Facultad de Ingeniera ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE CURSO: Formulacin y Evaluacin de proyectos ALUMNOS: Cueva Culque Diana Dvalos Ignacio Geordy Gaviln Chafloque Gabriela LLaguento Portilla Martin CICLO: X. PROFESOR: Ing. Luis Benites
ESTUDIO DE MERCADO
1.- GENERALIDADES Y OBJETIVO DEL PROYECTO
Cuntos trabajamos lejos de casa? Muchas veces el tiempo que invertimos en ir de casa al trabajo, y al revs, es tanto que nos impide comer en casa. Otras veces, los horarios de trabajo no dejan tiempo para comer relajadamente. Entonces nos preguntamos. Dnde almorzar o cenar cuando hay poco tiempo, pero adems, tampoco se quieren olvidar la salud personal y la calidad de lo que se come? Buscamos comida rpida y saludable. Poco a poco van apareciendo restaurantes que atienden a nuestra necesidad de comer rpido pero sin renunciar a una alimentacin saludable; por esta necesidad insatisfecha de la poblacin nace QAYPHI brindando productos naturales de primera. El local que constituiremos, es un plan de emprendimiento que se pondr en marcha en la provincia de Chepn, Per, el cual se especializar en el servicio de comidas rpidas. El rea del establecimiento inicialmente no ser demasiado grande, pero se har una buena distribucin para aprovechar el espacio sin afectar la comodidad del cliente, as mismo se ofrecer un ambiente agradable donde el tiempo pueda ser utilizado en lo que uno guste, Con la facilidad de poder adquirir deliciosos productos como, Caf, Leche, Hamburguesas, Bebidas gaseosas, Tortillas y Pizza, los cuales son requeridos con rapidez por los clientes. El negocio est dedicado a un sector de mercado integrado por personas que dedican la mayor parte de su tiempo del da a trabajar o estudiar, dejndolos sin posibilidades de preparar un almuerzo, un desayuno o una cena. As mismo, se deriva que, los nios gustan mucho de estos productos, y tambin forman parte de nuestro sector de mercado. Una de las estrategias que fortaleceremos es la atencin al cliente, ya que la misma, al ser inmediata y cordial, genera un vnculo con la empresa. Durante el estudio del proyecto y profundizando en el tema, encontramos ocanos azules en el mercado, los cuales aprovecharemos, emprendiendo esta empresa con el objetivo de satisfacer a ese segmento desconocido ni contaminado por la competencia hasta el momento, siendo nuestra principal ventaja la implantacin del servicio delivery, sumado a una atencin inmediata en el local.
Objetivos:
General.- Satisfacer la alta demanda de comidas rapidas, que en la provincia de Chepn se encuentra an sin atender.
Especficos.-
1.- Liderar e incrementar progresivamente la participacin del mercado de consumidores de nuestro servicio en Chepn.
2.-Fidelizar a nuestra cartera de clientes.
3.-Cambiar el concepto que tienen las personas acerca de la comida rpida, ya que la relacionan con la comida chatarra.
4.-Incrementar nuestras ventas a nivel global y por producto de manera progresiva y sostenida en el tiempo, logrando la maximizacin de nuestras utilidades.
2. DEFINICION DEL PRODUCTO:
Nuestro negocio presenta una variedad de productos que equilibre el porcentaje nutricional teniendo como estrategia deferencial la personalizacin que consiste en que el cliente puede elegir el contenido del producto que desea adquirir. Tales como hamburguesas: pavurguesas, que contiene una plancha de pavo, ensalada y con un acompaado con lo que el cliente requiere como: papa alilo, camotes, pltano; burguerpig: chicharrn con su zarza, yuca frita; otras hamburguesas como anticuchos de corazn, entre otros y tambin pizzas y bebidas calientes o fras. Los cuales son requeridos con rapidez por los clientes se brindara no solo comida de calidad sino tambin se ofrecer el servicio de post venta y delivery con toda disponibilidad. Ofreceremos tambin combos: combo light (pavo o pollo a la plancha, ensalada, opcional porcin de arroz o trigo), combo ejecutivo (pavo, chicharrn, corazn, ensalada), entre otros. Lo cual tambin brindara un entorno ms cmodo y llamativo para pasar un buen rato a cualquier hora del da, brindando servicios de wi-fi, televisin con cable, msica, videos y juegos recreativos para los nios.
