Recetario Blancaflor PDF

RECETARIO BLANCAFLOR
ANNIMO

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TORTAS
1 Torta Blancaflor
INGREDlENTES:
2 tazas (240 gr) de harina Blancaflor
1 huevo
taza (180 cm
3
) de leche
paquete (100 gr) de manteca
taza (150 gr) de azcar
Cscara rallada de un limn.

PREPARACIN:
Coloque en un bol la manteca, el azcar y el huevo. Bata con cuchara o esptula de
madera hasta lograr una crema uniforme. Agregue la harina alternadamente con la -
leche. Aada la ralladura de 1imn, asegurando de mezclar bien.
Enmanteque y espolvoree con harina un molde de 20 cm de dimetro
aproximadamente y coloque en ste la preparacin emparejando la parte superior con
un cuchillo. Cocine en horno moderado (190 C) de 45 a 55 minutos aproximadamente.
Para desmoldar ver consejo n11. Cbrala con Bao de Limn (receta n 16),
adornndola con cscara de limn abrillantada.
Si desea obtener TORTA ESPAA, reemplace la leche por taza (180 cm
3)
de vino
Oporto. Cbrala con Crema de Manteca (receta n
o
20).

0
2 Torta de Nuez
INGREDlENTES:
Los mismos de la receta Torta Blancaflor suprimiendo la ralladura de limn.
Agregando nueces picada

PREPARACIN:
Prepare la receta de Torta Blancaflor. La harina se echa ya mezclada con las nueces
picadas. Para desmoldar ver consejo n 11. Cbrala con Crema de Manteca (receta n
20), adornndola con nueces.

BIZCOCHUELOS
3 Bizcochuelo Blancaflor
INGREDIENTES:
taza (90 gr) de harina Blancaflor
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla.

PREPARACIN:
Separe las claras de huevo de las yemas. Con un batidor de alambre, bata las yemas
con el azcar a punto dc crema. En otro recipiente bata las claras a punto de nieve;
sobre stas vuelque la preparacin anterior, la harina y la esencia de vainilla. Mezcle
todo suavemente con esptula de madera, goma o plstico.
Enmanteque y espolvoree con harina un molde dc 20 cm de dimetro aproxima-
damente y vuelque en ste la preparacin. Cocine en horno moderado (150-190 C),
durante 45 a 55 minutos aproximadamente. Para desmoldar ver consejo n 11. Puede
servirlo espolvoreado con azcar impalpable o cortado en dos capas, emborrachndolo
con ron o cognac y rellenndolo a gusto. En este caso le sugerimos dulce de leche,
mermelada de frutas, crema pastelera, etc, Para ello es necesario la mitad de las
cantidades que indicarnos en las recetas de Cremas y Baos.
Por ltimo, decrelo con Bao Merengue (receta n 13) o Crema Chantilly
(receta n 21) , utilizando manga con boquilla rizada.
Si desea obtener BISCOCHUELO DE NARANJ A, reemplace la esencia de vainilla
por cscara rallada de una naranja. Decrela con Bao Merengue (receta n 13) -
Bao de Naranja (receta n 14), adornndola con gajos de naranja e higos
abrillantados.

4 Bizcochuelo frica
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Bizcochuelo Blancaflor, agregando:
1 barrita de chocolate rallado.

PREPARACIN:
Prepare la receta de Bizcochuelo Blancaflor, agregando el chocolate rallado ya
mezclado con la harina. Para desmoldar ver consejo n 14. Decrelo con Bao Meren-
gue (receta n
13) o Bao de Chocolate (receta n
17).

ARROLLADOS
5 Arrollado Suizo
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Bizcochuelo Blancaflor, agregando:
Dulce de leche o mermelada.

PREPARACIN:
Prepare la receta de Bizcochuelo Blancaflor. Vuelque la preparacin en una chapa
enmantecada y enharinada, extendindola en forma pareja y tratando que el espesor sea
de cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200240 C), de 10 a 15
minutos.
Una vez cocido, desmldelo sobre un repasador hmedo espolvoreado con azcar,
recortando los bordes.para dejarlo parejo. Unte con dulce de leche o mermelada y
arrllelo cubrindolo con el repasador. Una vez fro, puede espolvorearlo con azcar
impalpable o cubrirlo con Crema de Manteca (receta n

20) o Bao Merengue
(receta n 13) este ltimo se gratina.

