Le Meilleur Des Desserts Rigolos

Crdits :
Photos intrieures de couverture : Denys Clment - Stylisme : Isabelle Dreyfus et Eva Praquin
Sauf p.2 et 3 : studio City
Les recettes illustres sont suivies dun (*).
City Editions 2010
ISBN : 978-2-35288-629-7
Code Hachette : 50 7724 3
Rayon : Cuisine
Collection dirige par Christian English & Frdric Thibaud
Catalogue et manuscrits : www.city-editions.com
Conformment au Code de la proprit intellectuelle, il est interdit de reproduire
intgralement ou partiellement le prsent ouvrage, et ce, par quelque moyen
que ce soit, sans lautorisation de lditeur.
Dpt lgal : premier semestre 2010
Imprim dans la C.E.E.
Les glaces
Glace au Carambar 8
Glace rglisse & chocolat 8
Cornet au Malabar 10
Nougat glac aux M & Ms 10
Glace au pain dpice 12
Souffl glac fraise-banane 12
Les crpes, gaufres
et pancakes
Gaufre au chocolat et pop-corn 14
Aumnire pomme-rglisse 14
Pancakes au Carambar hot fudge 17
Aumnire au chocolat Poulain 17
Les gteaux et cakes
Ma dclaration 18
Biscuit roul aux fraises Tagada 18
Cake acidul aux fruits de la passion 20
Biscuit roul au Nesquik faon tiramisu 20
Gteau After-Eight 22
Cake la chicore Leroux 22
Brownies au chocolat blanc
& drages 24
Brownies au Toblerone 24
Fraisier Tagada 27
Marbr choco-rglisse 27
clairs au Malabar 28
Choux la mousse de marrons 28
Cup-cakes au peanut butter
& fruits rouges 30
Cup-cakes au caramel & Carambar 30
Gteau au yaourt tutti frutti 32
Cup-cakes la carotte & coco 32
Les crmes et entremets
Gteau de semoule au Daim 34
Chaussons aux pommes & Carambar 34
Riz au lait des Schtroumpfs 37
Gteau aux petits-beurre & caramel 37
Cheese-cake des petits filous 38
SOMMAIRE
Cheese-cake au Coca-Cola 38
Triffle aux bonbons anglais 40
Panna cotta au Carambar
& Gavottes 40
Taboul surprise aux Carensac 42
le flottante aux fraises Tagada 42
Charlotte petite maison
de pain dpice 44
Mousse de yaourt au Toblerone 46
Petits pots de crme
au chocolat pralin 46
Souffl au potimarron
Trick or Treat 49
Crme brle aux Btises
de Cambrai et aux spculoos 50
Tulipes
aux fraises Tagada 52
Dlice au Zan 53
Charlotte au Nutella 53
Petits curs frais aux bonbons 54
Fondue au chocolat 54
Velout lamande
& billes de melon 56
Soleil dhiver aux clmentines 56
Semouline la rose 58
Poires gratines aux spculoos 58
Pommes rties au Carambar 61
Pain perdu aux fraises & Carambar 61
Les tartes
Tartelettes au nougat caramlis 62
Pizza royale au Nutella 62
Tarte aux Schtroumpfs
meringue 64
Tartelettes choco-coco 64
Tarte au chocolat & Chamallows 67
Tarte aux poires & Carambar 67
Crumble rose la rhubarbe
& pralines 68
Linzertarte aux cacahutes 68
Les cookies, meringues
et confseries
Cookies gants aux clats
de Daim 70
Galette des Rois la confiture
de lait 70
Madeleines en roudoudou 72
Cookies au chocolat & Smarties 72
Nuages psychdliques 74
Nids de Pques aux ufs Kinder 74
Crackers au nougat 77
Baisers After-Eight 77
Bonbons du carnaval de Rio 78
Truffes Tagada 78
N
on, ce nest pas le titre dun
roman de Jane Austen,
mais lesprit dans lequel
sont rassembles ces dcadentes et
folles recettes base de bonbons,
sirops, petits-beurre, petits-suisses,
chocolat en poudre, pain dpice,
pop-corn et autres ingrdients
apprcis des enfants. En vedette, les
Carambar et les fraises Tagada, sans
oublier les Malabar, les Schtroumpfs,
les bonbons Daim, les Smarties et les
M & Ms Un casting blouissant,
avec par ordre dapparition la chicore
Leroux, le Toblerone, les feuilles de
chocolat After-Eight, la Danette au
chocolat, le Coca-Cola, le Nutella et
les ufs Kinder. En guest star ,
le triomphal retour des Btises de
Cambrai Cette brillante distribution
vous donnera loccasion de
dcouvrir ou de redcouvrir certains
classiques coloriss et revisits
tels que la tarte aux Schtroumpfs
meringue (adaptation libre de la
tarte au citron meringue), le fraisier
Tagada, le taboul surprise aux
Carensac ou les clairs au Malabar.
Vous lavez compris : ce livre de
recettes sadresse aux enfants, ceux
daujourdhui et ceux que nous tions
encore hier
De quoi satisfaire, donc, tous les
gourmands et tous les curieux. Et
toutes les audaces sont permises !
Les grands chefs ont ouvert la voie et,
maintenant, on nhsite plus utiliser
en tant quingrdient principal ce qui
ntait considr que comme simple
accompagnement des desserts,
friandise part entire ou pur plaisir :
le pain dpice et les spculoos sont
transforms en glace et en mousse,
le Toblerone et les bonbons Daim
donnent du croquant aux brownies
et aux cookies, les Carambar et les
Malabar aromatisent des entremets
et des gteaux Dans ce livre,
vous trouverez de nombreuses
ides pour raliser des desserts
originaux et amusants, adapts aux
diffrents moments forts de lanne :
Dlire et rgression
anniversaire, Saint-Valentin, halloween,
piphanie vous de faire preuve de
crativit, en remplaant un bonbon
par un autre, ou en poussant laudace
encore plus loin
Les recettes prsentes ici sont faciles
raliser, mises part deux ou trois,
un peu plus dlicates. Le niveau
dexcution est indiqu pour chaque
prparation, ainsi quune description
claire et simple des diffrentes tapes
suivre. La fonte des bonbons
demande une certaine attention :
coupez-les en petits morceaux et
laissez-les se dissoudre feu trs
doux dans le liquide fumant, sans
cesser de remuer. Certains, comme
les Carambar, fondent aussi bien dans
le lait et la crme fleurette que dans
le beurre ou leau. Dautres, tels que
les Schtroumpfs, sont incompatibles
avec le lait et la crme, mais fondent
bien dans le jus de citron et leau.
Veillez filtrer le liquide aprs la fonte
des bonbons afin de supprimer les
petits morceaux de gomme rsiduels
(Malabar, rouleaux de rglisse).
Lorsque vous utilisez de la glatine,
laissez tremper les feuilles dans de
leau froide pendant 5 minutes, puis
gouttez-les en les pressant entre vos
doigts et incorporez-les une par une
la prparation trs chaude, mais non
brlante, et toujours hors du feu.
Ce livre fait la part belle aux bonbons
et au sucre : jouez sur les couleurs
et sur la dco pour habiller vos
gteaux, vos entremets ou vos
confiseries maison. Vous trouverez
dans le commerce des sucres hauts
en couleur ou tendrement pastel.
Vous pouvez aussi les raliser vous-
mme en versant quelques gouttes de
colorant alimentaire dans une coupelle
contenant du sucre cristallis :
mlangez jusqu lobtention de la
teinte dsire, laissez scher quelques
minutes et mlangez de nouveau.
Pour chemiser un moule allant au four,
prfrez le sucre la farine : beurrez
soigneusement le fond et la paroi, puis
saupoudrez-les de sucre semoule ou
de cassonade, donnez un mouvement
de rotation pour bien rpartir le
sucre et supprimez-en lexcdent en
retournant le moule dun coup sec sur
le plan de travail.
Maintenant, il ne vous reste plus qu
vous mettre luvre.
Alors, vos bonbons !
Glace au Carambar
*
Faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsquil commence
fumer, ajoutez les Carambar et laissez-les fondre en remuant
feu trs doux. Dans une jatte, fouettez les jaunes dufs
et la cassonade. Versez dessus le lait au Carambar ltr
laide dune passoire ne. Mlangez bien.
Transvasez le contenu de la jatte dans une casserole.
Faites cuire feu moyen, sans cesser de remuer jusqu lobtention
dune crme anglaise onctueuse. Filtrez-la et laissez-la refroidir.
Montez la crme liquide au batteur lectrique jusqu la consistance
dune crme fouette. Incorporez-la la crme anglaise au
Carambar. Versez le mlange en sorbetire et laissez tourner
pendant 20 minutes, jusqu lobtention dune glace crmeuse.
Transvasez la glace dans une bote hermtique dune contenance dun
demi-litre. Laissez-la durcir 4 h au conglateur. Pour servir, formez des
boules avec une cuiller glace. Dcorez avec des Carambar.
10 Carambar
au caramel
25 cl de lait
3 jaunes dufs
2 c.s. de cassonade
15 cl de crme
entire liquide
Les glaces
8
*
Diffcult : moyen
*
Conglation : 4 h
*
Prparation : 1 h
*
Pour 4-6 personnes
( litre de glace)
Glace rglisse & chocolat
Portez le lait bullition avec les rouleaux de rglisse. Couvrez et
laissez infuser pendant 5 minutes. Filtrez le lait parfum travers
une passoire pour supprimer les morceaux de gomme non fondus.
Dans une jatte, fouettez les jaunes dufs et la cassonade.
Versez-y le lait chaud. Fouettez et versez le mlange dans une
casserole. Faites cuire feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu
lobtention dune crme anglaise. Laissez-la refroidir entirement.
laide dun grand couteau, hachez le chocolat noir en trs nes
paillettes. Rservez. Battez la crme liquide au fouet lectrique
jusqu ce quelle paississe un peu. Incorporez-la dlicatement
la crme anglaise. Ajoutez ensuite les paillettes de chocolat.
Versez la prparation dans une sorbetire et laissez tourner
pendant environ 25 minutes, jusqu lobtention dune crme glace
onctueuse. Transvasez-la dans une bote hermtique et faites-la
durcir 8 h au conglateur. Formez des boules laide dune cuiller
glace et servez dans des coupelles ou des petits pots. Dcorez
avec des rouleaux de rglisse ou de beaux copeaux de chocolat.
25 cl de lait
4 rouleaux de rglisse
3 jaunes dufs
50 g de cassonade
50 g de chocolat noir
20 cl de crme entire liquide
Pour le dcor :
ou 4 beaux copeaux de chocolat
*
Diffcult : moyen
*
Conglation : 8 h
*
Prparation : 1 h
*
Pour 4-6 personnes
( litre de glace)
Savourez tout le got du Carambar original la fracheur en plus !
Une glace la rglisse truffe de paillettes de chocolat noir
Cornet au Malabar
*
Coupez les Malabar en petits morceaux. Faites chauffer le lait
dans une casserole. Lorsquil commence frmir, ajoutez les
Malabar et laissez-les fondre feu trs doux en remuant. Dans
une jatte, faites blanchir les jaunes dufs et le sucre. Filtrez le lait
au Malabar laide dune passoire ne pour supprimer tous les
morceaux de gomme non fondus. Mlangez soigneusement.
Transvasez le contenu de la jatte dans une casserole. Faites cuire
feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu lobtention dune
crme anglaise. Filtrez-la et laissez-la refroidir. Ajoutez 3 gouttes
de colorant rouge pour obtenir un beau rose Malabar .
Montez la crme liquide au batteur lectrique jusqu ce quelle
paississe un peu. Incorporez-la dlicatement la crme anglaise
au Malabar. Versez le mlange en sorbetire et laissez tourner
pendant 25 minutes, jusqu lobtention dune glace crmeuse.
Transvasez la glace dans une bote hermtique dune contenance
dun demi-litre. Laissez-la durcir au conglateur pendant 8 heures.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lissez la cuiller
en bois. laide dun pinceau, enduisez la base des cornets
de chocolat fondu. Laissez-le durcir. Lorsquil est pris, formez
des boules de glace et garnissez-en aussitt les cornets.
8 Malabar roses
30 cl de lait
3 jaunes dufs
50 g de sucre semoule
3 gouttes de colorant
alimentaire rouge
10 cl de crme
entire liquide
80 g de chocolat blanc
6 cornets glace
en biscuit
Les glaces
10
*
Diffcult : moyen
*
Conglation : 8 h
*
Prparation : 1 h 30 mn
*
Pour 6 personnes
( litre de glace)
Nougat glac aux M & Ms
Hachez un tiers des M & Ms laide dun couteau. Rservez-les.
Faites chauffer le miel feu doux dans une casserole.
Entre-temps, montez les blancs dufs en neige ferme avec le sel.
