoiar a estruturao de alianas mercadolgicas estratgicas; Aumentar o
investimento no controle de doenas do rebanho e na fiscalizao e padronizao de produtos comercializados;
Treinar mo-de-obra para desenvolver de forma competente as funes inerentes da atividade; Estabelecer
incentivos fiscais voltados para a pecuria de corte; Implementar campanhas visando aumentar o consumo da
carne bovina; Promover treinamento e capacitao em pecuria de corte para tcnicos do sistema pblico e
privado; Estabelecer sistema de premiao pela produo de carne de qualidade; Estimular o criador de gado de
corte a participar do Programa de Rastreabilidade do Rebanho (SISBOV), ferramenta necessria para viabilizar a
exportao de carne; Reativar o programa de produo de novilho precoce com incentivos idnticos aos praticados
pelos demais Estados; Implementar programa de incentivo a utilizao de calcrio e fertilizantes nas pastagens;
Incentivar a adoo do sistema de manejo intensivo e rotacionado de pastagens, associado implantao de
rvores (leguminosas) nas pastagens visando ao bem-estar animal ; Identificar sistema de produo de gado de
corte que possa servir como referncia para difuso de tecnologias recomendadas para melhoria da produtividade e
qualidade do rebanho; Criar um programa estadual de profissionalizao e desenvolvimento de recursos humanos,
voltados para lideranas, produtores, trabalhadores e tcnicos envolvidos na pecuria bovina; Realizao de
seminrios envolvendo todos os elos da cadeia produtiva para discutir questes ambientais (reserva legal). O Brasil
s tem a ganhar, pois hoje o nico pas com capacidade de produzir grande quantidade de carne em sistemas de
produo a pasto. No entanto, alm de se reforar a sanidade do rebanho brasileiro, preciso que se implante
projetos para produo de carne com qualidade assegurada, ou seja, onde todos as fases da produo so
certificadas. O Brasil pode produzir carne de qualidade, segura e com controle sanitrio eficaz, mas ser preciso
mais do que anunciar, ser preciso comprovar com certificaes e auditorias independentes e com alta credibilidade.
O Brasil est um passo a frente, pois produz hoje o que os consumidores mais exigentes do mundo desejam.
Precisamos apenas comprovar atravs de certificaes, programas de qualidade e auditorias essas qualidades ao
mundo. Nesse sentido, muito ainda precisa ser feito para que a cadeia da carne possa atender as expectativas dos
consumidores, no apenas na produo animal (escolha das raas mais apropriadas e sistema de produo
adequado), mas tambm nos processo industriais (reduo do estresse ante mortem, abate, estimulao eltrica,
resfriamento da carcaa e embalagem) e de distribuio (frio adequado, apresentao). Pode at parecer estranho,
mais a sobrevivncia, crescimento e sucesso da carne bovina brasileira, depende hoje de um nmero bem maior de
aes conjuntas contra as ameaas e limites eficincia produtiva, do que o aproveitamento das oportunidades de
demanda, j que o desafio da qualidade a mxima do momento para os integrantes da Cadeia Produtora da Carne
bovina -CPCB. Os esforos para melhorar a qualidade da produo dentro das propriedades retornando em
confiana dos consumidores sim o maior desafio da CPCB, j que quantidade no nosso problema. Da pode-se
tirar a seguinte concluso: A coordenao dos agentes da CPCB representam hoje o maior fator de
competitividade, e as que possurem melhor organizao, controle e direcionamento cooperativo entre os elos, sero
capazes de alcanar e manter vantagens competitivas duradouras, mesmo com as incertezas e instabilidades do
mercado. O grande desafio manter o crescimento das exportaes, mas agregar valor, levando ao mercado
internacional carne de melhor qualidade. Desta forma a pecuria nacional ter atingido o patamar ideal em volume e
em receita. Sem dvida, a questo requer empenho e muito trabalho de todos. Mas as oportunidades para o Brasil
so fantsticas e muito animadoras. BIBLIOGRAFIA DEMING, William Edwards. Qualidade: A revoluo da
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