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- Tcnico de planejamento

- Gerncia de Alimentos Bsicos Gerab


- Diretoria de Poltica Agrcola e Informaes - Dipai
Cludio Luiz da Silva Chicherchio
e-mail: claudio.chicherchio@conab.gov.br
telefone: 3312- 2235
5/6/2013
- Usos/utilidades;
- Sistema produtivo; de processamento; de
distribuio e de consumo;
- Produo e Mercado (interno e externo);
- Classificao da Farinha e fluxogramas;
- Consumo per capita;
- PAA e Pronaf - 2012;
- Censo IBGE 2006; e
- Grupo de reas - distribuio por ha;

Mandioca e principais derivados noes
Folhas Alimentao animal (triturada) e humana (suplemento)
Hastes
Cruas
Cozidas
Desidratadas (Farinhas, Raspas e Pellets)
Fculas
Farinhas de Mesa
Farinha Panificada
Alimentao animal
Alimentao humana
fonte: Embrapa, atualizao: Conab/Dipai/Gerab
obs: * em Ourm - PA, sabo produzido partir do tucupi .
lcool
Cozidas, fritas, bolos, biscoitos, pes, tortas, roscas, cremes,
pudins etc.
Combustvel
Desinfetante
Bebidas
Perfumarias/Farmacutica
Glucose
Maltose
Raspas
Farinhas de Raspas
Consumo Animal Raes Balanceadas
Farinhas
Raes Balanceadas Consumo Animal
M
A
N
D
I
O
C
A
Raiz
Indstria
Amido Industrial
(nativo e modificado
Adesivos, Txtil, Papel e
celulose, Farmacutica,
explosivos, calados,
tintas, embutidos etc.)
Gelatinas
Amido
Fermentado
Uso
Humano/Alimentcio
Confeitarias, Padarias,
Ind. De biscoitos, Pes
Uso alimentcio
(amido nativo e amido
modificado)
Amido
(Fcula)
Consumo Humano
Alimentao animal (silagens, fenos e in natura)
Parte Area
Alimentao Animal
Alimentao Humana
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Usos e utilidades
- A mandioca tem grande nmero de usos correntes e potenciais, classificados segundo o
tipo de raiz, em duas grandes categorias: mandioca de mesa e mandioca para a indstria.
- Alm dos produtos que tm as razes como matria-prima bsica, h produtos gerados a
partir da parte area (constituda de folhas e hastes) que so usados na alimentao animal
e humana.
- Na alimentao animal as folhas e as hastes so usadas na preparao de silagens e fenos
ou mesmo frescas. Podem tambm ser pelletizadas, puras ou misturadas com outros
alimentos.
- Na alimentao humana as folhas, depois de desidratadas, so usadas na forma de farinha
(multimistura) ou, diretamente, na preparao de alimentos tpicos das regies norte e
nordeste do Brasil.
- As hastes so tambm fonte de material de plantio (manivas) para as novas lavouras.
- Grande parte da mandioca de mesa comercializada na forma in natura.
- Atualmente vem crescendo a comercializao de mandioca pr-cozida e congelada e na
forma de snack.
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- A mandioca indstrial tem uma grande variedade de usos, dos quais as
farinhas (e as farofas) e a fcula so os mais importantes.
- A farinha tem essencialmente uso alimentar, com elevada especificidade
regional que em muitos casos torna o produto cativo a mercados locais.
- A fcula e seus produtos derivados tm sido utilizados em produtos
amilceos para a alimentao humana ou como insumos em diversos ramos
industriais tais como: alimentos embutidos, embalagens, colas, minerao,
ind. txtil e farmacutica, entre outros.
- Tradicionalmente, considerando o fluxo de produto, as cadeias so
compostas basicamente por quatro segmentos, ou seja: sistema produtivo,
processamento, distribuio e consumo.
- Alm disso, h a indstria de insumos e bens de capital e os ambientes
organizacional e institucional que completam todo o agronegcio (Figura 2).
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- O sistema produtivo , apesar da grande diversidade, apresenta trs unidades bsicas:
a unidade domstica, a unidade familiar e a unidade empresarial, caracterizadas na
mo-de-obra, o nvel tecnolgico, a participao no mercado e o grau de intensidade do
uso de capital na explorao (Fig. 1).
- A unidade domstica caracterizada por usar mo-de-obra familiar, no utilizar
tecnologias modernas, pouco participar do mercado e dispor de capital de explorao
de baixa intensidade.
- A unidade familiar, ao contrrio da unidade domstica, j adota algumas tecnologias
modernas, tem uma participao significativa no mercado e dispe de capital de
explorao em nvel mais elevado que a unidade domstica.
- A contratao de mo-de-obra de terceiros a caracterstica marcante da unidade
empresarial, o nvel tecnolgico e de participao no mercado, assim como o grau de
intensidade do uso de capital de explorao semelhante s unidades do tipo familiar.
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Sistema produtivo , de processamento, de
distribuio e de consumo

