1.1. Definicin de conceptos: formas de desarrollo turstico.

En trminos generales existe consenso a la hora de definir el turismo como una

actividad consistente en desplazarse de manera no permanente a lugares distintos al
de residencia habitual durante perodos de tiempo variables4. Desde una perspectiva
econmica Fuster Lareu (1991) define al turismo como un agregado de cinco
consumos: transporte, alojamiento, alimentacin, adquisicin de bienes y servicios y
disfrute de bienes y espectculos. La conjuncin de estos cinco consumos constituye
al que los realiza en turista. Desde una perspectiva sociolgica, Savelli (1990) concibe
al turismo fordista como una reparacin por los esfuerzos hechos en la produccin, y a
la vez como un mbito de consumo en el que diferenciarse y en el cual construir la
propia posicin social.
Una de las aportaciones de mayor relevancia en el estudio del turismo desde las
Ciencias Sociales ha sido la de Urry (1990), que define al turismo como una manera
de mirar. Esta definicin, que a pesar de los aos sigue estando de plena actualidad y
aceptacin, ha sido matizada para contextos en que el turismo cultural es una parte
mnima del negocio turstico. Perkins y Thorns (2001) plantean que quiz resulte ms
prctico contemplar el turismo no tan solo como una manera de mirar sino como una
manera de actuar, de estar, es decir, hacer turismo sera mirar las cosas de
determinada manera o realizar algunas actividades en determinada forma. Intentando
recoger las distintas aportaciones, planteamos aqu que el turismo se define como una
manera particular de relacionarse con el territorio que se caracteriza por la manera en
que se mira el territorio. No slo se estetiza la relacin, sino que adems se
mercantiliza. Cierto es que todas las actividades humanas podran concebirse como
una manera determinada de relacionarse con el territorio, que adems, en su inmensa
mayora, contemplan entre sus fines fundamentales la provisin de recursos
econmicos. Pero el turismo presenta algunas particularidades. El objetivo principal de
los turistas en su relacin con el medio es obtener de la misma algn tipo de relacin
placentera, casi siempre relacionada con el goce esttico, que es lo que los
productores tursticos comercializan.
En resumidas cuentas, a los efectos que en este trabajo nos interesan, cabe destacar
dos grandes dimensiones en la conceptualizacin del turismo: para los turistas el
turismo es una manera de relacionarse con el territorio, caracterizada por la bsqueda
de algn tipo de goce, consistente en desplazarse a lugares distintos a la residencia
habitual. Los turistas, en su relacin con el territorio, buscan lo bonito, lo espectacular,
lo extico y lo placentero. Adems, es una relacin mercantilizada: por hacer turismo
se paga. Por otra parte, para atender a esta demanda se crea una oferta
mercantilizada, que implica necesidad de trabajo.
Desde el punto de vista de los productores, el turismo puede entenderse como un
agregado de cinco consumos: transporte, alojamiento, alimentacin, diversiones y
espectculos, bienes y servicios. Como el turismo consiste en desplazarse a lugares
distintos al de residencia habitual en bsqueda de lo espectacular, bonito o placentero,
y la creacin de una oferta para atender estas demandas, habra tres grandes
maneras de entender el desarrollo turstico: como desarrollo de lugares tursticos,
de demandas tursticas y de oferta turstica. A continuacin pasamos a ver estas
tres maneras de entender el concepto de desarrollo turstico.
1.1.1. Desarrollo turstico como fenmeno urbanstico- geogrfico.
Si el turismo es una determinada manera de mirar el territorio, de estar en l, estudiar
el desarrollo turstico desde una perspectiva urbanstico- geogrfica es estudiar qu
lugares se van configurando en distintas pocas como espacios preferentes para el
desarrollo de las actividades tursticas, qu caractersticas tienen estos espacios y,
sobre todo, cules son las distintas maneras en que la actividad turstica se implanta
en el territorio y qu transformaciones ocasiona en ellos. La evolucin de los distintos
lugares que han acogido el fenmeno turstico ha sido ampliamente tratada, por
ejemplo, por Fernndez Fuster, 1991, 1991 Respecto a la forma en que en turismo se
implanta en un determinado territorio, podemos considerar distintos tipos y tipologas.