3.1 ANALISIS DEL MACROENTORNO PESTEC:
Para definir nuestras estrategias es necesario conocer tanto a nuestra empresa como el entorno que la rodea. Para examinar el macroentorno, utilizaremos el anlisis PESTEC de los principales factores externos que no podemos controlar y que impactarn en el desarrollo de nuestra empresa (variables polticas, econmicas, sociodemogrfico y tecnolgicas del entorno). Dicho anlisis se detalla a continuacin.
3.1.1 ENTORNO POLTICO LEGAL:
Los principales factores del entorno poltico legal que impactan directamente en nuestro negocio son: Ley de Promocin y Formalizacin de la MYPE Ley N 28015 y su Reglamento (DECRETO SUPREMO N 009-2003-TR). La presente Ley tiene por objeto la promocin de la competitividad, formalizacin y desarrollo de las micro y pequeas empresas para incrementar el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribucin al Producto Bruto Interno, la ampliacin del mercado interno y las exportaciones, y su contribucin a la recaudacin tributaria. Por lo tanto, y teniendo en consideracin nuestra naturaleza de pequea empresa, cualquier modificacin en esta ley, podra alterar e impactar positiva o negativamente nuestros resultados como empresa. Poltica nacional en materia de MYPE en el marco del D.S. N 027-2007-PCM.
La cual tiene como principales objetivos:
Desarrollar polticas enfocadas en la generacin de empleo digno. Promover e impulsar el fortalecimiento de las capacidades empresariales de las MYPE. Promover la participacin de las MYPE en las adquisiciones estatales. La supervisin del cumplimiento de estas polticas corresponde a los Ministerios de Trabajo y Promocin del Empleo y de la Produccin (PRODUCE), en sus respectivos mbitos de competencia. La actuacin del Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo, as como de PRODUCE, se desenvuelve en tres ejes de intervencin bajo los cuales nuestra empresa en su condicin de pequea empresa est inmersa. Este factor representa para nosotros una oportunidad, pues existe la posibilidad de recibir apoyo del gobierno en temas de capacitacin y desarrollo econmico, canalizado a travs de dos vas que son el Ministerio de Trabajo y PRODUCE. Es importante mantener un constante monitoreo de las polticas relacionadas a esta normativa, mas aun teniendo en cuenta que son dos los sectores involucrados. Norma Sanitaria Para El Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines (RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA). Como empresa dedicada al rubro de alimentos, es imprescindible gestionar el certificado de la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA), en el marco del cumplimiento del DS N 007-98-SA, y especficamente de la Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes Y Servicios Afines(RESOLUCIN MINISTERIAL N 363-2005/MINSA). Dicha norma sanitaria tiene como objetivos: Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes etapas de la cadena alimentara: adquisicin, transporte, recepcin, almacenamiento, preparacin y comercializacin en los restaurantes y servicios afines. Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prcticas de manipulacin que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines. Establecer las condiciones higinicas sanitarias y de infraestructura mnimas que deben cumplir los restaurantes y servicios afines. Si no nos mantenemos actualizados con las modificaciones de esta norma, podra representar para nosotros una amenaza de gran impacto, no slo por las prdidas econmicas generadas por sanciones o suspensiones de la licencia de funcionamiento, sino tambin por el deterioro de nuestra imagen como empresa. Alguna variacin en esta norma podra hacer que tengamos que modificar nuestros procesos y/o instalaciones, lo cual generara costos e inversin no planificada. TEXTO UNICO DE PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CHEPEN - TUPA 2013 referido a la obtencin