INFORME TRABAJO PRCTICO N 1

Control de Calidad de Envases de Hojalata: Doble Cierre

I. INTRODUCCIN

Segn el Codex Alimentarius, un envase es cualquier recipiente que contiene
alimentos para su entrega como un producto nico, que los cubre total o
parcialmente y que incluye los embalajes y envolturas (FAO, 1991). La funcin del
envasado es proteger los alimentos elaborados, de la luz, la humedad y otros
contaminantes ambientales (FAO, en lnea).

Particularmente, en la Industria de las Conservas se utilizan con mayor frecuencia
envases de hojalata de 2 o 3 piezas, que pueden presentar una amplia variedad
de formas y tamaos. La hojalata consiste en una lmina de acero dulce de baja
carbonacin, cuyas 2 capas se han recubierto electrolticamente con una capa de
estao (Warne, 1989). Los envases de hojalata juegan un rol fundamental en la
conservacin de estos productos esterilizados, por lo mismo, se debe asegurar su
hermeticidad, la cual pude conseguirse por medio de varios mtodos, sin
embargo, a nivel industrial, se utilizan principalmente dos mtodos: La soldadura
entre el cuerpo y la tapa y la formacin del doble cierre, siendo este ltimo el ms
utilizado (Durn, Morell y Flores, 1964).

El doble cierre es la parte del envase formada por la unin de los extremos del
cuerpo y la tapa enganchados de forma que dan lugar a una estructura fuerte,
compacta y hermtica. Esta estructura consta de 3 espesores de la chapa del
fondo o tapa y 2 de la hojalata del cuerpo, dispuestos de manera paralela (Durn,
Morell y Flores, 1964). El uso de selladoras semiautomticas y automticas y la
conveniencia de enfriar los envases con agua posterior a la esterilizacin, exigen
un control perfecto de los cierres con el fin de prevenir alteraciones en el producto
acabado, que pueden originarse por la presencia de defectos en el doble cierre
(Durn, Morell y Flores, 1964).



II. OBJETIVOS

Objetivos Generales
Familiarizar al estudiante con los controles necesarios para verificar la
calidad en envases de hojalata.
Aceptar o rechazar un lote de 2.000 unidades de envases de hojalata de
esprragos en conserva, segn la NCh 690.

Objetivos Especficos
Aplicar controles al doble cierre en envases de hojalata, llevando a cabo
una inspeccin externa segn la NCh 749 E 70 y la NCh 2701 0f 2002 y
una inspeccin interna segn la NCh 2701 Of 2002.

III. MATERIALES Y METODOLOGA

Materiales y Equipos

Para llevar a cabo el trabajo prctico, se utilizaron los siguientes materiales y
equipos:
Envase de hojalata cilndrico
Guantes anticorte
Gafas protectoras
Audfonos protectores
Cofia
Selladora Dixie Automatic Can Sealer, Dixie Canner Co.
Athens, Ga USA
Marcador de tinta indeleble
Regla
Micrmetro
Pie de metro
Tenazas
Tijeras para metal
Abridor sanitario
Sierra elctrica Marca WACO, 4525 West Division Stree
Lima
Proyector de cierre Marca WACO, Wilkens-Anderson Company
Balanza

Metodologa

1. Formacin del doble cierre
Utilizando una selladora semiautomtica, se procedi a formar el doble cierre, para
esto, el envase cilndrico y su tapa se dispusieron sobre el plato base,
posteriormente, se ajust el equipo y se procedi a girar la manivela 20 veces en
el sentido de giro de las agujas del reloj. Finalmente, se abri el seguro y se retir
el envase sellado.

2. Inspeccin externa, segn las NCh 749 E 70 y NCh 2701 Of2002:
Para comenzar la inspeccin externa, se observaron los posibles defectos visibles
en el doble cierre, especificados en la norma chilena 749 E 70 (picos o labios,
cierres falsos, pestaa o cierre partido, borde laminado, piquete abierto o dbil).
Posteriormente, se tomaron los envases de hojalata y se les realizaron 3 marcas
con tinta indeleble, una frente a la costura lateral, una a la izquierda de la costura
lateral y una a la derecha (a 20 mm de sta), para llevar a cabo la medicin de las
dimensiones externas del doble cierre, especficamente, altura, espesor y
profundidad. La altura y el espesor del cierre se midieron utilizando un micrmetro
y la profundidad del cierre se midi utilizando un profundmetro, segn las
especificaciones dispuestas en la NCh 2701.

