ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD SOBRE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE

YOGURT CON SABOR A CAF PARA LA CIUDAD DE BUCARAMANGA

DIANA CAROLINA NAVAS GONZLES
JULIN ALONSO ARAQUE DUARTE
BRENDA ESTEPHANIE FORERO ORTEGA
ENRIQUE FRANCO ARIZA
LUIS LEONARDO GUEVARA PREZ






UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FALCULTAD DE INGENIERAS FISICO- QUMICAS
PROGRAMA DE INGENIERA QUMICA
BUCARAMANGA
2014

CONTENIDO
1 ESTUDIO DEL ENTORNO .............................................................................................................. 3
1.1 Justificacin ....................................................................................................................... 10
1.2 Objetivos ........................................................................................................................... 11
1.2.1 Objetivo General ....................................................................................................... 11
1.2.2 Objetivos Especficos ................................................................................................. 11
1.3 Horizonte del proyecto ..................................................................................................... 12
1.3.1 Etapa de ejecucin .................................................................................................... 12
1.3.2 Etapa de operacin ................................................................................................... 12
2 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................. 14
2.1 Comercializacin del producto .......................................................................................... 14
2.1.1 Publicidad y promocin ............................................................................................. 18
2.1.2 Publicidad .................................................................................................................. 20
2.2 Demanda ........................................................................................................................... 21
2.2.1 Yogurt ........................................................................................................................ 21
2.2.2 Caf ............................................................................................................................ 22
2.2.3 Elasticidad de la demanda ......................................................................................... 23
2.2.4 Situacin actual y futura............................................................................................ 24
2.2.5 Estimacin futura ...................................................................................................... 25
3 ESTUDIO TCNICO ..................................................................................................................... 27
3.1 Localizacin ....................................................................................................................... 32
3.2 Informacin tcnica del yogurt ......................................................................................... 34
3.3 Diagrama de flujo de proceso para la produccin de yogurt de caf. ............................. 34
3.4 Marco legal ........................................................................................................................ 36
3.5 Personal de la planta de produccin ................................................................................. 50
3.6 Control ............................................................................................................................... 52
3.7 Puesta en marcha .............................................................................................................. 53
BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................... 59


LISTA DE FIGURAS

Figura 1-1. Mercado colombiano de lcteos. .......................................................... 8
Figura 1-2. Horizonte del proyecto ....................................................................... 12
Figura 2-1. Canales de distribucin de yogurt con sabor a caf. .......................... 18
Figura 2-2. Pblico objetivo de la empresa .......................................................... 21
Figura 2-3. Preferencia de consumo en derivados lcteos. .................................. 22
Figura 2-4. Preferencia en la compra de derivados lcteos ................................. 22
Figura 2-5. Importancia en ventas por segmentos bebidas .................................. 23
Figura 3-1. Localizacin de la planta productora de yogurt con sabor a caf. ...... 32
Figura 3-2. Espaciamiento de la planta en sectores. ............................................ 33
Figura 3-3. Diagrama de flujo del proceso genrico de produccin de Yogurt. .... 34
Figura 3-4. Diagrama de flujo del proceso de fabricacin del producto yogurt de
caf. ...................................................................................................................... 35
Figura 3-5. Proceso de produccin de yogurt de caf. ........................................ 35
Figura 3-6. Organigrama de la empresa ............................................................... 51

LISTA DE TABLAS
Tabla 1-1. Etapas y tiempo del horizonte del proyecto ......................................... 13
Tabla 2-1. Produccin y ventas de yogur en Colombia. ........................................ 24
Tabla 2-2. Produccin y ventas de caf en Colombia. .......................................... 24
Tabla 2-3. Factor de crecimiento para el yogurt y el caf. .................................... 25
Tabla 2-4. Proyecciones del yogurt en Colombia. ................................................. 26
Tabla 2-5. Proyecciones del caf en Colombia. .................................................... 26
Tabla 3-1. Distribucin del terreno. ....................................................................... 33
Tabla 3-2. Tabla nutricional del yogur (Linares Vadeolivar, 2010). ....................... 34





1 ESTUDIO DEL ENTORNO
Colombia se presenta hoy como el cuarto productor de leche en Amrica Latina
con un volumen aproximado de 6.500 millones de litros anuales y el tercer en
ventas de lcteos en Amrica Latina, con un valor anual US$ 2.862 millones.
El sector lcteo tiene amplia demanda en el pas; est presente en el 95% de los
hogares colombianos y su crecimiento en el ltimo ao lleg al 13%.

