1 SIMULADO maio 2011

PROVA DE
Engenharia de Alimentos (Grupo IV)


NOME DO ALUNO:______________________________________________________________________

CAMPUS:_______________________________________________________________


LEI A COM ATENO AS I NSTRUES ABAI XO.


1 Voc deve marcar apenas uma resposta por questo.
2 - Use caneta esferogrfica de tinta azul ou preta tanto para marcar as respostas das questes
objetivas quanto para escrever as respostas das questes discursivas no prprio Caderno de Prova.
3 - Esta prova individual. Por favor, no use calculadora e qualquer comunicao e no troque
material entre os presentes. No consulte material bibliogrfico, cadernos ou anotaes de qualquer
espcie.
4 - Voc ter, no mximo, quatro horas para responder s questes de mltipla escolha e discursivas.
5 - Quando terminar, entregue o seu Caderno de Prova ao Aplicador.
6 Para permitir a tolerncia para os alunos que por algum motivo se atrasaram, a sada da sala ser
permitida a partir de 30 minutos aps o incio.
7 Como se trata de simulado as questes no aparecem sequencialmente. Responda todas,
independente da numerao.


Caros Alunos

Nossa Instituio est dando importantes passos para a transformao da Educao Superior em
nosso Pas e agora teremos mais uma oportunidade de destacar a qualidade dos nossos cursos. Neste
ano ser realizado o prximo ENADE Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes, das reas
de Engenharia, Licenciatura e Tecnologia da Informao que participaro da Prova ENADE no dia 06
de novembro de 2011.


Um resultado positivo no ENADE confere mais prestgio ao nosso diploma. Bem como, amplia as
possibilidades de insero no mercado de trabalho o que resulta na melhoria da condio de vida.

Somos capazes de dimensionar o tamanho de nossa co-responsabilidade com a vida acadmica e
profissional dos nossos alunos quando analisamos os impactos dos indicadores de qualidade
provenientes deste Exame. Tais indicadores buscam referenciar a qualidade mdia dos cursos,
auxiliando empregadores em suas escolhas.

Pensando nisso, preparamos provas simuladas. Essa prova mostrar como estamos nos temas e nas
habilidades que o meio acadmico e profissional contemporneo est valorizando.

Por esses motivos pedimos para responder as questes com o mximo de ateno e zelo.

Obrigado e Boa Prova!
Estcio

FORMAO GERAL
QUESTO1
Segundo publicao na revista cientfica Physical Review
Letters, quase cem anos depois, uma sonda espacial da
Nasa confirmou previses cruciais feitas pelo fsico
alemo Albert Einstein em 1915. As observaes da
sonda de gravidade B (GP-B) comprovaram que a
massa da Terra est muito sutilmente causando uma
curvatura no tempo e no espao ao seu redor, e at
arrastando-os consigo. Os cientistas conseguiram
observar esses efeitos atravs do estudo do
comportamento de quatro esferas super-precisas
levadas dentro do satlite.

SondadaNasaorbitaaTerra

O objetivo da sonda de gravidade B era confirmar duas
importantes consequncias da Teoria da Relatividade
Geral, publicada por Einstein em 1915. As previses
descrevem a forma como o tempo e o espao so
distorcidos pela presena de enormes objetos como
planetas e estrelas. Uma delas o efeito _________-
que trata da forma como a Terra curva o espao-tempo -
e a outra, o efeito _________- sobre como a rotao da
Terra distorce o espao-tempo ao seu redor ao girar.
Complete os espaos com as duas palavras que
nomeiam os efeitos

(A) geolgico / de arrasto
(B) geodtico / de lastro
(C) geodtico / de arrasto
(D) estufa / planetrio
(E) hibrido / borboleta

QUESTO2
Com o argumento de que a diviso territorial permite um
melhor gerenciamento da rea, o plenrio da Cmara
aprovou em 05/05/2011 a realizao de plebiscito sobre
a criao dos estados de Carajs e de Tapajs, a partir
de segmentao de um dos estados brasileiros. De
acordo com o projeto, o novo estado de Tapajs teria 27
municpios, ocupando 58% da rea atual do estado de
origem, e uma populao de 1,3 milho de habitantes. J
o estado de Carajs teria 39 municpios, com rea
equivalente a 25% do territrio atual do estado de origem
e uma populao de 1,6 milho. Se a diviso for
aprovada, o estado de origem ficaria com 4,6 milhes de
habitantes e 86 municpios. O estado brasileiro alvo da
diviso territorial a ser decidida no plebiscito aprovado :

(A) Mato Grosso
(B) Amazonas
(C) Tocantins
(D) Amap
(E) Par

QUESTO3
Desde a dcada de 60, o(a) artista das trs obras abaixo
tem marcado presena nos principais espaos da arte
nacionais e internacionais.


Ttulo:
Composio
Ano: 1968



Ttulo: Obra C
Ano: 1979

Prmio Museu de
Arte Moderna de
So Paulo -
Panorama 1979




Ttulo: Sem
ttulo
Ano: 1989

Esteve presente em cinco edies da Bienal
Internacional de So Paulo, conquistou 28 prmios,
realizou cerca de 50 individuais e 85 coletivas, no Brasil
e no exterior. No Pas, tornou-se um fenmeno raro,
alcanando uma popularidade incomum para um artista
plstico cuja obra ao mesmo tempo respaldada pelos
principais crticos de arte. Sua caracterstica originria
a abstrao informal. O domnio da esfera tcnica de seu
trabalho e o controle do processo coincidiu com uma
nova orientao dada progressivamente ao trabalho,
segundo o qual a imaterialidade aparente de suas telas
foi substituda pelo estudo da relao forma-cor. Entre
formas ovais, retangulares, cruciformes, quadradas
colocadas isoladamente, justapostas ou em srie, fica
preservada a ambigidade perturbadora entre elas e o
espao da tela.
Estamos nos referindo a:
(A) Flvio Shir
(B) Tomie Ohtake
(C) Hisao Ohara
(D) Lydia Okumura
(E) Emiliano Di Cavalcanti

QUESTO4
O Programa Nacional de Habitao Urbana (PNHU) e
Programa Nacional de Habitao Rural (PNHR) inclui o
programa habitacional Minha Casa, Minha Vida.
Transformada em projeto de lei de converso, a MP
medida provisria (MP 514/10) prev a construo e a
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

FORMAO GERAL
reforma de dois milhes de moradias para o perodo de
2011 a 2014. Para isso, o governo elevou de R$ 14
bilhes para R$ 16,5 bilhes as transferncias da Unio
para o Fundo de Arrendamento Residencial (FAR), que
financia o programa. As mudanas pretendem tornar as
regras do programa mais claras, facilitando seu
entendimento pela populao, e tambm os
procedimentos para a regularizao fundiria de
assentamentos localizados em reas urbanas, de acordo
com o Executivo.
Com o objetivo de beneficiar as famlias de baixa renda,
esto enquadradas nos critrios do programa Minha
Casa, Minha Vida, famlias:
I - com renda fixada em valor nominal de R$ 4.650.
II - chefiadas por mulheres, com renda mensal da famlia
menor do que R$ 1.395.
III - residentes em reas de risco, insalubres ou que
estejam desabrigadas.
IV - que tenham pessoas com deficincia.

