CHUPE DE PESCADO, CAMARN O MIXTO

(CORVINA U OTRO PESCADO SIMILAR)

4 FILETES DE CORVINA U OTRO PESCADO
1 LIBRA DE CAMARONES MEDIANOS LIMPIOS
1 LANGOSTINO POR PLATO, CON CSCARA Y CABEZA
2 RAMAS DE CEBOLLA BLANCA PICADA
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTO ROJO PICADITO
1 CUCHARADA DE ACEITE
8 TAZAS DE AGUA
1 CHOCLO PARTIDO EN RODAJAS GRUESAS o 1 TAZA DE GRANOS DE CHOCLO TIERNO
1 LB. DE PAPAS, PELADAS Y PICADAS EN CUADRITOS
4 HUEVOS COCIDOS (DUROS)
4 TAJADAS DE AGUACATE
QUESO
1/2 TAZA DE LECHE
1/4 CUCHARADITA DE ORGANO MOLIDO
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARACION
LOS 4 FILETES DE PESCADO, ADOBARLOS CON SAL Y PIMIENTA, ENHARINARLOS Y FREIRLOS EN ACEITE
CALIENTE. RESERVAR.
LOS CAMARONES SE LOS ADOBA Y RESERVA.
EN UNA OLLA MEDIANA PONER A REFREIR LA CEBOLLA BLANCA CON EL PIMIENTO ROJO PICADITO, AADIR
LAS 8 TAZAS DE AGUA Y EL CHOCLO. DEJAR HERVIR Y LUEGO AGREGAR LAS PAPAS PICADITAS.
CUANDO COMIENCE A ESPESAR Y EST CASI LISTO, SE LE AGREGA EL ORGANO EN POLVO, LA LECHE, EL
QUESO, LOS FILETES DE PESCADO FRITOS Y LOS CAMARONES. SE COLOCAN LOS LANGOSTINOS Y SE DEJA
DAR UN HERVOR, SE AJUSTA LA SAL Y SE LOS RESERVA.
AL MOMENTO DE SERVIR SE DECORA EL PLATO CON 1 HUEVO DURO, FRITO EN AGUA O ESCALFADO, 1
LANGOSTINO COCIDO POR CADA PLATO Y UNA TAJADA DE AGUACATE.




SOPA CLSICA DE QUESO Y FIDEOS

1 RAMA DE CEBOLLA BLANCA O PUERRO 1
CUCHARADA DE ACEITE DE COLOR (ACHIOTE)
4 TAZAS DE AGUA
1 PAPA MEDIANA, PELADA Y PICADA EN
CUADRITOS
FIDEOS CABELLO DE NGEL (FINITO) O EL FIDEO DE
SU GUSTO
QUESO
1 HUEVO POR PERSONA
1/2 TAZA DE LECHE DESCREMADA
1/2 CUCHARADITA DE ORGANO EN POLVO
SAL

PICAR FINAMENTE LA CEBOLLA BLANCA, COLOCARLA EN UNA OLLA MEDIANA CON ACEITE DE COLOR
(ACHIOTE), REFREIR A FUEGO MEDIO CUIDANDO DE QUE NO SE QUEME. AADIRLE 4 TAZAS DE AGUA Y LA
PAPA PICADA, DEJAR HERVIR APROXIMADAMENTE POR 10 MINUTOS, LUEGO AADIR EL FIDEO CABELLO DE
NGEL. CUANDO EL FIDEO Y LA PAPA ESTN COCIDOS Y LA SOPA COMIENZA A ESPESAR, SE LE AGREGA EL
QUESO Y SE AJUSTA LA SAL, LUEGO SE AADE LA LECHE Y ENSEGUIDA SE PARTE DENTRO DE LA SOPA, UN
HUEVO POR PERSONA, SIN REMOVER. SE LE PONE EL ORGANO EN POLVO Y SE ESPERA UNOS MINUTOS
HASTA QUE LOS HUEVOS ESTN LIGERAMENTE ENDURECIDOS Y SE RETIRA DEL FUEGO.
AL SERVIR, EN CADA PLATO DE SOPA VA UN HUEVO POR PERSONA.