de Licencia de Funcionamiento de Establecimiento Comercial Definitiva y/o temporal. El cual contiene todos los requisitos para regularizar nuestra licencia de funcionamiento, por lo tanto es importante revisar constantemente este factor, pues alguna modificacin podra causar algn impacto en nuestras actividades. De igual manera, debemos mantener al da nuestra documentacin respecto al funcionamiento de nuestra empresa, ya que esto podra generar problemas con la autoridad municipal, ocasionando una serie de problema que generaran costos considerables que afectaran nuestros planes. Impuestos. Los impuestos que afectaran al negocio son el Impuesto General a las Ventas (IGV), y el Impuesto a la Renta. DECRETO SUPREMO N 003-97-TR, TEXTO UNICO ORDENADO DEL D. LEG. N 728, LEY DE PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD LABORAL
Normativa laboral, que establece los elementos esenciales del contrato de trabajo, plazo y formalidad del mismo. Con la finalidad de brindar un servicio eficaz, creemos conveniente aplicar la formalidad que la ley establece en cuanto a la contratacin de nuestro personal de trabajo que atender al pblico consumidor. La presente normativa, estipula los contratos a tiempo determinado, los cuales sern materia de uso en nuestro negocio, stos son contratos laborales de plazo fijo o de obra determinada. Son aquellos contratos que se dan por un periodo determinado y que se celebran en razn de las necesidades del mercado o la mayor produccin de la empresa, as como cuando lo exija la naturaleza temporal o accidental del servicio que se va prestar o de la obra que se ha de ejecutar. Estos contratos debern celebrarse por escrito debiendo ser presentados ante la Autoridad Administrativa de Trabajo para su respectivo registro. A su vez, se postulan los Derechos del trabajador y las causas de la extincin de la relacin laboral.
3.2 ENTORNO ECONOMICO: Situacin Econmica de Las Mypes en el Per. En el Per operan aproximadamente 3,5 millones de micro y pequeas empresas, las cuales representan nada ms y nada menos que el 45% del Producto Bruto Interno (PBI), advirti Luis Terrones, gerente de Desarrollo de la Corporacin Financiera de Desarrollo (Cofide)a fines del ao 2013.
Segn cifras del Ministerio de la Produccin (Produce), en el Per ocho de cada diez empresas son consideradas Mypes las que constituyen el 98,6% de las empresas en el pas, generan el 77% del empleo anual y representan el 42% del producto bruto interno nacional. Si realizamos un anlisis de la cantidad de MYPES por regiones, nos damos con la grata sorpresa que La Libertad est ocupando el segundo lugar luego que Lima lo que refleja el gran emprendimiento que se da en nuestra regin tal vez por los recursos y oportunidades que se presentan.(Figura 3.1 y 3.2) Adems si hablamos de las empresas que desarrollan actividades de comercio y servicios en conjunto representan el 84,6% de las Mipymes y tienen los ms altos porcentajes de organizacin como empresas individuales con el 89,2 y 75,4%, respectivamente.(Figura 3.3). De igual manera el ver resultados la produccin por sectores a nivel de La Libertad, el sector otros servicios donde se encuentra Hoteles y Restaurantes representa un 31,2% lo cual es la mayor parte respecto a otros sectores.(Figura 3.4)
Figura 3.1 PER: MICROEMPRESAS, SEGN REGIONES, 2007-2012
Figura 3.2 PER: PEQUEA EMPRESAS, SEGN REGIONES, 2007-2012
Figura 3.3 PER: MIPYMES FORMALES POR TIPO DE ORGANIZACIN, SECTOR ECONMICO, 2012
Figura 3.4 Estructura de la Produccin en la Regin La Libertad