(A) Somente as afirmaes I e III esto corretas
(B) Somente as afirmaes II e III esto corretas
(C) Somente as afirmaes I, II, e III esto corretas
(D) Somente as afirmaes I, III, e IV esto corretas
(E) As afirmaes I, II, III e IV esto corretas

QUESTO5
Depois do desastre que danificou em maro os reatores
nucleares de Fukushima, no nordeste do J apo, a planta
nuclear de Hamaoka, na regio central do J apo foi
fechada por deciso da junta diretiva da Chubu Electric
Power Co, a pedido do governo japons. A instalao da
planta, de cerca de 200 km a oeste de Tquio,
considerada a maior do J apo e est numa rea de
grande risco de terremotos. O governo chegou
concluso depois de avaliar a vulnerabilidade dos 54
reatores em operao no pas em caso de terremoto ou
tsunami.

Fotosdopioracidentenucleardahistria

Assim como a tragdia do J apo em 1986 ocorreu um
outro acidente nuclear, considerado o pior da histria,
que contaminou, pela radiao, 60 mil km de rea e 340
mil pessoas sem um lugar para morar (mais do que o
equivalente s populaes da Rocinha e Complexo do
Alemo juntas). O desastre ocorreu em conseqncia de
um teste de rotina em que o sistema de segurana da
planta foi desligado para evitar cortes de energia no
reator. Por erro humano, em vez de apagar o reator
nmero 4, tcnicos provocaram o reaquecimento do
ncleo ativo do sistema, a transformao da gua de
resfriamento em vapor e a consequente exploso. hora
do acidente, apenas duas pessoas morreram, mas, nos
dias seguintes, outras 31 que trabalharam no resgate
das vtimas perderam a vida. Hoje, nmeros oficiais da
Organizao Mundial de Sade falam em 9 mil mortos
em consequncia do vazamento da radioatividade. At
hoje, os nveis de radiao impedem que os habitantes
da regio voltem para casa, porque cientistas estimam
que a limpeza da rea levar, pelo menos, um sculo.

Estamos nos referindo ao desastre ocorrido em:

(A) So Francisco, nos Estados Unidos
(B) Sarov, na Rssia
(C) Goinia, no Brasil
(D) Chernobyl, na Ucrnia
(E) Cochabamba, na Bolvia

QUESTO6
Valsa
Fez tanto luar que eu pensei nos teus olhos antigos e nas
tuas antigas palavras
O vento trouxe de longe tantos lugares em que estivemos
que tornei a viver contigo enquanto o vento passava.
Houve uma noite que cintilou sobre o teu rosto
e modelou tua voz entre as algas
Eu moro, desde ento, nas pedras frias que o cu protege
e estudo apenas o ar e as guas
Coitado de quem ps sua esperana
nas praias fora do mundo...
Os ares fogem, viram-se as guas,
mesmo as pedras, com o tempo, mudam.
Cecilia Meireles
Se entrarmos no sentido e na emoo da poetiza, pode-
se interpretar que na poesia Valsa, Ceclia Meireles nos
mostra que:

(A) os ares sempre so fluidos e efmeros
(B) o tempo faz com que todas as coisas mudem
(C) tal como a valsa, gua mole em pedra dura tanto
bate at que fura
(D) pedras inanimadas tornam-se vivificadas no luar
cintilante
(E) a esperana deve estar dentro de cada ser

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

FORMAO GERAL
QUESTO7
A J ustia do Trabalho tem sido cada vez mais chamada
a decidir se as companhias podem interferir na aparncia
de seus empregados. O J udicirio entende que elas
podem ter manuais de conduta e que o descumprimento
dessas orientaes pode justificar demisses. No
entanto, empresas que impem exigncias consideradas
descabidas tm sido condenadas a pagar indenizaes.
Veja o caso a seguir:

O Banco Bradesco S/A foi condenado por proibir o uso de

barba pelos empregados. A deciso do juiz Guilherme
Ludwig, da 7 Vara do Trabalho de Salvador, tomou por
base a ao civil pblica ajuizada em fevereiro de 2008,
pelo MPT, de autoria do procurador Manoel Jorge e Silva
Neto. A sentena foi favorvel ao pedido do MPT e
condenou o Bradesco ao pagamento de indenizao de R$
100 mil, por dano moral coletividade dos trabalhadores.
O banco tambm ser obrigado a publicar uma mensagem
de esclarecimento no primeiro caderno dos jornais de maior
circulao na Bahia e em todas as redes de televiso
aberta, em mbito nacional, em horrio anterior ao principal
jornal de informaes de cada rede.

Analise as afirmaes sobre a situao em questo:

I - A proibio patronal ao uso de barba toma por base o
puro e simples preconceito, na medida em que usar ou
no barba, cavanhaque, bigode ou costeleta no mostra
nenhuma relao com maior ou menor eficincia no
tocante prestao de trabalho.

II - As medidas pretendidas pelo Ministrio Pblico do
Trabalho mostram-se inteis e desnecessrias, pois no
contribuem para cessar a discriminao esttica em
benefcio dos seus empregados do sexo masculino que
desejam utilizar barba e, em ltima anlise, nem inibem
a conduta patronal transgressora para o futuro.

III - A Constituio Federal (art. 3, IV) probe
preconceitos de origem, raa, sexo, cor, idade e
quaisquer outras formas de discriminao.

IV - O trabalho em banco correlato ao exercido em
empresas com nveis de segurana em plantas
industriais, quando a vedao ao uso de barba est
vinculada proteo da sade e segurana dos
trabalhadores. Com a barba, a colocao de mscaras
contra o vazamento de gases txicos impede total
aderncia ao rosto. Por esse motivo, a matria
condenatria deveria ser menos rigorosa.

(A) Somente as afirmaes I e III esto corretas
(B) Somente as afirmaes II e III esto corretas
(C) Somente as afirmaes I, II, e III esto corretas
(D) Somente as afirmaes I, III, e IV esto corretas
(E) As afirmaes I, II, III e IV esto corretas

QUESTO8

Apesar da obrigao de garantir segurana universal, os

ndices de violncia urbana so cada vez mais altos. De
acordo com a Secretaria de Segurana Pblica do Paran
(Sesp),porexemplo,noprimeirotrimestrede2010,onmero
de homicdios em Curitiba aumentou 53,8% em comparao
com o mesmo perodo do ano passado. um direito
fundamental e humano que est longe de ser cumprido. A
estrutura do estado e da Unio para garantir a segurana
falha. H uma defasagem de 50% no nmero de policiais
militaresecivis,afirmaoadvogadocriminalistaDlioZippin
Filho,membrodaComissodeDireitosHumanosdoConselho
Federal. Alm do investimento em efetivo policial, outras
aes so fundamentais para prevenir o aumento da
criminalidade. Precisamos de polticas pblicas voltadas
paraaseguranaemvriosaspectos,desdeailuminaodas
praas e ruas, at medidas de educao para jovens que
esto margem da sociedade. No adianta s combater a
violncia, tem de tratla, acrescenta Zippin Filho
(www.gazetadopovo.com.br. Joo Cidado: Controle da
violnciadependedeinvestimentodoEstado)

Esse acontecimento no realidade apenas no Paran.
Outros estados brasileiros so acometidos por ndices
alarmantes no que se refere violncia.

