La leche y sus derivados, alimentos

saludables?
Publicado por Misterios con Xana


La leche animal al igual que sus derivados, nata, batidos, helados, queso, yogures
se encuentran hoy en da entre los alimentos de mayor consumo del mundo. Se
alaban sus propiedades nutritivas, lo ricos que son y lo imprescindibles que
resultan para tener por ejemplo los huesos sanos debido a su riqueza en
vitaminas, protenas y minerales ....Pero, es eso verdad, o ms bien se trata de
productos no precisamente saludables y que causan un sinfn de patologas?

Para empezar debo decir que el ser humano es el nico animal de toda la
naturaleza que toma leche en edad adulta. El resto de los mamferos slo la
consumen durante el perodo de lactancia y directamente de las mamas de sus
madres, ya que la leche no debe entrar en contacto con agentes externos, ya que es
una sustancia que se altera y contamina con suma facilidad.
Partiendo de esta base, por qu tomamos leche siendo adultos?




A- El problema del calcio ...

La razn fundamental por la que los nutricionistas occidentales, que no los
orientales, recomiendan tomar leche y derivados, es por su alto contenido
en calcio, que nos ayuda supuestamente a mantener nuestros huesos sanos y
fuertes. Pero ... curiosamente es en EEUU, el mayor consumidor de lcteos del
mundo, donde ms incidencia hay de osteoporosis entre su poblacin. Vaya
paradoja, no?

Esto sucede porque la leche animal nos acidifica y desmineraliza, pudiendo
provocar la temida osteoporosis. De hecho las mujeres vegetarianas que no toman
leche tienen un 18% de prdida sea, mientras que las omnvoras padecen una
prdida sea del 35%.

En cuanto a los nios lactantes se sabe que asimilan bien la casena materna pero
no la de la leche de vaca. sta ltima puede inflamar el organismo y ser causa de
intolerancias alrgicas.

Adems, est constatado que los nios que toman varios vasos de leche al da
tienen las arterias en peores condiciones que los que no la toman. Todo esto, sin
olvidar que la leche de vaca contiene 59 tipos diferentes de hormonas que pueden
ser causa de muy diversas enfermedades degenerativas.



B- La casena de la leche ...

La casena es una de las protenas principales de la leche. Como bien dije antes, el
lactante asimila completamente la casena de la leche materna, pero no la de la
leche de vaca. Por qu? Por que estas protenas slo se digieren parcialmente por
el efecto neutralizador de la leche sobre la acidez gstrica, indispensable para su
ruptura.

Y qu efectos produce esta sustancia viscosa (casena) en nuestro organismo?

En la mayora de las personas se adhiere a los folculos linfticos del
intestinoimpidiendo la absorcin de otros nutrientes. [De hecho la casena se
utiliza en la fabricacin de pegamentos para papel, madera, etc.]

Tambin causa otros problemas, ya que el metabolismo al querer deshacerse de
estos nutrientes, tiene un gasto energtico increble, lo que puede
provocar problemas inmunolgicos.




Las grasas de la leche ...

La leche humana contiene 45 gramos de lpidos por litro, de los que el 55%
son cidos grasos poliinsaturados y un 45% saturados. Adems, tiene un elevado
contenido encido linoleico, precursor de prostaglandinas y leucotrienos
antiinflamatorios.

En cambio, la leche de vaca contiene un 70% de cidos grasos saturados, frente a
un 30% de poliinsaturados.

Adems, ese 30% de poliinsaturados pierde sus propiedades cuando por efecto del
calor - entre 40/ 45C- se desneutralizan y ya no pueden ser precursores de
sustancias antiinflamatorias, por lo que la leche tratada para ser consumida es un
sustancia 100% inflamatoria.

Por otra parte la pasteurizacin y la homogeneizacin provocan que las grasas
saturadas atraviesen las paredes intestinales en forma de pequeas partculas no
digeridas, lo que inevitablemente aumenta los niveles de colesterol y grasas
saturadas en la sangre.



La carga hormonal ...

Como bien he mencionado antes, la leche de vaca contiene 59 tipos distintos de
hormonas: pituitarias, esteroideas, sexuales, adrenales, siendo las ms
importantes las hormonas de crecimiento, que unidas a la riqueza proteica de la
leche de vaca, hacen posible el rpido crecimiento de los terneros, cosa que a
nosotros no nos hace ninguna falta. Es ms, se sabe que el alto nivel de estas
hormonas, unido a otros txicos provoca la aparicin de distintas
enfermedades degenerativas.




