Examenes Generales

http://66.165.175.211/campus13_20141/mod/quiz/review.php?
q=71&atte
mpt=111594ACTIVIDAD 1
Una de las principales caractersticas de la Biotecnologa es su enfoque netamente multi e interdiciplinar. Esto se podra afirar porque:
Seleccione una respuesta.

a. La biotecnologa utiliza diversas areas del
conocimiento para solucionar problemas
tecnolgicos.

b. La biotecnologa surge como una necesidad
de aplicacin de las ciencias bsicas.

c. En todo procedimiento Biotecnolgico es
necesario una etapa de investigacin en ciencias
bsicas y una etapa de investigacin aplicada a
la agronomia, farmaceutica, industria
alimentaria entre otras.
Correcto

d. Toda investigacin biotecnolgica esta
encaminada a garantizar valora agregado a la
biodiversidad

Correcto
Puntos para este envo: 1/1.
2
Puntos: 1
En el texto se resalta la importancia de la Biotecnologa en la actualidad debido a sus grandes aportes a los diferentes sectores sociales. Esto
nos permitira concluir que :

a. El desarrollo de la Biotecnologa
es la responsable de las diferencias
econmicas entre pases pobres y
ricos.

b. El desarrollo de la biotecnologa se
ha constituido en uno de los ejes
econmicos mundiales con mayores
prebendas econmicas por su
impacto en las diferentes reas como
la salud, la farmacutica, la
agronoma, la industria alimentaria
entre otras.
Correcto

c. Sin desarrollo biotecnolgico es
imposible crecer econmicamente

d. Los pases tercermundistas a pesar
de tener una gran biodiversidad no
crecen economicamente por su
incapacidad de hacer uso de ellos a
travs de la Biotecnologa.

Correcto

3
Puntos: 1
El trmino Biotecnologa, hace referencia a :

a. Aprovechamiento de la Biodiversidad de forma
industrial.

b. Manipulacin gentica de los seres vivos para su
mejor aprovechamiento.

c. Al uso intensivo de la Biodiversidad que ostenta
un pas con fines productivos.

d. Controlar bajos condiciones especificas los
procesos de la vida con fines de produccin o
mejoramiento de servicios

Incorrecto

4
Puntos: 1
De la lectura anterior se puede inferir que el trmino Biodiversidad hace referencia a :

a. Gran diversidad de seres vivos que
hacen parte de los diferentes tipos de
ecosistemas
Correcto

b. Todos los seres vivos que se
encuentran dentro de un pas
especficamente.

c. Todos los seres vivos con
potencialidades de produccin y /o
comerciales

d. Al conjunto de seres vivos que le
confieren un valor agregado a la
economa de un pas.

Correcto

5
Puntos: 1
La biotecnologa, es un campo interdisciplinario, puesto que combina el saber cientfico de las ciencias bsicas con el campo de la ingeniera.
Es as como se ha convertido en una herramienta para un nuevo desarrollo social. Dado que:

a. La biotecnologa, da soluciones novedosas a
todos los problemas que puede tener una
comunidad

b. Es la nica herramienta cientfica que tiene
posibilidades de innovacin constante

c. La biotecnologa es un herramienta basada en el
conocimiento y funcionamiento de la vida y sus
posibilidades de manipularlo.

Correcto

6
Puntos: 1
Teniendo en cuenta lo anterior pordriamos afirmar que uno de los siguientes procesos corresponde a un proceso Biotecnolgico.

a. Obtencin de vino por procesamiento casero

b. La obtencin de sacarosa a partir de caa de
azucar

c. Produccin de quesos en una planta de lacteos

d. Obtencin de vino en una planta, en la cual se
ha mejorado la cepa de levadura para obter un
producto con caractersticas especificas.

Correcto

ACTIVIDAD 3

1
Puntos: 1
Se podra afirmar que la obtencin de chocolate a partir del cacao es un proceso Biotecnolgico?

a. Si, puesto que se utiliza un vegetal para la
obtencin de un producto.

b. No, porque no se utiliza ingeniera gentica
en la obtencin del producto.

c. No, porque no se utilizan tcnicas
Biotecnolgicas para la transfromacin de la
materia prima.
Correcto

d. Si, porque a todo proceso que incluya a un
ser vivo para la obtencin de bienes
productos se denomina Biotecnologa.

Correcto
Continuar

2
Puntos: 1
La tecnologa de la fermentacin, se entiende industrial se entiende como el aprovechamiento de las reacciones
metabolicas que se realizan en los seres vivos y del cual se pueden obtener sustancias utilizables. Un ejemplo
de fermentacin industrial sera :

a. Conservacin de alimentos utilizando aditivos.

b. Cultivo de verduras, inocuas y nutritivas.

c. Elaboracin de Queso.

d. Produccin de azucar refinada.
Correcto

3
Puntos: 1
Se puede definir como alimentos fermentados :

a. Todos los alimentos obtenidos por mtodos caseros y procesos
relativamente sencillos

b. La utilizacin de enzimas para la obtencin de nuevos
productos

c. Aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y la
actividad de microorganismos.

d. La obtencin de nuevos alimentos a partir de mtodos
tradicionales

Correcto

4
Puntos: 1
La dea que el autor trata de desarrollar en este texto es :

a. Identificar diferencias entre los alimentos fermentados
tradicionales y los alimentos fermentados producitos a nivel
industrial.

b. Darle conocer al lector los diferentes tipos de alimentos
fermentados

c. La importancia de conocer las prcticas fermentativas en las
diferentes culturas, ya que apartir de este conocimiento se
puede potencializar la industria alimenticia.

d. Dar a conocer la importancia de los alimentos
fermentativos en la alimentacin mundial.
Correcto

5
Puntos: 1
Se entiende por biocatlisis:

a. El estudio y produccin de
metabolitos para la produccin de
enzimas.

b. El estudio, anlisis, diseo y
operacin de sistemas para la
produccin y utilizacin de cellas
enzimas de tipo biolgico.

c. El estudio, anlisis y operacin de
sistemas de catalisis qumica.

d. El estudio de sistemas qumicos
biolgicos para sintesis y produccin
de enzimas.
Incorrecto
Incorrecto

6
Puntos: 1
La fermentacin es la transformacin de una sustancia orgnica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante
un proceso metablico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidacin-reduccin, de las cuales el organismo
productor deriva la energa suficiente para su metabolismo. En la elaboracin del pan se puede decir que se da este proceso porque:

a. El gas carbnico, que provoca el aumento de
volumen en el pan, es obtenido del almidon por
diferentes tipos de enzimas, provenientes del
gluten del trigo

b. El almidon se degrada a alcohol, en el
momento del horneado debido a las altas
temperaturas

c. El pan es un medio de cultivo adecuado para
el crecimiento de diferentes tipos de
microorganismos, por su alto contenido
nutricional.

d. Las levaduras transforman mediante enzimas
el almidn en glucosa, la cual es utilizada como
fuente de energa de cuyo porceso se obtiene
CO2 y alcoho
Correcto
Correcto

ACTIVIDAD 4

1
Puntos: 1
Escoja la respuesta correcta. La obtencin de queso a partir de soja de una forma
artesanal se puede considerar un proceso Biotecnolgico

a. Verdadero, puesto que en el proceso se utiliza tecnologas que modifiquen la
naturaleza del ser vivo para obtener un producto

b. Falso , Puesto que no se tiene en cuenta los tres ejes centrales de la
Biotecnologa

c. Verdadero, puesto que se trata de la obtencin de un producto a partir del
aprovechamiento de un recurso vivo

Correcto

2
Puntos: 1
El desarrollo de la biotecnologa, algunos autores, lo han enmarcado en cuatro etapas
importantes. La tercera corresponde al despegue vertiginoso de la Biotecnologa, gracias
a su aplicacin en la industria farmaceutica. Este impulso principalemente se pudo deber
a:

a. El impulso mercantil de la industria qumica y la necesidad de cubrir este
mercado

b. Aplicacin de las tcnicas de la fermentacin en la industria alimenticia y al
desarrollo industrial de diferentes tipos de productos derivados de
microorganismos.

c. La comprensin de los procesos metabolicos que ocurren a nivel celular y su
aprovechamiento para la obtencin de produc tos

d. Al descubrimiento de importantes microorganismos de inters industrial
Incorrecto

3
Puntos: 1
Continuar
Segn los modelos matemticos que definen el crecimiento microbiano, se puede
identificar el comportamiento de una poblacin bacteriana en el tiempo de crecimiento.
Por lo tanto el tiempo de generacin esta dado por :

a. G= t/n

b. G= N/t

c. G= n/t

d. G=t/N
Correcto

4
Puntos: 1
Una de las diferencias entre respiracin anaerobia y fermentacin a nivel bioqumico
puede ser :

a. El aceptor final de lectrones es el O2

b. El aceptor final es diferente al O2

c. La fosforilizacin es oxidativa

d. En la respiracin los electrones son transferidos a travs de una cadena
transportadora de electrones

Correcto

5
Puntos: 1
Uno de los principales apaortes de Pasteur, al entendimiento del metabolismo
microbiano, fue acuar los trminos aerobiosis y anaerobiosis.
Los cuales significan.

a. Aerobiosis, n presencia de Oxigeno; Anaerobiosis, en ausencia de oxgeno

b. Aerobiosis, n presencia de Dioxido de Carbono ; Anaerobiosis, en
ausencia de Dioxido de cargono

c. Aerobiosis, n usencia de Oxigeno; Anaerobiosis, en presencia de oxgeno

d. Aerobiosis, n presencia de agua; Anaerobiosis, en ausencia de agua
Correcto

6
Puntos: 1
El metabolismo se puede definir como:

a. A las reacciones externas que realiza la clula para ingresar nutrientes a su
interior

b. Al conjunto de sustancias como macro y micronutrientes que conforman la
estructura interna de la clula

c. A todas las reacciones quimicas reversibles que implican la formacin de
materia al interior celular

d. La suma de transformaciones de la materia que ocurre en el interior de la clula
y que da lugar a la sntesis de material celular a partir de sustancias nutritivas