6 Arrollado Delicia de Banana
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Bizcochuelo Blancaflor agregando: 4 bananas
Crema Pastelera (mitad de la receta no 18).
PREPARACIN:
Prepare la receta de Bizcochuelo Blancaflor. Vuelque la preparacin en una chapa
enmantecada y enharinada, extendindola en forma pareja y tratando que el espesor sea
de cm aproximadamente. Cocine en horno caliente (200 240 C) de 10 a 15
minutos.
Una vez cocido, desmldelo sobre un repasador hmedo, recortando los bordes y
enrollndolo. Cuando est fro, rllelo y extienda la Crema Pastelera sobre la cara
interior. Luego coloque las bananas cortadas en rodajas y vuelva a enrollarlo. Si lo
desea, puede decorarlo con Bao Merengue (receta n 13), y adornarlo con rodajas
de bananas.

MASITAS Y GALLETITAS
7 Masitas Blancaflor
INGREDIENTES:
1 taza (180 gr) de harina Blancaflor
1 huevo
1/4 taza (60 cm
3
) de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla Azcar impalpable.

PREPARACIN:
Coloque en un bol la manteca, el azcar y el huevo. Bata con una cuchara o esptula
de madera. Luego agregue la esencia y la harina, alternando con la leche. Mezcle todo
muy bien.
Enmanteque y espolvoree con harina 12 moldecitos de metal o pirotines y llnelos
hasta la mitad con la preparacin. Cocine en horno caliente (200 240 C) durante 15
minutos. Srvalas espolvoreadas con azcar impalpable.
Si desea obtener MASITAS DE LIMON o MASITAS DE COCO, reemplace la
esencia de vainilla por cscara rallada de un limn o 3/4 taza (50 gr) de coco rallado,
segn el gusto.

8 Masitas de Fruta
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masitas Blancaflor, agregando:
2 cucharadas soperas (25 gr) de pasas de uvas sin semillas
2 cucharadas soperas (30 gr) de frutas abrillantadas cortadas en trocitos

PREPARACIN:
Prepare la receta de Masitas Blancaflor, mezclando las pasas de uvas y las frutas
abrillantadas, en el momento de incorporar la harina.

9 Galletitas Blancaflor
INGREDIENTES:
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIN:
Deshaga la manteca con un tenedor mientras la mezcla con la harina. Agregue el
azcar, el huevo y la esencia de vainilla y mezcle bien hasta formar una masa espesa.
Extienda la masa sobre una tabla enharinada, dndole un espesor de cm y corte
medallones con cortapastas redondo o de diferentes formas. Colquelos en una asadera
o chapa enmantecada. Cocine en horno moderado (150 - 190 C) durante 15 minutos.
Si lo desea, cbralas, una vez fras, con Bailo Azucarado (receta n15)
Si desea obtener GALLETITAS DE CHOCOLATE, agregue a los ingredientes
indicados una barrita de chocolate rallado, que se incorpora mezclando con la harina.

10 Tortitas de Azcar Negra
INGREDIENTES:
2 paquete (100 gr) de manteca
taza (180 cm
3
) de leche
Azcar negra.

PREPARACIN:
Coloque la harina en un bol y agregue la manteca deshacindola con un tenedor.
Aada la leche y trabaje con las manos enharinadas hasta obtener una masa suave.
Estrela sobre una tabla enharinada, hasta lograr una hoja de cm de espesor. Corte
medallones con un corta pastas redondo.
Distribuya los medallones, uno junto al otro, sobre una chapa enmantecada y pinte
sus superficies con agua, agregando una cucharadita de azcar negra sobre cada uno.
Cocine en horno caliente (200 240 C) durante 12 a 15 minutos.
Si lo desea, el azcar negra puede reemplazarla por azcar molida.

11 Pan de Leche
INGREDIENTES:
1 taza (250 cm
3
) de leche.

PREPARACIN:
Coloque la harina en un bol y agregue la leche formando una masa suave, que,
deber colocar en un molde redondo de 20 cm de dimetro aproximadamente,
enmantecado y enharinado. Cocine en horno moderadamente caliente (200 a 240 C)
durante hora aproximadamente.

