Varza Kale, varza furajer

VARZA FURAJER. Brassica oleracea Acephala.

Varza alb, cea mai familiar majoritii romnilor, are o istorie captivant
desfurat n paralel cu evoluia agriculturii, dar mai interesante pentru
mine sunt chiar rudele ei foarte apropiate. Toate tipurile de varz cunoscute
astzi (kale, conopida, varza de ru!elles, savo", varza alb i cea roie,
broccolli# s$au dezvoltat din prima varz slbatic, datorit cultivrii i
seleciilor repetate, generaie dup generaie, practicate de oameni nc de
pe vremea primelor culturi. Varza slbatic e!ist nc i este o plant
bienal (cu un ciclu de via derulat pe o perioad de % ani# ce apare n flora
spontan din multe regiuni ale rii. &n primul an ea dezvolt o rozet de
frunze bogate, groase i crnoase, iar anul urmtor o tulpin nalt de peste
' m ce poart numeroase flori galbene. (a i restul verzelor care au urmat$o,
se nmulete prin semine.
Varz slbatic.
)ceast varz slbatic a fost nativ pe continentul european i a devenit
una dintre primele plante consumate de triburile hominide. *dat cu
agricultura incipient, aprut n neolitic, varza a ajuns una dintre culturile
de baz, o practic att de larg rspndit, nct variaii ale verzei cultivate
au aprut destul de timpuriu. &ntotdeauna au fost alese seminele
e!emplarelor cu frunze mai frumoase, mai grase, mai suculente i astfel, n
timp, s$au format prin selecie primele verze Acephala. )cesta este numele
botanic al grupului i provine din termenul antic grecesc +fr cap,,
desemnnd tipurile de verze care nu dezvolt cpn.
)stzi, n -omnia acest tip primitiv este denumit varz furajer, probabil
un nume alocat de agricultura de stat comunist care favoriza varza
,modern,. .atorit lor, verzele fr cap din grupul Acephala au ajuns una
dintre cele mai nedreptite plante. /e$am uitat numele i le$am ignorat
proprietile. )bia cei care au intrat n contact cu lumea *ccidental au
redescoperit varza kale, collard greens, sau spring greens, toate verdeuri
e!trem de la mod, readuse pe locul pe care l merit de pasionaii culinari
i trendurile naturiste.
&n -omnia nu se gsesc, spun cei care caut ,kale,, dar care nu se
informeaz suficient. )cest lucru este adevrat doar parial, kale, collard
greens, varza crea revin i la noi. &nc nu au devenit parte din culturile
comerciale pentru c nu e!ist cerere suficient, mi imaginez, dar aceste
plante se consumau pe teritoriul romnesc cu mult nainte ca -omnia s se
definitiveze chiar ca stat.
0n pe la mijlocul istoriei europene, kale a fost una dintre cele mai des
ntlnite legume de$a lungul i de$a latul ntregului continent. 0rimii care
au pomenit varza n scris au fost grecii (Theophrates o numea raphanos,
astzi o numesc lchano#, apoi au scris despre ea romanii i se poate
presupune uor c ei se referau la aceast varza furajer 1 pentru c este o
realitate consemnat faptul c varza modern a aprut abia n 2vul 3ediu.
4umele romnesc vine din latinul viridia (verdea# n timp ce termenul
englezesc cabbage vine din francezul vechi caboche, nsemnnd cpn.
)ceste verze cu cap aparin genului Capitata, aprut n urma culturilor
selecionate. (apul verzei era mai uor de transportat i de mnuit, astfel c
primele variante au fost reproduse cu grij i varza modern a nceput s se
rspndeasc n detrimentul primului grup, Acephala. 5ltima varietate,
varza$6avo", cunoscut i ca varz$crea, a aprut abia n secolul 7V8,
obinut de fermierii din regiunea )lpilor francezi, n 6avoie.
9ale este un nume derivat pe la nceputurile 2vului 3ediu din termenul
latincaulis. Cole, nume generic folosit n limba englez pentru varz, are
aceeai etimologie.
&n ultimii ani, kale i ctig treptat, dar sigur, popularitatea. 2ste consi$
derat o plant super$nutrient, una dintre cele mai sntoase de pe planet,
care poate aduce beneficii semnificative. 2ste bogat n calorii, fibre, calciu
i potasiu, vitamina ), :, (, 9, cupru, fier, mangan, fosfor. 0rincipalele
atribute sunt legate mai ales de cantitile mari de antio!idani;
carotenoide, flavonoide, lutein i zea!antin. 0e lng antio!idani,
coninutul substanial de fibre ajut bila, scade nivelul colesterolului i
reduce riscul atacurilor de cord, mai ales cnd este consumat n stare crud.
(onform American Journal of Clinical Nutrition, vitamina 9 este unul
dintre cei mai puternici antio!idani cunoscui, care reduce sau chiar
nltur riscul apariiei cancerului. )ceast vitamin este esenial pentru o
varietate larg de funcii ale organismului, ns nu este recomandat
tuturor. (ei care iau anticoagulani ar trebui s evite kale, deoarece
cantitatea mare de vitamina 9 din plant poate interfera cu medicaia. 2ste
recomandat s consultai medicul.
.e asemenea, ni se recomand s nu consumam deodat cu kale alimentele
bogate n calciu, datorit o!alailor din plant care mpiedic asimilarea lui.
)sta nu interzice reetele cu lactate, ns va trebui s inei cont c nu v
putei baza pe aportul de calciu al respectivelor preparate.
9ale e o plant care rezist la temperaturi sczute, fiind una dintre puinele
ce supravieuiete n grdini pn toamna foarte trziu. (ele mai bune, ca n
cazul tuturor plantelor proaspete, sunt frunzele tinere, verde$nchis, cu
aspect ferm i tulpini crocante. 0ot fi pstrate, dac nu sunt splate, pna la
o sptmn la frigider, n pungi de plastic bine sigilate.
0oate fi fcut salat, sos de verdea , adugat la supe, ciorbe, fierturi, tigi,
omlete sau papare, ghiveciuri cu legume sau gratinat la cuptor. )m gsit
reete de chipsuri din kale, sau ca ultimul trend n materie de topping
pentru pizza. 0oate fi folosit n reete similarea verzei albe, la sarmale, sau
ca substitut la preparatele din spanac.
.ac avei grdin, cutai un site online de unde v putei procura semine
i ajutai la readucerea verzei kale n buctria noastr.
6urse;
en.ikipedia.org!iki!"ale
en.ikipedia.org!iki!Brassica#oleracea
ebmd.com!food$recipes!the$truth$about$kale
neorldenc%clopedia.org!Cabbage
foodgaker.com!kale
ebmd.com!food$recipes!features!the$truth$about$kale