DISEO DE PLANTAS INDRUSTRIALES

DESCRIPCION DEL PROCESO DE CITRICOS

Tangelo minneola:
Se trata de un hbrido resultante del cruce de pomelo Duncan con mandarino Dancy. Sus frutos presentan
una forma caracterstica debido a la presencia de una protuberancia en la parte superior del fruto. Con
dimetros que varan desde 50 a mas de 90 mm. Es uno de los ctricos ms producidos en el Per. De
precocidad media, la campaa a de exportacin suele concentrase en los meses de Junio, Julio y Agosto.
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:
Es cuando la fruta llega del campo hasta la planta en la que va a ser procesada.
Drenchado:
Ducha con agua potable con aplicacin de fungicida.
REPOSO:
Tiempo:4-6 hr
DEVERDIZADO:
Los ctricos, para ser comercializados en los principales mercados del mundo, necesitan tener
su ndice de madurez adecuado que en el caso de las variedades dulces del ratio debe ser
superior a 6, o los limones que deben cumplir con un porcentaje de jugo mayor al 35% y un
diametro ecuatorial, superior a los 45 milimetros.
Tambin, ser preciso que cumplan con la reglamentacin en el color tpico de cada variedad.
Asi las naranjas necestian tener un color anaranjado intenso, dado por los pigmentos
xantofilos.
Etileno:1-2 ppm
HR:90-95
Temperatura A:19-21c
CO2:menor igual a 2000
OREO:
Tiempo:12 hr.
LAVADO Y DESINFECCION:
Para asegurar un brillo apropiado de la fruta y una mejor presentacin, es muy importante que
la naranja este totalmente limpia. Los residuos de polvo y de aspersiones de productos
qumicos aplicados antes o despus de las cosechas y otras suciedades, deben ser removidos
mediante el lavado y la desinfeccin.
Pre- seleccin:
Consiste en seleccionar la materia prima que es para mercado nacional y para la exportacin
este paso se realiza atravez de una maquina seleccionadora que separa los ctricos de acuerdo
al tamao.
DUCHA CALIENTE:
Consiste en darle una ducha de agua claiente con una temp. 40 -48 C. Con la finalidad de abrir
los poros de la materia prima y que esta ducha acompaado de un fungicida puedan eliminar
cualquier sustancia extraa posible en la materia prima.
PRE-SECADO:
Cuando la fruta sale del lavado pasa directamente al pre-secado el cual sucede al entrar la
naranja a una seccin de rodillas dispuestos transversalmente en la direccin de movimiento
de la fruta y que tienen accin giratoria en el mismo sentido que aquella. Tiene por objeto
eliminar la mayor cantidad de agua que trae la fruta a la salida del lavado y facilitar asi la
operacin siguiente del encerado.
ENCERADO:
Es una operacin de acabado de presentacin de la fruta que se realiza despus del pre-
secado.
El objeto principal de este tratamiento es el de mejorar aun mas la presentacin del ctrico
aumentado el brillo de la superficie, lo que hace mas atractiva al consumidor. La mayor parte
de la ceras de uso especial son mezclas de ceras vegetales y derivados del petrleo, tambin se
utilizan ceras derivadas de productos de insectos.
SECADO:
El secado de la naranja es necesario para que no quede humedad permanente en su superficie
y seque la cera, evitando que esta posteriormente forme grumos entre las frutas al estar
empaca y que se incremente la susceptibilidad a pudriciones.
SELECCIN:
Este paso consiste en la seleccin manual de la materia prima es decir daos biolgicos que
puedan tener la fruta, daos fsicos que no pueden ser exportables.
CALIBRADO:
El calibrado consiste en separar el producto por tamaos y categoras; esta separacin permite
orientar el producto a diferentes mercados con exigencias especificas, lo cual benefia
econmicamente al productor por no tener sobrecostos de reclasificacin en los mercados
especializados.
ETIQUETADO
En esta parte se procede a etiquetar la materia prima de acuerdo al cliente que lo pide es decir
dependiendo el destino al que vaya.
EMPAQUE:
Una vez calibrada la fruta el operario procede a empacarla en cajas de carton o de plstico de
acuerdo como lo pida el cliente. El operario despus de acomodar de forma ordenada las
canastillas procede al pesaje y las lleva para su almacenamiento a cmara de frio.