Anlisis del PBI a nivel Mundial y Nacional Al realizar un anlisis de la economa mundial observamos que todas las naciones para los aos 2014 y 2015 tienen proyecciones de crecimiento en su PBI debido a que la economa mundial se est normalizando tras la crisis mundial vivida, la misma que afecto a muchos pases grandes Italia y Espaa por ejemplo que hasta el ao 2012 su variacin porcentual del PBI mostraba ndices negativos, lo cual se puede observar en la Figura 3.5. De igual manera obtuvimos informacin sobre la variacin del PBI en Latinoamrica y cabe destacar a pases como Panam y Per que tuvieron un crecimiento muy marcado entre los aos 2009 y 2015. As mismo, es importante resaltar lo que est viviendo Venezuela y en las proyecciones que se hacen se est comprobando la crisis que desde hace unos aos est viviendo Venezuela. (Figuar 3.6) En el Per en el ao 2012 disminuy PBI y para el ao 2013 tambin gener esa tendencia sin embargo para el ao 2014 y 2015 se estim que para el ao 2014 y 2015 debera de ser 5.5% y 5.8% respectivamente.(Figura 3.7 y 3.8) En el caso del pronstico realizado por Sckotiabank sobre la variacin anual de PBI por sectores, encontramos en que son Restaurantes y Hoteles en trminos especficos se va a mantener el PBI sin embargo dese lo general que sera el sector Servicios va a ver un crecimiento.(Figura 3.9 3.10)
Figura 3.5 Evolucin y proyecciones del PIB real en el mundo, 2009- 2015 (variacin anual, %)
Figura 3.6 Evolucin y proyecciones del PIB real en Latinoamrica, 2009-2015 (variacin anual, %)
Figura 3.7 PRODUCTO BRUTO INTERNO POR SECTORES (Variacin porcentual real)
Figura 3.8 PRODUCTO BRUTO INTERNO - PBI (Variacin % real anual)
Figura 3.9 PBI POR SECTOR ECONMICO (Variacin % real)
PBI POR SECTORES ECONMICOS
Inflacin La tasa de inflacin en el primer semestre de 2014 se ubic transitoriamente por encima del rango meta, influenciada por la presencia de condiciones climticas adversas, que incidieron en el alza de los precios principalmente de algunos alimentos, as como por el alza de las tarifas elctricas. Se mantiene la previsin que la inflacin continuara reducindose en los prximos meses hasta alcanzar la tasa de 2 por ciento en el horizonte de proyeccin 2015 - 2016. Este escenario considera que no habra presiones inflacionarias de demanda en el horizonte de proyeccin y que las expectativas de inflacin se mantendran dentro del rango meta(Figura 3.11) Figura 3.11 RESUMEN DE LAS PROYECCIONES POR BCRP
Tipo de Cambio Si bien no es desconocido que en los aos 2011 y 2012 el dlar tuvo un valor muy bajo con cifras de 2.65 y 2.63 respectivamente lo que gener gran incertidumbre a las personas que ahorraban su plata en dicha moneda(Figura 3.11 y 3.12) En Septiembre, el tipo de cambio promedio diario, en el mercado paralelo de la ciudad de Chepn, fue de S/. 2,85 para la compra y S/. 2,87 para la venta. En Agosto el tipo de cambio promedio diario fue de S/. 2,80 para la compra y S/. 2,82 para la venta. La cotizacin compra y venta subi 1.8%, y para el mes de Octubre se espera que llegue a sus picos, pues en estos primeros das a llegado hasta 2,9013 la compra y 2,905 la venta segn la Superintendencia de Bancas, Seguros y AFP. Se est experimentando una recuperacin progresiva del dlar, en cuanto a su tipo de cambio, lo cual representa una oportunidad para nosotros, si decidimos ahorrar nuestras utilidades en moneda extranjera. Es importante, monitorear esta variable, ya que impacta de manera indirecta a la economa del da a da de nuestros potenciales clientes.
Figura 3.11 TIPO DE CAMBIO EN EL MUNDO
Figura 3.12 PRINCIPALES INDICADORES MACROECONMICOS
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
INFLACIN Y TIPO DE CAMBIO Inflacin 1
Acumulada (Variacin porcentual) 1.5 1.1 3.9 6.7 0.2 2.1 4.7 2.6 Promedio (Variacin porcentual) 1.2 2.0 1.8 5.8 2.9 1.5 3.4 3.7 Tipo de cambio Fin de Periodo (Nuevos Soles por US dlar) 2
(Millones de US dlares) Amortizacin Requerimiento bruto de financiamiento
Externo Interno
SALDO DE DEUDA PBLICA Externa (Porcentaje del PBI) 29.2 23.2 17.9 16.3 15.4 12.9 11.0 9.5 Interna (Porcentaje del PBI) 10.1 9.1 10.6 9.7 10.5 10.4 10.3 10.2 Total (Porcentaje del PBI) 39.3 32.3 28.5 25.9 26.0 23.3 21.3 19.7
Fuente: INEI, BCRP, MEF. Proyecciones MEF.