- Nos estados do Centro-Sul, as unidades do tipo familiar e empresarial se
confundem, pois mesmo nas unidades que utilizam mo-de-obra
predominantemente de terceiros (unidade empresarial), a relao (que
apresenta as mais variadas caractersticas) entre empresrio e assalariado
estabelecida via cesso de reas dentro das propriedades dos empresrios, as
quais so administradas por famlias que s vezes no possuem terra.
- A produo da unidade domstica explora mercados regionais de menor
expresso.
- Na produo de mandioca h predominncia da pequena propriedade ,
portanto realizada, via de regra, por pequenos produtores.
conhecida como a poupana do stio. Segundo Barros et al. (2002),
68% da raiz processada pela indstria provm de produtores com
menos de 12 hectares; outros 20% so fornecidos por produtores que
cultivam entre 12 e 70 hectares; e apenas 12% vem de lavouras de mais
de 70 ha.
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Fig.1
Na subcadeia da mandioca de mesa identificam-se dois produtos: a mandioca in
natura (fresca) e a mandioca minimamente processada (Fig. 1, 2 e 3).
A mandioca in natura aquela que comercializada sem nenhum tipo de
processamento. O produto comercializado de duas formas: com casca e descascadas,
(sem congelar). A escala de produo diria heterognea. Nos casos em que a
produo (com casca) comercializada nas centrais de abastecimento pode-se chegar
a comercializar lotes de at 15 toneladas. Quando o produto descascado a escala de
produo diria bem menor, sendo o processo tpico encontrado em varejes,
quitandas, sacoles e feiras livres.
A mandioca de mesa minimamente processada aquela em que as mudanas
so ocasionadas apenas pelo efeito do corte, cozimento e congelamento.
No mercado encontram-se basicamente trs produtos, que se diferenciam quando
forma: toletes; palitos; e aperitivos. registra-se, tambm, que os produtos podem
no passar pelo pr-cozimento, sendo embalados a vcuo na forma crua descascada e
congelados.
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- A demanda de mercado ,a classificao das razes e as sobras aps os cortes so os
determinantes do mix de produto. Razes cilndricas, mas no to compridas, daro
origem aos toletes; razes com menor dimetro e mais compridas se prestam mais
ao processamento da forma em palito. A forma aperitivo utilizada na elaborao
de aperitivos e pores que acompanham bebidas em bares e restaurantes, resulta
das sobras dos cortes.
- A mandioca minimamente processada geralmente esta associada aos produtos das
indstrias de congelados. A escala de processamento varia ao longo do tempo, em
funo da demanda, da safra e de outros fatores que ocasionam queda na oferta de
matria-prima.
- Na subcadeia da mandioca para indstria, as razes so usadas principalmente na
produo de fculas, farinhas e farofas (Fig. 3). Processam-se, entre outros, os
seguintes tipos de farinha: farinha crua grossa, crua fina, torrada fina, biju e
temperada.
- No segmento de distribuio da cadeia de mandioca encontram-se os seguintes
responsveis pela colocao dos produtos disposio do consumidores e dos
intermedirios: processadores-distribuidores, intermedirios, empacotadores,
atacadistas, varejistas, supermercados e centrais de abastecimento (Fig. 1).


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Fig.2
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Fig.2
- Na subcadeia da mandioca de mesa apresentam-se como subprodutos
slidos a casca, a cepa, e as sobras do processo de seleo; como
subprodutos lquidos tem-se a gua de lavagem das razes.
- O aproveitamento dos resduos ou subprodutos importante tanto para
reduzir os impactos negativos no ambiente quanto para reduzir os custos de
produo e aumentar as receitas. Glicosdeos cianognicos, acares solveis
e amidos liberados do processo contribuem para elevada carga orgnica das
guas residurias do processo de obteno do amido de mandioca.
- Nesta subcadeia so encontrados, pelo menos, os seguintes agentes:
produtor-distribuidor, intermedirio, produtor-processador-distribuidor,
empacotador-distribuidor e distribuidor (Fig. 2). Esses agentes se relacionam
com as estruturas de distribuio das mais variadas formas. Dentre as
estruturas destacam-se: supermercados, varejistas, lojas de convenincia,
feiras livres e Ceasas.
- Os resduos slidos tm sido utilizados como rao animal.

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5/6/2013
Fig.3
- Na subcadeia da mandioca para indstria o segmento de distribuio
apresenta caractersticas especficas relacionadas ao produto final. A depender
do produto comercializado (farinhas, farofas, fcula, polvilho azedo ou amidos
modificados) predomina um determinado agente.
- No processamento da mandioca para indstria geram-se subprodutos fibrosos
(cepa, casca e bagao) e subprodutos lquidos (gua de lavagem das razes,
gua de extrao de fcula e manipueira).
- Os subprodutos lquidos constituem-se em carga poluidora para os cursos
hdricos, caso no sejam efetuados os tratamentos adequados.
- Apenas o empacotador-distribuidor participa simultaneamente das subcadeias
das farinhas/farofas e da de fcula, incluindo-se o polvilho azedo (Fig. 3).
- O intermedirio e o distribuidor, tanto nas subcadeias de farinha e fcula se
assemelham quanto capacidade de promover a aproximao entre os elos,
possuindo estratgias diferentes que so impostas pela natureza das vendas.
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Consumo:
O perfil do segmento de consumo da cadeia de mandioca caracterizado por
unidades que consomem parte da produo (mandioca de mesa, farinha, polvilho
azedo e fcula comum) na prpria unidade produtora (produtores rurais das
diversas regies do estado), quanto destinado a outras unidades de consumo.
Esses produtos so utilizados na alimentao humana. H situaes em que as
razes so tambm utilizadas nas propriedades rurais para rao animal. A parte
area ganha espao, tanto na alimentao humana quanto animal.
Outra caracterstica quanto aos estratos de renda. A farinha comum e a
mandioca de mesa com casca, por exemplo, tendem a ser consumidas pelas
famlias que se encontram em determinadas faixas de renda. A mandioca de
mesa fresca descascada sem congelar ou descascada congelada, e as
minimamente processadas - toletes, palitos e aperitivos, atendem as demandas
das famlias de renda um pouco mais elevada.
Isso ocorre tambm para a farinha biju, as farofas ,o polvilho azedo, a fcula
comum e os produtos congelados que usam o polvilho azedo como ingrediente.

