FILTRO LAUTER Y FILTRO PVPP.

INTRODUCCIN

La filtracin es la separacin de partculas slidas a partir de un fluido mediante el paso del fluido a travs
de un medio filtrante o pared separadora sobre el que se depositan los slidos. Las filtraciones industriales
van desde un sencillo colado hasta separaciones altamente complejo
Existen diversos filtros y materiales filtrantes. La de prensa, que emplea papel y tierra diatomita como
medio filtrante son los ms antiguos .Tambin hay de disco y los modernos de bujas.
En el presente trabajo se presentan dos de estos filtros; el filtro lauter y el filtro PVPP.asi como sus
caractersticas, y su aplicacin en la industria cervecera.


FILTRO PVPP

El filtro PVPP es un dispositivo que maneja un tipo de filtracin atravez de una resina clarificadora,
conocida como polivinilpolipinolidona, se le adiciona para reducir El contenido de polifenoles, taninos y
mejora la estabilidad del producto final. Su principio de funcionamiento es igual al del filtro KG (filtracin de
flujo cruzante mediante precapa); a diferencia de este el PVPP es reutilizable en varios ciclos de filtracin
Este filtro se utiliza nicamente en los procesos de filtracin de cerveza Premium
Filtro pvpp


CLARIFICANTE SINTETICO
CARACTERISTICAS
La polivinilpolipirrolidona (PVPP) es un polmero de elevado peso molecular cercano a 100000 .Sus
propiedades hacen que se utilice para el tratamiento de vinos en los siguientes casos: eliminacin de
taninos astringentes y amargos, fijando del orden de 200 a 300 mg de taninos por 250 mg de
polivinilpolipirrolidona, as como tambin para la prevencin del oscurecimiento de los vinos blancos y el
tratamiento de los vinos maderizados.Su utilizacin no afecta a los aromas de los vinos, siendo totalmente
insoluble en este medio y puede reducir la materia colorante de los vinos tintos, as como el amargor de
los vinos de prensa.

DOSIS
La dosis de PVPP oscilan entre 30 y 60 gramos/hl , siendo la cantidad mxima autorizada de 80 gramos
/hl , aunque la mejor dosis para eliminar polifenoles se encuentra en torno a los 60 gramos/hl.

PREPARACIN
La preparacin de este producto se hace en agua, dejndola hidratar antes de su suspensin durante una
hora. Se introduce progresivamente en el vino a tratar mantenindola en suspensin por agitacin durante
30 a 45 minutos, pues la mayor parte de los polifenoles son fijados en los primeros 20 minutos. Su
sedimentacin se realiza sin ayuda de un floculante, aunque puede asociarse a una clarificacin auxiliar o
de arrastre realizada al menos dos horas de despus del tratamiento con la PVPP.
La PVPP puede ser reutilizada por eliminacin de los polifenoles fijados, mediante su lavado con una
solucin acuosa de sosa, que restablece los enlaces utilizados en la reaccin de fijacin

MODO DE ACCIN
Funciona removiendo los polifenoles especificos atraves de uniones o puentes de hidrogeno y se elimina
posteriormente durante la etapa de filtracin. el enlace de hidogeno se produce entre el grupo caronilo y
los grupos hidroxilo de las mol culas de los polifenoles. a traves de la reduccin de estos precursores de
turbidez e obtiene un producto mas estable.

(PVPP) POLIFENOLES

Mecanismo de reaccin



FILTRO LAUTER
CARACTERSTICAS Es un recipiente cilndrico con una perforacin en el fondo (plano o ligeramente
cnico),est provisto de un falso fondo con perforaciones, palas o cuchillas para mover la suspensin y
rociadores de agua.

FUNCIONAMIENTO
En este tanque se separa el lquido, el cual constituye el producto .El lquido se recupera atravez de las
perforaciones del falso fondo, pasando por la masa formada de grano o partculas gastadas, las cuales
funcionan como un excelente filtro . Una vez removido el lquido, se hace fluir agua caliente por los
rociadores con lo cual se lixivian las partculas gastadas, el lquido de lixiviacin se integra al lquido
filtrado. El uso del tanque clarificador es tradicional en las cerveceras, pero esta operacin puede
sustituirse por el uso de un filtro prensa, que tiene la ventaja de ser ms econmica y requiere menos
espacio .


