Equilibrio Qumico y Ley de Accin de Masas, en la cocina.

Fundamento:

El equilibrio qumico es el estado al que se llega al final de cualquier sistema qumico. La
expresin matemtica que representa al Equilibrio Qumico, se conoce como Ley de
Accin de Masas y se enuncia como: La relacin del producto de las actividades
(actividad igual a concentracin en soluciones diluidas) elevadas los coeficientes
estequiomtricos en la reaccin de productos y reactivos permanece constante al
equilibrio Para cualquier reaccin: aA + bB cC + dD


La constante de equilibrio, juega en las reacciones reversibles el mismo papel que el
reactivo limitante en las reacciones irreversibles, ya que condiciona la concentracin
tanto de los reactivos como de los productos en el equilibrio. La constante de equilibrio Kc
no tiene unidades y depende de la temperatura. Las concentraciones tanto de productos
como de los reactivos se expresan como concentraciones Molares.
El valor de la constante de equilibrio nos da una idea de la extensin en que ha tenido
lugar la reaccin.
Si Kc 1 la mayora de los reactivos se ha convertido en productos.
Si Kc 1 la mayora de los reactivos quedan sin reaccionar.

El equilibrio es una situacin de equilibrio dinmico, que se aplican a las reacciones
reversibles. Tanto la reaccin directa como la inversa, tienen lugar simultneamente y
cuando se alcanza el equilibrio, ocurren a la misma velocidad. En el equilibrio G = 0.

Dentro de los equilibrios heterogneos encontramos que una disolucin saturada es
aquella que no admite ms soluto. Por lo tanto la solubilidad es la concentracin de una
disolucin saturada expresada en gramos/litro o en moles/litro. La solubilidad depende de
la naturaleza de las sustancias y de la temperatura. Una sustancia se considera soluble
cuando la concentracin de su disolucin saturada es mayor de 0,01 moles/litro.
Hay factores que afectan a la solubilidad. Efecto del pH de la solucin
Un caso particular de efecto de in comn se da con hidrxidos insolubles, puesto que los
iones hidroxilos forman parte del equilibrio, por ejemplo para lo hidrxidos poco solubles
Fe(OH)3 , Ni(OH)2 , Al(OH)3, etc.
Para cualquiera de estos casos, una variacin de pH modificar el estado de equilibrio
modificando por lo tanto la solubilidad del slido. Otra posibilidad en que el pH pueda
afectar un estado de equilibrio se produce cuando alguno (o ambos) de los productos del
equilibrio de solubilidad puede tenga comportamiento cido base.
En este experimento nos indica el pH Si la sustancia (refresco) tiene pH desde 0 al 6.9 se
la considera cida, las bebidas gaseosas tiene 3 pH. La mayora de las bebidas gaseosas
contienen cidos: ctrico, fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa
sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida.
cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del dixido de carbono,
reduciendo la presin que genera el dixido de carbono y permitiendo as el
embotellamiento. cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores
frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de
organismos. Al momento de agitar el refresco y liberar el gas el pH que debe ser de tres
aumentara entre un pH de 4 o de 5 esto descenso de la acidez se debe a que la
concentracin del carbono disminuir por la liberacin de los iones hidrogen y la solucin
se dirigir a su pH neutro. En relacin a la ley de accin de masas esto indica que la
velocidad de la reaccin es directamente proporcional a la concentracin de los reactivos.