CREMA DE ACEITUNAS
1 TAZA DE ACEITUNAS SIN PEPAS
1 LITRO DE CALDO DE POLLO
1 CEBOLLA PERLA PICADITA
1 CUCHARADA DE MAICENA
1 TAZA DE CREMA DE LECHE
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 CUCHARADITA DE ACEITE

EN UNA OLLA PONER ACEITE, MANTEQUILLA,
CEBOLLA PERLA Y REFREIR, AADIR LAS ACEITUNAS.
EN LA LICUADORA PONER LA SOPA DE POLLO Y EL REFRITO Y LICUAR. LLEVAR OTRA VEZ AL FUEGO.
AADIR LA CREMA DE LECHE, LA MAICENA Y RETIRAR ANTES DE QUE HIERVA.
DECORAR CON RODAJITAS DE ACEITUNAS RELLENAS.

Receta de Ensalada de Pollo

Ingredientes:

- Una pechuga de pollo
- Queso, 80 gramos
- Una lechuga y una endibia
- Tres fresas pequeas
- Pimienta negra
- Sal fina
- Aceite y vinagre
- Nueces (opcional)
Preparacin:
Vamos a comenzar preparando la pechuga de pollo, para ello la condimentamos con sal y pimienta, si quiers
un poco de organo tambin. Pon el pollo envuelto en film transparente y lo cueces en una olla con agua y
sal. En un cuarto de hora aproximadamente estar el pollo hecho. Lo sacas y lo troceas.

Ahora se limpian las hojas de lechuga que vayas a usar y las cortas en tiras. Trocea el queso en cuadraditos
con un buen cuchillo afilado. Reserva estos ingredientes para la ensalada.

En un cuenco o recipiente, se prepara una vinagreta mezclando las fresas limpias y troceadas con un poco de
vinagre, aceite y sal. Remueve para mezclar los ingredientes y sabores.

"Ensalada de Col"
Ingredientes:
- Un poco menos de la mitad de una col
- Queso fresco
- Cuatro salchichas
- Un yogur natural o griego
- Melocotn en almbar
Preparacin:
Trocea la col en pedazos bastante pequeos para poder comerla
bien. Colcalas en el recipiente o fuente donde vayas a hacer la
ensalada.
A los trozos de col, se le aaden las salchichas partidas en
rodajas no muy gruesas. Pela y parte el melocotn en trozos con
forma de cuadrados pequeos.

Ensalada rusa
Ingredientes
3 lbs de papas, peladas, cocidas y picadas en
cubitos
1 lb de zanahoria, (alrededor de 6-7 zanahorias
medianas), peladas, cocidas y cortadas en
cubitos
8 oz arvejas (aproximadamente 1 taza), cocidas
al vapor
6 tallos de apio, finamente picados, alrededor de 1 taza
1 -2 manzanas, cortadas en cubitos
1 taza de cebolla blanca, aproximadamente cebolla, picada finamente
Jugo de 1-2 limones
1 diente de ajo, machacado
1 taza de mayonesa casera o comprada
1 cucharada de cilantro, perejil o eneldo, finamente picado
Sal al gusto
Preparacin
Mezclar bien todos los ingredientes en una fuente para ensaladas.
Refrigerar hasta que est listo para servir.


Sangra de meln
Receta para una refrescante sangra de meln, esta sangra blanca se prepara
con una mezcla de melones diferentes (sandia, meln cantalupo, meln verde),
vino moscato o moscatel, miel de abeja, limn, agua mineral, grappa (un
aguardiente italiano similar al pisco), y hojas de menta.
Ingredientes
~ 3 tazas de bolitas de meln mixto (sanda, meln, meln verde, meln blanco o
amarillo)
2-4 cucharadas de miel de abeja, ajuste al gusto
El jugo de 1 limn
de taza a taza de grappa, ajuste al gusto - tambin puede usar pisco o
brandy
1 botella (750ml) de vino moscato, helada
~ 1 tazas de agua con gas, helada
Guarniciones para servir y decorar:
Hojas de menta o hierba buena
Rodajas de limn
Cubos de hielo o bolitas de meln congeladas
Preparacin
Ponga las bolitas de meln en una jarra grande, agregue la miel de abeja (2 cucharadas para empezar), el
jugo de limn, y de taza de grappa. Mezcle suavemente y deje reposar en la refrigeradora durante 1-2
horas, o hasta 1 hora antes de servir.
Aada el vino moscato, mezcle suavemente y pruebe la sangra. Agregue ms miel o grappa si lo desea,
teniendo en cuenta que se le agregara agua mineral antes servirlo, as que no se preocupe si est el sabor es
un poco ms dulce o fuerte para su gusto porque se lo puede arreglar justo antes de servir. Refrigere por
una hora ms.
Al momento de servir, agregue el hielo (o las bolitas de meln congeladas como cubitos de hielo), rodajas de
limn, y hojas de menta para adornar, y agregue el agua mineral. Se puede preparar todo en la jarra o
tambin se puede hacer esta
Notas
Para una variacin de esta sangra sin alcohol, omita el vino moscato y la grappa, y reemplcelos con una
mezcla de jugo de uva blanco espumoso y limonada con gas.