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Em que pese a relao entre produtos e nvel de renda, os hbitos de compra, exceto
para os produtos congelados, no seguem nenhum padro. Por exemplo, mandioca de
mesa in natura com casca tanto pode ser comprada nas feiras livres quanto nos
supermercados. Entretanto, a mandioca de mesa descascada sem congelar um
produto, geralmente, comercializado nas feiras livres e nos sacoles.
Os produtos congelados, como era de se esperar, so adquiridos com maior freqncia
nos supermercados e nas lojas de convenincia. Isso devido a necessidade de
equipamento para manter uma infraestrutura adequada conservao de produtos
congelados.
De um modo geral, a mandioca de mesa, bem como as farinhas e a fcula, tem boa
parte da produo comercializada no mercado institucional: padarias, restaurantes,
atacadistas, hotis, bares etc.
No caso da produo de fcula, que utilizada como insumo em outros processos
industriais, os consumidores podem ser classificados em duas categorias: queles que
compram pequenas quantidades no comrcio varejista e no mercado atacadista, como
o caso das padarias, confeitarias e pequenas indstrias de processamento de carne; e
queles que negociam grandes volumes diretamente com as fecularias, visando obter
melhores preos e condies de pagamento.
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Mercado externo
Em termos de mercado externo, a cadeia da mandioca apresenta modesta
participao, sendo o mercado dominado fortemente pela Tailndia.
As oportunidades , entretanto, comeam a se configurar nos ltimos anos, graas ao
crescimento e modernizao da indstria de fcula e amidos modificados e ao
estabelecimento das empresas processadoras de mandioca pr-cozida congelada.
As estatsticas da Secretaria de Comrcio Exterior do Governo brasileiro
(SECEX) mostram que, no perodo compreendido entre 1996 a 2013, a receita
com as exportaes de raiz e derivados de mandioca (fcula e farinha ) foi de
US$ 106.021,0 milhes, o que equivale a uma mdia de US$ 5,9 milhes por
ano. A fcula apresenta, no mesmo perodo, uma mdia de US$ 4,7 milhes
por ano.
A Tailndia, de janeiro a outubro de 2012, exportou, s de fcula, o montante
de US$ 833.984,6 milhes, equivalente a 1.892.537 t, mdia de US$ 440,67/t.
O Brasil em 2012 exportou, de fcula, US$ 6,3 milhes, equivalente a 7.262 t,
mdia de US$ 868,76/t.

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Mercado Externo
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Produo Mundial
150
160
170
180
190
200
210
220
230
240
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011*2012**
178
185
187
193
205
207
224
231
242 242 242
263 282
M
I
L
H

E
S

D
E

T
O
N
E
L
A
D
A
S
EVOLUO DA PRODUO MUNDIAL DE MANDIOCA
Fonte: Fao
Elaborao: Conab
*2011 estimado ** 2012 previsto
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Produo Mundial
ANO 2005 ANO 2006 ANO 2007 ANO 2008 ANO 2009 ANO 2010 ANO 2011* ANO 2012**
NIGRIA 41,6 45,7 43,4 44,6 36,8 42,5 52,4 57,6
BRASIL 25,7 26,6 26,5 26,3 26,0 24,4 25,3 23,4
TAILNDIA 16,9 22,6 26,9 25,2 30,1 22,0 21,9 26,6
INDONSIA 19,3 20,0 20,0 21,6 22,0 23,9 26,0 28,7
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
45,0
M
I
L
H

E
S

D
E

T
O
N
E
L
A
D
A
S
Evoluo da Produo Mundial - Principais Pases
Fonte: Fao, Ibge - Jan/2013
Elaborao: Conab
produo mundial em 2012 = 281.72 milhes de toneladas
*estimado ** previsto
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EVOLUO COMPARATIVA DAS EXPORTAES DE FCULA DE MANDIOCA
EM FUNO DO PREO MDIO DE EXPORTAO NO BRASIL E NA
TAILNDIA (Maro/2013)
2008 2009 2010 2011 2012 2013
TON BRASIL 9.310 9.352 5.984 6.762 7.262 2.665
TON TAILNDIA 1.271.937 1.798.100 1.740.805 1.888.147 2.235.574 596.358
MDIA PREO BRASIL (US$/T) 711,54 596,24 902,74 823,87 868,77 925,21
MDIA PREO TAILNDIA (US$/T) 376,14 291,75 512,13 509,06 440,67 472,17
711,54
596,24
902,74
823,87
868,77
925,21
376,14
291,75
512,13 509,06
440,67
472,17
,0
100,0
200,0
300,0
400,0
500,0
600,0
700,0
800,0
900,0
1000,0
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1.400.000
1.600.000
1.800.000
2.000.000
T
o
n
e
l
a
d
a
s