12 Bizcochitos con Grasa
INGREDIENTES:
taza (100 gr) de grasa
taza (60 cm
3
) de agua.

PR E PAR AC ION:
Coloque en un bol la harina y la grasa mezclando sta con un tenedor hasta que est
bien deshecha. Agregue el agua y amase ligeramente.
Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estrela hasta lograr cm de espesor.
Pinche toda la superficie de la masa con un tenedor. Luego corte medallones con un
corta pastas redondo (aproximadamente de 5 a 6 cm de dimetro) y colquelos sobre
una chapa. Cocine en horno caliente (200 240 C) durante 15 minutos.

CREMAS Y BAOS
13 Bao Merengue
INGREDIENTES:
2 claras de huevo
taza (150 gr) de azcar.

PR E PA RAC ION:
Coloque el azcar en un recipiente, cubra con agua y ponga sobre el fuego dejando
hervir sin revolver, hasta que el almbar forme una hebra al escurrirse de la cuchara.
Mientras tanto, en un bol bata las claras a punto de nieve, vuelque el almbar sobre
stas mientras sigue batiendo continuamente, hasta que se enfre. Agregue la esencia y
termine de mezclar.

14 Bao de Naranja
INGREDIENTES:
1 taza (180 gr) de azcar impalpable
2 yemas de huevo
J ugo de una naranja
Cscara rallada de naranja.

PREPARACIN:
Bata las yemas con el azcar y la manteca en trocitos. Agregue de a poco el jugo
filtrado de la naranja, hasta formar una crema espesa y muy suave. Incorpore la cscara
rallada de la naranja y mezcle bien.

15 Bao Azucarado
INGREDIENTES
1 clara de huevo
3 4 gotas de jugo de limn
3 4 gotas de colorante vegetal del color deseado.

PREPARACIN:
Mezcle bien la clara sin batir, el jugo de limn y el azcar, con cuchara o esptula de
madera. Luego agregue el colorante.

16 Bao de Limn
INGREDIENTES:
2 cucharadas soperas (20 gr) de harina Blancaflor
taza (180 cm
3
) de agua
taza (60 cm
3
) de jugo de limn

PREPARACIN:
Coloque en un bo1 la harina, el azcar, el agua y e1 jugo y la ralladura de un limn y
bata con batidor de alambre hasta que se mezclen bien. Vierta esta preparacin en una
cacerola y, colocndola sobre el fuego, revuelva constantemente hasta que se ponga
suave y espesa.
Retrela del fuego, agregue la manteca y mezcle todo muy bien.

17 Bao de Chocolate
INGREDIENTES:
taza (90 gr) de azcar impalpable
1 yema de huevo
3 barritas de chocolate rallado
1 cucharada de leche

PREPARACIN:
Bata la yema con el azcar. Agregue la manteca en trocitos, hasta formar una crema
espesa y bien suave. Derrita al calor el chocolate rallado junto con la leche. Deje
enfriar y agregue a la preparacin anterior. Incorpore la esencia de vainilla y mezcle
todo muy bien.

18 Crema Pastelera
INGREDIENTES:
2 tazas (480/500 cm
3
) de leche
1 taza (200 gr) de azcar
8 huesos
2 cucharaditas de esencia de vainilla.

PREPARACIN:
Coloque en un bol la harina, el azcar y los huevos. Bata con batidor de alambre
mientras agrega la leche poco a poco. Contine batiendo hasta que todo bien mezclado.
Cocine a fuego lento revolviendo continuamente hasta que la preparacin est suave
y espesa. Deje enfriar y mzclele la esencia de vainilla.

19 Crema Pastelera al Chocolate
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Crema pastelera agregando:
1 2 barritas de chocolate rallado.

PREPARACIN:
Coloque en un bol el chocolate rallado junto con la harina, el azcar y los huevos y
contine la preparacin como en el caso de la receta para Crema Pastelera.

20 Crema de Manteca
INGREDIENTES:
1 yema de huevo

PREPARACIN:
Coloque en un bol todos los ingredientes batindolos con cuchara o esptula de
madera, hasta lograr una preparacin cremosa. Si resulta demasiado blanda, deje que
tome consistencia ponindola en la heladera. Si desea obtener Crema de Manteca al
Chocolate, agregue 2 barritas di chocolate rallado durante la preparacin.

21 Crema Chantilly
INGREDIENTES:
200 gr de crema de leche bien fra
taza (45 gr) de azcar impalpable

PREPARACIN:
Coloque en un bol todos los ingredientes, batindolos con batidor de alambre hasta
que la crema se espese y tome punto. Debe cuidarse que esta operacin no se
prolongue demasiado, pues se podra cortar la crema. Si hace calor., rodee el bol con
hielo picado.

