Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa. Deje reposar por hora, y luego divide en porciones para estirarla ms fcil.
Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartn grande fra la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, organo, sal, pimienta, aj seco, y aj de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfrar para que mantenga el jugo y ser ms fcil rellenar las empanadas. Con ayuda de un bolillo estire cada porcin de la masa, dejndola de 3 mm de grosor y crtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Pntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, ms o menos.
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,
HOTELERA Y GASTRONOMA
Foto
Nombre de La receta: masa para empanadas
Porcin /peso 790
fecha de produccin
observaciones: preparacion de una masa de
empanadas para hornear
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE Precio harina de trigo kg 1 Santa Luca $2.58 grasa vacuna gr 100 3 chanchitos $2 Manteca de cerdo gr 100 $2 sal gr 5
agua cc 100 - 150 tibia
PROCEDIMIENTO hacer una masa conbinando el agua, harina y sal, una vez ya tengamnos una masa lisa y homogenea, incorporar grasa vacuna diluida a la masa. Amasar hasta que esta haya
absorvido, toda la grasa, reposar en la refrigeradora 30 minutos cubierta con film
estirar hasta un grosor de 3mm, cortar discos de 12 cm de diametro.
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIN AMBIENTAL,
HOTELERA Y GASTRONOMA
Foto Nombre de La receta: empanadas salteas
Porcin /peso 18
fecha de produccin
observaciones: horneado, preparacion de un relleno
para empanadas
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE Precio carne de res gr 500 cortada a cuchillo en brunoise $5 papa chola UNIDAD 2 pelada, cortada en small dice y blanqueada $1 cebolla larga tallos 4 rondelle fino 0.50 huevo UNIDAD 3 2 huevos duros, 1 0.42 huevo crudo manteca de chancho gr 250 $2 paprika gr 20 0.88 comino gr 20 0.58 aji molido (guindilla) gr 10 0.35 Harina gr 50 $3 discos para empanadas UNIDAD 10
PROCEDIMIENTO
calentar la grasa y sudar la cebolla, agregar el comino incorporar la carne y la paprika
cocinar. Retirar del fuego , agregar los huevos duros, las papas y el aji molido colocar 1 cucharada de relleno en cada disco de empanada y hornear a 220 C por 10
minutos.
Procedimiento: Preparar las masas para q reposen y cojan volumen. Luego preparar el condumio de las empanadas. Ya cuando se encuentran las masas realizar unas bolas de masa de 70 gr. Aprox. Luego estirar con una funda y pasamos a rellenar las empanadas con la cantidad justa para las empanadas chilenas las hacemos que tengan una forma cuadrada bien cerradas para que no se salgan los liquidos colocamos huevo con agua para q cojan color el momento de hornearlas. En las otras empanadas no hacemos de forma cuadrad sino que procedeos ah hacer un repulgado en la parte superior para que se mantengan los liquidos.