Versez le miel bouillant en let sur les blancs en neige
et fouettez au batteur lectrique jusqu lobtention
dune meringue ferme et brillante. Laissez-la refroidir.
Montez la crme liquide trs froide en chantilly.
Incorporez-la dlicatement la meringue au miel. Ajoutez
les M & Ms hachs et entiers. Mlangez soigneusement laide
dune spatule en caoutchouc. Rpartissez le nougat dans
les alvoles dune plaque en silicone. galisez la surface.
Faites prendre au conglateur pendant 6 heures.
Mixez les framboises avec le jus de citron et le sucre glace, jusqu
lobtention dun coulis. Rservez-le au rfrigrateur. Au dernier
moment, dmoulez le nougat glac sur des petites assiettes.
Versez le coulis de framboises autour et dcorez avec des M & Ms.
150 g de M & Ms
+ 100 g pour le dcor
120 g de miel liquide
toutes feurs
3 blancs dufs
300 g de framboises
1 c.s. de jus de citron
60 g de sucre glace
1 pince de sel
*
Diffcult : moyen
*
Conglation : 6 h
*
Prparation : 1 h
*
Pour 6 personnes
Glace au pain dpice
*
Coupez le pain dpice en morceaux et broyez-les au mixeur pour
les rduire en poudre. Rservez. Faites chauffer le lait et la vanille
dans une casserole. Dans une jatte, fouettez les jaunes dufs
et la cassonade. Versez dessus le lait bouillant et remuez vivement.
Transvasez le mlange dans une casserole et faites cuire feu
moyen sans cesser de remuer, jusqu lobtention dune crme
anglaise. Hors du feu, incorporez le pain dpice en poudre.
Laissez refroidir entirement. Fouettez la crme liquide trs
froide au batteur lectrique, jusqu ce quelle paississe un peu.
Incorporez-la dlicatement la crme anglaise au pain dpice.
Versez la prparation dans une sorbetire et laissez tourner pendant
45 minutes, jusqu lobtention dune glace crmeuse. Transvasez-
la dans une bote hermtique dune contenance dun demi-litre et
faites-la durcir au conglateur pendant 4 heures. Pour servir, formez
des boules laide dune cuiller glace. Accompagnez de biscuits
en pain dpice en forme dtoiles ou de curs.
100 g de pain dpice
25 cl de lait
1 c.c. dextrait de vanille liquide
3 jaunes dufs
50 g de cassonade
Accompagnement :
Biscuits en pain dpice
Les glaces
12
*
Diffcult : moyen
*
Conglation : 4 h
*
*
Pour 4-6 personnes
( litre de glace)
Souff glac fraise-banane
Dcoupez 4 bandes de papier sulfuris et placez-les autour
de 4 ramequins individuels souf, de faon doubler leur
hauteur. Fixez le papier laide dagrafes et dun lastique
( la base du moule).
Au mixeur, broyez les fraises et la banane coupes en petits
morceaux avec le jus de citron. Fouettez la crme liquide en
chantilly. laide dune spatule en caoutchouc, incorporez-la
au coulis fraise-banane. Rservez au rfrigrateur.
Montez les blancs dufs en neige. Lorsquils commencent durcir,
versez le sucre en pluie et fouettez jusqu lobtention dune neige
ferme. Incorporez-la dlicatement la prparation prcdente.
Rpartissez la mousse fraise-banane dans les moules souf.
Lissez la surface et faites prendre au conglateur pendant
12 heures. Au dernier moment, tez le papier sulfuris.
Dcorez les soufs glacs avec les bonbons en forme
de banane et les fraises Tagada.
100 g de fraises
1 banane
Le jus de citron
3 blancs dufs
Pour le dcor :
Bonbons en forme de banane
et fraises Tagada
*
Diffcult : facile
*
Conglation : 12 h
*
Prparation : 1 h
*
Pour 4 personnes
Une glace tendrement rgressive, pour ceux qui adorent le pain dpice
Trop top, le souff qui tient tout seul !
Gaufre au chocolat et pop-corn
*
Mlangez la farine et 1 pince de sel dans une jatte. Creusez un
puits au centre et mettez-y les jaunes dufs, 25 grammes de
sucre et le sucre vanill. Battez le contenu du puits la fourchette.
Dlayez avec le lait tout en incorporant peu peu la farine. Ajoutez
1 cuiller soupe dhuile et laissez reposer la pte pendant 1 heure.
Entre-temps, versez le mas dans une cocotte avec 1 cuiller soupe
dhuile et mlangez soigneusement. Couvrez et laissez cuire feu
vif pendant 5 minutes, jusqu ce que tous les grains aient clat.
talez-le pop-corn sur une plaque antiadhsive.
Prparez un caramel blond avec 100 grammes de sucre et 2 cuillers
soupe deau. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles.
Laissez-le fondre en remuant, puis versez le caramel sur le pop-
corn. Mlangez rapidement. Laissez refroidir le pop-corn, puis
dtachez-le en petits blocs, la main.
Montez les blancs dufs en neige ferme et incorporez-les la
pte. Faites cuire les gaufres pendant 3-4 minutes dans un gaufrier
antiadhsif bien chaud, en le retournant mi-cuisson. Faites fondre
le chocolat et la crme frache au bain-marie jusqu lobtention
dune ganache lisse. laide dun pinceau, vernissez lune des faces
des gaufres avec la ganache. Parsemez de pop-corn caramlis.
200 g de farine tamise
3 ufs
1 sachet de sucre vanill
25 cl de lait
2 c.s. dhuile
50 g de mas clater
25 g de beurre demi-sel
180 g de chocolat noir hach
en petits morceaux
2 c.s. de crme frache
2 pinces de sel
Les crpes, gaufres et pancakes
14
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 1 h
*
Repos : 1 h
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 6 personnes
Aumnire pomme-rglisse
Faites chauffer le lait avec 1 bton de rglisse.
lbullition, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
Dans une jatte, faites blanchir les jaunes dufs et le sucre.
Versez dessus le lait parfum aprs avoir t le bton de rglisse.
Transvasez le mlange dans une casserole et faites cuire feu
moyen, sans cesser de remuer jusqu lobtention dune crme
anglaise. Laissez-la refroidir et rservez-la au rfrigrateur.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles un peu paisses.
Faites-les sauter la pole avec le beurre, jusqu ce quelles
soient dores. Parfumez-les avec le sucre vanill et un peu de
rglisse rp comme de la noix muscade.
Au dernier moment, rpartissez les pommes en dme
au centre des crpes. Formez 4 aumnires et liez-les
avec un ruban de rglisse. Disposez les aumnires sur
des assiettes et versez autour la crme anglaise la rglisse.
50 cl de lait
2 btons de rglisse
(dont 1 pour rper)
5 jaunes dufs
3 pommes
25 g de beurre
4 rubans de rglisse
4 crpes
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 4 personnes
Pancakes au Carambar hot fudge
*
Faites rchauffer les pancakes four doux. Coupez le beurre
en ds et faites-le fondre feu doux dans une casserole.
Ajoutez les Carambar Cubs et laissez-les fondre en remuant.
Fouettez vivement pour mulsionner le beurre et les Carambar :
vous devez obtenir la consistance paisse dune mayonnaise.
Versez 5 centilitres deau et poursuivez la cuisson
pendant 2-3 minutes en fouettant.
Disposez 3 pancakes sur chaque assiette. Nappez-les de sauce au
Carambar hot fudge, bien chaude. Parsemez de chips de banane.
Dcorez avec les Carambar Cubs et dgustez aussitt.
La sauce hot fudge se prpare juste avant de servir.
Vous pouvez la tenir au chaud au bain-marie et
en napper des crpes, ou bien des profteroles.
12 pancakes
100 g de beurre
150 g de Carambar Cubs
Pour le dcor :
80 g de chips
de banane
4 Carambar Cubs
Les crpes, gaufres et pancakes
17
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 5 mn
*
Cuisson : 15 mn
*
Pour 4 personnes
Aumnire au chocolat Poulain
Dans une jatte, mlangez la farine, 2 cuillers soupe de chocolat
Poulain et 1 pince de sel. Creusez un puits. Au centre, battez luf
entier et le jaune duf. Versez peu peu le lait et continuez de
battre, tout en incorporant peu peu la farine, jusqu lobtention
dune pte lisse. Parfumez-la avec le rhum. Ajoutez-y 1 cuiller
soupe dhuile et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Versez une louche de pte dans une pole crpes lgrement
huile. Laissez-la cuire pendant 4-5 minutes, puis retournez-la
et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes sur lautre face.
Rservez la crpe au chocolat sur une assiette. Faites cuire
5 autres crpes avec le reste de la pte.
Mlangez les petits-suisses au reste du chocolat Poulain.
Montez la crme liquide en chantilly avec le sucre glace.
Incorporez-la dlicatement aux petits-suisses chocolats.
Avec une poche douille, rpartissez la mousse de petits-suisses
en dme au centre de chaque crpe. Formez les aumnires et
nouez-les avec 3 Scoubidous de couleur diffrente, que vous
pouvez tresser entre eux. Prsentez les aumnires sur des assiettes,
en parsemant le bord de pinces de chocolat Poulain en poudre.
125 g de farine fuide
4 c.s. de chocolat Poulain
en poudre + quelques pinces
pour le dcor
1 uf + 1 jaune duf
25 cl de lait
1 c.s. de rhum
1 c.s. dhuile + 6 c.c. pour
la cuisson des crpes
4 petits-suisses
50 g de sucre glace
1 pince de sel
18 Scoubidous glifs
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 40 mn
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 6 personnes
Attention : la sauce hot fudge au Carambar Cubs peut vous rendre dfnitivement accro !
Ma dclaration
*
Rpez les fraises Tagada sur une rpe grille trs ne pour recueillir
le sucre rose de lenrobage. Prchauffez le four 200 C (th. 7).
Beurrez et saupoudrez de sucre un moule manqu cannel de
22 cm de diamtre. Faites fondre le beurre et laissez-le tidir.
Dans une jatte, fouettez les jaunes dufs et le sucre jusqu ce
que le mlange soit bien crmeux. Incorporez le beurre fondu.
Montez les blancs dufs en neige trs ferme avec le sel. Ajoutez
le sucre de fraises Tagada et fouettez jusqu lobtention dune
meringue rose. Incorporez-la dlicatement au contenu de la jatte.
Ajoutez peu peu la farine et la fcule, tamises laide
dune passoire ne, en veillant ce que la pte ne retombe pas.
Versez-la dans le moule et enfournez 25 minutes.
Dmoulez le gteau aussitt cuit. Laissez-le refroidir.
Rpez 15 fraises Tagada. Fouettez le mascarpone avec le sirop
de fraise. Incorporez le sucre des fraises Tagada. laide dune
poche douille, dposez des festons de crme rose sur le gteau.
Saupoudrez-le dun voile de sucre de fraises Tagada.
25 fraises Tagada
25 g de beurre +10 g pour le moule
6 ufs
+ 2 c.s. pour le moule
80 g de fcule de pomme de terre
1 pince de sel
Pour la crme rose :
20 fraises Tagada
200 g de mascarpone
2 c.s. de sirop de fraise
Pour le dcor :
Fraises Tagada
Les gteaux et cakes
18
*
Diffcult : chef
*
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 6 personnes
Biscuit roul aux fraises Tagada
Prchauffez le four 200 C (th. 7). Dans une jatte, fouettez 3 jaunes
dufs avec 3 c. s. chaude, puis ajoutez 100 g de sucre et faites
blanchir le mlange. Montez les blancs dufs en neige avec le sel.
Incorporez-les aux jaunes dufs blanchis. Ajoutez peu peu
la farine, la fcule et la levure en mlangeant laide dune spatule
en caoutchouc pour que la pte garde sa lgret.
Transvasez la pte sur une plaque ptisserie tendue de papier
sulfuris beurr de 30 X 40 centimtres. Lissez soigneusement la
surface. Faites cuire le biscuit au four pendant 12 minutes, jusqu
ce quil commence blondir. Dmoulez-le sur un torchon. Roulez
ensemble le biscuit et le linge, et laissez refroidir entirement.
Rpez 20 fraises Tagada sur une rpe grille ne. Montez la crme
liquide en chantilly bien ferme avec le reste du sucre et la poudre
de fraises Tagada. Droulez le biscuit avec prcaution.
galisez les bords avec un couteau. talez la chantilly aux fraises
Tagada sur le biscuit. Roulez-le sur lui-mme, puis dans de
laluminium, et placez-le 1 h au rfrigrateur.
Pour servir, tez le papier daluminium et dcoupez le biscuit roul
en tranches. Dcorez avec des fraises Tagada et du sucre rose.
