Recetas De Verano

Caldo de verdura
4 tallos de apio
2 puerros
4 zanahorias
Perejil
Cilantro
1 bote de garbanzos
2 muslos de pavo
1/2 vaso pequeo de aceite
2 cebolletas
4l de agua
Sal
Cortar las verduras y las hierbas aromticas a trozos pequeos y ponerla en
una olla con el agua ya hirviendo, aadir los muslos de pavo, la aceite y la sal,
cocer todo a fuego lento durante dos horas, sacar los muslos, quitar el hueso y
desmenuzar la carne y volver a poner en el caldo, aadir los garbanzos, pasado
1/2 hora retirar del fuego.
Nota :se le puede echar fideos al final de la coccin.
1
Pimientos asados
6 Pimientos rojos
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de Vinagre de modena
Organo
Tomillo
1 diente de ajo
Sal
Asar los pimientos a la lea o al horno una ves fros, se le quita la piel, se
limpian (es mejor no lavarlos con agua y conservar el liquido que suelta el
pimiento), y se cortan a tiras, despus se hecha el aceite, el vinagre, el tomillo,
el organo y se sazona al gusto.
Notas: -los puedes aadir a las ensaladas para potencias el sabor.
-Poner encima de pan tostado..etc.
2
Sopa de championes
300 gr. de championes
1 zanahoria
1 puerro
3 dientes de ajo
2 yemas de huevo
3 rebanadas de pan
1 copa de vino de Jerez
1 vaso de nata lquida
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado
Pon a dorar en una cacerola con aceite el puerro, dos dientes de ajo y la
zanahoria, todo picadito. Cuando la verdura est pochada agrega los
championes cortaditos(reserva 6-8 championes), vierte el Jerez y agua hasta
cubrir. Sazona y deja cocer 15-20 minutos. Una vez cocido tritura la verdura y
reserva.
Pica los championes reservados y saltea en una sartn con aceite.
Corta el pan en daditos y fre en una sartn con abundante aceite y retira a un
plato con papel absorbente (otra opcin es tostar en el horno y untar las
rebanadas con ajo)
Bate las yemas de huevo, aade perejil picado, vierte la nata lquida (sin dejar
de batir). Agrega a la sopa, remueve bien y sirve la sopa acompaada con los
panes fritos y los championes salteados.
3
Pescado Relleno al Estilo Marroqu
2 Kg. de pescado apto para relleno (Besugo)
1/2 Kg. de patatas
1/2 Kg. de tomate
1/4 Kg. de cebollas
4 dientes de ajo
Un vaso de aceite de oliva
Perejil
Una cucharadita de comino
Una cucharadita de pimentn rojo
Azafrn
limn
Sal
En un mortero poner el ajo, perejil, pimentn, comino, un pizca de sal, picarlo
todo, reservar la mitad, aadir a la otra mitad una cuchara de aceite, mezclar
bien y rellenar los pescados.
En una fuente poner el resto del aceite, cubrir el fondo con la cebolla cortada
bien fina, aadir las rodajas de tomate, de patatas, de limn, la mitad de la
picada y al final poner el pescado, meter en el horno 190 durante
aproximadamente una hora.
4
Vichyssoise
1 manojo de puerros
1 cebolla
400 g de patatas
1 cucharada de mantequilla
1 litro de caldo de verdura
1 vaso(2 Dl. ) de nata para cocina
nuez moscada
sal
pimienta
Cortar en trozos los puerros y la cebolla.
Derretir la mantequilla en una cacerola y rehogar los puerros y la cebolla a
fuego suave durante 10 minutos.
Cuando empiecen a estar blandos, aadir las patatas peladas y troceadas.
Verter el caldo, llevar a ebullicin y cocer a fuego medio hasta que las patatas
estn cocidas, si se reduce mucho el caldo aadir un poco ms.
Cuando las patatas estn en su punto, triturarlo todo con la batidora elctrica y
luego pasarlo por el colador chino.
Dejar enfriar y aadir la nata, salpimentar y condimentar con un poco de nuez
moscada, reservar la vichissoise en el frigorfico para servirla muy fra.
5
Calamares con cebolla
1 Kg. de calamares
Dos cebollas
Un buen chorro de aceite
Sal
Un chorro de vino blanco
Dos hojas de laurel.
Limpiamos los calamares y los cortamos a trozos, y los echamos a una cazuela.
Luego cortamos la cebolla a trozos y la ponemos con los calamares. Luego
aadimos el aceite, la sal, el vino blanco y el laurel. Lo removemos bien y lo
dejamos que se vaya haciendo a fuego lento durante unos 40 minutos dndole
una vuelta de vez en cuando.
