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Prix:
Pour les fruits et lgumes, les produits locaux suivent les cours. Pour la viande, les prix
sont deux fois plus levs que les produits qui taient auparavant achets par Vercors
Restauration.
Difficults
rencontres :
Les difficults ont concern le type de morceaux de viande achets (redfinition des
muscles qui donnent le mme rsultat aprs cuisson que les morceaux initialement
achets afin daugmenter le nombre de kilos de viande issu dun mme animal).
Une autre difficult existe, Vercors Restauration ne dispose que dune petite lgumerie et
ne peut prparer la totalit des lgumes. Cette difficult concerne un grand nombre de
socits de restauration do ltude de faisabilit dune unit de transformation de
lgumes lchelle locale.
Lentreprise a des prix de revient plus levs que ses concurrents au niveau de ses
achats alimentaires. Il est donc important que le critre prix ne soit pas le facteur
dominant dans la slection du prestataire mais bien le meilleur rapport qualit/prix tel que
le prconise aujourdhui le Code des Marchs Publics.
Atouts :
Le statut juridique de Vercors Restauration (SA) lui donne toute libert en matire de
politique achat. De plus, Vercors Restauration est actionnaire de la SOMINALP, SEML du
March dIntrt National de Grenoble.
Garantie et suivi du
march :
Le suivi des marchs fournisseurs est assur par la cellule Qualit qui vrifie lorigine et la
qualit des produits livrs. Une convention est galement en cours de signature entre la
socit et des producteurs afin de garantir lapprovisionnement en produits pour Vercors
et lcoulement des produits pour les agriculteurs (convention annuelle en fonction des
besoins de lentreprise de restauration et de la rcolte des agriculteurs).
Communication autour
du projet
Vercors Restauration diffuse auprs des familles la composition des menus et lorigine
des produits. Elle participe galement la semaine du got et communique auprs de
tous ses convives.
Dans la restauration dentreprise quelle possde Vercors Restauration a galement mis
un panneau prsentant la carte de situation des exploitations agres Terres dici .
Autres dmarches :
Introduction galement des produits bio locaux et de produits issus du commerce
quitable
Appui lorganisation dune table ronde destination des collectivits pour mettre en
place une restauration citoyenne.
Extensions possibles : Augmenter le nombre de produits locaux achets et leur frquence dans les menus.
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Annexe 5 : Exemple de contrat entre entreprise de restauration
collective (ou collectivit) et producteur
Convention de fournitures de produits
alimentaires
Le //.
Entre les soussigns :
M
Agriculteur .
Ci-aprs dnomm lagriculteur
Producteur de adhrent la marque Terres dici
Dune part,
Et
La commune de
Ou lentreprise de restauration collective
Dautre part,
Il a t convenu et arrt ce qui suit :
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I ARTICLE 1 : OBJET DU CONTRAT
Le prsent document a pour objet de dfinir les termes de lengagement de la Collectivit ou de
lentreprise de restauration collective dans une commande rgulire de produits de saison Terres dici
et les conditions dans lesquelles lagriculteur sengage fournir les produits commands.
Ce contrat sera complt annuellement par un programme prvisionnel qui sera rdig et sign par les
2 parties aprs la rcolte. Ce document comportera les dates de commande des produits, le type de
produits, le nombre, le calibre et le prix des produits dfini pour la saison.
Un tableau type pour le programme prvisionnel est joint en annexe au prsent contrat.
II ARTICLE 2 : ENGAGEMENTS DE LA COLLECTIVITE OU LENTREPRISE
DE RESTAURATION COLLECTIVE
La collectivit ou lentreprise de restauration collective sengage commander lagriculteur des
fruits de saison Terres dici conformment au programme prvisionnel tabli annuellement.
La collectivit ou lentreprise de restauration collective sengage passer la commande,
conformment au programme prvisionnel, . J ours avant la date de livraison.
La collectivit ou lentreprise de restauration collective se rserve le droit de refuser ou de demander
la reprise de tous les produits dfectueux ou ne correspondant pas au calibre demand. Il en sera de
mme si lagriculteur perd son agrment la marque Terres dici .
II ARTICLE 3 : ENGAGEMENTS DE lAGRICULTEUR
En cas de difficults, lagriculteur sengage prvenir au plus tt la collectivit ou lentreprise de
restauration collective quil ne pourra honorer le programme prvisionnel en tout ou partie
Pour chaque commande, lagriculteur sengage approvisionner la collectivit ou lentreprise de
restauration collective pour la totalit de celle-ci en respectant les conditions du programme.