3 ufs
sachet de levure chimique
20 fraises Tagada
1 noix de beurre pour
la plaque ptisserie
1 pince de sel
Pour le dcor :
Sucre rose et fraises Tagada
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 1 h
*
Cuisson : 12 mn
*
Rfrigration : 1 h
*
Pour 6 8 personnes
Cake acidul aux fruits de la passion
*
Ouvrez les fruits de la passion en deux, prlevez la pulpe
laide dune petite cuiller et ltrez-la travers
une passoire ne de faon recueillir le jus (soit 10 centilitres).
Coupez les Dragibus en petits ds. Prchauffez le four
180 C (th. 6). Beurrez et saupoudrez de sucre color
un moule cake de 1,5 litre.
Faites fondre le beurre au four micro-ondes.
Dans une jatte, faites blanchir les ufs et le sucre. Versez-y le
jus de fruits de la passion, puis le beurre fondu en mlangeant
soigneusement. Incorporez peu peu la farine, la levure et le sel.
Ajoutez les petits ds de Dragibus, mlangez bien. Transvasez la
pte dans le moule et faites cuire le cake au four pendant 1 heure.
Laissez tidir, puis dmoulez.
Prparez le coulis : recueillez la pulpe des fruits de la passion.
Versez-la dans une petite casserole avec le sucre et le jus
de citron vert. Portez bullition en remuant et retirez du feu.
Laissez refroidir.Dcoupez le cake en tranches et servez-le
avec le coulis. Dcorez avec des Dragibus.
8 10 fruits de la passion
15 gros Dragibus
125 g de beurre + 10 g pour le moule
4 ufs
225 g de sucre semoule + 1 c.s.
de sucre color pour le moule
1 pince de sel
Pour le coulis :
8 10 fruits de la passion
Le jus de citron vert
Pour le dcor :
Dragibus multicolores
Les gteaux et cakes
20
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 40 mn
*
Cuisson : 1 h
*
Pour 6 8 personnes
Biscuit roul au Nesquik faon tiramisu
Prchauffez le four 200 C (th. 7). Dans une jatte, fouettez 3 jaunes
dufs avec 3 c.s. deau chaude, puis ajoutez le sucre semoule et
faites blanchir le mlange. Montez les blancs dufs en neige avec
le sel. Incorporez-les aux jaunes dufs blanchis. Ajoutez peu
peu la farine, la fcule, 2 cuillers soupe de Nesquik et la levure,
et mlangez en soulevant la pte avec dlicatesse.
Transvasez la pte sur une plaque ptisserie tendue de papier
sulfuris beurr de 30 X 40 cm. Lissez la surface. Faites cuire le
biscuit au four pendant 12 minutes, jusqu ce quil commence
blondir. Dmoulez-le aussitt sur un torchon. Roulez ensemble
le biscuit et le linge et laissez refroidir entirement. Mlangez
le mascarpone avec 2 cuillers soupe de Nesquik. Montez
la crme liquide en chantilly bien ferme et incorporez-la
au mlange prcdent. Rservez la mousse au rfrigrateur.
Droulez le biscuit avec prcaution. galisez les bords au couteau.
laide dun pinceau, imbibez-le de caf froid sur toute sa surface.
talez la mousse au Nesquik sur le biscuit. Roulez-le sur lui-mme,
puis dans de laluminium, et placez-le 1 h au rfrigrateur. Pour
servir, tez le papier daluminium et dcoupez le biscuit en tranches.
Saupoudrez-le de Nesquik tamis laide dune passoire ne.
3 ufs
4 c.s. de Nesquik
+ 2 c.s. pour le dcor
125 g de mascarpone
15 cl de caf froid
1 noix de beurre pour
la plaque ptisserie
1 pince de sel
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 50 mn
*
Rfrigration : 1 h
*
Cuisson : 12 mn
*
Pour 6 8 personnes
Gteau After-Eight
*
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Faites fondre le chocolat noir au
bain-marie. Lorsquil commence ramollir, ajoutez 90 g de beurre.
Laissez-le fondre, puis remuez jusqu lobtention dune pte lisse.
Dans une jatte, faites blanchir les jaunes dufs et le sucre semoule.
Versez-y la pte de chocolat. Incorporez les amandes en poudre
et la farine. Montez les blancs dufs en neige ferme avec le sel.
Mlangez-les la prparation.
Transvasez la pte dans un moule manqu beurr de 24 cm de
diamtre. Passez 30 mn au four, jusqu ce quune brochette pique
au centre du gteau ressorte sche. Laissez-le refroidir sur une
grille. Rduisez 60 g de beurre ramolli en pommade. Parfumez-le
avec la liqueur de menthe verte. Incorporez le sucre glace, puis la
crme eurette, en mlangeant jusqu lobtention dun glaage
crmeux. Laissez un peu durcir pour quil soit plus facile taler.
Dmoulez le gteau et coupez-le en deux dans le sens de
lpaisseur. talez la moiti du glaage sur le disque infrieur,
puis reconstituez le gteau. Nappez-le avec le restant du glaage.
Dcorez avec des carrs dAfter-Eight.
140 g de chocolat noir en petits
morceaux
150 g de beurre ramolli
+ une noix pour le moule
4 ufs
75 g damandes en poudre
4 c.s. de liqueur de menthe verte
500 g de sucre glace
4 c.s. de crme feurette
1 pince de sel
Pour le dcor :
Carrs dAfter-Eight
Les gteaux et cakes
22
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 1 h
*
Cuisson : 30 mn
*
Pour 6-8 personnes
Cake la chicore Leroux
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Beurrez un moule cake
dune contenance de 1,5 litre. Faites fondre le beurre au four
micro-ondes. Dans une jatte, fouettez les ufs, la cassonade
et le sel jusqu ce que le mlange devienne crmeux.
Parfumez avec la chicore liquide. Versez peu peu le lait
et le beurre fondu en remuant soigneusement.
Incorporez la farine en trois fois, puis la levure.
Transvasez la pte dans le moule et faites cuire au four
pendant environ 1 heure. Vriez la cuisson en piquant
le centre du cake avec une brochette : elle doit ressortir sche.
Laissez tidir le cake, puis dmoulez-le sur une grille.
Prparez le glaage : versez le sucre glace dans un bol,
ajoutez peu peu la chicore liquide et mlangez soigneusement.
Avec une cuiller, nappez le cake de glaage la chicore Leroux
en le laissant scouler sur les bords. Juste avant quil ne prenne,
dcorez avec des perles en sucre argentes ou des petits bonbons.
125 g de beurre
+ 10 g pour le moule
4 ufs
200 g de cassonade
3 c.s. de chicore liquide Leroux
10 cl de lait tide
250 g de farine tamise, sel
Pour le glaage :
100 g de sucre glace
2 c.s. de chicore liquide Leroux
Pour le dcor :
Perles en sucre argentes
ou petits bonbons
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Cuisson : 1 h
*
Pour 6-8 personnes
Brownies au chocolat blanc & drages
*
Enveloppez les drages dans un torchon et concassez-les
laide dun rouleau ptisserie. Rservez-les. Prchauffez
le four 180 C (th. 6). Beurrez et tapissez de papier sulfuris
un moule carr de 20 centimtres de ct.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et le beurre
au four micro-ondes. Hors du feu, versez le beurre fondu
sur le chocolat rduit en pte. Mlangez doucement
la cuiller en bois, jusqu lobtention dune crme lisse.
Dans une jatte, faites blanchir les ufs, le sucre semoule et le sel.
Ajoutez la crme de chocolat blanc et mlangez dlicatement.
Incorporez peu peu la farine tamise, puis ajoutez les deux tiers
des petits clats de drages. Mlangez avec soin.
Transvasez la prparation dans le moule et faites cuire les brownies
20 minutes au four. Laissez-les tidir, puis dmoulez-les sur une
planche. Dcoupez les brownies en carrs rguliers. Parsemez-les
de drages concasses et saupoudrez-les de sucre glace.
100 g de drages
cass en carrs
180 g de beurre
+ 1 noix pour le moule
3 ufs
1 c.s. de sucre glace
1 pince de sel
Les gteaux et cakes
24
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 40 mn
*
Cuisson : 20 mn
*
Pour 6 personnes
Brownies au Toblerone
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Beurrez et tapissez
de papier sulfuris un moule four de 30 X 22 centimtres.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Lorsquil commence ramollir, ajoutez le beurre coup en morceaux.
Remuez la cuiller en bois jusqu lobtention dune pte lisse.
Hors du feu, ajoutez le sucre en fouettant, puis les ufs un par un.
Incorporez peu peu la farine et ajoutez le sel. Cassez les barres
de Toblerone en petits clats et incorporez-les la pte.
Transvasez la prparation dans le moule. Lissez la surface. Faites
cuire au four pendant 20 minutes (les brownies doivent rester
moelleux). Laissez-les tidir, puis dmoulez-les sur une planche.
Dcoupez les brownies en rectangles rguliers.
Saupoudrez-les de sucre glace tamis laide dune passoire ne.
cass en carrs
250 g de beurre
4 ufs
2 barres de Toblerone (2 X 50 g)
1 pince de sel
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Cuisson : 20 mn
*
Pour 8 personnes
Tout le plaisir des brownies, le croquant du Toblerone en plus !
Des brownies de conte de fes, en robe blanche pare de drages
Fraisier Tagada
*
Faites chauffer le lait feu doux dans une casserole. Ds quil fume,
ajoutez les fraises Tagada coupes en petits morceaux et faites-les
fondre feu doux en remuant. Filtrez travers une passoire ne.
Dans une jatte, fouettez les jaunes dufs, le sucre semoule et la
farine. Versez-y le lait parfum, fouettez et transvasez le mlange
dans une casserole. Faites cuire feu doux et en remuant jusqu
ce que la crme paississe. Laissez-la refroidir entirement.
crotez la bordure de la gnoise, puis coupez-la en deux dans
le sens de lpaisseur. Dtendez la conture de fraises dans
un peu deau et faites-la chauffer feu doux pour la rendre liquide.
Nappez le disque infrieur de la gnoise avec la moiti
de la conture. talez dessus la crme aux fraises Tagada.
Couvrez avec le disque suprieur de la gnoise.
talez la pte damandes laide dun rouleau ptisserie et
dcoupez un disque du mme diamtre que celui de la gnoise.
Nappez le dessus du gteau avec le reste de la conture et
recouvrez-le de pte damandes. Dcorez avec des fraises Tagada
en les xant avec de la conture chaude et des feuilles de menthe.
50 cl de lait
30 fraises Tagada
3 jaunes dufs
50 g de farine
1 gnoise de 22 cm de diamtre
100 g de confture de fraises
250 g de pte damandes rose
Pour le dcor :
Fraises Tagada
Petites feuilles
de menthe frache
Les gteaux et cakes
27
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 35 mn
*
Cuisson : 10 mn
*
Pour 6 8 personnes
Marbr choco-rglisse
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Dans une jatte, fouettez les
ufs et la cassonade. Lorsque le mlange devient crmeux, ajoutez
lhuile, puis le yaourt et le sel en mlangeant soigneusement.
Incorporez la farine en trois fois, puis la levure.
Versez la moiti de la pte dans un autre rcipient.
Parfumez-la avec 10 gouttes dAntsite. Faites fondre le chocolat
noir au bain-marie. Lissez la cuiller en bois, puis incorporez le
chocolat fondu au contenu de la jatte.
Emplissez un moule cake beurr en alternant des cuillres
de pte la rglisse et de pte au chocolat. Faites cuire au four
pendant environ 1 heure. Vriez la cuisson en piquant le centre
du gteau avec une brochette : elle doit ressortir sche.
Laissez tidir le marbr, puis dmoulez-le. Prparez un glaage lisse
en dlayant le sucre glace dans 1 c.s. dAntsite et 2 c.s. deau. talez-
le la surface du gteau. Dcorez avec les rouleaux de rglisse.
3 ufs
175 g de cassonade
15 cl dhuile
1 yaourt nature
10 gouttes dAntsite sans sucre
+ 1 c.c. pour le glaage
100 g de chocolat noir en morceaux
1 noix de beurre pour le moule
1 pince de sel
Pour le dcor :
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 1 h
*
Pour 6 personnes
Un classique revisit, dlicieusement rtro !
clairs au Malabar
*
Prparez la pte choux. Prchauffez le four 200 C (th. 7).
laide dune poche douille, dressez 2 X 8 boudins de 10
centimtres de long sur 2 plaques tendues de papier cuisson.
Au pinceau, humectez-les avec le lait. Enfournez 25 minutes,
puis laissez refroidir les clairs.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Ds quil fume, ajoutez les
Malabar et laissez-les fondre feu trs doux. Filtrez le lait parfum
pour supprimer tous les morceaux de gomme non fondus.
Dans une jatte, fouettez les jaunes dufs, le sucre et la farine.
