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POMME DE TERRE DAUPHINE

Recette de Watteyne Jean-Philippe

Type de plat : plat
Ingrdient principal : pomme de terre
Thmatique : Coup de feu
Difficult :

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Temps total : 30 min
Temps de prparation : 30 min

Temps de cuisson : 15 min
La note des internautes :
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INGRDIENTS
Pour 4 personnes

o > 250 g d' eau
o > 125 g de beurre
o > 125 g de farine
o > 4 oeufs
o > 700 g de pommes de terrebintje
USTENSILES
Spatule Friteuse Casserole

RECETTE
Etape 1 - Pte choux :
Faire fondre 125g de beurre dans 250g d'eau.
Ajouter 125g de farine une fois le beurre fondu.
Verser dans une casserole et laisser scher sur le feu en mlangeant avec une spatule.
Ajouter les 4 ufs entiers un par un.

Etape 2 - Pommes de terre :
Eplucher 700g de pommes de terre bintje.
Les cuire dans 700g d'eau bouillante sale.
Egoutter et craser en pure.

Etape 3 - Finitions :
Mlanger la pure avec la pte choux.
Se fariner les mains et rouler des billes avec la pte.
Mettre en friteuse environ 5 min 180C jusqu' une belle coloration.
Egoutter.
Saler.

Canaps frits la mozzarella
LaCuIt 10 avril 2013 Aperitif Campanie Facile
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La mozzarella in carrozza est un antipasto typique de la rgion de la mozzarella de bufflonne,
la Campanie, celle de Battipaglia et dAversa tant les plus rputes. Ces canaps gourmands
peuvent galement constituer un plat unique, accompagns dune salade.

Difficult : Facile Prparation : 30 MIN. Cuisson : 10 MIN.
Ingrdients pour 4 personnes
Pain blanc 8 tranches carres
Mozzarella de bufflonne 400 g
ufs 2
Lait 1 verre
Huile pour friture
Farine
Sel
Poivre noir
Prparation de la mozzarella in carrozza
Coupez la mozzarella en 8 tranches, puis placez-les entre deux tranches de pain. Ensuite, coupez
les sandwiches de mozzarella en triangle. Dans un bol, battez les ufs, ajoutez le lait, salez et
poivrez.
Passez les canaps dans luf battu et farinez-les tout de suite aprs; une sorte de colle devrait
alors se former, ce qui empchera la mozzarella de sortir du pain durant la cuisson.
Laissez-les reposer un quart dheure, puis faites-les frire dans une grande quantit huile
bouillante. Enfin, gouttez les mozzarelle in carrozza, posez-les sur du papier absorbant et servez-
les trs chaudes.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de mozzarella de bufflonne, vous pouvez utiliser de la mozzarella de
vache.
Crdits photo : chotda


Ce plat de ptes est connu en Italie sous le nom de pasta allo scoglio, cest--dire au rocher , et
ce parce quil est base de mollusques et de crustacs. Les ptes aux fruits de mer figurent sur
toutes les cartes des restaurants de poisson de la Campanie, chaque cuisinier proposant sa propre
variante de pasta allo scoglio : avec les linguine, les spaghetti, la calamarata ou les scialatelli.
Les prparations et les rinterprtations des linguine aux fruits de mer sont trs nombreuses, selon
la saison et la tradition culinaire de chaque ville de la rgion. Toutefois, les palourdes et les
moules, les coquillages les plus apprcis par les italiens, sont les ingrdients phares de ce plat.

Difficult : Moyenne Prparation : 40 MIN. Cuisson : 30 MIN.
Ingrdients pour 4 personnes
Ptes (Linguine, spaghetti, calamarata, scialatelli)
Tomates cerises 300 g
Ail 4 gousses
Bouillon de poisson quelques louches
Persil
Calamars 300 g
Langoustines 4
Moules 500 g
Palourdes 500 g
Vin blanc verre
Huile dolive vierge extra verre
Sel
Poivre
Prparation des ptes aux fruits de mer
Lavez soigneusement les moules leau froide, cartez celles qui sont dj ouvertes ou qui ont la
coquille casse. Puis, tez la barbe qui dpasse de la coquille et grattez la partie extrieure de la
coquille laide dun couteau. Il est important quelles soint parfaitement nettoyes.
En ce qui concerne les palourdes, il convient de vrifier quaucune ne contient de sable. Pour ce
faire, frappez-les dlicatement, lune aprs lautre, avec la pointe dun couteau, et observez la
couleur du liquide qui en coulera. Sil est noir, jetez la palourde car elle sera probablement pleine
de sable.
Rincez leau claire les moules et les palourdes, puis gouttez-les. Faites cuire les palourdes dans
une casserole feu vif, couvrez et attendez quelles souvrent ; une fois ouvertes, tez-les du feu
et gardez au chaud. Procdez de la mme manire pour les moules.
Nettoyez les calamars et sparez le corps des tentacules. Puis, coupez le corps en anneaux.
Ecrasez une gousse dail et dorez-la la pole avec 2-3 cuillres dhuile dolive, puis ajoutez les
calamars. Lorsquils auront blanchi, arrosez avec le vin blanc, laissez vaporer quelques minutes,
puis ajoutez le persil. Laissez cuire 10 minutes, puis coupez le feu et gardez les calamars au
chaud.
Lavez et essuyez les langoustines, puis pratiquez une incision de la queue la tte et retirez
lintestin. Sortez lune des extrmits laide dun cure-dents, puis tez-le dlicatement la main.
Versez 2-3 cuillres dhuile dans une pole, faites revenir une gousse dail entire jusqu ce
quelle soit dore, puis ajoutez les langoustines et faites-les rissoler des deux cts. Enfin, coupez
le feu et gardez les langoustines au chaud.
Lavez et coupez les tomates en deux. Dans une grande pole, versez 4 cuillres dhuile et faites
revenir deux gousses dail avec les tomates. Faites cuire les ptes dans leau bouillante sale, et
pendant ce temps, ajoutez les calamars et leur jus de cuisson aux tomates, ainsi que celui des
palourdes et des moules, que vous aurez pralablement filtr au chinois.
Trois minutes avant la fin de la cuisson des ptes, gouttez-les et versez-les dans la pole, puis
faites-les sauter avec les autres ingrdients. Si ncessaire, ajoutez quelques cuillres de bouillon
de poisson. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil hach, les moules, les
palourdes et les langoustines. Ajoutez du sel et du poivre si ncessaire et servez aussitt.
Crdits photo : Nate Gray: A Culinary (Photo) Journal
Salade caprese
LaCuIt 21 juin 2013 Campanie Entre Facile Salades
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La salade caprese (tomates et mozzarella) fait partie des antipasti les plus rpandus en Italie, et
notamment en Campanie, la rgion de Naples. En effet, elle tire son nom de Capri, la clbre le
du golfe de Naples, destination privilgie pour des touristes en provenance du monde entier. Ce
plat rassemble des produits dexcellence de cette rgion du Sud, tels que les tomates,
la mozzarella de bufflonne et une huile dolive de trs haute qualit. Frache et simple, aux
couleurs brillantes (elle est dite aussi salade tricolore), la salade caprese est un plat connatre
pour tous ceux qui sont passionns par la cuisine italienne !