Txicos de la leche ...

Tanto el productor de leche como el consumidor se enfrentan a unos riesgos
qumicos que son de naturaleza muy heterognea. La contaminacin que presente
la leche cuando llegue al consumidor puede tener procedencias muy distintas, ya
sea por contaminacin de los alimentos y el agua que ingiere la vaca o bien por el
uso de materiales inadecuados durante la obtencin, manipulacin, almacenaje y
transporte de la leche.

- metales y plsticos: el equipo utilizado en la explotacin ganadera para obtener,
conducir o almacenar la leche puede contaminarla. De hecho se ha llegado a
encontrar en ella hierro, cobre, plomo, cadmio, zinc ... lo que puede provocar una
actividad cataltica sobre las reacciones de oxidacin que se producen en ella.

- detergentes y desinfectantes: formol, cido brico, cido benzoico, sales
alcalinas... que se usan en la limpieza y desinfeccin de del material que se pone en
contacto con la leche.

- pesticidas y fertilizantes: en la comida que se le da a las vacas, se pueden
encontrar compuestos qumicos con los que se ha procurado obtener un
incremento tanto de las cosechas como de su conservacin. Entre esos compuestos
podemos mencionar las acaricidas, nematicidas, fungicidas, herbicidas ... tambin
compuestos qumicos como aldrn, lindano, malation, DDT ... que pueden
ocasionar cncer.

- micotoxinas: Las micotoxinas, producidas por el metabolismo de determinados
mohos, son sustancias muy txicas y carcinognicas para el hombre y los
animales. En los ltimos aos se ha desarrollado una intensa investigacin para su
deteccin y prevencin. No se han estudiado demasiado y, a pesar de que existen
gran variedad de ellos, slo se conocen bien las denominadas "aflatoxinas" debido
a su gran toxicidad. La formacin de aflatoxinas est asociada con los mohos que
los producen. En general, se asume como nicos productores de aflatoxinas
algunas especies del gnero Aspergillus. Por tanto slo sern de inters para la
industria lctea aquellos mohos susceptibles de producir micotoxinas y
concretamente aflatoxinas. Las micotoxinas pueden llegar a la leche por la
alimentacin del animal o bien en el ordeo. La aflatoxina B1 considerada, sin
duda las ms peligrosa, es un hepatocarcingeno muy potente.

- antibiticos y quimioterpicos: El empleo de determinados quimioterpicos en
medicina veterinaria ha supuesto uno de los grandes logros en la lucha contra
muchas enfermedades infecciosas del ganado vacuno lechero, entre los que se
incluye la mamitis, pero tambin es cierto que cuando se utilizan o manejan de
forma inadecuada, unas veces por negligencia y otras por desconocimiento,
pueden dar origen a una contaminacin por residuos en la leche y productos
lcteos, con sus repercusiones en la salud.

- contaminacin radioactiva: residuos producidos por la energa nuclear.

- dioxinas: derivados del cloro. Adems de estar relacionados con el cncer de
pulmn y los linfomas, la exposicin a las dioxinas se ha relacionado con
la diabetes, problemas de desarrollo del nio y diversos desarreglos del sistema
inmune.




Enfermedades relacionadas con el consumo de leche en mal estado:

- "Salmonella enteritidis", "Salmonella typhymurium" y "Salmonella enteritidis",
que pueden provocar gastroenteritis agudas. En los dos primeros el modo de
infeccin es por heces de vaca o ubres enfermas o por protados humano; mientras
que en el ltimo caso es por heces de vacas enfermas.
- "Salmonella typhy" puede provocar fiebre tifoidea, "Salmonella paratyphy"
provoca lafiebre paratifoidea. En ambos casos el modo de infeccin puede ser por
manos sucias del portador o enfermo de tifus o bien por suministro de agua
contaminada.
- "Mycobacterium tuberculosis" es el microorganismo implicado en
la tuberculosis y, en este caso, la infeccin puede llegar a travs de ubres
infectadas o por heces de vacas.
- "Brucella abortus" puede provocar fiebre ondulante y "Corynebacterium
diphteriae" ladifteria. En estos dos ltimos casos el modo de infeccin es por
ubres infectadas o medio ambiente contaminado.
- "Staphilococcus auereus" puede provocar en los humanos gastroenteritis por
toxina, y la infeccin puede derivar de ubres infectadas o bien a travs de portador
humano.