Incorporez le lait au Malabar en fouettant. Versez le mlange dans
une casserole et faites cuire 5 minutes, jusqu ce que la crme
paississe. Laissez-la refroidir. Ajoutez 4-5 gouttes de colorant
rouge pour obtenir un beau rose Malabar .
Coupez les clairs en deux dans la longueur. Garnissez-les de crme
au Malabar. Faites chauffer le fondant au bain-marie avec 2 c.s. deau
et 2-3 gouttes de colorant rouge, en lissant la cuiller en bois.
talez le fondant rose la surface des clairs et laissez-le durcir.
600 g de pte choux
1 c.s. de lait
Pour la crme aux Malabar :
75 cl de lait
20 Malabar roses coups en ds
5 jaunes dufs
75 g de farine
4-5 gouttes de colorant
alimentaire rouge
Pour le glaage :
400 g de fondant ptissier
2-3 gouttes de colorant
alimentaire rouge
Les gteaux et cakes
28
*
Diffcult : chef
*
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 16 clairs
Choux la mousse de marrons
Pour la pte choux : versez leau dans une casserole, ajoutez
le beurre et portez bullition. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez
la farine et le sel. Faites cuire en remuant jusqu ce que la pte
forme une boule se dtachant des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les ufs un par un en mlangeant avec
nergie. Prchauffez le four 200 C (th. 7). laide dune poche
douille, dressez 2 X 8 choux sur 2 plaques ptisserie tendues
de papier cuisson. Faites-les cuire pendant 25 minutes, jusqu ce
quils soient gons et dors. Laissez-les refroidir sur une grille.
Parfumez la crme de marrons avec le rhum. Montez la crme
liquide en chantilly bien ferme avec le sucre vanill. Incorporez-la
la crme de marrons, jusqu lobtention dune mousse lgre.
Rservez-la au rfrigrateur. Dcoupez les choux en prlevant
un chapeau. Garnissez-les de mousse de marrons.
Coiffez-les de leur couvre-chef. Rservez-les au frais.
Dans une casserole fond pais, prparez un caramel avec
le sucre semoule, le jus de citron et 1 c.s. deau. laide
dune fourchette, tirez des ls et dposez-les sur les chapeaux
des choux en tissant tout autour une sorte de voilette.
Pour la pte choux :
25 cl deau
60 g de beurre en parcelles
125 g de farine
4 ufs
1 pince de sel
Pour la mousse de marrons :
250 g de crme de marrons
1 c.s. de rhum
15 cl de crme entire lgre
Pour le caramel :
1 c.s. deau
5 gouttes de jus de citron
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 1 h
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 16 choux
Cup-cakes au peanut butter & fruits rouges
*
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Faites fondre
le beurre et laissez-le tidir. Dans une jatte, fouettez les ufs
avec la cassonade, le sel et le sucre vanill.
Incorporez le beurre de cacahutes par petites quantits
en mlangeant soigneusement.
Ajoutez le beurre fondu et le lait. Mlangez jusqu lobtention
dune pte lisse. Incorporez peu peu la farine tamise et la levure.
Rpartissez la pte dans les 8 empreintes dune plaque mufns
en silicone. Faites cuire au four pendant 25 minutes. Laissez
refroidir les petits gteaux sur une grille, puis dmoulez-les.
Au dernier moment, fouettez le mascarpone et la gele de fruits
rouges. laide dune poche douille, dposez une belle volute
de glaage sur le dessus des cup-cakes.
30 g de beurre
2 ufs
75 g de cassonade, sel
150 g de beurre de cacahutes
10 cl de lait
125 g de farine
Pour le glaage :
250 g de mascarpone
4 c.s. de gele de fruits rouges
Les gteaux et cakes
30
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 8 personnes
Cup-cakes au caramel & Carambar
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Prparez un caramel ambr
avec le sucre semoule et 2 cuillers soupe deau. Hors du feu,
teignez-le avec 5 centilitres deau en vous gardant des projections.
Incorporez aussitt le beurre et laissez-le fondre en remuant.
Versez le caramel dans une jatte et laissez-le refroidir.
Incorporez la crme frache et les ufs en fouettant. Ajoutez
peu peu la farine, la levure et le sel en mlangeant avec soin.
Transvasez la pte dans les alvoles dune plaque mufns
en silicone. Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu
ce que les petits gteaux soient dors et gons.
Laissez-les tidir, puis dmoulez-les.
Faites fondre les Carambar feu doux dans 10 centilitres deau
bouillante, sans cesser de remuer. Laissez refroidir entirement.
Incorporez le mascarpone en fouettant. laide dune spatule,
talez le glaage en dme sur les cup-cakes. Savourez !
75 g de sucre en poudre
2 ufs
1 pince de sel
Pour le glaage :
15 Minis Carambar
au caramel tendre
100 g de mascarpone
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 40 mn
*
Cuisson : 20 mn
*
Pour 6 cup-cakes
Des cup-cakes rigolos, inspirs du lunch favori des petits Amricains : peanut butter & jelly .
Un amour de petit gteau, coiff dun glaage original !
Gteau au yaourt tutti frutti
*
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Beurrez et saupoudrez de sucre
le fond et la paroi dun moule manquer de 24 cm de diamtre.
Dans une jatte, fouettez les ufs et le sucre semoule jusqu ce
que le mlange soit crmeux. Ajoutez le yaourt, mlangez bien.
Incorporez lhuile (en utilisant le pot de yaourt), fouettez vivement.
Incorporez la farine en deux fois, puis la levure.
Faites cuire au four pendant environ 35 minutes, jusqu
ce quun couteau piqu au centre du gteau ressorte sec.
Laissez tidir, puis dmoulez-le.
Faites chauffer la crme eurette feu doux et ajoutez le chocolat
hach. Laissez-le fondre en remuant jusqu lobtention dun
glaage lisse. Laissez-le tidir. Nappez le gteau de glaage
au chocolat, bordure comprise. Dcorez avec les bonbons.
Utilisez de prfrence un yaourt aux fruits sans morceaux.
3 gros ufs
1 yaourt labricot, au citron vert
ou lananas (125 g)
1 pot de yaourt dhuile
1 sachet de levure chimique
10 g de beurre pour le moule
Pour le glaage :
150 g de chocolat noir hach
15 cl de crme feurette
Pour le dcor :
Mini-oursons glifs
Bonbons tutti frutti
Les gteaux et cakes
32
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Cuisson : 35 mn
*
Pour 6 personnes
Cup-cakes la carotte & coco
Prchauffez le four 180 C (th. 6).
Pelez et rpez nement les carottes.
Dans une jatte, fouettez les ufs avec le sucre semoule et le
sucre vanill. Ajoutez les carottes rpes et la noix de coco rpe.
Mlangez bien. Incorporez la farine en trois fois, puis la levure.
Ajoutez lhuile et mlangez soigneusement.
Rpartissez la pte dans les alvoles en silicone dune plaque
mufns en les emplissant aux deux tiers. Faites cuire au four
pendant environ 25 minutes, jusqu ce quune brochette
pique au centre des petits gteaux ressorte sche.
tez-les du four, laissez-les tidir, puis dmoulez-les.
Au dernier moment, faites dorer la noix de coco rpe dans
une pole antiadhsive. Fouettez le mascarpone avec le lait
de coco et le sucre glace. laide dune poche douille,
dposez une volute de glaage sur les cup-cakes.
Parsemez ensuite de noix de coco grille.
350 g de carottes
6 ufs
50 g de noix de coco rpe
200 g de farine
15 cl dhuile
Pour le glaage :
250 g de mascarpone
5 cl de lait de coco
40 g de sucre glace
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 40 mn
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 8 10 cup-cakes
Gteau de semoule au Daim
*
Prparez un caramel blond avec 100 grammes de sucre semoule
et 2 cuillers soupe deau. Versez-le au fond et sur la paroi de
6 petits moules cannels. Prchauffez le four 200 C (th. 7).
Coupez les bonbons Daim en morceaux. Faites chauffer le lait et le
reste du sucre dans une casserole. lbullition, versez la semoule
en pluie et faites-la cuire en remuant jusqu ce quelle paississe.
Hors du feu, incorporez les jaunes dufs et les morceaux de Daim.
Montez les blancs dufs en neige ferme avec le sel.
Incorporez-les dlicatement la semoule au Daim.
Transvasez la prparation dans les moules caramliss. Faites cuire
au four pendant 15 minutes. Laissez refroidir entirement.
Baissez le four 180 C (th. 6) et dposez les Daim sur une plaque
tendue de papier cuisson. Laissez-les fondre pendant environ
8 minutes, puis tez-les du four. laide dune spatule, dcollez
les tuiles tides. Dmoulez les gteaux et plantez les tuiles
au Daim dedans, comme des oreilles.
60 g de bonbons Daim
50 cl de lait
60 g de semoule
de bl
2 ufs
1 pince de sel
Pour la fnition :
12 bonbons Daim
Les gteaux et cakes
34
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 40 mn
*
Cuisson : 15 + 8 mn
*
Pour 6 personnes
Chaussons aux pommes & Carambar
Prparez une compote bien sche avec les pommes
et le sucre vanill. Laissez-la refroidir.
Prchauffez le four 200 C (th. 7). laide dun moule
tartelettes retourn, dcoupez 4 disques dans la pte feuillete.
Au centre de chacun deux, dposez 2 petites cuilleres
de compote, puis 1 Carambar.
Rabattez la pte sur la garniture de faon obtenir 4 chaussons.
Repliez la bordure en formant un bourrelet. Guillochez la pte
avec la pointe dun couteau. Dorez les chaussons luf battu
et saupoudrez-les dun peu de sucre.
Faites cuire les chaussons au four pendant environ
15 minutes, jusqu ce quils soient gons et dors.
Dgustez-les aussitt.
3 pommes Gala, peles
et coupes en ds
1 rouleau de pte feuillete
4 Carambar
au caramel
1 uf
1 c.c. de sucre semoule
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Cuisson : 15 mn
*
Pour 4 personnes
Un feuillet absolument irrsistible dguster tout chaud !
Honteusement rgressif, avec ses oreilles de Mickey en tuiles de Daim
Riz au lait des Schtroumpfs
*
Lavez et gouttez le riz. Versez-le dans une casserole avec
de leau froide, faites-le bouillir pendant 1 minute,
puis gouttez-le et rafrachissez-le.
Portez le lait bullition. Versez-y le riz et le sel.
Laissez bouillir 20 minutes petit feu, jusqu ce que le riz soit cuit.
Ajoutez les jaunes dufs battus avec le sucre et laissez
cuire 5 minutes petits bouillons jusqu obtenir
un mlange bien crmeux.
Hors du feu, incorporez les Schtroumpfs coups en petits ds
avec des ciseaux. Mlangez soigneusement, par petites quantits.
Rpartissez le riz au lait vert dans 8 coupelles ou petits verres.
Laissez tidir, puis dcorez avec 1 Schtroumpf. Dgustez frais.
100 g de riz rond pour risotto
50 cl de lait
1 pince de sel
2 jaunes dufs
10 bonbons Schtroumpf
+ 8 pour le dcor
Les gteaux et cakes
37
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 20 mn
*
Cuisson : 30 mn
*
Pour 8 personnes
Gteau aux petits-beurre & caramel
Trempez 12 petits-beurre dans le caf et disposez-les cte
cte sur un plat pour former un rectangle de 3 biscuits sur 4.
laide dune spatule, nappez-les dune ne couche
de crme de caramel au beurre sal.
Placez une seconde couche de petits-beurre tremps dans le caf
sur les premiers. Nappez-les de Danette au chocolat.
Poursuivez le montage du gteau en alternant 4 ranges de biscuits,
2 couches de crme de caramel et 2 couches de Danette (terminez
par la crme au chocolat). Rfrigrez pendant 12 heures.
Au dernier moment, nappez le gteau dune gnreuse couche
de Danette en recouvrant la surface et les bords.
Dcorez avec des bonbons.
La crme de caramel est une savoureuse spcialit bretonne.
Vous pouvez trs bien la remplacer par de la confture de lait.
72 biscuits th
de Lu
15 cl de caf froid
1 pot de crme de caramel
au beurre sal
1 barquette de Danette
au chocolat
Bonbons au choix
pour le dcor
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 45 mn
*
Rfrigration : 12 h
*
Pour 12 personnes
Le gteau idal pour planter les bougies danniversaire !
Le dessert prfr des Schtroumpfs et des Schtroumpfettes !
Cheese-cake des petits flous
*
Faites fondre le beurre. Broyez les biscuits au mixeur pour les
rduire en poudre. Versez-y le beurre fondu et mlangez bien.
Tassez le mlange en une couche rgulire au fond dun moule
amovible de 22 centimtres de diamtre.
