Universidad Nacional Autnoma

De Honduras
Facultad de Ingeniera

Proyectos Para Ingeniera Qumica
IQ-521


Catedrtico:
Ing. Tomas Alonso Madrid

Proceso de elaboracin de
mermelada
Y Requisitos Legales De La
Empresa


Presentado por:
Orlin Josu
Almendares Nez
20082300047

Fecha:
01-
octubre-2014

PROCESO Y ETAPAS DE ELABORACIN DE MERMELADA
La conserva que la empresa elaborar es la mermelada, se utilizar la pia, el mango y la guayaba
como materia prima para la produccin. El proceso general de elaboracin se especifica a
continuacin:
1. Seleccin: En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada
depender de la fruta.
2. Pesado: Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se aadirn posteriormente.
3. Lavado: Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta.
4. Pelado: Se elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.
5. Pulpeado: Consiste en obtener la pulpa, libres de cscaras y semillas.
6. Precoccin de la fruta: La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el azcar. Este
proceso de coccin es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer
toda la pectina.
7. Coccin: La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad
de la mermelada. Un tiempo de coccin corto es de gran importancia para conservar el color y
sabor natural de la fruta y una excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada
debido a la caramelizacin de los azcares.
8. Adicin del azcar y cido ctrico: Una vez que el producto est en proceso de coccin y el
volumen se haya reducido en un tercio, se procede a aadir el cido ctrico y la mitad del
azcar en forma directa.
9. Punto de gelificacin: Finalmente la adicin de la pectina se realiza mezclndola con el azcar
que falta aadir, evitando de esta manera la formacin de grumos. Durante esta etapa la masa
debe ser removida lo menos posible. La coccin debe finalizar cuando se haya obtenido el
porcentaje de slidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%.
10. Adicin del conservante: Una vez alcanzado el punto de gelificacin, se agrega el conservante.
11. Trasvase: Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de
calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la
mermelada. Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente
con la finalidad de evitar la sobrecoccin, que puede originar oscurecimiento y cristalizacin
de la mermelada.
12. Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta temperatura
mejora la fluidez del producto durante el llenado.
13. Enfriado: Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase,
lo que viene a ser la formacin de vaco, que viene a ser el factor importante para la
conservacin del producto.
14. Etiquetado: El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas.
En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.
15. Almacenado: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con
suficiente ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su
comercializacin.
REQUISITOS LEGALES

La forma jurdica adoptada es de Comerciante Individual conforme al Cdigo de Comercio, con lo
cual los requisitos legales son los siguientes:

1. Escritura Pblica: El trmite se realiza mediante un notario pblico a quien se le entregarn
los documentos necesarios para la creacin de la escritura de constitucin.
a) El nombre o la razn social del comerciante o la sociedad.
b) Descripcin de la actividad a la que se dedicar la empresa.
c) Domicilio o direccin de la empresa.
d) Capital inicial, que depender de la personalidad jurdica a adoptar.
e) Fotocopia de los documentos personales: Tarjeta de identidad, Registro Tributario
Nacional (RTN) y Solvencia Municipal.

2. Inscripcin en el Registro Mercantil: Este trmite se realiza en la Cmara de Comercio e
Industria de Tegucigalpa (CCIT) por el empresario. Los requisitos son:
a) Original y copia de la escritura de constitucin.
b) Recibo de pago de derechos registrales, original y copia.

3. El Registro Tributario Nacional (RTN): El trmite se realiza en oficinas de la DEI, tambin se
puede realizar en la Cmara de Comercio e Industrias de Tegucigalpa por el empresario y los
requisitos son los siguientes:
a) Formulario de inscripcin (Forma DEI 410), debidamente completado. Este formulario se
obtiene gratuitamente en las ventanillas de atencin al pblico de la DEI.
b) Fotocopia de tarjeta de identidad.
c) Fotocopia de la escritura de constitucin como comerciante individual.
d) Acreditacin del domicilio con una factura o recibo de la ENEE, HONDUTEL,
SANAA u otro servicio pblico.

4. Registro en la Cmara de Comercio: Se realiza en la Cmara de Comercio e Industria de
Tegucigalpa.
Presentar en la ventanilla de atencin al pblico
a) Solicitud de registro debidamente completada
b) Escritura original
c) Fotocopia del RTN
d) Recibo de pago por el registro.


5. Permiso de Operacin: Se realiza en la Alcalda Municipal Del Distrito Central y los trmites
pueden ser realizado por el Empresario.
Tramites del permiso de operacin:
1) Obtener compatibilidad aprobada por la gerencia de control de la construccin
a) Ticket de identificacin de la actividad econmica de la empresa (ventanilla AER)
b) Copia de la identidad o pasaporte del propietario o representante legal.
c) Copia del RTN numrico de la empresa y/o representante legal.
d) Croquis de la ubicacin del inmueble.
e) Estado de cuenta de impuesto de bienes inmuebles (al da).
f) Formulario CC lleno sin manchas o corrector.
2) Formulario de declaracin jurada.
3) Fotocopia de la identidad del propietario o representante legal.
4) Representante legal o propietario estar solvente en el impuesto personal.
5) Escritura pblica.
6) RTN
7) Autorizacin autenticada a la persona que realiza el trmite en caso de no ser el dueo o
representante legal.