Com base no tema em questo, analise as duas
afirmaes a seguir.

I - Encaminhando a um Frum Criminal, na J ustia
Comum, sob conduo de um advogado, possvel
entrar com ao indenizatria contra o Estado no caso
de violao do direito segurana.

PORQUE

II - O artigo 144 da Constituio diz que a segurana
pblica dever do Estado, direito e responsabilidade de
todos. Alm disso, previsto no artigo 5, da Constituio,
o direito segurana to fundamental quanto o direito
sade, educao e vida.

(A) A afirmao I e II esto corretas e a afirmao II
uma justificativa correta da primeira
(B) A afirmao I e II esto corretas e a afirmao II
NO uma justificativa correta da primeira
(C) Somente a afirmao I est correta
(D) Somente a afirmao II est correta
(E) As afirmaes I e III NO esto corretas

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

FORMAO GERAL
QUESTO1DISCURSIVA

MdicosdaUerjpemprovasistemadecotas

FormandosdaturmadeMedicinade2010daUERJ,
aprimeiracomalunoscotista

J se passaram seis anos e a frase ainda martela a cabea dos alunos: "A
MedicinadaUerjnomaisamesma.Norespeitoalunoquetiramenos
que 7. No respeito cotista." A bronca do professor, um catedrtico da
Uerj, logo no primeiro ano da faculdade, foi o exemplo mais explcito da
animosidadecontraapresenadoscotistasnocurso.

A prova que provocou a ira do professor tinha apenas quatro questes discursivas. "Todas dificlimas e sobre uma matria que a
gente no tinha estudado", lembra Flvia Nobre, 24 anos, cotista, que agora faz residncia de cirurgia geral na Uerj. Apenas uma
aluna,nocotista,foibem.Tiroudez.Osoutros93alunos,cotistasenocotistas,nopassaramdos3,5.

Nahora,nohouvereao.Pesouafavordosilncioopoderdoprofessordedificultaravidadequemcontrariasuaopinio."Eusei
queumaposiosubmissa,masagenteprecisaseformar.umareaodesobrevivncia",dizEuclidesColao,cotista.

Amelhorrespostafoiodesempenhodaturmaaolongodocurso."Seaturmaboa,elaconquistaorespeitodoprofessor.Anossa
turmasempresededicoueprovouquandonecessrioqueeramuitoboa",avaliaFelipeBessa,nocotista.
Como a deciso de aceitar cotistas no foi discutida pelo Conselho Universitrio da Uerj e sim imposta por uma lei estadual, os
professorescontrriosaosistemanogostamdefalarabertamentesobreoassunto."Aentradatemdeserpormrito.Cotistauma
farsa",dizumprofessorcommaisde20anosdeUerj,quenoquisseidentificar.

Odiretordafaculdade,PlnioJosdaRocha,nodiscuteseosistemabom."Leisecumpreesetentaqueascoisasandemomelhor
possvel."Masafirmaqueocursonopiorou."AUerjnoprecisoumudarparareceberoscotistas.Tambmnohouveumaumento
dereprovao."Aessnciadocursopodenotermudado,masauniversidadeficoudiferente."Primeiroporqueaturmaficoumais
coloridacomapresenademaisnegros",dizRenataAranha,ginecologistaediretoradeextensodaUerj.Renatapercebeutambm
que os alunos passaram a perguntar mais nas aulas. "No me importo em explicar a mesma coisa trs vezes. No sei se os que
perguntavam eram cotistas ou no. Mas a minha sensao de que antes os alunos tinham vergonha de perguntar." Renata a
favordascotas."Acreditonaspolticasafirmativas,maselasprecisamsertemporriaseutilizadassemdistores."

Paraela,omaiormritodascotasnaMedicinamudaraimagemdonegronasociedade."Quandovocchegacomdornumhospital
equemtesalvaumnegro,issoajudaatransformaraimagemdapopulaoemrelaoraa."

O vicediretor Andr Melgao ressalta o empenho dos cotistas e espera com ansiedade o resultado do Exame Nacional de
Desempenho de Estudantes (Enade), para avaliar se a Uerj mudou. "Um grande nmero de cotistas demonstra um esforo
compensatrioqueosfazematingirconceitossuficientesparacolaremgrau.Muitosalunosnocotistas,decolgiosconsideradosde
bom padro, no mostram essa dedicao e acabam com notas inferiores s de cotistas." (Mrcia Vieira - O Estado de S.Paulo
10/05/11)

Analise o fato relatado pela jornalista Mrcia Vieira e apresente um posicionamento sobre o sistema de cotas com
base na defesa de um argumento.

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ENGENHARIA DE ALIMENTOS

FORMAO GERAL
QUESTO2DISCURSIVA

Osama Bin Laden, o homem mais procurado da Amrica, no ser julgado, j que foras especiais dos Estados Unidos o mataram
com um tiro na cabea.

Osama Bin Laden deveria ter sido morto ou no? Por qu?



Analise o acontecimento conforme seu acompanhamento pela mdia
Responda a questo abaixo com cinco pargrafos: No primeiro introduza sua idia sobre o tema citando trs
argumentos para descrev-la. Nos trs pargrafos seguintes desenvolva cada um dos trs argumentos. No
ltimo pargrafo, apresente sua concluso sobre o tema.