Difficult : Facile Prparation : 15 MIN. Cuisson : aucune
Ingrdients pour 4 personnes
Mozzarella de bufflonne 4 de 250 g chaque
Tomates 4 bien mres
Huile dolive vierge extra 100 ml
Basilic
Origan 1 cuillre
Poivre noir
Sel
Prparation de la salade caprese
Versez lhuile dolive vierge extra dans un petit bol, mlangez-la avec sel et origan et laissez
mariner le tout. Entre-temps, lavez et essuyez les tomates, puis coupez chacune dentre elles en 5
tranches de cm dpaisseur. Ensuite, gouttez les mozzarellas et coupez-les, elles aussi, en
tranches de cm dpaisseur.
Sur chaque assiette, disposez lune contre lautre les tranches dune mozzarella et dune tomate de
faon alterne ; entre chaque tranche, faites couler une petite cuillre de sauce lorigan et
entreposez des feuilles de basilic frais. Utilisez les dernires feuilles de basilic et les dernires
gouttes de sauce lorigan pour dcorer les assiettes, assaisonnez avec un fil dhuile dolive, puis
servez.
Conseils
Au lieu de la mozzarella de bufflonne, vous pouvez raliser votre salade caprese avec de la
mozzarella de vache (connue en Italie sous le nom de fiordilatte , cest--dire fleur de lait ).
Si vous le souhaitez, pour assaisonner le tout vous pouvez prparer une sauce au basilic, tout
simplement en mixant des feuilles de basilic frais, des pignons de pin, de lhuile dolive et un brin
de sel.
Crdits photo : sporkist

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Carpaccio de bresaola et roquette
LaCuIt 11 septembre 2013 Entre Facile Lombardie
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La bresaola est une charcuterie IGP (Indication Gographique Protge) de tradition lombarde,
fabrique base de viande de buf crue, sale et assaisonne, puis sche et vieillie pendant 2
4 mois. Cette charcuterie qui, pour ceux qui ne la connaissent pas, se rapproche de la viande des
Grisons, est produite exclusivement dans la Valteline, rgion au nord de la Lombardie et
limitrophe de la Suisse. Nous vous proposons donc ici une recette de carpaccio au got
surprenant et hors du commun qui va pater vos invits !

Difficult : Facile Prparation : 15 MIN. Cuisson : 0 MN.
Ingrdients pour 4 personnes
Bresaola 400 g
Citron 1/2
Roquette 100 g
Parmesan quelques copeaux
Huile dolive vierge extra
Poivre noir du moulin
Tomates cerises
Sel
Prparation du carpaccio de bresaola et roquette
Coupez la bresaola en tranches trs fines, que vous disposerez en forme de rosace dans quatre
assiettes plates.
Dans un bol, ralisez une mulsion avec 4 ou 5 cuillres soupe dhuile dolive et le jus dun
demi-citron, puis badigeonnez les tranches de bresaola avec laide dun pinceau, et assaisonnez
le tout dun tour de moulin poivre.
Lavez et schez la roquette, puis assaisonnez-la avec le reste de lmulsion et disposez-la au
centre des rosaces de bresaola. Salez, poivrez, et dcorez les assiettes avec quelques copeaux de
parmesan et quelques tomates cerises.
Conseils
Servez le carpaccio de bresaola avec une belle tranche de pain de campagne grille.
Soupe de moules la napolitaine
LaCuIt 7 dcembre 2013 Campanie Facile Poisson Soupes
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La soupe de moules la napolitaine est un plat typique de la ville de Naples, lune des recettes
de moules les plus cuisines, aprs limpepata di cozze et les moules marinires.

Difficult : Facile Prparation : 30 MIN. Cuisson : 15 MIN.
Ingrdients pour 4 personnes
Moules 2 kg
Ail - 2 gousses
Coulis de tomates 200 ml
Vin blanc 250 ml
chalote 1
Persil 1 poigne
Huile dolive vierge extra 4/5 c s
Poivre
Sel
Prparation de la soupe de moules la napolitaine
Commencez par nettoyer les moules et retirer la barbe. Puis, placez-les dans une cocotte sur feu
vif jusqu ce quelles souvrent, versez le vin blanc et laissez cuire encore 1 minute avant
dteindre le feu. Enfin, filtrez le jus de cuisson et conservez-le.
Dans une autre pole, faites revenir lail et lchalote dans lhuile dolive, puis versez le coulis de
tomate et laissez-le cuire pendant quelques minutes. Enfin, versez le jus de cuisson des moules et
faites rduire la sauce.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, ajoutez les moules, le persil et une bonne
dose de poivre du moulin. Gotez la sauce, salez si besoin.
La soupe de moules la napolitaine se dguste bien chaude et accompagne de crotons de
pain, ventuellement gratts lail.
Conseils
Avant de servir, versez un filet dhuile dolive et un peu de jus de citron sur chaque assiette, et
saupoudrez de persil frais.

Soupe de poisson et coquillages
Cacciucco
LaCuIt 9 avril 2013 Poisson Soupes Toscane
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Les origines du cacciucco (soupe de poisson) sont trs anciennes : en effet, le plat livournais
aurait te prpar pour la premire fois par les phniciennes. Cette soupe, ralise avec les
poissons les moins chers, tait prpare au XVIe sicle dans les galres pour tre servie aux
rameurs enchans. En Toscane, le cacciucco tait le plat des pauvres et, avec le temps, il a acquis
le signifi de mlange : cest pourquoi on parlera de plusieurs recettes de cacciucco de
poisson, de gibier, de viande, de cicer etc. Mme si cest le cacciucco traditionnel reste celui de
poisson. Une lgende livournaise raconte quun pcheur qui tait sorti en mer fut surpris par une
tempte et mourut. Se retrouvant dans la misre, les enfants du pcheur, allrent au port pour
demander du poisson aux autres pcheurs. Chacun dentre eux offrit aux enfants diffrents
poissons et coquillages avec lesquels leur mre des enfants en prpara une soupe quelle versa
ensuite dans un bol, o elle avait plac des tranches de pain. Tous les voisins demandrent ensuite
do venait ce parfum merveilleux.

