TRABAJO COLABORATIVO 1

MERCADEO AGROPECUARIO

GRUPO: 102707_2


Estudiante
CLAUDIA INES BAUTISTA BAUTISTA
Cdigo: 37542580
SINDY TATIANA CARRILLO

JOSE RAMIRO MARTINEZ


JUAN CARLOS PEREZ TOVAR
DIRECTOR DE CURSO


UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
AGOSTO 2014
INTRODUCCION

En el presente trabajo se realizaron pruebas para determinar las caractersticas de
algunos productos agrcolas dependiendo del grado de maduracin de las frutas,
vegetales y tubrculos, teniendo en cuenta las propiedades de las materias primas
agrcolas (peso unitario, tamao, rea superficial, volumen y densidad), cambios
ocurridos durante la maduracin, operaciones de cosecha y pos cosecha.
El consumo de alimentos da con da es la actividad ms importante que realiza el
ser humano as mismo se exige que los productos sean de excelente calidad
desde su proceso de cosecha hasta el consumo final, se han optado por
diferentes formas de cultivo y abonos naturales para evitar abonos e insecticidas
que puedan perjudicar los alimentos y que no sean aptos para el consumo
humano.




























OBJETIVOS


Que el estudiante comprenda la fundamentacin del manejo pos cosecha,
interpretando las prdidas, la calidad y los daos que se presentan.

Que el aprendiente, mediante el estudio de la fisiologa vegetal, analice,
actividades propias de las materias primas de tipo agrcola, como son las
respuestas fisiolgicas, la respiracin y la transpiracin.

Que el estudiante conozca y aplique las diferentes operaciones
involucradas en el manejo pos recoleccin.

























Visitar la regin rural ms prxima, seleccionar una finca productora y desarrollar
el siguiente ejercicio. La visita permitir:
Descripcin de la visita. La visita se realiz el da 9 de julio de 2014, iniciando a
las 8:30 am en el Centro Agropecuario La Granja Espinal km.4. El centro cuenta
dentro de todas sus actividades agropecuarias con el cultivo y comercializacin de
Guayaba, que fue el cultivo seleccionado para realizar la prctica. El cultivo de
guayaba consta de 1.7 hectreas, conformado aproximadamente por 110 rboles
de las variedades Palmira ica 1 y Palmira Roja ica 2 (los frutos presentan forma
casi redonda).

Escoger un producto agrcola para el estudio de caso, se debe visitar una finca,
esta visita es individual y no depende de una salida o programacin del Cead.
El producto agrcola

Todas sus actividades agropecuarias con el cultivo y comercializacin de Guayaba
de las variedades Palmira ica 1 y Palmira Roja ica 2
Elaborar una introduccin sobre el producto seleccionado:

Al llegar al sito la persona capacitada en el rea empez a explicar para realizar la
cosecha, se realiz de manera manual empleando canastillas plsticas y
perforadas para colocar los frutos que se encontraran en estado de madurez verde
a amarilla, de cualquier tamao y en buen estado, y tales aspectos se
determinaron visualmente.
Al finalizar la cosecha que duro alrededor de 1 hora, se llevaron las guayabas
recolectadas al rea de poscosecha para su posterior operacin y manejo.

Observacin y anlisis. 4.1 Factores de Pre cosecha: Portainjerto. Se realiza
en vivero para brindar precocidad al cultivo En la variedad a propagar se toma una
yema fresca y bien desarrollada de un brote con un dimetro superior a un
centmetro y que haya cambiado su color verde a pardo. Despus de realizado el
injerto, se corta la parte del patrn por encima del sitio del injerto teniendo el
cuidado de dejarle entre 6 y 10 hojas. El rbol estar en condiciones de ser
trasplantado a sitio definitivo entre las 5-6 meses posteriores. Poda. Se realizan
podas peridicas para un mejor mantenimiento. Se realiza poda de altura para
erradicar las ramas en forma ascendente y poda de formacin para erradicar las
ramas de forma vertical. Para facilitar la poda y la cosecha los rboles no deben
tener ms de 3 metros de altura.




Abonamiento. Se utilizan abonos orgnicos supermagro, a veces Bokashi
(compuesto por dos de tierra y uno de cascarilla), tambin emplean sulfatos para
enriquecer la tierra y se aplican cada 8 das los jueves. Control fitosanitario. Se
realizan podando las ramas secas. Se colocan trampas sobre los arboles
utilizando botellas plsticas perforadas en su interior y contienen jugo de guayaba,
bore, azcar para atraer los insectos y evitar que daen los frutos. Se recogen los
frutos picados y los llevan al rea de bovinos o se llevan a biosuba para utilizarlos
como abonos orgnicos.