6
Brcolis a la vinagreta
Dos Brcolis
Una cebolla
Perejil picado
Huevos
Vinagre (de limn)
Aceite de oliva
Pimiento del piquillo
En un olla se pone agua y se le echa sal. Cuando est hirviendo se echa la
coliflor, se deja hasta cocer (media hora aproximadamente). Mientras tanto se
cuecen los huevos. Se pica la cebolla, el perejil, los huevos, pimiento y se le
echa sal, vinagre y aceite. Se revuelve todo bien. Se saca a una fuente la coliflor
y se le echa por encima la salsa vinagreta.
7
Arroz con almejas y jugo de perejil
Para 4 personas
300 gr. de arroz
500 gr. de almejas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 limn
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Pica la cebolleta, los ajos y el pimiento finamente. Pon a rehogar en una cazuela
(amplia y baja) con aceite. Cuando vaya tomando color agrega el arroz. Dale un
par de vueltas, agrega el agua hirviendo (doble cantidad que de arroz) y
sazona. Deja cocer durante 10-15 minutos.
Limpia bien las almejas e incorpralas. Licua unas ramas de perejil, agrega un
poco de agua y virtelo sobre el arroz. Mezcla bien.
Introduce en el horno (previamente calentado) a 220 C, durante 4 minutos
Sugerencia :
Si tenis licuadora, no dudis en aadirle un poco de perejil licuado, que
adems de darle un intenso color verde le imprimir un aroma y sabor muy
especial.
8
Habas con almejas
350 g de habas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 k de almejas
2 zanahorias
1 puerro
aceite de oliva
perejil
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrn
Lo primero es dejar en remojo les habas con abundante agua la noche anterior.
En una cazuela cocer les fabes con el laurel, las zanahorias y el puerro (slo la
parte blanca) cortados muy finos, hasta que estn tiernas.
En una sartn, sofrer el ajo picado junto con las almejas (darle simplemente
unas vueltas). Machacar en un mortero las hebras de azafrn con una
cucharada del caldo de coccin de las habas para que ligue bien y aadirlo a la
cazuela. Incorporar tambin las almejas a las fabes.
Dejar cocer el guiso hasta que las almejas se abran. Rectificar de sal.
Servir bien caliente y con el perejil picado espolvoreado por encima.
9
Crema de acelgas
kg. de acelgas
3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo cocido
agua
aceite virgen extra
sal
Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en la olla rpida con un
poco de aceite.
Limpia las acelgas y separa las pencas de las hojas. Pica las hojas e incorpralas
a la cazuela, vierte el agua y aade las patatas peladas y troceadas. Sazona y
cierra la olla. Deja cocer durante 6-8 minutos.
Pica las pencas en juliana fina y ponlas a rehogar en una sartn con aceite.
Cuando estn doradas, retralas.
Tritura la crema con una batidora elctrica y psala por un colador. Sirve la
sopa en una sopera y agrega las pencas de acelga . Pica el huevo cocido e
incorpralo.
10
Pate de Tofu
250 gr. de tofu
200 gr. de queso azul
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de lecitina de soja ( opcional )
sal
Se trocea el tofu y se pone a hervir en una olla con agua, una vez hervido se
escure, se pone en jarra, se aade el resto de los ingredientes y se bate con la
batidora hasta obtener una mezcla bien homognea y fina, poner en botes
pequeos y dejar en la nevera.
11
Ensalada Ajo y tomate
6 tomates bien maduros
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de vinagre de manzana
Oregano
Sal
2 dientes de ajo picados fino
Poner un cazo al fuego con agua y cuando est hirviendo, escaldar los tomates
maduros. Pelarlos, quitarles las semillas, picarlos y reservarlos. En un mortero
poner sal y los ajos, pelados. Majarlos bien y aadir los tomates picados. Seguir
majando y aadir poco a poco el aceite y el vinagre y seguir majando hasta
conseguir una mezcla homognea. Cortar los tomates de ensalada, en gajos y
colocarlos en una ensaladera, agregar el majado y removerlo todo muy bien
para que se mezcle y rectificar de sal. Aadir el oregano y poner en el
frigorfico hasta la hora de servir.
12
Atn aromtico
200gr. de atn o bonito en rodajas
2 cebolleta
2 tomates maduros
1 pizca de tomillo
1 pizca de organo
Unas hojas de albahaca
1 hoja de laurel
1/2 vaso de caldo de pescado
1 cucharada de harina
Aceite
Sal
Corta las rodajas de atn en cuartos y sazona con sal gorda.
Pica la cebolleta y el tomate y sofrelos en un poco de aceite de oliva. Sazona y
aade el tomillo, el organo y el laurel. Cuando este todo bien ponchado
agrega la harina y rehoga. Mojar con el caldo de pescado, echar la albahaca
picada y djalo reducir durante unos minutos.
Fre el atn en una sartn con aceite caliente e incorpralo a la cazuela. Deja
que se haga un minuto y srvelo.