Figura 1-1. Mercado colombiano de lcteos.
Respecto al caf, el consumo en tazas de caf ha crecido 1,5% en el pas, lo cual
equivale a ms de 70 millones de tazas adicionales.
En especial, en Cundinamarca y la Zona Oriente (Boyac, Meta, Norte de
Santander, Santander) el consumo en tazas de caf creci un 4,2% y 3,6% en el
ltimo ao, respectivamente.
Existen 65.000 productores a nivel mundial que se encuentran en el programa
AAA, el 61.5% pertenecen a Colombia, de los cuales un aproximado de 500
caficultores provenientes de los departamentos de Nario, Cauca, Antioquia,
Caldas y por supuesto Santander, representado por Aratoca, Socorro, Curit,
Confines, Oiba, San Gil, Pinchote, Palmas del Socorro, Pramo, Valle de San
Jos y Guapot.
Santander es reconocido como un departamento gran productor de cafs
sostenibles, distinguindose por su caficultura bajo sombro.
La caficultura de Santander es el mayor rengln agrcola generador de mano de
obra, y est ubicada entre los 1300 y los 1950 m.s.n.m., se diferencia de la
caficultura Colombiana por tener el cultivo de caf en sistemas de sombros
abundantes y diversificados en especies arbreas con la utilizacin de cerca de 67
especies y cuenta con un rea de ms de 44.000 hectreas de caf.
En Socorro actualmente, el caf ocupa el primer rengln de siembras, ya que se
aproxima a las 2.202 hectreas cultivadas ocupando el 18% respecto del rea
total del municipio, volvindose tentativa fuente de compra de caf.
La competencia ms cercana es la industria Freskaleche S.A, la cual est en la
ciudad de Bucaramanga y a su vez produce los siguientes productos lcteos tipo
yogurt:
Yogurcito Freskaleche: yogurt entero de sabor fresa, mora o melocotn.
Refrigerado a una temperatura de 4 a 5 C, bolsa individual de 200 g y
display de 6 unidades de 200g.
Yogurcito Lonchern: yogurt entero de sabores frutales. Tiene una vida til
de 35 das. Refrigerado a una temperatura de 4 a 5 grados, bolsa individual
de 120 g y display de 12 unidades de 120g.
Yogurcito Premio: Presentacin en botella de 150 g.
Yogurt Pro Bitico: Presentacin en vaso de 150 g, botella de 750 g y
garrafa de 1750 g.
Yogurt con Cereal: yogurt entero natural con cereal azucarado con 8
vitaminas y hierro. Tiene tres opciones de cereal: azucarado, tropical y
achocolatado, vaso de 190 g.
Yogurt Light: yogurt entero de bajo contenido calrico, debido a su menor
contenido de grasa provee un alto porcentaje de protenas y cultivos pro-
biticos, presentacin en vaso de 150g, y botella de 750g.
1.1 Justificacin
La globalizacin ha modificado muchos procesos en la industria, permitiendo que
ahora sea ms fcil la comercializacin de los productos; an con la ayuda de
nuevas tecnologas y el mundo ciberntico los productos se pueden dar a conocer
de una manera ms rpida y dinmica. En Colombia una gran parte de la industria
se dedica a la transformacin de bienes del sector primario, esto permite concluir
que la industria alimenticia est en aumento en cuanto a la produccin y
comercializacin.
La leche es uno de los alimentos ms consumidos por la sociedad colombiana,
esto permite que haya un acceso ms amplio en el mercado para la
comercializacin de productos lcteos, pero se ha evidenciado que la oferta de
estos tipos de productos lcteos ha tenido un portafolio esttico e invariable; la
combinacin de los derivados de la leche con el caf sera una buena iniciativa
para lanzar al mercado un portafolio con productos combinados que son altamente
consumidos por la poblacin, ya que el caf tambin es un producto comn en los
hogares de Colombia. Los productos que se podran ofrecer en el mercado seran:
Arequipe con sabor a caf
Yogurt de caf
Queso, yogurt, kumis, arequipe tradicional
Con la idea de innovar en el mercado, saliendo del portafolio tradicional y tomando
en cuenta las anteriores justificaciones se implementar la produccin de yogurt
de caf para conocer la aceptacin por parte del consumidor final; entendiendo
que el yogurt hace parte de la dieta comn de las personas, siendo un producto
preferido entre los derivados lcteos.
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General
Elaborar un estudio de pre-factibilidad en el que se pretende analizar la viabilidad
y factibilidad de una empresa productora de yogurt con sabor caf, ubicada en la
ciudad de Bucaramanga.
1.2.2 Objetivos Especficos
Recopilar y analizar la informacin necesaria, para realizar los estudios
(estudio de entorno, mercado, tcnico, financiero, social y ambiental)
involucrados en un proyecto de inversin
Hacer un estudio de mercado, en el cual se analice la acogida (demanda)
que tendr el producto en la ciudad de Bucaramanga.
Realizar el estudio financiero para determinar la rentabilidad que se
obtendr con el proyecto.
Proyectar y observar el comportamiento que presentara el proyecto
inversin durante el horizonte destinado para su estudio.
Determinar el impacto social y ambiental generara la implementacin de la
planta.
1.3 Horizonte del proyecto
Se ha estimado un periodo de diez aos debido al alcance que tiene el proyecto,
el cual tiene en cuenta las siguientes etapas seguidas previamente a los estudios
de inversin del proyecto, en el orden dispuesto por la siguiente grfica:





Figura 1-2. Horizonte del proyecto
1.3.1 Etapa de ejecucin
Esta etapa abarca la compra de los predios ubicados en el rea metropolitana de
Bucaramanga, la adecuacin de las instalaciones necesarias para producir el
yogurt de caf, la contratacin y capacitacin del personal y la contratacin de
empresas proveedoras de yogurt blanco y caf. Se espera que sta fase tenga
una duracin mxima de 1 ao.
1.3.2 Etapa de operacin
En sta etapa se comenzarn las actividades con el fin de producir el yogurt de
caf .Se realizarn seguimientos para el cumplimiento de todos los objetivos
planteados. Se espera que los ingresos de las ventas del yogurt sean superiores a
los egresos por costos de operacin, mantenimiento y administracin.


Ejecucin Operacin
0
10 aos
HORIZONTE DEL PROYECTO: Yogurt con sabor a caf
Cierre
Tabla 1-1. Etapas y tiempo del horizonte del proyecto
















tem Actividades Duracin
Fase I Inversin 8-12 meses
1.1 Localizacin y compra-arriendo de predios 1 -2 meses
1.2 Construccin y adecuacin del rea de
operacin
2-3 meses
1.3 Contratacin de proveedores de Yogurt
blanco y caf
-1 meses
1.4 Contratacin y capacitacin del personal
tcnico
1-3 meses
1.5 Contratacin y capacitacin del personal 1-2 meses
1.6 Compra de primeros camiones
distribuidores y recolectores
1-2 meses
Fase II
2.1 Operacin y mantenimiento del rea
operativa
10 aos

2.2 Operacin y mantenimiento de camiones
distribuidores y recolectores
10 aos
2.3 Implementacin de estrategias de
publicidad
10 aos
2.4 Pagos para personal tcnico y
administrativo
10 aos
2.5 Compra de insumos 10 aos
2.6 Venta del producto 10 aos
2 ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Usuarios
El yogurt es fuente de energa y posee un alto contenido nutricional, debido esta
cualidades se ha posicionado como uno de los productos de mayor consumo en
la canasta familiar.
El yogurt que se desea producir, es un yogurt con sabor a caf. Este producto
est dirigido a jvenes y adultos entre los 18 y 34 aos edad. Se centra en este
sector del mercado ya que son personas que estn dispuestas a probar
productos innovadores (no tradicionales) y estn interesados en bebidas que
contienen cafena debido a su efectos estimulaste.
2.2 Descripcin de la imagen
El yogurt se puede encontrar en cuatro diferentes presentaciones: vaso, botella,
bolsa y caja; siendo las dos primeras las ms populares en el mercado
actualmente.


Figura 2-1. Participacin del yogurt en Colombia segn su presentacin Fuente:
[Salgado soler, 2001]
A continuacin se detallan cada una de los elementos que conforman la
presentacin en envase plstico y en botellas del yogurt.

