Extraccin acuosa del biopolmero de la chia (Salvia hispnica L)

Guadalupe San Juan Santiago, Rodolfo Rendn Villalobos, Javier Solorza Feria, Emmanuel Flores
Huicochea.
Departamento de Desarrollo Tecnolgico, Centro de Desarrollo de Productos Biticos. Instituto Politcnico
Nacional. Ceprobi No.8., Yautepec, Morelos, 62731, Mxico.
e-mail: efloresh@ipn.mx; efloreshu@outlook.com


Resumen

Se evalu el efecto de la temperatura (25, 40, 60 y 70 C), en semilla de chia completa, se
utiliz la relacin de chia:agua de 1:50 y tiempo de hidratacin de 30 minutos, en el
rendimiento de extraccin acuosa del biopolmero de la chia. Se observ que un incremento
en la temperatura (25-70 C) de extraccin aument el rendimiento de 2.3 hasta 8.9 % (en
base peso inicial de chia). Las temperaturas de extraccin de 60 y 70 C, proporcionaron
rendimientos de extraccin similares (p>0.05). El incremento en la temperatura de
extraccin, tiene el efecto de aumentar el nmero de etapas de extraccin para lograr el
equilibrio en la cantidad mxima extrable de biopolmero de 6, 10, 12 y 12 etapas para 25,
40, 60 y 70 C, respectivamente. Las mejores condiciones de extraccin del biopolmero de
chia se obtuvieron a 60 C, con 10 etapas de extraccin y un rendimiento del 8.9 %.


Introduccin

La chia es una semilla que se utiliz por las culturas precolombinas, en especial por los
aztecas, como fuente de alimentos, medicina y aceite; despus de la conquista espaola de
Mxico, el cultivo de la chia fue abandonado [1, 2]. La chia es una planta anual, herbcea y
los ejemplares suelen alcanzar una talla entre 1-1.5 m, originaria del rea montaosa de
Mxico, las semillas de chia son pequeas (1.9-2 largo y 1.2-1.34 ancho mm) de color
pardo-grisceo a blancas [3-6]. En la dcada de los 90s, el cultivo de la chia experimento
un resurgimiento [7], el inters en el cultivo de la chia est motivado por el hecho que
aproximadamente un tercio (30-33%) de su peso es aceite y aproximadamente dos tercios,
del contenido de aceite, es aceite del tipo omega 3, los cuales tienen una alta proporcin de
cido linolico, y la ingesta de estos se asocia a efectos benficos a la salud humana [8, 9].
El proceso de extraccin del aceite de las semillas de chia se puede realizar por prensado en
fro [10, 11], extraccin slido-lquido [12] o empleando fluidos en estado supercrtico [13,
14]. Despus de la extraccin de aceite, el residuo generalmente se utiliza como fuente de
alimento para animales, sin embargo, algunos trabajos reportan el aislamiento de las
protenas del residuo de chia [15] y posterior uso para elaborar alimentos funcionales [16]
y como fuente de extraccin de biopolmero [8].

Un componente de la chia que ha recibido menor atencin es la fibra soluble, sin embargo,
la FAO, describi a la cha como una fuente potencial de goma, debido a sus excepcionales
propiedades mucilaginosas a baja concentracin en soluciones acuosas [17]. La
composicin del polmero de chia, determinado a travs de hidrolisis cida, tiene los
sacridos xilosa, cido glucurnico y glucosa [2], y con un peso molecular entre 0.8 a 2x10
6

Da tambin se ha propuesto una estructura del biopolmero [18]. El biopolmero de chia se
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encuentra localizado en estructuras celulares en las tres primeras capas que cubren a la
semilla, en presencia de agua, el biopolmero se hidrata formando filamentos, los cuales
cubren toda la semilla, para formar una cpsula transparente [5]. Un estudio detallado sobre
la composicin de la chia producida en Mxico reporta un contenido de fibra soluble del
6%, la cual est relacionada con el mucilago que cubre a la semilla se chia [19], sin
embargo otros autores reportan que el contenido de mucilago en harina de semilla de chia,
desgrasada, entre 3-15% [8, 20]. El proceso de extraccin del mucilago en semilla de chia,
involucra etapas de extraccin acuosa, pero no se ha reportado el efecto de la temperatura y
relacin semilla-agua, un estudio previo, reporta que la semilla de chia en exceso de agua,
relacin chia:agua 1:100, obtiene su mxima absorcin de agua a los 30 minutos [21], este
mismo estudio reporta que la adsorcin mxima de agua fue de 26 g agua/ g chia. El
objetivo del este trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura (25-70 C) y la relacin
chia:agua (1:50) sobre el rendimiento de extraccin del biopolmero.