3. Capacidad, segn la NCh 748 Of70:
Para llevar a cabo la medicin de la capacidad del envase, 1 de los estudiantes
del Grupo 1 del trabajo prctico, perfor la tapa del envase y registr el pes del
envase vaco. Posteriormente, llen el envase con agua a 20 C utilizando los
orificios de la tapa y registr el peso del envase lleno.

4. Inspeccin interna, segn la NCh 2701 Of2002:
Para tomar las mediciones internas del doble cierre, fue necesario abrir ste de
modo que quedaran al descubierto el gancho de la tapa y el del cuerpo, para esto,
se aplicaron el mtodo del desgarro y el del proyector de cierre. Primero, se
procedi a aplicar el mtodo del proyector de cierre, para esto se cort con la
sierra elctrica el doble cierre en los 3 puntos marcados con tinta indeleble, luego
se sacaron las secciones cortadas y se llevaron al proyector de cierres y se
midieron dos parmetros: El porcentaje de traslape y el porcentaje de penetracin
del gancho del cuerpo. Posteriormente, al envase se le realiz el mtodo del
desgarro, para el cual se perfor el centro de la tapa con un abridor sanitario y se
cort y elimin el crculo central (a 6 mm del doble cierre), posteriormente con una
tijera se cort hasta el doble cierre y se utiliz una tenaza para separar el gancho
de la tapa del gancho del cuerpo. Finalmente, se evalu el porcentaje de arrugas
del gancho de la tapa y se registr la longitud del gancho de la tapa y del gancho
del cuerpo.

5. Aceptacin o rechazo del lote, segn la NCh 690:
Para tomar la decisin de aceptacin o rechazo del lote, se supuso que el envase
analizado formaba parte de un lote de 2000 unidades de envases contenedores de
esprragos en conserva, con peso neto menor o igual a 1 kg. Bajo este supuesto y
aplicando el criterio dispuesto en la NCh 690, se procedi a decidir si el lote era
aceptado o rechazado.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

1. Inspeccin Externa:
Como se mencion en la metodologa, inicialmente se analizaron los posibles
defectos del doble cierre, utilizando la NCh 749 E 70. Por inspeccin visual fue
posible comprobar que el envase no presentaba picos o labios, cierre falso,
pestaa o cierre partido, borde laminado ni piquetes abiertos o dbiles. Los
resultados registrados de las mediciones externas y los lmites que establece la
NCh 749, se exponen en la Tabla 1.

Tabla 1: Medidas externas del doble cierre, en mm.
Parmetro Punto 1 Punto 2 Punto 3 Lmites NCh
Altura (mm) 2,90 2,90 2,85 2,80 3,00
Espesor (mm) 1,50 1,60 1,60 1,30 1,60
Profundidad (mm) 3,80 3,50 3,50 2,90 3,40
* Punto 1: Ubicado 20 mm a la izquierda de la costura lateral
* Punto 2: Ubicado delante de la costura lateral
* Punto 3: Ubicado 20 mm a la derecha de la costura lateral

Como se puede observar en la Tabla 1, la altura y el espesor estn dentro del
rango especificado en los 3 puntos medidos del doble cierre, sin embargo, es
posible observar que la profundidad del doble cierre, est fuera de los lmites
establecidos por la NCh 749 en los 3 puntos medidos.

2. Capacidad:
En cuanto a la medicin de capacidad del envase de hojalata, se realiz de
acuerdo al procedimiento sealado por la Norma Chilena NCh 748 EOf70 y los
clculos realizados para su determinacin se detallan en el Anexo 1. El resultado
de este clculo fue 584,6 ml.