Figura 2-2. Elementos que conforman la presentacin en envase plstico y
botellas de yogurt.
2.2.1 Presentacin en vaso
2.2.1.1 Vaso
Como materia prima para la elaboracin de los envases plsticos se emplea
lminas extruida y polister cristalino, el primero de ellos le brinda flexibilidad al
envase y el segundo le rigidez.
Entre los principales proveedores de se encuentran [Salgado soler, 2001]:
Multidimesionales (Bogot)
Carpack(Valle)
Plasdecol (Medelln)
Troformas (Bogot)
Caja Plsticas (Bogot)

Yogurt

Vaso plstico

Foil (Tapa)
Impresin Rotooffset
Botella
Tapa Termoformada
Etiqueta tubular
Bolsa
Caja
2.2.1.2 Tapa o Foil de aluminio
Para preservar las caractersticas del producto, ste es sellado con una lmina de
aluminio de una aleacin especial. La cual cuenta con la caracterstica de ser
termoestable, adems permite la impresin en ella.
Entre los proveedores foil de aluminio en el mercado Colombia se encuentran
[Salgado soler, 2001]:
Shellmar
Multidimensionales
Alfam
Carpack
2.2.2 Presentacin en botella
2.2.2.1 Botella
La elaboracin de las piezas plsticas se usa el moldeo por soplado y como
materia prima emplea poliestileno de alta densidad para la botellas y polietileno de
alta y media densidad para las tapas. Entre los productores colombianos de las
botellas plsticas con sus respectivas tapas estn[Salgado soler, 2001]:
ECSI S.A
Botellas Pet
Pelpack
Pastivalle

2.2.2.2 Etiqueta
Las impresiones de los etiquetas que van tanto en las presentaciones de botella
como vaso son elaborado por empresas como Flexospring y Grilpa[Salgado soler,
2001]. Las cuales se encarga de realizan esta tarea para mucha compaas como
Blancox, Scott, Dog Chow.








2.3 Comercializacin del producto
De acuerdo con el anlisis de mercadeo en la ciudad de Bucaramanga y
Floridablanca, los principales canales utilizados por la industria lctea se realizan a
travs de agentes minoristas (TAT), seguido por minoristas distribuidores y
autoservicios que ofrecen el producto al consumidor final.
Aunque no es comn utilizar el canal Productor - Consumidor en las grandes
empresas lcteas, si lo es para las pequeas y ser importante para la distribucin
del producto en el presente proyecto, con lo cual se pretende comercializar el
yogurt de garrafa y botella, ofreciendo un mayor cubrimiento a la poblacin, al
igual que se tendr un mayor control sobre el producto y efecto publicitario.
Productor Consumidor:
Las tareas cotidianas del departamento de ventas dentro de la empresa sern
elaborar la factura correspondiente para el despacho del producto, cargar el
vehculo correspondiente que lo entregar, Llevarlo al distribuidor correspondiente
o casas de familia y regresar a la planta para realizar otras entregas o realizar
labores inherentes a la produccin.
Se espera que durante los primeros meses se dependa de los vendedores de la
planta y que una vez acreditada la marca en el mercado se pueda distribuir
mayoritariamente a travs de agentes de ventas.



















Figura 2-3. Canales de distribucin de yogurt con sabor a caf.
2.3.1 Publicidad y promocin
Para lograr buen posicionamiento del nuevo producto en la mente de los
consumidores y crear demanda para el mismo, la empresa productora y
comercializadora de yogurt implementar las siguientes directrices para los
diferentes conceptos publicitarios.
Venta Personal:

La venta personal forma parte integral de la mezcla promocional y ser pilar
importante de la empresa, debido a que la totalidad del yogurt en presentacin de
garrafa y botellas se vender a domicilio, con lo cual se podrn captar clientes
potenciales, asesorar a los clientes en cuanto a atributos diferenciadores del
nuevo producto y recoger informacin para la compaa de los efectos publicitarios
y del producto.

Productor del
yogurt de Caf
(La empresa)
Yogurt Blanco
-Freskaleche S.A
-Lechesan S.A
Caf(Los santos,
Barbosa)
Minoristas (Tiendas y
autoservicios)

Cliente Final (consumidor)
Para lograr el anterior objetivo la empresa destinar medio da laboral de un
empleado, cargando el correspondiente rubio como gasto de ventas.

Promocin de Ventas:

La empresa de yogurt asignar para este rubio el 1,5% del presupuesto de ventas
anual. En este aspecto la empresa utilizar los siguientes instrumentos tcticos
para impulsar el producto y estimular al consumidor
2.3.1.1 Promociones
Se desarrollar cada 8 das en los primeros 6 meses de produccin y cada mes en
lo sucesivo del proyecto. Las promociones se realizarn en el obsequio de una
botella de yogurt por cada 2 unidades mediante el mensaje Lleve tres, pague dos!
Esta promocin beneficia a los pequeos establecimientos que vendan el yogurt al
detal y al consumidor que compre mediante el servicio a domicilio.
Para la ejecucin de esta estrategia se asignar un del 40% d 1 total anual.
2.3.1.2 Muestras
La empresa obsequiar peridicamente muestras de yogurt en bolsa o vasos
pequeos a amas de casa, a travs del vendedor de yogurt a domicilio mediante el
cual se buscar impulsar nuevos sabores y atributos diferenciadores del producto
en general. Se destinar un presupuesto del 20% del total asignado por ao.
2.3.1.3 Rebaja de precios
Adicionalmente a la venta del yogurt en garrafa a un precio ms econmico del
40% con respecto a la competencia, se ofrecern descuentos mensuales a
establecimientos comerciales que compren a la fbrica determinado volumen de
yogurt en botella El presupuesto asignado por descuento ser del 20% del
asignado anual.
2.3.2 Publicidad
Para efecto de divulgacin y posicionamiento del producto se utilizar otra
herramienta importante como es la publicidad, la cual tendr un presupuesto anual
asignado igualmente del 1 ,5% en base al presupuesto anual de ventas.
El desarrollo publicitario se realizar por medio radial de la siguiente manera:
durante ocho das antes del lanzamiento del producto al mercado, la empresa
pautar seis cuas radiales diarias, con las cuales se generar una expectativa del
nuevo producto y de la empresa naciente.
Una vez inicie actividades la empresa, se pautar tres cuas diarias durante los
tres meses siguientes, con el objeto de mental izar al consumidor del nuevo
producto y ayudar en la decisin de compra.
La ejecucin de esta estrategia publicitaria tiene un costo de $715.000 a travs de
los medios: RCN (FM y AM) Y Caracol (AM) y Tropicana Stereo, las cuales son las
de mayor sintona en la regin.
Una vez culminadas las etapas publicitarias, se contratarn pautas publicitarias
mensuales hasta gasta el 70% del presupuesto asignado para publicidad.
Otra estrategia publicitaria es la elaboracin de camisetas, las cuales se utilizarn
para identificacin del personal de la empresa, sobre todo para las personas que
llevan el producto a domicilio.

