POLLO RELLENO

1 pollo
200 gr. de carne picada de ternera
1 escarola
1 manzana
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
25 gr. de miga de pan
150 ml. de leche evaporada
25 gr. de pasas remojadas en agua
1 limn
1 cucharada de harina de maz
refnada
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
organo
pimienta
1 cucharadita de pimentn
sal
Elaboracin:
!on la miga de pan a remojar en la leche evaporada. "eja #ue se empape bien. !ica la
cebolla $ el pimiento verde $ ponlos a pochar. %azona. &aja los dientes de ajo pelados $
a'(delos. )uando se empiecen a dorar* a'ade la carne picada $ la manzana pelada $
cortada en daditos. %altea todo. +grega la miga de pan escurrida* las pasas escurridas $ la
salsa de tomate. !on a punto de sal $ cocina el conjunto durante ,-10 minutos.
%alpimienta el pollo $ rellnalo. .tale las patas con una cuerda de cocina $ colcalo en una
bandeja apta para horno. &ezcla en un bol el zumo de limn* el pimentn $ un poco de
organo. /nta el pollo con la mezcla* roca con aceite $ hornalo a 1,00 ) durante 15
minutos 2con el horno precalentado3. )uando 4alten 10 minutos* abre el horno $ a'ade un
vaso de agua. )oloca el jugo #ue ha soltado el pollo en un cazo $ liga la salsa con una
cucharada de harina de maz refnada diluida en agua 4ra. %irve el pollo* salsea $
acomp('alo con la ensalada de escarola ali'ada con sal* vinagre $ aceite.
SALMON ASADO CON PASTEL DE PATATA
5ngredientes 1 personas6
)onsejo6 "ejar reposar las patatas en el horno hasta #ue la nata se #uede compacta para
#ue al cortar el pastel no se deshaga.
,00 gr. de salmn 2limpio3
3 patatas
12 ajos 4rescos
2 puerros
300 ml. de nata
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de hierbas de
!rovenza
sal
pimienta
perejil 2para decorar3

Para el mojo:
15 gr. de eneldo
2 rebanadas de pan de molde 2sin corteza3
1 diente de ajo
1 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de almendra molida
1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboracin:
!ela las patatas $ crtalas en medias lunas $ ponlas a 4rer en una sartn con aceite. 7impia
los ajos 4rescos $ los puerros. )rtalos en cilindros fnos $ agrgalos a la sartn. )ocnalos
un poco con las patatas. 8scurre la mezcla sobre un colador para #uitar el exceso de
grasa. "istribu$e la 4ritada en 1 bandeja apta para horno* vierte la nata* sazona $
espolvorea con las hierbas de !rovenza. &telos en el horno $ cocnalos a 1900 ) durante
25 minutos. :eserva.
!ara hacer el mojo* corta el pan de molde en trozos $ colcalo en el vaso batidor. +'ade el
vinagre* el aceite* el diente de ajo pelado $ picado* la almendra molida $ las hojas de
eneldo. ;ritura $ reserva el mojo. :etira la piel al salmn* crtalo en trozos de racin $
salpimintalos. )olcalos sobre la placa del horno engrasada con un poco de aceite. )ubre
los trozos de pescado con el mojo $ hornalos a 1900 ) durante 5-< minutos 2con el horno
precalentado3. %irve el salmn $ acompa'a con el pastel de patatas. "ecora con una hojita
de perejil.
Rape a la americana
Ingrediente:
250 gr. de langostinos o gambones
1 =g. colas de rape 22 colas3
1 patatas medianas
1 cucharadas de tomate 4rito
1>2 cebolla
1 ajo
1 guindilla de )a$ena
1 pastilla de caldo de pescado
50 ml. de brand$
estragn picado 2o perejil3
Elaboracin:
)ocer las patatas* bien en el microondas* bin en agua salada durante 15 minutos. !elarlas
$ dejarlas en4riar.