13
Arroz caldoso andalus con almejas
1/2 kilo de arroz
1/2 kilo de almejas
1 cebolla grande
4 tomates grandes
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentn dulce
Azafrn o condimento amarillo
Sal
Pelar y picar la cebolla. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Partir los
pimientos por la mitad, quitarles las semillas y picarlos. Picar los ajos.
Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando est caliente echar
la cebolla. Cuando comience a dorarse, echar los tomates, los pimientos y los
ajos y revolverlo todo bien con una cuchara de palo durante unos 10 minutos.
Cuando el sofrito est hecho, aadir las almejas y el pimentn, darle un par de
vueltas y cubrirlo con agua. En un mortero, majar las hebras de azafrn con dos
cucharadas de agua y aadirlo a la cazuela. Dejar cocer a fuego lento durante 5
minutos y aadir el arroz. Salar al gusto y aadir agua de manera que haya
mas del doble que el volumen del arroz. Dejar cocer a fuego lento durante unos
20 minutos y servir. Debe quedar caldoso, pero no demasiado.
14
Puerros con huevos
Para 4 personas
8 huevos
150grs. de queso rallado
4 puerros
200 Cl. de nata lquida
50 grs. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Mezclar la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva en una tartera que
luego se pueda meter al horno. Cortar los puerros en juliana muy fina,
rehogarlos durante 8 10 minutos, hasta que estn tiernos y dorados.
Aadir el queso rallado y la nata lquida, mezclar y meter al horno durante
otros 8 10 minutos, hasta que empiece a dorarse. Retirar del horno. Abrir los
huevos sobre la tartera, salpimentar y volver a introducir en el horno durante 3
minutos hasta que estn prcticamente cuajados. Servir caliente.
15
Ensalada de tomate con huevos
1 huevo
2 tomate grandes
sal
aceite y vinagre
perejil
oregano
agua
Pelar los tomate y trocearlo en daditos, aadir 1 huevo cocido, picado, sal,
vinagre, aceite de oliva, y perejil, oregano, mezclar todo y servir.
16
Medallones de rape con langostinos ( Marruecos)
800 gr. de rape limpio. 600 gr. de langostinos.500 gr. de tomate. 500 gr. de
pimientos verdes. 200 gr. de arroz .20 gr. de aceitunas rojas.
Adobe : 1 manojo de cilantro. 1 manojo de perejil.
2 limones. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de comino
y otra
Pele las gambas. Retire la piel del rape, vacelo. Sobre una tabla de cortar, haga
medallones de los filetes. Pique finamente el perejil y el cilantro. Exprima los
limones. Pele y aplaste el ajo. Introdzcalo todo en un recipiente, junto con el
comino, el pimentn, la sal, la pimienta, el concentrado de tomate y el aceite.
Diluya con agua fra, hasta obtener una salsa chermoula liquida. Pele los
tomates, crtelos por la mitad y extraiga las pepitas. Habr los pimientos y
crtelos finos. Disponga los tomates y los pimientos en una cazuela y ponga
encima los trozos de rape.
Vierta la chermoula sobre el pescado y las verduras. Mezcle bien, tpelo y
cuzalo a fuego suave y tapado. Al final de la coccin aadir los langostinos.
En una sartn reduzca una parte de la salsa de coccin.
Cueza el arroz, pselo a un recipiente y vierta sobre el, la chermoula reducida,
mezclar bien. Sirva el arroz con el pescado y su guarnicin de verduras y
aceitunas.
Nota: puede hacerse con langostinos o gambas.
17
Ensalada de Pasta
500gr de espirales de pasta
3 tomates maduros
1 cebolla tierna pequea
2 latas de atn en aceite
Maz en conserva
Mayonesa
Mostaza
Hervimos la pasta hasta que queda "al dent", la pasamos por agua fra y la
colocamos en un recipiente muy hondo. Cortamos los tomates a cuadrados
muy pequeos y los aadimos. Cogemos la cebolla y la picamos muy
pequeita y la aadimos tambin. Aadimos el maz (al gusto) junto con las
latas de atn y finalmente una cucharada de caf de mostaza y unas 10
cucharadas soperas de mayonesa. Sazonar con organo, pimienta y algo de
comino. Meter en la nevera unos 25 minutos y lista para comer. Deliciosa, sana
y nutritiva.
18
Hamburguesas vegetarianas
1 taza de arroz integral
1 cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
zanahoria rallada muy fina.
Perejil picado fino.
cucharada de las de caf de Comino en polvo.
Aceite y salsa de soja.
Harina blanca.
Saltear la cebolla, el ajo picado y el alga con un poco de aceite y unas gotas de
salsa de soja, durante 5 minutos.
Machacar el arroz, ya cocida, con un tenedor o hacer una pasta. Aadir la
cebolla y el ajo salteado, junto con las zanahorias ralladas y escurridas, el
perejil y el Comino. Mezclar bien. Aadir un poco de harina blanca si es
necesario, para dar una consistencia ms seca.