2.4 Demanda
En seguida se analizara la demanda del yogurt y del caf, ya que no se encuentra
registros del yogurt de caf al ser un producto novedoso y reciente, por lo que cual
an presenta un mercado muy bajo.
2.4.1 Yogurt
Segn el estudio titulado informe final hbitos de consumo, perfil del consumidos
y posicionamiento de bebidas lcteas realizado por la empresa de investigaciones
Feed Back y asociados Ltd., para la compaa Alpina productos alimenticios en
Octubre en 2000. Se caracteriz los clientes que consumen yogurt a nivel
nacional:

Nios de 8 a 12 aos.
Adolescentes de 13 a 17 aos.
Adultos hombres y mujeres de 18 a 50 aos.
De estratos socio-econmicos Medio Alto, Medio tpico, Medio bajo y Bajo.
(estratos 2 a 5)

Como resultado del estudio, se puede observar se destacan como clientes
potenciales personas de 8 a 50 aos, las cuales estn conformadas tanto por
mujeres y por
hombres,
pertenecientes a estratos 2, 3, 4 y 5, por lo que se puede decir que no es tan difcil
econmicamente acceder a este tipo de productos, debido a que en promedio
poseen una capacidad econmica estable.
Respecto a la tendencia de preferencia de consumos en derivados lcteos y sus
sabores, a continuacin se presenta un estudio de factibilidad para la creacin de
una empresa productora de derivados lcteos en el municipio de caldas, diseo
una encuesta con el fin de recopilar informacin tendiente a conocer las
necesidades del mercado.
Figura 2-4. Pblico objetivo de la empresa

Figura 2-5. Preferencia de consumo en derivados lcteos.

Figura 2-6. Preferencia en la compra de derivados lcteos
Se observa preferencia de del yogurt de derivados lcteos y que al momento de
comprar este producto uno de los mayores atractivos es el sabor que este tiene.
Lo cual es positivo hacia el proyecto, ya que el yogurt con sabor a caf sera un
atrayente por parte del consumidor.
2.4.2 Caf
El caf en Colombia es la bebida ms apreciada y cuenta con una alta penetracin
en hogares que diversos estudios calculan entre el 79% y el 82%
1
. Por el volumen
de consumo, se considera una macro categora con presencia en el 100% de
grandes superficies y supermercados independientes y en el 86% de las tiendas
de barrio, estas ltimos responsables por el 60% de las ventas de alimentos en
Colombia
2
.


1 Synovate de Colombia. Estudio Usos, Hbitos y Actitudes de Consumo de Caf en Jvenes. Estudio
realizado para el Fideicomiso Programa de Promocin de Consumo de Caf de Colombia. 2011.
Cinco principales ciudades y zonas rurales cercanas. Cincuenta visitas etnogrficas y 1611
encuestas. Las descripciones de hbitos, actitudes y usos de consumo de esta seccin
corresponden todas a este estudio a no ser que se aclare lo contrario.
2 Nielsen de Colombia. Estudio Retail Index de Caf ao mvil JJ 2012. 2012.

La composicin del grupo de consumidores en Colombia es similar a la pirmide
socio demogrfica, con una amplia base de consumidores en los estratos 2 y 3
cuyos motivos de consumo estn asociados a la tradicin y la costumbre y un
grupo de consumidores de estratos medios altos que asocian ms su consumo a
motivos de indulgencia y experiencia gustativa.


El caf con leche (representativo de productos lcteos) en la familia es la entrada
a la categora y este consumo se mantiene a lo largo de la vida.

El caf para el consumidor colombiano es sinnimo de bienestar y sentido de
pertenencia, es la bebida para compartir en familia o con los amigos. El caf se
comparte en casa, en el lugar de trabajo o en ocasiones especiales en tiendas
especializadas.

Adicionalmente la siguiente grafica nos muestra la importancia en ventas de las
diferentes categoras de bebidas versus el mercado total de bebidas alimenticias.


Figura 2-7. Importancia en ventas por segmentos bebidas
Se puede observar la importancia de ventas tanto del yogurt y del caf sobresalen en comparacin
de los dems productos de la canasta familiar en la poblacin Colombiana.

2.4.3 Elasticidad de la demanda
Hay algunos bienes cuya demanda es muy sensible al precio, pequeas
variaciones en su precio provocan grandes variaciones en la cantidad demandada.
Se dice de ellos que tienen demanda elstica.

Para el sector de derivados lcteos la demanda se considera que es Elstica
puesto que el Yogurt al ser un producto de consumo masivo, en un mercado de
competencia perfecta, donde se encuentran muchos fabricantes , adems de un
sin nmero de productos sustitutos con caractersticas nutritivas y saludables
como los jugos, aguas minerales, etc. Con un diferencial de precios relativamente
alto que con lleva a que la demanda se haga muy sensible a los cambios de
precio. Adicionalmente la recesin econmica que atraviesa el pas en estos
momentos ha limitado el presupuesto de los consumidores y probablemente estos
compraran menos cantidad de yogurt aun precio un poco ms alto migrando a
otras categoras que se ajusten a su presupuesto.
2.4.4 Situacin actual y futura
Para el anlisis del comportamiento de la demanda durante el horizonte del
proyecto se utilizaron datos obtenidos del DANE del ao 2002 al 2012. La
informacin sobre la produccin y consumo aparente es presentada a
continuacin:
2.4.4.1 Yogurt
Tabla 2-1. Produccin y ventas de yogur en Colombia.
Ao
Artculos Unidad
Produccin Ventas
(con produccin superior a de
$ 500 000 durante el ao) medida Cantidad Valor total Cantidad
Valor total
2002
Yogurt
l
106 507 511 272 681 947 107 087 648 274 429 728
2003
Yogurt
l
110 577 259 307 971 645 110 371 715 305 019 003
2004
Yogurt
l
128 600 307 351 489 245 127 142 896 353 108 374
2005
Yogurt
l
122 665 983 386 171 917 125 078 362 396 866 722
2006
Yogurt
l
137 549 688 459 821 190 135 385 828 451 049 366
2007
Yogurt
l
147 664 682 500 259 000 147 528 468 529 901 266
2008
Yogurt
l
153 671 120 542 544 148 152 950 677 560 983 123
2009
Yogurt
l
161 693 086 589 061 764 160 813 017 611 246 183
2010
Yogurt
l
169 715 053 635 579 381 168 675 357 661 509 244
2011
Yogurt
l
172 492 522 686 280 713 171 571 162 743 933 138
2012
Yogurt
l
175.269.992 736.982.045 174.466.968 826.357.032

2.4.4.2 Caf
Tabla 2-2. Produccin y ventas de caf en Colombia.
Ao
Artculos Unidad
Produccin Ventas
(con produccin superior a de
$ 500 000 durante el ao) medida Cantidad Valor total Cantidad
Valor total
2002
Caf soluble
kg
19 604 932 308 081 301 19 663 354 310 008 766
2003
Caf soluble
kg
18 089 396 302 468 180 18 630 182 306 276 640
2004
Caf soluble
kg
21 241 137 414 104 661 20 520 701 398 674 573
2005
Caf soluble
kg
21 201 124 466 837 640 21 244 277 468 937 401
2006
Caf soluble
kg
21 901 806 535 979 448 21 048 691 513 157 325
2007
Caf soluble
kg
20 332 198 486 742 170 20 184 533 492 477 099
2008
Caf soluble
kg
21 898 454 583 692 679 21 273 789 575 246 622
2009
Caf soluble
kg
22 327 983 630 737 569 21 576 218 621 053 666
2010
Caf soluble
kg
22 757 513 677 782 458 21 878 646 652 605 405
2011
Caf soluble
kg
21 296 105 732 252 113 20 447 251 702 663 260
2012
Caf soluble
kg
19.834.696 786.721.768 19.015.855 752.721.115