Correcto

7
Puntos: 1
Existen diversos tipos de procesos fermentativos, dependiendo del producto que se
quiera obtener. Un tipo de fermentacin consiste en un sistema cerrado, ninguna de las
partes puede entrar y salir a la vez, por lo tanto no existe relacin con el medio externo.
Marque la respuesta a la cual corresponde la definicin.

a. Semicontinas o fed batch

b. Discontinua o Batch

c. Continuas

d. Continuas de dople etapa
Correcto

8
Puntos: 1
Una reaccin qumica que puede ser ejemplo de fermentacin alcoholica es :

a. (C6H12O6) + 2P+ 2ADP ------------ 2(CH3-CH2) + 2 (CO2) `+
2 ATP+ 25.5Kcal

b. (C6H12O6) + 2P+ 2ADP ------------ 2(CH3-CH3OH) + 2
(CO2) `+ 2 ATP+ 25.5Kcal

c. (C6H12O6) + 2P+ 2ADP ------------ 2(CH3-CH2OH) `+ 2
ATP+ 25.5Kcal

d. (C6H12O6) + 2P+ 2ADP ------------ 2(CH3-CH2OH) + 2
(CO2) `+ 2 ATP+ 25.5Kcal

Correcto

9
Puntos: 1
Si un organismo utiliza glucosa como fuente de carbono, se lo puede considerar como :

a. Quimiolitotrofo

b. Fototrofo

c. Quimiotrofo

d. Quimioorganotrofo
Correcto

10
Puntos: 1
El crecimiento microbiano, se realizada de acuerdo al aumento poblacional, la cual se ha
definido en etapas plenamente establecidas, estas son en su orden :

a. Fase de acelaracin positiva, latencia, exponencial, aceleracin negativa,
estacionaria, muerte

b. Etapa de latencia, crecimiento positivo, exponencial, aceleracin
negativa, estacionaria, muerte

c. Fase estacionaria, latencia, aceleracin positiva, exponencial, aceleracin
negativa, muerte.

d. Etapa de latencia, aceleracin negativa, aceleracin positiva, exponencial,
estacionaria y muerte

Correcto

ACTIVIDAD 5

5. Un proceso biotecnolgico se caracteriza por:

a. c. Obtencin del mejor agente biolgico, el control de
factores ambientales, aplicacin de tcnicas de extraccin o
purificacin

b. a. Incrementar el rendimiento de la produccin a travs de la
manipulacin del ambiente

c. b. Seleccin de materia prima y la optimizacin de las fases
de produccin

d. e. Fabricacin a gran escala de productos, alta rentabilidad
econmica y bajo impacto ambiental.

e. d. Disposicin de cepas genticamente mejoradas, aplicacin
de tcnicas preservacin y produccin de masiva del agente
biolgico

Correcto

2
Puntos: 1
1. Un microorganismo produce una gran cantidad de metabolito secundario cuando
llega a la fase estacionaria del crecimiento., sin embargo en esta fase tambin se
produce sustancias txicas que afectan la sntesis del metabolito. El sistema de
fermentacin recomendado sera:

a. c. Sistema de fermentacin cerrada

b. b. Fermentacin Batch incrementado

c. a. Fermentacin Batch

d. d. Sistema de fermentacin en serie de
doble etapa
Correcta
Correcto

3
Puntos: 1
Una de las definiciones que ms se aproxima al significado de la biotecnologa alimentara es:

a. Aplicacin de tcnicas sofisticadas para incrementar la
produccin de productos agrcolas

b. Produccin a gran escala de productos microbianos de inters
nutricional

c. Coleccin de tcnicas cientficas que incluyen la ingeniera
gentica, usadas para mejorar las plantas, los animales y los

microorganismos

d. Campo de aplicacin que hace uso de tcnicas de biologa
molecular o manipulacin del ambiente para el mejoramiento de
plantas, microorganismos, animales o la obtencin de productos
destinados a la alimentacin

e. Utilizacin de organismos vivos para la produccin y
mejoramiento de alimentos por mtodos no tracionales

Incorrecto

4
Puntos: 1
Este tipo de preguntas consta de un enunciado, problema o contexto a partir del cual se plantean cuatro
opciones numeradas de 1 a 4, usted deber seleccionar la combinacin de dos opciones que responda
adecuadamente a la pregunta y marcarla en la hoja de respuesta, de acuerdo con la siguiente informacin:
Un tipo ms interesante y bastante ms complejo de proceso microbiano industrial es aquel en el que el producto
deseado no es producido durante la fase de crecimiento microbiano, sino poco despus que se inicie la fase
estacionaria, por lo cual se les llama metabolitos secundarios. Entre las caractersticas de estos metabolitos estn:
1) La produccin de estos metabolitos es muy comn en casi todos los microorganismos.
2) Su formacin es sumamente dependiente de las condiciones de crecimiento, en particular de la composicin del
medio.
3) Los metabolitos secundarios son indispensables para el crecimiento y la reproduccin.
4) Los metabolitos secundarios se suelen producir como un grupo de sustancias estrechamente relacionadas. Por
ej. una sola cepa de Streptomyces ha llegado a producir 32 antibiticos de antraciclina diferentes, pero relacionados.


a. si 1 y 2 son correctas.

b. si 1 y 3 son correctas.

c. si 2 y 4 son correctas.

d. si 3 y 4 son correctas.
Correcto

5
Puntos: 1
Uno de los acontecimientos de finales del siglo XIX que permiti el desarrollo de la Biotecnologa fue:

a. La invencin del microscopio

b. El descubrimiento de la base
microbiolgica de la fermentacin
Correcto. En 1857 Pasteur determin
que los microorganismos son
responsables de la fermentacin
alcoholica.

c. El desarrollo de la tecnologa del
ADN recombinante

d. El descubrimiento y produccin
a gran escala de la penicilina

Correcto

6
Puntos: 1
1. La Biotecnologa pude definirse como:

a. e. Ciencia bsica y aplicada que hace uso de los
microorganismos para la obtencin de productos derivados de la
fermentacin.

b. a. Area interdisciplinar, caracterizada por la reunin de
conceptos y metodologas procedentes de numerosas ciencias para
aplicarlas tanto en la investigacin bsica como en la resolucin
de problemas prcticos y la obtencin de bienes y servicios.

c. d. Ciencia interdisciplinar caracterizada por la estandarizacin
de mtodos secuenciales y procedimientos operacionales que
condicionan la produccin de un producto o un servicio.

d. b. La aplicacin de organismos, componentes o sistemas
biolgicos para la obtencin de bienes y servicios

e. c. Manipulacin gentica con el fin de obtener la expresin
correcta a altos niveles de un gen clonado en clulas husped

Parcialmente correcto
Puntos para este envo: 0.8/1.

7
Puntos: 1
Una fermentacin discontinua (en batch) puede ser considerada como un sistema cerrado. A tiempo cero t = 0, la
solucin esterilizada de nutrientes se inocula con microorganismos y se permite que se lleve a cabo la incubacin en
condiciones ptimas de fermentacin PORQUE a lo largo de toda la fermentacin se aade sustrato continuamente,
como tambin oxgeno (en forma de aire), un agente antiespumante y cidos o bases para controlar el pH.

a. si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es
una explicacin CORRECTA de la afirmacin

b. si la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero
la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin.

c. si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una
proposicin FALSA.

d. si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin
VERDADERA.

Correcto

8
Puntos: 1
Existen microorganismos de importancia agrcola porque sintetizan acido indol-
actico, sin embargo esta bacteria es muy sensible a los factores mecnicos, los
cuales pueden ocasionar su ruptura. El mecanismo ideal para asegurar una buena
agitacin y aireacin de un medio de cultivo sera:

a. Agitacin mecnica, con agitadores de turbina

b. Agitacin con rotor de flujo axial

c. Agitacin mecnica con paletas planas

d. Agitacin por vibracin
Correcto

9
Puntos: 1
La Biotecnologa, puede ser uno de los ejes ms importantes para el desarrollo de los pases Latinoamricanos,
como lo demuestran Brasil y Argentina. Sin embargo, exite tambin una gran resistencia generada de
posiciones ticas y econmicas. En este caso, para la consiliacin de estas dos posiciones Ud. propondra:

a. Que el estado, la empresa privada, los
investigadores y la sociedad civil establezcan
acuerdos sobre los objetivos del desarrollo
Biotecnolgico
Todos los actores sociales
deben participar en el
desarrollo del Pas

b. Que sea el estado quien regule las
condiciones del desarrollo Biotecnolgico

c. Que bajo ningn punto de vista se permita
la utilizacin de estas tecnologas y se
busquen otras alternativas de desarrollo

d. Que el estado se aparte de todos los
procedimientos de regulacin de los
procesos Biotecnolgicos con el fin de
impulsar el desarrollo

Correcto

10
Puntos: 1
Uno de los primeros investigadores que trabajo sobre aspectos de la fermentacin butrica fue:

a. b. Pasteur

b. d. Fleming

c. a. Buchner

d. e. Berzelius

e. c. Van Leeuwenhoek
Correcto

11
Puntos: 1
La Biotecnologa puede definirse como :

a. Ciencia Bsica y aplicada que hace
uso de los microorganismos para
obtener productos derivados de la
fermentacin

b. Aplicacin de la Ciencia y la
ingeniera en el uso directo o indirecto
de organismos vivos o partes de ellos
para la obtencin de bienes y servicios
Correcto. La Biotecnologia es un
campo interdicisplinar donde
confluyen Ciencias Bsicas e
Ingenierias para la produccin de
bienes o servicio derivados de los
organismos.

c. rea Interdisciplinar caracterizada
por la reunin de conceptos y
metodologas de numerosas ciencias
para aplicarlas en la resolucin de
problemas prcticos

d. Manipulacin gentica con el fin de
obtener la expresin de un gen clonado
a altos niveles

Correcto

12
Puntos: 1
Relacione los nombres de los Cientficos con los aportes que realizaron al avance de la Biotecnologa
Boyer y
Cohen
(1973)

J.
Buchner
(1897)

Watsson
Decubren enzimas de restriccin. (Cortan las molculas de ADN)
Aisla preparacin enzimtica invitro
y Crik
(1953)

MacLead
y
Mackarte
y (1944)

Alexande
r Fleming
(1923)

Correcto

13
Puntos: 1
Pregunta de opcin mltiple
El biorreactor, es sin duda, uno de los equipos fundamentales de la Biotecnologa de las fermentaciones. Es el
recipiente donde se realiza el cultivo, y su diseo debe ser tal que asegure un ambiente uniforme y adecuado para los
microorganismos. Entre las funciones que realiza un biorreactor estn:
1) Mantener las clulas uniformemente distribuidas en todo el volumen de cultivo a fin de prevenir la sedimentacin o
la flotacin.
2) Mantener constante y heterognea la temperatura.
3)Suministrar oxgeno a una velocidad tal que satisfaga el consumo

4) Maximizar los gradientes de concentracin de nutrientes.


a. si 1 y 2 son correctas



Incorrecto

14
Puntos: 1
La definicin de biotecnologa se asocia a veces, con la utilizacin de tcnicas de ingeniera gentica para la
manipulacin de los genes con el fin de obtener la expresin correcta a altos niveles de un gen clonado en clulas
husped, sin embargo esta es una definicin reduccionista. PORQUE la biotecnologa es la aplicacin de la
ciencia y la ingeniera en el uso directo o indirecto de organismos vivos o parte de ellos, en sus
formas naturales o modificadas para la obtencin de bienes y servicios.

a. si la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero
la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin

b. si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin
VERDADERA.