Coger un poco de la masa y con las manos formar cada hamburguesa. Rebozar
con un poco de harina blanca y frer las hamburguesas unos minutos por los
dos lados hasta obtener una consistencia crujiente y dorada. Secar
cada hamburguesa sobre un papel de cocina absorbente y servir.
19
Calamar guisado con guisantes
Para 4 personas
1/4 Kg. de calamares ( se puede aadir mejillones congelados,
gambas,gambones)
300 gr. de guisantes pelados
2 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1cucharadas de harina
agua
aceite virgen extra
sal
Pela las patatas, crtalas en trocitos, Ponlas a cocer junto con los guisantes en
una cazuela con agua y una pizca de sal. En 15 minutos estarn a punto.
Limpia los calamares y trocalos. Pela los dientes de ajo, crtalos y ponlos a
dorar en la olla , aade las cebollas, Cuando se doren, aade la harina y
rehgala, despus aade los calamares, el vino blanco y una pizca de sal, cocer
durante 4 minutos
incorpora los guisantes, las patatas . Agrega un poco de agua y cocina todo
junto durante 5 minutos ms.
20
Calamares a la vinagreta
Para 4 personas
2 calamares grandes
1 cuch. de vinagre
2 cebolletas
1 diente de ajo
3 cuch. de aceite de oliva
Aceite de oliva
Agua
Limpia los calamares, reservando las tintas; puedes hacer los tentculos a la
plancha o congelarlos para hacer algn otro da.
Por otra parte, corta la cebolleta en juliana y ponla a rehogar en aceite. Cuando
veas que est en su punto, incorpora la tinta con un poco de agua y deja
reducir al fuego 5 minutos. Despus, escurre bien y pon en el plato.
En una sartn pon aceite, y cuando est bien caliente echa con cuidado los
calamares cortados en tiras. Cuando ya estn fritos, retira y pasa al plato. Roca
con vinagre.
Con el aceite sobrante de frer los calamares haz un refrito con el ajo fileteado.
Antes de presentar a la mesa, echa el sofrito por encima y el ajo frito
adornando.
21
Crema de acelgas
Para 4 personas
kg. de acelgas
3 patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
12 tomates cherry
1 huevo cocido
agua
aceite virgen extra
sal
Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en la olla rpida con un
poco de aceite.
Limpia las acelgas y separa las pencas de las hojas. Pica las hojas e incorpralas
a la cazuela, vierte el agua y aade las patatas peladas y troceadas. Sazona y
cierra la olla. Deja cocer durante 6-8 minutos.
Pica las pencas en juliana fina y ponlas a rehogar en una sartn con aceite.
Cuando estn doradas, retralas. Corta los tomates en 4 y saltalos brevemente
en la misma sartn.
Tritura la crema con una batidora elctrica y psala por un colador. Sirve la
sopa en una sopera y agrega las pencas de acelga y los tomates. Pica el huevo
cocido e incorpralo.
22
Zumos de pepino al agua de Azahar (Marruecos)
500gr. De pepinos
250gr. De azcar de grano fino
2 naranjas
1 cucharada de agua de azahar
Corte los pepinos en rodajas y triturar con la batidora. Aadir el zumo de las
naranjas. Incorpore el azcar y el agua de azahar. Mezclar bien y servir fri.
Nota: Se puede cambiar el pepino, por remolacha o zanahoria.
23
Arroz Con Bacalao
300 gr. de bacalao salado de buena calidad,
1 cebolla mediana picada,
3 tomates
4 cucharadas tomillo,
1 ramita perejil picado,
1 diente ajo majado,
2 vasitos de arroz crudo,
3,5 vasitos de agua hirviendo,
Picante al gusto.
Remojar el bacalao por varias horas cambiando el agua con frecuencia. Limpiar
y quitar los huesos y el pellejo. En una paella o en una olla, frer en el aceite la
cebolla y el ajo, despus Agregar el tomate previamente cortado en pequeos
trozos, el tomillo y el perejil y cocinar hasta que suavice todo. Cortar el bacalao
en pedazos pequeos y agregarlo al sofrito, sofrer 5 minutos. Agregar el agua
hirviendo y el arroz y bajar la temperatura. Cocinar a fuego lento hasta que se
consuma el agua, y el arroz este hecho.
24
Arroz con gambas al romero
150 gr. de arroz
20 gambas
10 mejillones
1 tomate
4 dientes de ajo
2 pimientos choriceros
1 huevo
1 rama de romero
unas ramas de cebolleta
copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil
Prepara un caldo. Para ello, pela las gambas y pon las cabezas y las cscaras a
cocer en una cazuela con agua, los mejillones (limpios, sin barbas), unas ramas
de cebolleta y unas ramas de perejil. Sazona y cuece hasta que el caldo est
hecho. Retira los mejillones una vez abiertos reserva la carne.