Dans le cas contraire, il sengage trouver un autre fournisseur agr Terres dici aux mmes
conditions contractuelles.
Les fruits devront avoir atteint leur degr de maturit optimum pour le jour de consommation prvu.
Lagriculteur sengage livrer les produits la date demande la cuisine centrale. Lagriculteur
assure sous sa responsabilit le transport et la livraison des produits. Les marchandises devront tre
livres dans les quantits commandes (sauf si annulation) la date et heure convenue avec le
responsable des achats.
II ARTICLE 4 : DUREE DU CONRAT
La prsente convention ayant pour objectif de dfinir les relations entre lagriculteur et le client, il
nest pas ncessaire de prvoir une dure au prsent contrat qui simpose aux parties pour chaque
commande de produits. La relation contractuelle sera interrompue en cas de non respect des conditions
par lune ou lautre des parties.
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II ARTICLE 5: CONDITIONS DE RESILIATION
En cas de non respect par lune des parties de lune quelconque de ses obligations, lautre partie sera
en droit de rsilier de plein droit le dit contrat par lettre recommande avec accus de rception, un
mois aprs la mise en demeure adresse par lettre recommande avec accus de rception reste
infructueuse. Aucun dommage et intrt ne pourront tre rclams la partie dfaillante.
A , le
Lagriculteur, Le Maire ou le Directeur
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PROGRAMME PREVISIONNEL DAPPROVISIONNEMENT
POUR LANNEE
ETABLI ENTRE LA COLLECTIVITE OU LA SOCIETE DE
RESTAURATION COLLECTIVE
et M. agriculteur Terres dici
Date du repas Type de produits Nombre de produits
Commande 1
Commande 2
Commande 3
Commande 4
Le prix des pommes pour la saison est fix ...
Le prix des poires pour la saison est fix .
A .. , le
Lagriculteur, Le Maire ou le Directeur
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Annexe 6 : Dfinitions du commerce quitable, chartes, labels et
garanties : une histoire mouvemente
Mercredi 13 dcembre 2006, par Equisol 38
Article publi sur le site www.alpesolidaires.org loccasion du dossier Commerce quitable sortir de
ladolescence .
Le mouvement international de commerce quitable tel quon le peroit aujourdhui a plus de 30 ans.
Tous les 5 ou 10 ans une initiative nouvelle et notoirement diffrente des prcdentes sempare du
concept, suscitant espoirs et polmiques. Chartes, labels et garanties ; proprit industrielle ;
normalisation ; rsolution du parlement europen ; rglementation franaise, etc. Les dfinitions du
commerce quitable se succdent ainsi, racontant leur trange manire les volutions du
mouvement. Cest cette histoire que nous allons tenter de vous narrer.
Au dbut il ny avait quArtisans du Monde, la plante du commerce quitable coulait des jours
heureux
Dans les annes 80 et 90, et notamment avec lapparition des dmarches de certification de produits,
le mouvement de CE se structure et reste la proprit des ONG de dveloppement et de solidarit
avec les pays du sud.
Au niveau international la structuration se fait entre les acteurs ayant des activits proches : les
importateurs crent EFTA ; les labels-produits se fdrent au sein de FLO et unifient leur registre et leur
cahiers des charges, les acteurs des filires alternatives se fdrent au sein de lIFAT et crent la
garantie FTO (Fair Trade Organisation), NEWS regroupe les diffrentes fdrations de magasins du
Monde. Tous rdigent des chartes, des rfrentiels, des cahiers des charges et se runissent au sein
du rseau FINE.
En France la Plate-forme Franaise pour le Commerce Equitable (PFCE) runit des acteurs aussi
divers que des entreprises, des ONG, des associations et sa dfinition du commerce quitable a
longtemps fait rfrence. Sa charte dfinit des engagements impratifs et des critres de progrs. Elle
tente de dposer la proprit industrielle des mots commerce quitable mais lentreprise choue.
Un peu avant lan 2000, opposes la distribution des produits en grandes surfaces et opposes la
restriction du concept de commerce quitable au rapport nord/sud, plusieurs entreprises quittent la
PFCE. Ils crent le rseau Minga, rdigent une charte et exprimentent un systme original dauto-
valuation mutuelle. Cest aussi cette poque que diffrents gants de lagroalimentaire tel le
groupe Cmoi et sa marque bioquitable - crent des labels maison et concurrencent Max Havelaar
dans la grande distribution.