Los cultivos son atacados por plagas como la mosca de la fruta para ello se
utilizan las trampas que se colocan en los surcos 1(5 trampas), 9 (3 trampas) y 18
(4 trampas)


TEMA No. 1. Anlisis por prdida pos cosecha y cosecha. Completar el siguiente
cuadro
OPERACIONES DEL PROCESO POSCOSECHA: Cuadro No. 1

OPERACI
N
Unidad
(Klgs,
Ton.,
Bultos)
Tamao
de
Muestra
Frecuencia
de
Cosecha
Mtodo de
Cosecha
Daos

Cosecha
Corte Por frutos
en
canastillas
Variado Diaria Manual Sobremadurado
s, presencia de
gusanos
Recepcin
del
Fruto
La fruta
llega en
canastillas
de la zona
de cultivo
y se recibe
en el rea
de
adecuaci
n donde
se pesa
toda la
fruta que
ingreso.
Total peso
de fruta
Se
realizaron
dos tipos
de
clasificaci
n la
primera
fue por
tamao
entre
grandes,
medianas
y
pequeas,
para
determinar
En el ao
se
presenta 2
cosechas
en las
cuales la
primera
ocurre en
los meses
de
mayores
lluvias del
primer
semestre
del ao
que
La recoleccin
se hace en un
estado de
madurez
comnmente
pintn.

La cosecha se
hace en horas
de la maana
entre 6 am y
7:30am.

Acopio en el
terreno. Se
hace en
canastillas,
pero no se
Es realizada por
los estudiantes
del SENA de las
carreras de
Tecnologa
Ambiental y
carreras afines,
con la
indumentaria
adecuada
seleccionando
los frutos sanos
con la madurez
adecuada
utilizando
canastillas
plsticas
perforadas, y
recolectad
a 67 kg. El
rea
cuenta
una
balanza
con
capacidad
de peso
max. 500
kg.

segn su
tamao el
uso
posterior
para
procesar, o
consumo
directo

correspond
e a los
meses de
marzo y
mayo en
donde la
produccin
es muy
abundante
y los frutos
se
caracteriza
n por su
buen
tamao, la
segunda
cosecha va
de agosto
a octubre y
se
considera
ms
escasa en
trminos
de
produccin
tiene un lugar
de acopio en el
terreno con
condiciones
adecuadas de
almacenamient
o, simplemente
se espera
recoger todas
las frutas y
llevarlas al rea
de pos
cosecha.
Transporte. La
forma de
transporte se
realiza en los
vehculos que
se encuentran
en el sector.

cogiendo los
frutos
directamente del
rbol, de una
manera
adecuada
evitando que
caigan al suelo,
que tengan
golpes, fisuras o
fricciones contra
algn objeto.

Clasificacin Variable Se
realizaron
dos tipos
de
clasificaci
n la
primera
fue por
tamao
entre
grandes,
medianas
y
pequeas,
para
determinar
segn su
Diaria Seleccin
manual
Ninguno
tamao el
uso
posterior
para
procesar, o
consumo
directo
Transporte La forma
de
transporte
se realiza
en los
vehculos
que se
encuentra
n en el
sector.
Variable Diaria Vehculos Frutos
golpeados.
Estado de
Madurez
del
Fruto
Por frutos variable Diaria Manual Separando los
frutos sanos de
los frutos
daados o con
defectos.

Anlisis de los resultados (Principales tipos de prdidas y las correspondientes
causas de estas)
Ver cuadro No. 2

Las prdidas se clasifican en dos tipos:
1. PRDIDAS IRRECUPERABLES: Debido al manejo poscosecha los frutos
presentan caractersticas que quitan valor comercial al producto y los convierten
en desecho. Es utilizado como compost abono-en las fincas.