Diluez le sirop de fraise dans 10 centilitres deau. Faites chauffer
le mlange. Hors du feu, faites-y fondre 5 feuilles de glatine
ramollies dans de leau froide et bien gouttes. Laissez refroidir.
Versez le sirop de fraise froid dans une jatte contenant le fromage
frais aux fraises. Mlangez en fouettant. Montez la crme liquide en
chantilly ferme et incorporez-la la prparation. Ajoutez le colorant
rouge. Transvasez la mousse de fraise dans le moule, sur le fond
biscuit. Lissez la surface. Faites prendre 1 h au rfrigrateur.
Faites chauffer le coulis de fraises. Hors du feu, incorporez-y
2 feuilles de glatine ramollies dans de leau froide et bien
gouttes. Laissez refroidir. talez le coulis froid sur toute
la surface du cheese-cake. Rfrigrez pendant 4 heures.
100 g de beurre
150 g de petits-beurre
2 c.s. de sirop de fraise
7 feuilles de glatine
400 g de fromage frais
sucr aux fraises
alimentaire rouge
25 cl de coulis de fraises
Pour le dcor :
Bonbons Zinzinfruits de Krma
38
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 45 mn
*
Rfrigration : 5 h
*
Pour 8 personnes
Cheese-cake au Coca-Cola
Faites fondre le beurre. Broyez les sabls au mixeur pour les rduire
en poudre. Mlangez-les au beurre fondu et au zeste de citron rp.
Tassez le mlange en une couche rgulire au fond dun moule
amovible de 22 centimtres de diamtre.
Portez le lait bullition avec la vanille liquide. Dans une jatte,
fouettez les jaunes dufs avec le sucre et le sucre vanill. Versez
dessus le lait bouillant. Faites cuire feu moyen, en remuant, jusqu
lobtention dune crme anglaise. Hors du feu, incorporez-y 6 feuilles
de glatine ramollies dans de leau et gouttes. Laissez refroidir.
Montez la crme liquide en chantilly et incorporez-la la crme
anglaise froide. Transvasez la prparation dans le moule, sur
le fond biscuit. Faites prendre au rfrigrateur pendant 1 heure.
Faites bouillir le Coca-Cola. Hors du feu, incorporez 2 feuilles de
glatine ramollies, puis gouttes. Laissez refroidir entirement,
puis coulez la gele la surface du cheese-cake, juste avant
quelle ne prenne. Rfrigrez pendant 6 heures.
Au dernier moment, dmoulez le cheese-cake sur un plat.
Dcorez avec les bonbons.
100 g de beurre
150 g de sabls
Le zeste rp de 1 citron
50 cl de lait
4 jaunes dufs
25 cl de Coca-Cola
Pour le dcor :
Bouteilles de Coca-Cola
glifes et bonbons au citron
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 40 mn
*
Rfrigration : 7 h
*
Cuisson : 10 mn
*
Pour 8-10 personnes
Triffe aux bonbons anglais
*
Portez bullition 10 centilitres deau et 100 grammes de sucre.
Laissez frmir pendant 2 minutes, puis retirez du feu.
Parfumez le sirop avec lAntsite et laissez-le
refroidir entirement.
Fouettez le mascarpone avec le reste du sucre et le jus de citron.
Dcoupez le gteau breton ou le quatre-quarts en cubes rguliers.
Plongez-les quelques instants dans le sirop, juste pour les imbiber,
puis gouttez-les.
Emplissez 4 verrines avec un tiers du mascarpone.
Ajoutez quelques cubes de gteau imbib, nappez-les
de crme anglaise et compltez avec 6 bonbons anglais.
Renouvelez deux fois lopration en nissant par les bonbons.
Placez les verrines au rfrigrateur pendant 2 heures.
10 gouttes dAntsite lanis
150 g de mascarpone
Le jus de citron
6 tranches de gteau breton
ou de quatre-quarts
15 cl de crme anglaise
1 paquet de bonbons
anglais la rglisse
40
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 15 mn
*
Rfrigration : 2 h
*
Cuisson : 5 mn
*
Pour 4 personnes
Panna cotta au Carambar & Gavottes
Faites chauffer 25 centilitres de crme liquide dans une casserole.
Ds quelle commence fumer, ajoutez les Carambar et laissez-les
fondre en remuant feu trs doux.
Hors du feu, incorporez une par une les feuilles de glatine ramollies
dans de leau froide et bien gouttes. Filtrez la crme au Carambar
travers une passoire ne. Laissez-la refroidir entirement.
Dans un rcipient trs froid, battez le reste de la crme liquide au
fouet lectrique jusqu la consistance dune chantilly bien ferme.
Incorporez-la dlicatement la crme au Carambar froide.
Rpartissez la prparation dans 4 verrines. Laissez prendre au
rfrigrateur pendant 4 heures. Au dernier moment, miettez
1 Gavotte la surface de chaque panna cotta. Servez trs frais.
Dclinez la recette avec vos bonbons favoris :
Malabar, fraises Tagada, rouleaux de rglisse
50 cl de crme
entire liquide
15 Carambar
au caramel
4 Gavottes
(crpes dentelle
bretonnes)
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 30 mn
*
Rfrigration : 4 h
*
Pour 4 personnes
British et dlicieusement kitsch !
Taboul surprise aux Carensac
*
Versez le couscous dans un saladier, arrosez-le avec le sirop
de menthe dilu dans 20 centilitres deau chaude, le jus de citron
et lhuile. Couvrez et laissez goner pendant 5 minutes.
grenez la semoule la fourchette. Ajoutez le sucre,
le sel et la cannelle. grenez et laissez refroidir.
Ajoutez les Carensac et mlangez la fourchette.
Rfrigrez le taboul pendant 1 heure.
Faites griller les pignons dans une pole antiadhsive.
Au dernier moment, mlangez-les au taboul.
Rpartissez dans 4 coupelles en arant la semoule
la fourchette. Dcorez avec la menthe frache.
la place des pignons de pin, vous pouvez incorporer
des petits cubes de granny smith citronns.
150 g de couscous moyen
2 c.s. de sirop de menthe
Le jus de citron
1 flet dhuile
1 c.s. de sucre semoule
c.c. de sel
c.c. de cannelle
4 sachets de Carensac
25 g de pignons de pin
4 brins de menthe frache
42
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 15 mn
*
Rfrigration : 1 h
*
Pour 4 personnes
le fottante aux fraises Tagada
Rpez les fraises Tagada sur une rpe grille ne pour
recueillir le sucre color de lenrobage. Prchauffez le four
180 C (th. 6). Beurrez et saupoudrez de sucre semoule
le fond et la paroi dun moule charlotte.
Montez les blancs dufs en neige avec le sel. Lorsquils
commencent durcir, ajoutez le sucre semoule et battez jusqu
lobtention dune meringue trs ferme. Incorporez la poudre de
fraises Tagada et fouettez jusqu ce que la meringue soit rose.
Transvasez la meringue dans le moule charlotte en tassant avec
le dos dune cuiller. Faites cuire au four, au bain-marie, pendant
35 40 minutes, jusqu ce que le dessus commence colorer.
Retirez du four et laissez refroidir entirement. Dmoulez lle
ottante sur un plat creux et rfrigrez-la pendant 1 heure.
Broyez les fraises au mixeur avec le sucre glace et le jus de citron.
Rservez le coulis au rfrigrateur. Au dernier moment,
versez le coulis autour de lle ottante. Dcorez avec
des fraises Tagada entires et en poudre.
25 fraises Tagada
5 blancs dufs
500 g de fraises coupes
en morceaux
25 g de sucre glace
Le jus de citron
10 g de beurre pour le moule
1 pince de sel
Pour le dcor :
Fraises Tagada
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 40 mn
*
Cuisson : 35-40 mn
*
Rfrigration : 1 h
*
Pour 4 personnes
Une semoule peppermint , pour ceux qui prfrent dcidment les bonbons aux lgumes verts
Charlotte petite maison
de pain dpice
Trempez 15 tranches de pain dpice dans 15 centilitres
de jus dorange et tapissez-en le fond et la paroi dun
moule carr de 18 centimtres de ct.
Faites fondre le beurre.
Au mixeur, broyez les ds de pain dpice. Dans une
jatte, fouettez les ufs et 50 grammes de cassonade.
Incorporez le beurre fondu et le pain dpice en poudre.
Faites chauffer 5 centilitres de jus dorange. Hors du
feu, faites-y fondre une par une les feuilles de glatine
ramollies dans de leau froide et bien gouttes.
Incorporez le mlange la prparation au pain dpice.
Montez la crme liquide en chantilly bien ferme avec le
reste du sucre. Incorporez-la dlicatement au mlange
prcdent, jusqu lobtention dune mousse lgre.
Transvasez la mousse de pain dpice dans le moule.
Lissez la surface et compltez par une couche de biscuits
imbibs de jus dorange, sans laisser dinterstices.
Recouvrez de lm alimentaire, tassez avec un poids
et rfrigrez pendant 12 heures.
Au dernier moment, dmoulez la charlotte et dcorez-la
avec les bonbons pour la transformer en petite maison
avec une chemine, des portes et des fentres.
Ajoutez des oursons glis.
20 tranches de pain dpice
+100 g coups en ds
20 cl de jus dorange
25 g de beurre
2 ufs
75 g de cassonade
25 cl de crme
entire liquide
Pour le dcor :
Pain dpice
Rouleaux de rglisse,
fraises Tagada, Scoubidous,
Dragibus, oursons
44
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 45 mn
*
Rfrigration : 12 h
*
Pour 6 personnes
lintrieur de la petite maison on dcouvre
une dlicieuse mousse au pain dpice
Mousse de yaourt au Toblerone
*
Hachez nement le Toblerone. Dans une jatte, fouettez
le yaourt avec 1 cuiller soupe de miel. Incorporez
les petits clats de Toblerone. Rservez au rfrigrateur.
Faites chauffer 5 centilitres de crme liquide au four micro-ondes.
Incorporez-y une par une les feuilles de glatine ramollies dans de
leau froide et gouttes, en veillant ce quelles soient parfaitement
fondues. Laissez tidir, puis incorporez la glatine fondue au yaourt.
Montez le restant de la crme liquide en chantilly bien ferme.
Mlangez-la dlicatement la prparation au yaourt.
Rpartissez la mousse de yaourt au Toblerone dans 4 verrines.
Faites prendre au rfrigrateur pendant 4 heures. Au moment
de servir, versez 1 cuiller soupe de miel liquide la surface
des mousses et ajoutez 2 petits triangles de Toblerone.
Miel ou sirop drable, vous de choisir : ils se marient tous
deux trs bien avec le Toblerone.
50 g de Toblerone
+ 50 g pour la fnition
350 g de yaourt
la grecque
5 c.s. de miel liquide
20 cl de crme
entire liquide
2 feuilles
de glatine
46
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Rfrigration : 4 h
*
Pour 4 personnes
Petits pots de crme au chocolat pralin
Prchauffez le four 150 C (th. 5). Hachez le chocolat pralin
et faites-le fondre feu trs doux dans 10 centilitres de lait.
Remuez la cuiller en bois jusqu lobtention dune crme lisse.
Versez le reste du lait et faites chauffer feu doux jusquau
seuil de lbullition.
Dans une jatte, faites blanchir les ufs et le sucre.
Versez-y le lait pralin et fouettez vivement.
Rpartissez la prparation dans 6 ramequins. Faites cuire 1 h au
four, au bain-marie, jusqu ce que la crme soit prise. Retirez les
pots de crme du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Servez-les trs frais, aprs 1 heure de rfrigration.
En accompagnement, proposez des cookies aux M & Ms.
150 g de chocolat pralin
1 litre de lait
6 ufs
Pour le dcor :
Pralines roses entires
ou concasses
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 15 mn
*
Rfrigration : 1 h
*
Cuisson : 1 h
*
Pour 6 personnes
Une faon bien craquante de dguster le yaourt la grecque !
Souff au potimarron
Trick or Treat
Dcoupez 4 bandes de papier sulfuris et placez-les autour
de 4 ramequins individuels souf, de faon doubler leur
hauteur. Fixez le papier laide dagrafes et dun lastique
( la base du moule).
Assaisonnez la pure de potimarron avec le zeste
de citron rp, 75 grammes de sucre, la cannelle,
le gingembre et 1 pince de sel.
Faites chauffer la crme liquide. Ds quelle commence
fumer, tez-la du feu et faites-y fondre une par une les
feuilles de glatine ramollies dans de leau froide et bien
gouttes. Laissez refroidir.
Montez les blancs dufs en neige. Lorsquils commencent
durcir, ajoutez 100 grammes de sucre et continuez de
battre jusqu lobtention dune neige ferme et brillante.
Mlangez dlicatement la pure de potimarron et la glatine
fondue dans la crme liquide. Incorporez les ppites de
chocolat, puis les blancs en neige. Transvasez la prparation
dans les moules en les emplissant presque ras.