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ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ENADE 2005 rea: ENGENHARIA Grupo IV
7
CONTEDOS BSICOS
(COMUNS AOS GRUPOS DE I A VII DE ENGENHARIA)
QUESTO 11
3
O gs oznio (O ) e os clorofluorcarbonos (CFCs) so
exemplos da dificuldade de se classificar uma substncia como
poluente, pois podem trazer benefcios ou prejuzos sociedade e
aos seres vivos. O oznio, nas camadas mais baixas da atmosfera,
txico, mas, na estratosfera, absorve radiao ultravioleta (UV)
proveniente do Sol, evitando os efeitos nocivos do excesso dessa
radiao nos seres vivos.
Os CFCs apresentam baixa toxicidade e so inertes na baixa
atmosfera. Entretanto, quando atingem a estratosfera, so
decompostos pela radiao UV, liberando tomos e compostos que
destroem molculas de oznio, sendo, portanto, considerados os
principais responsveis pela destruio do oznio na estratosfera.
De acordo com as idias do texto acima,
A os CFCs so nocivos ao seres vivos, pois impedem a incidncia da
radiao ultravioleta na superfcie terrestre.
B a camada de oznio responsvel pela maior incidncia da radiao
ultravioleta na superfcie terrestre.
C o oznio e os CFCs so os principais responsveis pelas mudanas
climticas observadas nos ltimos anos.
D a camada de oznio na estratosfera tem sido recuperada devido s
interaes da radiao ultravioleta com os CFCs.
E a camada de oznio protege os seres vivos do excesso de radiao
ultravioleta e pode ser destruda pela ao dos CFCs na estratosfera.
QUESTO 12
De acordo com a fala do personagem na charge acima,
A meio ambiente e produo industrial so fatores igualmente
relevantes na discusso sobre tica e desenvolvimento.
B a defesa da tica sobrepe-se ao poder industrial, representado, na
discusso, por Joana.
C os estragos na camada de oznio tm retardado a implementao de
tecnologias voltadas para o desenvolvimento sustentvel.
3
D a camada de oznio ameaa a indstria dos CFCs porque o gs O
reage com o cloro prejudicando a formao dos CFCs.
E o discurso em defesa da tica na utilizao de tecnologias estimula o
avano industrial.
QUESTO 13
O supercomputador T-Rex (Tiranossauro
Rex) e o software Harpia so as mais novas armas da
Receita Federal do Brasil para combater a sonegao
fiscal. Esse hardware, que realiza 2.860 milhes de
instrues por segundo, capaz de cruzar
informaes, com rapidez e preciso, de um nmero
de contribuintes equivalente ao de contribuintes do
Brasil, dos EUA e da Alemanha juntos. O novo
software vai permitir que, a partir de tcnicas de
inteligncia artificial, sejam identificadas operaes
de risco para o fisco. A novidade do sistema a
capacidade que ele ter de aprender com o
comportamento dos contribuintes e, com isso,
detectar irregularidades.
Folha de S.Paulo, p. B1, 16/10/2005 (com adaptaes).
Considerando o texto acima, assinale a opo correta,
relativa a informtica.
A A capacidade do T-Rex equivalente de 2.860
computadores pessoais de 1 GB de memria RAM,
desde que suas capacidades possam ser adicionadas.
B Para cruzar informaes, com rapidez e preciso, o
T-Rex poder usar a Internet, que constitui meio
inviolvel de transmisso de informao entre bancos
de dados.
C possvel que a capacidade de aprender com o
comportamento dos contribuintes, mencionada no
texto, seja decorrente do uso de redes neurais como
ferramenta de inteligncia artificial.
D Embora os computadores sejam indispensveis a
diversos ramos da engenharia, o estgio atual do
desenvolvimento de sistemas operacionais restringe o
uso de redes de computadores a grandes empresas.
E O sistema de informao descrito no texto deve ter
sido desenvolvido em Linux ou Unix, que constituem
linguagens de programao avanadas usadas na
implementao de sistemas de informao complexos.
RASCUNHO
Sydney Harris. In: Arthur W. Wiggins e C. M. Wynn.
As 5 maiores idias da cincia (com adaptaes).
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ENADE 2005 rea: ENGENHARIA Grupo IV
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Texto para as questes 14 e 15.
Internet: <http://www.itaipu.gov.br>.
A figura acima ilustra um corte longitudinal da regio mais
profunda do reservatrio da usina hidreltrica de Itaipu e sua localizao
no Rio Paran.
QUESTO 14
A partir das informaes acima, julgue os itens a seguir.
I Considerando-se o sistema xOy inserido na figura, correto afirmar
que a funo , para e y em
metros, constitui um modelo adequado para o corte longitudinal do
fundo do reservatrio ilustrado.
II Sabendo-se que a superfcie da lmina dgua do reservatrio da usina
tem rea igual a 1.350 km , conclui-se que a capacidade desse
2
reservatrio inferior a 270 km .
3
III Considerando-se que o reservatrio tenha largura constante e que a
fora total exercida pela gua sobre a barragem da usina seja
produzida por uma presso hidrosttica que cresce linearmente com a
profundidade, conclui-se que a variao do mdulo dessa fora total
uma funo quadrtica do nvel do reservatrio.
Assinale a opo correta.
A Apenas um item est certo.
B Apenas os itens I e II esto certos.
C Apenas os itens I e III esto certos.
D Apenas os itens II e III esto certos.
E Todos os itens esto certos.
QUESTO 15
A energia anual produzida na usina de Itaipu da ordem
de 90.000 GWh. Considere que o custo aproximado para
a construo dessa usina tenha sido de 30 bilhes de
reais e que o capital esteja sendo remunerado taxa de
juros de 10% ao ano. Nessas condies, a parcela do
custo da energia produzida referente remunerao
anual do capital deve ser
A inferior a R$ 10 por MWh.
B superior a R$ 10 e inferior a R$ 30 por MWh.
C superior a R$ 30 e inferior a R$ 50 por MWh.
D superior a R$ 50 e inferior a R$ 100 por MWh.
E superior a R$ 100 por MWh.
RASCUNHO
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ENADE 2005 rea: ENGENHARIA Grupo IV
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Texto para as questes 16 e 17.
A taxa de evaporao de gua em um reservatrio depende
da condio climtica. Em um modelo simplificado, essa taxa, E,
pode ser descrita por
,
em que " uma constante, v a velocidade do vento, em m/s, e
UR a umidade relativa do ar, em porcentagem. Nas figuras I e II
abaixo, so apresentados dados climticos em determinado
reservatrio de gua, em 12 semanas de observao.