En una cazuela con un poco de aceite rehoga dos dientes de ajos picados, con
la pulpa del tomate rallada. Aade el arroz, la ramita de romero y sal. Rehoga
y vierte el vino y a continuacin el caldo. Cocina durante unos 18 minutos.
Cuando falten 3 minutos agrega las gambas y los mejillones.
Para el ali-oli de choricero, retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Ponlos
a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos. Crtalos por la
mitad y retrales la carne. Colcala en un vaso batidor, agrega dos dientes de
ajo, el huevo y aceite. Tritura con batidora hasta que quede como una
mahonesa.
A la hora de servir, dora una porcin en una sartn con un poco de aceite en
forma de tortita. Sirve este arroz socarrat acompaado del ali-oli de choricero y
una ramita de romero.
25
Crema de marisco
Para 4 personas
1 cebolla.
1/2 puerro.
1 zanahoria.
200 gr. de cabezas y cscaras de marisco.
Brandy.
25 gr. de arroz.
Salsa de tomate.
Fumet de pescado.
Aceite de oliva
Sal
Pon a pochar a fuego lento toda la verdura limpia y picada en compaa de un
poco de aceite. Por otra parte, machaca en un mortero las cabezas y cscaras de
marisco.
Una vez tierna la verdura, aade las cscaras, el brandy y flambea dando
vueltas hasta que todo el alcohol se evapore. Seguidamente aade el tomate,
deja reducir unos minutos y aade el fumet de pescado o agua y cuando
rompa a hervir aade el arroz. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos
aproximadamente y, pasar la salsa por pasapurs y chino rectificando el punto
de sal.
26
Judas verde con patatas
1/2 Kg. de judas verde
2 patatas medianas
3 huevos
aceite de oliva
Sal
Cocer las judas, patatas, huevos.
una vez cocidos, en un bol poner las patatas peladas y cortadas, los huevos
pelados y cortados, las judas, aadir el aceite, la sal, mezclar todo y servir.
27
Crema de zanahorias
Para 4 personas
1 Kg. de zanahorias
4 patatas
agua
Mantequilla
sal
pimienta
picatostes de pan frito
aceite de oliva
Lava y corta las zanahorias en trozos, haz lo mismo con las patatas, pero
partindolas una vez peladas. Pon a cocer todo cubrindolo con agua. Aade
sal y un poco de pimienta. Deja cocer a 30 minutos. Cuando las zanahorias y
las patatas estn tiernas, las trituras y pasas por un chino o colador. Termina la
crema aadiendo un chorrito de nata lquida. Pon a punto de sal y acompaa
con los picatostes fritos.
28
Sopa de almejas y fideos
Para 4 personas
1 k. de almejas
k. de cabezas y espinas de pescado
200 gr. de fideos
2 cebollas
1 pimiento verde
2 puerros
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Pica el puerro y una cebolla en trozos gruesos y ponlos a pochar en una
cazuela con aceite. Cuando se dore la verdura, aade el pescado, el agua y el
perejil y deja que cueza unos 15 minutos. Culalo y reserva.
Abre las almejas en una cazuela amplia con el vino blanco. Retira la carne y
desecha las cscaras. Reserva.
Pica finamente la otra cebolla, el pimiento y el ajo y ponlos a pochar en una
cazuela con aceite. En cuanto se ablande sin coger color, aade el caldo de
pescado y el agua de las almejas (colada con una estamea por si tuviese
arena). Deja cocer unos minutos para que se mezclen los sabores.
En una sartn con un poco de aceite, tuesta el fideo (haz en dos tandas).
Incorpora a la sopa y cuece durante 3 minutos. Aade las almejas y perejil
picado. Srvela.
29
Ensalada de arroz tres delicias
1 lechuga
250 gr. de arroz basmati
100 gr. de guisantes
100 gr. de gambas
1 loncha gruesa de jamn cocido
1 loncha gruesa de panceta ahumada cocida
2 huevos
2 dientes ajo
1 cebolleta
agua
vinagre
aceite virge
Pon a dorar en una cacerola con aceite, los dos dientes de ajo enteros y pelados.
Cuando empiecen a tomar color, agrega el arroz, rehoga y moja con la misma
cantidad de agua que de arroz. Sazona, tapa la cacerola y deja que se cocine a
fuego moderado durante 8-10 minutos. Una vez cocinado, deja que se enfre en
un bol grande.
En otra cacerola pequea, pon a cocer los guisantes en agua hirviendo con sal.
Deja que se cocine durante 10 minutos. Escurre y agrega al arroz. Por otro lado,
bate los huevos, sazona con sal y perejil picado. Prepara una tortilla fina
(redonda) en una sartn con un chorrito de aceite. Corta en cuadraditos y
reserva.
