Buenas Prácticas Agrícolas en El Sembrío Del Tomate: 1. Concepto

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN EL SEMBRO DEL TOMATE
ECONOMA Y NEGOCIOS INTERNACIONALES - AGROEXPORTACIN 1

1. Concepto
Conjunto de prcticas destinadas a prevenir, reducir o controlar los peligros de contaminacin biolgica, fsica y/o
qumica durante la cadena de produccin
Las Buenas Prcticas Agrcolas son todas las acciones que se realizan en la produccin de hortalizas, desde la
preparacin del terreno hasta la cosecha, el embalaje y el transporte, orientadas a asegurar la inocuidad del producto,
la proteccin al medio ambiente y la salud y el bienestar de los trabajadores.
Las Buenas Prcticas Agrcolas son un conjunto de normas, principios y recomendaciones tcnicas aplicadas a las
diversas etapas de la produccin agrcola, que incorporan el Manejo Integrado de Plagas MIP y el Manejo Integrado
del Cultivo MIC, cuyo objetivo es ofrecer un producto de elevada calidad e inocuidad con un mnimo impacto
ambiental, con bienestar y seguridad para el consumidor y los trabajadores y que permita proporcionar un marco de
agricultura sustentable, documentado y evaluable. (Ministerio de Agricultura, 2013)
2. Quines deben aplicar BPA?
Toda persona fsica o jurdica que explote uno o ms establecimientos en el cual se realice la produccin de este
cultivo, empaque, almacenamiento y/ transporte.
3. Quines se benefician de las BPA?

Los agricultores y sus familias que obtendrn alimentos sanos y de calidad para asegurar su nutricin y alimentacin
y generarn un valor agregado en sus productos para acceder de mejor forma a los mercados.
Los consumidores, que gozarn de alimentos de mejor calidad e inocuos, producidos en forma sostenible.
La poblacin en general, que disfrutar de un mejor medio ambiente (FAO, 2007).

4. Qu promueven las Buenas Prcticas Agrcolas?



5. FILOSOFA DE LAS BPA
Proteccin del ambiente: se minimiza la aplicacin de agroqumicos y su uso y manejo son adecuados, por
tanto no se contaminan suelos y aguas y se cuida la biodiversidad.
Bienestar y seguridad de los trabajadores: esto se logra mediante capacitacin, cuidado de los aspectos
laborales y de la salud (prevencin de accidentes, de enfermedades gastrointestinales, higiene), y buenas
condiciones en los lugares de trabajo.
Alimentos sanos: los alimentos producidos le dan garantas al consumidor, porque son sanos y aptos para el
consumo por estar libres de contaminantes (residuos de pesticidas, metales pesados, tierra, piedras, hongos).
Organizacin y participacin de la comunidad: los procesos de gestin son participativos, ayudan al
empoderamiento y a la construccin de tejido social y fortalecen el uso de los recursos en busca de procesos
de sostenibilidad.
Comercio justo: los productores organizados cuentan con poder de negociacin, lograr encadenamientos con
productores de bienes y servicios, se fomenta la generacin de valor agregado a los productos de origen
agropecuario, y as el productor recibe una justa retribucin por su participacin en el proceso de produccin.