QUESTO 16
As informaes acima permitem concluir que a taxa de
evaporao de gua no reservatrio, nas 12 semanas observadas,
foi maior na semana
A 1. B 4. C 6. D 9. E 12.
QUESTO 17
Para estimar a taxa de evaporao de gua no reservatrio, na
24. semana, considere que a umidade relativa do ar seja
a
aproximada pelo valor mdio dos dados da figura I e que a
velocidade do vento seja aproximada por uma funo peridica,
com perodo igual a 6 semanas, obtida a partir dos dados da
figura II. Qual das opes abaixo melhor estima essa taxa na
24. semana?
A 3"
B 80"
C 210"
D 480"
E 1.080"
QUESTO 18
No mecanismo ilustrado na figura acima, uma placa metlica gira
em torno de um eixo devido aplicao de uma fora F, que
provoca o aparecimento de um torque. Com relao a esse
mecanismo e sabendo que o momento de inrcia de massa
definido pela integral Ir dm, em que r a distncia do eixo ao
2
elemento de massa dm, julgue os itens seguintes.
I Quanto menor for o valor da distncia d, maior dever ser a
fora F necessria para vencer o atrito no eixo.
II O momento de inrcia de massa da placa metlica independe
do valor da distncia d.
III O tempo necessrio para se girar a placa do ponto ao
ponto independe do torque.
Assinale a opo correta.
A Apenas um item est certo.
B Apenas os itens I e II esto certos.
C Apenas os itens I e III esto certos.
D Apenas os itens II e III esto certos.
E Todos os itens esto certos.
Figura I
Figura II
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ENADE 2005 rea: ENGENHARIA Grupo IV
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Texto para as questes 19 e 20.
Diversos sistemas fsicos amortecidos encontrados em
engenharia podem ter seu comportamento expresso por meio de
equaes diferenciais ordinrias no-homogneas de segunda
ordem. A resoluo desse tipo de equao envolve a obteno da
h
resposta y (t) da equao diferencial homognea associada, que
expressa o comportamento do sistema livre de excitaes externas,
p
e a obteno de uma soluo particular y (t) da equao
p h
no-homognea. A soma de y (t) e y (t) fornece a soluo geral da
equao no-homognea. A resposta livre permite identificar a
freqncia das oscilaes amortecidas ( f ) e a constante de
amortecimento (k) do sistema. Considere que a resposta livre de
um sistema seja dada pela funo
h
y (t) = 5e cos(2Bf t),
!kt
cujo grfico est ilustrado na figura a seguir.
QUESTO 19
A freqncia das oscilaes amortecidas do sistema cuja resposta
livre est apresentada no texto igual a
A 0,1 Hz.
B 0,15 Hz.
C B rad/s.
D 10 rad/s.
E 10 Hz.
RASCUNHO
QUESTO 20
p
Considere que y (t) = 5sen(100t) seja a soluo particular da
equao diferencial que representa o comportamento dinmico
do sistema cuja resposta livre est apresentada no texto. Assinale
a opo que melhor esboa o grfico da resposta completa do
referido sistema, aps transcorrido um minuto (t > 60 s).
A
B
C
D
E
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ENADE 2005 rea: ENGENHARIA Grupo IV
11
CONTEDOS PROFISSIONALIZANTES ESPECFICOS
(COMUNS A TODOS OS ESTUDANTES DO GRUPO IV DE ENGENHARIA)
Texto para as questes de 21 a 25.
O Brasil se destaca por possuir o maior percentual de
energia renovvel na matriz energtica (acima de 40%). Cabe
ressaltar a perspectiva concreta de ampliar ainda mais esse
percentual em curto prazo, com o aumento da participao de
biocombustveis. O maior programa de uso de biocombustveis
em nvel mundial foi o PRO-LCOOL, criado em 1975 com
o intuito de encontrar uma alternativa energtica ao petrleo.
Desde ento, diversas usinas foram instaladas no pas para a
produo de lcool etlico a partir da fermentao de acares,
conforme a equao I abaixo, no-balanceada.
Atualmente, o Brasil se prepara para introduzir um
novo combustvel em sua matriz energtica: o biodsel. Este
pode ser obtido pela reao de transesterificao de leos
vegetais ou esterificao de cidos graxos com etanol, de
acordo com as equaes abaixo, no-balanceadas.
Na fabricao de biodsel, um dos catalisadores usuais
o etxido de sdio, preparado a partir de etanol e hidrxido
de sdio, conforme a equao abaixo.
(III)
QUESTO 21
Considerando a reao de formao do etxido de sdio e as
informaes do texto, assinale a opo incorreta.
A A reao (III) envolve uma reao de neutralizao cido-base.
B A presena de gua nas matrias-primas indesejvel, pois
diminui a concentrao de catalisador no reator.
C A passagem de um fluido refrigerante na camisa do reator
ocasiona a diminuio da concentrao de hidrxido de sdio.
D Aps atingido o equilbrio, cessam as reaes nos sentidos direto
e inverso.
E possvel incrementar a concentrao de catalisador no reator,
utilizando excesso de etanol.
QUESTO 22
A fermentao alcolica, usada para a produo de etanol a
partir de glicose, pode ser realizada pela ao cataltica de
enzimas conhecidas como zimases. Como na maioria dos
processos catalticos enzimticos, a cintica dessa reao pode
ser descrita pela equao de Michaelis-Menten:
,
em que v a velocidade da reao, [P] e [E] so,
respectivamente, as concentraes do produto e da enzima, e
k uma constante cujo valor pode ser calculado pela expresso
b m
. Nesta expresso, k e k so as constantes
cinticas da reao e [S] a concentrao do substrato.
Considerando essas informaes, bem como aquelas do texto,
assinale a opo correta, acerca de fermentao alcolica.
A Microrganismos produtores de zimases so preferveis a
enzimas puras para esse tipo de aplicao, porque eles
acarretam menores custos produo de etanol.
B De acordo com a equao de Michaelis-Menten, a
velocidade da enzimlise varia linearmente com a
concentrao do substrato no meio.
C medida que a concentrao de glicose diminui, a
velocidade da reao se aproxima de um valor constante.
D As zimases afetam a constante de equilbrio da reao de
transformao de glicose em lcool.
E A velocidade da reao independe da temperatura.
QUESTO 23
A reao de transesterificao do leo de soja com etanol
utilizando-se etxido de sdio como catalisador homogneo
empregada para obteno de biodsel. Em uma reao tpica
realizada em processo batelada, a 80 C e sob agitao,
obtm-se, em 2 horas de reao, converses de 95% a 100%.
Considerando essas informaes, bem como aquelas fornecidas
no texto, a configurao de planta industrial mais adequada
para a produo de 24 m /dia de biodsel, admitindo-se um
3
rendimento de 100%, aquela com reator do tipo
A tubular, encamisado, com tempo de residncia de 1 h.
B tanque agitado, encamisado, com capacidade de 2 m .
3
C tanque contnuo agitado, encamisado, com capacidade de
4 m .
3
D leito fixo, encamisado, com capacidade de 4 m .
3
E tanque agitado, encamisado, com capacidade de 3 m .
3
QUESTO 24
Considere a reao de fermentao da glicose apresentada no
texto. Considere tambm que a corrente de entrada em um
fermentador possui apenas glicose como fonte de carbono.
Nessa situao, se o rendimento global da reao for de 50%,
a relao entre a massa de carbono na corrente de entrada e a
massa de carbono no etanol produzido ser de
A 1 : 3
B 1 : 6
C 2 : 1
D 3 : 1
E 6 : 1
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12
QUESTO 25
Na preparao de etxido de
sdio em regime batelada,
ilustrada na figura ao lado,
etanol e hidrxido de sdio so
agitados adiabaticamente at
atingirem o equilbrio, como
evidenciado na equao (III).
Nesse caso, obtm-se os
produtos dissolvidos em etanol
hidratado, a uma temperatura,