Difficult : labore Prparation : 1 H Cuisson : 2 H
Ingrdients pour 4 personnes
Tomates peles 200 g
Ail 5 gousses
Carotte 1
Oignons 3
Homard 100 g
Crevettes 100 g
Langoustines 100 g
Cigales de mer 100 g
Seiches 100 g
Grondin 100 g
Rascasse 100 g
Poulpes 100 g
Calamars 100 g
Palourdes 200 g
Moules 200 g
Chien de mer 200 g
Huile dolive vierge extra
Pain blanc 8 tranches
Piment
Persil 2 cuillres soupe
Cleri 1 branche
Vin rouge 1 verre
Sel
Prparation
Nettoyez tout le poisson (en faisant bien attention surtout aux moules) et gardez les abats
(parures) qui seront utiliss pour le bouillon. Coupez les poissons les plus gros en deux ou trois
morceaux afin de permettre une cuisson homogne. Coupez les seiches et le poulpe en lanires.
Mettez le poisson et les parures pour le bouillon dans une casserole, et ajoutez la carotte, le cleri
et loignon hachs finement, ajoutez aussi le persil, une gousse dail et du sel, et recouvrez le tout
deau. Portez bullition, puis baissez la flamme et laissez mijoter pendant 30 40 minutes feu
doux.
Pendant ce temps, faites chauffer lhuile dolives extra vierge dans une grande casserole et faites
dorer feu moyen des oignons hachs. Hachez finement 2 gousses dail, le persil et le piment et
coupez galement les tomates. Lorsque loignon est dor, incorporez les aromates et mlangez
pendant au moins une minute, avant dajouter les lanires de poulpe et de seiche. Augmentez alors
lgrement le feu, salez et laissez rissoler en mlangeant souvent. Lorsque les mollusques
commencent devenir dors, mouillez avec du vin rouge et ajoutez les tomates. Laissez cuire une
demi-heure environ, jusqu ce que le poulpe et les seiches soient tendres et la sauce se soit
rduite.
Le bouillon de poisson devrait tre prt ; rcuprez les petits morceaux de chair qui se sont
dtachs des poissons et mettez-les de ct. Puis, passez le bouillon la moulinette en utilisant le
disque fin et en crasant bien les parures et les artes qui rendent le bouillon plus dense et
savoureux. Ajoutez ce bouillon la sauce et continuez la cuisson aprs avoir incorpor galement
les morceaux de chair que vous aviez mis de ct.
Faites alors ouvrir les moules dans une pole feu vif, en jetez celles qui sont fermes ou vides.
Aprs avoir filtr le liquide obtenu, ajoutez-le la sauce. Commencez alors ajouter le poisson
dans lordre suivant : la cigale de mer, le homard, le chien de mer, la racasse et le grondin. Aprs
quelques minutes, incorporez les moules et laissez cuire pendant environ 15 minutes. Ensuite,
faites griller les tranches de pain, frottez-les avec de lail et rpartissez-les dans les assiettes.
Ajoutez le cacciucco sur les tranches de pain et servez trs chaud.
Conseils
Selon la tradition livournaise, le cacciucco devrait tre cuit dans une casserole en terre cuite, qui
est la plus appropri la prparation du poisson. Le cacciucco saccompagne de Chianti, vin des
collines pisanes situes proximit de la cte livournaise. Le secret dun bon cacciucco rside,
avant tout, dans la fracheur du poisson, qui doit tre pch le jour de la prparation du cacciucco.
Crdits photo : Susan Lucas Hoffman

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Sardines en becfigue
LaCuIt 10 avril 2013 Poisson Sicile
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Les sardines en becfigues, dlicieux plat de poisson dorigine sicilienne, se prparent partout
dans lle italienne. Le nom de ce plat reprend celui du becfigue , un petit oiseau trs gourmand
se nourrissant principalement de fruits, et notamment des figues. Do le fait quen t, en plein
milieu de la saison de figues, ces oiseaux deviendraient bien gras et savoureux, tout comme les
sardines en becfigue ! La recette des sardines en becfigue varie lgrement dune ville de Sicile
lautre, mais la version la plus clbre reste celle de Palerme, la capitale de la rgion.

Difficult : Moyenne Prparation : 30 MIN. Cuisson : 30 MIN.
Ingrdients pour 6 personnes

Sardines 1 kg
Oignon 1
Huile dolive vierge extra 2 verres
Raisins secs 100 g
Pignons de pin 100 g
Sucre 1 petite cuillre
Citrons 2
Chapelure 1 cuillre
Laurier quelques feuilles
Poivre noir
Persil hach
Sel
Prparation des sardines en becfigue
Pour nettoyer les sardines, coupez la tte, ouvrez-les et retirez pour larte centrale, mais sans les
diviser. Lavez-les leau sale et essuyez-les bien. Emincez loignon et gardez-le de ct.
Dans une petite pole, faites chauffer un petit verre dhuile dolive, versez-y la chapelure,
mlangez et laissez rissoler jusqu ce quelle ait pris une belle couleur blond fonc. Versez
ensuite la chapelure et son huile dans un rcipient, avec les raisins secs ramollis dans de leau
tide rt bien goutts, les pignons, le sucre, le sel, une bonne quantit de poivre, le hachis de persil
et loignon, et mlangez le tout.
Avec la farce prpare, remplissez le ventre des sardines, puis refermez-les. Lorsque vous aurez
farci toutes les sardines, prenez un plat, enduisez-le dun peu dhuile et alignez les sardines en
plusieurs couches rgulires lintrieur, en les intercalant avec quelques morceaux de feuilles de
laurier et des fines tranches de citron ou orange. Enfin, couvrez les sardines avec la chapelure et
arrosez-les avec lhuile restante.
Enfournez pendant une demie heure dans un four prchauff 160C. Lorsque les sardines seront
cuites et la chapelure bien dore, retirez le plat du four et pressez par-dessus le jus dun citron,
puis servez immdiatement.
Conseils
Deux variantes existent pour la recette des sardines en becfigue. Une premire version consiste
remplacer le sel de la farce par des anchois sans arte, qui rendent la farce beaucoup plus
savoureuse. De plus, une deuxime modification peut tre apporte la recette, en utilisant de
lorange la place du citron.
Crdits photo : panduh
Saint-Jacques gratines
LaCuIt 26 mai 2013 Abruzzes Entre Facile Poisson
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Les coquilles de Saint-Jacques gratines sont une recette originale prpare pendant les ftes de
Nol. Elles peuvent tre servies aussi pour un dner important, lorsquil faut prparer un plat
original. Les coquilles de Saint-Jacques sont des mollusques de trs bonne qualit, comparables
aux huitres en ce qui concerne la saveur et le prix. Leur nom drive du fait que les plerins
arboraient cette coquille leur retour du plerinage de Saint-Jacques de Compostelle.

Difficult : Facile Prparation : 30 MIN. Cuisson : 15 MIN.
Ingrdients pour 4 personnes
Coquilles de Saint-Jacques 8
Chapelure 80 g
Parmesan 50 g
Huile dolive vierge extra verre
Bouillon de lgumes 200, 250 ml
Ail 2 gousses
Persil hach 2 cuillres soupe
Poivre noir
Sel
Prparation des Saint-Jacque gratines
Dans un saladier, mlangez la chapelure, le parmesan , le persil ; lail cras, le poivre, une pince
de sel ; ensuite, ajoutez 2 cuillres soupe dhuile et le bouillon afin pour obtenir une farce
onctueuse, ni trop sche, ni trop liquide. Aprs avoir bien mlang tous ces ingrdients pour
obtenir la farce, mettez toutes lescoquilles de Saint-Jacques dans un plat four et recouvrez-les
de la farce, tout en ajoutant un peu dhuile dolive. Prchauffez le four 200 degrs et faites cuire
les coquilles pendant au moins 10-15 minutes jusqu ce que la farce soit dore. Servez chaud.
Conseils
Afin que les coquilles ne sinclinent pas pendant la cuisson au four et que la farce reste
lintrieur, prparez des anneaux de papier aluminium sur lesquels vous allez dposer les
coquilles. Coupez des feuilles dune longueur de 20 cm et roulez-les afin dobtenir un bton dont
vous allez joindre les deux extrmits en lui donnant la forme dun anneau. Si vous souhaitez que
votre plat soit plus savoureux, vous pouvez ajouter du cognac la farce. Noubliez pas dajouter
un peu dhuile sur les coquilles avant de les cuire, sinon la farce risque de scher. Comme
les coquilles de Saint-Jacques sont un plat lger, vous pouvez laccompagner dune salade de
saison, afin de rester dans le mme ton.
Crdits photo : shamballah




La pizza napolitaine est une spcialit culinaire traditionnelle de la ville de Naples. Depuis
2009, elle est protge par le label de qualit Spcialit Traditionnelle Garantie (STG). On en
distingue deux variantes : la Marinara et la Margherita, dont nous vous proposons la recette.
Selon les critres du label, la Pizza Napoletana se prsente sous forme arrondie au bord surlev.
Son diamtre ne doit pas dpasser 35 cm et sa partie centrale doit tre garnie.