Descubren la estructura del ADN (Acido Desoxirriobnucleico)
Transformacin Bacteriana
Produccin industrial de Penicilina (antibiotico derviado del hongo Penicillium)

c. si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es

d. si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una
proposicin FALSA

Correcto

15
Puntos: 1
Una de las ventajas que ofrece la inmovilizacin de enzimas para la produccin de
metabolitos en comparacin con el uso de clulas libres es:

a. Los costos de produccin derivados de mtodos de
separacin son inferiores

b. Alto rendimiento por especificidad de substrato

c. Velocidad de reaccin constante porque no hay inhibicin
por substrato

d. Baja toxicidad porque se utiliza materia prima de alta
pureza

Incorrecto

ACTIVIDAD 7.

La mejora gentica de las plantas ha sido un tarea lenta y dificil, hasta la llegada de la tecnologa del ADN
recombinante. Hoy es posible modificar geneticamente una planta a nivel in vitro. Para ello se utilizan
microorganismos como vectores de clonacin, entre los ms importantes se encuentra :

a. Rhizobium

b. Escherichia Colli.

c. Bacilos micoides

d. Agrobacterium tumefaciens
Incorrecto

2
Puntos: 1
La tecnologa antisentido para la industria agroalimentaria es muy importante, dado que esta permitira.

a. Controlar el crecimiento de las plantas

b. Controlar las plagas que afectan la produccin de los
cultivos

c. Controlar los factores ambientales que afetan la
maduracin de la planta

d. Controlar y estudiar la produccin de etileno,
responsable de la maduracin de las plantas

Correcto

3
Puntos: 1
El principal objetivo de la Ingeniera gentica aplicada a la Biotecnologa alimentara, podra ser:

a. Desarrollar organismo superproductores

b. Alterar el mecanismo gentico de los organismos

c. Realizar avances en el campo de la Ingenieria gentica y sus
diversas aplicaqciones

d. Dislumbrar la estructura molecular de los organismos
Correcto

4
Puntos: 1
Las tcnicas de ingeniera gentica, tambin llamadas del ADN recombinante, se pueden definir como :

a. Son las tcnicas que implica la modificacin de la estructura
de las protenas para mejorar su funcionamiento o para la
produccin de protenas totalmente nuevas, a partir de la
modificacin del ADN.

b. Son las tcnicas que permiten introducir un ADN, pero
solamente a organismos de la misma especie con el fin de
mejorarlos geneticamente.

c. Son las tcnicas que se refieren a la produccin, a partir de
"clones", de anticuerpos de accin muy especfica que reciben el
nombre de anticuerpos "monoclonales".

d. Aquellas tcnicas que permiten introducir un "ADN" hbrido,
que contiene los genes de inters para determinados propsitos,
con el fin de conferirles a ciertos organismos la capacidad de
elaborar productos especficos, que en su naturaleza gentica

original no se encontraban.
Correcto

5
Puntos: 1
Aunque hay poca controversia sobre muchos de los aspectos de la biotecnologa y su aplicacin, los
organismos modificados genticamente han llegado a ser objeto de un debate muy intenso PORQUE. a pesar
de que se reconoce que las tncias de Ingeniera gentica pueden contribuir a elevar la produccin y
productividad en la agricultura, silvicultura y pesca tambin pueden causar problemas ecolgicos y de salud

a. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn
NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin

b. Si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es

c. S la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin
VERDADERA.

d. Si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una
proposicin FALSA.

Correcto

6
Puntos: 1
TESIS En el contexto, de la lectura labiotecnologa se define como la aplicacin de organismos,
sistemas y procesos biolgicos a la produccin de bienes y serviciosen beneficio del
hombre con el fin de aumentar la productividad, el rendimiento y resolver problemas de
abastecimiento de alimentos a la poblacin en general. POR CONSIGUIENTE

Postulado I: La biotecnologa alimentara ofrece vastas posibilidades en la mejora de la
calidad, el valor nutricional, el estado sanitario y la conservacin de los alimentos.

Postulado II: La introduccin biotecnolgica tendr por si misma un impacto decisivo en
la industria alimentaria, ya que dicha industria es demasiado diversificada y amplia .

a. S se deduce unicamente el postulado II

b. S se deduce solamente el postulado I

c. S se deducen los dos postulados

d. S no se deduce ningno de los postulados
Incorrecto

ACTIVIDAD 8.

1
Puntos: 1
La tecnologa antisentido para la industria agroalimentaria es muy importante, dado que esta permitira.

a. Controlar el crecimiento de las plantas

b. Controlar las plagas que afectan la produccin de los
cultivos

c. Controlar los factores ambientales que afetan la
maduracin de la planta

d. Controlar y estudiar la produccin de etileno, responsable
de la maduracin de las plantas

Correcto

2
Puntos: 1
Muchos investigadores advierten que la implementacin de cultivos transgnicos, puede tener dos clases de
riesgos fundamentales: Para la saludo humana y animal y para la preservacin del medio ambiente:Uno de los
factores que explica este ltimo sera:

a. La gran cantidad de dinero para financiar las investigaciones
en Biotecnologa, dado que xisten otras prioridades que se
deben solucionar.

b. Riesgos de transferencia de toxinas de una forma de vida a
otra, de crear nuevas toxinas o de transferir compuestos
alergnicos de una especie a otra, lo que podra dar lugar a
reacciones alrgicas imprevistas.

c. La posibilidad de cruzamientos exteriores que podran dar
lugar al desarrollo de malas hierbas ms agresivas o de parientes
silvestres con mayor resistencia a las enfermedades trastornando
el equilibrio del ecosistema.

d. La presencia de nuevas especies, que provocaran presin
sobre el medio ambiente.

Incorrecto

3
Puntos: 1
TESIS En el contexto, de la lectura labiotecnologa se define como la aplicacin de organismos,
sistemas y procesos biolgicos a la produccin de bienes y serviciosen beneficio del
hombre con el fin de aumentar la productividad, el rendimiento y resolver problemas de
abastecimiento de alimentos a la poblacin en general. POR CONSIGUIENTE

Postulado I: La biotecnologa alimentara ofrece vastas posibilidades en la mejora de la
calidad, el valor nutricional, el estado sanitario y la conservacin de los alimentos.

Postulado II: La introduccin biotecnolgica tendr por si misma un impacto decisivo en
la industria alimentaria, ya que dicha industria es demasiado diversificada y amplia .

a. S se deduce solamente el postulado I

b. S se deducen los dos postulados

c. S se deduce unicamente el postulado II

d. S no se deduce ningno de los postulados
Correcto

4
Puntos: 1
Segn, la lectura el desarrollo de la BIOTECNOLOGA es necesario s se quiere asegurar la alimentacin
mundial PORQUE cambia las vas mediante las cuales los cientficos pueden concocer las estructuras y las
funciones de los sistemas biolgicos.

a. La afirmacin es correcta pero la razn es falsa

b. La afirmacin y la razn son verdaderas,pero la razn NO es
una explicacin correcta de la afirmacin

c. La afirmacin es falsa, pero la razn es verdadera

d. La afirmacin y la razn son verdaderas, y la razn es una
explicacin correcta de la afirmacin

Incorrecto

5
Puntos: 1
En la biotecnologa agricola, la biotecnologa ofrece mtodos de reproduccin ms seguros PORQUE permite la
posibilidad de escoger los genes que se necesita para obtener mejores cosechas.

a. Si la afirmacin y la razn son verdaderas, pero NO es
una explicacin correcta

b. Si la afirmacin es verdadera y la razn es falsa

c. Si la afirmacin y la razn son verdaderas, y es una
explicacin correcta.

d. Si la afirmacin es falsa y la razn es verdadera
Correcto

6
Puntos: 1
TESIS Uno de las tcnicas ms comnmente utilizadaspara la creacin de plantas transgnicas es el uso
deAgrobacterium tumefaciens contienen ungran plsmido, plsmido Ti, que es responsable de la virulencia. El
plsmidocontiene genes que movilizan el DNA para transferirlo a la planta. POR CONSIGUIENTE.
Postulado I:Los vectoresprocedentes de la bacteria Agrobacterium tumefaciens, que puede transferir
DNAdirectamente a ciertas plantas.
Postulado II: Es posible utilizar tcnicas de cultivo de tejidos vegetalespara seleccionar clones de clulas
vegetales que hayan sido genticamentealteradas utilizando tcnicas in vitro

a. Si de la tesis unicamente se deriva el postulado II

b. Si de la tesis no se infiere ninguno de los postulados

c. S de la tesis se pueden inferir los dos postulados

d. S de la tesis, unicamente se deriva el postulado I
Correcto

7
Puntos: 1
Entre las ventajas de utilizar tcnicas de biotecnologa agricola estaran:

a. Obtener productos por via fermentativa como encurtidos
vegetales

b. Potencializar las tcnicas de Ingenieria gentica y
reproductiva que facilitan la deteccin de genes y proteinas que
pueden resultar txicas.

c. Especificar los procesos y procedimientos para la obtecin de
productos

d. Desarrollar productos alternos y ms funcionales
Correcto

8
Puntos: 1
Se entiende por transgenico alimento geneticamente modificado:

a. Alimentos cuyas caractersticas han sido alteradas a travs
de la manipulacin agricola que ha realizado el hombre

b. Alimentos, que han sido cultivados a base de bioabonos

c. Alimentos, en losque se han utilizado diversas tcnicas de
cruces hasta obtener las caractersticas deseadas

d. Son alimentos a los que se les han modificado sus rasgos
genticos hereditarios, aadindoles otros materiales genticos.
Este material gentico les imparte caractersticas deseables.