6. Por qu debera aplicar Buenas Prcticas Agrcolas?



7. VENTAJAS DE LA ADOPCIN DE LAS BPA
Mejorar las condiciones higinicas del producto.
Prevenir y minimizar el rechazo del producto en el mercado debido a residuos txicos o caractersticas
inadecuadas en sabor o aspectos para el consumidor.
Minimizar las fuentes de contaminacin de los productos, en la medida en que se implementen normas de
higiene durante la produccin y recoleccin de la cosecha.
Abre posibilidades de exportar a mercados exigentes (mejores oportunidades y precios). En el futuro
prximo, probablemente se transforme en una exigencia para acceder a dichos mercados.
Obtencin de nueva y mejor informacin de su propio negocio, merced a los sistemas de registros que se
deben implementar (certificacin) y que se pueden cruzar con informacin econmica. De esta forma. El
productor comprende mejor su negocio. Lo cual lo habilita para tomar mejores decisiones.
Mejora la gestin (administracin y control de personal, insumos, instalaciones, etc.) del fundo (empresa)
en trminos productivos y econmicos, y aumentar la competitividad de la empresa por reduccin de
costos (menores perdidas de insumos, horas de trabajo, tiempos muertos, etc.).
El personal de la empresa se compromete ms con ella, porque aumenta la productividad gracias a la
especializacin y dignificacin del trabajo agropecuario.
Desde el punto de vista de las comunidades rurales locales, las BPA representan un recurso de inclusin en
los mercados, tanto locales como regionales o internacionales. As mismo, constituyen una excelente
oportunidad para demostrase as mismas y a otras comunidades semejantes que se pueden integrar con
xito, al tiempo que mejora su calidad de vida y su autoestima, sin dejar de lado sus valores culturales.
Mejora la imagen del producto y de la empresa ante sus compradores (oportunidades de nuevos negocios)
y, por agregacin, mejora la imagen del propio pas.



8. Qu informacin debo registrar para tener mejor control de la produccin?



9. Cmo sabe el comprador que mi producto fue elaborado con BPA?



Certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas

10. Cmo funcionan los sistemas de certificacin BPA?
El productor toma conciencia de la existencia de un producto certificable (GlobalGap, Tesco
Nature's Choice (TNC), etc.) que le permitir acceder a un mercado especfico que demande la
certificacin.
El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su campo que le
permitirn cumplir con la misma: Destina recursos, delega responsabilidades, contrata
asesoras, etc.
El productor se contacta con un organismo de Certificacin (OC) acreditado ante la organizacin
que elaboro la norma y contrata sus servicios tras evaluar la propuesta tcnica econmica
correspondiente, la cual es muy variable, segn el alcance deseado por el productor, la
accesibilidad de sus campos y la extensin de su propiedad.
Los inspectores del OC elaboran un plan de auditoras al sistema de produccin agrcola,
(anunciada y no anunciada) donde el productor deber demostrar que los requisitos de la norma
se cumplen en el campo, durante la visita del OC y en ausencia del mismo.
Los inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de cumplimiento de la norma, los
hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan).
El informe es el criterio de decisin del OC para otorgar el certificado al productor, el cual
finalmente le servir a este demostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma. (MINCETUR,
2010)

PASO N 1: PLANEACIN DEL CULTIVO


Es la base del proyecto de siembra, permite evaluar la viabilidad tcnica y econmica del mismo.
La planeacin es el primer paso que se debe considerar antes de dar inicio al cultivo y se basa en los siguientes
aspectos:
Solicitar en la Oficina de planeacin Municipal el certificado de uso de suelo, el cual indica si el predio es apto
para el cultivo que se desea.
Conocer la historia de los cultivos sembrados anteriormente.
Definir la variedad de tomate que se va a sembrar.
Utilizar semilla certificada que tenga el respectivo anlisis de calidad realizado por los laboratorios de semillas
del ICA.
Saber cul es la aceptacin y disponibilidad del producto en el mercado.
Tener identificadas las plagas que puedan presentarse en el cultivo.
Hacer un anlisis y manejo de aguas.
Realizar un anlisis microbiolgico fisicoqumico del suelo.
Tener un programa de fertilizacin
Contar con manejo y disposicin de residuos, envases y empaques de insumos agrcolas.
Contar con un manejo de cosecha y poscosecha.
Disponer de vas de acceso.
Contar con mano de obra disponible.
Estar en cercana a los centros de acopio
Es tambin necesario conocer otros aspectos relacionados con el rea de sembrar como:
poca de siembra, estados del tiempo y altura sobre el nivel del mar, entre otros

PASO N 2: INSTALACIONES

Es preciso que un cultivo de tomate tenga instalaciones adecuadas, las cuales cuenten con las siguientes
caractersticas:
Bodega separada de la vivienda para almacenar los insumos que se van a utilizar. Este sitio debe ser
airado, sealizado, seguro, limpio, lejos de las reas de produccin y manipulacin de productos.
Elementos dentro de la bodega para atender o controlar eventuales emergencias, como: pala,
escoba, materiales absorbentes (aserrn, arena o tierra) y bolsas plsticas.
Un espacio para el almacenamiento de equipos y herramientas de trabajo, estas herramientas
deben estar separadas fsicamente de la bodega de almacenamiento de insumos.
Estantes de un material de fcil limpieza.