Se puede observar un comportamiento creciente positivo de la produccin y las
ventas del yogurt, sin embargo no se puede concluir lo mismo acerca del caf,
donde se presenta una variacin de las cantidades producidas y vendidas. Este
fenmeno podra ser causado por el calentamiento global y el efecto que este esta
provocando en las tierras del territorio Colombiano.
Este comportamiento se hace ms notable en al observar el factor de crecimiento.
2.4.4.3 Factor de crecimiento
La tasa de cambio o tasa de crecimiento se calcul de la siguiente manera,




Empleando este formula en los datos obtenidos,
Tabla 2-3. Factor de crecimiento para el yogurt y el caf.

Factor de crecimiento
Produccin Ventas
Yogurt 64,56% 62,92%
Caf 1,17% -3,29%

2.4.5 Estimacin futura
El pronstico de los aos del horizonte del proyecto, se realiz por medio de una
regresin lineal simple empleando la funcin PRONSTICO de Excel.








2.4.5.1 Yogurt
Tabla 2-4. Proyecciones del yogurt en Colombia.
Ao
Artculos Unidad
Produccin Ventas
(con produccin superior a de
$ 500 000 durante el ao) medida Cantidad Valor total Cantidad
Valor total
2013 Yogurt l 188 345 746 779 468 081 187 115 242 845 628 744
2014 Yogurt l 195 700 231 826 518 170 194 345 477 899 985 002
2015 Yogurt l 203 054 715 876 464 541 200 381 982 962 812 241
2016 Yogurt l 210 379 504 924 145 364 207 338 472 1 019 029 915
2017 Yogurt l 217 748 469 968 497 512 213 893 390 1 076 884 943
2018 Yogurt l 225 117 435 1 015 411 880 220 745 733 1 133 450 081
2019 Yogurt l 231 289 866 1 064 687 603 227 197 204 1 193 374 769
2020 Yogurt l 238 426 239 1 112 121 088 233 967 988 1 250 727 842
2021 Yogurt l 245 562 613 1 159 140 306 241 119 156 1 305 610 048
2022 Yogurt l 254 144 446 1 206 479 503 247 976 910 1 362 398 193
2023 Yogurt l 261 602 046 1 253 121 331 255 475 535 1 415 000 151
2024 Yogurt l 269 059 646 1 300 309 491 262 470 722 1 470 890 195
2025 Yogurt l 275 710 563 1 347 931 398 268 660 572 1 531 911 784
2.4.5.2 Caf
Tabla 2-5. Proyecciones del caf en Colombia.
Ao
Artculos Unidad
Produccin Ventas
(con produccin superior a de
$ 500 000 durante el ao) medida Cantidad Valor total Cantidad
Valor total
2013 Caf soluble kg 22 086 403 826 611 883 20 989 060 795 468 673
2014 Caf soluble kg 22 275 268 874 601 743 21 070 820 840 261 605
2015 Caf soluble kg 22 464 133 914 855 958 20 664 250 877 414 216
2016 Caf soluble kg 22 102 087 961 027 949 20 634 809 920 418 605
2017 Caf soluble kg 22 174 015 1 012 515 765 20 536 908 966 864 992
2018 Caf soluble kg 22 245 943 1 059 889 517 20 493 303 1 010 683 588
2019 Caf soluble kg 22 165 614 1 107 931 097 20 272 688 1 054 177 184
2020 Caf soluble kg 22 201 359 1 155 303 107 20 188 123 1 097 821 840
2021 Caf soluble kg 22 237 104 1 200 938 836 20 232 401 1 142 589 586
2022 Caf soluble kg 22 683 548 1 247 921 167 20 177 320 1 186 489 358
2023 Caf soluble kg 22 811 371 1 293 324 658 20 345 483 1 228 108 059
2024 Caf soluble kg 22 939 194 1 339 964 846 20 338 283 1 271 506 209
2025 Caf soluble Kg 22 747 307 1 388 404 769 20 056 340 1 315 801 282


2.5 Capacidad a instalar

Para definir nuestra capacidad a instalar, se tuvo en cuenta los datos histricos de
la produccin nacional de yogurt en Colombia desde el ao 2002 al 2012, estos
datos fueron tomados de los archivos de estadsticas del DANE; luego se
proyectaron los datos de produccin de forma lineal hasta el ao 2024 y se decidi
tomar como produccin el 0,5% de la produccin nacional de yogurt para
abastecer el rea metropolitana de Bucaramanga. El promedio de produccin
anual de todos los aos que va a operar la empresa es del 80%, por lo tanto la
capacidad de produccin va aumentando cada ao respecto a la capacidad a
instalar. Siendo la capacidad a instalar 174.732,17 litro por ao.

2.6 Presentacin del Yogurt de Caf


Figura 2-8. Presentacin de imagen de yogurt de caf.

Con la anterior fotografa se pretende dar a conocer el nuevo producto, yogurt con
sabor a caf Pasin. En el primer plano se observan las materias principales para
su elaboracin como lo son el yogurt blanco y el caf, este ltimo le dar un valor
agregado con respecto a los yogures tradicionales con sabor a frutas que
comercializan en el mercado.
Al fondo se da a conocer la presentacin de 200g con su etiqueta blanca, en la
que se encuentra el nombre del producto (Pasin) y una imagen de los principales
ingredientes para la elaboracin para la elaboracin del producto. En la parte
inferior de la etiqueta saco llenos de granos de caf y en la parte superior
izquierda el logo del programa toma caf iniciativa del Federacin Nacional de
Cafeteros.

2.6.1 Composicin
Para la elaboracin de yogurt con sabor a caf, se emplean como materias primas
el yogurt blanco base (se piensa elaborar en la empresa), azcar y caf liofilizado.
La cantidad necesaria de cada uno de los ingredientes se presenta en la siguiente
tabla [Diaz Pea & Alarcn Beltran, 2013]:
Tabla 2-6. Composicin yogurt de caf.
Materia Prima Peso en g/L
Yogurt Blanco
Base
1,044
Azcar 112.146
Caf liofilizado 3.141

2.6.2 Productos sustitutos:
En el mercado se encuentran un gran nmero de productos sustitutos del yogurt
con sabor caf, comenzando por los yogures con sabor a frutas tradicional y la
leche que es la materia prima para la elaboracin del mismo. Si se centra un poco
en la bebidas lcteas con este sabor, se encuentran aquellas bebidas
instantneas para consumir y prepara en agua o en leche como el cappuccino, el
clsico y el expreso que ofrece la empresa Colcaf. Por otra parte se tiene los
bebidas con sabor a caf listas para consumir como nevados, lattes, moccas,
cappuccino y expresso que se pueden adquirir en tiendas Juan Valds. A su vez
en los grandes almacenes comerciales y en la tiendas de barrio se pueden
encontrar el Juan Valdez -Caf Latte- Alpina en su presentacin de 273 ml y
por ltimos se tiene la oferta de empresa Colateos con su yogurt con sabor a
caf.