Metodologa

A 1 g de cha (base seca), se le agreg agua destilada, se dej reposar por 30 min,
posteriormente se remueve el agua de la muestra por filtracin, dejando escurrir por 10 min,
usando una malla nmero 40, el proceso se realiz sin agitacin. Se utiliz una relacin
chia:agua de 1:50, con la finalidad de reducir el consumo de agua, en relacin a un reporte
previo [21], en el sobrenadante se cuantific carbohidratos por el mtodo de carbohidratos
totales [22]. El proceso de extraccin, slido-lquido, se repiti hasta que la prueba de
carbohidratos totales indique una absorbancia aproximada de 0.05. El proceso de
extraccin se realiz a 25, 40, 60 y 70 C, para cada condicin analizada se realizaron 6
repeticiones. A partir de los datos experimentales se calcul la cantidad mxima de
biopolmero extrable, cantidad extrada en cada etapa de extraccin y rendimiento en base
al contenido inicial de semilla de chia. El anlisis estadstico se realiz con el programa
SigmaPlot Versin 9.


Resultados

En la Figura 1, se observa el comportamiento tpico de la disminucin de la concentracin
de carbohidratos totales durante las etapas de extraccin acuosa, en todos los casos
analizados, se presenta un decaimiento exponencial de la cantidad de biopolmero extrada.
La cantidad mxima de biopolmero, que es posible extraer por etapa de extraccin, en
todos los casos, se encuentra en la etapa 1, a 70 C se presentan los valores de extraccin
ms altos (20 mg) con respecto a las otras temperaturas (p < 0.05). En la Figura 1, en casi
todos los casos, se observa, que hasta la onceava etapa de extraccin es posible obtener
biopolmero. En la Figura 2, se observa el peso acumulado de biopolmero a travs de las
etapas de extraccin, en todos los casos se presenta un zona de incremento rpido y
posteriormente el inicio de una zona estacionaria. La cantidad de biopolmero que es
posible extraer incrementa con la temperatura (25-70 C), sin embargo, las temperaturas 60
y 70 C proporcionan valores similares de cantidad extrable de biopolmero. El
rendimiento mximo del proceso de extraccin se encuentra dentro del intervalo de 2.4-
8.9%. Las flechas indican la etapa de extraccin a partir de la cual se alcanza el equilibrio
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en la extraccin. Se observ que el aumento en la temperatura increment el nmero de
etapas necesarias para alcanzar la cantidad mxima de biopolmero extrado, de 6 hasta 12.
Se han reportado rendimientos de extraccin de hasta el 15% [8], utilizando filtracin
asistida con presin y harina de chia desgrasada, pero con una disminucin en la pureza del
biopolmero.

Etapa de extraccin
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
C
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t
o
s

(
m
g
)
0
5
10
15
20
25
25 C
40 C
60 C
70 C
Etapa de extraccin
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
C
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t
o
s


(
m
g
)
0
20
40
60
80
25 C
40 C
60 C
70 C
2.40%
7.24%
8.89%
8.54 %


Figura 1.- Comportamiento tpico de la disminucin
de la concentracin de carbohidratos totales durante
las etapas de extraccin. Relacin chia:agua 1:50, a
varias temperaturas.
Figura 2. Carbohidratos acumulados vs. etapa de
extraccin. Relacin chia:agua de 1:50, semilla
completa.


En este trabajo, las condiciones de rendimiento mximo (8.9%) se obtienen a 70 C,
utilizando 10 etapas de extraccin y una relacin chia:agua 1:50, sin embargo, es posible
obtener rendimientos de extraccin similares utilizando una secuencia de extraccin que
involucre una disminucin secuencial en la temperatura de extraccin, como alternativa al
proceso de extraccin que se realiza a 70 C se propone realizar 2 etapas de extraccin a 70
C, 2 etapas a 60 C y las restantes a 40 C, Figura 3, obtenindose un rendimiento de
extraccin, en base al peso inicial de la semilla, de 9.4%. En los dos casos de extraccin del
biopolmero, al utilizar semilla de chia completa, la pureza del biopolmero es mayor al que
se presenta en biopolmero que se extrae de semilla molida.





Figura 3. Carbohidratos y carbohidratos acumulados
vs etapa de extraccin, utilizando temperatura
extraccin variable.




Etapa de extraccin
0 2 4 6 8 10 12 14
C
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t
o
s

(
m
g
)
0
5
10
15
20
25
C
a
r
b
o
h
i
d
r
a
t
o
s


a
c
u
m
u
l
a
d
o
s

(
m
g
)
0
20
40
60
80
100
120
70 C
60 C
40 C
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Conclusiones

Se realiz el proceso de extraccin del biopolmero de la chia en semilla completa, usando
una relacin chia-agua de 1:50, el rendimiento mximo de extraccin fue de 8.9%, en base
al peso inicial de la semilla, en el intervalo de temperatura de 60-70 C. El proceso
alternativo de extraccin del biopolmero, que utiliza una disminucin de la temperatura a
travs de las etapas de extraccin, proporciono un rendimiento de extraccin de
biopolmero del 9.4%.



Referencias
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