Adems tener presente:


o Almacenar los insumos agrcolas slidos en la parte superior del estante y los lquidos en las partes
bajas.
o Los trabajadores deben tener un lugar apropiado para consumir los alimentos, al igual que un sitio
para guardar sus objetos personales.
o Es necesario tener un rea exclusiva para el acopio del producto cosechado, la cual debe ser techada
y contar con agua potable, as mismo, debe tener las herramientas y equipos necesarios para
mantener los productos protegidos, garantizando su calidad durante el tiempo de estancia en ese
lugar.
o Se requiere un rea en la que se realicen labores de pos cosecha, tales como lavado, clasificacin y
empaque. Esta rea se puede encontrar cerca del cultivo.

PASO N 3: EQUIPOS, UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS
Durante el proceso de siembra, cosecha y pos cosecha, las herramientas a emplear deben estar en muy
buenas condiciones y adecuadas para cada una de las labores a realizar. Para ello se debe prestar atencin a:
El mantenimiento preventivo y calibracin de todos los equipos, utensilios y herramientas empleadas en la
finca. Un equipo bien calibrado permite determinar la cantidad adecuada del producto a utilizar en la
aspersin, evitando aplicar ms o menos insumos de los necesarios.

PASO N 4: MANEJO DE AGUAS
El agua que se va utilizar debe ser limpia, abundante y adecuada segn el uso (domestico, de riego,
aplicacin de insumos, pos cosecha y otros). Sin generar gastos innecesarios y manteniendo la calidad del
agua en todas las actividades del cultivo, contribuyendo al mantenimiento del recurso.

PASO N 5: MANEJO DEL SUELO
El suelo es el que sostiene y alimenta los cultivos, por tanto es importante hacerle anlisis peridicamente
para determinar posibles deficiencias nutricionales y detectar si existen plagas que puedan afectar dicho
cultivo.
El anlisis de suelo proporciona informacin necesaria para aplicar correctamente correctivos, desarrollar e
implementar el plan de fertilizacin que se aplicara al cultivo, cantidad, modo y poca de aplicacin, y as
mantener la fertilidad, mejorar la productividad y conservar el suelo en condiciones ptimas.



PASO N 6: MATERIAL DE PROPAGACION

Lo indicado es contar con semilla certificada, que garantice un buen porcentaje de germinacin y desarrollo
de plantas vigorosas. En caso de utilizarse plntulas como material de propagacin debe garantizarse que
provengan de un vivero certificado por el ICA.
Factores que deben tener en cuenta:
o La preferencia de mercado
o El nmero de lote y la fecha de produccin
o Resistencia o tolerancia comprobada a las plagas ms limitantes del cultivo.
o Necesidades de luz, agua, nutrientes y adaptabilidad a las condiciones climticas de la zona.
En caso de requerir la implementacin de un semillero es preciso tener en cuenta los siguientes materiales y
condiciones:

Material para la construccin (guadua, puntilla, alambre)
Construido a una altura de un metro del suelo
Utilizacin de bandejas, preferiblemente de 180 orificios.
Sustrato previamente desinfectado.
Suministro de riego adecuado.

Paso N 7: Nutricin de Plantas
El tomate por ser un cultivo de ciclo corto, es muy exigente en cuanto a disponibilidad y nutrientes
en el suelo (por ejemplo: nitrgeno, fosforo, potasio y calcio).
Fertilidad: es el contenido de nutrientes en el suelo para ser tomados por las plantas. Un suelo frtil
es el que tiene buena cantidad de alimentos para las plantas. Estos alimentos se conocen como
nutrientes, y se dividen en mayores y menores.
Profundidad Efectiva: es la profundidad hasta donde llegan sin tropiezos las races de las plantas en
busca de agua y alimentos. Es importante para el momento de la toma de muestra del suelo de
fertilidad. La profundidad ideal para la toma de muestras en cultivos de tomates se estima entre 20
y 25 cm.
Materia orgnica: se obtiene cuando se descomponen los residuos de plantas y animales en el suelo.
La materia orgnica influye sobre la fertilidad del suelo y sobre sus caractersticas tanto fsicas como
qumicas.


