EDAD MODERNA

Se inici despus de la cada de Constantinopla y termin con la revolucin francesa, en

esta etapa Europa, empez a crear una comida de lujo. Se comienzan a usar los manteles,
las servilletas y los tenedores.
Mesoamrica:
En el siglo XV los cronistas espaoles que llegan a Mesoamrica, se dan cuenta de la
cantidad de productos que haban, tambin notan que en el palacio el rey coma con gran
lujo. Las mesas tenan manteles blancos, mientras el rey coma disfrutaba de grandes
espectculos. A Amrica llegaron varios productos de Europa, como el cerdo, trigo, el
olivo, pero el ms importante fue la caa de azcar.
Italia:
En el siglo XV, es el pas europeo que ms se destaca por su elegancia. Italia contribuyo en
Francia en arreglar las mesas con finas porcelanas y cubiertos. Se preparan recetas nuevas
que influenciaron en la comida francesa. Coman frutas como entradas al plato fuerte, y
disminuyeron el uso de especies, para que el sabor de los alimentos fuera ms natural. En el
siglo XVI se siguen preparando nuevas recetas, y Francesco Procopio invent el helado,
que tuvo gran xito en Pars, se escriben libros como el Epulario y La pera de Bartolomeo
Scappi
Francia:
Catalina de Medicis foment en Francia elementos italianos, el placer, el lujo y el arte de la
mesa. En el siglo XVII, con Luis XIII, hubo influencia de la cocina hispana en la cocina
francesa. Llevaron el chocolate las espaolas esposas de los monarcas franceses, y lo
impusieron como una moda. Con Luis XIV no usaban los comedores, las personas ricas al
igual que el pueblo coman en la cocina. Aparece el primer caf, y se crea la costumbre de
tomar un poco de licor al finalizar las comidas. En el siglo XVIII con Luis XV llegaron
nuevos alimentos al pas como la pia y la fresa, se usaba batera de cocina, y existieron
platillos famosos, como Bechamel y Mirepoix entre otros. Con Luis XVI, se introdujo la
papa a Francia y se implant el champgne como acompaamiento a los postres.
Espaa:
En el siglo XVI, ya se consuma papa y tomate, se utilizaba la canela y el azcar en la
comida. En el siglo XVII se hacan 5 comidas diarias, se usaba mucho el aceite y la
manteca, por ende la comida no era gustosa por los franceses, se escribi el libro El arte de
cocina donde se deca como se realizaba un banquete en la corte espaola, estaban a cargo
de maestresalas y estos mismos supervisaban a los camareros.
Inglaterra:
En el siglo XVI el rey introdujo la costumbre en la corte de lavarse las manos con agua
perfumada antes y despus de comer. En el siglo XVII se abri la primera tienda de caf en
Oxford, Inglaterra. En el siglo XVIII se aument el consumo del t y se di la revolucin
agrcola, gracias a esta los cultivos mejoraron, y por ende la alimentacin era ms completa
ya podan comer carne fresca en todo el ao.

RENACIMIENTO SXV y XVI
Materias Primas Utensillos Desarrollo Tcnico
Nace el hojaldre con el nombre
detorroni.

Alimentos comunes: aceites, vinos,
porotos alubia, carnes de pato,
pollo, jabal, terneros, frutas como
el meln, las ciruelas, cerezas,
peras, manzanas y membrillos. Se
preparan dulces y helados.
Italia introduce en toda
Europa, desde Venecia, el
tenedor y, desde Murano, las
copas de cristal.

Cubiertos de oro, servilletas,
escudillas, bandejas y mesas
con ruedas y plataformas,
aguamaniles y candeleros de
plata son vajilla tpica de este
perodo.

Bebidas: hipocrs (vino, azcar, canela,
clavo de olor y almendras), carraspada
(vino cocido, adobado, zumo de tres
clases de uvas, canela y pimienta).

Se preparan sopas cremas: de pichn, de
tortugas, de pollo acompaada de
esprragos. Tambin pavos a la
frambuesa, cordero con higos.
SXVII y XIVIII
Los labradores comen unas migas
o unas sopas con un poco de
tocino, comen un trozo de pan con
cebollas, ajos o quesos y a la
noche cenan una olla de nabos o
coles.

Hubo pueblos enteros que se
alimentaban slo de bellotas.

Se descubre el procedimiento para la
fabricacin del Champagne.

Llegando a finales de la edad moderna
(luego de la incorporacin de los alimentos
trados del Nuevo Mundo), debido al
hambre se expande el consumo de la
papa, alimento que juega un rol
importantsimo en el aumento
demogrfico.
NUEVAS TIERRAS Amrica y Asia
Lo que lleg a Europa de Amrica:
el cacao, el maz, el man, el
girasol, las arvejas (o judas), el
pimiento y el pimentn, el anan,
las papas y el tomate.

El tabaco tambin es originario de
Amrica.

De lo que lleg de Asia a Europa, el
arroz ha sido el cultivo ms
importante trado a Amrica.

En Inglaterra triunfan las papas al vapor y
fritas acompaadas de pescado frito
tambin (fish and chips).

En Italia lo llamaban la manzana dorada y
se uni casi maritalmente a la pasta.





INGLATERRA
(siglo XVI)
Alimentos ms usados:
A finales de siglo llego el t, que ms adelante seria caracterstico de este pas
Preparacin de alimentos:
Durante el reinado del rey Enrique VIII y su hija la reina Isabel I, se consuman grandes
pastelones de carne y piezas de carne asadas. El rey dio el nombre al sirloin of beef. Fueron
muy caractersticos de esta poca el puddings de arroz, la salsa de menta, capones con jugo
de naranja o manos de cerdo con manzanas. Se consuma pescado en salazn en cuaresma y
carne seca o ahumada en invierno.
Protocolo y servicio:
En el servicio de la mesa se empleaban grandes y pesadas bandejas de plata y vajillas del
mismo metal.
Principales aportaciones:
Surgieron las recetas clsicas de la cocina benedictina inglesa. En rey Enrique VIII y la
reina Isabel I, dieron impulso al arte culinario en Inglaterra.

FRANCIA
(Siglo XVI)
Alimentos ms usados:
Las reinas espaolas Ana y Teresa de Austria, llevaron a Francia el chocolate y la pusieron
de moda en la corte. En 1686 llego el t a Paris y en este mismo siglo se conoci el caf.
Preparacin de alimentos:
El gusto que los monarcas franceses tenan por la comida dio lugar a la creacin de muchos
nuevos platillos y recetas. Aunque no fue apreciado en un principio hubo una influencia de
la cocina espaola en la francesa. Apareci el primer establecimiento para tomar caf en
Paris.
Principales aportaciones:
Los reyes franceses, a quienes gustaba el arte culinario dieron un gran impulso a la
gastronoma en este pas, que empieza a ser la mejor del mundo. Apareci el primer caf
en Paris, cuyo adueo fue Procopio del Cotelli.