2.6.3 Productos Complementarios:
Segn la informacin suministrada por el anlisis de mercado de derivados
lcteos en Colombia, se registr en las ciudades como Bogot, Medelln, Cali y
Barranquilla, el consumo de yogurt se realiza en con mayor frecuencia a la hora
de la onces y la media maana.

Fuentes: [Salgado soler, 2001]

Con esta informacin es posible inferir que el consumo de yogurt se puede
acompaar con galletas o con alguna variedad de ponqu o gala como los
ofrecidos por la empresa Ramo.


Figura 2-9. Frecuencia de consumo de yogurt en distintas ciudades.
2.7 Canales de Distribucin de los productos lcteos
Para la distribucin de derivados lcteos, entre ellos el yogurt se utilizando dos
canales de distribucin, uno de ellos el canal de los supermercados y el otro es el
tradicional refrigerado [Salgado soler, 2001].
El canal de los supermercados va en creciente aumento debido a la expansin y
apertura de nuevas sucursales en el territorio nacional. Por otra parte, se tiene el
tradicional refrigerado, de cual forman parte las tiendas de barrio en la que el
cliente tiene el producto al alcance de sus manos.

3 ESTUDIO TCNICO
3.1 Localizacin
La planta de elaboracin de yogurt se ubicar en la zona industrial de Chimita
Va Girn por las siguientes razones.
1. En ste lote se cuenta con todos los servicios bsicos como electricidad,
agua potable y lneas telefnicas.

2. Se encuentra cerca de la carretera principal, es decir, hay una va de
acceso para la recepcin de materias primas y la distribucin del producto.

3. La localizacin es la adecuada al encontrarse cerca al rea metropolita de
Bucaramanga, lugar en el que se ubica lo consumidores del producto, lo
que su vez hara que costos de transporte tanto de productos como
insumos sean menores.

Figura 3-1. Localizacin de la planta productora de yogurt con sabor a caf.


(Costo: 290 metros cuadrado) (Adoos)

El lote cuenta con 15.000 metros cuadrados de los cuales se encuentran
distribuidos de la siguiente manera.
Tabla 3-1. Distribucin del terreno.
Zona Espacio
Requerido
Plata 4110
Parqueaderos 3520.5
Ampliaciones 4093.5
Jardines 3274.5
Total 14998.5

El rea construida y la distribucin se detallan a continuacin


















PROCESO
BAOS Y
VESTIDORES
ENTRADA DE
PERSONAL
AREA ADMINISTRATIVA
COCINA
COMEDORES
SALIDA DE PRODUCTOS
LABORA
TORIO
PARQUEADER
O
ENTRADA
DE
MATERIA
PRIMA
Figura 3-2. Espaciamiento de la planta en sectores.
3.2 Informacin tcnica del yogurt
El yogur es un alimento con una proporcin equilibrada de aminocidos adecuada
para el cuerpo humano. Su contenido de caloras es equivalente a 25 kcal, el de
lactosa, fundamental para asimilacin de calcio es de 300 mg en 200 g de yogur,
adems, es rico en calcio, protenas, fsforo, magnesio y potasio.
Tabla 3-2. Tabla nutricional del yogur (Linares Vadeolivar, 2010).
Tabla nutricional de yogur en 100 mL Entero
Kilocaloras 45
Hidratos de carbono (g) 14
Protenas (g) 4.5
Grasa (g) 3
Sodio (g) 59
Calcio (mg) 135
3.3 Diagrama de flujo de proceso para la produccin de yogurt de caf.

PROCESO PRODUCTIVO
APROVISIONAMIENTO
Se conserva a temperaturas 100C
transporte menor a 1 hora o 50C
transporte mayor a 2 horas, en recipientes
individuales.
CONTROL MATERIA PRIMA E INSUMOS
Se verifica la calidad fisicoqumica y microbiolgica,
deben efectuarse pruebas de Acidez, grasa, densidad, pH,
deteccin de antibiticos, clulas somticas y recuento
bacteriano.
RECEPCIN Y ALMACENAJE EN PLANTA
Temperatura entrte70-72 c almacenaje refrigerado
hasta 72 horas para leche cruda.
CLARIFICACIN Y CENTRIFUGADO
Se remueven los sedimentos y se separa a la crema
de la leche.
ESTANDARIZACIN
Se adiciona leche en polvo y azcar para elevar los slidos
totales, se verifica el grado de azcar y grasa del
producto.
TRATAMIENTO TRMICO
Se calienta a temperaturas entre 950C-970C de 7 a 10
minutos eliminando microorganismos y generando
condiciones aptas para el cultivo.
HOMOGENIZACIN
Se pasa a travs de un tubo a presiones que varan de
200Psi - 2500Psi para prevenir que la mezcla se vuelva
cremosa durante el almacenaje.
INOCULACIN E INCUBACIN
Se enfra hasta los 430C y se adiciona el cultivo en una
proporcin de entre 0.5% y 5% en volumen y se procede
a la incubacin a 430C hasta que alcance un pH igual o
menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.
ENFRIAMIENTO
Se deber enfriar a temperaturas entre 50C - 150C con la
finalidad de paralizar la fermentacin lctica y evitar que
el yogurt contine acidificndose.
ALMACENAMIENTO
En refrigeracin a una temperatura de 40C. La vida til
del producto, es de aproximadamente 21 28 das. Debe
mantenerse en estado de almacn al menos 48 horas
para lograr una buena textura.
Figura 3-3. Diagrama de flujo del proceso genrico de produccin de Yogurt.


