22 Scons Blancaflor
INGREDIENTES:
taza (60 cm
3
) de leche
1 huevo batido (dejando un poco para pintar los scons)

PREPARACIN:
Coloque la harina. y la manteca en un bol. Deshaga completamente esta ltima con
un tenedor y mezcle bien. Aada la leche, el azcar y el huevo batido. Forme una paja
suave y extindala sobre una tabla enharinada, dndole un espesor de 1 cm. Corte la
masa con un corta pastas redondo (4 a 5 cm de dimetro aproximadamente) y coloque
los trozos en una asadera enrnantecada. Pinte con huevo batido la parte superior y
cocnelos en horno caliente (200 240 C) durante 15 minutos.
Muy importante: No debe amasarse demasiado. As evitar que los scons resulten
pesados.
Si desea obtener SCONS DE CANELA o SCONS DE PASAS, agregue a los
ingredientes indicados, dos cucharaditas al ras de canela o dos cucharadas soperas (25
gr) de pasas de uvas, segn el gusto, las que se agregan en el momento de incorporar la
harina.

PREPARACIONES CON MASA MEDIO HOJALDRE
23 Masa Medio Hojaldre Blancaflor
INGREDIENTES:
taza (125 cm
3
) de agua fra.

PREPARACIN:
Corte la manteca en cubitos de ms o menos 1 cm de lado y sin deshacerlos,
mzclelos con, la harina en un bol. Agregue el agua fra o preferentemente helada,
revolviendo con un cuchillo hasta obtener una masa espesa. Vuelque la masa sobre una
tabla o mejor, sobre mrmol enharinado y estrela hasta que quede fina. Espolvoree con
harina y doble en tres partes volviendo a estirar la masa. Repita este procedimiento tres
veces ms. Al estirarla por ltima vez, dele la forma deseada. Si necesita guardar la
masa por algn tiempo, hgalo preferentemente en la heladera.
Precauciones: Los implementos que se utilicen deben estar bien fros. Toque lo
menos posible la masa con las manos y trtela con suavidad. Cocine siempre en horno
caliente (200 240 C). La chapa o los moldes donde se hornea el hojaldre, no se
enmantecan; se humedecen con agua fra.

24 Pastel de Frutas
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor.
Adems, para el relleno:
700 gr de frutas varias
Azcar a gusto
1 yema de huevo para pintar.

PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Pele y corte en trozos las
frutas colocndolas en un recipiente y agregndoles un poquito de agua fra y el
azcar; hirvalas a fuego lento durante 15 minutos. Forre con una porcin de la masa el
interior de un molde de aproximadamente 24 cm de dimetro, previamente
humedecido con agua fra. Luego rellene con la fruta y cubra todo con la otra porcin
de la masa. Apriete con los dedos los bordes para que se unan las dos porciones de
masa; haga un agujero en el centro para que salga el vapor y pinte la parte superior con
la yema batida. Cocine en horno caliente (200 240 C) durante media. hora.

25 Palmeritas
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor.
Adems:
3/4 taza (150 gr) de azcar molida
J alea de membrillo.

PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Espolvoree una tabla de
amasar con la mitad del azcar y encima de sta estire la masa en forma rectangular,
dndole 1 cm de espesor. El azcar restante espolvorelo sobre la masa, cubrindola.
Comience a arrollar de ambos extremos, hasta que se encuentren los dos rollos. Con un
cuchillo bien filoso corte en rebanadas finas, acomodndolas en una asadera o,
preferiblemente, en chapa humedecida con agua fra. Cocine en horno caliente (200
240 C) durante 15 minutos. Al retirarlas del horno, delas vuelta de inmediato con un
cuchillo o esptula. As evitar que se peguen a la chapa. Luego pntelas con jalea de
membrillo.

26 Caoncitos de Crema
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Adems:
Crema Chantilly o Crema Pastelera
1 huevo para pintar.

PREPARACION:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor, estirando la masa a cm
de espesor. Corte tiras de 2 cm de ancho y del largo de la masa. Moje con agua fra
los moldes de tubo a propsito para caoncitos y envuelva en stos las tiras de masa
en forma de espiral. Pinte con huevo batido, colocndolos en chapas humedecidas
con agua fra cocnelos en horno caliente (200 240 C) de 12 a 15 minutos.
Una vez retirados del horno, djelos enfriar, saque los tubos y corte los caoncitos del
largo que desee.
Cuando estn bien fros, rellnelos con Crema Chantilly (receta n 21) o Crema
Pastelera (receta n 18), utilizando la manga.

