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CAPTULO 5 Mejorar redaccin OBJETIVOS DEL CAPTULO: Identificar a nuestros proveedores de insumos. Definir los criterios para evaluar a posibles proveedores. Elegir al proveedor que nos da mejores resultados. 5. ANLISIS DE PROVEEDORES DE INSUMOS 5.1. IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES A continuacin se muestra la identificacin de nuestros potenciales proveedores: Figura 5.1: Proveedores de Afrecho de Trigo Insumo: Afrecho de trigo Proveedor Localizacin Condiciones de pago Tiempo de respuesta a cotizacin Plazo de entrega Precio x 40kg Agro distribuciones del Sur Lurn Contado No responde 3 das S/. 90 El Trigo de Oro E.I.R.L. San Juan de Miraflores Contado No responde 2 das S/.92 Ingredion Km. 10.5 - Ate Vitarte - Lima Contado No responde 2 das S/.100 Molinera kuennen y duanne S.A. Lurn Contado No responde 1 da S/.94 Formatted: Font: (Default) +Body (Calibri), 11 pt, Font color: Auto, Highlight PROYECTO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES GENETICAMENTE MEJORADOS 2014
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Fuente: Elaboracin propia Figura 5.2: Proveedores de paja Insumo: Paja Proveedor Localizacin Condiciones de pago Tiempo de respuesta a cotizacin Plazo de entrega Precio x paca de 100kg Agrograss S.A San Juan de Miraflores Contado 1 llamada 1 das S/.31 Agro distribuciones del Sur Lurn Contado 2 llamadas 2 das S/.32,5 Agropachacamac Pachacamac Contado 2 llamadas 2 das S/36 Fuente: Elaboracin propia Figura 5.3: Proveedores de chala Insumo: Chala Proveedor Localizacin Condiciones de pago Tiempo de respuesta a cotizacin Plazo de entrega Precio x paca de 100kg Molinera kuennen y duanne S.A. Lurn Contado 3 llamadas 3 das S/.52 Industrias del Maz Pachacamac Contado 2 llamadas 2 das S/.56 Agrcola Lurn Lurn Contado 4 llamadas 2 das S/.50 Fuente: Elaboracin propia PROYECTO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES GENETICAMENTE MEJORADOS 2014
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5.2. EVALUACIN Y SELECCIN DE PROVEEDORES Criterios a tomar en cuenta en la evaluacin de proveedores: Figura 5.4: Criterios de evaluacionevaluacin Criterio Descripcin Cotizacin Se refiere al tiempo que demora el proveedor para realizar una cotizacin de un pedido de la empresa. Calidad Se refiere a los requisitos que deben tener los productos para su adquisicin. Plazo de entrega Se refiere al tiempo que transcurre desde la orden de pedido hasta que el producto y/o productos lleguen a la empresa. Seriedad Se refiere al nivel de cumplimiento de plazos y acuerdos establecidos en la oferta y/o cotizacin. Precio Se refiere al valor monetario al cual nos estn ofreciendo los productos. Formas de pago Se refiere al trato entre la empresa y el proveedor para definir las formas y/o plazos de pago. Reputacin Se refiere a la calificacin que tiene el proveedor en el mercado Stock Se refiere a la cantidad de productos que tenga el proveedor para pedidos de gran cantidad. Servicio Post Venta Se refiere al Servicio Post Venta que tenga el proveedor. Confianza Se refiere al nivel de confianza que tenga el proveedor. Organizacin Se refiere a que el proveedor tenga personal calificado y un buen sistema de distribucin. Localizacin Se refiere a que cual es la distancia entre la planta del proveedor y la empresa. Promociones Se refiere a las promociones que nos pueda otorgar el proveedor. Fuente: Elaboracin propia
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Evaluacin de Factores para seleccin de proveedor: Figura 5.5: Matriz de evaluacin de proveedores
Posibles Proveedores y calificacin N Criterios Grado de importancia del 1 al 10 Importancia relativa A B C D 1 Cotizacin 8 7.92% 7 7 8 5 2 Calidad 10 9.90% 8 6 8 7 3 Plazo de Entrega 8 7.92% 7 7 7 7 4 Seriedad 7 6.93% 9 8 8 7 5 Precio 9 8.91% 8 8 7 7 6 Formas de Pago 7 6.93% 8 7 7 7 7 Reputacin 8 7.92% 8 9 7 7 8 Stock 8 7.92% 6 7 8 7 9 Servicio Post Venta 7 6.93% 7 7 9 7 10 Confianza 7 6.93% 9 6 6 7 11 Organizacin 8 7.92% 8 9 7 8 12 Localizacin 7 6.93% 9 6 7 8 13 Promociones 7 6.93% 8 7 7 9 CALIFICACION FINAL 7.74% 7.17% 7.32% 7.06% Fuente: Elaboracin propia Decisin para la seleccin de proveedores: Segn la matriz de evaluacin, se decide elegir al proveedor A, siendo los criterios ms importantes: Calidad Precio Plazos de pago Confianza Entre otros.