Difficult : labore Prparation : 7-10 H Cuisson : 1-1,30 MIN.
Ingrdients
Farine type 55 2 kg
Levure de bire 3 g
Eau 1 l
Sel 50 g
Sauce de tomates peles ou tomates cerises 800 g
Mozzarella de bufflonne de Campanie AOC 800 g
Huile dolive extra vierge
Basilic frais
Prparation de la Pizza Napolitaine Margherita
On commence par mlanger la farine, leau, le sel et la levure de bire: dans un ptrisseur, versez
un litre deau, dissolvez 50 g de sel et ajoutez 200 g de farine; puis dissolvez 3 g de levure de
bire, mettez en marche le ptrisseur et ajoutez le reste de farine au fur et mesure jusqu la
consistance dsire de la pte. Cette opration doit durer une dizaine de minutes.
Ensuite, travaillez la pte pendant 20 minutes basse vitesse jusqu obtenir une masse compacte.
La pte ne doit pas tre collante, mais souple et lastique. Pour parvenir cette consistance
optimale, la quantit deau que la farine peut absorber est trs important.
Aprs cette premire phase de prparation de la pte, on passe au levage. On en distingue deux
phases. Dans la premire, retirez la pte du ptrisseur et placez-la sur une table de travail. Laissez-
la reposer pendant 2 heures recouverte dun linge humide, pour viter que la surface ne durcisse
en formant une sorte de crote cause par lvaporation de lhumidit.
Aprs les 2 heures, on passe la formation des petits pains, le formage, qui doit tre ralis la
main. laide dune spatule, coupez une portion de pte (entre 180 et 250 g) et faonnez-la en
petit pain.
Une fois les petit pains forms, disposez-les dans un conteneur pour pte pizza et laissez-les
reposer 4 6 heures. Aprs cette seconde phase de levage, la pte est prte et doit tre utilise
dans les 6 heures.
A laide dune spatule, prenez un petit pain et placez-le sur une table de travail recouverte dune
fine couche de farine pour viter que la pte ne colle. taler alors la pte laide de vos deux
mains, du centre vers lextrieur de celle-ci, en la retournant plusieurs reprises. Formez ainsi un
disque de 0,4 cm dpaisseur au centre, avec une tolrance de 10%, et de 1 2 cm maximum sur
les bords.
Ensuite, on passe la phase de garniture. Pour ce faire, versez, laide dune louche, 60 80 g de
sauce tomate (tomates peles ou tomates cerises haches) au centre du disque. Puis, talez-la en
faisant des mouvements circulaires, comme pour formez une spirale, sur toute la surface centrale
de la pizza. Toujours avec un mouvement en spirale, salez. Enfin, recouvrez la tomate de 80 100
g demozzarella de bufflonne de Campanie AOC coupe en lanires, dposez quelques feuilles
de basilic frais et, avec une burette, versez un filet dhuile dolive extra vierge, 4 5 g environ,
avec une tolrance de +20%.
Enfin, la dernire phase : la cuisson. Une phase trs importante et qui seffectue exclusivement
dans des fours bois qui atteignent une temprature de cuisson de 485C. Avec un mouvement de
rotation et laide dun peu de farine, transfrez la pizza garnie sur une pelle en bois (ou en
aluminium). Puis, dun mouvement rapide du poignet, pour viter que la garniture ne coule, faites-
la glisser sur la sole du four. Une fois au four, contrlez la cuisson laide de la pelle, en
soulevant le ct de la pizza pour la faire tourner vers le feu. Il est trs important de tourner la
pizza toujours sur la mme zone de la sole pour viter quelle ne brle.
La pizza est prte lorsque toute sa circonfrence est cuite de manire uniforme, et ce, aprs 60
90 secondes maximum. laide de la pelle, sortez alors la pizza du four et dposez-la sur une
assiette.
Conseils
Aprs la cuisson, la pizza doit prsenter les caractristique suivantes :
la tomate doit tre dense et consistante, et doit avoir perdu son excdent deau ;
la mozzarella doit tre fondue ;
le basilic doit dgager un arme intense et ne pas avoir un aspect brl.
Pour raliser la pizza Marinara, utilisez la mme recette, en remplaant la mozzarella de bufflonne
et le basilic par de lail minc et un peu dorigan.
Mangez la pizza immdiatement, ds quelle sort du four.
Beignets la sauge
LaCuIt 10 avril 2013 Aperitif Facile Frioul-Vntie Julienne
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Dans la gastronomie du Frioul, les beignets la sauge sont connus sous le nom de salviade .
Ces beignets, faciles et rapides prparer, sont parfaits pour accompagner un apritif entre amis,
mais ils peuvent galement faire partie dune riche assiette de friture varie. Originale et trs
parfume, cette spcialit italienne est ne dans la rgion du Frioul, mais elle a t exporte en
Ligurie, avec quelques petits ajustements. La diffrence principale entre les beignets la sauge
traditionnels et leurs homologues ligures de trouve dans la composition de la pte. Si dans la
rgion dUdine la pte est prpare avec des ufs, les Ligures prfrent une pte plus lgre,
base de lait et de farine.

Difficult : Facile Prparation : 20 MIN. Cuisson : 15 MIN.
Ingrdients pour 4 personnes
Sauge 40 Feuilles fraches entires
Farine 70 g
uf 1
Lait 1 verre
Huile pour friture
Sel
Prparation des beignets la sauge
La premire tape pour la ralisation de cette recette est la prparation de la pte. Sparez le jaune
et le blanc de luf, en gardant ce dernier de ct. Dans un saladier, mlangez le jaune duf, la
farine et le lait, pour obtenir une pte fluide mais assez dense. Laisser reposer pendant une heure.
Une fois le temps coul, montez le blanc de luf en neige et mlangez-le dlicatement la pte
frire. Remuez du bas vers le haut, afin dviter que le blanc duf ne retourne. Ensuite, faites
chauffer une bonne quantit dhuile dans une grande pole. Plongez chaque feuille de sauge dans
la pte, puis dans lhuile chaude, jusqu ce que le beignet soit bien dor.
Une fois cuits, dposez les beignets la sauge sur du papier absorbant, salez immdiatement et
servez bien chaud.
Conseils
Bien que les beignets la sauge soient une entre sale, vous pouvez galement les rinterprter
en version sucre. Pour ce faire, une fois les beignets cuits, saupoudrez-les de sucre, et non de sel,
avant de servir.
Crdits photo : maroffo
Croquettes de pommes de terre
Crocch di patate
LaCuIt 5 avril 2013 Aperitif Campanie Entre
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Les croquettes de pommes de terre (crocch di patate) sont une spcialit de la Campanie.
Souvent servies comme apritif ou en entre, elles peuvent aussi servir de garniture pour
accompagner une salade. Dlicieuses et faciles raliser, elles pateront vos convives et feront le
bonheur des grands et des petits.