Yogurt proveniente Figura 3-3.
ESTANDARIZACIN
Se adiciona leche en polvo y azcar a la materia prima
con el fin de elevar los slidos totales se verifica el grado
de azcar y grasa del producto.
TRATAMIENTO TRMICO
Se calienta a temperaturas entre 950C - 970C durante 25
minutos eliminando microorganismos. Se agrega una
sustancia antiespumante para disminuir los efectos del
tiempo de calentamiento en las propiedades de la
materia prima.
.
HOMOGENIZACIN
Se realiza utilizando un procesador de alimentos para
evitar el deterioro de la mezcla.
INOCULACIN E INCUBACIN
Se enfria hasta los 430C mediante el bao Mara y se
adiciona el cultivo proveniente de una mezcla en repique,
se procede a la incubacin, se mantiene 430C hasta que
alcanz el pH requerido (aproximadamente 4.6)
ENFRIAMIENTO
Se enfra durante 36 horas para paralizar la fermentacin
lctica y evitar que el yogurt continuara acidificndose,
permitiendo una mejor cohesin.
ADICIN DE CAF LIOFILIZADO Y AZCAR
Se adiciona el caf liofilizado y el azcar en solucin
acuosa, con el fin de facilitar su integracin a la base
blanca.
ALMACENAMIENTO
Se almacena en refrigeracin a de 40C. La via util del
producto es de la tercera semana, por influencia de la
acidez del caf. Se mantuvieron las muestras un mnimo
de 36 horas en almacenaje para lograr una buena
textura.
Figura 3-4. Diagrama de flujo del proceso de fabricacin del producto yogurt de caf.
Figura 3-5. Proceso de produccin de yogurt de caf.

3.4 Equipos del proceso productivo
3.4.1 Enfriamiento de la Leche
Luego de recibir la leche cruda, es enfriada a una temperatura alrededor de 4C,
temperatura la cual es almacenada. El enfriamiento se realiza mediante el
intercambio de calor usando un enfriador de placas, este funciona con agua
helada como refrigerante. La leche fra se almacena en tanques isotrmicos donde
se mantiene a una temperatura de 4Chasta tu procesamiento. La leche obtenida
de la ubre posee un nivel de bacterias bajo, esto sumado a los sistemas de
defensa propios de le leche, inhibe un aumento sustancial de las bacterias en las
primeras tres cuatro horas a temperatura ambiente.









3.4.2 Anlisis microbiolgico
3.4.2.1 Autoclave:(Esterilizacin de medio de cultivo)
La autoclave es un equipo utilizado para la esterilizacin por vapor de materiales
estables al calor, mediante la desnaturalizacin irreversible de enzimas y protenas
estructurales de agentes biolgicos.










3.4.2.2 Cabina de flujo laminar:( Mantener limpio los cultivos)
La Cabina de Flujo Laminar es un dispositivo generalmente de forma
tridimensional con una nica cara libre que es la frontal de acceso. Este espacio
est libre de partculas y bacterias hasta 0.1 micras que pueden llegar a
contaminar la zona de trabajo.







3.4.2.3 Microscopio:(Conteo de colonias)
Es un instrumento que se utiliza para ver objetos que son demasiado pequeos para
ser distinguidos por el ojo. Los microscopios electrnicos modernos pueden ampliar
hasta 2 millones de veces. Esto es posible, debido a que la longitud de onda de los
electrones de alta energa es muy pequea.











3.4.3 Anlisis fisicoqumico
3.4.3.1 Lactodensmetro: (medir la densidad y temperatura de la leche)
Son instrumentos de vidrio utilizados para la medicin de la densidad de la leche y
as poder determinar si ha sido mezclada con agua o si ha sido parcialmente
descremada.








3.4.3.2 Bureta digital: (determinar la acidez de la leche midiendo la cantidad
de NaOH)
Son instrumentos para laboratorio utilizados para realizar mediciones precisas en
anlisis de volmenes. Tienen como funcin adicionar en forma regular y
sistemtica pequeos volmenes de solucin.
Son muy utilizadas en titulaciones. Al poseer un cabezal superior que puede ser
girado en 360, la bureta digital ofrece mayor seguridad, impidiendo la formacin
de burbujas de aire en la vlvula base al paso de lquidos, evitando la prdida de
lquidos por accidente.







3.4.3.3 Clarificadora:
Separar cualquier sedimento que pueda esta tener durante el proceso de
recoleccin que se hace en las granjas o fincas.









3.4.4 Estandarizacin de la leche
Adicin de leche y azcar.
3.4.4.1 Mezcladora de leche en polvo
Puede mezclar muchos tipo de slidos rpidamente y de manera uniforme sin
necesidad de ponerse en contacto con el aire.




3.4.4.2 Tanques de mezclado
Se mezcla le leche en polvo con la leche pre tratada son equipos donde se realiza
una mezcla de componentes y cuando ocurre una reaccin qumica se
llaman reactor qumico. Son generalmente de forma cilndrica y pueden ser
operados por lotes, con recirculacin o de flujo continuo.










3.4.5 Proceso de Pasterizacin
3.4.5.1 Tanque de nivel o Balance
Mantener un nivel continuo de leche para que la bomba no trabaje sin leche.







Campo de aplicacin:

1. utilizado para la crudeza de la leche del tanque, procesado de tanque de leche,
tanque de la mezcla (sin calefaccin), temporal del tanque de almacenamiento, a
la espera para el llenado del tanque, etc.

2. estos tanques son ampliamente aplicada en la bebida, de los alimentos, leche y
productos lcteos, farmacutico, qumica y las industrias de proceso utilizado
como depsito de la licuadora, depsito de inercia y el tanque de almacenamiento,
cleanable a standard.








3.4.5.2 Bomba
Manejar el flujo de leche proveniente del tanque de nivel.







El objetivo y funcionamiento principal de una bomba industrial es convertir energa
mecnica en energa cintica por medio de la produccin de presin y velocidad
del fluido. El sistema de bombeo tiene diferentes resultados dependiendo de
numerosos factores, por eso es importante saber escoger una bomba industrial de
acuerdo a las aplicaciones. Entre los factores a considerar se encuentran: presin
ltima, velocidad de bombeo, gases a bombear y presin de proceso.
3.4.5.3 Pasteurizador
Primer intercambiador de calor.
La pasteurizadora es una mquina que tiene como funcin lograr que los
alimentos que se introducen en ella queden libres de bacterias por medio del
calentamiento de los mismos a elevadas temperaturas, haciendo que conserven
sus propiedades y caractersticas tales como valor nutricional y sabor original.







3.4.5.4 Tanque N2: Desodorizador
Se quita el aroma a la leche bronca.
Elimina los aromas indeseables de la leche mediante un sistema novedoso de
evaporacin al vaco de substancias voltiles. Reduce al mismo tiempo la
oxidacin y el crecimiento de los microorganismos, logrando un producto
homogneo y de alta calidad.







3.4.6 Homogenizador:
Tratar los niveles de grasa de la leche para evitar la formacin de nata.







A traves de ste equipo se mezclan y se refinan los liquidos de alimentacion bajo
una accion de presion , de un impacto fuerte y de la expasion provocada por una
perdida subsecuente con el fin de que el material liquido se pueda mezclar
facilmente.