Margaritas de fresa o
frutilla
Ingredientes
1 libra de fresas o frutillas frescas, lavadas y sin los cabitos
~1/2 a 3/4 taza de azcar, miel o su endulzante preferido ajuste al gusto
El jugo de 5 a 6 limones, aproximadamente 1/2 taza de jugo de limn
1/4 a 1/2 taza de licor de naranja, por ejemplo Grand Marnier o
Cointreau, ajuste a su gusto
1 taza a 1 1/2 tazas del tequila que usted prefiera o tequila de fresas,
ajuste a su gusto
Hielo al gusto
Para decorar las copas:
Sal o azcar para los bordes de las copas
Rodajas de limn y fresa
Preparacin
Corte las fresas o frutillas por la mitad, esto es para que sea ms fcil licuarlas.
Ponga las fresas, el jugo de limn, y la azcar o miel en la licuadora. Licue bien.
Agregue el tequila y el licor de naranja, licue hasta que todo est bien mezclado. Pruebe y ajuste el licor a su
gusto.
Roci los bordes las copas o vasos con una rodaja de limn y luego ponga los bordes de los vasos en sal o
azcar, segn su gusto.
Para las margaritas en las rocas, sirva el coctel en copas o vasos con cubos de hielo.
Para preparar las margaritas de fresa estilo frape, agregue una buena cantidad de hielo a la licuadora. Ponga
la licuadora en la opcin para triturar hielo y licue bien hasta obtener la consistencia deseada.
Sirva las margaritas de fresa inmediatamente, puede decorar los vasos o copas con rodajas de limn y
rodajas de fresa.
Notas
Para una variacin sin alcohol de la margarita de fresa, omita el tequila y el licor de naranja, y tendr un
delicioso coctel de jugo (o granizado) de frutilla y limn.



Colada morada
Descripcin: La colada morada es una bebida tradicional del Ecuador que se prepara con harina de maz
morado o maz negro, frutas, especias y hierbas.
Ingredientes
1 taza de harina de maz morado o maz negro
14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado)
2 tazas de moras (congeladas o frescas)
2 tazas de mortios o arndanos (congelados o frescos)
2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
1 pia, las cscaras y el centro, y 2 tazas de pia picada en cubitos
5-6 rajas de canela
4-5 clavos de olor
4-5 granos de pimienta dulce
12-14 oz panela o azcar morena
Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
Unas hojas de cedrn, fresco o seco
2 pedazos de cascara de naranja
8 + 4 tazas de agua
Preparacin
1. Ponga las cscaras de pia, el centro de la pia, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela
en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
2. Aada la hierba luisa, el cedrn y la cscara de naranja.
3. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
4. En una olla aparte, aada las 4 tazas de agua restante con los mortios y las moras, hierva durante
unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y cirnala.
5. Mezcle la taza de la harina de maz morado con una taza del lquido de pia hasta que est bien
diluido.
6. Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el lquido de pia con especias
y la harina morada diluida a una olla grande.
7. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
8. Agregue los cubitos de pia y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
9. Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva caliente o fra.
DULCE DE HIGOS
Ingredientes:
20 higos, maduros pero firmes, lavados
Una pizca de bicarbonato
1 lb de panela o piloncillo
Canela, clavo de olor y otras especias
opcional
Agua
Para acompaar Quesillo o queso fresco
Preparacin:
1. Haga una incisin o corte en forma de cruz en la parte superior la parte angosta de cada higo.
2. Ponga los higos en un recipiente y cbralos con agua, djelos remojar durante un da entero.
3. Cierna los higos y pngalos en una olla, cbralos con agua, aproximadamente 8 tazas de agua.
4. Aada la pizca de bicarbonato y haga hervir el agua con los higos, cocnelos durante 15 a 20
minutos o hasta que estn suaves.
5. Deje los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro da entero.
6. Al da siguiente cierna el agua y escurra cada higo con delicadeza hasta sacarle la mayor cantidad
de agua.
7. Ponga la panela o piloncillo y las especias en una olla de buen tamao, agregue 6 tazas de agua y
cocnela a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en
miel.
8. Aada los higos y siga cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente
unas 2 a 3 horas.
9. Sirva los higos calientes o fros acompaados con rodajas o tajadas de quesillo o queso.