27 Rollitos de Salchicha
INGREDIENTES:
200 gr de salchicha tipo Viena

PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Quite la piel de las sal-
chichas y amase la carne con las manos enmantecadas. Forme 12 porciones y en-
vulvalas con otras tantas de masa, formando pequeos rollos. Colquelos en una
chapa humedecida con agua fra, pintndolos con la yema de huevo y cocine en horno
caliente (200 a 240 C) durante 15 minutos.
28 Pastel de Carne
INGREDIENTES:
250 gr de carne picada
2 cebollas, 172 aj y 1 tomate picados
100 gr de aceitunas verdes
1 2 huevos duros picados
Condimento a gusto: sal, pimienta, pimentn, etc.
1 yema de huevo para pintar
Aceite de girasol Cocinero.

PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Aparte, fra en aceite
Cocinero la carne junto con las cebollas, el aj y el tomate, condimentando todo con
sal, pimienta, pimentn, etc., a gusto. Retire del fuego y agregue las aceitunas y los
huevos duros.
Humedezca con agua fra a un molde de 24 cm de dimetro aproximadamente.
Frre1o con la mitad de la masa previamente estirada y coloque adentro el relleno.
Cubra el pastel con la masa restante; forme el borde y pinte con yema de huevo o
leche. Pinche con un tenedor la tapa del pastel para que al hornear salga el vapor.
Cocine en horno caliente (200 240 C) de 20 a 80 minutos.

29 Torta Pascualina
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor, agregando para el relleno:
kg de acelgas o espinacas (pesadas en crudo)
2 zanahorias cosidas
2 huevos batidos
taza (60 gr) de queso rallado
1 taza (200 gr) dc arvejas desgranadas y cocidas
3 huevos
Sal, pimienta, organo y nuez moscada a gusto.

PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Humedezca con agua fra
un molde de 18 cm de dimetro aproximadamente y frrelo con las 3/4 partes de la
masa estirada.
Prepare el relleno cocinando en una sartn con aceite, las acelgas o espinacas hervi-
das, bien escurridas y picadas y agregue las zanahorias y las arvejas. Condimente muy
bien con sal, pimienta, organo y nuez moscada a gusto. Retire del fuego y agregue los
dos huevos batidos y el queso, mezclando todo. Rellene con esta preparacin el molde
forrado. Haga tres hoyitos en el relleno y dentro de cada uno eche un huevo crudo.
Cobra la torta con la masa restante formando el borde. Pinte con yema de huevo y
cocine durante una hora en horno moderado (150- 190 C).
Nota: Este caso es tina excepcin a la recomendacin de horno caliente hecha en la
receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor.

30 Vol-au-vent
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Masa Medio Hojaldre Blancaflor
Relleno a gusto

PREPARACIN:
Prepare la receta de Masa Medio Hojaldre Blancaflor. Estire la masa dejndola de
1/a cm de espesor. Corte medallones con corta pastas liso o rizado. Coloque la mitad,
de stos sobre una chapa humedecida con agua fra y pntelos con la yema de huevo. A
los medallones restantes squeles, con un corta pastas ms chico, la parte del centro,
colocndolos anteriores medallones anteriores y pintndolos bien con huevo.
Coloque en la chapa los discos del centro que luego servirn de tapita pntelos
con huevo y cocine todo en horno caliente (200- 240 C) de 12 a 15 minutos. Una vez
cocidos y fros rellnelos a gusto, colocndoles la tapita encima.

POSTRES TRADICIONALES
31 Pan Dulce Casero
INGREDIENTES:
2 huevos (yemas y claras)
2 yemas de huevo (dejando un poco para pintar)
taza (75 gr) de pasas de uvas Sultanas
taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos
taza (50 gr) de nueces picadas
2 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de agua de azahar
2 cucharadas soperas de ans en grano.

