CHILE - ARGENTINA

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,

HOTELERA Y GASTRONOMIA






Foto

Nombre de la
receta:
Empanada chilena(PINO)

Gnero

Porciones/peso:

Observaciones:








INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Precio
Masa


Harina gramos 500
$3
Sal gramos 9
0.50ctvs
Polvo de hornear gramos 12
0.90ctvs
Mantequilla gramos 95
$1.53
Leche gramos 200 Tibia
0.75
Agua gramos 100 Tibia

Pino o relleno


Molida de primera gramos 500
$4.79
Cebolla perla unidades 200 Grandes
0.50
Ajo gramos 10
0.25
Aceite gramos 30
$1.30
Pasas gramos 100
$1
Caldo de carne gramos 125

Aji seco gramos 10
0.64
Aji color gramos 10
0.75
Comino gramos 5
0.58
Oregano gramos 5
0.45
Sal gramos 8
0.25
Pimienta gramos c/n
0.80
Aceitunas gramos 100
$1
Huevos un 4
0.56
PROCEDIMIENTO

La masa

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la
leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa
suave y no pegajosa. Deje reposar por hora, y luego divide en porciones para
estirarla ms fcil.








Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego
escurra. En una sartn grande fra la carne en el aceite. Agregue la cebolla y
ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente,
revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, organo, sal,
pimienta, aj seco, y aj de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje
enfrar para que mantenga el jugo y ser ms fcil rellenar las empanadas.
Con ayuda de un bolillo estire cada porcin de la masa, dejndola de 3 mm de
grosor y crtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los
huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el
centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una
aceituna y unas pasas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre
formando un doblez en los bordes. Pntelas con un huevo batido y pinche en
dos o tres partes para evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a 400 F
(200 C), durante 20 minutos, ms o menos.
















FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,



HOTELERA Y GASTRONOMA




Foto

Nombre de La
receta:
masa para empanadas

Porcin /peso 790

fecha de produccin

observaciones: preparacion de una masa de


empanadas para hornear






INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Precio
harina de trigo kg 1 Santa Luca
$2.58
grasa vacuna gr 100 3 chanchitos
$2
Manteca de cerdo gr 100
$2
sal gr 5

agua cc 100 - 150 tibia

PROCEDIMIENTO
hacer una masa conbinando el agua, harina y sal, una vez ya tengamnos una masa
lisa y
homogenea, incorporar grasa vacuna diluida a la masa. Amasar hasta que esta
haya

absorvido, toda la grasa, reposar en la refrigeradora 30 minutos cubierta con film

estirar hasta un grosor de 3mm, cortar discos de 12 cm de diametro.






FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,



HOTELERA Y GASTRONOMA




Foto
Nombre de La
receta:
empanadas salteas

Porcin /peso 18

fecha de produccin

observaciones: horneado, preparacion de un relleno


para empanadas






INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
Precio
carne de res gr 500
cortada a cuchillo en
brunoise $5
papa chola UNIDAD 2
pelada, cortada en
small dice y blanqueada $1
cebolla larga tallos 4 rondelle fino
0.50
huevo UNIDAD 3 2 huevos duros, 1
0.42
huevo crudo
manteca de
chancho
gr 250
$2
paprika gr 20
0.88
comino gr 20
0.58
aji molido (guindilla) gr 10
0.35
Harina gr 50
$3
discos para
empanadas
UNIDAD 10

PROCEDIMIENTO

calentar la grasa y sudar la cebolla, agregar el comino incorporar la carne y la paprika

cocinar. Retirar del fuego , agregar los huevos duros, las papas y el aji molido
colocar 1 cucharada de relleno en cada disco de empanada y hornear a 220 C por
10

minutos.



Procedimiento:
Preparar las masas para q reposen y cojan volumen.
Luego preparar el condumio de las empanadas.
Ya cuando se encuentran las masas realizar unas bolas de masa de 70 gr. Aprox. Luego estirar con una
funda y pasamos a rellenar las empanadas con la cantidad justa para las empanadas chilenas las
hacemos que tengan una forma cuadrada bien cerradas para que no se salgan los liquidos colocamos
huevo con agua para q cojan color el momento de hornearlas.
En las otras empanadas no hacemos de forma cuadrad sino que procedeos ah hacer un repulgado en la
parte superior para que se mantengan los liquidos.