Fonte: TTSA e Secex/Mdic
Elaborao: Conab. obs: Exportaes em 2013 Tailndia (maro) e Brasil (abril)
US$
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Balana Comercial Brasileira de Fcula 2009-2013
-15.000,0
-10.000,0
-5.000,0
0,0
5.000,0
10.000,0
15.000,0
20.000,0
ANO 2009 ANO 2010 ANO 2011 ANO 2012 ANO 2013
2.028,0
14.819,0
19.053,0
12.206,0
3.194,0
9.352,0
5.984,0
6.762,0
7.262,0
2.665,0
7.324,0
-8.835,0
-12.291,0
-4.944,0
-529,0
IMPORTAES
EXPORTAES
Fonte: Secex/Mdic Elaborao: Conab
Fonte: Secex/Mdic Elaborao: Conab
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Balana Comercial Brasileira de Fcula 2009-2013
Mdia 2012 Mdia 2013
Valor
(US$)
Peso (Kg)
Valor
(US$)
Peso (Kg)
Valor Mdio
(1000 US$)
Valor Mdio
(1000 US$)
FCULA 1.776.903 3.661.252 1.618.730 3.193.807 0,4853 0,5068 4,4
Fonte: Secex
Elab.: Conab
Jan - Abr /2012 Jan - Abr /2013
IMPORTAO
Percentual
de
Variao
2013 -
2012
Mdia 2012 Mdia 2013
Valor
(US$)
Peso (Kg)
Valor
(US$)
Peso (Kg)
Valor Mdio
(1000 US$)
Valor Mdio
(1000 US$)
FCULA 1.931.996 2.066.693 2.465.717 2.665.040 0,9348 0,9252 -1,0
Fonte: Secex
Elab.: Conab
obs: mdia fcula US$/t Tailndia abril/13 = 483,25 e abril/12 = 422,50/t
obs: mdia fcula US$/t Paraguai abril/13 = 700,00 e abril/2012 = 510,00/t
Jan - Abr /2012 Jan - Abr /2013
Exportao
Percentual
de Variao
2013 -
2012
Produo Nacional
2008 2009 2010 2011 2012 2013
Par 4.799,09 5.026,54 4.506,11 4.644,49 4.808,74 4.624,89
Paran 3.325,94 3.654,71 4.012,94 4.719,24 3.869,08 3.893,44
Bahia 4.359,35 4.345,03 3.211,27 2.977,19 2.202,16 2.369,67
Maranho 1.758,03 1.280,77 1.540,74 1.780,27 1.529,58 1.633,74
Rio G. do Sul 1.339,73 1.281,82 1.314,00 1.305,00 1.191,20 1.176,24
So Paulo 1.038,00 1.136,67 1.080,94 1.212,40 1.443,51 1.128,48
0,00
1.000,00
2.000,00
3.000,00
4.000,00
5.000,00
6.000,00
RAIZ DE MANDIOCA - QUANTIDADE PRODUZIDA (IBGE - Abril) (milhes t)
Fonte: IBGE. Elab.: Conab
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Distribuio da Produo
Raiz de Mandioca
Safra 2012/13
Em t
PA
RO
TO
MA
PI
CE
PR
SC
RS
7.387.256
31,32%
1.331.054
5,64%
MS = 688.170
2,92%
6.935.4104
BA = 2.369.669
10,05%
MA = 1.633.738
6,93%
29,40
2.358.183
10,00%
SP
1.128.481
4,78%
5.576.588
23,64%
PR = 3.893.443
16,51%
RS = 1.176.239
4,99%
Brasil
23.588.185 t
Fonte: Ibge Levantamento abril 2013
Elab.: Conab/Sugof/Gerab
PA = 4.624.890
19,61%
Raiz - Evoluo de Preos Nominais Pago ao Produtor

5/6/2013
154,66
186,46
274,40
626,31
597,80
167,93
221,09
174,28
588,05
524,48
226,72
210,38
205,37
338,05
301,84
117,35
138,98
110,82
134,10
139,57
75,00
125,00
175,00
225,00
275,00
325,00
375,00
425,00
475,00
525,00
575,00
625,00
675,00
05/2010 09/2010 01/2011 05/2011 09/2011 01/2012 05/2012 09/2012 01/2013 05/2013
E
m

R
e
a
i
s
/
t
BA PA PR P.M/N/NO P.M/Sul/SE/CO
Elab.: Conab
133,53
Far. de Mandioca - Preos Nominais ao Produtor (R$/50 kg)
5/6/2013
84,58
64,65
82,90
234,38
232,92
63,14
58,57
88,94
223,70
197,84
46,76
42,49
50,98
113,20
100,73
28,67
32,66
25,67
30,71
000
050
100
150
200
250
PAR BAHIA PARAN P. MN N-NE P. MN C-SUL
Fonte: Conab/Siagro
Fcula de Mandioca - Preos Nominais (FOB Fecularia) na
regio Centro-Sul
5/6/2013
1.337,40
1.185,70
1.118,20
1.712,60
690,00
750,00
0,00
500,00
1.000,00
1.500,00
2.000,00
2.500,00
mai/10 set/10 jan/11 mai/11 set/11 jan/12 mai/12 set/12 jan/13 mai/13
R
$

/

t
PREOS (FOB FEC)
PREO MNIMO
Fonte: Cepea/Esalq Elaborao: Conab
Classificao Oficial I.N. Mapa n 52 de 7.11.2011
5/6/2013
estabelecida em funo dos seus requisitos de identidade e qualidade, sendo o primeiro
requisito definido pelo gnero (Manihot) e pelo seu processo tecnolgico de fabricao e
beneficiamento, acidez, odor, sabor e colorao e homogeneidade. O segundo, em funo da
granulometria e teores de amido, cinzas, fibra bruta, cascas e entrecascas e matrias
estranhas.
dividida em Grupos (seca, dgua e bisujada), Classes (fina , mdia e grossa) e Tipos (1,
2 e 3 para seca e dgua e nico para bijusada).
Seca = obtida de razes sadias, devidamente limpas, descascadas, trituradas, raladas,
modas, prensadas, peneiradas, secas temperatura adequada, podendo ser novamente
peneiradas e ainda beneficiada.
Dgua = predominantemente fermentado, obtida de razes sadias ,maceradas, descascadas,
trituradas ou modas, prensadas, peneiradas, secas temperatura adequada, podendo ser
novamente peneiradas.
Bijusada = produto de baixa densidade, obtida de razes sadias , limpas, descascadas,
trituradas, raladas, modas, prensadas, peneiradas e laminadas temperatura adequada, na
forma predominante de flocos irregulares.

Farinha - Classificao
Classificao Oficial I.N. Mapa n 52 de 7.11.2011
5/6/2013
Quanto ao Grupo , temos:
Seca fina = qdo 100% do produto passar pela peneira de 2mm e ficar at 10% , inclusive,
na peneira de 1mm;
Seca Grossa = qdo ficar retido mais de 10% na peneira com malha de 2mm e;
Seca mdia = qdo no se enquadrar em nenhuma das classes anteriores.