Faites prendre au rfrigrateur pendant 6 heures.
Au dernier moment, tez le papier sulfuris.
Dcorez les soufs avec des rouleaux de rglisse
et des Tic Tac lorange.
Faites cuire 1 potimarron coup en quatre la vapeur.
Lorsque la chair est tendre, prlevez-la laide dune cuiller
et broyez-la au mixeur, pour la rduire en pure.
400 g de pure
de potimarron
Le zeste de 1 citron
1 c.c. de cannelle
1 c.c. de gingembre
20 cl de crme liquide
3 blancs dufs
80 g de ppites
de chocolat
1 pince de sel
Pour le dcor :
Rouleaux de rglisse
et Tic Tac lorange
49
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 40 mn
*
Rfrigration : 6 h
*
Pour 4 personnes
Un souff spcial halloween qui tient comme par magie
et ne scroule jamais Alors, trick or treat ? (On veut des bonbons !)
Crme brle aux Btises
de Cambrai et aux spculoos
Prchauffez le four 150 C (th. 5). Broyez les spculoos
au mixeur pour les rduire en poudre. Faites chauffer
la crme liquide feu doux.
Ds quelle fume, versez-y les Btises de Cambrai
et laissez-les fondre feu trs doux. Ajoutez les spculoos
en poudre et fouettez pour bien mlanger.
Dans une jatte, faites blanchir les jaunes dufs et la
cassonade. Lorsque le mlange devient crmeux, versez-y
la crme aux Btises et spculoos. Fouettez doucement
et rpartissez le mlange dans 4 ramequins larges (la crme
ne doit pas dpasser 1,5 centimtre dpaisseur).
Glissez les ramequins dans le four et laissez cuire pendant
environ 45 minutes : les crmes doivent tre prises tout en
restant souples au toucher. Laissez-les refroidir entirement
et placez-les au rfrigrateur pendant 2 heures.
Enveloppez 8 Btises de Cambrai dans un linge et
concassez-les laide dun rouleau ptisserie.
Saupoudrez chaque crme avec les Btises concasses
et 1 cuiller soupe de cassonade.
Placez 1 Btise de Cambrai au centre pour dcorer.
Caramlisez la surface laide dun chalumeau.
Les Btises de Cambrai sont des bonbons lancienne
au parfum naturel de menthe.
50 g de spculoos
50 cl de crme entire
liquide
10 Btises de Cambrai
6 jaunes dufs
40 g de cassonade
Pour caramliser :
8 Btises de Cambrai
4 c.s. de cassonade
Pour le dcor :
4 Btises de Cambrai
50
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 35 mn
*
Rfrigration : 2 h
*
Cuisson : 45 mn
*
Pour 4 personnes
Les btises ont du bon quand elles inspirent un dessert si craquant !
Tulipes
aux fraises Tagada
Rpez les fraises Tagada sur une rpe grille ne,
pour recueillir le sucre color de lenrobage.
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Dans chaque feuille
de brick, dcoupez 2 disques de 15 centimtres
de diamtre. Beurrez 6 moules mufns en mtal
et faites fondre le reste du beurre.
Au pinceau, badigeonnez 1 disque de beurre fondu.
Saupoudrez-le dun voile de sucre de fraises Tagada.
Posez 1 disque par-dessus. Disposez-les dans un moule
beurr en laissant dpasser les bords.
De mme, ralisez 5 autres tulipes. Faites-les dorer au four
pendant 8 minutes, jusqu ce que les bords soient dors.
Dmoulez-les dlicatement, puis laissez refroidir
sur du papier absorbant.
Montez les blancs dufs en neige avec le sel.
Lorsquils commencent durcir, ajoutez le sucre semoule.
Continuez de fouetter jusqu lobtention dune meringue
ferme, puis incorporez le sucre des fraises Tagada.
Calez les tulipes dans des verres vass pied
ou des coupelles. laide dune poche douille,
rpartissez la meringue rose dans les corolles.
Dcorez avec des Tagada et dgustez aussitt.
Garnissez les tulipes au tout dernier moment
pour viter quelles ne se fanent !
10 fraises Tagada
6 feuilles de brick
15 g de beurre
2 blancs dufs
1 pince de sel
Pour le dcor :
Fraises Tagada
52
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 8 mn
*
Pour 6 tulipes
Dlice au Zan
Faites chauffer le lait feu doux. Ds quil fume, ajoutez
le Zan coup en trs petits morceaux. Laissez-le fondre
feu trs doux sans cesser de remuer la cuiller en bois.
Dans une jatte, fouettez les jaunes dufs et la cassonade. Versez-y
le lait au Zan ltr travers une passoire ne. Fouettez vivement et
transvasez le mlange dans une casserole. Faites cuire feu moyen
sans cesser de remuer, jusqu lobtention dune crme anglaise.
Hors du feu, incorporez une par une les feuilles de glatine ramollies
dans de leau froide et bien gouttes. Laissez refroidir entirement.
Montez la crme liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la
dlicatement la crme au Zan. Rpartissez la prparation dans
les empreintes dune plaque en silicone. Faites prendre au
rfrigrateur pendant 4 heures. Dmoulez les crmes sur
des petites assiettes. Dcorez avec des clats de Zan.
25 cl de lait
1 tablette de Zan (12 g)
3 jaunes dufs
50 g de cassonade
Pour le dcor :
1 tablette de Zan
53
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 10 mn
*
Rfrigration : 4 h
*
Pour 6 personnes
Charlotte au Nutella
Trempez les biscuits la cuiller un par un dans le caf et tapissez le
fond et la paroi dun moule charlotte. Rservez au rfrigrateur.
Montez la crme liquide en chantilly avec lextrait de vanille.
Incorporez le Nutella cuillere par cuillere, en mlangeant laide
dune spatule en caoutchouc, jusqu lobtention dune mousse.
Versez la moiti de la mousse au Nutella dans le moule.
galisez la surface et ajoutez 2-3 biscuits imbibs de caf
et mietts. Recouvrez-les avec le restant de la mousse.
Terminez par une couche de biscuits tremps dans le caf,
en comblant tous les interstices.
Recouvrez le moule de lm alimentaire, tassez avec un poids
et laissez prendre au rfrigrateur pendant 24 heures.
Le lendemain, dmoulez la charlotte sur un plat. Parsemez la
surface de sucre color et dcorez avec des petits parasols
multicolores sur lesquels vous aurez enl quelques bonbons.
20 gros biscuits la cuiller
20 cl de caf froid
25 cl de crme entire
liquide
10 gouttes dextrait
de vanille liquide
200 g de Nutella
Pour le dcor :
Sucre color
Bonbons
Parasols multicolores
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 45 mn
*
Rfrigration : 24 h
*
Pour 6 personnes
La charlotte des apprentis ptissiers et de tous les fans de Nutella !
Petits curs frais aux bonbons
*
Tapissez 6 petits moules en forme de cur (percs de petits trous)
de gaze hydrophile, en laissant dpasser les bords.
Fouettez la faisselle avec leau de eur doranger. Montez la crme
liquide en chantilly avec le sucre. Mlangez-la la faisselle jusqu
lobtention dune mousse lgre. Incorporez les bonbons.
Rpartissez la mousse dans les moules en les emplissant
gnreusement. Rabattez les pans de gaze sur la garniture.
Disposez les curs sur une plaque. Laissez-les goutter au
rfrigrateur pendant 12 heures.
Le lendemain, cartez la gaze et dmoulez les curs
sur des petites assiettes. Dcorez avec les bonbons.
La gaze hydrophile sachte en pharmacie.
500 g de fromage frais
en faisselle, bien goutt
1 c.s. deau de feur doranger
150 g de bonbons au got
mre et framboise
Pour le dcor :
Bonbons au got mre et framboise
et Dragibus noirs et rouges
54
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Rfrigration : 12 h
*
Pour 6 personnes
Fondue au chocolat
Dcoupez les brownies, le pain dpice et la guimauve en cubes
et morceaux rguliers de la taille dune bouche. Coupez les
bananes en rondelles paisses et citronnez-les. Disposez tous
ces ingrdients dans des coupelles, ainsi que les chouquettes.
Hachez le chocolat en petits clats. Faites chauffer le lait, la
crme liquide et la vanille dans une casserole. Ds que le mlange
commence fumer, incorporez le chocolat et fouettez feu doux
jusqu lobtention dune crme lisse et onctueuse.
Transvasez la fondue dans un caquelon maintenu au chaud
feu trs doux. Disposez autour les coupelles contenant les
diffrents ingrdients, ainsi que des fourchettes fondue.
En place pour la dgustation !
Personnalisez la fondue en choisissant vos gteaux et bonbons
prfrs : petites madeleines, macarons, nougats, etc.
Brownies au chocolat
1 pain dpice non tranch
2-3 lanires de guimauve
4 bananes
Le jus de 1 citron
24 chouquettes
Pour la fondue :
20 cl de lait
50 cl de crme liquide
*
Diffcult : facile
*
Prparation :15 mn
*
Cuisson : 15 mn
*
Pour 8 personnes
Mres, framboises, groseilles, cassis le got et lapparence des petits fruits rouges !
fond dans le chocolat !
Velout lamande & billes de melon
*
Ouvrez 1 melon en deux, tez les graines,
prlevez la chair et broyez-la au mixeur pour
la rduire en coulis. Rservez au rfrigrateur.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Dans une jatte, fouettez luf entier, le jaune duf et le sucre.
Incorporez le beurre fondu, puis les amandes en poudre.
Parfumez avec lextrait damande amre. Incorporez
dlicatement le coulis au melon au mlange prcdent.
Au dernier moment, ouvrez le deuxime melon et prlevez
des billes de chair laide dune cuiller pomme parisienne.
Fouettez vivement le velout et versez-le dans 4 coupelles.
Parsemez de billes de melon.
Dcorez avec un let de sirop de grenadine.
Hors saison, utilisez des billes de melon surgeles.
2 petits melons lourds
et parfums, bien froids
75 g de beurre
1 uf + 1 jaune duf
75 g damandes en poudre
c.c. dextrait damande amre
4 flets de sirop de grenadine
56
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Pour 4 personnes
Soleil dhiver aux clmentines
Faites chauffer le jus et le sirop dorange, leau de eur
doranger, le sucre et 20 centilitres deau dans une casserole.
Retirez du feu aux premiers frmissements. Filtrez travers
une passoire ne pour supprimer la pulpe.
Incorporez une par une les feuilles de glatine ramollies dans
de leau froide, puis gouttes. Laissez refroidir entirement.
Pelez les clmentines en retirant avec soin
tous les petits laments blancs.
Versez la gele bien froide dans 4 coupelles larges.
Lorsquelle est sur le point de prendre, disposez
1 clmentine en rosace au centre des coupelles.
Rfrigrez pendant 1 heure avant de dguster.
40 cl de jus dorange
1 c.s. de sirop dorange
1 c.s. deau de feur doranger
4 clmentines
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 15 mn
*
Cuisson : 5 mn
*
Rfrigration : 1 h
*
Pour 4 personnes
Une soupe dt trs rafrachissante !
L
Pour faire dune clmentine tout un dessert
Semouline la rose
*
Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre semoule, le sirop
de rose et 1 pince de sel. Aux premiers frissonnements, versez
la semoule en pluie et mlangez la cuiller en bois. Laissez cuire
environ 8 minutes en remuant, jusqu ce que la semoule paississe.
Hors du feu, incorporez la feuille de glatine ramollie dans
de leau froide et bien goutte. Transvasez la semoule
dans une jatte et laissez-la refroidir.
Pilez les ptales de roses cristalliss dans un mortier. Montez la
crme liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la dlicatement
la semoule. Ajoutez les ptales pils et mlangez avec soin.
Rpartissez la prparation dans 4 verrines. galisez la surface et
ajoutez 1 cuillere de cont de rose. Rfrigrez pendant 2 heures.
Au moment de servir les semoulines, dcorez-les de ptales
de roses cristalliss.
50 cl de lait
2 c.s. de sirop de rose
80 g de semoule de bl fne
1 feuille de glatine
10 ptales de roses cristalliss
4 c.c. de conft de rose
1 pince de sel
Pour le dcor :
8 ptales de roses cristalliss
58
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 10 mn
*
Rfrigration : 2 h
*
Pour 4 personnes
Poires gratines aux spculoos
Faites chauffer le lait et la vanille au seuil de lbullition.
Dans une jatte, fouettez 2 jaunes dufs, la cassonade et la farine.
Versez-y le lait chaud et fouettez.
Transvasez le mlange dans une casserole et laissez
paissir 5 minutes en remuant. Laissez refroidir la crme.
Rduisez le beurre ramolli en pommade. Incorporez-y 1 uf,
les spculoos broys en poudre au mixeur, puis la crme vanille.