Correcto

9
Puntos: 1
El potencial de la tecnologa antisentido en la obtencin de alimentos potencialmente ms nutritivos, duraderos
e inocuos es enorme PORQUE la lapoligalacturonasa, participa en la degradacin de los componentes de la
pared celular y por lo tanto es la responsable del deterioro de los vegetales.

a. Si la afirmacin y la razn son verdaderas, y es una

b. Si la afirmacin es falsa y la razn es verdadera

c. Si la afirmacin y la razn son verdaderas, pero NO es

d. Si la afirmacin es verdadera y la razn es falsa
Incorrecto

10
Puntos: 1
La tecnologa anti sentido que se utilizo para la produccin de tomate, consisto esencialmente en :

a. Reprimir la expresin del gen que produce poligalacturonsa,
responsable de la maduracin del tomate.

b. Incentivar la produccin de propileno, responsable de la
maduracin del tomate

c. Controlar la produccin de etileno, responsable de la
maduracin del tomate

d. Incentivar la produccin de etileno, responsable de la
maduracin del tomate.

Correcto

ACTIVIDAD 9.

El avance de la Biologa molecular y sus tcnicas han dado como resultado la
obtencin de alimentos de origen animal o vegetal, cuyas caractersticas han sido
modificadas, creando un nuevo concepto de alimentacin y un nuevo genero
de alimentos gm (Genticamente modificados). Una de las ventajas de estos
productos podra ser :

a. Dar solucin definitiva a la problemtica alimentaria en el
mundo.

b. La posibilidad de obtener alimentos con requerimientos
nutritivos especficos a cordes a los requerimientos personales

c. La gran cantidad de variedades alimenticias que se pueden
obtener en el mercado.

d. La probabilidad de obtener nuevos tipos de alimentos con
mayores requerimientos nutritivos, teraputicos y resistentes a
las plagas.

Incorrecto

2
Puntos: 1
1. Parala produccin de jarabes edulcorantes derivados del maz, es necesaria laconversin de la glucosa en
fructosa.Por lo tanto para este proceso se necesita una enzima de tipo:

a. Hidrolasa

b. Transferasa

c. Oxido-Reductasa

d. Isomerasa
Incorrecto

3
Puntos: 1
En Ingenieria gentica, adems de las enzimas de restriccin, hay otros elementos indispensables llamados
vectores, los cuales son los portadores de los fragmentos de ADN que se quiere aislar o clonar; entre ellos
estn los plsmidos, los csmidos y los fagos. De los plasmidos se puede afirmar que:
Seleccione al menos una respuesta.

a. Son molculas de DNA circular de doble cadena
extracromosomales presentes en bacterias que son capaces de
autoreplicarse.

b. fueron descubiertos como elementos portadores de la resistencia a
antibiticos.

c. Permite ligar o unir molculas de ADN, en el momento de la
replicacin

d. La replicacin de estos elementos puede o no requerir de
protenas codificadas por ellos y puede o no estar sincronizada con
la del cromosoma bacteriano.

Parcialmente correcto
Puntos para este envo: 0.7/1.

4
Puntos: 1
Todos los plsmidos que se usan como vectores presentna al menos dos de las siguientes caractersticas

a. Un marcador de seleccin

b. Ser circular

c. Un sitio de clonaje

d. Sitio replicador
Correcto

5
Puntos: 1
Uno de los ejemplo de cultivos transgnicos pueden ser:

a. Lima- limon; Cuyo fruto tiene caractersticas tanto del limon
como de la lima

b. Injerto de tomate y mora, cuyo fruto presenta las
caractersticas de las dos plantas

c. Arroz con B caroteno ( precursor de vitamina A) transferido
desde plantas de narciso

d. Cultivos de arroz, que contienen ferritina (proteina que fija
hierro), transferida desde el frijol

e. La soja y el maiz BT
Correcto

6
Puntos: 1
Las preguntas que encontrar a continuacin constan de una afirmacin VERDADERA (tesis) y
dos postulados tambin VERDADEROS, identificados con POSTULADO I y POSTULADO
II. Usted debe analizar si los postulados se deducen lgicamente de la afirmacin y selecciona
la respuesta correcta.
TESIS El sitio de clonaje en un plsmido se pude definir cmo una regin donde un nmero
diverso de enzimas de restriccin tienen sitios de reconocimiento y por tanto pueden
insertarse el DNA forneo sin causar interferencias POR CONSIGUIENTE:
Postulado I: El sitio dnde se debe insertar el ADN forneo en un plsmido es necesariamente el
sitio de clonaje. Postulado
II. Las enzimas de restriccin solamente actan en el sito de clonaje sin causar interferencia

a. si ninguno de los postulados se deduce de la tesis.

b. si de la tesis se deducen los postulados I y II

c. si de la tesis slo se deduce el postulado II

d. si de la tesis se deduce el postulado I
Correcto

7
Puntos: 1
El nmero de ciclos de PCR para tener mil copias de una secuencia especfica seleccionada como
diana es :

a. Diez ciclos

b. Veinte ciclos

c. Cuarenta ciclos

d. Treinta ciclos
Correcto

8
Puntos: 1
En Ingeniera gentica,adems de las enzimas de restriccin, hay otros elementos indispensablesllamados
vectores, los cuales son los portadores de los fragmentos de ADN quese quiere aislar o clonar; entre ellos estn
los plsmidos, los csmidos y losfagos. De los plsmidos se puede afirmar que: [1]
1. Sonmolculas de DNA circular de doble cadena extracromosomales presentes enbacterias que son capaces
de auto replicarse.
2. Fuerondescubiertos como elementos portadores de la resistencia a antibiticos.
3. .Lareplicacin de estos elementos no requiere necesariamente de protenas codificadas por ellos.
4. Lareplicacin no se encuentra sincronizada con la del cromosoma bacteriano.





Correcto

9
Puntos: 1
La PCR es la tecnologacientfica ms importante que se ha tenido en los ltimos 100 aos; es undesarrollo
revolucionario de la ciencia y es la base de la Ingeniera genticaactual. De ella se puede afirmar que:
1. LaPCR permite obtener un gran nmero de copias de un fragmento de ADN particular.
2. LaPCR inhibe la expresin de genes no deseados.
3. LaPCR permite el anlisis de cantidades minsculas del material gentico
4. LaPCR, permite introducir genes a varias especies en forma estable

a. 1 y 2 son correctas.

b. 1 y 3 son correctas.


Incorrecto

10
Puntos: 1
. Uno de las tcnicas ms importantes en latecnologa del ADN recombiante, es el uso de enzimas de
restriccinPORQUE Son protenas capaces de cortarel ADN en sitios especficos, generando fragmentos de
ADN de diferentes tamaoso abriendo una molcula circular de material gentico.

una explicacin CORRECTA de la afirmacin.

VERDADERA.

c. si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una
proposicin FALSA.

d. si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn

Correcto

11
Puntos: 1
El avance de laBiologa molecular y sus tcnicas han dado como resultado la obtencin dealimentos de origen
animal o vegetal, cuyas caractersticas han sidomodificadas, creando un nuevo concepto de alimentacin y un
nuevo gnero dealimentos Genticamente modificados (gm). Una de las ventajas de estos productos en
cuanto a la versatilidad yfuncionalidad podra ser:
1. La gran cantidadde variedades alimenticias que se pueden obtener en el mercado
2. Dar solucindefinitiva a la problemtica alimentaria en el mundo
3. La posibilidad de obtener alimentos conrequerimientos especficos acordes a los requerimientos personales
yteraputicos
4. La probabilidad de obtener nuevos tipos dealimentos con mayores requerimientos nutritivos, resistentes a las
plagas.


b. 1 y 3 son correctas.

c. 1 y 2 son correctas.

Incorrecto

12
Puntos: 1
Una de las ventajas que puede tener el uso de una planta transgnica en lugar de un
animal transgnico para producir una protena puede ser:

a. Mayor eficiencia en la produccin porque las plantas son
fotoauttrofas

b. Mayor Control del riesgo de dispersin de semillas

c. Mayor produccin por densidad de siembra

d. Menor riesgo de ocasionar desorden metablico
Correcto

13
Puntos: 1
Los marcadores de seleccin ms usados sobre todo en bacteria son genes que
codifican para la resistencia a determinados antibiticos PORQUELos antibiticos son
sustancias qumicas que producen la muerte de los microorganismos pero son
relativamente poco txicos a las clulas eucariticas.
Marque la relacin correcta.

a. si la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero

b. si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una
proposicin FALSA.


VERDADERA.

Incorrecto

14
Puntos: 1
Utilizando tecnicas de I. G. se han obtenido diferentes tipos de cultivos transgnicos, entre ellos el maiz y la soja
BT. Estos alimentos se caracterizan por :

a. Contener el gen del microorganismo Bacillus
thuringiensisque naturalmente produce un
Bioinsecticida
Correcto

b. Contener el gen del microorganismo Bacillus
thuringiensisque naturalmente es rico en
proteinas

c. Contener el gen del microorganismo Bacillus
thuringiensis que naturalmente posee hormonas
de crecimiento

d. Contener el gen del microorganismo Bacillus
thuringiensis que naturalmente es resistente a
las sequias

Correcto

15
Puntos: 1
Uno de los procedimientos en lastcnicas de la Ingeniera gentica consiste en aislar grandes cantidades de
ungen especfico por clonacin molecular, esto se hace habitualmente utilizandoun plsmido o un virus como
vector de clonacin. Este procedimiento es muyimportante por qu:
1. Apartir de la clonacin molecular se puede obtener grandes cantidades de genesespecficos en forma pura
2. Unavez obtenidos los genes por clonacin molecular es posible transferir losmismos a otros seres vivos para
obtenerlas caractersticas deseadas
3. Esposible reprimir la expresin gnicapara otorgar nuevas caractersticas
Es posible generar mutaciones en el organismo que producen nuevascaractersticas y por lo tanto nuevos
productos


b. 1 y 3 son correctas

c. C si 2 y 4 son correctas.

d. D si 3 y 4 son correctas.
Incorrecto

ACTIVIDAD 11.

