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= 249.68
PM
= 202.6 gr
Volumenes
Prensado V =2018 ml
1 Filtracion V =1449 ml
2 Filtracion V =1418 ml
Cantidad de levadura
1 g 1000 ml
X g 2157 ml X =
[] []
[]
X =2.157 gr lev
Grados Brix
1418 ml 16 Brix
Cu = 63.549
S = 32.06
O = 16 * 4
H2O = 18 * 5
FACULTAD DE INGENIERIA-UMSA LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
OBTENCION DEL VINO ING. VIRGINIA ROJAS
Azucar 20 Brix
Agua 13 Brix
Ovoalbmina
0.5 gr 1000 ml
X gr 1418 ml X =
X =0.709 gr
Prueba de felhing
( da 1) 1er Tubo =Positivo Gran cantidad de Precipitado
( da 2) 2 Tubo =Positivo
(da 3) 3er Tubo =Positivo
(da 4) 4 Tubo =Positivo Mediana cantidad de precipitado
(da 5) 5 Tubo =Positivo
(da 6) 6 Tubo =Positivo
(da 7) 7 Tubo =Positivo Pequea cantidad de precipitado
Valoracion le NaOH 0.1 M
Peso del biftalato de potasio =0.1720 gr
Volumen gastado de NaOH =9.0
Indicador utilizado =fenoftaleina
Se cumple que: #Eq. Biftalato (ac) =#Eq. NaOH
Entonces: W Biftalato =N * V NaOH
Peq. Biftalato
Remplazando: 0.1720 =N * (9.0 *
)*204.2
Entonces: Normalidad de NaOH =0.0936 =M
Calculo de la concentracin de HCl 10.1 N
Datos de la practica
V
m
= 50m
l
V
m
= Volumen de muestra
V
a
= 20m
l
V
a
= Volumen de alcuota
Concentracin de NaOH
=
0.1
N
FACULTAD DE INGENIERIA-UMSA LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL
OBTENCION DEL VINO ING. VIRGINIA ROJAS
Clculos
V1 pH 7 =13,8
V1 pH 8.1 =14,4
Ac total=V1 N1 (150/2) (1000/Va)
V
1
= volumen de sosa gastado en la valoracin
N
1
= normalidad de sosa
Resultados
Acidez total
pH7 =
5,1 g/l de
tartarico
Acidez total
pH8.1 =
5,3 g/L
de
tartarico
Observaciones.-
En la recepcin de la uva Moscatel se pudo observar que algunas se encontraban
un poco daadas y es por esta razn que tuvimos que seleccionarlas , porque no es
su tiempo.
La adicion de Bisulfito de sodio era necesria para retrasar la fermentacin y activar
las levaduras a un tiempo adecuado, es por eso que se omiti este paso por que
tambin nos beneficia la temperatura ambiente que es mas o menos de 15 C
(temperatura de rerfrigeracion en el procedimiento)
Para la prueba de feling se tomo en cuenta la cantidad de precipitado rojo que
vario a medida que avanzaron los das ,no se procedi al lavado ni al secado por
razones de tiempo .
Para determinar la acides de nuestro vino se