1 - A fermentao contnua realizada em um reator continuo e caracteriza-se por uma

alimentao de forma contnua de meio de cultura a uma dada vazo constante, o volume da
reao deve ser mantido constante atravs da retirada sistemtica de caldo fermentado, a
manuteno deste volume vital para que o sistema atinja a condio de estgio
estacionrio, onde, neste estado, as variveis do processo (concentrao de clulas, de
substrato limitante e produto) so constantes. Portanto, este tipo de fermentao permite a
operao do sistema durante longos perodos de tempo no seu estado estacionrio, que
proporciona algumas vantagens. O sistema de manuteno do volume constante
determinado por transbordamento (ladro), podendo ou no ser instaladas bombas de alta
vazo na sada dos fermentadores e possuir um agitador que visa garantir a mistura adequada.
Um dos grandes problemas enfrentados em processos aerados a grande formao de
espumas, que podem prejudicar o processo fermentativo alterando o volume, para isto, basta
a utilizao de antiespumantes, semelhante ao processo de fermentao descontnua, h
tambm a possibilidade de ao mecnica para a quebra das espumas formadas, em
fermentadores grandes esses problemas so minimizados, contudo, em fermentadores de
pequena escala podem tornar-se problemas crticos, sendo de vital importncia este controle
da vazo e de retirada do caldo fermentado.

Onde:
X = clulas / P = produto / S = substrato
O processo contnuo, basicamente, tem incio no processo descontnuo, inicia-se com o
carregamento do meio de cultura no reator e em seguida ocorre a inoculao do
microrganismo responsvel pelo processo fermentativo desejado, aps um determinado
tempo de fermentao descontnua, comea a ocorrer a alimentao de meio de cultura e
retirada do caldo, caracterizando-se o processo de fermentao contnua. Com relao a sua
versatilidade, os sistemas contnuos permitem algumas possibilidades de operaes: contnuo
em um nico estgio (ou seja, em um nico reator), com ou sem reciclagem de clulas ou
contnuo em mltiplos estgios, com uma ou mltiplas alimentaes e podendo ou no haver
reciclagem de clulas.
Cada uma destas combinaes ir gerar resultados diferentes no comportamento das variveis
de processo, a partir da foram criadas faixas ideais de operao dos sistemas fermentativos
contnuos, tendo como objetivo principal: a obteno mxima de produtividade do processo.
Reator contnuo ideal sem reciclo de clulas
O meio de cultura que utilizado contendo o substrato limitante alimentado a uma vazo
constante, a agitao perfeita admita de forma que o reator deva ser considerado como
homogneo, ou seja, toda uma poro de meio presente no reator seja instantaneamente
misturado ao volume da reao, de modo que proporcione ao fludo efluente as mesmas
concentraes de clulas, substrato e produtos que o meio de reao.
A condio de lavagem do reator permite estabelecer a faixa de operao do mesmo. O
arraste das clulas, que indesejvel, no entanto inevitvel quando se est operando um
reator contnuo, usado na determinao da velocidade especfica mxima do crescimento
dos microrganismos.
Sistema contnuo com reciclo de clulas
A operao deste sistema tem como objetivo principal a obteno de alta densidade de clulas
no interior do reator, aumento a velocidade do processo, e sendo assim, a produtividade do
processo, a reciclagem de clulas pode ser feita internamente ou externamente ao reator.
importante lembrar tambm que esta recirculao interna representa uma maior segurana
para o processo em termos de manuteno da assepsia, alguns processos como a produo de
enzimas e antibiticos devem ser realizados estritamente por reciclagem interna. O reciclo
externo mais indicado para o tratamento de resduos.
Sistema contnuo em mltiplos estgios
Este sistema, por possuir vrios reatores acoplados, permite algumas mobilidades de
operaes: sistema com uma nica alimentao, sistema com mltiplas alimentaes ou
sistema com reciclo de clulas com uma ou mltiplas alimentaes.




2 - Desenvolver experimentalmente e acompanhar um processo de fermentao
alcolica continua, utilizando um meio de cultura contendo sacarose, peptona de carne
e extrato de levedura como a levedura fermentadora Saccharomyces cerevisiae.
Primeiramente foi implementado uma cultura anaerbia e posteriormente a injeo de
oxignio para se observar o crescimento aerbio e comparar os resultados obtidos,
como pH, taxa de diluio e taxa de crescimento das culturas.


referencias
http://www.ebah.com.br/content/ABAAAA7wAAF/fermentacao-descontinua-x-continua