Dgua fina = qdo ficar retido em at 10% , inclusive, na peneira de 2mm;
Dgua mdia = qdo ficar retido em mais de 10% at 15%, inclusive, na peneira com malha
de 2mm;
Dgua Grossa = qdo ficar retido em mais de 15% na peneira com malha de 2mm e;

Quanto ao Tipo, as variaes entre 1, 2 e 3 para Seca e Dgua e seus respectivos grupos,
levar em considerao o teor de amido, cinzas, fibra bruta :



Fluxograma simplificado da produo de farinha
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Prensagem
Esfarelamento
Torrao
Peneiragem
Acondicionamento e armazenamento
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Inicio do processo to logo
as razes sejam colhidas,
vez que a deteriorao
comea
entre 24 a 48 horas.
Processos manuais ou
mecnicos. Pode haver
repinicagem manual,
que consiste na
retirada de cascas re-
manescentes
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Usando-se equipamentos (rsticos ou
modernos, a raiz reduzida em
pedaos do mesmo porte.
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Prensagem
Por meio de compresso (manual ou hi-
drulico) retira-se 20 a 30% do volume
da massa. O lquido extrado, a manipueira
deve ser tratado pois toxico.
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Prensagem
Esfarelamento
Aps compactados, a massa deve ser novamente
quebrada em partculas. Se peneirada, extrai-se
a crueira (restos de casca e fibras), que aprovei-
tada na alimentao animal.
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Prensagem
Esfarelamento
Torrao
Etapa importante da produo. H vrios tipos de fornos
que modificam o resultado final e a produtividade.
A determinao da cor, sabor e o tempo de conservao.
A umidade final deve ser inferior a 14%.
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Prensagem
Esfarelamento
Torrao
Peneiragem
Separao de acordo com a granulao (grossa ou fina)
Mandioca
Farinha de
mandioca
Fcula de
mandioca
Brasil 1,77 5,33 0,77
Norte 2,78 23,54 1,56
Nordeste 1,35 9,67 1,44
Sudeste 0,99 1,17 0,36
Sul 4,12 0,81 0,30
Centro-Oeste 2,03 1,29 0,65
Aquisio alimentar domiciliar per capita anual (Quilogramas) - rendimento
monetrio e no monetrio
Ano = 2008
Brasil e Regio
Grupos, subgrupos e produtos
Fonte: IBGE - Pesquisa de Oramentos Familiares
Consumo per capita
5/6/2013
(continua)
Norte Nordeste Sudeste Sul Centro-Oeste
Mandioca 1,766 2,784 1,352 0,989 4,120 2,031
Farinhas 9,018 25,811 11,027 3,894 12,919 4,380
Farinha de mandioca 5,330 23,537 9,674 1,173 0,812 1,286
Farinha de rosca 0,061 0,032 0,027 0,080 0,109 0,025
Farinha de trigo 3,397 1,962 1,020 2,464 11,798 2,831
Farinha vitaminada 0,091 0,098 0,139 0,063 0,056 0,121
Outras 0,139 0,182 0,167 0,114 0,144 0,117
Fculas 4,340 4,123 8,704 2,421 2,577 2,269
Amido de milho 0,103 0,091 0,116 0,088 0,130 0,096
Creme de arroz 0,136 0,178 0,305 0,047 0,065 0,085
Creme de milho 0,204 0,093 0,650 0,027 0,006 0,014
Fcula de mandioca 0,774 1,564 1,442 0,358 0,299 0,654
Flocos de aveia 0,074 0,075 0,084 0,073 0,071 0,048
Flocos de milho 0,612 0,282 1,394 0,287 0,365 0,316
Flocos de outros cereais 0,123 0,142 0,144 0,114 0,116 0,094
Fub de milho 2,303 1,692 4,562 1,410 1,514 0,961
Outras 0,011 0,005 0,008 0,016 0,011 0,000
Fonte: IBGE, Diretoria de Pesquisas, Coordenao de Trabalho e Rendimento, Pesquisa de Oramentos Familiares 2008-2009.
Nota: As quantidades de produtos adquiridos na forma lquida foram transformadas em kg, considerando-se volume igual a peso.
Tabela 1.1.1 - Aquisio alimentar domiciliar per capita anual, por Grandes Regies,
segundo os produtos - perodo 2008-2009
Produtos
Aquisio alimentar domiciliar per capita anual (kg)
Brasil
Grandes Regies
Imagens do processo manual - farinha
5/6/2013
5/6/2013
Imagens do processo mecnico - farinha
5/6/2013
Outras imagens
5/6/2013
Fluxograma simplificado da produo de fcula
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Extrao da fcula
Secagem
Moagem
Acondicionamento e armazenamento
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Semelhante ao processo da farinha.
Aproveita-se a entrecasca pois
contm amido.
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Usa-se equipamentos modernos para
maximizar o rendimento da raiz.
realizada com adio de gua no
ralador e com velocidades altas.
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Extrao de fcula
Realizada em tanques equipados com agitadores e
peneiras, separa-se a gua misturada fcula do ma-
terial fibroso (bagacilho), que utilizado em rao ani-
mal. A separao se d por: a decantao (tpica pequena
escala) ou rotao centrfuga. A umidade chega a 45%.
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Extrao da fcula
Secagem
Por sol ou secadores (que garante
maior pureza pois evita contaminao por
partculas pelo ar.)
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Extrao da fcula
Secagem
Moagem
Quando necessrio, depender do processo
de secagem, faz-se a reduo de partculas
a p, por meio de compresso e peneiragem.
5/6/2013
Recepo, lavagem e descascamento
Ralao
Extrao da fcula
Secagem
Moagem
Acondicionamento e armazenamento
Em embala-
gens plsticas
(para consumo
final) ou pa-
pel (venda in-
dstria). Em
local seco e
bem ventilado.
Principais usos da fcula
Setor Propriedades Aplicaes
Indstria alimentcia
Espessantes
Controladores de umidade
Agentes de viscosidade
Encapsulante de aromas e leos essenciais
Drageamento
Gelia de brilho
Cremes e molhos instantneos
Molhos atomatados
Catchup e condimentos em geral
Embutidos (frigorficos)
Cremes, recheios e coberturas para
confeitaria
Iogurtes
Indstria de Papel
Recobrimento superficial
Reforamento mecnico
Melhor formao da folha
Aumento na fora e colagem entre camadas
Aumento na resistncia mecnica do papel
Aumento no corpo bulk
Aumento na absoro
Melhorias nas caractersticas, fissura e
maciez
Em mquinas de papel para a produo de
papis alcalinos, cidos e neutros
Pelcula para recobrir papel
Indstria txtil
Engomagem de tecidos e fios
Tratamento
Acabamentos
Aditivos para pigmentos
Espessante de pigmentos
Tinturaria
Produo de compounds
Engomagem de fios de algodo e mesclas
Preparao de pigmentos
Acabamento de tecido
Produo de compounds

