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FACTORES
COMPORTAMIENTO
QUE
AFECTAN
LA
ESTABILIDAD
Y EL
3.
RESUMEN
ABSTRACT
I. INTRODUCCION
Los
provienen
colorantes
de
restricciones
utilizados
fuentes
por
el
de
uso
en
orgen
de
la
industria
natural
pigmentos
alimentaria
artificial.
artificiales,
por
Las
ser
4
potencial de xido reduccin.
usadas
los
tiempos
los
cuales
estas
5
determina la adecuabilidad de un color en particular para dar una
aplicacin, la estabilidad o la tonalidad del color de muchos
colorantes naturales se ven afectados por el pH), el empacado
(este determinara la cantidad de oxgeno y la luz que afectara al
producto provocando cambios en su color) y finalmente las
condiciones de almacenaje (Henry, 1992).
6
para eliminar las pepas y la goma se precipit con dos volmenes
de etanol de 96G.L a la temperatura de 10C. El extracto libre de
goma, fu purificado con tierra diatomea y concentrado al vaco
(53C y 4.5 cmHg) a un nivel de 9 Brix. La extracto concentrado
fue secado por atomizacin haciendo uso de encapsulantes, bajo
las condiciones siguientes: temperatura del aire de entrada 150C,
temperatura del aire de salida 100C, velocidad msica del
extracto 13.8 ml/min, obtenindose el colorante en polvo.
2.2.1.
2.2.2.
Efecto del pH
De acuerdo al mtodo empleado por Type-Loock
7
hicieron en un espectofotmetro Spectronic 20 Bausch &
Lomb.
2.2.3.
Efecto de la temperatura
Por el mtodo empleado por Type-Loock (1990), las
2.2.4.
Colorante en polvo
0.40 gr/100ml
pH
Absorbancia
0.4497
525
0.4725
533
4
0.5024
535
0.5157
535
0.4089
535
10.5
10
11
concuerda con los resultados obtenidos por Jackman y Smith
(1993), Von Elbe (1974b) para el colorante de beterraga y por
Type-Loock (1993) para el colorante del ayrampo.
12
el
color
producindose
rojo
un
tiende
color
desaparecer
gradualmente,
parduzco.
Investigaciones
amarillo
colorante,
siguiendo
una
cintica
de
primer
orden
13
CUADRO 2
Colorante en polvo
0.38gr/100ml
Tiempo (min)
50C
70C
85C
0
100
100
14
100
5
100
97.83
90.87
10
100
89.84
75.47
15
100
87.40
68.82
20
98.6
84.99
67.68
25
98.6
81.93
60.07
30
98.6
15
74.99
49.23
16
17
exposicin a la luz conjuntamente con la presencia del oxgeno
resulta
perjucial para la betanina.
CUADRO 3
18
Frasco blanco
Das
Frasco oscuro
(b.s)
0
7
0.4663
0.5723
0.0832
0.5566
0.1065
0.5723
0.1065
0.0993
CONCLUSIONES
19
-
BIBLIOGRAFIA
SAGUY,
(betanine
1979.
Thermostability
of
red
beet
and
vulgaxanthin-I);
influenced
of
pigments
pH
and
20
-
21
Seor evaluador:
Con respecto a las correcciones a las cuales Ud. hace
mencin todas han sido tomadas en cuenta, para ello le sealo
las pginas donde se han hecho dichas correciones en el trabajo,
as se tiene:
-
22
de 20 min. A estas condiciones tambin se not una
prdida de color la cual se acenta de manera mas
acusiosa a partir del minuto 25 para adelante (esto se
detalla ms ampliamente en el trabajo cientfico de
obtencin del colorante a partir de la tuna).
Hay que tener en cuenta que, en todo el sistema
existen otra serie de compuestos que de manera
indirecta pueden favorecer la no degradacin del
colorante como es en nuestro caso la presencia de
gomas, pectinas, azcares, etc; las cuales son
eliminadas posterior a la extraccin para favorecer la
pureza del colorante.
-
23
...............................
Dr. Pedro Cueva Martin
Profesor del Dpto. de Qumica