!elar los langostinos o los gambones $ hacer un concentrado de marisco con las cabezas $
las pieles. !ara ello* si tienes la ;hermomix* poner en el vaso un chorrito de aceite $
programar 5 minutos* 1000* velocidad 1. +gregar las cabezas $ pieles de los langostinos $
programar 3 minutos* 1000 $ velocidad <.
)uando termine* a'adir el brand$ $ dejar reposar unos minutos. 5ncorporar 250 ml. de agua
$ programar 5 minutos* 1000 $ velocidad 2. )olar el l#uido $ reservar.
%i no tienes ;hermomix* ha$ #ue rehogar durante 5 minutos las cabezas $ pieles de
langostinos en una cacerola con un poco de mante#uilla $ aceite. +'adir el brand$ $ dejar
evaporar durante un par de minutos. +'adir 250 ml. de agua $ dejar hervir durante 5
minutos. )olar por un chino apretando bin las c(scaras para sacarles todo el jugo $ luego
colar el l#uido por un colador de malla.
7impiar el rape retirando bin la telilla fna #ue cubre la piel con unas tijeras o un cuchillo*
dejarlo lo m(s limpio posible. :etirar la espina central $ cortarlo a trozos. %alpimentar.
!icar los ajos $ la cebolla $ pochar en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva*
a'adir 1 pimienta de )a$ena. )uando la cebolla est transparente* a'adir los trozos de
rape $ rehogar. +'adir el tomate 4rito* la pastilla de caldo desmenuzada* los langostinos
pelados $ el concentrado de marisco #ue tenemos reservado. 8spolvoreamos con estragn
2o perejil3 picado$ dejamos hervir a 4uego medio durante 15 minutos.
)ortar las patatas en rodajas $ repartir en crculo en 1 platos. !oner en el centro del plato
un poco de rape con langostinos $ unas cucharadas de salsa. 8spolvorear con un poco de
estragn* o perejil* picados.
Rape al !orno con gamba
2!ara 2 personas... 3
2 colitas de rape pe#ue'as o 1 mediana. 7as colas pe#ue'as son m(s cmodas para servir
el plato. !ero* si las usamos* habr( #ue reducir el tiempo de horneado.
?acon en tiritas fnas 2unos 100 gramos3
1 zanahoria pe#ue'a
1 tomate mediano
1 cebolla mediana
50 gramos de aceite de oliva virgen extra 2medio cubilete de la ;hermomix3.
100 gramos de gambas peladas
1>2 pastilla de caldo de verduras o pescado
1 vaso de vino blanco seco 2$o uso vino de @erez3
%al $ pimienta
!odemos hacer el so4rito en sartn o cazuela6 en tal caso* picaramos mu$ fnitas las
verduras* pondramos a rehogar la cebolla $ la zanahoria a 4uego medio con el aceite* $
cuando estuvieran medio hechas a'adiramos el tomate $ la media pastillita de caldo. Ao lo
he hecho en ;hermomix* por#ue tena una pe#ue'a conjuntivitis* $ picar cebolla fnita hace
#ue llore como una magdalena $ se me irriten los ojos una barbaridad 2so$ mu$ reactiva al
l#uido de las cebollas* B$ las uso muchsimoC3* as #ue puse en el vaso la zanahoria* la
cebolla* el tomate $ la pastilla de caldo* program primero < segundos a velocidad 5*
despus a'ad el aceite $ program 15 minutos* Daroma* velocidad 3.
)uando pare la m(#uina 2o* si lo hacemos en sartn* cuando las verduras estn blanditas*
agregamos el vino. 8n ;hermomix* programamos 3 minutos* velocidad cuchara* 1000. 8n
sartn* dejamos #ue se evapore el alcohol 2 minutos 2debe #uedar caldo3
A reservamos.
%alpimentamos las colitas de rape.
A las envolvemos con el bacon 2si en alguna parte las tiras nos resultaran cortas*
completaremos con otro trocito de bacon* procurando #ue esa parte #uede por debajo3.