Aplicando abonos orgnicos se mejora el suelo y sus condiciones fsicas aumentando la infiltracin,
la capacidad de retencin de agua y nutrientes, y la poblacin de organismos del suelo- como las
lombrices-disminuyendo el riesgo de erosin.
Es necesario aplicar estos abonos al menos dos semanas antes de la siembra o trasplante para evitar
problemas de toxicidad a la planta.
La dosis depende del resultado del anlisis de suelos.
Deficiencias.
Nitrgeno (N): Las hojas bajas de las plantas toman un color verde plido y se vuelven amarillas
avanzando hacia las hojas de arriba. La planta crece poco y los rendimientos disminuyen.
Fosforo (P): las plantas son raquticas y con pocas ramas. Las hojas bajas se vuelven amarillas y
mueren antes de alcanzar su madurez; las hojas de arriba suelen ser pequeas y de color verde
oscuro.
Potasio (K): aparece amarillamiento en las hojas bajas, muerte en las puntas (pices) y en el margen
de las hojas.
Calcio (Ca): las hojas permanecen pequeas y el desarrollo de sus races disminuye.
PASO N 8: PROTECCIN DEL CULTIVO
En un cultivo de tomate se corre el riesgo de que se presenten plagas; para evitar prdidas es preciso
controlarlas. Existen diversos mtodos para realizar un buen manejo, entre los que se encuentra:
El manejo integrado de plagas (MIP)
Los mtodos de control cultural, legal, biolgico, fsico y etolgico son los ms recomendados y
tenidos en cuenta. Solo como ltimo mtodo y por recomendaciones tcnicas, se debe acudir al uso
de agroqumicos.
Un Manejo integrado de plagas comprende:
o Control cultural: son las labores como preparacin del suelo, uso de semillas sanas, rotacin
de cultivos, planificacin de fechas de siembra y cosecha, manejos de plantas no deseadas,
destruccin de residuos de cosecha, cultivos asociados, distancias de siembra adecuadas,
fertilizacin balanceada y podas sanitarias, entre otras.
o Control legal: son normas o disposiciones legales encaminadas a evitar la introduccin,
establecimiento o expansin de plagas en un pas, regin o cultivo.
o Control biolgico: es un control mediante el cual se introducen o aumentan enemigos
naturales de los insectos plaga para reducir su densidad de poblacin. Se vale de parsitos,
depredadores y organismos que hacen dao a las plagas que se pretenden controlar.


o Control fsico: comprende procedimientos como destruccin manual de focos y barreras
fsicas como uso de mallas, barreras vivas y otras.
o Control etolgico: es el uso de feromonas, atrayentes, repelentes u otras formas de control
que modifican el comportamiento de las plagas repelindolas o exterminndolas.
o Control qumico: es el uso de agroqumico (insecticidas, fungicidas, herbicidas y
nematicidas, entre otros). Estos deben contar con el registro otorgado por la entidad
sanitaria competente. Su uso debe seguir las recomendaciones tcnicas definidas en las
etiquetas respectivas.
PASO N 9: COSECHA Y MANEJO POS COSECHA
La cosecha y las pos cosecha son las ultimas labores que se realizan en un cultivo de tomate, de ellas
depende en gran parte la calidad del producto y su aceptacin en el mercado. Por esta razn se
deben planificar muy bien todas las actividades para garantizar la inocuidad del producto,
incluyendo mano de obra, materiales, equipos, transporte interno y externo, lugares de acopio en el
lote y permanencia en la finca. Estas prcticas requieren la utilizacin de tcnicas adecuadas de
seleccin, clasificacin, limpieza, empaque y almacenamiento, con lo que se puede garantizar fcil
comercializacin y buen precio del producto.
Momento de cosecha
o Segn las exigencias del mercado, el tomate se puede cosechar en dos estados de
maduracin:
Verde maduro: tomate bien desarrollado, de color verde.
Rojo firme: tomate de color tpico de la variedad.
Pos cosecha
o Es el periodo transcurrido desde la recoleccin de los productos en el campo (cosecha) hasta
que son consumidos en estado fresco o son procesados o transformados en salsas, pastas y
otros productos.
Seleccin
o Lo conveniente es realizar el proceso de seleccin en instalaciones que posean condiciones
de higiene.
o Los frutos con algn grado de descomposicin o dao mecnico deben ser descartados y
eliminados para evitar la propagacin de plagas.
Clasificacin
o En la clasificacin del tomate hay que tener en cuenta la forma y el tamao, estas
caractersticas determinan la calidad.
Empaque y embalaje
o El empaque y embalaje del tomate deben ser cuidadosos para evitar daos en los frutos.