PREPARACIN:
Coloque la manteca, el azcar y las yemas en un bol y bata con esptula de madera
hasta formar una crema;
luego agregue los huevos uno a uno y contine batiendo.
Mezcle la harina con las pasas, uvas frutas abrillantadas y las nueces y agregue a la
preparacin anterior, junto con la leche, el ans y el agua de azahar.
Vierta la preparacin en un molde enmantecado y enharinado de aproximadamente 20
cm de dimetro, cortando en cruz en la parte superior y pintando con la yema de
huevo. Cocine eh horno moderado (150 190 C) durante una hora y cuarto a una hora
y media.

32 Pasta Frola
INGREDIENTES:
Masa:
2 huevos

Relleno:
400 gr de dulce de membrillo
3 cucharadas soperas de vino dulce o agua.

PREPARACIN:
Masa:
Vierta la harina y el azcar en un bol y agregue la manteca, deshacindola con un
tenedor. Aada los huevos y la esencia de vainilla hasta formar una masa suave. Es
sobre una tabla enharinada, dndole un espesor de cm. Forre con las partes de
masa un molde chato de 24 cm de dimetro aproximadamente, previamente
enmantecado y cubra con el relleno de dulce. Con la masa sobrante, haga tiras y
colquelas sobre el relleno, entrecruzndolas. Doble los bordes hacia adentro y pinte
con yema de huevo. Cocine en horno caliente (200 240 C) de 15 a 20 minutos.
Relleno:
Coloque sobre el fuego una cacerolita con el vino o agua y el dulce cortado en
trocitos y revuelva continuamente. Cuando est disuelto, retire del fuego y deje enfriar.

33 Budn Ingls
INGREDIENTES:
2 tazas (300 gr) dc harina Blancaflor
1 taza (60 cm
3
) de leche
2 taza (75 gr) de pasas de uvas sin semillas
taza (100 gr) de frutas abrillantadas en trocitos
2 huevos

PREPARACION:
Coloque la manteca y el azcar en un bol y bata con esptula de madera hasta for-
mar una crema. Agregue uno a uno los huevos siga batiendo despus de cada agregado.
Por ltimo, aada la leche.
Mezcle la harina, las pasas y las frutas abrillantadas e incorpore poco a poco a la
primera preparacin, agregando la esencia.
Enmanteque y enharine un molde de Budn Ingls (2lxl0x6 cm aproximadamente)
y vierta en el mismo la preparacin.
Cocine en horno moderado (l50 190 C) durante un hora cuarto a una hora y
media.

34 Rosca de Reyes
INGREDIENTES:
2 (300 gr) de harina Blancaflor
1 huevo
taza (60 cm
3
) de leche
2 cucharada sopera de agua de azahar
Cscara rallada de un limn
Crema Pastelera (la cuarta parte de la receta n 18)

PREPARACIN:
En un bol coloque la harina, el azcar y la manteca, deshaciendo esta ltima con un
tenedor. Agregue el huevo, la leche, el agua de azahar y la ralladura de cscara de
limn. Mezcle todo muy bien . Tome la masa con las manos enharinadas y dele forma
de corona sobre una tabla tambin enharinada. Si lo desea, dentro de la masa coloque
sorpresas adecuadas.
Una vez que haya dado la forma, ponga la rosca sobre una chapa o asadera
enmantecada y enharinada y pinte con la yema un huevo.
Coloque la Crema Pastelera en una manga y decore la superficie de la rosca. Si lo
desea, puede salpicar con nueces picadas o espolvorear con azcar.
Cocine en horno caliente (200 240 c) durante 10 minutos; luego reduzca algo el
calor y termine de cocinar durante 20 minutos ms.

PIZZAS Y FUGAZZA
35 Pizza Blancaflor
INGREDIENTES:
2 cebollas y 2 tomates finamente picados
taza (180 cm
3
) de agua fra
Muzzarella o queso fresco (150 gr) cortado en lminas
10 aceitunas verdes
4 a 6 anchoas
Sal a gusto
Organo

PREPARACIN:
Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa ms bien
blanda, sin amasar.
Unte con aceite un molde chato de 24 cm de dimetro aproximadamente y extienda
en ste la masa, con las manos. Cubra con, la cebolla, tomates y organo y sale a gusto.
Roce con poco aceite y cocine en horno caliente (200 240 C) durante 20 minutos.
Retire y coloque la muzzarella (o el queso fresco), las anchoas, las aceitunas y hornee
nuevamente hasta que el queso comience a fundirse.