Barbaza (1970), a partir de las experiencias en el Mediterrneo y el mar Negro,
considera tres modelos de desarrollo turstico, el desarrollo espontneo, el desarrollo
planificado y localizado y el desarrollo extensivo, definidos en funcin de tres factores,
a) el tamao y extensin de la poblacin local existente b) la naturaleza espontnea o
planificada de las instalaciones existentes c) la naturaleza localizada o extensiva del
rea turstica. El desarrollo espontneo surge espontneamente por la demanda de
costas soleadas y al preceder la demanda a la oferta, se produce una construccin
anrquica que degrada el entorno, pero permite la continuidad de algunas labores
tradicionales. El desarrollo planificado y localizado lo identifica con lo sucedido en los
pases del Mar Negro, mientras que el desarrollo extensivo, que identifica con el
Roussillon francs, se da a partir de pequeos ncleos locales con iniciativa privada.
Peck y Lepie (1992) consideran tambin tres modelos de desarrollo turstico, de
crecimiento rpido, crecimiento lento y desarrollo transitorio. El crecimiento rpido se
da cuando las corporaciones adquieren grandes terrenos, y a continuacin operan la
subdivisin de los mismos para iniciar la construccin, y la poblacin se mantiene
alejada de los beneficios del turismo. En el crecimiento lento la promocin de los
terrenos es controlada por los terratenientes locales y el desarrollo, ajeno a toda
planificacin, incluye a los integrantes de la poblacin local, y los recin llegados se
integran en las estructuras de poder tradicionales. El desarrollo transitorio estara
orientado hacia el turismo de fin de semana. Por ltimo, Pearce (1986), sintetizando
las tipologas anteriores propone una divisin entre desarrollo integrado, y desarrollo
cataltico. El desarrollo integrado, que integra a un solo promotor con exclusin de
otros actores, deja al resto de la sociedad al margen y es rpido, planificado y
coordinado, teniendo como resultado complejos tursticos funcionalmente
especializados, aislados y dirigidos a turistas de clase alta. En el desarrollo cataltico,
a partir de un promotor inicial las actividades van implicado a otras compaas e
individuos locales y forneos, y la actividad turstica hace de catalizador de un
desarrollo complementario simultneo. En definitiva, de los estudios existentes en
distintos lugares del mundo podemos extraer la idea de que los factores que influyen
en la forma que adopta el desarrollo turstico en una localidad son por un lado, los
relacionados con la poblacin y las actividades pre- existentes, por otro, los agentes
que promueven el desarrollo turstico y por ltimo, el tiempo del desarrollo. El cuadro
siguiente
Cuadro 1-1: Tipos de desarrollo turstico- urbanstico segn factores.

Por tanto, concluyendo respecto al desarrollo turstico como fenmeno urbanstico
geogrfico, cabe afirmar que ste puede realizarse principalmente de dos formas:
desarrollo turstico integrado, rpido, planificado y con un solo promotor o
compaa, o bien desarrollo turstico cataltico, en el que a partir de un promotor
inicial, a travs de un proceso ms lento se van implicando diversos promotores, por lo
que resulta considerablemente ms anrquico. La forma que adopta el desarrollo
turstico parece relacionarse de manera directa con el nmero y estrategias de los
agentes que intervienen en el proceso: propietarios, promotores, constructores,
touroperadores y administracin local (Santana Santana, 1993). A continuacin, al
tratar otras maneras de definir el desarrollo turstico veremos como se relacionan estos
tipos con las caractersticas de los turistas. Posteriormente, en el transcurso de la
tesis, intentaremos ver qu consecuencias puede tener para la situacin de empleo de
una localidad el que el desarrollo turstico haya seguido un modelo cataltico o
integrado.
1.1.2. Desarrollo turstico como fenmeno socio- antropolgico.

Si el turismo es un agregado de cinco consumos intermedios, la demanda turstica,
como cualquier otro consumo, es un conjunto articulado y estructurado de
preferencias. Desde la perspectiva socio- antropolgica las formas de desarrollo
turstico estaran relacionadas con los factores que articulan estas preferencias. Los
factores que hacen que lugares diferentes puedan ser destinos tursticos constituyen
los modelos de desarrollo turstico desde una perspectiva socio- antropolgica.
Qu es lo que hace que un lugar sea concebido como un destino turstico o no?
Tradicionalmente los lugares tursticos han sido sobre todo localidades costeras con
buenas playas y un clima clido, al menos durante el tiempo que dura la temporada
turstica. Si a estas localidades aadimos algunas otras situadas en la montaa y con
buenas instalaciones para la prctica de deportes invernales, y los centros histricos
de las ciudades monumentales, tendremos un mapa de los lugares tursticos
tradicionales (ver por ejemplo Montaner Montejano, 1998: 234-235). Los factores que
hacen que un lugar pueda constituirse en un destino turstico son bsicamente de tres
tipos: su localizacin y caractersticas fsicas, su localizacin temporal, es decir, la
distancia a los centros emisores y el clima existente durante la temporada turstica, y el
tipo de actividades que se pueden desarrollar en l. Ahora bien, la distribucin de
estos factores ha variado con el paso del tiempo. En los ltimos aos, diversos autores
han aplicado el marco conceptual del paso de una sociedad fordista a otra postfordista
para entender los cambios acaecidos en el turismo, que se entienden como el paso de
un turismo fordista a formas postfordistas de ocio turstico8.
