Ingeniera SIGLA: ECBTI NIVEL: Profesional CAMPO DE FORMACIN: Formacin Disciplinar: Disciplinar Especfico CURSO: Transferencia de masa CODIGO: 211612 TIPO DE CURSO: Terico-Prctico N DE CREDITOS: 3 N DE SEMANAS: 16 semanas CONOCIMIENTOS PREVIOS: Para comprender los conceptos que se abordan en el curso de transferencia de masa, es clave haberse apropiado de los conceptos de calor, temperatura, presin y que adems tenga conocimiento de las propiedades de los fluidos y/o sustancias puras, los fenmenos de transporte, la conservacin de la materia y la energa, y, los mecanismos de intercambio de calor. Dichos conocimientos se desarrollan en los cursos de termodinmica, balance de materia y energa, fisicoqumica, transferencia de momentum y transferencia de calor, cuales hacen parte del programa de ingeniera de alimentos. DIRECTOR DEL CURSO: Norman Andrs Serrano Forero FECHA DE ELABORACIN: Versin 1.0 del 7 de Noviembre de 2013 DESCRIPCIN DEL CURSO: El presente curso estudia las diferentes operaciones unitarias en las que se da el intercambio de masa, para el refinamiento (purificacin) u obtencin de diversos productos alimenticios. De esta manera el curso se centra en la identificacin, manejo y aplicacin de las principales operaciones de transferencia de masa, algunas de ellas asociadas a la transferencia de calor y de momentum, que se utilizan durante el procesamiento de alimentos, con el fin de optimizar procesos agroalimentarios a nivel industrial. Asimismo el curso est compuesto de tres unidades bsicas. En la primera unidad se estudian los principios fundamentales que rigen la transferencia de masa. En la segunda unidad se abordan algunas operaciones unitarias que implican transferencia de masa sin intercambio de calor ampliamente utilizadas a nivel industrial, como la extraccin lquido-lquido, la lixiviacin, etc. Tambin se estudian aquellas operaciones unitarias que involucran simultneamente transferencia de masa y calor. En la tercera unidad se desarrollarn prcticas virtuales que simulan sistemas de transferencia de masa que contextualizan el aprendizaje y potencian lo concerniente a la comprensin de las operaciones unitarias industriales y su optimizacin, la cual es a su vez una de las problemticas concurrentes que debe ser resuelta, por parte del ingeniero de alimentos.
2 INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
PROPSITOS: - Conducir los estudiantes a la comprensin de los mecanismos de transferencia de masa desde una fase homognea a otra, mediante el estudio de los principios fundamentales que gobiernan la transferencia de materia. - Llevar a los estudiantes al conocimiento de otras operaciones unitarias diferentes a las mecnicas que permiten la separacin de los componentes de una mezcla, a travs de los principios fisicoqumicos y termodinmicos que rigen dicha separacin. COMPETENCIAS GENERALES DEL CURSO A lo largo del estudio del curso el estudiante: - Utiliza la primera ley de Fick para determinar la manera en que se difunde una sustancia en otra en sistemas lquidos, gaseosos y slidos. - Reconoce de entre los diferentes casos de difusin existentes, el que aplica para la resolucin de problemas cotidianos de transferencia de masa. - Reconoce los equipos que ms ampliamente se utilizan para las separaciones de compuestos por contacto entre fases. - Realiza balance de materiales analticos y/o grficos en unidades de separacin por contacto de una etapa o cascada en paralelo y/o contracorriente, en equilibrio y en estado estacionario. - Propone y selecciona de entre las operaciones unitarias estudiadas, la mejor alternativa o combinacin de ellas, para la separacin o purificacin de compuestos de productos o subproductos provenientes de la industria alimentaria. - Calcula y reporta las especificaciones de tamao y necesidades de cada operacin unitaria estudiada para el respectivo diseo del equipo. - Recomienda equipos disponibles en el mercado que se ajustan a las necesidades de procesamiento de un alimento. 3 CONTENIDOS DEL CURSO
Esquema del contenido del curso:
PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE MASA CONTENIDOS DE APRENDIZAJE Referencias bibliogrficas requeridas (Incluye: Libros Textos, Revistas Cientficas, Cibergrafa y Webgrafa) UNIDAD 1 Generalidades de transferencia de masa Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 10-11. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf Difusin, difusin molecular y flujo neto molar Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 11-19. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf Casos de difusin, difusin molecular en lquidos y difusin molecular en gases Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 20-37. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf Difusin molecular en slidos Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 37-41. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf Casos especiales de difusin en sistemas binarios Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 41-45. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf Transferencia de masa en dos fases Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 58-64. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf Referencias bibliogrficas complementarias Difusin molecular en slidos Geankoplis, C.J. Procesos de transporte y operaciones unitarias, 3a. ed. Mxico: CONTINENTAL, 1998, p. 455-460. Difusin de gases en slidos porosos y capilares Geankoplis, C.J. Procesos de transporte y operaciones unitarias, 3a. ed. Mxico: CONTINENTAL, 1998, p. 517-523.