)olocamos el rape en una 4uente de horno* $ ponemos las gambas peladas alrededor.
A cubrimos con el so4rito reservado.
Eorneamos a 1,00 ). %i son colas medianas unos 25 minutos 2m(ximo* 303. A* si son
pe#ue'as* con 20 minutos tendremos de sobra.
Rape en ala "erde con almeja # gamba
/na cola de rape de <00 gr* 12 gambas o gambones* 1< almejas* 1 cebolla* 1 cucharada de
harina* 2 dientes de ajo* un manojo de perejil* caldo de pescado $ un chorro de vino de
@erez.
)omenzamos picando la cebolla bien fna $ ponindola a 4uego lento en una sartn con
aceite de oliva virgen extra. &ientras se va pochando* picamos el ajo $ el perejil $ ponemos
el caldo de pescado a calentar en un cazo aparte.
;ambin vamos pelando las gambas $ dejando las almeja en ag$a con al para #ue
suelten la tierra #ue puedan llevar $ dejarlas bien limpitas para cuando las incorporemos a
nuestro guiso.
:etiramos la piel del rape $ lo troceamos el rape en tajadas bien limpias. %eguidamente* las
damos una vuelta en la sartn con la cebolla* a'adiendotambi%n el ajo # el perejil mu$
picados. %i #ueris podis usar nuestro cl(sico ajopere.
8n cuanto el rape cambia de color $ se pone blanco* a'adimos la harina mezcl(ndola bien $
seguidamente incorporamos un cacillo de caldo de pescado $ un chorren de vino blanco.
Ao us ;io !epe* por#ue me parece #ue el vino de @erez le va estupendamente a esta
receta.
:emovemos el caldo para #ue recoja la cebolla* el ajo* el perejil $ la harina* engordando un
poco $ metemos las almejas en la sartn. "amos de vez en cuando mo"imiento
circ$lare para a#$dar a &$e la almeja se va$an abriendo. %i nos parece #ue ha$
poca salsa* a'adimos otro cucharn de caldo de pescado.
)uando $a se han abierto todas las almejas* 2si alguna no se abre la tiramos a la basura3*
a'adimos las gambas peladas* apagamo el '$ego # dejamo &$e e !agan con el
calor reid$al #ue tiene el caldo.
+ la hora de servir* a'adimos un poco m(s de perejil picado para #ue su color verde alegre
m(s nuestro plato. A BBB + la mesaCCC
!reparad pan* #ue la salsa de este guiso est( de lagrimita. Aa veris como elrape en ala
"erde con almeja # gamba les gusta a todos en casa. A encima est( listo en 20
minutos.
RAPE EN SALSA
1 colas de rape congeladas
1>1 Fg de almejas
2 cebollas medianas
2 pimientos verdes medianos
3 dientes de ajo
250 ml de vino blanco
agua
perejil
pimienta molida
harina
sal
!artir los ajos* la cebolla $ los pimientos en trocitos pe#ue'os* todo ello por separado.
Grer los ajos* agregar la cebolla $ poner un poco de sal. +ntes de #ue termine de hacerse
se a'aden los pimientos. %e deja hacer el conjunto . +'adir el vino * un poco de agua $
pimienta molida. "ejar cocer un poco. ;rocear el rape 2previamente le habremos puesto
sal 3 $ rebozarlo en harina. 8charlo a la cazuela junto con las almejas. )ocer 10 minutos.
&achacar el perejil $ un momento antes de apartar del 4uego lo agregamos.