1/ Consistente con el rango meta del BCRP. 2/ 2013-2015, tomado de la Encuesta Mensual de Expectativas Macroeconmicas: Marzo 2013. BCRP. Para el 2016 se asume el mismo valor del 2015. 3/ Estructural PM 15, el cual usa el promedio mvil de los ltimos quince aos como estimado del nivel de largo plazo de los precios reales de exportacin de metales e hidrocarburos.
Tasa de Inters Entre abril y junio, la mayora de bancos centrales mantuvieron las tasas de inters. Dentro de las economas desarrolladas, slo la Eurozona redujo sus tasas de inters en 10 pbs. ante la lenta y desigual recuperacin de la economa y los riesgos de presiones deflacionarias. Del mismo modo, algunas economas emergentes Serbia, Mxico, Hungra, Chile y Tailandia redujeron sus tasas de poltica, manteniendo la tendencia de meses previos, en respuesta al escaso dinamismo de la actividad econmica en un contexto de presiones inflacionarias contenidas. Las tasas de inters del mercado de dinero durante el segundo trimestre estuvieron influenciadas por: (a) una mayor demanda de depsitos en soles por parte de la banca para satisfacer la creciente demanda por crdito en esta moneda, (b) una mayor disponibilidad de liquidez de corto plazo, particularmente a partir de junio, por el vencimiento de CDRs asociado a la menor volatilidad cambiaria, (c) y las medidas de inyeccin de liquidez a plazos por parte del BCRP mediante subastas de FX-swaps y reducciones en la tasa de encaje. (Figura 3.13 y 3.14)
Figura 3.13 TASA DE INTERES DE LA POLITICA MONETARIA
Figura 3.14 TASA DE INTERES REFERENCIAL DEL BANCO CENTRAL
Anlisis de los negocios de Rpida El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) inform que la actividad de los restaurantes en el pas registr en octubre de este ao un crecimiento de 5.67%, en comparacin con igual mes del 2013.
Este resultado se explica por el avance de la mayora de sus componentes como son expansin de locales, amplia gama de alternativas de consumo, infraestructuras mejoradas, eventos empresariales, participacin en ferias gastronmicas y la incidencia muy favorable del turismo interno y externo, detall.
De acuerdo con la Encuesta Mensual de Restaurantes, aplicada a una muestra aproximada de 800 empresas dedicadas a los servicios de alimentacin a nivel nacional, los concesionarios de alimentos fueron los que ms crecieron, seguidos por restaurantes, fuentes de soda y cafeteras, comidas rpidas, chifas, polleras y otros negocios (cevicheras, restaurantes tursticos, pizzeras, bares y comida internacional).
Estudio de Mapcity.com identific a Lima, el Callao, La Libertad y Arequipa como las ciudades con ms negocios de este tipo
Un reciente estudio de Mapcity.com, empresa especializada en geobusiness intelligence para Latinoamrica, identific a 557 locales de comida rpida en el Per. La consultora concluy que el rubro de fast food es uno de los negocios ms competitivos a la fecha en nuestro pas. Segn Mapcity, 482 de estos locales pertenecen a las grandes cadenas de comida rpida nacionales e internacionales. Kentucky Fried Chicken encabeza este segmento con 84 establecimientos en todo el pas. A continuacin estn Pizza Hut con 66, Bembos con 57, Mc Donalds con 54 y otras 10 cadenas ms que tienen entre 37 y 11 sucursales.
