Universidad Andrs Bello

Escuela de Terapia Ocupacional

Salud Ocupacional y Ergonoma.




EVALUACIN PUESTO
DE TRABAJO.
PANADERO.

Integrantes: Alexandra Castro.
Camila Figueroa.
Daniela Quitral.


Docente: Rita Flores.

Carrera:

Terapia
Ocupacional.


ANTECEDENTES GENERALES
Nombre de empresa: Pan & Canela.
Puesto de trabajo evaluado: Panadero.
Pertinencia del por qu se evalu: Evaluamos este puesto de trabajo
porque consideramos que es un oficio que se desempea comnmente,
debido a la gran demanda de este producto en nuestro pas y esto requiere
una mayor produccin. Conllevando esto a que existan muchas personas
que sin preparacin o conocimiento de prcticas tcnicas del trabajo lo
practiquen, sin analizar los riesgos fsicos que el trabajador puede adquirir.
Trabajadores que realizan igual funcin o tareas: La panadera Pan &
Canela cuenta con un solo panadero.
Objetivo de la evaluacin: El objetivo de esta evaluacin es analizar el
puesto de trabajo de este panadero, para identificar los riesgos
ergonmicos que corre y si es as, ayudar a las modificaciones pertinentes
en funcin de los hallazgos encontrados, dependiendo de la gravedad del
caso e indicar la urgencia con la que se debe aplicar las acciones
correctivas. Por otro lado alertar las malas prcticas que puedan influir en la
realizacin optima de esta ocupacin.