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CAPTULO 6 OBJETIVOS DEL CAPITULO: Definir qu alternativas tecnolgicas pueden ser tiles. Definir factores que influyen en los proceso 6. INVESTIGACIN SOBRE LAS ALTERNATIVAS TECNOLOGICAS
En el proceso de la obtencin de la carne de cuy se ha observado que la mayora de operaciones sern realizadas manualmente; sin embargo, se han podido identificar algunas tecnologas que podran ayudar que el proceso sea ms gil e higinico, mejorando as nuestra calidad del producto final. Entre algunas mquinas necesarias que se han identificado se encuentran las siguientes: Peladora Elctrica Despus del sacrificio de los animales, estos se sumergen en agua a una temperatura promedio de 60 C durante 10 segundos y luego se procede al pelado que se realizar en una peladora elctrica para cuyes que tiene la capacidad aproximada para 12 animales. Estufa de Aire Seco y Caliente Luego de haberse realizado el eviscerado y lavado, los cuyes se colocan en una bandejas para proceder al secado del producto que se aproximadamente durante 2 minutos a una temperatura de 60 C. Esta operacin se realiza en un secador con aire seco y caliente. Empacadora al vaco Para el empacado al vaco se utilizar una empacadora que pueda realizar un empacado hasta de - 8PSI. Cuarto de refrigeracin Una vez terminado el empacado los productos terminados deben ir a un cuarto de refrigeracin que tenga una capacidad 2.5 toneladas de carne y su temperatura de 2 C.
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6.1 TIPOS DE TECNOLOGIA Figura 6.1: Maquinas a adquirir por la empresa Maquina Especificaciones
MAQUINA PELADORA ELECTRICA DE CUY POTENCIA: 1.1KW DIAMETRO: 550MM VELOCIDAD: 1450 RPM, 1400 VOLTAJE MONOFASICO 220V PESO: 62 KG MATERIAL: ACERO INOXIDABLE MEDIDAS: 63 X 63 X 95CM , CAPACIDAD DE PELADO: 6 -8 CUYES X MIN MOTOR 1 1/2 HP
ESTUFA -HORNO SECADOR CAPACIDAD 19 LITROSsLitros. TERMOSTATO 200 C CAPACIDAD 4 BANDEJAS DIM.INTERIORES: 300 x 250 x 250 MM
EMPACADORA AL VACIO PARA CARNES POTENTE BOMBA DE VACO DE 20 MTS MOTOR DE 1.2 H.P (900 VARTIOS) TENSIN 110 VOLTIOS-60 HERTS DIMENSIONES DE LA CMARA DE VACO FRENTE: 45 CMS FONDO: 37 CMS ALTO: 22CMS
SISTEMA DE REFRIGERACIN PARA 2.5 TONELADAS FILTRACIN: 40 MICRONES MXIMA PRESIN DE TRABAJO: 680 PSIG (47 BAR) APROBADO POR UL/CUL FILE NO. SA7175 FILTRO PARA LNEA DE LQUIDO SELLADO, MEDIDA DE CONEXIN 3/8, CAPACIDAD EN TONELADAS, REFRIGERACIN Y BAJAS TEMPERATURAS 2.5 TONELADA. Fuente: Elaboracin propia PROYECTO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES GENETICAMENTE MEJORADOS 2014
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GALPON PARA CRIANZA DE CUYES
1. Descripcin de la Tecnologa