2. PRDIDAS COMERCIALIZABLES: los productos se venden en el mercado
interno, su prdida no es total, pero s se constituye en poca ganancia para los
productores

TIPO DE PERDIDA TIPO DE DAO CAUSAS
Irrecuperable Biolgico y Mecnico Fruto roto Agentes
patgenos
Comercializable Fsico Fruto sucio,
Deshidratado,
Maltratado


TIPOS DE DAOS DEL PRODUCTO
BIOLOGICOS FISICOS MECANICOS
Los cultivos son
atacados por plagas
como la mosca de la
fruta para ello se utilizan
las trampas que se
colocan en los surcos.
Se realizan podando las
ramas secas. Se
colocan trampas sobre
los arboles utilizando
botellas plsticas
perforadas en su interior
y contienen jugo de
guayaba, bore, azcar
para atraer los insectos
y evitar que daen los
frutos.
La higiene respecto a
los productos que se
encuentran en el
terreno se garantiza
recogiendo los frutos
daados que se
encuentran en el suelo
o aun en los rboles
para evitar que
contaminen los cultivos
sanos. La recoleccin
rutinaria de los
desperdicios, la
limpieza de las
canastillas y del
personal de campo es
muy importante.

Equipos y
herramientas
empleadas, cosecha
manual o mecnica.
Dentro del equipo
empleado para la
cosecha se encuentran
las canastillas plsticas,
tijeras, prtigas, para el
transporte emplean
vehculos pequeos
para llevarlos al rea de
poscosecha, la cosecha
es manual realizado por
personal calificado.


AREA DE PRODUCCION
AO AREA DE
PRODUCCION
(Ha)
TOTAL DE
PRODUCCION
OBSERVACIONES
2010 18 Ha 22.009.5
Kilogramos
La produccin ha
aumentado debido
que aumentaron
las hectreas de
produccin
2011 19 Ha 23.232.25
Kilogramos
la disponibilidad de
mano de obra, de
herramienta, de
equipo y de
maquinaria
necesaria, la hora
de recoleccin, el
acopio en el
terreno y el
transporte desde el
campo
2012 20 Ha 24.455
Kilogramos




Tema No. 2: Oferta, demanda, mercados, determinacin de precios.
El estudiante en el desarrollo de estos temas debe contestar las siguientes
preguntas
1. Cmo ha sido la oferta del producto seleccionado en los aos 2010 al
2012?
La oferta ha venido aumentando debido la disponibilidad de mano de obra, de
herramienta, de equipo y de maquinaria necesaria, la hora de recoleccin, el
acopio en el terreno y el transporte desde el campo.

2. Cul es el comportamiento de la demanda frente a los precios en
los ltimos 3 aos. (2010 -2012) y elaborar la curva de la demanda.

3. Cuntos son los canales de distribucin del producto seleccionado
(hacer su esquema o grfico) y explicar.
Canales de Distribucin:
Merca Sena es una unidad perteneciente al modelo didctico empresarial Sena
Empresa, encargada de comercializar productos agropecuarios y agroindustriales
obtenidos de las unidades productivas del Centro Agropecuario La Granja del
SENA Espinal - Tolima
Es lder en el mercadeo y distribucin de los productos generados por las SENA
Empresas del centro y resultado de la formacin de los aprendices, a nivel de
mercado interno constituido por la comunidad educativa SENA regional Tolima y el
mercado regional y/o Nacional siendo un impulsor de proyectos de
comercializacin de los aprendices SENA con criterios de calidad apoyando la
Formacin Profesional, el emprendimiento y el empresarismo.

4. Cmo el productor determina el precio para ofrecer al intermediario?
Otro aspecto importante es que se debe entregar al mercado la cantidad necesaria
de estos productos para as poder satisfacer la demanda futura que se va a dar.
Estas cantidades se van a ver afectadas por distintas variables que inciden en la
oferta de las frutas como lo son:
a) El precio de la materia prima (frutas), que puede variar ya sea por cambios
en el mercado, inflacin, problemas climticos (sequas o heladas,
erupciones volcnicas), etc.
b) El precio de los insumos usados, es otro factor que puede hacer que suba o
baje el costo de las compotas o jugos, afectando as a las cantidades
ofertadas.
c) La tecnologa, es una variable que puede afectar el precio si representa una
inversin de capital alta, ya sea en el proceso de produccin,
comercializacin, etc.
d) Los objetivos de la empresa, segn si quiera aumentar o disminuir su
oferta, o tambin si se quiere cambiar el segmento del mercado; por
ejemplo, ya no dirigirse a la clase social de escasos recursos sino hacia
otros segmentos de mercado y de esta forma, afectar la cantidad ofertada.