Filtro lauter




PARTES DE FILTRO LAUTER


Principales Partes:
1. Volante para la compuerta de salida de afrechos.
2. Ventana de observacin.
3. Lmpara.
4. Llegada de agua para lavado de afrechos.
5. Chimenea.
6. Compuerta de la chimenea (Damper).
7. Llegada de la masa.
8. Accesorio para distribuir uniformemente la masa en toda la superficie de la olla.
9. Molinete (dispositivo para lavado de afrechos).
10. Eje transversal del dispositivo para las cuchillas.
11. Eje vertical.
12. Cuchillas en posicin de corte.
13. Cuchillas en posicin para empujar afrechos hacia la compuerta.
14. Falso fondo.
15. Fondo verdadero.
16. Dispositivo para girar las cuchillas.
17. Tubo colector
18. Vlvula de salida del mosto.
19. Grant.
20. Salida de mosto hacia olla de coccin.
21. Salida de mosto hacia tanque auxiliar.
22. Instalacin para devolver mosto turbio.
23. Tubo de salida de mosto del fondo verdadero.
24. Reductor y motor para las dos velocidades de las cuchillas.
25. Aislamiento.
26. Sinfn para sacar afrechos hacia la tolva.
27. Dispositivo hidrulico para subir y bajar cuchillas.
28. Compuerta para sacar afrechos.
Tambin tiene: Termgrafo; entrada de agua caliente y fra; tubos de nivel para controlar la velocidad de
filtracin.
El falso fondo est formado por varios segmentos removibles, construidos en lminas de bronce o de acero
inoxidable que tiene ranuras cuyo ancho vara entre y 0.5 y 0.7 mm. Las secciones descansan
permanentemente sobre el fondo verdadero por medio de topes o soportes, espaciados 20-40 cm dejando
un espacio de 1 a 1.5 pulgadas entre el falso fondo y el fondo verdadero.
Las cuchillas pueden tener varias formas. Estn provistas de aletas alteradas inclinadas hacia adelante 5%
con las cuales los afrechos son levantados ligeramente cuando se cortan. En esta forma se produce el
aflojamiento al pasar las cuchillas. Cuando estn colocadas en una posicin paralela a la periferia de la
olla, estn en posicin de corte. Cuando se giran en una posicin paralela al radio empujan los afrechos
hacia la compuerta de salida.
El cuello de ganso se eleva hasta la altura del falso fondo con el fin de evitar la liberacin de los gases que
obstruyen la filtracin.
El grant es un recipiente intermedio entre la olla de filtracin y la olla de coccin del mosto que sirve para
controlar la operacin de filtracin. Este tiene tres salidas:
A la bomba para devolver turbio.
A la olla de coccin de mosto o al tanque auxiliar.
Al desage.
La instalacin para devolver mosto turbio, consiste en una bomba cuya succin comunica con el grant. La
bomba descarga el mosto turbio por la parte superior de la olla de filtracin.
Se pueden utilizar el molinete o anillos concntricos para el riego de los afrechos. Con esto se pueden
extraer sustancias indeseables que afectan la calidad de la cerveza tales como los taninos (amargos
speros), sustancias nitrogenadas de alto peso molecular; por eso el lavado se debe efectuar con la menor
cantidad de agua y lo ms rpido posible. Se recomienda no utilizar para este propsito ms de cuatro
hectolitros de agua por cada 100 Kg. de materias primas. Adems, el agua para el lavado de los afrechos
debe tener una alcalinidad total menor de 50 ppm CaCO
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y una temperatura entre 76 y 78 C.
Los afrechos se lavan hasta que las ltimas gotas de lavado tengan entre 0.5 y 1 P.
Este tipo de olla tambin cuenta con un dispositivo para el control de la velocidad de filtracin, el cual
permite observar la resistencia del medio filtrante al flujo del mosto.
Para sacar los afrechos de la olla de filtracin, se suben las cuchillas hasta su mxima altura, se orientan
de tal manera que queden paralelas al eje transversal y se hace girar el eje central a su mxima velocidad;
se abre un poco el alivio de la presin hidrulica para que vayan bajando lentamente las cuchillas a medida
que van girando, produciendo el arrastre de afrechos a las compuertas de descarga; stas normalmente
conducen a una tolva pequea donde son tomados los afrechos por un transportador sin fin para llevarlos
hasta la tolva de almacenamiento de afrechos. Este es el sistema ms sencillo, pero hay otros empleados
en diferentes lugares.
APLICACIN
FILTRO LAUTER
Dentro de la elaboracin industrial de cerveza el filtro lauter sigue al proceso de maceracin donde se
separa el lquido del afrecho o los constituyentes insolubles. En el filtro se deposita y forma una capa
filtrante natural para separar el mosto , este lquido se obtiene relativamente claro. Posteriormente se
realizan lavados para extraer una gran cantidad de sustancias que permanecieron en la capa de afrecho.
FILTRO PVPP
El FILTRO PVPP es utilizado es pues de la sedimentacin de la cerveza. La sedimentacin que se
provoca cunado se disminuye la temperatura, al final de la maduracin, no clarifica totalmente la cerveza.
Para lograr una cerveza totalmente traslucida, brillante y estable, es necesario filtrarla. Y puede ser apartir
de un filtro de prensa un filtro de bujas utilizando como compuesto clarificante el PVPP.
BIBLIOGRAFIA
Hernandez Alicia / Microbiologia industrial
http://books.google.com.mx/books?id=KFq4oEQQjdEC&pg=PA118&dq=FILTRO+lauter&hl=en&sa=X&ei=
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http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/313301/313301_ee.htm#Pasteurizaci%C3%B3n

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