1.1 Utilidad: El galpn o cuyero es una instalacin donde se construyen o colocan las pozas o jaulas para criar a los cuyes, esto nos permite tener un mejor control sobre los animales. 1.2 Principios: El confinamiento de los cuyes en pozas organizadas de acuerdo a sexo, edad y etapa de desarrollo, permite un control efectivo de la sanidad, alimentacin y reproduccin de los cuyes. 1.3 Componentes: Pozas porttiles. Generalmente son de forma de un cuadriltero de metro y medio de largo por metro de ancho y medio alto, y estn suspendidas en el suelo, construidas con materiales con madera de 2 pulgadas por pulgada (grosor de la madera), y malla electro soldada de pulgada. Figura 6.2: Maquinas a adquirir por la empresa
Fuente: Elaboracin propia
El nivel de produccin se incrementa por el tipo de infraestructura que se est acondicionando; sobre todo por la decisin de optar por la implementacin de un buen galpn para los cuyes. En un galpn de cra intensiva de 4 x 6.50 m es posible la confeccin de hasta 10 pozas de un metro cuadrado, haciendo posible criar hasta 100 cuyes, como mximo. Cada poza puede albergar a 10 cuyes.
Seccin rea (m2) rea total planta: 225
reas de produccin 5 secciones rea de comercializacin 18 rea de engorde 18 rea de recras 18 rea de preez 18
rea de empadre 18 Canales de bebederos: 2
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POZAS PORTATILES:
Los pozos deben tener las siguientes dimensiones
Deben ser de forma rectangular:
Largo 1.5 m
Ancho 1 m
Alto 0.5 m
Fuente: Elaboracin propia
Lo que nos da un rea total en m2 ser de: 1,5 m2 entonces por seccin tendremos : 12 pozas
Por las 5 secciones 60 pozas
Materiales:
Soportes:
madera de 2" x 1/2" (grosor de madera)
Enrejado:
Malla electro soldada de 1/2 "
Material Cantidad por poza Numero de pozas Secciones Total de pozas total unidades x poza en materiales Costo unitario (s/.) Costo total Madera de 2" x 1/2" 4 listones laterales (2"x1/2"x 1.5m) 12 5 60 240 7,5 S/. 1.800,00 4 listones transversales (2"x1/2"x 1m) 12 5 60 240 6,5 S/. 1.560,00 4 listones verticales (2"x1/2"x 0.5m) 12 5 60 240 5 S/. 1.200,00 Malla electro soldada 1/2" laterales 1.5 m2 12 5 60 40 13,5 S/. 540,00 transversales 1 m2 12 5 60 60 12 S/. 720,00 Fuente: Elaboracin propia El costo total de esta inversin es de: S/. 5.820,00 para la construccin de las pozas en los galpones donde se criaran los cuyes. Revisar y mejorar redaccin: cuidar continuidad y uniformidad en los prrafos. Figura 6.3: Maquinas a adquirir por la empresa Figura 6.4: Material de pozos PROYECTO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES GENETICAMENTE MEJORADOS 2014
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Aparte de la infraestructura, tambin se necesitaran materiales y equipos que los mostramos en la siguiente tabla.