RAPE CON CE(OLLA ) PIMIENTOS
- 2 colas de rape congeladas 2descongeladas $ bien limpias3
- 1 cebolla grande
- 1>2 pimiento rojo grande
- 1>2 pimiento verde grande
- 3 dientes de ajo
- /na buena pizca de hebras de aza4r(n
- /n chupito de vino blanco seco
- /n chorrito de aceite de oliva virgen
- /na cucharada de mante#uilla o margarina
- !erejil 4resco
- %al $ !imienta
!onemos el aceite $ la mante#uilla en la cubeta de nuestra Gussion)ooF $ seleccionamos
menH manual 10 minutos. &ientras se calienta el aceite cortamos la cebolla en IplumasI*
los pimientos en tiras fnas $ picamos los ajos mu$ fnos. +'adimos estos ingredientes al
aceite junto con las hebras de aza4r(n* removemos* cerramos la Gussion)ooF $ dejamos
#ue termine el programa. "espresurizamos.
+brimos $ seleccionamos menH manual 3 minutos. 8chamos el vino $ esperamos unos
minutos para #ue evapore el alcohol. )ortamos mientras tanto las colas de rape en rodajas
no demasiado gruesas $ las a'adimos a la cubeta junto con la sal $ la pimienta.
)ancelamos el programa actual* cerramos $ seleccionamos menH pescado. "ejamos
despersurizar. 8mplatamos $ espolvoreamos con perejil fnamente picado.
Si lo !ac%i de 'orma tradicional* en una sartn ponemos el aceite $ la mante#uilla $
echamos las cebollas* los pimientos* los ajos $ el aza4r(n $ cocinamos durante unos 25
minutos hasta #ue la cebolla est suave $ melosa. + continuacin a'adimos el vino $ las
rodajas de rape. ;apamos $ cocinamos a 4uego suave durante unos 12 minutos o hasta #ue
el rape est totalmente hecho.
8mplatamos $ servimos espolvoreado con perejil 4resco picado.
Rape con *amba al Ajo # Pimentn de la +era
1 )ola de :ape
1< Jambas
1 !atatas pe#ue'as
2 )ebolletas
2 "iente de ajo
!imentn de la Dera
+KD8
%al
!imienta
2 )opas de )ava extra brut
!elar las patatas $ las cebolletas* ponerlas en un bol o recipiente para el microondas con
una ajo picado* un poco de aceite* sal* pimienta $ una cucharada de agua. 8nvolver el bol
con flm de cocina* totalmente tapado por todos lados para crear el e4ecto horno* si #uieres
pinchas el pl(stico con una brocheta $o no lo pincho. !ero como ha$ #uien no me cree #ue
no pasa nada...
Eaz como #uieras $o no lo pincho por#ue aprovecho mejor el calor. 7o meto en el
microondas de L a 10 minutos segHn el tama'o de las patatas $ cebolletas* lo saco $ lo
reservo. %i tienes dudas de #ue este mu$ crudo* ahora si pincha alguna patata o cebolla
con la brocheta a travs del platico por si tienes #ue volverlo a meter en el micro* pero
piensa #ue aun tiene #ue pasar por la sarten con el pescado $ las gambas.
/n poco mas de tiempo incluso* es pre4erible acabarlo en la sarten por el sabor $ el aspecto
#ueda mucho mas apetecible* agradable. +s #ue cuando lo sa#ues del microondas tienen
#ue estar #ue a medio hacer.
!on una sarten o paella a calentar $ cuando este bien caliente le das una pincelada de
aceite solo #ue brille no mas aceite. ;endremos las gambas o gambones pelados $ limpios*
preparados para echar en la sarten* tienen #ue pasar por ella a velocidad luz* visto $ no
vistoCCC con la 4oto del paso a paso casi se me pasan $ eso si #ue es pecado.
)uando todava no ha entrado la ultima gamba en la sarten $a han salido las otras. 7as
sacamos todas $ las reservamos. 8n la misma sarten ahora si* a'adimos unas cucharadas
de +KD8 $ el otro ajo en laminas* ponemos el rape* las patatas $ cebollas con el jugo #ue
ha$an soltado en el microondas.
?ajamos el 4uego a media potencia unos 3 minutos* moveremos solo las patatas $ las
cebollas el rape ni tocarlo de momento* el tiempo depende de como sea de grande la cola
del rape. + los 3 o 1 minutos espolvoreamos con un poco de pimentn $ una copa de cava
extra brut $ lo dejamos otros 3 o 1 minutos. igual removemos la guarnicin pero no el
pescado.