3. Inspeccin Interna:
Al realizar la inspeccin interna del doble cierre, se aplic el mtodo del desgarro
para medir la longitud de los ganchos (cuerpo y tapa), el espesor de la hojalata
(cuerpo y tapa) y el porcentaje de arrugas, expresado como % de planchado
(segn lo determinado por la FDA). Cabe mencionar que el mtodo del desgarro
se llev a cabo slo en una de las secciones del envase de hojalata, por lo mismo,
se registr en triplicado pero no en los 3 puntos marcados con tinta indeleble. Los
resultados registrados de las mediciones internas, se exponen en la Tabla 2.

Tabla 2: Medidas internas del doble cierre, en mm.
Parmetro
Longitud Gancho del
Cuerpo (mm)
1,40 1,45 1,45
Longitud Gancho de
la Tapa (mm)
1,70 1,75 1,60
Espesor del Cuerpo
(mm)
0,28 0,28 0,28
Espesor de la Tapa
(mm)
0,30 0,30 0,30
Arrugas Gancho de la
Tapa (% Planchado)
60 %

Con los datos presentados en la Tabla 1 y en la Tabla 2, se calcul la longitud del
traslape y el porcentaje de apriete, para compararlos con lo que establece la NCh
2701 Of 2002, adems, se expuso el porcentaje de traslape y el porcentaje de
penetracin del gancho del cuerpo, los cuales fueron medidos directamente con el
proyector de cierres. Los resultados de estas mediciones, junto al valor mnimo de
ellas exigido por la Norma para envases de tipo cilndrico (formato de envase
utilizado en el trabajo prctico) se presentan en la Tabla 3, mientras que el detalle
de los clculos realizados se muestran en el Anexo 2.





Tabla 3: Parmetros medidos de forma experimental y Requisitos de la NCh 2701
Of2002 envases cilndricos.
Mediciones Punto 1 Punto 2 Punto 3 Lmite mnimo
Longitud de Traslape (LT: mm) 0,53 0,63 0,53 1
Porcentaje de Apriete (A%) 97,3 91,3 91,3 80
Porcentaje de Traslape (T%) 30,0 40,0 30,0 45
Porcentaje Penetracin Gancho
del Cuerpo (PGC%) 40,0 50,0 50,0 70
Porcentaje Arrugas (expresado
como planchado P%) 60,0 75

Como se puede observar en la Tabla 3, los valores de longitud de traslape
determinados en los 3 puntos de medicin son menores al valor mnimo exigido
por la Norma Chilena, probablemente, esto se deba a problemas con el
funcionamiento rodillo de primera operacin de la selladora, especficamente, una
presin insuficiente en l o a una irregularidad en la pestaa del cuerpo del
envase, especficamente que sta haya sido corta o doblada, lo que se traduce en
un solapado bajo (Durn, Morell y Flores, 1964). El porcentaje de traslape de los
tres puntos analizados tambin estuvo bajo el valor mnimo exigido por la Norma
Chilena. Esto, al igual que para la longitud de traslape, probablemente se deba a
problemas de presin y ajuste en el rodillo de primera operacin o a
irregularidades en la pestaa del cuerpo. Cabe mencionar que existen otros
factores que influyen en la obtencin de un porcentaje de traslape bajo, como la
presencia de ngulos agudos o puntas en el exterior del envase de hojalata, sin
embargo estas caractersticas no fueron encontradas en la inspeccin externa
realizada al doble cierre.

El porcentaje de apriete calculado a partir de los datos experimentales, en los 3
puntos medidos, present un valor por sobre el mnimo establecido en la Norma,
lo que indica un funcionamiento correcto del rodillo de segunda operacin (Durn,
Morell y Flores, 1964). El porcentaje de penetracin del gancho del cuerpo en el
doble cierre fue menor al valor mnimo exigido por la Norma Chilena.
Probablemente esto se origina debido a una presin insuficiente en el rodillo de
primera operacin de la selladora, lo que se tradujo en un solapado bajo.

Se puede observar, que el porcentaje de arrugas expresado como porcentaje de
planchado, tampoco cumpli con lo exigido en la Norma Chilena. Las
ondulaciones o arrugas son uno de los defectos ms frecuentes en los cierres y la
causa principal de la formacin de poros y salidas. Probablemente esto se deba a
un espesor o anchura excesiva del doble cierre (Durn, Morell y Flores, 1964).