Figura 6.5: Otros equipos de crianza PROYECTO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES GENETICAMENTE MEJORADOS 2014
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ANEXOS ANEXO 1 CRONOGRAMA DE TRABAJO PROYECTO CUYES
ENTREGAS Y PRESENTACIONES: sbado de cada semana, a excepcin de los exmenes parciales, finales y la fecha libre para el estudio de estados financieros. Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem 4 Sem 5 Sem 6 Sem 7 Sem 8 Sem 9 Sem 10 Sem 11 Sem 12 Sem 13 Sem 14 Sem 15 Sem 16 1 Evaluacion de proyectos 2 Resumen ejecutivo ,introduccion y objetivos 3 Planeamiento estratgico 4 Investigacin de Mercado ENTREGA 1 5 Definicin del plan de Marketing ENTREGA 2 6 Localizacin de Planta ENTREGA 3 7 Distribucin de planta ENTREGA 4 8 Ingeniera de Proyecto (Insumos) 9 Ingenera de Proyecto (Tecnologa) 10 Ingenera de Proyecto (Proceso Productivo) 11 Responsabilidad Social - Ambiental 12 Aspectos administrativos y legales ENTREGA 7 13 Planeamiento de inversion y financiamiento 14 Estados Financieros 15 Analisis y evaluacion del proyecto 16 Analisis de riesgo (PRESENTACION FINAL) ENTREGA 9 Sem8 EXAMEN PARCIAL Sem16 EXAMEN FINAL ENTREGA 5 ENTREGA 6 ENTREGA 8 Actividades FECHA LIBRE, por prevencin de algn retraso o feriado. PROYECTO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES GENETICAMENTE MEJORADOS 2014
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ANEXO 2 IDEAS DE NEGOCIO Y/O PROYECTOS 1. Proyecto de servicio de asesoramiento de imagen personal. 2. Proyecto de cuyes G Genticamente Geniales. 3. Proyecto de fabricacin de lmpara de metal o aluminio a medida. 4. Proyecto de localizador para mascotas que usen collar. 5. Proyecto de vinagre de membrillo, tomate y pepino ecolgico. 6. Proyecto de implementacin de un cine para San Juan de Lurigancho. 7. Proyecto de servicio de catering de carnes al cilindro 8. Proyecto de parques ecolgicos para edificios (Green Roofs). 9. Proyecto de implementacin de divisiones de drywall para edificaciones. 10. Proyecto de servicio de consultora arquitectnica. PREGUNTA SI NO SABE NO NECESITA MS INFORMACIN Se puede hacer y se podr seguir haciendo? 1,2,4,5,9,10 3,7,8 6 Lo puede hacer usted mismo o requiere ayuda? 7,10 2 1,3,4,5,6,8,9 Lo comprar un nmero suficiente de personas? 2 1,4,6,7,8,9,10 3,5 Es mejor que el de la competencia? 1,2,7,9 3,4,5,6,8,10 Sabe quin es la competencia? 5,6,9,10 1,2,3,4,7 8 Puede vender a un precio conveniente para usted? 1,2,3,4,9,10 5,6,7,8 Sabe qu costos van a necesitar? 4,6,10 1,2,3,5 7,8,9 Ha probado su idea en el mercado?
1,2,3,4,5,6,7,8,9 ,10
Es un negocio seguro? 1,2,3,4,5,6,7,8,9, 10
Es legal? 2,3,4,5,6,7,8,9,10 1 Necesita contratar a alguien con un conocimiento o habilidad especial? 1,2,3,4,5,6,7,8,9,1 0
Sabe usted cunto dinero necesita? 1,2 3,4,5,7,8 6,9,10 Puede usted iniciar el negocio dedicndole tiempo parcial? 1 2,3,4,5,7 6,8,9,10 Necesita ms informacin? 1,2,3,4,5,8,9 6,10 2,7 PROYECTO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES GENETICAMENTE MEJORADOS 2014
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MATRIZ PARA LA SELECCIN DE NEGOCIOS Y/O PROYECTOS CRITERIOS GRADOS 1 2 3 4 PRODUCTO Preservacin Importancia Presentacin Conocimiento
0-1 Semana Sustituto Alt. Complicado Nulo