En el turismo fordista los lugares tursticos se caracterizaban por su relativa cercana
fsica a los centros emisores y por su distancia simblica de la sociedad industrial de la
cual el turismo es una manifestacin perifrica. Como seala Savelli (1990:26), el
turismo fordista es una compensacin por las condiciones agobiantes y los conflictos
y fracturas que se derivan de los procesos de insercin y de ascenso social. El lugar
turstico es un lugar en el que demostrar la posicin lograda en la produccin: el
turista se mueve para identificarse a s mismo, y tambin su posicin y su valor en la
sociedad, y utiliza para tal fin la lnea graduada de su capacidad de gasto (Savelli,
1990:28). Por todo ello, el lugar turstico fordista es un espacio localizado en la
periferia de las sociedades industrializadas, concebido simblicamente como un
espacio sacralizado, abstrado de su contexto, de caractersticas (al menos simblicas)
contrapuestas a los lugares industriales que crean los flujos tursticos, y caracterizado
por sus condiciones para llevar a cabo actividades que podramos considerar de
integracin.
En contraposicin a lo anterior, el turismo postfordista constituye tanto un lugar social
en que demostrar la propia posicin social adquirida en la produccin como un espacio
en que construirla a travs del consumo. Los lugares tursticos no se construyen ya
simblicamente como contrapuestos a la sociedad industrial de la que originariamente
constituan un escape, una reparacin, sino que llegan a entremezclarse con los
lugares no tursticos. Por ello, y porque se multiplican los lugares tursticos
tradicionales, se multiplican los lugares tursticos, que consecuentemente dejan de
estar tan claramente diferenciados de los no tursticos. Esta desconcentracin espacial
del turismo, junto con su desconcentracin temporal y la de- diferenciacin entre el
turismo y otras actividades de ocio constituyen los cambios ms importantes
acaecidos en el turismo en los ltimos aos.
La desconcentracin temporal hace referencia al hecho de que el turismo ha pasado
de ser una actividad que se llevaba a cabo en pocas muy concretas del ao a
desarrollarse a lo largo de un perodo de tiempo muy amplio. Las causas de esto son
diversas. Por un lado encontramos los factores demogrficos, que hacen que
actualmente capas relativamente amplias de la poblacin no se vean constreidas por
el calendario laboral en su consumo turstico. Junto a esto, la desregulacin de las
condiciones de trabajo cambia el escenario laboral, desde un marco fordista en que los
trabajadores se vean presionados para tomar sus vacaciones durante el mes de
agosto a otro en que muchas empresas incentivan a los trabajadores que no toman
sus vacaciones en verano.
La concentracin espacial hace referencia a la multiplicacin de lugares tursticos. El
turismo fordista era una actividad que se llevaba a cabo en un tiempo y espacio muy
concreto. Hacer turismo y estar en determinadas localidades eran prcticamente
sinnimos9. Esta delimitacin tan estricta de los espacios tursticos dejaba tambin
muy claro los lugares que nunca podran considerarse tursticos10. Por el contrario, en
los ltimos veinte aos se ha vuelto imposible establecer de manera tajante lo que es
un lugar turstico y lo que nunca podr serlo, tanto porque se han multiplicado de
manera casi exponencial los destinos tursticos tradicionales como porque han
aparecido multitud de nuevos destinos tursticos11. An es ms, con el auge de
frmulas como el turismo de aventura, turismo ecolgico, turismo deportivo, o incluso
el turismo solidario, se puede afirmar que cualquier lugar, si sabe promocionarse
adecuadamente, puede convertirse en un destino turstico12 (Donaire, 1999).