5. Cul es el margen bruto de comercializacin del producto -MBC-6.










Fuente imagen: http://es.slideshare.net/pilcuan/consolidado-2010
Pulpa de guayaba $501.248 poscosecha 1.651Kg precio agricultor $501, precio
del consumidor 500gr $1.700
Donde MBC = margen bruto de comercializacin.
MBC = Precio del consumidor - precio del agricultor X 100
Precio del consumidor final

MBC = $3.400 - $501 X 100 = 85,2%
$3.400
Cul es el nivel de exigencia para comprar su producto un intermediario?
Para adquirir o comprar el producto se debe diligenciar este formato en la pgina
http://senalagranja.blogspot.com/search?q=venta
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Qu requisitos debe cumplir el producto?
RESOLUCIN 3929 DE 2013 Diario Oficial No. 48.933 de 4 de octubre de 2013,
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIN SOCIAL Por la cual se establece el
reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y
las bebidas con adicin de jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta,
clarificados o no, o la mezcla de estos que se procesen, empaquen, transporten,
importen y comercialicen en el territorio nacional
Pulpa de fruta
1. La pulpa de fruta podr contener componentes aromticos y aromatizantes
voltiles restablecidos, elementos que deben obtenerse por procedimientos fsicos
adecuados y que deben proceder del mismo tipo de fruta. Estos no podrn
exceder la concentracin normal que se obtiene en el estado natural de la fruta.
2. Se puede obtener pulpa clarificada por eliminacin de los slidos insolubles de
la fruta, utilizando medios fsicos y/o enzimticos.
3. La preparacin de pulpa que requiera la reconstitucin a partir de pulpa,
concentrados de fruta, clarificados o no o mezclas de estos, debe ajustarse al nivel
mnimo de grados Brix establecido en la Tabla nmero 1. Si en esta tabla no se ha
especificado ningn nivel de grados Brix, se calcular sobre la base del contenido
de slidos solubles del jugo que se tiene en forma natural en la fruta.
Requisitos fisicoqumicos: El contenido de grados Brix y el porcentaje de acidez
titulable de las pulpas, se establecen en la Tabla nmero 1.
TABLA NMERO 1
Acidez titulable y niveles mnimos de grados Brix en Jugos o Zumos y Pulpa
Nombre comn
de la fruta
Acidez titulable mnima
expresada como cido ctrico
anhdrido %m/m
Porcentaje mnimo de
slidos disueltos por lectura
refractomtrica a 20C (Brix)
Ann 2,48 2,0
Araz 2,1 3,4
Badea 0,6 8,5
Nombre comn
de la fruta
Acidez titulable mnima
expresada como cido ctrico
anhdrido %m/m
Porcentaje mnimo de
slidos disueltos por lectura
refractomtrica a 20C (Brix)
Banano/Pltano 0,3 18,0
Boroj * 30,3
Chirimoya 1,3 20,2
Chontaduro * 16,4
Ciruela 0,52 12,0
Corozo 3,62 20,1
Curubo 1,0 8,0
Durazno 0,3 11,5
Feijoa 1,60 9,0
Fresa 0,65 6,5
Granadilla 1,86 10,3
Guanbana 0,5 13,0
Guayaba 0,45 7,5
Requisitos microbiolgicos: Estos productos deben cumplir con los requisitos
microbiolgicos que se establecen en la Tabla nmero 3.
TABLA NMERO 3
Requisitos microbiolgicos de pulpa de fruta
Parmetro
Producto Requisitos N m M C
Pulpa sin tratamiento
trmico congeladas o no
Recuento E. Coli ufc/g o ml 5 < 10 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g o ml 5 1.000 3.000 2
Deteccin de Salmonella/25 gr 5 Ausencia - 0
Pulpa pasteurizados,
congelados o no
Recuento de microorganismos
mesofilos ufc/g o ml
5 1.000 3.000 1
Recuento E Coli ufc/g o ml 5 < 10 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g o ml 5 100 200 1
TABLA NMERO 4
Requisitos fisicoqumicos de pulpa azucarada
Parmetro
Requisitos Mnimo Mximo
Slidos solubles por lectura refractomtrica a 20C (Brix) 40 -
Contenido mnimo de fruta a su Brix Natural, expresado como
%
60 -
Lmite mximo de azcar adicionada en fraccin en masa
expresada como %
- 40
pH a 20C - 4
6.3.2 Requisitos microbiolgicos: Estos productos deben cumplir con los
requisitos microbiolgicos que se establecen en la siguiente tabla:
TABLA NMERO 5
Requisitos microbiolgicos de la pulpa azucarada
Parmetro
Producto Requisitos N m M c
Recuento de microorganismos mesofilos ufc/g o ml 5 500 800 1
Pulpa azucarada
pasterizada
Recuento E Coli ufc/g o ml 5 < 10 - 0
Recuento de mohos y levaduras ufc/g o ml 5 100 200 1