En la Tabla 4, se exponen los datos de porcentaje de traslape y porcentaje de
penetracin del gancho del cuerpo, calculados a partir de los datos
experimentales, con el fin de compararlos con los datos medidos en el proyector
de cierres (detalle de clculo en Anexo 3):

Tabla 4: Porcentaje de Traslape y Porcentaje de Penetracin del Gancho del
Cuerpo, medidos en el proyector de cierre y calculados tericamente.
Porcentaje Traslape
(T%)
Porcentaje Penetracin Gancho
del Cuerpo (PGC%)
Frmula Proyector Frmula Proyector
Punto 1 27,4 30,0 56,5 40,0
Punto 2 36,1 40,0 60,7 50,0
Punto 3 23,2 30,0 60,7 50,0

A partir de la Tabla 4, se puede observar que los valores son ligeramente
parecidos por ambos mtodos, sin embargo, para el porcentaje de penetracin del
gancho del cuerpo, con el proyector fueron bastante subestimados, posiblemente
debido a que el doble cierre no estaba perfectamente conformado y fue difcil
observarlo bien con el proyector y llevar a cabo las mediciones de forma objetiva.
An as, por ambos mtodos, los valores obtenidos estn fuera de especificacin
segn los parmetros establecidos por la Norma.
Cabe mencionar, que para llevar a cabo un control de calidad de envases de
hojalata a nivel industrial, basta con aplicar el mtodo del desgarro o el mtodo del
proyector de cierre, pues a partir de ambos se pueden extraer los mismos datos.

4. Aceptacin o Rechazo del Lote:
Finalmente, a raz de todos los parmetros comparados con la Norma Chilena
2701 y de lo que establece la Norma Chilena 690, el supuesto lote de 2000
unidades de envases de esprragos en conserva, queda rechazado, pues se tom
1 muestra y sta no cumple con las especificaciones (Anexo 4).


V. CONCLUSIONES

1. Se logr familiarizar a los estudiantes con la normativa de los controles de
calidad realizados al doble cierre en los envases de hojalata.
2. Se logr llevar a cabo los controles de calidad a realizar en el doble cierre,
aplicando el mtodo del desgarro, el mtodo del proyector de cierres, la
capacidad del envase y la inspeccin externa de defectos y dimensiones.
3. Se rechaz el lote de envases analizados, debido a que ste no cumpla
con los requisitos establecidos en las normativas chilenas.
4. Luego de realizar estos controles de calidad, se puede concluir que no
basta con llevar a cabo las mediciones externas de un doble cierre, para
evaluar si est en buenas condiciones o no, pues como se pudo ver en esta
ocasin, pese a que la altitud y el espesor del doble cierre estaban dentro
de especificacin, no se cumplieron los requisitos de traslape, penetracin
del gancho del cuerpo, ni porcentaje de arrugas, parmetros determinantes
al momento de determinar la hermeticidad de un envase de hojalata.


VI. BIBLIOGRAFA

DURN, D., Morell, J. y Flores, J. El cierre doble. A.T.A. 4(2): 135 138. 1964.

DURN, D., Morell, J. y Flores, J. Principales defectos del cierre doble y sus
causas. A.T.A. 4(3): 263 266. 1964.

FAO. Envasado y Etiquetado. [En lnea] <http://www.fao.org/docrep/005/y1453s/y1
453s0d.htm> [Consulta: 06 de Septiembre de 2014]

FAO. Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados. 1991. [En lnea] <http://www.fao.org/docrep/005/y2770s/y2770
s02.htm> [Consulta: 06 de Septiembre de 2014]

INN Instituto Nacional de Normalizacin. Norma Chilena Oficial
NCh2701.Of2002. Envases metlicos para conservas Cierre doble Requisitos
y mtodos de ensayo.

INN Instituto Nacional de Normalizacin. Norma Chilena Oficial NCh 749 Eof 70.
Envases metlicos Cierres Especificaciones.

WARNE, D. Manual sobre el envasado de pescado en conserva. Australia. 1989.