Ingredientes
Para el caramelo de naranja:
1 taza de azcar
taza de agua
taza de jugo de naranja
Para el flan de coco:
6 huevos
1 lata de leche evaporada (12 onzas)
1 lata de leche de coco (14 onzas)
1 taza de coco rallado
taza de azcar, ajuste a su gusto
1 cucharada de ralladura de cascara de naranja
3 cucharadas de maicena
Una pizca de sal
Para adornar:
Frutas y coco rallado o tostado al gusto
Preparacin
Para el caramelo de naranja:
1. Caliente el agua, jugo de naranja y la taza de azcar en una cacerola pequea a fuego alto para
preparar el caramelo de naranja, haga hervir y cocine hasta que el caramelo empiece a tomar un
color dorado, ponga atencin porque el caramelo se puede quemar rpidamente.
2. Ponga el caramelo en los moldes para el flan
Para el flan de coco:
3. Pre-caliente el horno a 350 F
4. Usando una batidora elctrica mezcle los huevos, leche evaporada, leche de coco, coco rallado,
azcar, raspadura de naranja, maicena y la pizca de sal hasta que estn bien mezclados.
5. Llene los moldes para el flan con la mezcla anterior
6. Hornee los flanes a bao mara hasta que se cuajen, aproximadamente durante 40-50 minutos.
7. Deje que los flanes se enfren (puede refrigerarlos), retire de los moldes y sirva.








Flan o queso de pia
Ingredientes:
2 tazas de azcar, una para el caramel y una para el flan
taza de agua
2 tazas de jugo puro de pia fresca, cernido y sin la
espumita, se usa una pia entera
1 cucharada de almidn de yuca -tambin conocido
como tapioca- o maicena
1 taza de leche entera
10 huevos
1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
2 cucharadas de ron
10 moldes de flan pequeos engrasados ligeramente con mantequilla
Para acompaar: azcar morena y rodajas de de pia para hacer rodajas de pia caramelizadas
Preparacin:
1. Mezcle la taza de agua con 1 taza de azcar en una cacerola pequea y hgalo hervir a fuego alto
para preparar el caramelo, hirvalo sin revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color
dorado, aproximadamente entre 8-10 minutos.
2. Quite el caramelo del fuego y rpidamente distribyalo en los moldes de flan.
3. Mezcle el jugo de pia con el almidn de yuca o maicena y la taza de azcar restante en una
cacerola pequea a fuego bajo y hgalo hervir, cocine a fuego lento hasta que se empiece a
espesar, aproximadamente entre 5-8 minutos, djelo enfriar completamente.
4. Pre-caliente el horno a 350 F
5. Bata los huevos con una batidora elctrica en velocidad baja, lentamente agregue el almbar de
pia, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estn bien mezclados.
6. Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla cernida.
7. Hornee los flanes a Bao Mara (o sea en un recipiente a prueba de horno con agua el agua debe
llegar hasta la mitad de la altura de los moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50
minutos.
8. Deje que los flanes se enfren y refrigrelos por lo menos un par de horas antes de servirlos.
9. Para sacar los flanes de los moldes pngalos en un recipiente con agua tibia por unos minutos, esto
ayuda a derretir el caramelo y los flanes se desprenden con facilidad.
10. Sirva los flanes solos o acompaados de fruta fresca o rodajas de pia caramelizadas para
prepararlas ponga una cucharada de azcar morena sobre cada rodaja de pia, pngalas debajo del
broiler en el horno y djelas hasta que el azcar empiecen a burbujear y a caramelizarse.