Pica la cebolleta finamente, corta en daditos la panceta y el jamn cocido e
incorpralos al arroz. Asimismo pon a cocer las gambas peladas en una
cacerola pequea con agua hirviendo y abundante sal. Deja que se cocinen un
minuto, escurre, corta en trocitos y aade al arroz. Mezcla bien el arroz, pon a
punto de sal y alia con unas gotas de vinagre y un chorrito de aceite.
Limpia la lechuga y corta las hojas en juliana fina. Coloca en un bol y aade,
sal, un poco de vinagre y aceite. Remueve bien. Sirve el arroz tres delicias
acompaado con la ensalada de lechuga.
30
Gambas al Ajillo
1 Kg. de gambas peladas
1 cabeza de ajos
4 guindillas
Aceite de oliva
En 4 cazuelitas de barro individuales, poner el aceite a calentar a fuego lento.
Cuando el aceite est bien caliente, poner en cada cazuelita 2 ajos cortados a
laminas y una guindilla a trocitos pequeos.
Cuando los ajos empiecen a tomar color, aadir las gambas, y remover con un
tenedor de madera, y dejar cocer 2 minutos.
Las gambas han de estar poco cocidas. Cuando retiremos las cazuelitas del
fuego, ponerlas en platos y cubrirlas con platitos pequeos durante unos
momentos, para que no se enfren y que acaben su coccin.
31
Pasta coln
Para 4 personas
400 grs. de pasta (espagueti).
300 grs. de mejillones.
1/2 pimiento morrn verde.
1/2 pimiento morrn amarillo.
Aceite.
Agua y sal.
2 ajos.
Para la salsa:
1 vaso de salsa de tomate.
1/2 vaso de crema de leche.
200 grs. de jam
Pon a cocer los mejillones en una cacerola con un poco de agua. Cocina hasta
que se abran y reserva.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
Escurre, refresca con agua fra y reserva.
Para preparar la salsa, sofre en una sartn con aceite las cebollas de verdeo.
Aade el aj, la salsa de tomate y el jamn cortado en tacos. Luego agrega la
crema de leche. Cocina unos minutos.
Mientras picas los morrones en juliana, pela 2 ajos y crtalos en lminas. Saltea
en una sartn con un poco de aceite. Incorpora los mejillones picados y aade
la pasta. Mezcla bien todo.
Pon la pasta en el centro de una fuente, y a los costados la salsa. Sirve.
32
Crema de calabacn con patas y aguacates
1 calabacin grande
2 patatas medianas
1 aguacate grande
agua
30 gr de queso azul
30gr de mantequilla o ghee
En una casuela poner los calabacinos y las patatas cortados en trozos , cubrir
con agua y cocer, una vez cocidos aadir la mantequilla, el aguacate y el queso
azul, batirlo todo con la batidora hasta obtener una crema muy fina.
33
Bacalao con patatas
3 patatas
1 cebolla grande
2 trocitos de bacalao
2 ajos
perejil
aceite
sal
Cortar en rodajas grandes las patatas y las cebollas y frer.
En otra sartn frer los ajos cortados en trocitos pequeos y el bacalao, retirar y
hacer un pil pil con el aceite y los ajitos (pil pil = remover a fuego muy suave
hasta obtener una crema).
Montar en un aro capas de patatas, bacalao, patatas, bacalao y al final patatas.
Gratinar para que se doren un poco las patatas.
Desmoldar en un plato, aadir un poco de salsa del pil pil por encima. Triturar
un poco de perejil con aceite y echar un poco por encima.
34
Guisantes o (habas) con mejillones
250gr de guisantes.
1 cebolla grande
ajo
perejil
200gr de mejillones sin conchas
2 cucharadas de tomate frito.
Comino
pimentn
pimienta y sal
aceite de oliva
En una casuela frer la cebolla, los ajos y el perejil, aadir el tomate frito, los
condimentos y 200 ml de agua, cuando estn los guisantes casi hechos aadir
los mejillones y cocer durante 15 minutos, servir caliente.
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Acelgas con patatas
4-patatas
acelgas
4-ajos
aceite de oliva
sal.
Pelar y cortar las patatas en trozos pequeos y poner a hervir. Lavar bien las
acelgas y cortarlas en trocitos pequeos. Cuando las patatas empiecen a estar
un poco cocidas, aadir las acelgas y hervirlo todo junto. Cuando ya este,
retirar y colar. Mientras se escurre bien, cortar unos cuantos ajos a trocitos muy
pequeitos y poner a frer en una sartn grande con aceite de oliva. Cuando
los ajos estn doraditos, aadir la patata con la acelga y sofrer todo un poco,
aadir la sal a gusto y servir bien caliente.
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Berenjenas al estilo marroqu
2 berenjenas
2 ajos
perejil
pimentn
comino
sal
aceite de oliva
Cortar las berenjenas en dados y cocerlas al vapor.