OPERACIONES UNITARIAS CON TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR CONTENIDOS DE APRENDIZAJE Referencias bibliogrficas requeridas (Incluye: Libros Textos, Revistas Cientficas, Cibergrafa y Webgrafa) UNIDAD 2 Separacin por contacto de equilibrio Fonseca, V.J. Transferencia de masa. Colombia: Unad, 2012, p. 67-115. http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211612/211612.pdf Extraccin/(lquido-lquido; slido- lquido) Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 5. Ed. Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 799-826. http://www.ebooks7- 24.com/?il=395 Evaporacin Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 5. Ed. Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 511-541. http://www.ebooks7- 24.com/?il=395 Referencias bibliogrficas complementarias Deshidratacin/secado Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 5. Ed. Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 833-869. http://www.ebooks7- 24.com/?il=395
PRCTICAS VIRTUALES DE TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR CONTENIDOS DE APRENDIZAJE Referencias bibliogrficas requeridas (Incluye: Libros Textos, Revistas Cientficas, Cibergrafa y Webgrafa) UNIDAD 3 VirtualPlant http://plantasvirtuales.unad.edu.co/ Fundamento terico de las prcticos http://www.espaqfe.com.ar/principal.htm
http://www.machineryandequipment.com/ Referencias bibliogrficas complementarias Cristalizacin Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 5. Ed. Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 971-1002. http://www.ebooks7-24.com/?il=395 Destilacin Warren L. McCabe. Operaciones unitarias en ingeniera qumica, 5. Ed. Mxico: McGraw Hill, 2007, p. 695-761. http://www.ebooks7-24.com/?il=395
4 ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Principios de transferencia de masa
Contenido de aprendizaje
Competencias
Indicadores de desempeo
Estrategia de Aprendizaje
N Semanas Evaluacin Propsito Criterios de evaluacin Ponderacin
UNIDAD 1 Generalidades de transferencia de masa
Utiliza la primera ley de Fick para determinar la manera en que se difunde una sustancia en otra en sistemas lquidos, gaseosos y slidos.
Reconoce de entre los diferentes casos de difusin existentes, el que aplica para la resolucin de problemas cotidianos de transferencia de masa.
El estudiante:
Identifica ante una situacin problmica, si la transferencia de masa es de gas a gas o de gas a lquido o de gas a slido o de lquido a lquido o slido a lquido.
Realiza aproximaciones que simplifican la resolucin de problemas de transferencia de masa.
La estrategia de aprendizaje basada en problemas se emplea en la fase inicial del curso. Esta incluye que usted realice una lectura activa de la gua integrada de actividades que se muestra en el enlace siguiente.
(Link gua integrada de actividades)
4
Identificar a travs de la resolucin de un problema real, si el estudiante conoce y aplica los conceptos bsicos de transferencia de masa.
Contextualiza los conceptos de difusin en situaciones cotidianas de la industria alimentaria. En el enlace siguiente se ampla lo anterior en la respectiva rbrica analtica de evaluacin.