em mdia, 40 C superior temperatura inicial dos reagentes.
Considerando ainda as informaes do texto, assinale a opo
correta, acerca do processo acima descrito.
A A densidade da mistura constante ao longo do tempo de
reao.
B A energia total dos reagentes inferior energia contida na
corrente de sada.
C A reao endotrmica, uma vez que a variao de entalpia
menor que zero.
D A temperatura superior dos produtos indica que sua energia total
superior dos reagentes.
E Quanto maior for a agitao do reator, maior ser a variao de
entalpia da reao.
QUESTO 26
Determinar o dimetro de tubulaes tarefa comum do engenheiro,
fundamentada na mecnica dos fluidos. Nessa tarefa, trs situaes
so possveis:
I a tubulao no fator determinante no dimensionamento de
bombas ou compressores, como ocorre no escoamento por
gravidade;
II a queda de presso na tubulao determina toda ou parte da
carga de bombas ou compressores, como na transferncia de
gua para um reservatrio superior;
III a queda de presso contribui para a elevao de tanques ou
torres, como ocorre na transferncia de fluidos aquecidos.
Considerando as trs situaes mencionadas acima, assinale a opo
correta.
A Para o transporte de lquidos, deve-se escolher, em qualquer uma
das situaes, sempre a tubulao de menor dimetro, desde que
no se exceda o limite de velocidade recomendado que de
3,0 m/s.
B Em todos os casos, o critrio de seleo deve ter como base a
anlise econmica, escolhendo-se o dimetro que minimize a
soma dos custos de tubulao e de bombeamento.
C Apesar de ser possvel estimar o dimetro da tubulao por meio
de programas de simulao, a dificuldade de correlacionar o
fator de atrito com os parmetros do sistema de bombeamento
torna imperativa a consulta ao grfico de Moody.
D Para a situao I, h uma deciso simples e direta quanto ao
dimetro da tubulao, embora o clculo exija a aplicao de
mtodo iterativo.
E A possibilidade de cavitao na tubulao deve ser considerada
em todos os casos, uma vez que esse fenmeno pode levar ao
desgaste acelerado do sistema de bombeamento.
QUESTO 27
Em uma indstria de panificao, a massa de bolo colocada
em formas retangulares de alumnio e levada para assar em
fornos contnuos a 185 C, com aquecimento somente na base
inferior do forno e ventilao forada. Nesse sistema de
assamento, a transferncia de calor
A ocorre principalmente por radiao das ondas de calor
geradas pelas paredes das formas de alumnio.
B realizada por conveco insignificante, pois no h
agitao da massa do bolo durante o assamento.
C ocorre principalmente por conduo pelo material das
formas e pela conveco do ar no forno.
D realizada pelo ar quente em movimento insignificante,
porque a fonte de aquecimento est na base inferior do
forno.
E ocorre principalmente pelo contato direto da massa do bolo
com a fonte de calor.
QUESTO 28
Uma rota alternativa para a produo industrial de lcool
combustvel envolve amido de mandioca como matria-prima.
O protocolo geral de produo dessa rota pode ser resumido na
seguinte seqncia de etapas:
a) aquecimento do amido a temperaturas na faixa de 100 C
o
a 175 C;
b) resfriamento lento at temperaturas na faixa de 60 C
o
a 90 C;
o
c) adio de "-amilase bacteriana extremoflica;
d) ajuste do pH;
e) adio de "-amilase e pululanase;
f) resfriamento a 30 C;
o
g) adio da levedura Saccharomyces cerevisae;
h) manuteno do processo fermentativo at que a
concentrao de lcool seja igual a 10%.
Cada uma dessas etapas deve ser associada a um dos
comentrios identificados abaixo por nmeros de 1 a 8.
1) A levedura Saccharomyces cerevisae converte glicose em
etanol.
2) O aquecimento solubiliza o amido em suspenso.
3) Condies de pH na faixa de 4 a 5 favorecem a ao de
"-amilases e pululanases.
4) Enzimas catalisam a hidrlise de ligaes glicosdicas
"-1,4 e "-1,6.
5) O resfriamento lento evita a solidificao do amido.
6) A levedura Saccharomyces cerevisae no tolera
concentraes de etanol maiores que 10%.
7) O metabolismo da levedura Saccharomyces cerevisae
favorecido em temperaturas abaixo de 35 C.
o
8) Em temperaturas elevadas, a "-amilase bacteriana
extremoflica catalisa a hidrlise de ligaes "-1,4 no
amido solubilizado.
Assinale a opo que apresenta a seqncia correta de
comentrios associados, respectivamente, seqncia de
etapas do processo industrial identificadas de a a h.
A 7, 1, 6, 5, 2, 3, 8, 4
B 5, 2, 3, 8, 4, 7, 1, 6
C 2, 5, 8, 3, 4, 7, 1, 6
D 2, 5, 8, 4, 7, 1, 3, 6
E 4, 7, 2, 6, 1, 3, 5, 8
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13
QUESTO 29
tipo de
matria-
prima
custo da matria-
prima (US$ por
tonelada)
teor de leo
(%)
ganho com a
comercializao de
co-produtos
(US$ por tonelada)
soja 400 20 350
mamona 1.000 50 100
A tabela acima mostra dados relacionados produo de biodsel a
partir de duas espcies oleaginosas. Considerando que o biodsel
seja produzido por transesterificao com 100% de rendimento, e
admitindo-se que os custos operacionais e de venda do biodsel
sejam, para ambos os tipos de matria-prima, de US$ 0,10
por quilograma, correto afirmar que
A o teor de leo na mamona o fator que torna essa matria-prima
mais lucrativa que a soja na produo e na comercializao de
biodsel e seus co-produtos.
B o leo de mamona economicamente mais vivel que o de soja
na produo de biodsel.
C o ganho obtido com o farelo de mamona mais significativo
para a viabilidade econmica do processo que o ganho obtido
com o farelo de soja.
D o biodsel de leo de soja tem forte apelo social uma vez que
esta, ao contrrio da mamona, uma cultura que emprega muita
mo-de-obra.
E a produo a partir de leo de soja s vivel se o preo de
venda do biodsel for superior a US$ 0,35 por quilograma.
QUESTO 30
Para uma mistura gasosa binria A+B, o fluxo molar do componente
A
A na direo z (N , mol A s A m ) pode ser calculado pela expresso
!1 2
.
Nessa equao, o primeiro termo do lado direito do sinal de
igualdade representa a contribuio da transferncia de massa por
difuso (molecular e turbulenta), e o segundo, o fluxo convectivo
total em relao a um ponto estacionrio. No caso de contradifuso
A B
equimolar, N = !N . Assim, a equao pode ser simplificada para
A c A1 A2 c
N = kN(c c ), sendo kN o coeficiente de transferncia de massa
experimental. Para difuso de A atravs de B estagnante, no
B
difundindo, N = 0. Nesse contexto, assinale a opo incorreta.
A Os coeficientes de transferncia de massa para contradifuso
equimolar e atravs de B estagnante so diferentes na equao
A c A1 A2
N = kN(c c ).
B As equaes de transferncia de massa para gases e lquidos so
as mesmas, expressando-se os coeficientes em unidades
apropriadas para cada caso.
C O coeficiente de transferncia de massa a partir de um slido
pouco solvel pode ser determinado submetendo-se esse
material a um fluxo de solvente por determinado perodo de
tempo, medindo-se a massa perdida e aplicando-se a equao
A
simplificada de N .
D A velocidade de agitao, ou de escoamento, tem pouco efeito
sobre o coeficiente de transferncia de massa, o que justifica o
fato de no haver parmetros relacionados a ela nas equaes
apresentadas.
E No caso de acidente ambiental localizado que envolva
contaminao em um ponto das margens de um lago com resduo
slido, o conhecimento do equilbrio de solubilidade um dos
elementos necessrios para avaliao do impacto ambiental.
QUESTO 31