Los microorganismos utilizan diferentes procesos catablicos que permiten liberar la energa presente en molculas
orgnicas que luego ser utilizada en procesos metablicos. Dos de las vas importantes son la respiracin aerbica y la
fermentacin. Una de las diferencias entre estos dos procesos puede ser:

a. La sntesis de ATP en la respiracin aerbica se realiza
principalmente por fosforilizacin oxidativa y en la
fermentacin por fosforilacin a nivel de sustrato

b. En la respiracin aerbica la degradacin de la glucosa se
hace a travs de la va glicolitica

c. La fermentacin del aceptor final de electrones es el nitrito
NO2 y en la respiracin aerbica el oxigeno

d. El oxigeno es el aceptor de electrones en la respiracin
aerbica y en la fermentacin es el aceptor final de electrones es
un compuesto mineral

Incorrecto

2
Puntos: 1
La respiracin es una reaccin metabolica, dnde generalemtne el aceptor de electrones final es el oxigeno
molecular.

Sin embargo, la respiracin puede ser aerobia o anaerobia, es decir que en la respiracin no siempre el aceptor
final es el oxigeno. Por lo tanto la respiracin anaerobia se diferencia de la fermentacin por :

a. En la respiracin anaerobia, el aceptor final es el O2,
mientras que en la fermentacin es otro tipo de compuesto.

b. En la fermentacin, la transferencia dordenada de electrones
se hace gracias a enzimas llamadas ATPasas

c. En la respiracin anaerobia, los electrones son transferidos a
travs de una cadena transportadora de electrones

d. En la respiracin anaerobia, la fosforilacin es a travs del
sustrato.

Incorrecto

3
Puntos: 1
Desde tiempos inmemorables el hombre ha utilizado seres vivos para obtener diferentes productos como por
ejemplo el vino y el pan, sin embargo estos procesos no se pueden considerar como Biotecnolgicos por qu:

a. Corresponden a una poca precientfica en la cual el hombre no
manipulaba los sistemas vivos, aunque obtena estos productos de
forma intencional

b. El hombre comprendio la naturaleza de las transformaciones de
los productos.

c. El hombre aunque sabia la razn cientfica, no poda planificar
la obtencin del producto

d. El hombre podra manipular los sistemas vivos.
Correcto

4
Puntos: 1
El xantano, es un polisacrido utilizado como aditivo en algunos alimentos para darles mayor consistencia y
viscosidad. En los ultimos aos este producto se obtiene a partir de :

a. El metabolismo secundario de los microorganismos

b. De la fermentacin de tejido vegetal

c. El metabolismo primario de algunos microorganismos

d. De la fermentacin de tejido animal
Correcto

5
Puntos: 1
El crecimiento microbiano, se realizada de acuerdo al aumento poblacional, la cual se ha definido en etapas
plenamente establecidas, estas son en su orden :

a. Fase de acelaracin positiva, latencia, exponencial,
aceleracin negativa, estacionaria, muerte

b. Etapa de latencia, aceleracin negativa, aceleracin
positiva, exponencial, estacionaria y muerte

c. Fase estacionaria, latencia, aceleracin positiva,
exponencial, aceleracin negativa, muerte.

d. Etapa de latencia, crecimiento positivo, exponencial,
aceleracin negativa, estacionaria, muerte

Incorrecto

6
Puntos: 1
El metabolismo se puede definir como:

a. A las reacciones externas que realiza la clula para ingresar
nutrientes a su interior

b. Al conjunto de sustancias como macro y micronutrientes que
conforman la estructura interna de la clula

c. La suma de transformaciones de la materia que ocurre en el
interior de la clula y que da lugar a la sntesis de material celular
a partir de sustancias nutritivas

d. A todas las reacciones quimicas reversibles que implican la
formacin de materia al interior celular

Correcto

ACTIVIDAD 12.
Para que la produccin de vino sea exitoso utilizando una levadura transgnica. Se necesita:
I. Disponer de un sistema de transformacin que permita introducir en el microorganismo la informacin gentica
modificada invitro.
II.Conseguir su expresin durante la vinificacin y que se pueda regular en funcin de determinadas condiciones
fisiolgicas o ambientales.

a. Solamente es necesaria la informacin II:

b. Solamente es necesario que se cumpla la informacin I.

c. Se necesita la informacin I y II

d. No se necesita I Y II
Correcto

2
Puntos: 1
Cmo se ha planteado anteriormente, las fermentaciones a nivel industrial consiste en la transformacin de una
sustancia orgncia (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, las cuales pueden ser anaerobicas o
aerobicas. La produccin de vino se puede decir que es un tipo de fermentacin

a. anaerobia, con fermentacin lactica

b. anaerobia con fermentacin alcoholica

c. aerobia con fermentacin lctica

d. aerobia con fermentacin alcholica
Correcto

3
Puntos: 1
La fermentacin, corresponde a una modificacin del metabolismo celular. La conversin del azucar en alcohol ,
corresponde al catabolismo PORQUE durante el catabolismo, se sintetizan nuevas molculas que la clula
necesita para su crecimiento

a. Si la afirmacin es verdadera y la razn es falsa


c. Si la afirmacin y la razn son verdaderas y es una

d. Si la afirmacin y la razn son verdaderas, pero NO es

Correcto
.

4
Puntos: 1
La fermentacin, en la industria cervecera se puede realizar de dos formas. Fermentacin de superficie y
fermentacin de fondo. Si se deseara obtener una cerveza tipo lager, la ms recomendada sera.

a. Fermentacin batch al fondo

b. Fermentacin de superficie.

c. Fermentacin abierta de superficie

d. Fermentacin al fondo de doble etapa
Correcto

5
Puntos: 1
Hay varias ventajas de utilizar levaduras recombinantes en la produccin de vino, entre ellas el incremento de
los aromas PORQUE el vino se deja en reposo por determinado tiempo durante el cual se fijan cualidades como
el aroma.

a. La afirmacin es falsa y la razn es correcta

b. La afirmacin y la razn son correctas, y la razn es una
explicacin correcta de la afirmacin.

c. La afirmacin es correcta pero la razn es falsa

d. La afirmacin y la razn son correctas, pero la razn NO
es una explicacin correcta de la afirmacin.

Incorrecto

6
Puntos: 1
Una solucin desde la Biotecnologa en la industra vnica, para solucionar el problema de la baja acidez es:

a. Aumentar la produccin de cido citrico en las uvas.

b. Construir levaduras con genes provenientes de otros
microorganismos, para conseguir un aumento en la produccin de
cido malico

c. Contruir levaduras que contienen un gen aislado de
Lactobacillus casei, necesario para la produccin de cido lactico

d. Desarrollar levaduras capaces de neutralizar la fermentacin
lactica.

Correcto

7
Puntos: 1
TESIS: La introduccin de uno o varios genes exgenos en la levadura implica la
produccin de una o varias nuevas caractersticas de inters industrial POR
CONSIGUIENTE :

Postulado I: Para modificar genticamente un organismo es necesario disponer de un
sistema de transformacin que permita introducir en l la informacin gentica
modificada in vitro

Postulado II: A partir de la investigacin realizada en losltimos aos se han desarrollado
enormemente los sistemas de transformacin y, finalmente, se ha logrado construir levaduras vnicas
recombinantes

a. S de la tesis no se deduce ninguno de los postulados

b. S de la tesis se deduce unicamente el postulado I

c. S de la tesis se deducen los dos postulados

d. S de la tesis unicamente se deduce el postulado II
Incorrecto

8
Puntos: 1
Durante el proceso de elaboracin del vino, por accin de las levaduras, el jugo de uva se transforma en
alcohol, sin embargo, este no es un proceso expontneo sino, que requiere una serie de condiciones para que
se lleva a cabo. Adems se sabe que el proceso depende de las etapas del metabolismo microbina. La etapa
donde se esperara que se produzca mayor cantidad de alcohol, sera:

a. Cundo las levaduras se reproducen por meiosis.

b. La etapa de muerte, puesto que en este momento abra mayor
cantidad de alcohol en relacin a la biomasa

c. La fase exponencial, dado que hay mayor crecimiento
poblacional

d. la etapa estacionaria, puesto que hay un equilibrio entre el
crecimeinto y la muerte del microorganismo

Correcto

9
Puntos: 1
La levadura que es reutilizada de una fermentacin a otra en el proceso de obtencin de la cerveza no tiene un
metabolismo estable; y por lo tanto se degenera PORQUE se puede dar una infeccin por presencia de otros
microorganismos, los cules terminan por degradar la levadura

a. La afirmacin y la razn son verdaderas y la razn es una
explicacin corrrecta de la afirmacin.

b. La afirmacin es correcta pero la razn es falsa

c. La afirmacin es falsa y la razn es correcta

d. La afirmacin y la razn son correctas pero la razn NO
es una explicacin corrrecta de la afirmacin

Correcto

10
Puntos: 1
El objetivo de introducir tcnicas de ingeniera molecular en la industria vnica, es mejorar la calidad y variedad
en los productos ofertados. PORQUE. la introduccin de uno o varios genes exgenos en la levadura implica la
produccin de una o varias nuevas caractersticas de inters industrial.

a. La afirmacin y la razn son verdaderas y la razn es una
explicacin correcta de la afirmacin.

b. La afirmacin y la razn son verdaderas, pero la razn
no es una explicacin correcta de la afirmacin

c. La afirmacin es verdadera pero la razn es falsa

d. La afirmacin es falsa y la razn es verdadera.
Correcto

ACTIVIDAD 13.

