NOMBRE: JESSICA SANDOVAL FECHA: 2014/13/10 CURSO: 5to B

RECETAS TIPICAS DE LA PROVINCIA DE ESMERALDAS

ENCOCADO DE MINCHILLA:
La minchilla es una especie de camarn que se pesca en ros. En Borbn, los pescadores buscan
esta especie en el ro Santiago, o, en el ro Cayapas. Tambin conocido como camarn de ro, es
apreciado por su sabor y su distinguida apariencia.
La minchilla tiene 2 pequeas tenazas y su tamao suele ser
mayor al del camarn normal. A diferencia del camarn que se
puede criar en piscinas artificiales, la minchilla solamente se
encuentra en su entorno natural.

TAPAO
El tapado arrecho y el tapado de pescado son platos
tradicionales de la comida esmeraldea, cuyas recetas se
transmiten de generacin en generacin. Popularmente, se
distinguen como platos afrodisiacos, o en la jerga loca: levanta
muertos. En la mayora de los casos, se preparan para el
consumo particular en ocasiones especiales, despus El plato
toma el nombre de Tapado porque cuando se est
preparando, mientras hierve, la olla se tapa con hojas de bijao;
simulando lo que actualmente se conoce como olla a presin de las fiestas. Tambin, se dice que
ayuda a pasar el chuchaqui.
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Tapao Arrecho
Es un caldo que mezcla carne de res, carne de chancho y chorizo. Su sazn se obtiene de la
utilizacin de los montes: Chillangua, Chirar, orejano. Previo a la preparacin, se ahma las
distintas carnes y el chorizo. Como todo plato de Esmeraldas, el verde, tambin es uno de los
ingredientes principales del plato.

Tapao de Pescado
Es un caldo cuyo principal ingrediente es el pescado. Es
comn en la mesa de los esmeraldeos como desayuno o
merienda. Adicionalmente, como complemento se puede
agregar langostinos para acompaar el plato. Es indispensable
utilizar los montes como la chillangua, chirar, organo, que son
alios naturales empleados por cocineros locales.

ENCOCADO DE GUAA Y DE GUANTA

En la va Quinind Esmeraldas, a la altura del poblado de
Viche existen paraderos dedicados a la venta de comida,
donde los viajeros se detienen para saborear los
tradicionales platos de la comida esmeraldea.
Se dice que, en este lugar, inicia el gusto por el
Encocado. Entre las especialidades, encontramos al
Encocado de Guaa y al Encocado de Guanta. Sus nombres
son parecidos pero difieren en mucho, la guaa es un pez
que se consigue en los ros de Quinind, y, la Guanta es un animal de monte cazado en la parte
interior del cantn.
NOMBRE: JESSICA SANDOVAL FECHA: 2014/13/10 CURSO: 5to B

Viche es un referente de la gastronoma del cantn Quinind; a estos establecimientos han llegado
personajes de televisin como Richard Barker, personajes de la poltica nacional como el
presidente Rafael Correa quin compr un encocado para llevar (en tarrina); y a nivel
internacional, los propietarios de restaurantes aseguran que la cocinera del presidente de Estados
Unidos, Barack Obama, estuvo visitando los restaurantes para probar la sazn de la gastronoma
local.
Inicialmente, el paradero de Viche naci como comedor para los conductores que transportaban
madera, gasolina, diesel, entre otros productos, desde Esmeraldas hacia el sur del pas o
viceversa. Con el pasar de los aos, adems de ser reconocido como un punto de trnsito, es
tambin visitado por su oferta gastronmica.
Como se mencion anteriormente, a continuacin se describe la preparacin del Encocado de
Guaa y del Encocado de Guanta:

Encocado de Guaa
Este tipo de pescado es considerado estticamente feo, sin embargo, el encocado le otorga la
belleza culinaria representativa de la provincia de Esmeraldas. La carne de la guaa es muy
apetecida, los pobladores tienen un dicho popular Nadie puede decir que ha visitado Quinind sin
haber probado el encocado de guaa.
Encocado de Guanta
La carne de guanta es conocida como carne de monte. Se compra directamente a las personas
quienes la cazan; pues no existen criaderos de este tipo de animal. La guanta se encuentra
protegida y se prohbe su comercializacin.
Por esto, el encocado de guanta no se oferta diariamente, slo cuando se
tiene disponible la carne. La guanta, al igual que otros animales silvestres
como el sano, serpientes, formaron parte de las comidas diarias de
pueblos ancestrales Chachis, quienes, actualmente la consumen en
menor grado debido a la complejidad de encontrarla.

WEBGRAFIA:

http://www.guiagastronomicaecuador.com/index.php/cocina-y-personajes-4/21-rutas-
gastronomicas/34-esmeraldas.html