7. Cmo se aplican las utilidades econmicas y las funciones del mercadeo
en su producto?
La Granja Agrcola del Sena Empresa en su unidad de mercadeo emplea turnos
de ocho horas diarias para los aprendices Sena con el fin de que comercialicen los
productos dentro y fuera del centro, atencin al punto de venta que es el Merca
Sena, tambin tienen la funcin de realizar estudios de mercado internos y
externos y llevar la contabilidad.
Mercadeo:
Implementacin del marketing virtual a partir de la adopcin de polticas de
comercializacin y distribucin e-comerce and e-bussines.
Adopcin integral del concepto Green marketing desde la extraccin de la
materia prima hasta el desecho o reutilizacin de los empaques y etiquetas
despus de uso.
Utilizacin de bases de datos de los clientes y usuario en trminos de
gerenciamiento de los mismos con el fin de fidelizar y lograr ventas
cruzadas (CRM) garantizando el relacionamiento al largo plazo y el
mercado de referidos.
Procesos de venta interactivos en los cuales el aparato productivo de la
empresa se adapta a las necesidades especficas e individuales del cliente
y/o usuario.
8. Existen nuevos mercados para ofrecer el producto seleccionado por
usted?
Demanda Internacional
La demanda es estable: ms activa en Amrica del Norte que en Europa
donde el sabor/aroma de la guayaba no est dentro de la lnea de
aceptacin del consumidor. El jugo de guayaba se utiliza principalmente en
jugos multifruta y nctares, tambin existe demanda en la industria de alimentos
para bebs.
Mercado Internacional
El jugo de guayaba se exporta en forma de pur y pur concentrado. Los
pases exportadores utilizan diferentes variedades, pero por lo general se puede
decir que el Brasil exporta jugo de guayaba roja, Malasia y Sudfrica rosada, la
India y Egipto blanca. Las guayabas para procesamiento se cosechan cuando
alcanzan su madurez total.
Perspectivas de mercado
Los mercados europeos estn estancados y no mejorarn hasta tanto los
consumidores europeos no tengan una mayor aceptacin del gusto y sabor
de la guayaba. La situacin de precios es estable. Los mercados
norteamericanos son ms atractivos, con una buena demanda de guayaba
rosada. Hay una mayor demanda de pur congelado o asptico o pur
concentrado.
9. Conclusiones generales.

Como visitante nos dieron a conocer las diferentes operaciones de manejo propias
en un cultivo tecnificado o en un centro de acopio.

El xito de la cosecha y de la comercializacin depender de la planificacin de
las operaciones, en lo relativo a:
- La seleccin de los cultivos y la prevencin de los plazos necesarios para
responder, a las necesidades del mercado.

- Los contactos con los compradores, para poder vender la cosecha a buen precio
cuando est a punto de recoleccin.

- La planificacin oportuna de las operaciones de recoleccin; la concertacin de
la mano de obra, el equipo y el transporte.

- La supervisin cabal en todas las etapas de la recoleccin y manipulacin en los
campos.




















REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

GOMEZ, J Y OTROS. Modulo del cultivo de la guayaba. Citado el 14 de Junio de
2014. Corpoica.

Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y hortalizas.
Documento en lnea extrado el 15 de Junio de 2014 desde
http://www.fao.org/docrep/x5055S/x5055S03.htm
http://senaempresalagranja.blogspot.com/
http://senaempresa.blogia.com/
http://es.slideshare.net/pilcuan/consolidado-2010
https://onedrive.live.com/redir?resid=3C2A933C2F03888F!14486&authkey=!ACNa
aCQhUjQgCAw&v=3&ithint=photo,.png
http://prezi.com/t9a5tdjvkpcl/diapositivas-sena-empresa/
http://senalagranja.blogspot.com/search?q=venta
http://www.corpoica.org.co/sitioweb/Productos/agroindustriales1.asp?id_sub=23
http://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minsaludps_3929_2013.ht
m
http://huila.gov.co/documentos/C/comercializacion%20pulpas%20frescas%20para
%20exportacion.pdf