Las preguntas que encontrar a continuacin constan de una afirmacin VERDADERA (tesis) y
dos postulados tambinVERDADEROS, identificados con POSTULADO I y POSTULADO
II. Usted debe analizar si los postulados se deducen lgicamente de la afirmacin y selecciona la
respuesta correcta.
Tesis. El componente activo en el vinagre es el cido aceico, que es producido por una bacteria que oxida el
alcohol que contiene el zumo de fruta. POR CONSIGUIENTE: Postulado I: Una aireacin adecuada es el factor
ms importante para asegurar el xito del proceso. Postulado II: El vinagre obtenido por el mtodo del goteo
tiene un sabor diferente al vinagre producido por el mtodo de burbujeo.

a. si de la tesis se deducen los postulados I y II.

b. si de la tesis se deduce el postulado I.

c. si de la tesis slo se deduce el postulado II.

d. Si de la tesis no se deduce ningn postulado
Incorrecto

2
Puntos: 1
A continuacin encontrar preguntas que constan de un problema o situacin y dos informaciones o acciones
identificadas con los nmeros I y II. Usted debe decidir si las informaciones o acciones son necesarias y suficientes
para solucionar el problema o la situacin y marcar la que crea correcta.
El cido ctrico es uno de los productos qumicos orgnicos que se producen mediante la
utilizacin de microorganismos. La condicin fundamental para su produccin consiste
en: I . El mdio sea deficiente en hierro, II. Fermentacin aerobica en fermendadores de
acero inoxidable

a. si necesita y basta con la informacin o accin II

b. si necesita y basta con las informaciones o acciones I y II

c. si necesita y basta con la informacin o accin I

d. si cualquiera de las dos informaciones o acciones sirve.
Correcto

3
Puntos: 1
Para elaborar Tempeh, un producto derivado de la fermentacon de la soja, es
necesario que la fermentacin se realice con la intervencin de:

a. Rhizopus oligosporus

b. Aspergillus oriceae

c. Peidoccocus spp

d. Sacharomyces cereviceae
Correcto
Correcto

4
Puntos: 1
Relacione el tipo de microorganismo con los productos obtenidos en procesos de fermentacin.
Pan

Sacharomices cerivisiae

Cerveza

Sacharomices cerivisiae

Acido citrico

Aspergillus niger

Vino rojo

Sacharomices chevalieri-S. ellipsoideus

Yogurt

Lactobacillus bulgaricus - Streptococcus thermophillus

Salsa de soya

Aspergillus oryzae

Correcto

5
Puntos: 1
Las bacterias acidoaceticas, que oxidan el etanol a acido acetico y puede existir a valores bajos de pH, pertenecen a
los generos Acetobacter y Gluconobacter. Y durante su produccin es necesario el control de la cantidad de Oxigeno
PORQUE Estas bacterias son extremadamente sensibles y se mueren en ausencia de oxigeno y etanol y tambien
resultan danadas a gradientes de concentracion de etanol y acetato.

a. La afirmacin y la razn son correctas, pero la razn no
es una explicacin correcta de la afirmacin.

b. La afirmacin y la razn son correctas y la razn es una
explicacin correcta de la afirmacin

c. La afirmacin y la razn son falsas

d. La afirmacin es correcta, pero la razn es falsa
Correcto

ACTIVIDAD 6
Puntos: 1
Las preguntas que encontrar a continuacin constan de una afirmacin VERDADERA (tesis) y dos postulados
tambin VERDADEROS, identificados con POSTULADO I y POSTULADO II. Usted debe analizar si los
postulados se deducen lgicamente de la afirmacin y selecciona la respuesta correcta.
TESIS : Las bebidas alcoholicas se producen a partir de la fermentacin de azcar por la levadura, dando al
alcohol etlico y CO
2
. El vino se produce a partir del zumo de las uvas, la cerveza a partir de cebada mateada y
los licores destilados a partir de la destilacin de soluciones fermentadas POR CONSIGUIENTE : Postulado I:
En la produccin de vino y cerveza intervienen el mismo tipo de microorganismos. Postulado II: El vino y la
cerveza se diferencian en cuanto al sustrato utilizado.

a. Si de la tesis se deduce el postulado II

b. si de la tesis se deduce el postulado I

c. si ninguno de los postulados se deduce de la tesis.

d. si de la tesis se deducen los postulados I y II.
Correcto

7
Puntos: 1
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la
palabra PORQUE.Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que
las une.
Los metabolitos primarios y secundarios se producen respectivamente durante el crecimiento activo de la clula
y cerca del establecimiento de la fase estacionaria. Muchos productos microbianos de gran valor comercial son
metabolitos secundarios. La penicilina es un metabolito secundario PORQUE son moleculas organicas
complejas que requieren para su formacin un gran nmero de reacciones enzimticas.

a. si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin
VERDADERA.

proposicin FALSA

una explicacin CORRECTA de la afirmacin.

d. si la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero
la razn NO es una explicacin CORRECTA de la afirmacin.

Incorrecto

8
Puntos: 1
Una cepa de Bacillus mycoides puede sintetizar Polihidroxialcanoato en medio de
cultivo con altas concentraciones de azcar, sin embargo, las altas concentraciones
de oxgeno inhiben su sntesis, una posible explicacin puede ser:

a. La bacteria ha experimentado una mutacin en los genes que
codifican para la sntesis del biopolimero

b. Las altas concentraciones de oxigeno favorecen la
acumulacin de Acetil-CoA

c. La enzima PHA sintasa es sensible a altas concentraciones de
oxgeno

d. Los H+ del NADH2 acumulados en la ruta de los cidos
tricarboxilicos se utilizan para reducir el exceso de oxigeno.

Correcto
Correcto

9
Puntos: 1
Atravs de procesos derivados de la fermentacin es posible obtener un numeroamplio de compuestos
orgnicos derivados del anabolismo Sin embargo los procesos destinados a laproduccin de exopolisacridos
microbianos requiere condiciones muy especificaslas cuales se caracterizan por :
1. Incrementoen la viscosidad del medio defermentacin.
2. Requerimientode elevadas temperaturas durante el proceso fermentativo
3. Cambiosconformacionales del polmero ocurridos durante la fermentacin
Estabilidad estructural de los componentes del sustrato



c. si 3 y 4 son correctas

Correcto

10
Puntos: 1
Losdextranos son polisacridos de elevado peso molecular, que consisten enunidades de -D-glucosa, ligadas
predominantemente por enlaces glicosdicos1-6, por lo que tienen diversas aplicaciones biomdicas y en la
industriaalimentaria PORQUE son neutros, solubles en agua, fcilm en te filtrables, biocompatibles y
biodegradables

a. si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una
proposicin FALSA.

VERDADERA.


d. si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn

Correcto

11
Puntos: 1
A continuacin encontrar preguntas que constan de un problema o situacin y dos informaciones o acciones
identificadas con los nmeros I y II. Usted debe decidir si las informaciones o acciones son necesarias y suficientes
para solucionar el problema
Las levaduras se cultivan para utilizarlas en la fabricacin del pan y en la industria alimentaria. Para su
produccin es necesario: I. Fermentacin cerrada con aireacin. II: Melazas como fuente principal de de
carbono y energa.

a. si necesita y basta con la informacin o accin I

b. si necesita y basta con la informacin o accin II

c. si necesita y basta con las informaciones o acciones I y II

d. si cualquiera de las dos informaciones o acciones sirve.
Marque E si ninguna de las dos informaciones o acciones son

suficientes
Correcto

12
Puntos: 1
Las levaduras de tipo Sacharomyces son los microrganismo utilizados para la
produccin de cerveza, sin embargo, estas no pueden hidrolizar el alimidn y es
necesario la utilizacin de enzimas exogenas o por procesos de malteado. Las enzimas
utilizadas en este proceso son :

a. alfa - amilasa , amiloglucosidasa y pululanasa

b. Amilasa, papaina, bromelina

c. Alfa-amilasa, galactasa, glucosidasa

d. Peptidasa, amilasa, lipasas
Correcto
Correcto

13
Puntos: 1
Pregunta de seleccin mltiple
Laslevaduras se cultivan para utilizarlas en la industria alimentaria, en diversosprocesos tales como fuente de
protena, entre otros. Para su produccin es necesario:
1. Fermentacin cerrada con aireacin.
2. Melazascomo fuente principal de carbono y energa.
3. Fermentacinabierta para suministrar de forma contina los nutrientes necesarios
Levaduras modificadas genticamente para optimizar la produccin




Correcto

14
Puntos: 1
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra
PORQUE.Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.
La levadura para panadera o para fines alimentarios se cultiva en grandes fermentadores aireados, en un
medio que contiene melasas como ingrediente principal PORQUE Las melasas son un producto colateral de la
purificacin del azcar de caa o remolacha, las cuales son importantes fuentes de hierro y amino cidos


proposicin FALSA.

c. si la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero

VERDADERA.