Por ltimo, y en relacin con lo anterior, la difuminacin entre el turismo y otras
actividades est relacionada con la aparicin de los turismos temticos y la cada vez
mayor dificultad para distinguir el turismo de otras actividades. Como seala Savelli
(1990) el turismo fordista cumple bsicamente una funcin de integracin social. El
turismo es una reparacin por los esfuerzos realizados en la produccin. Por tanto
abarca bsicamente dos tipos de actividades: las relacionadas con el descanso (la
playa) y las que tienen que ver con una manera determinada de relacionarse con la
cultura legtima. Sin embargo, el turismo postfordista cumple una importante funcin
de diferenciacin social, mediante la cual los sujetos construyen su posicin social a
travs del consumo. Especialmente aquellos que aspiran a incrementar su capital
cultural eligen sus vacaciones para diferenciarse de los vulgares turistas, que disponen
de dinero para gastar pero no de gusto para elegir. Dado que se trata de diferenciarse
ms que de integrarse se multiplican las actividades que pueden considerarse
tursticas. En la actualidad casi cualquier actividad que permita diferenciarse puede
convertirse en turstica. Del turismo, sin adjetivos, hemos pasado a los turismos:
turismo deportivo, turismo de salud, turismo de negocios, turismo ecolgico y turismo
solidario. El cuadro siguiente presenta de manera breve los tipos de lugares
Cuadro 1-2: Formas de desarrollo turstico desde una perspectiva socio-
antropolgica y factores.

Por tanto, concluyendo respecto al desarrollo turstico como fenmeno
socioantropolgico, cabe afirmar que los factores que hacen que en una determinada
localidad se d el desarrollo turstico pueden agruparse siguiendo dos lgicas que,
aunque actualmente coexisten, han sido histricamente casi sucesivas. Cabra hablar
por una parte de un modelo de desarrollo turstico fordista, que tiene lugar en lugares
abstrados de su contexto, relativamente cercanos a los centros industriales pero
separados fsica y conceptualmente de ellos y en los que se desarrollan actividades de
integracin social y de reparacin por los esfuerzos realizados en la produccin, entre
las cuales la playa juega un papel fundamental. Por otro lado, el modelo turstico
postfordista tiene lugar en entornos que se interrelacionan en mucha mayor medida
con su entorno, que es en muchos casos el de las sociedades industrializadas o
cercano a la misma, y en ellos se desarrollan actividades en muchos casos tienen un
carcter de diferenciacin social. Posteriormente intentaremos ver qu consecuencias
puede tener en la situacin de empleo de una determinada localidad el que el turismo
en la misma se desarrolle siguiendo uno u otro modelo.
1.1.3. Desarrollo turstico como fenmeno socio- econmico.
Como ya sealamos anteriormente, una tercera manera de entender el concepto de
formas de desarrollo turstico es como el desarrollo de una oferta turstica, es decir,
la creacin de una infraestructura de empresas dedicada a atender las necesidades de
los turistas. Desde que un territorio se convierte en objetivo de la mirada turstica es
necesario que concurran en l capitales y trabajo para prestar los servicios que la
presencia de los turistas requiere. Las distintas maneras en que puede darse esta
concurrencia de capitales y trabajo (empresarialidad) para prestar servicios tursticos
seran las distintas formas de desarrollo turstico entendidas en un sentido socio-
econmico.
Si recordamos que el turismo es un agregado de cinco consumos comprenderemos
que las posibilidades de organizacin del sector son casi infinitas, y contemplan todas
las diferentes maneras de agrupar estos consumos. En un extremo podra darse la
posibilidad de que los cinco fueran facilitados por una misma empresa. Aunque esto es
un poco difcil por el carcter transnacional de la actividad, el hecho es que en la
actualidad sta es una posibilidad real. Los procesos de integracin entre compaas y
el desarrollo de la frmula del todo incluido (TI) hacen posible que en la actualidad un
turista pueda acudir a reservar sus vacaciones a una agencia que pertenece a un gran
consorcio; se desplace en un avin perteneciente a una lnea area participada por
ese mismo consorcio; se aloje en un hotel de una cadena que en realidad pertenece a
la misma empresa; y por ltimo, que realice todas sus comidas, espectculos, etc.
prcticamente en el mismo hotel. En el extremo contrario, cada uno de estos
consumos sera atendido por una o ms empresas.
Por tanto, a la hora de hablar de las formas de desarrollo turstico en un sentido socio-
econmico hemos de hacer tambin referencia a la polmica sobre el fordismo y el
postfordismo, entendidos en este caso como formas de organizacin de la produccin.
Marchena (1994) plantea que el fordismo en el turismo est representado por el
"paquete turstico" (viaje y alojamiento) que integra los servicios bsicos que necesita
el turista.
Para Ioannides y Debbage (1997) las innovaciones tecnolgicas permiten sustituir el
turismo tradicional "empaquetado" por formas ms flexibles de viajar que enfatizan la
individualidad, de manera que podran diferenciarse diferentes formas de organizacin
de la actividad turstica. La industria turstica pre- fordista se da en los inicios del
turismo de masas y est representada por el gran nmero de pequeas empresas
(bares, pequeos restaurantes, tiendas de souvenirs) de propiedad familiar y
explotados por la misma familia.