!asado este tiempo le damos la vuelta al rape volvemos a espolvorar con el pimentn $
otra copita de cava $ los mismos movimientos solo a la guarnicin si ves #ue le 4alta un
poco de aceite le a'ades un poco.
+'ade las gambas #ue tenamos reservadas* la sal $ la pimientas al fnal del todo cuando
veas #ue $a le #ueda uno o dos minutos para sacarlo* el pescado #ue no se te pase de
tiempo* pero en este caso piensa #ue la carne del rape es mas tersa #ue la de otras
especies* osea #ue necesita un poco mas de coccin pero mu$ poco...
Rape a la gallega
, Fg de rape cortado en rodajas
2 patatas
M cebolla
1 dientes de ajo
1 cucharada de pimentn dulce
+ceite
%al $ pimienta
Pao-. !elamos las patatas $ las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. !icamos la
cebolla. Pao
/. 8n una cazuela plana* ponemos las patatas $ la cebolla $ cubrimos con agua
2Hnicamente #ue cubra las patatas* no en exceso3. +'adimos un chorretn de aceite.
"ejamos hervir hasta #ue las patatas estn casi blandas pero sin llegar a romperse. 7as
pincharemos con un cuchillo para comprobarlo. Pao
0. 7impiamos de espinas $ piel las rodajas de rape* salpimentamos $ las colocamos sobre
las patatas en la cazuela. "ejaremos #ue el rape se cocine durante unos 15 minutos dando
la vuelta a las rodajas a mitad de coccin.
Pao 1. 8n una sartn pe#ue'a* 4reiremos el ajo laminado en 1 cucharadas de aceite.
)uando est hecho* retiramos la sartn del 4uego $ a'adiremos la cucharada de pimentn
dulce $ unas cuantas cucharadas del caldo de hervir las patatas $ el rape. &ezclamos con
a$uda de una cuchara. Pao 2. Dertemos el re4rito del ajo sobre
las patatas $ el rape $ dejamos #ue todo el guiso hierva durante otros 5 minutos.
Tr$co
%i tenemos !$eo de rape* los a'adiremos al agua de hervir las patatas al inicio
para #ue le d m(s sabor. 7os retiraremos cuando va$amos a a'adir el rape.
!odemos darle un to&$e picante 4riendo una pimienta ca$ena junto con los ajitos.
7a retiraremos antes de a'adirla al pescado.
Rape en ala con almeja
- , rojas de rape limpio
- 25 almejas
- M cebolla tierna
- 200 gr. de cebollitas perla
- 1 pimiento verde pe#ue'o
- 1 cucharada de harina
- 1 latita de tomate 4rito
- 1 cucharada de garam masala
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- %al* pimienta* aceite de oliva

8n una cazuela ponemos a pochar la cebolleta cortada en juliana $ el pimiento verde

picadito* cuando estn un poco pochadas a'adimos las cebollitas. %alpimentamos.
+cabamos de pochar.
!onemos una cucharada de harina* damos unas vueltas para #ue se cocine la harina $
a'adimos el tomate 4rito* lo repartimos bien* comprobamos la sazn* mojamos con dos
vasos de agua o caldo de pescado $ a'adimos el garam masala
&ientras* limpiamos las almejas ponindolas en agua 4ra #ue suelte la tierra #ue llevan.
)uando ha$a hervido el caldo $ ha$a reducido el l#uido a'adimos las rodajas de rape #ue
habremos salpimentado $ las dejamos hacer dos o tres minutos por cada lado. Ginalizamos
a'adiendo las almejas $ dejamos cocer 5 minutos* antes de sacar del 4uego le a'adimos la
salsa de ostras $ removemos bien. %i la salsa #ueda mu$ seca a'adir agua o caldo de
pescado.