Otras enfermedades ...

- Anemia ferropnica: sto es debido a que la leche y sus derivados pueden
provocar pequeos sangrados gastrointestinales, lo que nos hace perder hierro.

- Artritis reumatoidea y osteoartritis: est constatado que los complejos antgeno-
anticuerpo generados por la leche se depositan en las articulaciones provocando
su inflamacin y entumecimiento.

- Asma: se sabe que la leche puede estimular la produccin excesiva de moco en las
vas respiratorias, y que la alergia a la leche es causa de asma.

- Autismo: investigadores italianos han demostrado que los pacientes autistas
empeoran cuando consumen leche y trigo. Se cree que los pptidos presentes en la
leche tienen un efecto txico en el sistema nervioso central.

- Cncer de estmago, prstata, ovarios, mama, pncreas, pulmn, testculos: la
hormona insulnica presente en la leche, la reduccin de la vitamina D en el
cuerpo a causa del consumo de lcteos, la presencia de dioxinas, la hormona
somatotropina, todo sto aumenta las probabilidades de sufrir algn tipo de
cncer. De hecho, ha sido constatado por distintos investigadores y por estudios
realizados por distintos equipos, entre ellos,Investigadores de la Universidad de
Harvard, Epidemilogos italianos del Aviano Cancer Center, Investigadores del
Instituto Nacional de la Salud Pblica de Morelos (Mxico), American Association
of Cancer Research en San Francisco y publicado en Oncology News.

- Cataratas: hay una creciente evidencia de la relacin entre el consumo de lcteos
y las cataratas, debido a la lactosa y galactosa.

- Colitis ulcerosa y colon irritable: debido tambin a la ingesta de leche.

- Diabetes Mellitus Tipo I : diferentes investigaciones apuntan que los lactantes
alimentados con leche de vaca presentan un mayor riesgo de padecer diabetes
insulino-dependiente ya desde su niez.

- Enfermedad de Crohn: El Dr. John Hermon Taylor, director del Departamento
de Ciruga de la Escuela de Medicina del Hospital St. George (UK), afirm que
esta enfermedad est asociada a la Paratuberculosis (ste microorganismo no se
destruye mediante la pasteurizacin).

- Enfermedades coronarias: El Dr. Kurt Esselbacher, Miembro de la Escuela de
Medicina de la Universidad de Harvard, afirm sin tapujos que la leche
homogenizada, debido al alto contenido en xantina oxidasa, es una de las mayores
causas de enfermedades coronarias. sto se debe a que la xantina oxidasa
destruyen el masmgeno, uno de los componentes de las membranas de las clulas
que forman el tejido cardaco.

- Esclerosis mltiple, estreimiento (por intolerancia a la leche), fatiga crnica,
fstulas y fisuras anales, incontinencia urinaria, linfomas, migraa, problemas
en odo/ garganta/ sinusitis (en 1994 se public en la Revista Natural Health que
el aumento de infecciones en odo y garganta aumentaban con el consumo de
lcteos, incluso, los estudios demostraron que las amgdalas y las adenoides
disminuan en tamao cuando se limitaba el consumo de leche).

- Reacciones alrgicas, sangrado gastrointestinal, sndrome de mala absorcin,
trastornos del sueo y lceras ppticas.


Leche de Soja
Intolerancia a la lactosa

Aproximadamente 2/3 de la poblacin mundial no puede digerir el azcar de la
leche, la lactosa. Los sntomas comunes experimentados despus del consumo de
leche incluyen hinchazn, gases, diarrea y nuseas. En muchas partes del mundo
no se consumen productos lcteos o bien juegan un rol limitado en la dieta. Lo que
es evidente es que consumir lcteos va en contra de nuestra propia naturaleza...
Seguirs tomando leche y derivados despus de saber todo esto? Yo desde luego,
NO, ya hace un par de meses que la he sustitudo por la leche de soja, que aunque
tiene un sabor totalmente distinto, se ha comprobado que es mucho ms sano!