36 Fugazza
INGREDIENTES:
1 cebolla grande en rodajas finas
taza (180 cm3) de agua fra
Sal a gusto

PREPARACIN:
Coloque la harina y el agua en un bol y con la mano forme una masa ms bien
blanda, sin amasar.
Unte con aceite un molde de 24 cm de dimetro aproximadamente y extienda en ste
la masa, con las manos. Cubra la superficie con la cebolla, espolvoree sal a gusto y
roce con aceite. Cocine en horno caliente (200 240 C) de 20 a 25 minutos. La
cebolla queda ms jugosa, frita antes en un poco de aceite, sin que se dore.

FRITURAS
37 Rosquitas Blancaflor
INGREDIENTES:
1/2 taza (100 gr) de azcar
2 huevos
Aceite de girasol Cocinero para frer.

PREPARACIN:
Coloque los huevos junto con el azcar en un bol y hata con batidor de alambre.
Luego agregue la harina y la esencia de vainilla, mezclando todo muy bien hasta
formar una masa ms bien blanda. Con las manos enharinadas tome pequeas por-
ciones de masa, haciendo las rosquitas.
Fra en abundante aceite caliente hasta que estn doradas, dndolas vuelta para que se
terminen de cocinar. Al retirarlas de la sartn, colquelas sobre un papel blanco para
que escurran. Si lo desea, puede espolvorearlas con azcar o baarlas en miel.
Si desea obtener ROSQUITAS DE LIMN, reemplace la esencia de vainilla por
cscara rallada de un limn.

38 Tortas Fritas
PREPARACIN:
Ponga en un bol todos los ingredientes y mezcle con esptula o cuchara de madera
hasta formar una masa suave y lisa.
Vuelque la preparacin sobre una tabla enharinada y estrela hasta lograr una hoja de
cm de espesor. Corte con un cortapastas redondo y fra en abundante aceite caliente,
escurriendo las tortas una vez listas, sobre papel blanco.

39 Buuelos Blancaflor
PREPARACIN:
Coloque los huevos en un bol. Btalos con batidor de alambre hasta que estn
espumosos. Agregue el azcar, la leche, el aceite y la esencia y siga batiendo. Aada la
harina y mezcle bien.
Fra porciones de cucharada en abundante aceite caliente. Cuando los buuelos
estn dorados, retrelos y colquelos sobre cualquier papel blanco absorbente. Despus
pselos por azcar molida.

40 Buuelos de Manzana
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Buuelos Blancaflor, suprimiendo la esencia de vainilla y
agregando:
1 manzana pelada, cortada en trocitos

PREPARACIN:
Prepare la receta de Buuelos Blancaflor, cambiando la esencia de vainilla por la
ralladura de cscara de limn. Adems, agregue a la pasta, la manzana cortada en
trocitos.

41 Panqueques
INGREDIENTES:
11/2 tazas (180 gr) de harina Blancaflor
1 taza (250 cm
3
) de leche
1 cucharada sopera de aceite Cocinero
1 huevo
Dulce
Aceite de girasol Cocinero para frer.

PREPARACIN:
Coloque en un bol la harina, el huevo y el aceite. Revuelva con batidor de alambre
mientras agrega la leche batiendo hasta lograr una mezcla sin grumos. Ponga una
sartn sobre fuego fuerte y eche un chorrito de aceite para cada panqueque que fra.
Cuando el aceite est bien caliente, vierta una porcin de la mezcla y haga que se
extienda por toda la sartn. D vuelta el panqueque al notar que se desprende y est
cocida la parte inferior. Cuando tambin est dorada la otra cara, retrelo y colquelo
sobre una fuente. Ponga en el centro un poco de dulce y, si lo prefiere, arrolle el
panqueque.

EMPANADAS
42 Empanadas Blancaflor (de dulce o de carne)
INGREDIENTES:
taza (120 cm
3
) de aceite de girasol Cocinero
5 a 6 cucharadas de agua fra.

PREPARACIN:
Coloque la harina en un bol, luego el aceite (o grasa) y por ltimo el agua, mez-
clando todo hasta formar una masa suave y bien unida. Vuelque la masa sobre una
tabla enharinada y djela reposar 15 minutos.
Estrela y corte los medallones para formar las empanadas, del tamao que desee.
De acuerdo con el relleno que usted elija, proceda segn las indicaciones que van a
continuacin:
Para relleno de dulce
INGREDIENTES:
20o gr de dulce de membrillo
2 cucharadas soperas de agua
Azcar impalpable.