(Link rbrica analtica de evaluacin)
5% Difusin, difusin molecular y flujo neto molar Casos de difusin, difusin molecular en lquidos y difusin molecular en gases Difusin molecular en slidos Casos especiales de difusin en sistemas binarios Transferencia de masa en dos fases
Operaciones unitarias con transferencia de masa y calor
Contenido de aprendizaje
Competencias
Indicadores de desempeo
Estrategia de Aprendizaje
N Semanas Evaluacin Propsito Criterios de evaluacin Ponderacin
UNIDAD 2 Separacin por contacto de equilibrio
Reconoce los equipos que ms ampliamente se utilizan para las separaciones de compuestos por contacto entre las fases.
Realiza balance de materiales analticos y/o grficos en unidades de separacin por contacto de una etapa o cascada en paralelo y/o contracorriente, en equilibrio y en estado estacionario.
Propone y selecciona de entre las operaciones unitarias de estudiadas la mejor alternativa o combinacin de ellas, para la separacin o purificacin de compuestos de productos o subproductos provenientes de la industria alimentaria.
El estudiante:
Identifica las variables que intervienen en una operacin unitaria u operaciones unitarias que hacen parte de una situacin en la que existe transferencia de masa.
Selecciona de entre varios sistemas o tipos de equipos la mejor opcin para una situacin problmica en particular.
La estrategia de aprendizaje basada en problemas tambin se emplea en la fase intermedia del curso. Esta incluye que usted realice una lectura activa de la gua integrada de actividades que se muestra en el enlace siguiente.
(Link gua integrada de actividades)
7
Identificar si el estudiante tiene la capacidad de solucionar un problema cotidiano a la industria alimentaria y adems establece una hiptesis viable para la implementacin de dicha solucin.
Utiliza los mtodos y/o tcnicas existentes para resolver una situacin real en la que interviene una operacin unitaria aplicada a la industria de alimentos. En el enlace a continuacin se ampla lo descrito anteriormente en la respectiva rbrica analtica de evaluacin.
Prcticas virtuales de transferencia de masa y calor
Contenido de aprendizaje
Competencias
Indicadores de desempeo
Estrategia de Aprendizaje
N Semanas Evaluacin Propsito Criterios de evaluacin Ponderacin
UNIDAD 3 VirtualPlant
Calcula y reporta las especificaciones de tamao y necesidades de cada operacin unitaria estudiada para el respectivo diseo del equipo. El estudiante establece:
De entre varias alternativas comerciales de equipos reales, la mejor para una situacin problmica particular.
Parmetros de operacin y diseo.
El modelo matemtico que resuelve la situacin problmica.
Aproximaciones y restricciones para la solucin de una situacin problmica de transferencia de masa y calor.
La estrategia de aprendizaje basada en problemas tambin se emplea en la fase final del curso. Esta incluye que usted realice una lectura activa de la gua integrada de actividades que se muestra en el enlace siguiente.
(Link gua integrada de actividades)
4
Identificar la capacidad del estudiante para confrontar los resultados obtenidos mediante simulacin para sistemas de evaporacin, frente a la teora estudiada.
Identificar la capacidad del estudiante para ofrecer soluciones reales a la industria alimentaria, respecto a un problema particular de operaciones unitarias. Realiza clculos que le permiten evaluar la informacin obtenida por simulacin versus la teora.
Lleva a cabo determinaciones analticas para argumentar como se afectan algunas variables de salida cuando se cambian algunas variables de entrada.
Investiga alternativas de equipos o tecnologas existentes en el mercado, para la solucin especfica a un caso industrial que involucra operaciones unitarias. En el enlace a continuacin se ampla lo anterior en la respectiva rbrica analtica de evaluacin.
(Link rbrica analtica de evaluacin)
25%
5 ESTRUCTURA DE EVALUACIN DEL CURSO
Tipo de evaluacin Ponderacin Puntaje Mximo Autoevaluacin Formativa 0 Coevaluacin 0 Heteroevaluacin Fase inicial Sumativa 25 Fase intermedia 350 Fase final 125 Total 500