Difficult : Moyenne Prparation : 45 MIN. Cuisson : Temps de friture
Ingrdients pour 6 personnes
Pommes de terre 1 kg
ufs 4
Mozzarella 300 g
Noix de muscade une demie-cuillre caf
Chapelure
Parmesan 100 g
Sel
Poivre noir
Farine
Huile pour friture
Prparation
Mettez les pommes de terres bouillir 35-40 minutes dans une casserole deau et coupez la
mozzarella de en fines tranches. gouttez et pelez les pommes de terre encore chaudes et crasez-
les. Assaisonnez la pure avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis ajoutez les deux jaunes
duf et le parmesan. Faonnez avec vos mains des croquettes de forme allonge (une douzaine),
qui vous farcirez de mozzarella. Passez-les dans dabord la farine, puis dans les ufs battus, avant
de les roulez dans la chapelure. Secouez-les bien et mettez-les frire par petites quantits dans
lhuile bien chaude. Enfin, gouttez les croquettes et dposez-les dans un plat recouvert dessuie-
tout. Servez bien chaud.
Conseils
Utilisez des pommes de terre chair farineuse. Vous pouvez galement prparer
les croquettes natures, ou farcies avec du jambon (et pourquoi pas le duo jambon-mozzarella
?!hum un vrai dlice !).
Olives farcies lascolane
LaCuIt 16 mai 2013 Aperitif Marches
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Les olives farcies lascolane sont le plat le plus reprsentatif de la cuisine rgionale
des Marches. La recette traditionnelle est ne vers la fin du XIXe sicle et prvoit lutilisation
dolives ascolanes chair tendre, gnralement conserves dans leau sale et aromatise aux
baies, fenouil sauvage et herbes aromatiques locales.

Difficult : Moyenne Prparation : 80 MIN. Cuisson : 20 MIN.
Ingrdients pour 4 personnes
Olives vertes 1 Kilo
Buf hach 100 g
Porc hach 100 g
Poulet hach 100 g
Carottes
Oignons
Cleri 1 branche
ufs 3
Citrons 2 et zestes dun demi
Parmesan rp 100 g
Mie de pain 30 g
Vin blanc 1 verre
Noix de muscade 1 rpe
Clous de Girofle en poudre
Farine
Chapelure
Sel
Poivre noir
Huile dolive vierge extra
Huile pour friture
Prparation des olives farcies lascolane
Hachez les lgumes et faites-les revenir dans une casserole avec de lhuile dolive. Ajoutez
ensuite la viande de buf, de porc et de poulet et faites rissoler le tout pendant 5 minutes ;
mouillez avec le vin, salez, poivrez et laissez le vin svaporer feux doux.
Une fois vapor, faites refroidir le mlange et passez-le au mixer. Ajoutez ensuite une petite
pince de clous de girofle en poudre, la noix de muscade rp, le zeste de citron, 1 uf, le
Parmesan rp et la mie de pain. Mlangez trs soigneusement et laisser reposer pendant une
demi-heure.
Pendant ce temps, dnoyautez les olives laide dun couteau lame fine : coupez la pulpe de
lolive en commenant par le haut et en descendant en spirale autour du noyau. Ainsi, vous
formerez un ruban ininterrompu qui, recompos, retrouvera la forme de lolive.
Farcissez les olives dnoyautes avec le mlange et recomposez-les. Ensuite, roulez les olives
farcies dans la farine, plongez-les dans les deux ufs battus avec une pince de sel, puis dans la
chapelure. Faites-les frire dans beaucoup dhuile dolive bouillante, par petites quantits.
gouttez-les sur du papier absorbant et servez-les trs chaudes avec des tranches de citron.
Conseils
Mme si la recette originale des olives lascolane prvoit de lhuile dolive, pour la friture,
vous pouvez utiliser de lhuile de tournesol.
Si vous navez pas dolives dAscoli, utilisez des olives vertes bien charnues.

Gnocchi la sorrentina
Les gnocchi la sorrentina sont lun des plats les plus connus de la cuisine de Campanie. Des
restaurants du monde entier les proposent, et leur recette est parmi les plus recherches sur
internet. Vos invits trouveront leur bonheur avec ce plat simple et rapide prparer, qui
rassemble le got de la sauce tomate frache, la fracheur de la mozzarella et le parfum du basilic.
Tous ces ingrdients font de cette recette un excellent reprsentant du rgime mditerranen dans
le monde entier.

Difficult : Facile Prparation : 20 MIN. Cuisson : 30 MIN.
Ingrdients pour 6 personnes
Basilic 14 feuilles
Mozzarella 200 g
Parmesan rp 100 g
Gnocchi de pommes de terre 1 kg
Sauce tomate 700 ml
Sel
Prparation des gnocchi la sorrentina
Plongez dlicatement les gnocchi dans de leau sale en bullition. Faites-le lentement afin de ne
pas baisser brusquement la temprature de leau et permettre une cuisson optimale. Attendez que
les gnocchi remontent la surface, puis gouttez-les, nappez-les avec quelques cuillres de sauce
tomate et disposez-les dans 6 plats four individuels. Sur chaque plat, versez encore deux
cuillres de sauce tomate et une bonne dose de mozzarella en ds. Enfin, saupoudrez de parmesan
rp et faites griller le tout au four pendant quelques minutes.
Le temps de cuisson dpendra de la puissance de votre grill : les gnocchi la sorrentina seront
prts lorsque le parmesan sera bien gratin et aura bruni. Une fois la cuisson termine, dcorez les
plats avec des feuilles de basilic frais et servez trs chaud.
Conseils
Si vous navez pas de tomates fraches votre disposition, pour prparer votre sauce vous pouvez
galement utiliser du coulis de tomates. Faites dorer deux gousses dail dans 3-4 cuillres dhuile
dolive vierge extra, ajoutez le coulis de tomate, salez et laissez bouillir jusqu ce que la sauce
soit dense. Terminez la prparation de votre sauce en ajoutant quelques feuilles de basilic.
Crdits photo : manusmenu


La farinata de pois chiches t invente Gnes il y a 2000 ans. Il sagit dune sorte de galette
sale trs fine, prpar avec des ingrdients pauvres et simples : farine de pois chiches, eau, sel et
huile. A lpoque des Grecs et des Romains, les soldats prparaient ce mlange en le cuisant sur
des pierres chaudes ou sur leurs boucliers afin de se nourrir rapidement sans trop dpenser. Plus
tard, au Moyen Age, ce plat saccompagnait doignons vinaigres ou de fromage frais.
Une lgende raconte que ce plat serait n par hasard en 1284, lors dune bataille entre la flotte de
Gnes et celle de Pise. Un navire gnois charg de farine de pois chiches et dhuile se serait
renvers, laissant tomber sa cargaison la mer. Histoire den rcuprer autant que possible, les
marins furent obligs de se nourrir de ce mlange, quils firent scher au soleil jusqu obtenir une
sorte de crpe.