Au dbut du sicle les pouvoirs publics sen mlent. En France, alors que diffrents systmes de
certification quitable (dont FLO-Max Havelaar) rflchissent lobtention de la Norme ISO 65 relative
lexercice des mtiers de la certification, Guy Hascouet, la tte de la Dlgation Interministrielle
lEconomie Sociale (DIES) demande en 2002 lAgence Franaise de Normalisation (Afnor) de
travailler sur un projet de Norme de commerce quitable. Un comit qui runit lensemble de la socit
civile et politique est cr. Trois ans de discussions acharnes ne parviennent pas tablir un
consensus tant les carts de vue entre les membres sont importants.
Au printemps 2005 le dput Europen Herth publie son rapport sur le commerce quitable. Il se
prononce en faveur du commerce quitable tel que dfini par les organisations internationales de CE,
membres du rseau FINE. Les vnements se prcipitent alors rapidement. Le 3 aot 2005 larticle 60
de la loi sur les PME pose une premire dfinition rglementaire du commerce quitable (JO du 6 aot).
En janvier 2006 lAfnor aboutit enfin un accord , le plus bas niveau de ses publications.
La loi et laccord sont cohrents et posent une dfinition du commerce quitable : il a pour objectif de
permettre aux producteurs dfavoriss des pays en dveloppement damliorer leurs conditions de vie,
et aux organisations de producteurs de renforcer leur capacit daction et de ngociation vis--vis des
marchs et des pouvoirs publics. Le commerce quitable est une dmarche de progrs sur lensemble
de la filire. Trois critres importants sont prciss :
Les producteurs participent aux dcisions les concernant et bnficient dun appui au dveloppement
Le prix minimum garanti est celui dfini par les fdrations internationales de commerce quitable.
Une organisation de commerce quitable est toujours prsente et garantit lquit des changes.
Le 4 mai 2006, le gouvernement rend public les projets de dcret et de circulaire dapplication de la loi
daot 2005, projets aujourdhui ni signs ni entrs en vigueur. Ils prvoient la cration dune
Commission Nationale du Commerce Equitable (CNCE), charge de reconnatre les personnes
physiques ou morales qui veillent au respect des conditions du commerce quitable .
La CNCE serait compose de 8 ministres et dlgus interministriels, de reprsentants de 6
fdrations et dorganisations professionnelles spcialises ou impliques dans le commerce quitable,
de 2 associations de consommateurs, de 4 associations de solidarit internationale, de 2 personnes
qualifies. Pour les candidats la reconnaissance, sont dfinis des critres dobjectifs, dindpendance,
de transparence, de prsence auprs des producteurs des PVD, de contrles effectus auprs des
importateurs, daccompagnement et de sensibilisation.
Le 6 juillet 2006 le Parlement Europen vote une rsolution sur le commerce quitable. Il exhorte la
Commission Europenne publier une recommandation sur le commerce quitable et sur les autres
initiatives en matire de commerce, soumises des contrles indpendants et contribuant lever les
normes sociales et environnementales ; et dfinit les critres minimum auquel doit rpondre le
commerce quitable dans le but dempcher quil ne se prte des abus. Ces critres sont proches
de ceux des ONG spcialises. Le Parlement Europen va plus loin que la loi franaise. Il souhaite
notamment que les producteurs participent ltablissement des normes de CE et la fixation du prix,
ou que soit cr un taux rduit de TVA pour les produits du commerce quitable
Liens utiles pour vrifier ce qui est dit ci-dessus :
Le rapport dAntoine Herth :
http://www.premier-
ministre.gouv.fr/information/actualites_20/40_propositions_pour_soutenir_53088.html
Le dcret :
www.pme.gouv.fr/actualites/dossierpress/dp03052006/decret-commerce-equitable.pdf
Le projet de circulaire :
www.pme.gouv.fr/actualites/dossierpress/dp03052006/projet_circulaire_commerce_equitable.pdf
La rsolution du Parlement :
http://europa.eu/bulletin/fr/200607/p129001.htm
La Charte de la Plateforme Franaise du Commerce Equitable :
http://www.commercequitable.org/charte/
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