1-4 Semanas Complementario Complicado Bsico
1-6 meses Necesario Simple Alto
>6 meses --- --- Avanzado PROCESO Complejidad Nivel de contaminacin Control Mermas y residuos
Muy complejo Alto Nulo Muy alto
Complejo Medio Medio Alto
Simple Bajo Alto Medio
--- Nulo --- Bajo EQUIPO Origen Complejidad Costo Mantenimiento Eficiencia
Forneo Muy alta Muy alto Continuo Muy baja
Nacional Alta Alto Peridico Baja
--- Media Medio Escaso Media
--- Baja Bajo --- Alta COMERCIALIZACIN Canales de distribucin Costo de transporte Distancia planta mercado Publicidad
Directo Muy elevado Muy lejano Alta
Minorista Elevado Lejano Mediana
Mayorista Medio Medio Baja
--- Bajo Cercano Nula MERCADO Porcentaje de participacin Probabilidad de exportacin Competitividad Nivel de demanda Mercado potencial
Nulo Nula Nula Nula Local
Bajo Baja Baja Baja Regional
Mediano Media Mediana Media Nacional
Alto Alta Alta Alta Exterior RECURSOS HUMANOS Generacin de empleos Capacitacin Experiencia
Nula Muy Especializada 1,5 Alta
Baja Especializada Media
Media Tcnico Baja
Alta No calificado Nula ECONMICO FINANCIERO Nivel de inversin Rentabilidad Recuperacin de inversin Riesgo
20-25 mil $ Nula Largo plazo Muy alto
10-20 mil $ Bajo Mediano largo Alto
5-10 mil $ Mediano Corto plazo Medio
< 5 mil $ Alta Inmediato Bajo MATERIA PRIMA Origen Disponibilidad Calidad
Importado Insuficiente Deficiente
Nacional Suficiente Buena
Local Exceso Excelente
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1 2 3 4 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 PRODUCTO 9 11 13 13 12 8 7 11 12 11 Preservacin 0-1 Semana 1-4 Semanas 1-6 meses >6 meses 1 4 4 4 4 1 1 4 4 4 Importancia Sustituto Complementario Necesario --- 2 2 4 3 2 2 2 2 3 2 Presentacin Alt. Complicado Complicado Simple --- 3 3 2 3 3 3 2 2 2 1 Conocimiento Nulo Bsico Alto Avanzado 3 2 3 3 3 2 2 3 3 4 PROCESO 12 13 11 10 10 13 10 9 10 12 Complejidad Muy complejo Complejo Simple --- 3 3 3 2 3 3 3 2 2 2 Nivel de contaminacin Alto Medio Bajo Nulo 4 3 2 3 2 4 2 3 3 4 Control Nulo Medio Alto --- 1 3 3 3 2 2 2 2 3 3 Mermas y residuos Muy alto Alto Medio Bajo 4 4 3 2 3 4 3 2 2 3 EQUIPO 15 12 10 11 11 9 12 10 8 14 Origen Forneo Nacional --- --- 2 1 1 1 1 1 2 1 1 2 Complejidad Muy alta Alta Media Baja 3 3 3 3 3 3 3 3 1 3 Costo Muy alto Alto Medio Bajo 3 3 2 2 2 1 3 1 1 3 Mantenimiento Continuo Peridico Escaso --- 3 2 1 2 2 1 1 2 3 3 Eficiencia Muy baja Baja Media Alta 4 3 3 3 3 3 3 3 2 3 COMERCIALIZACIN 10 11 8 10 11 10 8 7 9 7 Canales de distribucin Directo Minorista Mayorista --- 1 3 1 2 3 1 1 1 2 1 Costo de transporte Muy elevado Elevado Medio Bajo 4 3 3 3 3 4 2 2 2 2 Distancia planta mercado Muy lejano Lejano Medio Cercano 4 3 3 3 3 4 3 3 3 3 Publicidad Alta Mediana Baja Nula 1 2 1 2 2 1 2 1 2 1 MERCADO 10 15 14 13 16 13 9 8 9 13 Porcentaje de participacin Nulo Bajo Mediano Alto 2 2 3 2 3 3 2 2 3 3 Probabilidad de exportacin Nula Baja Media Alta 2 4 2 2 3 1 1 2 2 1 Competitividad Nula Baja Mediana Alta 3 4 3 3 3 3 3 3 2 3 Nivel de demanda Nula Baja Media Alta 2 2 3 3 3 3 2 3 Mercado potencial Local Regional Nacional Exterior 1 3 3 3 4 3 1 1 2 3 RECURSOS HUMANOS 6 8 8 9 8 10 9 7 7 5 Generacin de empleos Nula Baja Media Alta 2 3 3 3 3 3 3 3 2 3 Capacitacin Muy Especializada 1,5 Especializada Tcnico