Semana 01: INSTALACIN Y EQUIPAMIENTOS PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDA

Objetivo:
El alumno ser capaz de disear los espacios y seleccionar los equipos de cocina, as como planear su
mantenimiento.
Semana 02: INTRODUCCIN
Objetivo:
El alumno conocer la evolucin de las instalaciones y equipamientos de los establecimientos de alimentos y
bebidas, la distribucin del equipo y las reas de trabajo para la prevencin de accidentes; as como las
normas de higiene bsicas para operar un establecimiento de este tipo.
Semana 03: REAS DENTRO DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Objetivo:
El alumno conocer las diferentes reas de un establecimiento de alimentos y bebidas, su distribucin,
considerando adems los requisitos necesarios desde el punto de vista sanitario y de instalaciones que se
requieren para una optima operacin del establecimiento.
Semana 04: NORMATIVA VIGENTE PARA LA INSTALACIN EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Objetivo:
El alumno conocer de manera general los objetivos de la norma sanitaria vigente para operar en las mejores
condiciones un establecimiento de alimentos y bebidas.
Semana 06: INSTALACIONES DE COCINA Y SU MANTENIMIENTO
Objetivo:
El alumno conocer la importancia de contar con las instalaciones bsicas que requiere un establecimiento de
alimentos y bebidas, como son: instalaciones elctricas, agua, gas, desage etc.; as como su adecuado
mantenimiento para operar de manera optima.

Semana 07: ZONAS OPERATIVAS DE UNA COCINA
Objetivo:
El alumno analizar las zonas necesarias para poder operar una cocina y la importancia de la organizacin en
cada una de ellas para suministrar a tiempo y con calidad los platillos al rea de comedor.

Semana 08: FUNDAMENTOS PARA EL ANLISIS DE LAY OUT
Objetivo:
El alumno analizar en que consiste un diseo de Lay out, sus caractersticas, sus ventajas, los diferentes
tipos de distribucin; asi como la importancia de llevar a cabo una adecuada distribucin de las diferentes
reas que comprenden un establecimiento de alimentos y bebidas.
Semana 09: SEGURIDAD Y PREVENCIN DE RIESGOS
Objetivo:
El alumno conocer el concepto de ergonoma y su aplicacin, as como los principios de la economa de
movimientos y la importancia de aplicarla dentro de las reas de trabajo para prevenir o disminuir los riesgos
que puedan presentarse dentro ellas, mediante un adecuado programa de seguridad y prevencin de riesgos.
Semana 11: DECORACIN, ILUMINACIN, INSTALACIONES GENERALES
Objetivo:
El alumno conocer la importancia de cuidar a detalle la decoracin, la iluminacin y las instalaciones de cada
una de las reas del establecimiento de alimentos y bebidas, para lograr armonizar cada uno de los factores y
juntos logren proyectar una imagen adecuada a las necesidades y expectativas del cliente.
Semana 12: ALMACENES
Objetivo:
El alumno conocer las caractersticas bsicas de los almacenes, los principales tipos de almacenamiento
utilizados en la industria, as como los equipos ms comunes y su funcionamiento,
Semana 13: DISEO DE BARRA
Objetivo:
El alumno conocer el origen e importancia de uno de los elementos principales de un establecimiento de
alimentos y bebidas: el bar o barra, su estructura, las zonas en que se divide y diferentes tipos de bares que
existen.