Correcto

15
Puntos: 1
Entre los alimentos producidos por fermentacin de la soja, se encuentra la salsa de
soja, la cual es producida por la accin de diferentes tipos de microorganismos, entre
ellos estn:

a. Bacillus lacticus y aspergillus spp

b. Aspergilluz oryzae, clostridium

c. Aspergilluz oryzae y peidococcus spp

Actividad 12. Leccin Evaluativa 3
Revisin del intento 1
Finalizar revisin

Comenzado el lunes, 26 de mayo de 2014, 21:55
Completado el lunes, 26 de mayo de 2014, 22:37
Tiempo empleado 42 minutos 34 segundos
Puntos 6/10
Calificacin 15.6 de un mximo de 26 (60%)
Question1
Puntos: 0/1
Durante la obtencin de vino, se requieren dos procesos microbiolgicos, que se requieren necesariamente
para laborar el producto. El primero es la fermentacin, es decir la conversin de jugo de uvas a alcohol y el
segundo, que se requiere para controlar la cidez del vino. S se deseara aumentar la cides entonces es
necesario favorecer:

a. La fermentacin malolctica

b. El crecimiento de Schizoraccharomyces pombe

c. La fermentacin lctica

d. La obtencin de levaduras recombinantes
Incorrecto
Question2
Puntos: 1/1
La velocidad del proceso fermentativo est totalmente ligada a la densidad de poblacin de levaduras
fermentativas PORQUE en la ltima etapa del proceso fermentativo, se puede observar que las bacterias
lcticas empiezan a tener una concentracin notable, al aumentar su densidad de poblacin.

a. La afirmacin y la razn son verdaderas y la razn es una explicacin correcta
de la afirmacin.

b. La afirmacin es correcta, pero la razn es falsa

c. La afirmacin y la razn son verdaderas pero la razn NO es una explicacin
correcta de la afirmacin.

d. La afirmacin es falsa y la razn es correcta
Correcto
Question3
Puntos: 0/1
Se puede decir que la fermentacin a nivel metabolico, es una reaccin exotrmica PORQUE mediante esta
reaccin el organismo produce la energa suficiente para su funcionamiento.

a. Si la afirmacin y la razn son verdaderas, y es una explicacin correcta.


c. Si la afirmacin y la razn son verdaderas, pero NO es una explicacin correcta

d. Si la afirmacin es verdadera y la razn es falsa
Incorrecto
Question4
Puntos: 1/1
Una forma de optimizar la produccin de vino, es utilizando levaduras transgnicas. Se les llama as por que:

a. Presenta mejoramiento gentico, lo que hace la fermentacin sea ms estable.

b. Se ha cambiado su configuracin gentica para conseguir caractersticas nuevas.

c. Se les ha suprimido genes lo que ha permitido mejorar la calidad.

d. Se les ha introducido genes de diferentes bacterias, lo que les da nuevas
caracterticas.

Correcto
Question5
Puntos: 1/1
La etapa de maduracin de la cerveza, consiste en :

a. Fermentacin de la levadura dess de filtrada, con el fin de obtener un producto de
mayor sabor.

b. El conjunto de modificaciones bioqumicas y biofsicas que suceden en las clulas, en
dnde se produce el alcohol etilico.

c. Es la etapa siguiente a la fermentacin y comprende todo el tiempo en que la cerveza
permanece en los tanques a bajas temperaturas, antes de ser filtrada

d. Consiste, en la clarificacin, enfriamiento y aireacin del mosto, hasta que se convierta
en un medio ideal para el crecimiento de las levaduras

Correcto
Question6
Puntos: 0/1
Durante el proceso de elaboracin del vino, por accin de las levaduras, el jugo de uva se transforma en
alcohol, sin embargo, este no es un proceso expontneo sino, que requiere una serie de condiciones para que
se lleva a cabo. Adems se sabe que el proceso depende de las etapas del metabolismo microbina. La etapa
donde se esperara que se produzca mayor cantidad de alcohol, sera:

a. La etapa de muerte, puesto que en este momento abra mayor cantidad de alcohol en
relacin a la biomasa

b. La fase exponencial, dado que hay mayor crecimiento poblacional

c. la etapa estacionaria, puesto que hay un equilibrio entre el crecimeinto y la muerte del
microorganismo

d. Cundo las levaduras se reproducen por meiosis.
Incorrecto
Question7
Puntos: 0/1
TESIS: La introduccin de uno o varios gnes exgenos en la levadura implica la produccin de una o varias nuevas
caractersticas de inters industrial POR CONSIGUIENTE :

Postulado I: Para modificar genticamente un organismo es necesario disponer de un sistema de transformacin que permita
introducir en l la informacin gentica modificada in vitro

Postulado II: A partir de la investigacin realizada en losltimos aos se han desarrollado enormemente los sistemas de
transformacin y, finalmente, se ha logrado construir levaduras vnicas recombinantes

a. S de la tesis no se deduce ninguno de los postulados

b. S de la tesis se deducen los dos postulados

c. S de la tesis unicamente se deduce el postulado II

d. S de la tesis se deduce unicamente el postulado I
Incorrecto
Question8
Puntos: 1/1
Una solucin desde la Biotecnologa en la industra vnica, para solucionar el problema de la baja acidez es:

a. Desarrollar levaduras capaces de neutralizar la fermentacin lactica.

b. Construir levaduras con genes provenientes de otros microorganismos, para conseguir un
aumento en la produccin de cido malico

c. Contruir levaduras que contienen un gen aislado de Lactobacillus casei, necesario para la
produccin de cido lactico

d. Aumentar la produccin de cido citrico en las uvas.
Correcto
Question9
Puntos: 1/1
Una levadura recombinante se caracteriza por :

a. Portar gen o genes, que han sido transformados previamente por manipulacin invitro

b. Presentar caractersticas diferentes a las levaduras convencionales que se utilizan para
la vinificacin

c. Portar un nuevo gen o genes, integrados en el genoma de la misma, en reemplazo de
los genes de resistencia a la recombinacin que se haban empleado en procesos previos
de manipulacin.

d. Levaduras que permiten la elaboracin de nuevos productos, si se adicionan, nuevos
tipos de sustratos.

Correcto
Question10
Puntos: 1/1
La levadura que es reutilizada de una fermentacin a otra en el proceso
de obtencin de la cerveza no tiene un metabolismo estable; y por lo
tanto se degenera PORQUE se puede dar una infeccin por presencia de
otros microorganismos, los cules terminan por degradar la levadura

a. La afirmacin es falsa y la razn es correcta

b. La afirmacin y la razn son correctas pero la razn NO es una explicacin
corrrecta de la afirmacin

c. La afirmacin y la razn son verdaderas y la razn es una explicacin corrrecta
de la afirmacin.

d. La afirmacin es correcta pero la razn es falsa
Correcto

Actividad 13: Quiz 3
Revisin del intento 1
Finalizar revisin

Comenzado el mircoles, 28 de mayo de 2014, 22:51
Completado el mircoles, 28 de mayo de 2014, 23:45
Tiempo empleado 54 minutos 4 segundos
Puntos 12/15
Calificacin 24 de un mximo de 30 (80%)
Question1
Puntos: 0/1
A continuacin encontrar preguntas que constan de un problema o situacin y dos informaciones o
acciones identificadas con los nmeros I y II. Usted debe decidir si las informaciones o acciones son
necesarias y suficientes para solucionar el problema o la situacin y marcar la que crea correcta.
El cido ctrico es uno de los productos qumicos orgnicos que se producen mediante la utilizacin de
microorganismos. La condicin fundamental para su produccin consiste en: I . El mdio sea deficiente
en hierro, II. Fermentacin aerobica en fermendadores de acero inoxidable

a. si necesita y basta con la informacin o accin II

b. si cualquiera de las dos informaciones o acciones sirve.

c. si necesita y basta con la informacin o accin I

d. si necesita y basta con las informaciones o acciones I y II
Incorrecto
Question2
Puntos: 1/1
Una cepa de Bacillus mycoides puede sintetizar Polihidroxialcanoato en medio de
cultivo con altas concentraciones de azcar, sin embargo, las altas concentraciones
de oxgeno inhiben su sntesis, una posible explicacin puede ser:

a. La enzima PHA sintasa es sensible a altas concentraciones de oxgeno

b. Los H+ del NADH2 acumulados en la ruta de los cidos tricarboxilicos se utilizan para
reducir el exceso de oxigeno.

c. La bacteria ha experimentado una mutacin en los genes que codifican para la sntesis
del biopolimero

d. Las altas concentraciones de oxigeno favorecen la acumulacin de Acetil-CoA
Correcto
Question3
Puntos: 1/1
El cido citrico, es un producto derivado del ciclo de krebs, el microorganismo ms comunmente utilizado para
esta obtencin es Aspergillus niger y el medio a base de azcares. Se obtiene bloqueando el ciclo de krebs a
nivel de la aconitasa, una enzima que transforma el cido ctrico en cido- sis-aconitico. La aconitasa necesita
hierro como factor POR CONSIGUIENTE
I. Para obtener cido citrico se debe adicionar cobre que es una antagonista del Fe.
II.El cido cirico se emplea como conservante y aditivo en la industria alimenticia

a. De la afirmacin se deduce el postulado I

b. De la afirmacin se deduce el postulado II

c. De la afirmacin se pueden deducir los postulados I y II

d. De la afirmacin, no se deduce ninguno de los dos postulados
Correcto
Question4
Puntos: 1/1
Una de las ventajas que presenta Candida guillermondi con respecto A. niger para la
produccin de cido ctrico consiste en que la productividad global de la fermentacin
es superior, ya que se pueden utilizar concentraciones de azcar ms altas debido a
su naturaleza ms osmotolerante de los organismos y adems la fermentacin es
ms rpida.

a. La naturaleza osmotolerante de C. guillermondi le permite crecer en medio con mayor
concentracin de azucar que A. niger

b. Es posible obtener cido glucnico cuando C. guillermondi crecea pH superior a 3

c. En C guillermondi el Mg regula la actividad de las enzimas tricarboxilicas claves par la
sntesis del cido ctrico

d. En C guillermondi la inhibicin de un enzima del ciclo del cido tricarboxlico que podra
causar la descomposicin del citrato

Correcto
Question5
Puntos: 1/1
Este tipo de preguntas consta de dos proposiciones as: una Afirmacin y una Razn, unidas por la palabra
PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposicin y la relacin terica que las une.
La levadura para panadera o para fines alimentarios se cultiva en grandes fermentadores aireados, en un
medio que contiene melasas como ingrediente principal PORQUE Las melasas son un producto colateral de la
purificacin del azcar de caa o remolacha, las cuales son importantes fuentes de hierro y amino cidos

a. si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

b. si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

c. si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA
de la afirmacin

d. si la afirmacin y la razn y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una
explicacin CORRECTA de la afirmacin

Correcto
Question6
Puntos: 1/1
El escalado o cambia de escala se entiende como :

a. Adaptacin de un proceso industrial desde las condiciones de un pequeo laboratorio a las de
una fermentacin a nivel industrial

b. Es el proceso microbiano a gran escala en contexto industrial, tanto en condiciones aerobicas
como anaer

c. Fabricacin de productos derivados del metabolismo microbiano a nivel industrial

d. La utilizacin de microorganismos para realizar una reaccin qumica que es ms costosa de
otro modo, o que solo se puede hacer microbiolgicamente