Uma indstria processa razes de mandioca para
fabricao de amido (polvilho doce). Animado com o
aumento da demanda, o proprietrio resolve adquirir
centrfugas modernas para a separao do polvilho da
suspenso, em substituio ao tradicional processo de
sedimentao em tanques.
Acerca dessa situao, assinale a opo correta.
A A modernizao de equipamentos imprescindvel para a
melhora da qualidade do polvilho.
B A ao da fora centrfuga sobre as partculas diminui o
efeito da diferena de densidade sobre a eficincia da
separao.
C Apesar da demora na obteno do produto, a separao
lenta por sedimentao permite a obteno de polvilho
mais puro.
D A maior velocidade de separao obtida pelo processo de
centrifugao o nico critrio que compensa o custo
elevado dos equipamentos.
E Essa substituio, que assegura mais eficincia e
capacidade de produo, indicada para produo em
larga escala.
QUESTO 32
A operao de secagem de sementes deve ser
cuidadosamente planejada para garantir a manuteno da
viabilidade das mesmas. Considere um lote de sementes
de arroz com umidade inicial de 22%, que deve ser
reduzida a cerca de 13%, em temperaturas ao redor de
50 C. sabido que essas sementes no podem ser
o
submetidas a temperaturas muito elevadas por longos
perodos de tempo.
Com referncia a essa situao, assinale a opo correta.
A A secagem pode ser feita com ar ambiente no aquecido,
forando-se o fluxo de ar atravs das sementes para
aumentar a taxa de secagem.
B O emprego de ar aquecido a temperatura acima de 50 C
o
reduz a viabilidade das sementes.
C A umidade de equilbrio da semente com o ar no tem
efeito sobre as condies de secagem.
D possvel atender s condies descritas utilizando-se ar
a 60 C, com temperatura de bulbo mido de 45 C.
o o
E A vazo do ar pode controlar a temperatura da semente
abaixo de 50 C, independentemente da temperatura e da
o
umidade do ar empregado.
RASCUNHO
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
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14
QUESTO 33
A filtrao em meio poroso utilizada para reter partculas
suspensas em uma soluo. Por meio da equao para queda de
presso em leitos porosos associada ao balano de massas, pode-se
chegar equao geral , em que A a rea
do filtro, : a viscosidade do lquido, " a resistncia especfica da
s m
torta, V, o volume do filtrado, c a concentrao de slidos e R , a
resistncia do meio filtrante.
Suponha que voc, como colaborador de uma empresa, tenha
sido convidado a acompanhar o ensaio de filtrao de uma
suspenso de cristais, feito por um tcnico da empresa fornecedora
de filtros. O tcnico utiliza um dispositivo em formato de funil, com
a parte mais larga fechada por tecido filtrante. Liga a sada do funil
a um kitasato e submete o sistema a vcuo. Depois disso, imerge o
funil na suspenso de cristais, sob agitao, e espera determinado
tempo, observando o vacumetro. Passado um perodo
cronometrado, retira o funil da suspenso, mede a espessura e pesa
o slido, assim como o volume de lquido do coletado. O tcnico
repete essa operao algumas vezes.
Com base na situao apresentada e acerca de processos de filtrao,
julgue os itens a seguir.
I O tcnico realizou procedimento-padro exclusivo do fornecedor
de filtros, sem relao com a equao geral de filtrao
apresentada no texto.
II Segundo o procedimento adotado, correto concluir que o
tcnico realizou uma filtrao a vazo constante, que pode ser
v
representada por !)P = K V + C.
III A partir dos dados coletados e das propriedades do fluido,
m
possvel calcular os parmetros " e R , utilizados para
dimensionar os principais tipos de filtro.
IV Um tipo de filtrao de interesse industrial a centrfuga, em
que a diferena de presso gerada pela fora centrfuga. Nesse
caso, mesmo sendo a torta incompressvel, devem-se realizar
m
experimentos especficos para avaliar " e R , uma vez que a rea
de escoamento e a acelerao variam com a distncia do centro
do eixo.
Esto certos apenas os itens
A I e II.
B I e III.
C II e III.
D II e IV.
E III e IV.
QUESTO 34
Como colaborador de uma empresa de projetos,
voc foi chamado para avaliar a emisso de um efluente
gasoso. A empresa tem como subproduto uma corrente
gasosa que contm vapor de acetona. Esse gs tratado
em uma coluna de recheio, o que resulta em uma soluo
aquosa de acetona e uma corrente gasosa, de acordo
com os dados apresentados na figura abaixo, que mostra
as linhas de operao e de equilbrio da torre de
absoro. Em razo da poltica de reduo de emisso de
poluentes, o teor de acetona no gs deve ser reduzido,
pelo menos, metade.
Considerando que os subscritos 1 e 2 correspondem base e
ao topo da coluna, respectivamente, assinale a opo correta,
acerca dessa situao hipottica.
A Uma possvel soluo para o problema aumentar a altura
da torre de recheio, mantendo-se as vazes, o que
implicaria mudanas mnimas em outros pontos do
processo.
B possvel reduzir a concentrao de acetona no gs at o
teor solicitado, aumentando a vazo de gua na coluna, sem
modificar sua altura, considerando que esta tenha
capacidade para isso.
C Uma alternativa possvel para reduzir o teor de acetona no
gs consiste em aquecer levemente a gua de lavagem, o
que modifica a linha de equilbrio em favor de absoro.
D A acetona, na forma de vapor e nas baixas concentraes
consideradas, no representa risco ambiental ou sade
humana.
E Qualquer soluo adotada resultar em mudanas
significativas na concentrao da gua de lavagem.
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15
Figura I Fluxograma bsico de extrao com fluido supercrtico.
Figura II Diagrama presso-entalpia do dixido de carbono.
QUESTO 35
Quando submetidos a temperatura e presso acima de seus valores crticos, os fluidos so chamados supercrticos. Um processo
tpico com fluido supercrtico est esquematizado na figura I acima. Separaes com fluidos supercrticos tm sido usadas
2
comercialmente em alimentos e produtos farmacuticos. Um exemplo clssico a descafeinao do caf usando-se CO supercrtico
como solvente.
Com base nessas informaes e no diagrama presso-entalpia para o dixido de carbono mostrado na figura II, assinale a opo correta.
2
A O processo de extrao com CO supercrtico explora as vantagens das propriedades do fluido, mas sofre restries devido
gerao de resduos em maior escala do que nos processos convencionais de extrao.
2
B O volume especfico do CO no ponto crtico de aproximadamente 0,002 m /kg.
3
2
C O ponto P no diagrama presso-entalpia representa CO no estado supercrtico.
D Acima da temperatura crtica, um gs pode ser liquefeito pelo aumento de presso.
2
E presso de 1 atm e temperatura de 20 C, o CO um gs, no um vapor.
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16
1. A seguir so apresentadas questes objetivas e discursivas relativas ao Ncleo de
Contedos Profissionalizantes Especficos de cada curso do Grupo IV, distribudas do
seguinte modo:
CURSO
NMERO DAS QUESTES
OBJETIVAS DISCURSIVAS
Engenharia Industrial Qumica e
Engenharia Qumica
36 e 37 38 a 40
Engenharia Bioqumica e
Engenharia de Biotecnologia
41 e 42 43 a 45
Engenharia de Alimentos 46 e 47 48 a 50
Engenharia Txtil 51 e 52 53 a 55
2. Voc deve responder apenas s 5 questes referentes ao curso em que voc est
inscrito.
3. Assinale no Caderno de Respostas das questes discursivas, no local apropriado, os