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Rpartissez la crme
aux spculoos dans 6 ramequins beurrs, ainsi que les poires
gouttes et minces. Parsemez de ppites de nougatine.
Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu ce que
les poires soient gratines en surface. Dgustez chaud ou tide.
15 cl de lait
5 gouttes dextrait
de vanille liquide
2 jaunes dufs + 1 uf
50 g de cassonade
25 g de farine
+ 1 noix pour les moules
60 g de spculoos
6 demi-poires au sirop
6 c.s. de ppites
de nougatine Vahin
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 6 personnes
La douceur dun loukoum et une certaine nostalgie de lenfance.
Les spculoos apportent une touche pain dpice ce gratin lger.
Pommes rties au Carambar
*
Prchauffez le four 200 C (th. 7). Lavez les pommes
et videz-les, sans les peler. Mettez-les dans un plat four,
avec 1 cuiller soupe deau.
Au cur de chaque fruit, glissez un copeau de beurre
et 1 Carambar. Mettez le plat au four.
Au bout de 20 minutes de cuisson, fourrez chaque pomme
avec 1 Carambar supplmentaire. Poursuivez la cuisson
pendant environ 40 minutes, jusqu ce que les fruits soient
tendres et baignent dans un jus caramlis.
Ds la sortie du four, glissez 1 Carambar au centre de chaque
pomme (il va fondre doucement). Disposez, nappes de leur jus
de cuisson, les pommes rties sur des petites assiettes.
Dgustez aussitt, bien chaud.
Choisissez des pommes colores, se tenant bien la cuisson.
En version chaud-froid, servez avec une boule de glace la vanille.
4 pommes Gala
25 g de beurre coup
en 4 longs copeaux
12 Carambar
au caramel
61
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 10 mn
*
Cuisson : 1 h
*
Pour 4 personnes
Pain perdu aux fraises & Carambar
Faites chauffer le lait feu doux. Ds quil fume, ajoutez les
Carambar Cubs et laissez-les fondre en remuant. Retirez du feu et
laissez tidir. Coupez les fraises en lamelles. Rservez-les au frais.
Battez les ufs en omelette, ajoutez le lait au Carambar et fouettez.
Trempez les tranches de pain dans le mlange en les laissant
simbiber 1 minute sur chaque face. gouttez-les sur une grille.
Faites fondre la moiti du beurre dans une grande pole et mettez-y
4 tranches de pain imbibes de lait au Carambar. Laissez-les
dorer 2 minutes de chaque ct. Rservez-les au chaud. Faites
dorer les 4 autres tranches de pain dans le reste du beurre.
Disposez le pain perdu sur des assiettes.
Rpartissez les lamelles de fraises sur le pain et ajoutez
1 Carambar Cubs au centre. Servez aussitt.
30 cl de lait
100 g de Carambar Cubs
+ 8 pour la fnition
8 belles fraises
2 ufs
8 tranches de pain
de mie
50 g de beurre
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 10 mn
*
Pour 4 personnes
Ces tranches de pain gorges de Carambar fondu ne seront pas perdues pour tout le monde
Tartelettes au nougat caramlis
*
Prchauffez le four 180 C (th. 6). talez la pte sable et
garnissez-en 6 moules tartelettes beurrs. Piquez les fonds
la fourchette. Recouvrez-les de papier daluminium et de billes
de cuisson. Faites-les cuire au four pendant 25 minutes.
Laissez-les refroidir, puis dmoulez-les.
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillers soupe
deau. Lissez la cuiller en bois. Ajoutez les colorants et mlangez
pour obtenir une teinte orange. laide dun pinceau, peignez
lintrieur des fonds en pte sable de chocolat fondu (bordure
comprise). Rservez sur une grille.
Lorsque le chocolat a sch, coupez le nougat en petits ds
rguliers. Disposez-les en dme sur les fonds de pte. Prparez un
caramel blond avec le sucre et 4 cuillers soupe deau. Hors du feu,
incorporez le beurre en parcelles et laissez-le fondre entirement.
Versez le caramel au beurre sur les ds de nougat en les recouvrant
en partie. Laissez-le tidir avant de dguster les tartelettes.
Pour des tartelettes encore plus festives,
dcoupez des ds de nougat color.
300 g de pte sable
hach au couteau
alimentaire jaune
alimentaire rouge
200 g de nougat tendre
aux amandes
30 g de beurre
+ 10 g pour les moules
Les tartes
62
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 1 h
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 6 personnes
Pizza royale au Nutella
Prchauffez le four 200 C (th. 7). Droulez la pte pizza
et son papier cuisson sur une plaque ptisserie.
Formez un bourrelet de pte sur toute la bordure.
Piquez le fond la fourchette. Nappez-le de Nutella.
Coupez la banane en rondelles. Citronnez-les.
Disposez-les sur le Nutella.
Glissez la pizza au four et faites-la cuire pendant 20 minutes,
jusqu ce que la pte commence dorer. Parsemez-la
de Smarties et laissez cuire encore 5 minutes.
Juste avant de servir, dposez quelques festons
de chantilly sur la pizza.
1 rouleau de pte pizza
200 g de Nutella
1 banane
Le jus de citron
1 tube de Smarties
Chantilly en bombe
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 10 mn
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 4 personnes
Une pizza richissime, royalement garnie de Nutella et de bananes,
de Smarties et de festons de chantilly Que de la bombe !
Tarte aux Schtroumpfs meringue
*
Prchauffez le four 180 C (th. 6). talez la pte et garnissez-en
un moule tarte beurr de 28 centimtres de diamtre.
Recouvrez-la de papier daluminium et de billes de cuisson.
Enfournez 25 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
Faites chauffer le jus de citron avec 10 cl deau. lbullition,
ajoutez les Schtroumpfs coups en morceaux et faites-les fondre
feu doux jusqu lobtention dun sirop. Laissez-le refroidir.
Dans une jatte, faites mousser les ufs et le sucre. Ajoutez le zeste
de citron rp et le sirop de Schtroumpf. Versez le mlange dans
une casserole et faites cuire 5 minutes en fouettant jusqu ce que la
crme paississe. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles.
Transvasez la crme aux Schtroumpfs sur le fond de pte.
Laissez refroidir, puis rfrigrez pendant 12 heures.
Au dernier moment, montez les blancs dufs en neige ferme
avec le sucre. laide dune poche douille, dposez des festons
de meringue sur la tarte en laissant la crme verte apparente.
300 g de pte sucre
ou de pte sable
Le jus et le zeste rp de 1 citron
10 bonbons Schtroumpf
2 ufs
Pour la meringue :
2 blancs dufs
Les tartes
64
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 45 mn
*
Rfrigration : 12 h
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour 6 8 personnes
Tartelettes choco-coco
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Droulez la pte, dcoupez
4 disques et garnissez-en 4 moules tartelettes beurrs.
Piquez les fonds la fourchette. Recouvrez-les de papier
daluminium et de billes de cuisson.
Faites cuire les fonds de tarte blanc pendant 10 minutes. Entre-
temps, faites fondre le chocolat blanc et la crme frache feu doux
jusqu lobtention dune crme lisse. Retirez les tartelettes du four.
Dans une jatte, faites blanchir les ufs, le sucre et le sucre vanill.
Versez-y la crme au chocolat blanc et mlangez avec soin.
Incorporez la noix de coco, la cannelle et le rhum.
Rpartissez la prparation dans les fonds de pte prcuits.
Remettez les tartelettes cuire au four pendant 25 minutes, jusqu
ce que le dessus soit lgrement dor. Laissez-les refroidir, puis
dmoulez-les. Dcorez chaque tartelette avec 1 boule de coco.
1 rouleau de pte sable
50 g de chocolat blanc hach
3 ufs
1 pince de cannelle
1 c.s. de rhum
1 noix de beurre pour les moules
Pour le dcor :
4 boules de coco
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Cuisson : 35 mn
*
Pour 4 personnes
Chocolat blanc et noix de coco : tout en douceur !
Tarte au chocolat & Chamallows
*
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Droulez la pte et garnissez-en
un moule tarte beurr. Piquez le fond la fourchette.
Recouvrez-le de papier daluminium et de billes de cuisson.
Faites-le cuire au four pendant 25 minutes. Retirez du four,
retirez le papier et les billes et laissez refroidir sur une grille.
Hachez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crme frache
feu doux dans une casserole. Ajoutez le chocolat hach et laissez-le
fondre petit feu en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre
coup en ds et mlangez jusqu lobtention dune crme lisse.
Versez la crme au chocolat sur le fond de pte prcuit.
galisez la surface et laissez refroidir entirement. Disposez
les Chamallows sur la crme en les enfonant lgrement.
Rfrigrez la tarte pendant 1 heure pour que la crme au chocolat
devienne bien ferme. Dmoulez la tarte et, juste avant de servir,
saupoudrez-la dun voile de sucre glace.
125 g de crme frache
20 g de beurre
1 paquet de Chamallows
Les tartes
67
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 25 mn
*
Rfrigration : 1 h
*
Pour 6 personnes
Tarte aux poires & Carambar
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Droulez la pte
et garnissez-en un moule tarte beurr. Piquez le fond
la fourchette. Recouvrez-le de papier daluminium
et de lgumes secs. Faites cuire au four pendant 15 minutes.
Entre-temps, faites chauffer la crme frache feu doux.
Ds quelle fume, ajoutez les Carambar et laissez-les fondre
feu trs doux en remuant. Retirez du feu. Dans une jatte,
fouettez les ufs avec la cassonade et le sucre vanill.
Ajoutez la crme au Carambar et fouettez vivement.
gouttez soigneusement les poires et disposez-les sur le fond de
pte prcuit. Versez la prparation au Carambar entre les fruits.
Enfournez 30 minutes, jusqu ce que le an soit pris.
Laissez refroidir entirement.
Dmoulez la tarte et placez-la au rfrigrateur pendant 1 heure.
Avant de servir, parsemez-la de Gavottes effrites.
30 cl de crme frache
9 Carambar
3 ufs
2 c.s. de cassonade
8 demi-poires au sirop
1 noix de beurre pour le moule
Pour le dcor :
2 Gavottes (crpes dentelle)
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 45 mn
*
Rfrigration : 1 h
*
Pour 6 personnes
Cette tarte est spcialement ddie aux amateurs de Chamallows grills au-dessus du feu !
Crumble rose la rhubarbe & pralines
*
Prchauffez le four 200 C (th. 7). Pelez les pommes
et lavez la rhubarbe. Coupez les fruits en petits morceaux.
Disposez-les au fond dun plat four beurr.
Saupoudrez-les de 50 grammes de sucre. Faites cuire
au four pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Entre-temps, enveloppez les pralines dans un torchon et
concassez-les grossirement laide du rouleau ptisserie.
Versez la farine et le sel dans une jatte. Ajoutez le beurre coup
en ds et miettez le mlange du bout des doigts.
Ajoutez les pralines concasses et mlangez.
Recouvrez les fruits dune couche rgulire de miettes
de pte et de pralines. Enfournez 30 minutes, jusqu ce
que le crumble commence dorer. Laissez tidir,
puis dcorez-le avec les pralines entires.
500 g de pommes
500 g de tiges de rhubarbe
100 g de pralines roses
150 g de farine
75 g de beurre
+ 1 noix pour le plat
1 pince de sel
Pour le dcor :
12 pralines roses
Les tartes
68
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 30 mn
*
Cuisson : 30 mn
*
Pour 6 personnes
Linzertarte aux cacahutes
Broyez les cacahutes au mixeur pour les rduire en poudre.
Dans une jatte, rduisez le beurre ramolli en pommade.
Incorporez peu peu le sucre, les cacahutes en poudre,
le zeste de citron rp, la farine et 1 uf. Ptrissez rapidement,
jusqu lobtention dune pte homogne. Roulez-la en boule
et placez-la au rfrigrateur pendant 1 heure.
Prchauffez le four 180 C (th. 6). talez les deux tiers de la pte
sur le plan de travail farin. Garnissez-en un moule tarte beurr.
Recouvrez le fond de pte de conture de framboises
et lissez la surface.
talez le reste de la pte et dcoupez-la en nes bandelettes
laide dune roulette cannele. Disposez-les en croisillons
sur la tarte. Au pinceau, dorez la pte avec luf battu.
Faites-la cuire au four pendant environ 45 minutes.
La linzertarte est meilleure froide, et certains conseillent mme de
la dguster le lendemain... Mais pourrez-vous patienter jusque-l ?
125 g de cacahutes
dcortiques
+ 10 g pour le moule
Le zeste de 1 citron
fnement rp
250 g de farine
1 uf + 1 uf pour dorer
350 g de confture
de framboises
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 45 mn
*
Cuisson : 45 mn
*
Repos : 1 h
*
Pour 6 personnes
Laissez-vous enivrer par son parfum de fte foraine.