El permiso de operacin se renueva anualmente cada enero.

6. Licencia Ambiental: El trmite se realiza en la Secretara de Recursos Naturales y Ambiente
por el apoderado legal de la empresa. Y los requisitos para la categora 1 son:
a) Solicitud de Licencia Ambiental acompaada del Formulario SINEIA F-01
b) Resumen del proyecto ( de 2 a 5 pginas)
c) Plano de ubicacin ( zonas urbanas)
d) Mapa 1:50000 ( zonas rurales)
e) Cualquier otro medio grafico que muestre las caractersticas del entorno (imgenes,
ejemplo google earth).
f) Certificacin de pago de la tarifa por servicio de evaluacin ambiental de acuerdo al
monto del proyecto, obra o actividad a realizar.
g) Publicacin (en un peridico de mayor circulacin) de aviso de ingreso ante esta
Secretara, cinco das previos a la presentacin de este formulario y dems requisitos.
h) Constancia extendida por la Unidad Ambiental Municipal (UMA) en la que se haga constar
el estado del proyecto (si ha iniciado operaciones y si se encuentra en un rea
ambientalmente frgil; solo para trmites en la SERNA)
i) Ttulo de Propiedad o arrendamiento del lugar donde se va a desarrollar el proyecto,
debidamente timbrado y registrado.
j) Copia para confrontar con su original o bien certificada del plano catastro (tamao carta, si
es posible).
k) Diseo de sitio (slo aplica para proyectos de construccin).
l) Desglose del monto de inversin global de la actividad, obra o proyecto que incluya (en
caso de que aplique) el monto de las erogaciones por compra o alquiler de terrenos,
construccin de instalaciones, caminos de acceso, obras de electrificacin, y agua potable
e industrial, compra de maquinaria y equipo, etc.
m) Copia autenticada por notario de la constitucin de comerciante individual, RTN y Tarjeta
de identidad.

7. Licencia Sanitaria: El trmite lo realiza el propietario, a travs de un profesional del Derecho.
Se tramitarn en la Secretara de Salud, Departamento de Regulacin Sanitaria y Ambiente de
la Regin Metropolitana de Tegucigalpa como un Negocio de Industria alimenticia de categora
tres. Los trmites a realizar son:
Presentar solicitud que indique: Se solicita Licencia Sanitaria, con la siguiente informacin:
a) rgano al que se dirige: en Tegucigalpa, Direccin General de Regulacin Sanitaria, en las
Regiones sanitarias a la Jefatura de la Regin Departamental de Salud.
b) Nombre y generales del propietario o representante legal de la empresa.
c) Razn o denominacin de la sociedad.
d) Nombre del establecimiento y actividad a la que se dedica.
e) Direccin exacta del establecimiento, incluyendo telfono, fax y correo electrnico.
f) Lugar y fecha de la solicitud.
g) Firma del solicitante.

Documentos a presentar
a) Poder otorgado al profesional del Derecho.
b) Fotocopia de la escritura de constitucin de la empresa o comerciante individual,
debidamente inscrita en el Registro de la Propiedad Inmueble y Mercantil.
c) Fotocopia del documento que acredite al profesional que actuar como regente, director
mdico, cuando proceda.
d) Recibo de pago por servicios de licencia sanitaria.
e) Presentacin de los planos de las instalaciones fsicas, elctricas, agua potable y aguas
residuales del establecimiento, aprobados por la Alcalda correspondiente, cuando
proceda.

8. Registro Sanitario: El trmite se realizar a travs de un profesional del Derecho en la
Secretara de Salud, Departamento de Regulacin Sanitaria y Ambiente, Direccin General de
Regulacin Sanitaria, frente al Cuerpo de Bomberos, en Tegucigalpa.
Se presentar la siguiente documentacin:
Solicitud con el encabezado Se solicita Registro Sanitario, con la siguiente informacin.
a) Oficina a la que se dirige: en Tegucigalpa, Direccin General de Regulacin Sanitaria y, en
los dems municipios, en la Jefatura de la Regin Departamental de Salud.
b) Nombre y datos generales del propietario o representante legal del establecimiento.
c) Razn o denominacin de la sociedad.
d) Direccin exacta del establecimiento, incluyendo telfono, fax y correo electrnico.
e) Datos y clasificacin del producto: nombre comercial y nombre genrico, fabricante, tipo
de producto, pas de origen y fabricacin, y nmero de licencia sanitaria del
establecimiento que lo fabrica.
f) Tipo de empaque o envase primario y secundario.
g) Forma o presentacin comercial.
h) Lugar y fecha de la solicitud.
i) Firma del solicitante.