METODOLOGIA APLICADA:
Observacin: Se realiza una visita a terreno para observar directamente la
situacin del trabajador.
Grabacin de las tareas realizadas por el trabajador a travs de cmara de
video.
Entrevista con el trabajador con el fin de obtener la informacin necesaria
para la evaluacin de este puesto de trabajo.
Aplicacin de lista de chequeo del DS 549.
Aplicacin de metodologa REBA.
Aplicacin metodologa NIOSH.
DESCRIPCION PUESTO DE TRABAJO EVALUADO:
El puesto de trabajo evaluado es el de un panadero, que realiza la accin del
traslado de los insumos hasta obtener el producto finalizado. Una de las tareas
que demanda gran parte de su tiempo es la realizacin de la masa, la que elabora
cuatro veces al da un total de 50 kilos de harina y el resto de los ingredientes
depender del tipo de pan que vaya a realizar (pan hallulla, batido y colisa).
Este trabajo se realiza en una jornada laboral de ocho horas diarias, dentro de las
cuales l tiene la libertad de distribuir sus actividades dentro de esta jornada.
Cuenta con un horario de colacin libre, que consta de aproximadamente 4 horas.
DESCRIPCION TAREAS REALIZADAS: La funcin como panadero implica
variadas tareas, destacando:
1. Recoleccin de insumos para la preparacin del pan. El panadero debe
recolectar los insumos necesarios para la preparacin de una masa, estos
son: 10kg de harina, 5 litros de agua, 150gr de levadura, grasa animal,
240gr de sal, 200gr de azcar, 100ml de leche, medio kilo de margarina y
manteca (no olvidar que esta tarea la ejecuta 4 veces al da). Esto lo realiza
manualmente en una posicin bpeda, en donde utiliza sus dos
extremidades superiores para el traslado de los insumos, con traccin de
los ingredientes exceptuando la harina y el agua; El traslado se realiza
desde la bodega hasta la mquina mezcladora, los cuales se encuentran a
una distancia de aproximadamente 6 metros. En el caso especfico de la
harina, traslada los 50 kilos (que es el total de la harina utilizada
diariamente) al inicio de su jornada laboral, para esto no cuenta con un
apoyo externo, por lo cual ocupa el apoyo de su hombro y su brazo derecho
para la estabilidad en el traslado de la harina. En el caso del agua traslada
los 6 litros necesarios en un balde, en esta accin realiza prensin palmar
de su mano derecha, para realizar todo este proceso se demora 5 minutos
aproximadamente.
2. Mezcla de los ingredientes. Este proceso lo realiza en una mquina
mezcladora, la que verifica anticipadamente, asegurndose que esta est
limpia y sin residuos de mezclas anteriores, para luego pesar los
ingredientes y disponer en su medida exacta cada uno de ellos. Finalmente
se enciende la mquina que por s sola realiza la mezcla dando como
resultado la masa del pan. Esto se realiza en posicin bpeda ya que esta
postura es la ms adecuada para la disposicin de los insumos.
3. Sobado de la masa. El trabajador retira desde la mezcladora
aproximadamente ocho kilos de masa (que representa una porcin del total
de masa que se encuentra en la mezcladora) y se posiciona en la mquina
sobadora, para lo cual toma la masa con ambas extremidades superiores,
la lanza sobre una superficie vertical/inclinada que tiene una altura 1.70mts
aproximadamente, con agarre y prensin digital. Realizando para ello en
posicin bpeda una elevacin de brazos por sobre hombros, con una
ngulo de 110 aproximadamente, accin que repite 7 veces por cada
porcin masa.
4. Pinchado de la masa. El trabajador extiende la masa que retira de la
sobadora sobre el mesn, (1,5mt de ancho, 2,5mt de largo y 1,20mt de
altura.)que ha enharinado previamente. Utiliza el uslero pinchador con
rodamientos con ambas manos, lo toma con prensin palmar desde
ambos extremos y lo desplaza sobre la masa, realizando una ligera flexo-
extensin de la mueca, con un ngulo de 70 aproximados a nivel de
hombro, y 45 aproximadamente nivel de codo. Realiza sta tarea en una
posicin bpeda, repitiendo 6 veces la accin sobre la masa. Posteriormente
verifica que la masa no se encuentre pegada al mesn.
5. a) Corte de hallullas. Una vez finalizado el proceso de _________ de la
masa, toma el cortador circular con prensin digital de las falanges distales,
luego procede a martillar la masa, realizando un movimiento de flexo-
extensin de mueca, utilizando principalmente la fuerza proveniente del
segmento hombro y brazo. Se encuentra en una posicin bpeda, la cual
favorece a la distribucin de fuerza y traslado por uno de los bordes del
mesn. Realiza este movimiento de mueca en el corte de la masa
aproximadamente 3 veces por segundo hasta finalizar.
b) Corte de colisas. Una vez finalizado el proceso de pinchamiento de la
masa, el panadero con la ayuda de un cuchillo, el que toma con prensin
palmar, procede a cortar sta, usando como gua su mano izquierda, para
calcular la medida del pan. Para esto se encuentra en posicin bpeda y
esta accin la realiza 5 veces a lo largo de la masa y 17 veces a lo ancho
de esta misma.
6. Retira la masa restante. En ambos casos se retira la masa restante del
proceso de corte, para utilizarla posteriormente en otro sobado de masa.
Para esto toma la masa restante con pinzas y la dispone en la sobadora,
esto lo realiza en posicin bpeda y solo una vez por masa cortada.
7. Disposicin de los panes en la lata del horno. Luego de retirar la masa
restante y con los panes cortados y dispuestos sobre el mesn, procede
con la ayuda de pinza de dedos a disponer los panes en la lata, en la cual
caben 16 panes y posteriormente pone la lata del horno con los panes,
sobre un carro para esperar su levado.
8. Tiempo de levado de la masa. Una vez finalizada todas las acciones antes
mencionadas, debe esperar aproximadamente 20 minutos para que el pan
se encuentre en condiciones ptimas para su posterior horneado, este
periodo de tiempo es utilizado por el trabajador para pre-calentar los hornos
y mantener limpio y organizado su puesto de trabajo.
9. Horneado del pan. En esta etapa traslada el carro que contiene las latas
hacia la zona de horneado, con ayuda de prensin digito-palmar completa,
utilizando el mismo mecanismo de prensin introduce las latas al horno, el
cual cuenta con la temperatura ptima para su horneado. Esta accin la
realiza en posicin bpeda y es importante destacar que el carro cuenta con
ruedas que facilitan su traslado (la disposicin de las latas en el carro son a
una altura acorde a su cuerpo, siendo la ms alta, una altura de 1,70mts en
la cual utiliza extensin de brazos por sobre hombro). El pan se demora
aproximadamente ____ en su coccin, tiempo en el que el trabajador limpia
cada uno de los implementos ya utilizados.