3.4.7 Enfriamiento
Se utiliza un intercambiador de calor para bajar la temperatura a 43 grados
Celsius.






3.4.8 Inoculaciones
Agregan todas las bacterias necesarias por medio de un bao de mara industrial.







3.4.9 Proceso de Fermentacin
Adicin de los microorganismos necesarios para formar el yogurt.
3.4.9.1 Tanque de fermentacin o yogurtera:

Tambin conocido como tanque de incubacin, se utiliza para incubacin de
yogurt en el procesamiento de productos de leche cultivada. El material empleado
es acero inoxidable 304; el grosor de la capa interior es de 3mm, y el de la capa
exterior es de 2mm.La chaqueta de calentamiento/enfriamiento es opcional. Si se
coloca en el tanque, podr realizar el calentamiento/enfriado; de lo contrario, se
llevar a cabo en otro equipo.












3.4.9.2 Phmetro
Es necesario para obtener informacin del proceso de fermentacin. Es decir sirve
para determinar (grado de acidez) si las bacterias usadas para producir el yogurt
estn trabajando correctamente.


3.4.9.3 Arcn congelador
Sirve para conservar la vida de las bacterias











3.4.10 Enfriamiento
Intercambiador de calor: es necesario enfriar la mezcla fermentada con el objetivo
de interrumpir la accin de las bacterias.


3.4.11 Saborizacin
Adicin de caf liofilizado y azcar. En este paso se necesita la integracin de un
tanque mezclador

3.4.12 Almacenamiento
Debido a que se necesita conservar el producto a 4C para preservar su calidad,
se necesita un tanque de enfriamiento para las etapas de posterior embazado.
3.4.13 Empaque
3.4.13.1 Envasadoras
Este equipo es ideal para el envasado de productos como agua, jugos, bebidas, jarabes,
leche, aceites comestibles, limpiadores y detergentes, agroqumicos, productos
farmacuticos y similares, los cuales sean de baja viscosidad y sin slidos; Por su diseo,
es especialmente til para el envasado de productos espumosos.






3.4.14 Lista de equipos
Tabla 3-3. Lista de equipos para planta productora de yogurt de caf.
Cantidad Descripcion Costo
2 Tanque de enfriamiento
1 Autoclave
1 Cabina de flujo laminar
1 Microscopio
1 Lactodensimetro
1 Bureta digital
1 Clarificadora
1 Mezcladora de leche en polvo
2 Tanque de Mezclado
1 Tanque de nivel
3 Bomba centrifuga
1 Pausterizador
1 Desodorizador
1 Homogenizador
2 Intercambiador de calor(enfriamiento)
1 Bao de Maria
1 Unidad de fermentacion
1 Phmetro
1 Arcon congelador
1 Unidad envasadora












3.5 Marco legal

La industria lctea est regida por la legislacin en trminos de la calidad de los
procesos y productos para garantizar que cumplan los estndares exigidos. Los
factores polticos y legales de este estudio son:

1. Decreto 3075 el 23 de dic/97.
El cual contiene la nueva reglamentacin sanitaria para la fabricacin y el
comercio de los alimentos del Ministerio de Salud.

2. Resolucin 02310 de 1986.
Por la cual se estable en su captulo segundo lo referente a las leches
fermentadas, (el yogurt).

3. Resolucin nmero 005109 de 2005.
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano.

4. Decreto nmero 60 de 2002.
Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos de Control Crtico - H.A.C.C.P en las fbricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificacin Decreto 616 de 2006. Por el cual se
expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la
leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase,
transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas.

5. Resolucin 2606 de 2009.
Por el cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos que
deben cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen, procesen,
envasen, almacenen, transporte, expendan, importen, exporten,
comercialicen y se empleen en la fabricacin de alimento para consumo
humano en el territorio nacional.

6. Resolucin nmero 5109 de 2005.
Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano.



7. Norma Tcnica Colombiana
NTC 5181 2003: Buenas prcticas de manufactura para la industria
del caf
NTC 805 de 2005: Productos Lcteos: leches fermentadas.
3.6 Personal de la planta de produccin
Para la puesta en marcha de una fbrica productora de derivados lcteos, es
necesario contar con personal calificado. Es indispensable que ste cuente con
la experiencia necesaria para realizar de manera eficaz y efectiva las actividades
que se encuentran a su cargo.
El organigrama que se presenta a continuacin, se estableci con el fin de
estructurar por departamentos y conocer cada uno de las funciones que debe
desempear el personal que opera en la planta de produccin de yogurt con sabor
caf (Huerta Espinal).

Figura 3-6. Organigrama de la empresa
Se detalla el perfil del personal necesario para ocupar cada uno de los cargos:
Gerente General: El profesional que debe desempear el cargo debe est
capacitado bien se en el rea de economa, administracin o ingeniera
industrial con experiencia laboral en este campo superior a 3 aos.

Secretaria de Gerencia: Joven con estudio en secretariado ejecutivo y
experiencia de un ao.

Jefe de Planta: Ingeniero de Alimentos o ingeniero de Procesos, que halla
desempeado un cargo semejante en otra industria lctea.

Jefe de Mantenimiento: Ingeniero mecnico que tenga conocimiento en el
manejo y reparacin de equipos de la industria lctea .Mas de 2 aos de
experiencia laboral en ste campo.

Analista de control de Calidad: Microbilogo o Qumico con experiencia de
un ao.

Operarios: Tecnlogos o tcnicos en operacin de procesos.
Gerente General
ADMINISTRATIVO
Financiero
Contador
Auxiliar contable
Departamento de
recursos Humanos
Area de servicios
bsicos
PRODUCCIN
Gerente de
Produccin
Jefe de planta
Analista del contro
de Calidad
Operarios
Almacenamiento
Jefe de
Mantenimiento
VENTAS
Jefe de Ventas
Vendedores
Secretaria General

Almacenamiento: Personal con experiencia en almacenamiento de
productos.

Jefe de ventas: Profesional con estudios en reas como economa,
administracin, marketing que cuenten con experiencia requerida para
desempear este cargo.

Vendedores: Jvenes conocimiento y experiencia en ventas.
3.7 Control
Con el fin de cumplir las metas exigidas por el gerente general, es necesario
llevar un control de inventario exhaustivo, en cual se tendr en cuenta:
La verificar en bodega con un nmero constante de unidades.
Revisin de la fecha de expiracin.
Rotar el producto en bodega segn fecha de corte.

3.8 Puesta en marcha
Con base a que para producir 56.000 unidades de yogurt anuales se necesitaban
en el 2004 COP$ 150.000 al presente y teniendo en cuenta las unidades anuales
que producimos, obtenemos un nuevo valor de puesta en marcha.
En nuestro caso produciramos 908,000 unidades de yogurt lo cual nos lleva a
calcular un valor de puesta en marcha de COP$ 2965,000.
ESTUDIO FINANCIERO


Tablas prelminares (ustedes)
Tablas de Excel

ESTUDIO AMBIENTAL

ESTUDIO SOCIAL

CONCLUSONES Y R ECOMENDACIONES



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