Difficult : Facile Prparation : 15 MIN. Cuisson : 40 MIN.
Ingrdients pour 4 personnes
Eau 900 ml
Farine de pois chiches 300 g
Huile dolive vierge extra 1 verre
Poivre noir
Sel
Prparation de la farinata de pois chiches
Dans un saladier, mlangez leau et la farine de pois chiches jusqu obtention dun mlange
homogne. Couvrez le saladier avec un couvercle et laissez reposer 4-5 heures temprature
ambiante, en remuant de temps en temps. Il est probable quune fine couche de mousse se forme
la surface du mlange. Eliminez-la laide dune cumoire. Ajoutez du sel et verre dhuile,
versez lhuile qui reste dans un plat four anti-adhrent, pour en couvrir entirement le fond.
Prchauffez le four 220. Versez la pte de farine de pois chiches dans le plat et enfournez une
demi-heure, jusqu ce que la surface de la farinata soit dore. A ce moment l, teignez le four et
allumez le grill, pour que la surface de la farinata devienne lgrement croustillante. Une fois la
cuisson termine, sortez la farinata, salez et poivrez, coupez-la en carrs et servez-la encore
chaude, accompagn de lgumes.
Conseils
Pour essayer une cuisson alternative, vous pouvez utiliser une pole au fond anti-adhrent et assez
pais. Huilez-la et attendez quelle soit bien chaude. Ensuite, versez la pte dans la pole et faites-
la cuire 15 minutes environ, puis retournez-la et compltez la cuisson.
En Ligurie, la farinata de pois chiches saccompagne souvent de pesto la gnoise, ou bien de
gorgonzola, tartin sur la farinata alors quelle est encore trs chaude.
Crdits photo : The Walrus
Bagna cauda
LaCuIt 19 mai 2013 Facile Pimont Sauces
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La bagna cauda, lune des spcialits gastronomique du Pimont, est une sauce tide base dail
et danchois. Probablement ne la fin du XVIIIe sicle dans la rgion de Monferrato ou
de Chieri, la bagna cauda est une sauce qui se sert avec des lgumes crus coups en btonnets.
Dans un service bagna cauda, le fujot, ou un polon fondue, vous pouvez tremper poivrons,
cleri branche, radis, choux fleur, fenouil, pommes de terre bouillies, etc.

Difficult : Facile Prparation : 50 MIN. Cuisson : 40 MIN.
Ingrdients pour 4 personnes
Ail 4 gousses
Anchois 8 sous sel
Lait 125 ml
Beurre 50 g
Huile dolive vierge extra 100ml
Vin rouge 1 verre
Prparation de la bagna cauda
Nettoyez les anchois avec le vin, retirez leurs entrilles et dcollez larte centrale. Emincez lail et
mettez-le dans une casserole avec le lait. Laissez cuire feu doux. Puis, dans une autre casserole,
de prfrence en terre cuite, faites chauffer lhuile dolive et le beurre et versez le lait avec lail.
Remuez jusqu ce que lail fonde, puis ajoutez les anchois. Continuez remuer pendant environ
20 mn jusqu ce que les anchois fondent. Une fois termin, laissez la sauce sur un chauffe-plats
pour la garder chaude.
Pesto rosso aux tomates sches
LaCuIt 30 octobre 2013 Facile Sauces Sicile
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Le pesto rosso aux tomates sches est une variante du pesto gnois classique. Dorigine
sicilienne, ce type de pesto rosso se caractrise par sa couleur rouge (rosso) et son got unique,
grce la prsence des tomates sches. Le pesto rosso aux tomates sches fait
traditionnellement office de sauce pour les ptes, mais il peut galement tre servi sur des
bruschette.

Difficult : Facile Prparation : 15 MIN. Cuisson : Aucune
Ingrdients pour 6 personnes
Amandes mondes 70 g
Tomates sches 100 g
Basilic 6 feuilles
Vinaigre balsamique 1 cuillre
Ail 2 gousses
Parmesan rp 50 g
Huile dolive vierge extra 100 ml
Sel
Prparation du pesto rosso aux tomates sches
La prparation du pesto rosso aux tomates sches est trs simple et trs rapide. Elle se droule
en trois tapes. Tout dabord, faites toaster les amandes dans une pole chaude avec un peu
dhuile dolive, pendant 1 minute environ. Puis, prenez un mixer et commencez par y verser les
amandes mondes, les feuilles de basilic, lail (sans le germe) et une cuillre de vinaigre
balsamique. Salez et mixez pendant 30 secondes environ.
Ensuite, ajoutez au mlange les tomates sches et le parmesan rp, et mixez pendant encore 30
secondes.
Enfin, versez lhuile dolive en filet tout en mlangeant et mixez une dernire fois pendant 30
secondes. Le pesto est prt tre consomm et se conserve pendant trois jours au rfrigrateur.
Conseils
Pendant la cuisson des ptes, faites chauffer le pesto dans une petite casserole en ajoutant
quelques cuillres deau de cuisson et mlangez, de sorte ce quil prenne la consistance dune
sauce.
Si vous voulez le conserver plus longtemps, versez-le dans un bocal, couvrez la surface dhuile
dolive et strilisez-le. Une fois que le bocal est ouvert, le pesto doit tre utilis dans les 2 3
jours.
Sauce bolognaise
LaCuIt 12 juillet 2013 milie-Romagne Sauces
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La sauce bolognaise (rag alla bolognese) est une sauce trs riche, typique de lmilie-
Romagne. Elle est utilise surtout avec des ptes jaunes (aux ufs) comme les tagliatelle.

Difficult : Moyenne Prparation : 20 MIN. Cuisson : 120 MIN.
Ingrdients pour 6 personnes
Buf hach 250 g
Porc hach 250 g
Concentr de tomates 30 g
Oignons 1
Carottes 1
Cleri 1
Vin rouge 1 verre
Huile dolive vierge extra 3 cuillres
Bouillon de viande 250 ml
Lait 1 verre
Sel
Poivre noir
Prparation de la sauce bolognaise
Hachez la carotte, loignon et le cleri. Faites revenir le tout dans une casserole feu doux dans
lhuile dolive. Quand les lgumes commencent blondir, ajoutez les viandes ; laissez rissoler et
mouillez avec le vin. Ds quil est vapor, salez, poivrez et ajoutez le concentr de tomates dilu
dans un peu de bouillon.
Couvrez et laissez cuire lentement, en remuant de temps en temps et en mouillant avec le reste du
bouillon. Aprs environ une heure et demie, ajoutez le lait et laissez rduire.
Conseils
Vous pouvez utiliser le rag la bolognaise pour assaisonner beaucoup dautres plats de
ptes: rigatoni, lasagne,tortellini, pappardelle etc. Servez avec du Parmesan.
Crdits photo : Jason Hammer
Pesto gnois
LaCuIt 11 juillet 2013 Facile Ligurie Sauces
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Le pesto gnois est un condiment typique de la ville de Gnes. Une sauce qui a trouv au
bord de la mer Ligurienne sa patrie et qui remonte au 19me sicle. Les feuilles
de basilic sont lingrdient principal. Il sagit dune plante largement employe en Ligurie
et dans la cuisine italienne. Traditionnellement le pesto est utilis pour accompagner les
ptes (Bavette, Trenette, Linguine, Trofie).