UFs produtoras de fcula
PR; 374.336; 72,033%
MS; 88.247; 16,981%
SP; 48.028; 9,242%
SC; 4.760; ,916%
PA; 3.000; ,577%
BA; 1.300; ,250%
Fonte: Abam; Elab.: Conab
Produo (519.670,7 t ) de Fcula por Uf - 2012
Indstrias consumidoras de fcula
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Papel e papelo 26,3 19,7 23,5 23,8 20,0 18,2 15,8
Atacadista 16,8 16,6 21,8 19,8 29,4 27,7 25,0
Massa, biscoito e panificao 14,5 14,1 22,5 18,7 14,4 14,8 18,6
Frigorficos 19,5 23,7 13,5 16,3 17,3 13,1 13,2
Gerais 3,1 11,5 5,1 8,9 3,4 6,5 5,6
Outras Fecularias 3,1 2,9 2,9 5,1 6,4 5,1 5,2
Varejistas 4,8 3,2 3,8 2,7 3,8 11,2 7,6
Ind. Qumicas 6,6 3,4 3,8 2,6 2,9 2,3 4,7
Txtil 4,9 4,9 3,2 2,2 2,3 1,1 3,7
0,0
3,0
6,0
9,0
12,0
15,0
18,0
21,0
24,0
27,0
30,0
33,0
p
e
r
c
e
n
t
u
a
i
s