o Los empaques ms adecuados son las canastillas plsticas.
Almacenamiento
o El tomate es un producto altamente perecedero, por lo tanto debe de comercializarse lo
antes posible para evitar daos durante el almacenamiento. Un tomate verde o maduro
puede almacenarse a 12.5 grados centgrados.
o Durante todo el proceso de cosecha y pos cosecha se sugiere mantener las canastillas
separas del suelo.

PASO N 10: DOCUMENTACIN, REGISTROS Y TRAZABILIDAD
En la finca es indispensable tener documentos y llevar registros, los cuales deben estar siempre
actualizados. Ellos deben reflejar toda la informacin relacionada con el cultivo as:
o Certificado de uso y permiso de captacin del agua.
o Visitas de asistencia tcnica.
o Capacitaciones
o Resultados de anlisis de suelos y aguas, microbiolgico y fisicoqumico.
o Relacin de insumos (fecha de produccin, fecha de vencimientos, titular, nmero de lote,
cantidad y registro de venta, entre otros)
o Mantenimiento de equipos.
o Actividades propias del cultivo (tratamiento pre siembra, fecha de siembra y labores de
seguimiento al cultivo).
o Seguimiento y niveles de accin para plagas.
o Revisin de los elementos de proteccin personal a utilizar.
o Insumos utilizados (bioinsumos y agroqumicos), fecha de aplicacin, dosis, cantidad de
mezcla y frecuencia de aplicacin.
o Manejo de residuos biodegradables.
o Costos de produccin.
o Comercializacin del producto.

Todo lo anterior permite realizar la trazabilidad del manejo del cultivo.
PASO N 11: SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR


Para mantener la seguridad de los trabajadores es necesario atender las siguientes
recomendaciones:
o Que el trabajador se encuentre en buen estado de salud y que se realice chequeos mdicos
frecuentemente.
o Recibir capacitacin en manejo y uso seguro de plaguicidas y calibracin de equipos.
o Conocer tcnicas de primeros auxilios para aplicarlas en caso de intoxicacin.
o Contar con un plan de emergencia o contingencia frente a alguna situacin que se pueda
presentar.
o Estar afiliados a un sistema de seguridad social en salud y riesgos profesionales.
PASO N 12: PROTECCIN AMBIENTAL
Es necesario contar con un Plan de Manejo Ambiental, donde se explique el uso y aprovechamiento
racional de los recursos naturales y obtener al mximo beneficios de ellos, asegurando su
preservacin, conservacin, mejoramiento y recuperacin.
Las malas prcticas agrcolas en los procesos productivos y el mal uso de agroqumicos generan un
impacto negativo al aire. El agua y el suelo, afectando adems la flora y la fauna.
Prcticas para reducir los impactos sobre el medio ambiente
o Racionalizar el uso del agua, incluyendo el manejo de aguas lluvias y aguas residuales.
o No depositar sustancias contaminantes en el agua ni en el suelo.
o Evitar la quema y el depsito de desechos a cielo abierto.
o Hacer triple lavado a los envases y empaques de plaguicidas y entregarlos posteriormente al
proveedor o a una empresa autorizada.
o Hacer rotacin de cultivos, cultivos en franja y cultivos mixtos.
Manejo de residuos solidos
o Establecer en la finca normas de reciclaje y reutilizacin de estos residuos y su adecuada
disposicin final, evitando contaminar el medio ambiente.
o Contar con un adecuado sistema de recoleccin de residuos lquidos para evitar la
contaminacin de las fuentes de agua.



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