Difficult : Facile Prparation : 20 MIN. Cuisson : aucune
Ingrdients pour 4 personnes
Ail 2 gousses
Basilic 50 g de feuilles
Pecorino Romain 30 g raps
Parmesan 70 g raps
Huile dolive vierge extra 100 ml
Pignons de pin 15 g
Gros sel 1 pince
Prparation du pesto alla genovese
La prparation du pesto gnois doit tre faite dans un laps de temps le plus court possible
et avec beaucoup de soin et de patience.
Commencez par mincer les gousses dail et mettez-les dans un mortier ou un mixer
avec une demi pince de gros sel. Pilez ou mixez jusqu ce quon obtention dune
crme. Puis, ajoutez les feuilles de basilic et lautre demi pince de gros sel et
recommencez piler ou mixer.
Dans un second temps, ajoutez les pignons de pin et, petit petit, les fromages, et
continuez jusqu obtention dune sauce verte homogne. Enfin, versez doucement
lhuile dolive en mlangeant le tout laide dun pilon ou dune cuillre.
Conseils
Pour prparer un bon pesto gnois, utilisez un mortier en marbre et un pilon en bois. Si
vous nen possdez pas, vous pouvez utiliser un mixer avec des lames en plastique,
pour viter que les lames en mtal naltrent le got du basilic. Mixez vitesse modre
en vous arrtant pour viter de crer de la chaleur.
Utilisez du basilic frais et ne lavez pas ses feuilles leau, mais nettoyez-les laide dun
chiffon. Vous pouvez dguster le pesto gnois avec des ptes, mais aussi avec de la
viande et ds lgumes grills.
Sauce verte
LaCuIt 7 juillet 2013 Pimont Sauces
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La sauce verte, galement appele Bagnet vert est une sauce typique du Pimont, utilise dans
toute lItalie pour sa simplicit et sa saveur. Cette sauce est parfaite pour tout type de viande
bouillie, notamment pour la langue de buf, mais elle est sourtout utilise pour accompagner le
plat pimontais par excellence : le bouillon la pimontaise.

Difficult : Moyenne Prparation : 50 MIN. Cuisson : 12 MIN.
Ingrdients pour 4 personnes
Anchois 3 filets
Vinaigre rouge 50 ml
Ail 2 gousses
Cpres 1 cuillre soupe
Huile dolive vierge extra 100 g
Pain blanc dur 80 g
Poivre noir
Persil 120 g
ufs durs 2
Sel
Prparation de la sauce verte
Nettoyez le persil avec soin, en ne gardant que les meilleures feuilles. Ensuite lavez-le persil,
essuyez-le et hachez-le trs finement. Faites de mme avec les anchois, lail et les cpres.
Trempez la mie de pain dans le vinaigre, essorez-la bien et tamisez-la. Incorporez-la aux autres
ingrdients et mlangez bien avec lhuile. Ensuite, ajoutez du sel et du poivre selon votre got, et
incorporez aussi les jaunes dufs que vous aurez pralablement tamiss.
Conseils
La sauce doit tre assez liquide et doit reposer au moins 24 heures avant dtre consomme. Si
vous ne la consommez pas tout de suite, vous pouvez la conserver au frigo dans bocal et
recouverte dun peu dhuile dolive.
Si vous coupez en deux les blancs dufs, vous pouvez les utiliser pour les recouvrir de sauce
verte. Il existe plusieurs faons de prparer cette recette : dans certaines rgions, on remplace le
sucre par 2 cuillres soupe de coulis de tomate, on utilisent du piment entier la place du poivre
ou on ajoute plus dail.
Lasagne au saumon
9x
Recette de cuisine 5.00/5



Difficult


Ingrdients (2 personnes):
9 feuilles de lasagne,2pav de saumon sans peau de 150gr chacun,45gr de beurre,45gr
farine,50cl de lait,2 cas de cremefraiche,120gr de comt rap,sel,poivre blanc,une cas de baies
roses,100gr de parmesan rap
Prparation:
Four a 180 degrs.Pilez lgrement les baies roses.Pochez les pavs de saumon a l eau
sale,juste 5
minutes .Effeuillez les
pavs de saumon dans un bol mlanger avec les baies roses.Faire la bchamel,dans une
casserole faire fondre le beurre sur feu moyen,puis incorporez la farine,ajoutez peu a peu le
lait,laisser cuire fremissement et incorporez la creme fraiche,sel,poivre blanc.Lisser bien la
sauce et incorporez le
comt .Dans un petit
plat four,une louche de bchamel,trois feuilles de lasagne,un peu de bchamel,la moiti de l
appareil au saumon,bchamel,trois feuilles de lasagne,bchamel,saumon,bchamel,trois feuilles
de lasagne,bchamel .Parsemez de
parmesan.Enfournez pour 20 a 25 minutes en surveillant,laisser
gratiner
Lasagnes aux poissons
Recette poste par elen de lindry


1
Quantit 6 Personne(s)
Cuisson 40 min
Cot de la recette Abordable
Niveau de difficult Facile

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Ingrdients
pour Lasagnes aux poissons
3 de filets de lieu noir
1 pav de saumon
14 plaques lasagnes
1 pot de sauce tomate maison
1/2 oignon
1 c. caf de fromage ail et fines herbes
2 c. soupe de crme frache
court bouillon au vin blanc
gruyre rp
mozzarella
sel, poivre
Prparation
pour Lasagnes aux poissons
1
Faites cuire le poisson au court-bouillon, conservez le court bouillon.
2
Emiettez grossirement le poisson et rservez.
3
Emincez l'oignon et faites-le dorer dans une sauteuse.
4
Ajoutez le poisson, mlangez, ajoutez le fromage ail et fines herbes et la crme frache.
5
Mlangez bien, ajoutez 1/2 verre de court-bouillon et faites cuire 5 min.
6
Rectifiez l'assaisonnement (attention le fromage et le court bouillon sont dj sals).
7
Coupez la mozzarella en petits morceaux et rservez.
8
Dans un plat rectangulaire, versez 2 c. soupe de court-bouillon et 1 c. soupe de sauce tomate. Mlangez.
9
Mettez le court-bouillon restant dans un plat et trempez-y les plaques de lasagnes.
10
Dans le plat rectangulaire, disposez une couche de lasagnes, une couche de prparation au poisson.
11
Rpartissez partout 4 c. soupe de sauce tomate.
12
Parsemez de gruyre et dune poigne de mozzarella. Recommencez lopration.
13
Pour terminer, mlangez 2 c. soupe de sauce tomate et 2 c. soupe de court-bouillon.
14
Versez ce mlange sur les lasagnes. Parsemez gnreusement de gruyre et dune poigne de mozzarella.
15
Enfournez pour 40 min, four prchauff th.7 (200C).
Lasagnes au saumon et fondue de poireaux
s ingrdients (quantits pour 6 personne(s))
Feuille(s) de lasagne : 18 g
Blanc(s) de poireau(x) : 6 pice(s)
Pav(s) de saumon (150g) : 3 pice(s)
Echalote(s) : 1 pice(s)
Beurre doux : 25 g
Huile d'olive : 5 cl
Roquette : 250 g
Sel fin : 6 pince(s)
Graine(s) de pavot : 100 g
Buche(s) de chvre(s) frais : 3 pice(s)
Moulin poivre : 6 tour(s)
Pour la sauce
Lait 1/2 crm : 50 cl
Beurre doux : 30 g
Farine de bl : 30 g
Sel fin : 6 pince(s)
Moulin poivre : 6 tour(s)
Noix de muscade rpe : 6 g
Description de la recette

Prchauffer le four 200 C.