Correcto
Question7
Puntos: 1/1
Losdextranos son polisacridos de elevado peso molecular, que consisten enunidades de -D-glucosa, ligadas
predominantemente por enlaces glicosdicos1-6, por lo que tienen diversas aplicaciones biomdicas y en la
industriaalimentaria PORQUE son neutros, solubles en agua, fcilm en te filtrables, biocompatibles y
biodegradables

a. si la afirmacin es VERDADERA, pero la razn es una proposicin FALSA.

b. si la afirmacin y la razn son VERDADERAS y la razn es una explicacin CORRECTA
de la afirmacin

c. si la afirmacin es FALSA, pero la razn es una proposicin VERDADERA.

d. si la afirmacin y la razn son VERDADERAS, pero la razn NO es una explicacin
CORRECTA de la afirmacin

Correcto
Question8
Puntos: 1/1
Atravs de procesos derivados de la fermentacin es posible obtener un numeroamplio de compuestos
orgnicos derivados del anabolismo Sin embargo los procesos destinados a laproduccin de exopolisacridos
microbianos requiere condiciones muy especificaslas cuales se caracterizan por :
1. Incrementoen la viscosidad del medio defermentacin.
2. Requerimientode elevadas temperaturas durante el proceso fermentativo
3. Cambiosconformacionales del polmero ocurridos durante la fermentacin
Estabilidad estructural de los componentes del sustrato




d. si 3 y 4 son correctas
Correcto
Question9
Puntos: 1/1
El yogourt, puede definirse como el producto final de una fermentacin controlada de leche con altos slidos
totales utilizando una mezcla simbitica de S. thermophillus y L. bulgaricus. Los cuales les confieren
propiedades asI:

a. Streptococcus, acidifica el yogourt

b. Streptococcus, le confiere el sabor

c. Lactobacillus, le confiere el sabor

d. Lactobacillus, acidifica el yogourt
Correcto
Question10
Puntos: 0/1
TESIS: Los procesos Biotecnolgicos se llevana cabo en un biorreactor, mediante los cuales se transforman
los sustratos deun medio de cultivo en metabolitos biomasa empleando para este finmicroorganismos
clulas POR CONSIGUIENTE.
Postulado I: Las etapas de un procesobiotecnolgico fermentativo son: Preparacin de los medios de
cultivo,Fermentacin en el Biorreactor, obtencin y purificacin de productos.
Postulado II: El proceso fermentativo es la etapa medular en unbioproceso, puesto que es dnde se produce
el metabolito la biomasa que serequiere producir

a. si de la tesis se deduce el postulado I.

b. si de la tesis slo se deduce el postulado II.

c. si ninguno de los postulados se deduce de la tesis.

d. si de la tesis se deducen los postulados I y II.
Incorrecto
Question11
Puntos: 1/1
El pH del mosto de uva esta generalmente comprendido entre 3 y 3,9 debido a su elevado contenido de acidos (5-15 g/I), principalmente
tartarico y malico. Esto hace que:

a. Por la produccin de cidos grasos, se aumenta el crecimiento celular

b. Le proporciona un mejor sabor y aroma

c. Hay una mayor velocidad de fermentacin .

d. la susceptibilidad del mosto de vino a la contaminacin sea reducida
Correcto
Question12
Puntos: 1/1
A continuacin encontrar preguntas que constan de un problema o situacin y dos informaciones o
acciones identificadas con los nmeros I y II. Usted debe decidir si las informaciones o acciones son
necesarias y suficientes para solucionar el problema
Las levaduras se cultivan para utilizarlas en la fabricacin del pan y en la industria alimentaria. Para su
produccin es necesario: I. Fermentacin cerrada con aireacin. II: Melazas como fuente principal de de
carbono y energa.

a. si necesita y basta con la informacin o accin I

b. si necesita y basta con las informaciones o acciones I y II

c. si cualquiera de las dos informaciones o acciones sirve. Marque E si ninguna de las
dos informaciones o acciones son suficientes

d. si necesita y basta con la informacin o accin II
Correcto
Question13
Puntos: 0/1
La produccin de cido lctico por Pediococcus durante la fermentacin de crnicos
favorece:

a. El control del crecimiento de Staphylococcus auress

b. Formacin de nitrosaminas para incrementar las propiedades organolepticas del producto

c. Deshidratacin del producto crnico y genera aromas y sabores caractersticos

d. Inhibicin del crecimiento de Clostridium
Incorrecto
Question14
Puntos: 1/1
La levadura, es un microorganismo muy utilizado en la industria alimentaria, tanto como para transformacin
de materia primia como tambin para utilizarlo como cultivo starter. Los cultivos starter comprenden :

a. Microrganismos que se encuentran de forma natural en la leche

b. Microorganismo con gran resistencia a condciones ambientales extremas, por lo que se
emplean en procesos industriales

c. Cualquier tipo de microorganismos empleados en la industria alimentaria

d. los microorganismos que se emplean en la produccin de productos lcteos fermentados,
como queso y yogur.

Correcto
Question15
Puntos: 1/1
Las bacterias acidoaceticas, que oxidan el etanol a acido acetico y puede existir a valores bajos de pH, pertenecen a los generos
Acetobacter y Gluconobacter. Y durante su produccin es necesario el control de la cantidad de Oxigeno PORQUE Estas bacterias son
extremadamente sensibles y se mueren en ausencia de oxigeno y etanol y tambien resultan danadas a gradientes de concentracion de etanol
y acetato.

a. La afirmacin y la razn son correctas y la razn es una explicacin correcta
de la afirmacin

b. La afirmacin es correcta, pero la razn es falsa

c. La afirmacin y la razn son correctas, pero la razn no es una explicacin
correcta de la afirmacin.

d. La afirmacin y la razn son falsas
Correcto

Lecciones Elida
Pre-saberes
Actividad 1: Revisin de presaberes
Question1
Puntos: --/1
Se puede definir a la biotecnologa alimentaria moderna como la aplicacin de tcnicas in vitro de cido
nucleico, incluido el cido desoxirribonucleico (ADN) recombinante y la inyeccin directa de cido nucleico en
clulas u orgnulos, o la fusin de clulas ms all de la familia taxonmica, que superan las barreras
fisiolgicas naturales de reproduccin o recombinacin y que no son tcnicas utilizadas en la reproduccin y
seleccin tradicionales. Por lo tanto se puede decir que:

a. La Biotecnologa alimentaria de ltima generacin, es aquella que utiliza las tecnicas
de la Biologa molecular e Ingeniria gentica en organismos vivos, para la obtencin de
bienes o servicios

b. La biotecnologa alimentaria nicamente utiliza las tcnicas de ingeniera gentica
para la obtencin de bienes y servicios

c. La Biotecnologa alimentaria es la nica disciplina que se beneficia de las tcnicas
de ingenieria gentica para la obtencin de bienes y servicios

d. La Biotecnologa alimentaria de ltima generacin, es aquella que utiliza las tecnicas
de la Biologa molecular e Ingeniria gentica en organismos vivos, para la obtencin de
bienes o servicios

Un alimento transgnico, puede considerarse la harina proveniente de maz BT. Un tipo de maz, al que se le
ha introducido un gen de un microorganismo que lo hace resistente a las plagas PORQUE en este caso la
materia prima para la produccin de esta harina proviene de un cultivo al que se le han inoculado
caractersticas que naturalmente no tendra y que tampoco es posible obtenerlas mediante tcnicas de
reproduccin y seleccin tradicionales.

a. Si la proposicin y la razn son correctas y la razn es una explicacin de la
proposicin.

b. S la proposicin es falsa y la razn es verdadera

c. Si la proposicin es verdadera y la razn es falsa

d. Si la proposicin y la razn son correctas, pero esta ltima no es una explicacin
de la proposicin

3
Puntos: --/1
Una de las principales caractersticas de la Biotecnologa es su enfoque netamente multi e interdiciplinar. Esto
se podra afirar porque:

a. La biotecnologa surge como una necesidad de aplicacin de las ciencias bsicas.

b. En todo procedimiento Biotecnolgico es necesario una etapa de investigacin en
ciencias bsicas y una etapa de investigacin aplicada a la agronomia, farmaceutica,
industria alimentaria entre otras.

c. Toda investigacin biotecnolgica esta encaminada a garantizar valora agregado a la
biodiversidad

d. La biotecnologa utiliza diversas areas del conocimiento para solucionar problemas
tecnolgicos.

Enviar

Question4
Puntos: --/1
La Biotecnologa se puede considerar como una integracin entre las ciencias bsicas y aplicadas puesto que :

a. La Biotecnologa, es un campo que genera conocimiento tanto para las ciencias
bsicas como para las disciplinas aplicadas

b. Es necesaria la investigacin bsica en el campo de la Biologa, la qumica entre
otras que fundamenten el desarrollo tecnolgico

c. Toda la tecnologa es para beneficiar el campo de las ciencias aplicadas

d. La Biotecnologa permite el desarrollo de todo tipo de industrias, sin alterar sus
campos de investigacin

En la lectura, se afirma que es necesario establecer los beneficios y riesgos de los alimentos trasnsgnicos, al
igual que otros alimentos que no tengan esta misma condicin. Esto significa:

a. Todos los alimentos transgnicos son perjudiciales par la salud

b. No se debe sesgar la investigacin solamente a los transgnicos, puesto que otros que
igualmente no lo sean, deben tamibin cumplir con ciertos parmetros.

c. La inocuidad, nutricin y abundancia de los alimentos no transgnicos esta garantizada.

d. Esta comprobaco que los alimentos transgnicos estn causando enferemedades
alimentarias.

La biotecnologa, es un campo interdisciplinario, puesto que combina el saber cientfico de las ciencias bsicas
con el campo de la ingeniera. Es as como se ha convertido en una herramienta para un nuevo desarrollo
social. Dado que:

a. Es la nica herramienta cientfica que tiene posibilidades de innovacin constante

b. La biotecnologa, da soluciones novedosas a todos los problemas que puede tener una
comunidad

c. La biotecnologa es un herramienta basada en el conocimiento y funcionamiento de la
vida y sus posibilidades de manipularlo.

Examenes Generales

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