En una sartn, frer un poco el ajo, el perejil, el pimentn y el comino . Aadir
la berenjena , en 15 minutos retirar del fuego, servir a temperatura ambiente.
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Caldo de pescado
Trozos de pescado variado
2 cebollas grandes
3 tomates
1/2 pimiento rojo
1 cabeza de ajo
3 patatas grandes
pimentn y azafrn
comino y cilantro
aceite, vinagre y sal.
Para elaborar el mojo rojo triturar 3 dientes de ajo con los cominos, una pizca
de sal, pimentn, aceite y vinagre, aadiendo un poco de agua para regular el
espesor. reservar el mojo para el acompaamiento.
En una casuela, rehogar dos dientes de ajo machacados con un poco de
comino, las cebollas, los tomates troceados y las patatas partidas por la mitad.
Aadir un litro de agua, cilantro, una pizca de pimentn, azafrn, sal al gusto y
una cucharada de aceite. Dejar hasta que las patatas estn hechas, luego aadir
el pescado y hervir 10 minutos. A la hora de servir se hace por separado, el
caldo junto con las patatas y el pescado en un plato aparte acompaado del
mojo rojo.
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Cctel Vegetariano
1 zanahoria
1 tomate pequeo
1 rama de apio
1 cucharadita de jugo de limn
1 ramita de perejil
sal al gusto
pimienta al gusto
En la licuadora colocar una porcin de hielo picado, una zanahoria cortada a
trozos, el tomate partido sin piel, el apio, el jugo de limn, un poco de perejil,
pimienta y sal. Se licuan todos los ingredientes y se sirve fro en un vaso largo
adornndolo con una ramita de perejil. Este cctel se puede servir tambin
como entrada de una comida. Otra forma: aada una taza de jugo de naranja.
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Championes Marinados
500g. de championes,
taza de agua,
taza de vinagre,
1 cebolla pequea picada,
1 diente de ajo pequeo pelado,
1 hoja de laurel,
2 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de tomate.
Se calientan los championes en una cacerola con agua y limn durante 5 min.
Se escurren y se ponen en un cuenco. En un cazo se mezcla el vinagre, el agua,
la cebolla y el diente de ajo, la hoja de laurel y se pone a fuego suave hasta que
la cebolla est tierna entonces se le aaden las dos cucharadas de aceite y el
tomate, Esta marinada se vierte por encima de los championes, se tapan y se
dejan macerar toda la noche.
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Langostinos y mejillones a la coruesa
8 LANGOSTINOS GRANDES
4 DOCENAS DE MEJILLONES
2 CUCH. DE PURDE TOMATE
3 CUCH. DE ACEITE DE OLIVA
1 COPA DE JERZ SECO
PIMIENTA MOLIDA
1 CEBOLLETA
1 AJO
SAL
1 RAMA DE TOMILLO
COSTRONES DE PAN
Limpiar los mejillones y colocarlos con los langostinos en una olla con agua
sazonada y el tomillo, de modo que cubra justamente los mejillones y los
langostinos y hervir 2 minutos. Retirar los mariscos del caldo y pasarlos por
agua fra separando la concha de los mejillones y pelando la cola de los
langostinos sin separarles la corteza.
Frer la cebolla picada en una sartn con el aceite de oliva. Cuando comience a
tomar color, aadir el ajo picado, los langostinos y los mejillones. Rectificar de
sal y aadir un poco de pimienta.
Saltear a fuego vivo, rociando el marisco con el jerez. Transcurridos unos
minutos, agregar l tomate y el perejil muy picados. Hervir hasta que la salsa
quede reducida a la mitad.
Mientras, en una sartn con aceite de oliva frerlos costrones de pan.
Volcar el guiso en una fuente y servir adornado con los costrones de pan frito.
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Mejillones a la Vinagreta
1/2 Kg. Mejillones
1Cebolla
1Pimiento rojo
1Tomate
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Se prepara un picadillo de cebolla, pimiento rojo y tomate. Se le aade el
aceite, el vinagre, la sal, se mezcla todo y Se reparte este picadillo por encima
de cada mejilln .
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Ensalada de Bacalao
100 gr. de bacalao.
lechugas variadas ( escarola, achicoria, loyo roso, etc.)
aceite un buen 50 CC.
ajo.
pimientos rojos.
Primero asaremos los pimientos en el horno con un chorro de aceite y
sal. una vez asados de pelan. Por otra parte, limpiaremos las lechugas, despus
colocaremos los ajos en aceite y los doraremos a fuego lento, y aadiremos el
bacalao cuando el aceite este templado, y daremos mas calor hasta que este
hecho. finalmente colocaremos las lechugas en un plato sobre un molde ara
darle la forma deseada, y aadiremos el pimiento encima de las lechugas, y
despus colocaremos las laminas del bacalao. para finalizar haremos un pil- pil
con el aceite del bacalao. y salsearemos ligeramente.