(
%
)
Grfico VI - Venda por Setor- Percentual
Fonte: Cepea/Esalq. Elab. Conab
5/6/2013
PRODUTO R$ KG
FARINHA DE MANDIOCA 5.575.237,55 3.161.951
FARINHA DE TAPIOCA 235.207,10 83.974
FCULA DE MANDIOCA 55.432,40 28.099
MASSA DE MANDIOCA 83.880,81 38.999
POLVILHO 871.225,08 276.702
RAIZ DE MANDIOCA 15.285.456,22 20.463.010
RASPA DE MANDIOCA 19.809,40 8.527
TAPIOCA 622.987,40 195.981
TORTA DE AIPIM 4.800,00 960
TOTAL 22.754.035,96 24.258.203
fonte: Dipai/Supaf/Gecaf
Aquisio de Mandioca e derivados pelo PAA no Ano de 2012
UF PRODUTO R$ KG
AC FARINHA DE MANDIOCA 25.608,00 12.804
AL FARINHA DE MANDIOCA 614.870,00 439.700
AM FARINHA DE MANDIOCA 778.295,30 491.826
AP FARINHA DE MANDIOCA 177.363,30 90.779
BA FARINHA DE MANDIOCA 431.500,90 328.693
CE FARINHA DE MANDIOCA 10.424,00 10.424
ES FARINHA DE MANDIOCA 73.799,17 52.120
GO FARINHA DE MANDIOCA 78.675,00 31.470
MA FARINHA DE MANDIOCA 887.657,90 364.682
MG FARINHA DE MANDIOCA 625.278,00 312.639
MT FARINHA DE MANDIOCA 110.736,30 42.569
PA FARINHA DE MANDIOCA 574.842,92 341.458
PE FARINHA DE MANDIOCA 1.018,50 350
PR FARINHA DE MANDIOCA 10.866,00 7.176
RO FARINHA DE MANDIOCA 93.250,70 54.385
RR FARINHA DE MANDIOCA 56.750,00 22.700
SC FARINHA DE MANDIOCA 36.660,00 24.440
SE FARINHA DE MANDIOCA 72.585,00 48.390
SP FARINHA DE MANDIOCA 819.215,56 451.457
TO FARINHA DE MANDIOCA 95.841,00 33.889
5.575.237,55 3.161.951 TOTAL
5/6/2013
UF PRODUTO R$ KG
AM FARINHA DE TAPIOCA 81.771,00 27.257
AP FARINHA DE TAPIOCA 1.351,50 510
BA FARINHA DE TAPIOCA 146.624,60 54.257
PA FARINHA DE TAPIOCA 5.460,00 1.950
235.207,10 83.974 TOTAL
UF PRODUTO R$ KG
AP FCULA DE MANDIOCA 900,90 390
BA FCULA DE MANDIOCA 26.330,00 11.665
MA FCULA DE MANDIOCA 1.515,00 505
PA FCULA DE MANDIOCA 12.999,40 9.071
PE FCULA DE MANDIOCA 3.234,00 2.200
RN FCULA DE MANDIOCA 4.500,00 2.250
TO FCULA DE MANDIOCA 5.953,10 2.018
55.432,40 28.099 TOTAL
UF PRODUTO R$ KG
AP MASSA DE MANDIOCA 1.920,00 1.200
BA MASSA DE MANDIOCA 2.310,00 1.500
MA MASSA DE MANDIOCA 56.036,90 22.704
PE MASSA DE MANDIOCA 13.104,91 9.043
TO MASSA DE MANDIOCA 10.509,00 4.552
83.880,81 38.999 TOTAL
UF PRODUTO R$ KG
AC RAIZ DE MANDIOCA 54.787,20 65.984
AL RAIZ DE MANDIOCA 497.737,69 527.466
AM RAIZ DE MANDIOCA 272.010,40 340.013
AP RAIZ DE MANDIOCA 64.039,83 73.609
BA RAIZ DE MANDIOCA 1.287.580,80 2.164.491
CE RAIZ DE MANDIOCA 149.588,80 117.462
ES RAIZ DE MANDIOCA 405.933,41 669.192
GO RAIZ DE MANDIOCA 556.228,40 421.031
MA RAIZ DE MANDIOCA 545.904,30 441.478
MG RAIZ DE MANDIOCA 1.058.072,21 1.704.310
MS RAIZ DE MANDIOCA 1.085.292,60 1.293.559
MT RAIZ DE MANDIOCA 603.361,20 711.450
PA RAIZ DE MANDIOCA 66.995,79 112.158
PB RAIZ DE MANDIOCA 688.404,24 930.276
PE RAIZ DE MANDIOCA 339.168,44 479.784
PI RAIZ DE MANDIOCA 524.008,15 453.349
PR RAIZ DE MANDIOCA 1.035.458,09 1.100.588
RJ RAIZ DE MANDIOCA 272.477,57 312.001
RN RAIZ DE MANDIOCA 330.355,20 411.444
RO RAIZ DE MANDIOCA 220.884,60 264.345
RR RAIZ DE MANDIOCA 119.212,00 124.212
RS RAIZ DE MANDIOCA 353.283,59 493.756
SC RAIZ DE MANDIOCA 981.755,65 930.474
SE RAIZ DE MANDIOCA 889.857,75 1.362.464
SP RAIZ DE MANDIOCA 2.769.194,51 4.881.475
TO RAIZ DE MANDIOCA 113.863,80 76.639
15.285.456,22 20.463.010 TOTAL
5/6/2013
UF PRODUTO R$ KG
BA POLVILHO 215.100,00 71.700
GO POLVILHO 54.450,00 21.780
MG POLVILHO 390.454,48 119.041
MT POLVILHO 725,00 290
PA POLVILHO 2.196,00 1.220
RO POLVILHO 490,00 160
RR POLVILHO 1.800,00 600
SC POLVILHO 13.413,60 5.212
SE POLVILHO 57.000,00 22.800
SP POLVILHO 135.596,00 33.899
871.225,08 276.702 TOTAL
UF PRODUTO R$ KG
BA TAPIOCA 33.756,00 14.480
CE TAPIOCA 177.800,00 44.450
MA TAPIOCA 260.334,40 88.309
MG TAPIOCA 16.800,00 4.200
PA TAPIOCA 1.832,00 916
RN TAPIOCA 37.800,00 6.300
SE TAPIOCA 94.665,00 37.326
622.987,40 195.981 TOTAL
UF PRODUTO R$ KG
AC RASPA DE MANDIOCA 19.809,40 8.527
UF PRODUTO R$ KG
MA TORTA DE AIPIM 4.800,00 960
5/6/2013
Total Geral 2.280.566 96.830.879.542,95 39.234 442.588.280,52
Custeio Agrcola 768.577 40.331.800.313,42 24.791 286.430.728,76
Mandioca Zon. Agrcola 19.898 181.329.773,40
Mandioca (aimpim-macaxeira) 4.619 102.772.134,90
Mandioca (alcool carburante) 2 11.751,59
Mandioca consorciada 232 1.293.714,03
Mandioca irrigada 40 1.023.354,84
Beneficiamento ou Industrializao 539 487.333.935,43 31 800.436,00
Mandioca (farinha) 31 800.436,00
Investimento 53.085 2.038.791.363,51 13.168 32.019.433,18
Mandioca 13.140 31.979.001,18
Mandioca (alcool carburante) 28 40.432,00
EGF 13.898 8.283.668.451,75 115 89.161.356,22
Farinha de Mandioca Grupo Seca 14 9.453.853,80
Farinha Mandioca Industrial 6 3.090.153,25
Fcula Mandioca 93 73.200.252,06
Raiz Mandioca 2 3.417.097,11
Desconto (NPR e DR) 13.491 1.156.881.504,58 1.110 5.699.444,36
Fcula Mandioca 5 395.140,00
Mandioca 1.105 5.304.304,36
FGPP - Comercializao (Agroindstria) 399 670.295.087,57 19 28.476.882,00
Fcula Mandioca 17 24.776.882,00
Farinha Mandioca 2 3.700.000,00
TOTAL
FINANCIADO
MANDIOCA R$
FINALIDADE E MODALIDADE
N DE
CONTRATOS
TOTAL FINANCIADO
R$
N DE
CONTRATOS
MANDIOCA
Crdito Rural Relativo Mandioca - Pronaf - 2012
5/6/2013
Norte Nordeste Centro Sudeste Sul
Total Geral 2.280.566 96.830.879.542,95
Custeio Agrcola 768.577 40.331.800.313,42
Mandioca Zon. Agrcola 19.898 181.329.773,40 769 13.404 650 1.693 3.382
Mandioca (aimpim-macaxeira) 4.619 102.772.134,90 3.366 6 134 247 866
Mandioca (alcool carburante) 2 11.751,59 - - - - 2
Mandioca consorciada 232 1.293.714,03 187 36 - 2 7
Mandioca irrigada 40 1.023.354,84 - 16 19 2 3
Beneficiamento ou Industrializao 539 487.333.935,43
Mandioca (farinha) 31 800.436,00 - 13 - - 18
Investimento 53.085 2.038.791.363,51
Mandioca 13.140 31.979.001,18 8.215 3.644 861 415 5
Mandioca (alcool carburante) 28 40.432,00 7 21 - - -
EGF 13.898 8.283.668.451,75
Farinha de Mandioca Grupo Seca 14 9.453.853,80 - - - - 14
Farinha Mandioca Industrial 6 3.090.153,25 - - - - 6
Fcula Mandioca 93 73.200.252,06 - - 5 9 79
Raiz Mandioca 2 3.417.097,11 - - 2
Desconto (NPR e DR) 13.491 1.156.881.504,58
Fcula Mandioca 5 395.140,00 - - - 4 1
Mandioca 1.105 5.304.304,36 - - - 1.081 24
FGPP - Comercializao (Agroindstria) 399 670.295.087,57
Fcula Mandioca 17 24.776.882,00 - - 1 1 15
Farinha Mandioca 2 3.700.000,00 - - - - 2
12.544 17.140 1.670 3.454 4.426
FINALIDADE E MODALIDADE
N DE
CONTRATOS
TOTAL FINANCIADO
R$
LEI N 11.326 DE 24 DE JULHO DE 2006
Considera-se agricultor familiar e empreendedor familiar rural aquele que
pratica atividades no meio rural, atendendo aos seguintes requisitos:

I - No detenha rea maior do que 4 mdulos fiscais;

II - Utilize predominantemente mo-de-obra da prpria famlia;

III -Tenha renda familiar originada do prprio estabelecimento ou
empreendimento e dirija-o com sua famlia.


MDULO FISCAL
Corresponde rea mnima necessria a uma propriedade rural para que sua
explorao seja ecomicamente vivel;

Varia de 5 a 110 hectares (menor nas regies metropolitanas; maior em reas
mais afastadas delas).

Serve de parmetro para a classificao fundiria do imvel rural quanto
sua dimenso, de conformidade com o art.4 da Lei n 8.629/93, sendo:

- Minifndio: imvel rural de rea inferior a 1(um) mdulo fiscal;
- Pequena propriedade: entre 1 (um) e 4 (quatro) mdulos fiscais
- Mdia propriedade: entre 4 (quatro) e 15 (quinze) mdulos fiscais; e,
- Grande propriedade: superior a 15 (quinze) mdulos fiscais.

Quantidade
Produzida
( t )
Total 832 189 16 093 942 2 702 102
Condio do produtor em relao s terras
Proprietrio 615 117 12 281 224 1 945 815
Assentado sem titulao 37 511 684 538 103 595
Arrendatrio 30 682 1 277 440 270 458
Parceiro 18 446 248 804 41 492
Ocupante 95 003 1 458 415 307 611
Produtor sem rea 35 430 143 520 33 131
Estabele-
cimentos
rea
colhida
(ha)
Variveis selecionadas
Produo e rea colhida
Censo Ibge 2006
Variveis selecionadas No familiar
Mandioca %
Estabelecimentos 753 524 90,55 78 665
Quantidade produzida (kg) 13 952 605 062 86,69 2 141 336 546
rea colhida (ha) 2 418 155 89,49 283 947
Valor da produo (R$) 3 254 035 260 88,27 432 596 260
Fonte: IBGE, Censo Agropecurio 2006.
Tabela 1.2 - Agricultura familiar, segundo as variveis selecionadas - Brasil -
2006
Agricultura familiar - Lei 11. 326
Quantidade
Produzida
( t )
Total 832 189 16 093 942 2 702 102
Grupos de rea total (ha)
Maior de 0 a menos de 2 229 488 3 215 517 606 715
De 2 a menos de 3 56 989 1 062 723 194 559
De 3 a menos de 4 45 434 1 114 180 184 738
De 4 a menos de 5 35 186 842 839 116 466
De 5 a menos de 10 111 356 2 069 858 340 625
De 10 a menos de 20 122 865 2 219 692 319 381
De 20 a menos de 50 115 439 2 499 355 390 843
De 50 a menos de 100 43 630 1 267 998 215 834
De 100 a menos de 200 21 631 813 338 145 711
De 200 a menos de 500 10 577 557 370 117 853
De 500 a menos de 1 000 2 538 161 115 19 020
De 1 000 a mais 1 626 126 436 17 226
Produtor sem rea 35 430 143 520 33 131
Estabele-
cimentos
rea
colhida
(ha)
Variveis selecionadas
Produo e rea colhida
Stios consultados
cepea.esalq.usp.br;
cerat.unesp.br (Centro de Razes e Amidos
Tropicais);
cnpmf.embrapa.br;
ebda.ba.gov.br;
engetecno.com.br;
gaz.com.br;
mandioca.agr.br;
mda.gov.br
sebrae.com.br;
sidra.ibge.gov.br
thaitapiocastach.org

Fontes literrias
Coleo 500 perguntas e 500 respostas (Embrapa)
IV workshop sobre tecnologias em agroindstrias de tuberosas tropicais (Cerat)
A indstria do amido volume 6 (Embrapa)
O aproveitamento sustentvel da rama da mandioca e da manipueira (Sebrae)
Manual de cultivo de mandioca - Carlos Arajo Barbosa
A cultura da mandioca Mrio Takahashi e Slvio Gonalo