A la solicitud se debe adherir:
a) Un timbre de 50 lempiras por producto.
b) Dos etiquetas / empaques primario y secundario o copia del proyecto que contenga
informacin de acuerdo a la norma tcnica de etiquetado vigente.
c) Muestras del producto en cantidad de acuerdo a norma tcnica.
d) Carta poder otorgada al profesional del Derecho, autenticada.
e) Dos muestras del producto envasado, tal como ser comercializado.
f) Recibo de pago otorgado por la Secretara de Salud por derechos de trmite del registro
sanitario y servicios de anlisis, el cual se cancela en la ventanilla de atencin al cliente.

Requisitos especficos
Presentar:
a) Frmula cualitativa y cuantitativa del producto.


9. Registro de Marcas y Patentes: Se Realiza en el Registro de La Propiedad por el Apoderado
Legal. Los trmites son los siguientes:
Trmites para el registro de Marcas
El interesado disear la etiqueta de la marca que desea registrar, la que deber contener la
siguiente informacin:
a) Marca o nombre del producto.
b) Contenido neto (peso, volumen o unidades).
c) Identidad o descripcin del producto.
d) Contenido nutricional.
e) Ingredientes, de mayor a menor.
f) Direccin de la empresa y telfono.
g) Nombre del fabricante.
h) Registro sanitario, fecha de elaboracin y vencimiento.
Ya con la etiqueta elaborada, debe acudir a la ventanilla del Registro de Marcas y Patentes
para solicitar que busquen los antecedentes de la marca que desea registrar.

Despus se presentar en la ventanilla los siguientes documentos:
a) Formulario de solicitud de registro de marcas, debidamente completado.
b) Timbre de Ley.
c) Fotocopia de la escritura de constitucin.
d) Presentar 21 etiquetas de la marca a registrar.
e) Certificado de origen, cuando se reivindique.
f) Carta poder autenticada.

10. Cdigo de Barras: se realiza en la Direccin del Sistema Electrnico de Comercio (DISELCO); se
ubica en la Cmara de Comercio de Tegucigalpa por el Empresario.
Trmites:
Presentar la siguiente documentacin:
a) Fotocopia de registro mercantil y la escritura de constitucin.
b) Fotocopia del RTN de la persona natural.
c) Fotocopia de la declaracin jurada de industria, comercio y servicio.
d) Fotocopia de recibo de servicios bsicos de la empresa.
e) Fotocopia de cdula de identidad del propietario o gerente.
Llenar la solicitud de cdigo de barra y entregarla con los documentos en las oficinas de
DISELCO. Realizar el pago por membresa y codificacin.

11. Instituto Hondureo de Seguridad Social (IHSS): El trmite puede ser realizado por el
empresario en el CCIT, los pasos a seguir son:
Tanto los trabajadores como la empresa debern llenar la hoja de afiliacin al IHSS. Esto habr
que presentarlo dentro de los cinco das de inicio de operacin de la empresa, junto con los
dems documentos:
a) Fotocopia de la escritura de constitucin de la empresa.
b) Fotocopia de la tarjeta de identidad del patrono o el gerente general.
c) Lista de trabajadores, indicando para cada cual: nombres y apellidos completos, fecha de
inicio de labores, puesto que desempea, salario que devenga mensualmente, nmero de
afiliacin al IHSS, si lo tuviera, y fotocopia de la tarjeta de identidad.

12. Instituto Nacional de Formacin Profesional (INFOP): El trmite puede ser realizado por el
empresario en INFOP, los pasos a seguir son:
a) Llenar el formulario que facilitan en las oficinas del INFOP.
b) Fotocopia de la escritura de constitucin y documentos personales del representante
legal.
c) Permiso de operacin vigente.
d) RTN de la empresa.
e) Lista de los empleados: Nombres completos, sueldos y datos generales del empresario.

13. Rgimen de Aportaciones Privadas (RAP)*:
a) Trmites y documentos requeridos:
b) Llenar solicitud de registro de afiliacin patronal.
c) Llenar las hojas de afiliacin de los trabajadores.
d) Llenar formulario de planilla mensual de cotizacin que entrega el RAP.
e) Fotocopia del acta de constitucin o documento que ampare la personera
f) jurdica.
g) Fotocopia del Poder Legal de Representacin.
h) Fotocopia de la tarjeta de identidad del representante legal.
i) Fotocopia del RTN de la empresa.
j) Fotocopia de la tarjeta de identidad de cada empleado.
k) Fotocopia de la planilla del mes anterior.
l) Solicitar por escrito los carns para los empleados.
*nota: Con respecto a este requisito; debido a que an no se conoce el nmero de trabajadores de
la empresa este requisito puede estar presente o no en el informe final.