10. Depositar los panes en la caja para su venta al cliente. Una vez
terminado el periodo de horneado del pan, el trabajador saca las latas del
horno con ayuda de unos guantes especiales para esto, y con prensin
digito-palmar incompleta, traslada las latas hacia el cajn del pan,
disponiendo cada uno ellos en este, para su posterior venta.

PRINCIPALES EXIGENCIAS.
Fsicas:
Hombro: Se observa elevacin de brazos con un ngulo mayor a
90 en la tarea del traslado de la harina, el lanzar la masa a la
mquina sobadora y cuando posiciona la lata en los niveles ms alto
del carro.
Tambin se observa una sobrecarga de fuerza sobre hombro
acompaado del brazo al momento de trasladar la harina.
Codo: A nivel de codo no se observa principal exigencia.
Mueca: Aqu se observan movimientos repetitivos, debido a la gran
exigencia que tiene este segmento en este oficio. Se identifica al
momento del corte de la hallulla en la cual tambin identificamos una
leve radializacin al momento de agarrar el cortador circular, tambin
identificamos una flexo-extensin de mueca que podra presentar
riesgo, al momento de pasar sobre la masa el uslero pinchador con
rodamiento, ya que, como se aprecia en la observacin, el trabajador
debe ejercer una fuerza considerable para realizar la accin.

Cognitivas
Concentracin: Se observa una gran concentracin de parte del
trabajador, para poder realizar todas las actividades que requiere la
realizacin del pan. Desde el momento de la precisin para depositar
los ingredientes en la mquina mezcladora hasta el corte del pan. A
pesar de ser un factor importante, el trabajador no presenta mayor
sobrecarga en este mbito.
Atencin: Observamos la atencin del trabajador cuando debe
esperar la realizacin del pan en el horno y al mismo tiempo realiza
otras tareas como el orden.

Ambientales.
Exposicin a calor: El trabajador realiza todas las tareas en un
ambiente a una temperatura de aproximadamente 28C en invierno.
Debido a que el horno se encuentra en el mismo espacio que el
dispone para la realizacin del pan.


RESULTADOS DE INSTRUMENTOS APLICADOS:
Lista de chequeo DS. 549: En base a los resultados obtenidos en este
mtodo de evaluacin, se arroja con respecto al paso I.- Movimientos
repetitivos; el resultado es Zona roja. En el paso II.-
Postura/movimiento/duracin; el resultado es Zona roja. En el paso III.-
Fuerza; el resultado es zona verde. En el paso IV.- Tiempo de recuperacin
o descanso; el resultado es zona verde.
REBA: Los resultados obtenidos en esta evaluacin y considerando que la
accin analizada principalmente fue la del corte de pan, con uso del
cortador circular, nos dio una puntuacin final de 11, lo que indica un nivel
de riesgo muy alto, en la cual la intervencin es necesaria realizarla de
inmediato.



ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS.
Lista de chequeo DS. 549: En base a los resultados obtenidos y
anteriormente mencionados, se observa posible riesgo con respecto al paso
I y II, que corresponden a repetitividad y a la postura/movimientos/duracin.
Creemos que esto se da porque a pesar de que el puesto de trabajo cuenta
con variacin de tareas, las exigencias a nivel de miembro superior y en
especfico en el segmento mueca, son altas. Y estas se aumentan al
analizar en profundidad las malas prcticas al ejercer el oficio, por ejemplo
al momento del corte de la masa, ya que si bien realiza adecuadamente la
prensin digital, al momento de agarrar el cortador circular, se evidencia
una leve radializacin que combinado con el movimiento de flexo-extensin
y la repetitividad que esta tarea requiere, puede provocar un riesgo fsico a
largo plazo.
Por otro lado, al momento de pasar sobre la masa el uslero pinchador con
rodamientos, se observa una postura inadecuada y malas tcnicas de
trabajo, ya que el movimiento de martilleo, lo podra realizar de una forma
ms sutil sin comprometer el segmento mano/ mueca.
En base a los factores adicionales y organizacionales/psicosociales los
resultados ms evidentes apuntan a la utilizacin de herramientas de
impacto, con uso de fuerza y a la falta de algn compaero que desempee
la misma funcin que l.
REBA: Basndonos y analizando los resultados del mtodo REBA, el
Grupo A no es mayormente afectado en la realizacin del corte de la masa,
ya que sus ngulos de movimiento no se ven sobre-exigidos, en
comparacin al Grupo B, en donde si existe una exigencia mayor de los
segmento involucrados. El conjunto de estos factores arroj una puntuacin
de 11, que significa que el nivel de riesgo fsico que corre el trabajador, es
muy alto, por lo cual necesita medidas correctivas, de inmediato.

PRESENCIA O AUSENCIA DE RIESGO ESPECIFICO DE TMERT SEGN
CRITERIOS NIOSH (postura, fuerza, repetitividad y vibracin.)
Analizando los criterios NIOSH, los segmentos que podran desarrollar
fatiga o alguna lesin musculo-esqueltica son: Hombro, ya que, realiza con
este ms de 2,5 movimientos por minuto. Y tambin el de segmento
mueca, ya que realiza ms de 15-20 movimientos por minuto.
RECOMENDACIONES SEGN RESULTADOS.
En base a todos los resultados obtenidos en este estudio de puesto de
trabajo, las recomendaciones en general, van orientadas al segmento
mueca-mano. Donde se informara al trabajador sobre su actual condicin,
orientarlo, facilitando y fomentando la adquisicin de buenas prcticas en
su realizacin del trabajo y tambin en los cuidados pertinentes que se
necesitan para cada segmento. Previniendo as un posible riesgo a futuro,
con respecto a los TMERT.
Tambin, informar al empleador de los posibles riesgos que corre el
trabajador y si es as, en conjunto ver la posible solucin de los factores de
riesgo y si las condiciones lo permitieran basar la intervencin, en un futuro
cambio en el puesto de trabajo; que en este caso iran enfocadas a la
implementacin de ms maquinaria, a fin de facilitar el traslado, y disminuir
la carga para este trabajador.
Por otra parte, creemos que si la panadera aumentara sus ventas, sera
necesario la recomendacin de la contratacin de otro trabajador.




CONCLUSIONES.
A travs de ste anlisis de puesto de trabajo, pudimos aplicar los contenidos
vistos en todo el semestre en la asignatura de Salud Ocupacional y Ergonoma.
Dndonos cuenta de la importancia que tiene la Terapia Ocupacional en el mbito
de la prevencin en el rea laboral, adems pudimos identificar detenidamente a
travs de la grabacin del video los distintos riesgos que corre el trabajador,
riesgos que en la cotidianidad nos son imperceptibles pero que si analizamos
detenidamente la sumatoria de todo esto a la larga nos podra traer problemas,
como en el caso del panadero, que actualmente no presenta ningn diagnostico
fsico causado por su trabajo, pero que no quita la posibilidad de que ms
adelante, con sus malas prcticas conllevar a una posible enfermedad profesional.
En las intervenciones es necesario tomar en cuenta el contexto real de los
trabajadores, ya que la observacin directa nos da otra perspectiva, los resultados
de nuestra intervencin sern an ms certeros y precisos.
Este fue nuestro primer acercamiento a esta rea de la Terapia ocupacional, la
cual fue una experiencia muy reconfortante, ya que con esta asignatura en general
nos dimos cuenta de que el campo laboral de esta carrera universitaria es ms
amplio del que nosotras tenamos conocimiento en un principio.
La realizacin de este trabajo nos permiti unirnos y vincularlos aun ms como
grupo, lidiando con distintas opiniones, para finalmente llegar a un consenso y as
tambin poner en prctica lo que posiblemente en un futuro podamos realizar.