Dans une casserole d'eau bouillante sale, cuire les ptes "al dente" le temps indiqu sur le paquet. Les rafrachir
ensuite dans de l'eau frache puis les goutter. Les rserver avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent
pas.

Fendre les blancs de poireaux en 4 et les rincer sous l'eau. plucher l'chalote et les poireaux, puis les mincer
finement.
Dans une cocotte avec le beurre, faire suer les chalotes avec une pince de sel, puis ajouter les blancs de
poireaux. Cuire ensuite feu doux pendant 20 25 min.

Dans une pole chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le saumon aprs l'avoir assaisonn. Le laisser cuire
pendant 5 min avec un fond d'eau et couvert.
Laisser ensuite le saumon refroidir, puis l'effeuiller et le mlanger aux graines de pavot.
Tailler le chvre en rondelles.

Pour la sauce bchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et cuire feu doux
pendant 2 min. Verser ensuite le lait froid sur la prparation et laisser cuire pour faire paissir. Assaisonner de
sel, de poivre et de muscade.

Recouvrir le fond d'un plat gratin ou de mini cocottes de pte lasagne. Disposer de la fondue de poireaux et le
saumon, taler un peu de bchamel, ajouter le chvre, puis disposer de nouveau une couche de pte lasagne.
Renouveler l'opration jusqu'en haut du plat (terminer par le fromage afin de gratiner le tout au four).
Enfourner ensuite 200 C durant 15 min.

Servir les lasagne ds la sortie du four et les accompagner d'un bouquet de roquette.
Le + du Chef

" A la place du chvre frais, utilisez de la mozzarella en blocs, elle sera plus "sche". Les lasagne sont
meilleures rchauffes, pensez les faire la veille. "
Recette de Lasagne de la mer

Feuille(s) de lasagne : 18 pice(s)
Eau : 2 l
Gros sel : 14 g
Huile d'olive : 5 cl
Pour la garniture
Filet(s)de saumon : 600 g
Gambas surgele(s) : 18 pice(s)
Moule(s) : 400 g
Persil plat : 0.25 botte(s)
Vin blanc sec : 10 cl
Huile d'olive : 2 cl
Piment d'Espelette : 2 g
Sel fin : 3 pince(s)

Pour la sauce
Lait 1/2 crm : 75 cl
Farine de bl : 80 g
Beurre doux : 80 g
Sel fin : 3 pince(s)

Pour le reste de la recette
Emmenthal : 150 g
Description de la recette
Pour la garniture

Laver les moules. Couper le saumon en lamelles. Dcortiquer les gambas puis les mlanger avec un peu d'huile
d'olive. Laver et ciseler le persil.
Disposer les moules dans une casserole avec le vin blanc, couvrir et cuire pendant 5 minutes. Dcortiquer les
moules puis filtrer le jus. Le placer dans une casserole et ajouter une pince de piment d'Espelette, faire tidir
puis rserver.
Dans une pole antiadhsive bien chaude, poler sparment l'huile d'olive, le saumon et les gambas, 1 minute
de chaque ct juste pour les colorer. Les mlanger dlicatement aux moules et finir par les herbes. Rectifier
l'assaisonnement si ncessaire.

Pour la bchamel

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et laisser cuire pendant 2 min feu doux,
sans coloration. Ajouter progressivement le lait froid et 25 cl de jus de moule en mlangeant au fouet, cuire
petits bouillons jusqu' ce que la sauce paississe.

Pour le montage

Prchauffer le four 200 C (th.6-7).

Plonger les feuilles de lasagne dans une casserole d'eau bouillante sale 15 secondes et les retirer. goutter et
arroser d'huile d'olive. Rserver.
Disposer une fine couche de bchamel dans un plat allant au four puis coller les premires feuilles de lasagne.
Ajouter ensuite une nouvelle couche de bchamel, puis une couche de garniture.
Continuer ainsi jusqu' puisement des ingrdients. Terminer par une couche de feuille de lasagne puis une
couche de bchamel.

Enfourner pendant 30 min jusqu' ce que les lasagnes soient bien dores.
Tailler des portions individuelles et servir chaud.
Le + du Chef

" Vous pouvez raliser cette recette avec les produits que vous aimez : daurade, cabillaud, langoustines..
Lasagnes Saumon et epinards
Feuille(s) de lasagne : 500 g
Filet(s)de saumon : 300 g
Queue(s) de Gambas surgeles : 18 pice(s)
Epinard(s) en branche : 800 g
Pour la sauce
Lait entier : 1 l
Farine de bl : 60 g
Beurre doux : 60 g
Crme liquide entire : 20 cl
Noix de muscade rpe : 1 g
Moulin poivre : 1 g
Sel fin : 2 g
Emmenthal rp : 150 g
Huile d'olive : 2 cl
Description de la recette
Pour la bchamel :

Porter le lait bullition.
Raliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mlanger. Laisser
ensuite refroidir.
Verser le lait bouillant sur le roux froid, fouetter et remettre cuire jusqu' ce que la sauce paississe (environ 10
min). Ajouter alors la crme et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade rpe.

Prparation des lasagne :

Faire cuire les lasagne 1 2 min dans de l'eau bouillante sale, puis les goutter et les huiler lgrement.
Rserver.
Laver les pinards puis les scher.

Dans une grande pole, mettre une noisette de beurre et faire sauter rapidement les pinards, puis bien les
goutter. Ajouter une cuillre soupe de bchamel et mlanger, puis rserver.
Enlever la peau du saumon et le couper en gros cubes, le saler puis le colorer feu vif dans une pole chaude
avec un trait d'huile d'olive. Rserver.
Dcortiquer les gambas.

Montage :

Prchauffer le four 180 C.
Huiler un plat gratin puis le tapisser de pte. Disposer ensuite la moiti des pinards et ajouter 3 cuilleres de
bchamel. Disposer une couche de lasagne, puis le saumon, les gambas et de la sauce. Recouvrir de lasagne,
puis de l'autre moiti d'pinards et de sauce. Dposer la dernire couche de pte, verser le reste de bchamel et
parsemer le tout d'emmenthal rp.

Enfourner 20 min (les lasagne doivent tre bien dores). Dguster aussitt.
http://www.youtube.com/watch?v=tioK3rgtqOY&list=PLN7SOtCiQqq2cWJC4VfM5VkQNakidwr-B