No calificado 2 3 3 3 3 4 3 2 2 1 Experiencia Alta Media Baja Nula 2 2 2 3 2 3 3 2 3 1 ECONMICO FINANCIERO 12 12 10 11 9 10 13 8 8 12 Nivel de inversin 20-25 mil $ 10-20 mil $ 5-10 mil $ < 5 mil $ 4 4 3 3 2 1 4 1 2 4 Rentabilidad Nula Bajo Mediano Alta 3 3 3 3 3 4 3 3 2 3 Recuperacin de inversin Largo plazo Mediano largo Corto plazo Inmediato 3 2 2 2 2 2 3 2 3 2 Riesgo Muy alto Alto Medio Bajo 2 3 2 3 2 3 3 2 1 3 MATERIA PRIMA 6 7 7 5 5 7 6 6 8 6 Origen Importado Nacional Local 2 3 3 1 1 3 2 2 2 2 Disponibilidad Insuficiente Suficiente Exceso 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 Calidad Deficiente Buena Excelente 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 TOTAL 80 89 81 82 82 80 74 66 71 80 CRITERIOS GRADOS IDEAS DE NEGOCIO
Puntajes obtenidos a partir de la matriz:
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El proyecto seleccionado es el N2: Proyecto de cuyes G Genticamente Geniales
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ANEXO 3 PLAN DE REPRODUCCIN GENETICAMENTE ALTERADA DE CUY
ANEXO 4 CUESTIONARIO SOBRE CONSUMO DE CARNE Buenos das [tardes, noches], soy ____________________. Estamos realizando una investigacin sobre los hbitos de consumo de carne; esperamos nos pueda brindar unos minutos de su tiempo para conocer sus opiniones sobre el tema. Le agradecemos anticipadamente por el tiempo que nos brinde, as como por su valiosa informacin, que ser tratada en forma annima y confidencial. Muchas gracias.
1. Adems de pollo, res y pescado, qu otro tipo de carnes ha consumido alguna vez? 01. Pavo 02. Cerdo/LechonLechn 03. Pavo 04. Pavita 05. Cuy 06. Alpaca 07. Paloma 08. Conejo 09. Cordero 10. Lagarto 11. Venado CALIDAD 1 CALIDAD 2 PROYECTO DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIN DE CUYES GENETICAMENTE MEJORADOS 2014
(Si respondi en la preguntar anterior el nmero 5, continuar, caso contrario pasar a la pregunta 3) 2. Con qu frecuencia consume carne de cuy? (No leer alternativas, marcar una sola) (No leer alternativas y marcar una sola respuesta) 1. Esta semana 2. Entre 8 y 15 das 3. Entre 16 y 29 das 4. Entre un mes y tres meses 5. Entre cuatro y seis meses 6. Entre seis y nueve meses 7. Entre diez meses y un ao 8. Entre un ao y dos aos 3. En su hogar quines consumen o han consumido carne de cuy? (No leer alternativas y marcar todas las respuestas mencionadas) 1. Todos 2. Slo yo 3. Mis hijos 4. Mi esposo 5. Mis padres 6. Nadie Otros____________ (especificar) 4. Qu ventajas cree que tiene la carne de cuy? (No leer alternativas y marcar todas las respuestas mencionadas) 01. Es saludable/sana 02. Es alimenticia/nutritiva 03. Tiene protenas 04. Tiene menos grasas 05. Tiene bajo colesterol 06. Tiene rico sabor 07. Remplaza otro tipo de carne 08. Es una carne suave 09. Es un alimento tpico del Per 10. Tiene vitamina E 11. Ayuda a las defensas 12. Ayuda a la fertilidad 13. Es afrodisaca 14. Ninguna ventaja Otros____________ (especificar) 5. Estara dispuesto a comprar carne de cuy para su consumo, sabiendo las propiedades que tiene? Muy Interesado Interesado No es de su inters
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ANEXO 5 Publicacin sobre el incremento del consumo per cpita de la carne de cuy para el 2015, publicado el 11/10/2013.