nmeros das questes discursivas correspondentes ao curso em que voc est inscrito.
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Fluxograma das etapas de processamento do palmito.
As questes de 46 a 50, a seguir, so especficas para os estudantes de
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTO 46
Uma fbrica de alimentos processa palmito de
pupunha para a produo de conservas. No controle de
qualidade, so identificados alguns defeitos, sendo comum
observar-se o escurecimento indesejvel, decorrente de
oxidao do produto, e o estufamento da lata, decorrente
de contaminao por microrganismos produtores de gases.
I nt er net : <ht t p: / / sist emasdepr oducao. cnpt ia. embr apa. br /
Font es HTML/ Pupunha/ Palmit oPupunheir a/ defeit os. ht m>.
Considerando o fluxograma de processamento mostrado na figura
acima, as etapas que devem ser monitoradas para prevenir o
escurecimento do produto e o estufamento da lata so,
respectivamente,
A corte e classificao e tratamento trmico.
B preparo da salmoura cida e teste de vedao.
C armazenamento refrigerado e adio de salmoura.
D recepo da matria-prima e rotulagem.
E limpeza e envase.
QUESTO 47
Desempacotar suas compras e perceber que voc
comprou po mofado, morangos estragados ou leite azedo
est para se tornar coisa do passado, graas recente
tecnologia de embalagens ativas. Enquanto a embalagem
convencional atua simplesmente como uma barreira que
protege o alimento, as embalagens ativas podem fazer muito
mais. Alguns materiais interagem com o produto para
melhor-lo, de algum modo, ou para oferecer ao
consumidor melhor informao sobre o estado em que o
produto se encontra.
Wrappers smarten up to protect food, In: New
Technologies, Printed Edition, 25/4/2004 (com adaptaes).
No contexto da tecnologia descrita no texto acima, que tipo de
embalagem j se encontra disponvel no mercado?
A Embalagem biodegradvel, que pode ser descartada em
qualquer ambiente e, portanto, ecologicamente correta.
B Embalagem capaz de transferir gradativamente para o
alimento agentes que evitam a proliferao microbiana.
C Filme de polietileno colorido, que interfere na percepo da
cor dos alimentos e deixa os produtos mais atraentes.
D Envoltrio plstico que agride seletivamente vrus e bactrias
patognicas e pode aumentar a segurana alimentar.
E Envoltrio plstico que transfere o oxignio do ar para dentro
das embalagens e mantm os alimentos mais frescos.
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QUESTO 48 DISCURSIVA
Os princpios gerais da Codex Alimentarius Comission para higiene de alimentos definem APPCC como um sistema que
permite identificar, avaliar e controlar os riscos/perigos significativos para a segurana alimentar. O mesmo documento define
risco (hazard) como qualquer agente de natureza biolgica, qumica ou fsica com potencial para causar efeitos adversos sade
humana. No contexto da garantia de qualidade, o sistema APPCC, considerado pelas indstrias abordagem-padro para se
garantir a segurana dos alimentos, tem sido adotado por diversos pases, inclusive pelo Brasil. Entretanto, a ateno aos
princpios de higiene, s definies e aos objetivos do sistema APPCC no so suficientes para se garantirem alimentos seguros.
Especialistas so unnimes em afirmar que essencial aplicar inequivocamente tais princpios em toda a cadeia alimentar.
Considerando o assunto abordado no texto, apresente as classes de riscos para alimentos, fornecendo no mnimo quatro exemplos de
cada classe. (valor: 10,0 pontos)
RASCUNHO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
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QUESTO 49 DISCURSIVA
Em uma indstria de processamento de leite, um teste de swab evidenciou a presena de mesfilos aerbios no tanque
de ao inox utilizado para resfriamento. A contagem desses organismos resultou em 90 UFC/cm . Limpeza e sanitizao
2
deficientes foram citadas como possveis causas dessa situao.
Considerando a composio do produto manipulado e o tipo de superfcie em contato com o alimento, descreva a seqncia de
operaes de limpeza e higienizao a ser utilizada para solucionar o problema observado, incluindo os tipos de detergentes e(ou)
sanitizantes recomendados. (valor: 10,0 pontos)
RASCUNHO
1 seqncia de operaes produto, se necessrio
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
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QUESTO 50 DISCURSIVA
O conceito de cadeia produtiva na agroindstria refere-se ao conjunto de atividades mecnicas e intelectuais
pelas quais determinados recursos naturais so adequados, transformados e transferidos em ciclos de produo,
distribuio e comercializao. Por exemplo, a cadeia produtiva do tomate voltada exclusivamente para a fabricao
de extrato, ketchup e molho refogado pode ser representada, em linhas gerais, pelo diagrama abaixo.
Considerando apenas os setores integrantes do diagrama acima, indique os dois principais meios de conservao aplicados na etapa
de transformao dos produtos citados e compare a distribuio dos produtos da cadeia produtiva apresentada com a de
tomate in natura. (valor: 10,0 pontos)
RASCUNHO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
QUESTIONRIO DE PERCEPO SOBRE A PROVA
As questes a seguir visam obter a sua opinio a respeito da qualidade e da adequao da prova que voc acabou
de realizar. Escolha, em cada uma delas, a opo que melhor reflete a sua opinio. Use os espaos reservados na folha
de respostas para as suas marcaes.
Agradecemos a sua colaborao.
1 Qual o grau de dificuldade da prova na parte de
formao geral?
A Muito fcil.
B Fcil.
C Mdio.
D Difcil.
E Muito difcil.
2 Qual o grau de dificuldade da prova na parte de
formao especfica?
A Muito fcil.
B Fcil.
C Mdio.
D Difcil.
E Muito difcil.
3 Quanto extenso, em relao ao tempo destinado
resoluo, como voc considera a prova?
A Muito longa.
B Longa.
C Adequada.
D Curta.
E Muito curta.
4 Os enunciados das questes da prova na parte de
formao geral estavam claros e objetivos?
A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D Poucos.
E No, nenhum.
5 Os enunciados das questes da prova na parte de
formao especfica estavam claros e objetivos?
A Sim, todos.
B Sim, a maioria.
C Apenas cerca da metade.
D Poucos.
E No, nenhum.
6 As informaes/instrues fornecidas nos enunciados
das questes foram suficientes para resolv-las?
A Sim, at excessivamente.
B Sim, em todas elas.
C Sim, na maioria delas.
D Sim, somente em algumas.
E No, em nenhuma delas.
7 Qual a maior dificuldade com que voc se deparou ao
responder a prova?
A Desconhecimento do contedo.
B Forma diferente de abordagem do contedo.
C Espao insuficiente para responder s questes.
D Falta de motivao para fazer a prova.
E No tive dificuldade para responder prova.
8 Considerando apenas as questes objetivas da prova,
voc percebeu que
A no estudou ainda a maioria dos contedos avaliados.
B estudou apenas alguns dos contedos avaliados, mas no
os aprendeu.
C estudou a maioria dos contedos avaliados, mas no os
aprendeu.
D estudou e aprendeu muitos dos contedos avaliados.
E estudou e aprendeu todos os contedos avaliados.
9 Em quanto tempo voc concluiu a prova?
A Menos de uma hora.
B Entre uma e duas horas.
C Entre duas e trs horas.
D Entre trs e quatro horas.
E Usei as quatro horas e no consegui terminar.
ENGENHARIA DE ALIMENTOS