El nmero de trabajadores y los niveles de tecnologa empleados son muy bajos, con
una pequea inversin en capital. La industria turstica fordista se desarrolla a partir
de los sesenta. En la bsqueda de nuevos mercados, las grandes compaas se
esfuerzan por alcanzar una mayor cuota de mercado y una mayor concentracin, lo
que acaba configurando un sector oligopolstico en el que se pueden manipular los
flujos origendestino.
Estas compaas funcionan con economas de escala y productos homogneos. Por
ltimo, la industria turstica postfordista, siempre segn la perspectiva de Ioannides
y Debbage (1997), no constituira una ruptura clara con lo anterior, sino una evolucin
de la misma. En trminos generales vendra marcada por la desintegracin vertical y la
externalizacin de actividades perifricas mediante la subcontratacin. Otro aspecto
destacable de la industria turstica postfordista es el establecimiento de alianzas
estratgicas entre empresas. Aunque Ioannides y Debbage no tratan el tema, algunas
de las principales formas que adopta la organizacin postfordista del trabajo son las
denominadas especializacin flexible, empresa red y distritos industriales. El
siguiente cuadro resume algunas caractersticas de estas formas de desarrollo
turstico.
Cuadro 1-3: Formas de desarrollo turstico desde una perspectiva socio-
econmica y factores definitorios.

1.1.4. Recapitulacin sobre el concepto desarrollo turstico.

A travs de este repaso a las tres maneras de entender el concepto de desarrollo
turstico se hace evidente que las tres dimensiones, territorial, antropolgica y
econmica del desarrollo turstico estn ntimamente relacionadas. Unos determinados
territorios slo podrn convertirse en destinos tursticos en funcin de que posean o no
los factores que en cada modelo explican el surgimiento del turismo. A su vez, el
desarrollo socio- econmico inducido por el turismo tambin depender de las
caractersticas de los servicios que demanden los turistas. La forma fsica que adopta
el desarrollo turstico de un determinado destino est ntimamente relacionada con las
caractersticas de los turistas que lo visitan, as como con el tipo de empresas que se
pueden desarrollar en la localidad. Posteriormente, todo ello repercutir en la situacin
de empleo, que es el objetivo final de esta tesis, la relacin entre las formas de
desarrollo turstico y la situacin de empleo. Por tanto, es necesario un estudio
detallado de estas tres dimensiones para poder llegar a un conocimiento adecuado de
la complejidad del desarrollo turstico.
Sin embargo, lo cierto es que muchos anlisis sobre el desarrollo turstico se centran
en una sola de estas dimensiones. As por ejemplo, Ascanio Guevara (1992) analiza el
impacto del turismo en la economa y el empleo de Lanzarote pero no lo relaciona con
las caractersticas territoriales del desarrollo turstico ni con las de los turistas. En una
lnea similar, Fays Sol (1993) analiza las consecuencias para la poltica turstica
espaola del cambio de un modelo turstico basado en la produccin fordista a otro
basado en la elaboracin de servicios ms especializados, pero no tiene en cuenta las
repercusiones del cambio para la implantacin territorial del turismo. Vera Rebollo y
Monforte Mir (1994) estudian cmo los cambios en el modelo turstico conllevan la
necesidad de un cambio en los espacios tursticos, pero apenas tratan la organizacin
de la produccin turstica. Por ltimo, para el caso concreto de Gran Canaria, Medina
Muoz (1998) analiza la estructura de la oferta pero no su concrecin territorial ni las
caractersticas del modelo turstico. La amplia extensin de una visin reduccionista
del desarrollo turstico basada slo en la demanda hace que se presuponga que la
relacin entre las tres dimensiones es simple y unvoca, por lo que conociendo una se
puede deducir las otras.
Esta visin reduccionista del desarrollo turstico est sin duda relacionada con el
inters por parte de determinados agentes por presentar como necesarias lo que no
son ms que opciones de adaptacin estratgica, para poder as mejorar sus
posiciones. Como ya sealara Pearce (1986), el desarrollo turstico integrado, que
tiene como resultado complejos tursticos funcionalmente especializados, aislados y
dirigidos a turistas de clase alta, suele ser promovido por un nico agente, dejando al
margen al resto de la sociedad. Por ello, la insistencia con la que en los ltimos aos
se oye hablar, en Canarias, y otros destinos tursticos, de la necesidad de promover un
turismo de calidad no ha de aceptarse como una imposicin ciega de los mercados,
que supuestamente no demandaran ya ms que complejos tursticos especializados,
aislados y dirigidos a turistas de clase alta, sino como un intento por parte de quienes
promueven este tipo de desarrollos tursticos de imponerlos.