Cookies gants aux clats de Daim
*
Cassez les Daim en petits morceaux. Prchauffez le four 180 C
(th. 6). Tapissez 1 plaque ptisserie de papier sulfuris beurr.
Dans une jatte, rduisez le beurre ramolli en pommade. Incorporez
peu peu le sucre semoule, la vanille, luf et le sel. Ajoutez la
farine en trois fois, en mlangeant soigneusement, puis la levure.
Incorporez les clats de Daim la pte cookies.
Divisez la pte en huit et roulez-la en boules rgulires.
Dposez 4 boules sur la plaque, en les espaant les
unes des autres, et aplatissez-les la main en disques
de 8 centimtres de diamtre. Enfournez environ 15 minutes.
Dcollez les cookies laide dune spatule et laissez-les
refroidir sur une grille. Faites cuire une seconde fourne
de 4 cookies gants avec le reste de la pte.
100 g de bonbons Daim
125 g de beurre ramolli + 10 g
pour la plaque
1 uf
1 c.c. de levure chimique
1 pince de sel
Les cookies, meringues, confiseries
70
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 40 mn
*
Cuisson : 30 mn
*
Pour 8 cookies gants
Galette des Rois la confture de lait
Placez la bote de lait concentr dans la cocotte-minute, sans
louvrir. Recouvrez-la entirement deau. Fermez la cocotte et
faites cuire pendant 45 minutes partir de la mise en rotation de
la soupape. Retirez la bote de lait de la cocotte et laissez refroidir.
Ouvrez-la, versez la conture de lait dans un bol et fouettez-la
pour la rendre bien lisse.
Prchauffez le four 200 C (th. 7). Disposez un disque
de pte sur une plaque ptisserie en gardant le papier cuisson.
Versez la conture de lait au centre de la pte et talez-la en une
couche rgulire, jusqu 2 centimtres du bord. Placez la fve.
Humectez la bordure avec un pinceau humide.
Placez le deuxime disque de pte sur le premier. Appuyez
avec les doigts, puis formez un bourrelet sur toute la bordure pour
que la conture ne schappe pas. Dorez la galette luf battu.
Dcorez la pte en dessinant des stries laide dun couteau pointu.
Faites dorer et goner la galette 25 minutes au four.
Laissez tidir avant de la dcouper et de la dguster.
1 bote de lait
concentr sucr (400 g)
2 rouleaux
de pte feuillete
1 fve
1 uf
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 25 mn
*
Cuisson : 45 + 25 mn
*
Pour 8 personnes
Pour les apptits dogre et les insatiables gourmands
Madeleines en roudoudou
*
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Dans une jatte, rduisez le
beurre ramolli en pommade. Incorporez le sucre, le sel et la vanille.
Ajoutez les ufs un par un et mlangez avec soin.
Incorporez peu peu la farine, puis la levure.
Rpartissez la pte dans les alvoles de 2 moules madeleines
en silicone. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes,
jusqu ce que les madeleines soient dores et gones.
Laissez-les refroidir et dmoulez-les.
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans 3 rcipients diffrents,
jusqu lobtention dune pte lisse. Dans le premier, ajoutez
4 gouttes de colorant jaune; dans le second, 4 gouttes de colorant
bleu et dans le troisime, 2 gouttes de jaune et 2 gouttes de bleu.
laide dun pinceau, vernissez la partie bombe des madeleines
dune ne couche de chocolat fondu jaune, bleu et vert.
Laissez scher et durcir sur une grille. Prsentez les madeleines
vernies faon roudoudou sur des petites assiettes.
Dcorez avec les berlingots.
1 pince de sel
2 ufs
Pour le vernis au chocolat :
300 g de chocolat blanc hach
6 gouttes de colorant jaune
6 gouttes de colorant bleu
Pour le dcor :
Berlingots lancienne
72
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 1 h
*
Cuisson : 20 mn
*
Pour 14 madeleines
Cookies au chocolat & Smarties
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie
avec 2 cuillers soupe deau. Ajoutez le beurre en parcelles
et mlangez doucement la cuiller en bois, jusqu lobtention dune
pte lisse. Laissez-la tidir.
Prchauffez le four 180 C (th. 6). Transvasez la pte au chocolat
dans une jatte. Ajoutez-y le sucre semoule et le sucre vanill,
le sel et luf. Incorporez peu peu la farine tamise et la levure.
Cassez les Smarties en ppites et ajoutez-les au mlange.
Dposez 12 petits tas de pte, en les espaant bien, sur 1 plaque
tendue de papier cuisson. Enfournez 10 minutes et dcollez
les cookies laide dune spatule (ils sont encore un peu mous).
Laissez-les refroidir sur une grille. Faites cuire 2 autres fournes
de cookies avec le reste de la pte. Vous allez vous rgaler !
Si vous voulez que vos cookies restent moelleux,
ne les faites pas cuire trop longtemps.
125 g de beurre
c.c. de sel
1 uf
sachet de levure
chimique
150 g de Smarties
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 45 mn
*
Cuisson : 30 mn
*
Pour 36 cookies
La version tout chocolat des clbres cookies amricains, avec des ppites de Smarties.
Des meringues surprises pour petits et grands
Nuages psychdliques
*
Prchauffez le four 150 C (th. 5). Montez les blancs dufs en
neige avec le sel et le jus de citron. Lorsquils sont bien fermes,
versez en pluie le sucre glace et le sucre semoule tout en fouettant
grande vitesse jusqu lobtention dune meringue brillante.
Versez le sirop de menthe sur la meringue et, laide
dune spatule en caoutchouc, mlangez rapidement
pour obtenir un effet panach (et non un mlange homogne).
laide dune grande cuiller, dressez 6 nuages de meringue
sur une plaque ptisserie tendue de papier cuisson.
Faites-les cuire au four pendant 1 heure. Dcollez les meringues
laide dune spatule et laissez-les refroidir.
Vous pouvez remplacer le sirop de menthe par un autre sirop bien
color : barbe papa, violette, cerise, framboise, hibiscus, bubble-gum
3 blancs dufs
1 pince de sel
5 gouttes de jus
de citron
75 g de sucre glace
2 c.s. de sirop
de menthe verte
74
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 15 mn
*
Cuisson : 1 h
*
Pour 4 personnes
Nids de Pques aux ufs Kinder
Prchauffez le four 150 C (th. 5). Montez les blancs dufs
en neige avec le sel et le jus de citron. Lorsquils commencent
durcir, incorporez le sucre tout en fouettant, jusqu lobtention
dune meringue ferme et brillante.
Dposez 6 grosses cuilleres de meringue sur une plaque
ptisserie tendue de papier cuisson. talez chaque cuillere
en un disque de 6 centimtres de diamtre. laide dune poche
douille cannele, dressez un boudin de meringue autour
des disques, de faon obtenir 6 nids. Faites-les cuire au four
pendant 1 heure, puis laissez refroidir entirement.
Faites fondre les ufs Kinder Surprise au bain-marie avec
la crme frache. Lissez la cuiller en bois. Hors du feu,
incorporez le beurre en parcelles. Rfrigrez pendant 2 heures.
laide dune poche douille, garnissez les nids de pte truffes
au Kinder. Dcorez avec des petits ufs en chocolat et en sucre.
Pour les nids :
3 blancs dufs
1 pince de sel
4 gouttes de jus de citron
Pour la pte truffes Kinder :
6 Kinder Surprise
Pour le dcor :
Petits ufs en chocolat Kinder
Petits ufs en sucre
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 40 mn
*
Rfrigration : 2 h
*
Cuisson : 1 h
*
Pour 6 personnes
En grignotant ces drles de meringues, vous atteindrez le septime ciel !
Crackers au nougat
*
Taillez le nougat en petits carrs de 2 centimtres de ct.
Dcoupez chaque feuille de brick en 4 rectangles et enveloppez
un carr de nougat au centre de chaque morceau de feuille
(comme on roule une tranche de jambon).
Tordez les 2 extrmits comme sil sagissait dun bonbon.
Nouez avec de la celle de cuisine.
Faites chauffer lhuile. Lorsquelle est bien chaude, faites frire les
crackers en 4 fois, en les laissant dorer environ 1 minute. gouttez-
les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir entirement.
tez les brins de celle en les coupant avec des ciseaux
et nouez les crackers avec des Scoubidous. Poudrez-les
de sucre glace et prsentez dans des coupelles.
150 g de nougat tendre
aux amandes
6 feuilles de brick
40 cl dhuile de friture
Pour la fnition :
Sucre glace
Scoubidous
multicolores
77
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 50 mn
*
Cuisson : 5 mn
*
Pour 24 crachers
Baisers After-Eight
Rduisez le beurre ramolli en pommade. Ajoutez le sucre,
le sucre vanill, 1 jaune duf et le sel. Mlangez bien,
incorporez peu peu les amandes en poudre, puis la farine.
Ptrissez jusqu lobtention dune pte homogne. Roulez-la
en boule et placez-la au rfrigrateur pendant 12 heures.
Le lendemain, sortez la pte du rfrigrateur et laissez-la reposer
30 minutes temprature ambiante. Prchauffez le four 180 C
(th. 6). Faonnez 4 rouleaux de pte de 2,5 centimtres de diamtre.
Dcoupez-les en rondelles de 1 centimtre dpaisseur.
Aplatissez les bords des rondelles pour obtenir des sabls bombs
dun ct. Rangez-les sur 2 plaques ptisserie tendues de papier
cuisson. Faites-les cuire 15 minutes au four, puis laissez-les refroidir.
Faites fondre les feuillets dAfter-Eight au bain-marie avec 2 cuillers
soupe deau. Mlangez jusqu lobtention dune crme lisse.
laide dun pinceau, vernissez la face plate dun sabl dune couche
de crme After-Eight. Recouvrez dun autre sabl, face plate contre
la crme. Renouvelez lopration pour obtenir 24 petits baisers .
1 jaune duf
100 g damandes
en poudre
1 pince de sel
Pour la crme After-Eight :
150 g de feuillets de chocolat
After-Eight
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 1 h
*
Repos : 12 h + 30 min
*
Cuisson : 15 mn
*
Pour 25 baisers
Du nougat tendre frit dans une feuille de brick comme un bonbon : craquant !
dguster en tte tte gourmand
Bonbons du carnaval de Rio
*
Frottez les cacahutes dans un linge pour supprimer lexcdent de
sel. Broyez-les au mixeur pour les rduire en poudre. Versez le lait
concentr dans une casserole. Ajoutez les cacahutes en poudre
et le beurre en parcelles. Portez bullition feu doux en remuant
rgulirement. Laissez cuire pendant 25 minutes en remuant,
jusqu lobtention dune pte paisse.
Transvasez la pte de cacahutes dans un moule creux. Laissez-
la refroidir. Entre-temps, prparez les sucres colors. Versez
50 grammes de sucre dans 3 coupelles. Colorez le premier en rose
vif avec le colorant rouge, le second en jaune et le troisime en bleu.
Faonnez les bonbons : laide dune cuiller, prlevez une noix de
pte et roulez-la entre vos mains pour lui donner une forme de bille.
Renouvelez lopration jusqu puisement de la pte.Roulez les
billes dans des assiettes contenant les sucres colors.
Faites durcir les bonbons au rfrigrateur pendant 1 heure
avant de les dguster.
100 g de cacahutes
grilles et sales
1 bote de lait concentr
sucr (397 g)
15 g de beurre
Pour le dcor :
Colorant alimentaire rouge,
jaune et bleu
78
*
Diffcult : facile
*
Prparation : 40 mn
*
Rfrigration : 1 h
*
Cuisson : 25 mn
*
Pour personnes
Truffes Tagada
Rpez les fraises Tagada sur une rpe grille trs ne
pour recueillir le sucre de lenrobage.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Ajoutez le beurre en parcelles, laissez-le fondre et mlangez
doucement la cuiller en bois, jusqu lobtention dune pte lisse.
Incorporez la crme frache et mlangez bien.
Transvasez la pte truffes dans un moule creux.
Laissez durcir pendant 12 heures au rfrigrateur.
Prlevez une noix de pte laide dune petite cuiller
et faonnez une truffe autour dune fraise Tagada.
Renouvelez lopration jusqu puisement de la pte.
Roulez les truffes dans la poudre de fraises Tagada
et le sucre color rose. Dposez-les dans des caissettes
en papier et servez frais.
25 fraises Tagada
1 c.s. de crme
frache paisse
Pour le dcor :
Sucre color rose
*
Diffcult : moyen
*
Prparation : 50 mn
*
Cuisson : 10 mn
*
Rfrigration : 12 h
*
Pour 25 truffes
Un concentr de got, dnergie et de fun !
Quand la truffe au chocolat se dguise en bonbon.
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Le meilleur des Tajines
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