PREPARACIN:
orte el dulce en trocitos y virtalos junto con el agua en una cacerolita. Coloque
sta sobre e1 fuego y revuelva continuamente con una cuchara. Cuando est todo
disuelto, retire del fuego y deje enfriar.
En el centro de los medallones ponga una porcin de. relleno de dulce, humedezca
los bordes con agua y cirrelos.
Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada en horno
caliente (200 240 C)
durante 15 minutos. Una a una espolvoree con azcar impalpable.
Para el relleno de Carne

43 Empanada Gallega
INGREDIENTES:
Masa:
taza (60 cm
3
) de agua fra
1 huevo.

Relleno:
1 cebolla picada
2 tomates en trocitos
2 dientes de ajo picados
1 pimiento morrn picado
400 gr de caballa o de bacalao previamente hervido
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIN:
Masa:
Coloque en un bol todos los ingredientes para la masa y mzclelos bien hasta que la
misma resulte suave. Estire las partes de la masa y con la misma forre un molde de
24 cm de dimetro aproximadamente, previamente humedecido con agua fra.
Coloque el relleno en el molde ya forrado y cbralo con la masa restante, pre-
viamente estirada. Cocine en horno caliente (200 - 2400 C) durante 15 a 20 minutos
aproximadamente.

Relleno:
En una sartn dore en aceite la cebolla, el morrn y los ajos; agregue los tomates y
termine de cocinar. Condimente a gusto, aadindole la caballa o el bacalao. Deje
enfriar.

TARTAS Y TARTELETAS
44 Tarteletas Blancaflor
INGREDIENTES:
paquete (l00gr) de manteca
1 huevo

PREPARACIN:
Coloque la harina en un bol, agregue la manteca y deshgala con un tenedor. Luego
aada el azcar, el huevo y la esencia de vainilla y forme una masa suave.
Estire la masa hasta lograr un espesor de s,4. de cm. Corte medallones y forre molde-
citos para tarteletas, enmantecados y enharinados. Pinche con un tenedor y cocine en
horno caliente (200-240 C) durante 10 minutos.
Cuando estn fras, rellnelas a gusto utilizando: mermelada, dulce de leche, crema
paste1era, Crema Chantilly, etc., adornndolas con pedacitos de nueces, almendras,
frutas abrillantadas, etc.

45 Tarta de Cerezas, Frutillas o Guindas
INGREDIENTES:
Los mismos de la receta Tarteletas Blancaflor. Adems:
Crema Pastelera (mitad de la receta n 18)
Cerezas, frutillas o guindas
Bao Merengue (receta n 13).

PREPARACIN:
Prepare la receta de Tarteletas Blancaflor. Con esa masa forre un molde para tarta
de 24 cm de dimetro aproximadamente, enmantecado y enharinada. Pinche con un
tenedor y cocine en horno caliente (200 240 C) durante 10 a 15 minutos. Cuando
est fra, rellene Crema Pastelera, cubra con las cerezas o frutillas o guindas y decore
con el Bao Merengue.

SALADOS PARA COPETN
46 Dedos de Queso
INGREDIENTES:
taza (60 cm
3
) de leche
1 huevo
1 taza (120 gr) de queso rallado.

PREPARACIN:
Coloque en un bol la harina y la manteca y deshaga esta ltima con un tenedor.
Agregue el queso, el huevo y la leche mezclando muy bien.
Estire la masa sobre una tabla enharinada lograr 1 cm de espesor. Corte los bastones
de 5 cm de largo por 1 cm de ancho aproximadamente.
Cocine en chapa o asadera enmantecada en horno moderado (150 190 C) durante
15 a 20 minutos.
47 Galletitas para Copetn
INGREDIENTES:
1/4 paquete (50 gr) de manteca
cucharadita de pimienta o de sal o de especias
1 huevo
1 cucharada sopera de agua.

PREPARACIN:
Coloque la harina, la pimienta y la manteca en un bol. Deshaga sta con un tenedor.
Agregue el huevo y el agua, mezclando todo muy bien, formando una masa suave.
Vuelque la masa sobre una tabla enharinada y estrela hasta lograr un espesor de cm.
Pinche toda la superficie con un tenedor y corte las galletitas con cortapastas chico.
Extindalas sobre chapa o asadera enmantecada y cocine horno caliente (200 240 C)
durante 10 minutos.

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