3.3ENTORNO SOCIO DEMOGRAFICO:
Poblacin y Niveles Socioeconmicos. Segn los datos estadsticos recopilados, la poblacin de la Provincia de Chepn, est creciendo con una tasa de crecimiento poblacional promedio de 1.3 % (desde el 2004 al 2013), lo cual nos permite pronosticar el tamao de la poblacin hasta el ao 2015. El comportamiento demogrfico de Chepn, es para nosotros una oportunidad, dado que los segmentos de mercado a los cuales apuntamos, se encuentran en pleno crecimiento. Este factor, sumado al crecimiento del PBI percpita comentado anteriormente, hacen de que Trujillo sea una plaza excelente para iniciar nuestras operaciones. Expectativas Empresariales. El ndice de expectativas empresariales para los prximos tres meses, elaborado por el BCRP Sucursal Trujillo, a partir de la Encuesta de Confianza Empresarial, declin en marzo, respecto al mes anterior, 11,9 puntos en lo referente a la situacin econmica del pas y 1,6 puntos, en cuanto a la situacin econmica de las empresas, aunque ambos ndices se mantienen en el tramo optimista. Segn los especialistas y empresarios de Trujillo, la situacin econmica, as como la situacin de las empresas se encuentran en el tramo optimista, es decir, que se espera que, haya mayor dinamismo en la economa, mas negocios y por lo tanto ms desarrollo. Esto representa para nosotros una oportunidad estratgica importante (Ver Grfico 4.8. en Anexo 1). El ndice de expectativas del sector industrial, en cuanto a produccin y empleo, para los prximos tres meses, alcanz 60,7 y 53,6 puntos, retrocediendo en 6 y 1 punto, respectivamente, al mes previo, atribuido a una menor demanda esperada, as como a una reduccin futura de inventarios. En el sector comercio, por su parte, las expectativas en cuanto a ventas y contratacin de personal para los prximos tres meses alcanzaron 57,1 y 42,9 puntos, respectivamente, avanzando en 3,3 y 0,5 puntos frente a febrero. Con respecto a las expectativas empresariales por sectores, observamos que para el sector comercio, dentro del cual nos incluimos como servicios y restaurantes, las ventas se mantienen en el tramo optimista, lo cual es un soporte para fundamentar nuestras proyecciones de demanda (Ver Grfico 4.9. Anexos 1). Aspectos Laborales. En febrero, segn cifras del Ministerio de Trabajo, el empleo formal en empresas de diez a ms trabajadores, en la ciudad de Trujillo, disminuy 2,8 por ciento, respecto al mismo mes del ao anterior, debido a la cada en la demanda de empleo en los sectores industria (15,9 por ciento) y extractivo (10,2 por ciento), principalmente en actividades ligadas a la agroindustria. El empleo formal en empresas del sector servicios se ha incrementado en 6,3% con respecto al ao anterior, lo cual es un indicador que nos desarrollamos en un sector en pleno crecimiento econmico
3.4 ENTORNO TECNOLOGICO: Actualmente existen, nuevas opciones arquitectnicas que innovan en el diseo de los negocios de comida, al mismo tiempo que permiten optimizar costos. Existen diversas alternativas de consumo de energa para la cocina, por ejemplo en el uso de gas licuado de petrleo, se pueden elegir entre diversas capacidad de tanque; tambin se podra utilizar cocinas elctricas, entre otras. Actualmente existe tecnologa disponible en la ciudad para disear el corazn del negocio, que es la cocina, principalmente en acero inoxidable para asegurar la higiene e inocuidad de nuestros productos. La tecnologa de coccin acelerada utiliza la combinacin de conveccin, microondas y aire impingement , lo que reduce el tiempo de coccin de 50 -80%, aumentando la velocidad del servicio y produciendo productos de calidad en una fraccin de segundos. Tener una pgina web para usarla como medio de difusin de su empresa y los productos que ofrece, adems de ofrecer seal inalmbrica de conexin a internet WI-FI a los usuarios. La Provincia de Chepn cuenta con recursos humanos jvenes y competentes para gerenciar negocios, lo que nos permitir usar herramientas de gestin innovadoras que nos permitan alcanzar nuestros objetivos.