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Almejas a la pescadora
1 Kg. de almejas vivas
3 trozos de limn
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen
1 cebolla grande muy picada
2 cucharadas de harina
pimienta
nuez moscada
1 diente de ajo
agua
1 vasito de vino blanco
Lavar bien las almejas y dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la
arena. Rehogarlas y ponerlas en una cacerola con los trozos de limn y laurel.
En una sartn, verter un par de cucharadas de aceite y cuando est bien
caliente, rehogar en l la cebolla. Cuando la cebolla empiece a dorarse, agregar
las cucharadas de harina, una pizca de pimienta, nuez moscada y el diente de
ajo. Remover hasta que est tostado y aadir un cacillo de agua y un vasito de
vino blanco. Verter el contenido de la sartn en la cacerola donde estn las
almejas y dejar cocer a fuego lento para que espese la salsa. Cuando est a
punto se sirve el guiso procurando que est muy caliente.
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Calamares en salsa
1 Kg.. de calamares
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
3 tomates en trozos
1 pimiento picado
perejil picado
1 chorro de aceite de oliva
1 2 vasos de vino tinto de rioja
un poco de pimentn
tomillo
sal
pimienta
1 rebanada de pan
agua
Limpiar los calamares reservando las patas. En una sartn con aceite sofrer
una rebanada de pan por los dos lados, apartar y reservar. En el mismo aceite
hacer un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomates, aadir los calamares
cortados en tiras y las patas. Incorporar uno o dos vasos de vino tinto de rioja,
el pan frito, tomillo, sal y pimienta, dejando cocer a fuego lento hasta que el
calamar est tierno. Si la salsa espesa en exceso, aadir un poco de agua. Probar
de sal y rectificar si fuera necesario. Servir muy caliente.
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Crema de championes
1/2 Kg. de championes
5 dientes de ajo
Perejil
1/2 lt de caldo de verduras
1 vaso de crema de leche
Pimienta
Sal
Poner en una olla aceite y rehogar los ajos hasta que estn doraditos. Aadir
los championes bien lavado, troceados y poner un poco de pimienta en polvo
y sal a gusto. Una vez rehogado todo, aadir el perejil, cocer 20 minutos a
fuego lento, despus se aade el caldo y la crema de leche, una vez que
empiece a hervir se tritura todo con la batidora y se pasa por el colador, la
crema resultante se puede servir fra o caliente.
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Ensalada de zanahoria y col
4 zanahorias grandes
1/4 de col
1 cucharada de Mostaza
aceite de oliva
1cucharada de azucar
1/2 vaso de agua
Sal
cortar la zanahoria y la col en juliana y reservar. En un bol mezclar bien el agua
con el azucar, mostaza, sal y el aceite. Ahora toca mezclarlo todo muy bien con
la mano, dejar una hora en el frigorfico antes de servir.
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Mejillones a la vinagreta
500g de mejillones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
1 pepino
Pimienta molida
Aceite
Vinagre
Sal
Se echan los mejillones, una vez limpios, en una olla con agua, se tapan y se
hierven hasta que se abran.
Picamos el pimiento rojo y verde, la cebolla, el pepino y el tomate en trozos
muy pequeos.
En un bol se echan todos los ingredientes anteriores y se aade sal, vinagre,
pimienta y aceite (la cantidad depender del gusto de cada uno). Se mezcla
todo muy bien.
Una vez fros los mejillones se quita la concha vaca y se deja la concha con el
mejilln, y con una cuchara se rellena con la mezcla anterior. Hay que procurar
rellenar toda la concha sin que se desborde.
Servir en un plato formando un circulo y en el centro se pone un poco de la
vinagreta que hemos preparado.
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Arroz tres delicias
(4 personas)
150 g de arroz de grano largo
100 g de gambas
2 huevos
1 cebolla
1 diente de ajo
Pimienta
40 ml de aceite de oliva
10 ml de vinagre de sidra
Una pizca de sal
Perejil
Lavamos el arroz crudo y lo cocemos en una cazuela con agua hirviendo y sal.
Una vez cocido el arroz (unos 20 minutos), lo pasamos por agua fra y lo
escurrimos.
Hacemos una tortilla francesa fina con los dos huevos y la cortamos en tiritas.
Fremos la cebolla y el ajo, cortados en cuadritos, sin que llegue a dorarse.
Ponemos a punto de sal si fuese necesario y reservamos.
Con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y perejil aliamos el arroz.
Mezclamos el arroz aliado con las gambas peladas y cocidas, con la tortilla
cortada en tiritas y con el sofrito de bacn, cebolla, ajo y jamn.
Lo podemos mezclar todo o presentar los ingredientes por separado.
Si fuese necesario aadimos un poco ms de salsa vinagreta.
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