VII. ANEXOS
Anexo 1: Clculo de la Capacidad del Envase

Donde:
C = Capacidad del envase en ml
1,0028 = Factor de correccin de la densidad del agua para 100 ml
m
1
= Peso del envase vaco y su tapa = 81 g
m
2
= Peso del envase lleno de agua = 664 g


Remplazando en la formula anterior se obtiene:


Anexo 2: Ejemplo de clculo de la longitud del traslape y el porcentaje de apriete, a partir
de los datos experimentales
Longitud de Traslape (LT)

Donde:
LT: Longitud terica de traslape (mm)
GT: Longitud del gancho de la tapa (mm)
GC: Longitud del gancho del cuerpo (mm)
et: Espesor real de hojalata de la tapa o fondo (mm)
C: Altura del cierre en mm

Tabla 5: Longitud de traslape en los 3 puntos de medicin
Punto 1 Punto 2 Punto 3
Longitud del gancho de la tapa (GT) (mm) 1,70 1,75 1,60
Longitud del gancho del cuerpo (GC) (mm) 1,40 1,45 1,45
Espesor hojalata de la tapa (et) (mm) 0,30 0,30 0,30
Altura del cierre (C) (mm) 2,90 2,90 2,85
Longitud de traslape (LT) (mm) 0,53 0,63 0,53

Ejemplo de clculo en el punto 1


Porcentaje de Apriete (A%)

Donde:
et: Espesor de la hojalata de la tapa, en mm
ec: Espesor de la hojalata del cuerpo, en mm
EC: Espesor del cierre, en mm



Tabla 6: Porcentaje de apriete en los 3 puntos de medicin
Punto 1 Punto 2 Punto 3
Espesor hojalata de la tapa (et) (mm) 0,30 0,30 0,30
Espesor hojalata de la cuerpo (ec) (mm) 0,28 0,28 0,28
Espesor del cierre (EC) (mm) 1,50 1,60 1,60
Porcentaje de Apriete (A%) 97,3 91,3 91,3

Ejemplo de clculo en el punto 1

Anexo 3: Ejemplo de clculo del porcentaje de traslape y el porcentaje de penetracin del
gancho del cuerpo, a partir de los datos experimentales

Porcentaje de traslape





Donde:
GT: Longitud del gancho de la tapa, en mm
GC: Longitud del gancho del cuerpo, en mm
C: Altura del cierre, en mm
et: Espesor real de hojalata de la tapa o fondo, en mm
ec: Espesor de la hojalata del cuerpo, en mm

Tabla 7: Porcentaje de traslape en los 3 puntos de medicin
Punto 1 Punto 2 Punto 3
Longitud del gancho de la tapa (GT) (mm) 1,70 1,75 1,60
Longitud del gancho del cuerpo (GC) (mm) 1,40 1,45 1,45
Espesor hojalata de la tapa (et) (mm) 0,30 0,30 0,30
Espesor hojalata de la cuerpo (ec) (mm) 0,28 0,28 0,28
Altura del cierre (C) (mm) 2,90 2,90 2,85
Porcentaje de Traslape (T%) 27,4 36,1 28,2

Ejemplo de clculo en el punto 1

Penetracin del gancho del cuerpo en el cierre

Donde:
GC: Longitud del gancho del cuerpo, en mm
C: Altura del cierre, en mm
et: Espesor real de hojalata de la tapa o fondo, en mm
ec: Espesor de la hojalata del cuerpo, en mm

Tabla 8: Penetracin del gancho del cuerpo en el cierre en los 3 puntos de medicin
Punto 1 Punto 2 Punto 3
Longitud del gancho del cuerpo (GC) (mm) 1,40 1,45 1,45
Espesor hojalata de la tapa (et) (mm) 0,30 0,30 0,30
Espesor hojalata de la cuerpo (ec) (mm) 0,28 0,28 0,28
Altura del cierre (C) (mm) 2,90 2,90 2,85
Penetracin del gancho del cuerpo (PGC%) 56,5 60,7 60,7

Ejemplo de clculo en el punto 1





Anexo 4: Criterios de Aceptacin o Rechazo de Lotes, segn NCh 690.