Sunteți pe pagina 1din 27

Introducere.

Cafenelele sunt unitati de alimentaie publica care propun un sortiment


larg de bauturi calde,racoritoare,articole de cofetarie si patiserie.Cafenelele
pot fi de tip general si specilaizate,specilalizarea are loc conform
contingentului deservit-cafenele pentru tineret,pentru copii,cafenele
lactate,cafenele desert .a Cafenelele sunt de categorie superioara sau
I,cele lactate de categoriaII.
SRL,,Cronidcafenea de categorie superioara, va produce o gama de
produse diversificata,care vor satisface pe deplin cererile consumatorilor.
I.Descrierea afacerii.
SRLCronid este un local public care va !mbina activitatea de producie
cu cea de servire, pun"nd la dispozitia clienilor o gama diversificata de
preparate culinare, produse de cofetarie-patiserie, bauturi si unele produse
pentru fumatori.
#n acest sens, !n scopul asigurarii unei varietati de preparate culinare,efii
de unitati au intocmit $liste meniu !n care se va respecta sortimentul
obligatoriu,concomitent cu diversificarea preparatelor !n cadrul
sortimentului stabilit,astfel !nc"t sa se evite repetarea acelorai preparate
mai devreme de %& zile, cu e'ceptia $specialitatii casei, $specialitatii
bucatarului i $a zilei, precum si a preparatelor specifice unor anumite
tipuri de unit(ti.
#n cadrul sortimentului minimal sunt cuprinse urmatoarele)
- gustari reci si calde*minuturi+,
- m"ncaruri gatite din legume cu si fara carne,din paste fainoase,din orez
etc.,
- meniuri pentru regimuri de cruare)specialitai la gratar din carne,peste
asociate cu garnituri din legume si salate,
- deserturi)!ng-eata,dulciuri de cofetarie,de patiserie,bucatarie,fructe de
sezon - bauturi calde nealcoolice)cafea,ceai,lapte,cacao,etc.,
- bauturi alcoolice din grupele)aperitive,bere,vinuri,lic-ioruri si preparate
de bar.
SRL,,Cronid dispun de !ncaperi corespunzatoare pentru desfaurarea
activitaii de productie,spatii pentru pastrarea la cald si la rece a
preparatelor si produselor culinare,de cofetarie si patiserie,magazii pentru
pastrarea alimentelor,marfurilor si a bauturilor, aceste spatii fiind dotate cu
masini si utila.e specifice activitatii de productie si de servire care asigura
at"t pregatirea m"ncarurilor potrivit regulilor procesului te-nologic,c"t si o
servire la un nivel superior.
Spatiile de servire sunt dotate cu mobilier,moc-eta,covoare,perdele,
draperii,lustre,oglinzi,vesela si inventar de servire de cea mai buna calitate
si !n cantitati suficiente conform normativelor de !ncadrare pentru a
1
asigura o servire optima. /esela acestei unitati este de portelan superior,de
ino' si de alpaca argintata,prevazuta cu emblema unitatii.
1.1 Descrierea generala a afacerii si scopul)
SRL ,,Cronid este o societate cu r(spundere limitat( i face parte din
categoria !ntreprinderilor mi.locii.
Scopul !ntreprinderii este satisfacerea necesit(ilor populaiei cu produse
alimentare i prestarea de servicii prin activitatea de antreprenoriat pentru
realizarea intereselor sociale i economice ale membrilor asociai pe baza
beneficiului obinut.
0entru realizarea scopurilor propuse !ntreprinderea va practica urm(toarele
genuri de activitate)
%.producerea si realizarea bucatelor la nivelul cel mai inalt.
1.organizarea consumului-care se mai numeste organizarea deservirii.
%.1 2orma .uridica.
SRL a fost considerate cea mai potrivita deoarece) este cu raspunderea
limitata a asociatiilor,capitalul social al firmei este distinct de cel al
proprietarului,are capital social redus.
%.34escrierea societatii)
5umele) SRL,,Cronid
2orma .uridical) Societate cu Rsapundere Limitat(.
6ctivitatea principala)producerea si organizarea consumului.
6dresa) or.Straeni,str.7tefan cel 8are %1&.
II.Activitatea intreprinderii.
2.1Amplasarea:SRL ,,Cronid va fi amplasata in oraul Straeni,regiunea
centru care are marele avanta.,deoarece este cea mai populata regiune a
oraului,in apropiere se afla si piata centrala a oraului.
2.2Furnizorii: 8ateria prim( va fi procurat( de la produc(torii
auto-toni)S.6 ,,2ranzelua-producatori de produse de
panificatie,S.6,,Incomlac,S.6,,6lba -produse lactate, S.6,,9asarabia-
5ord,S.6,,Carmez,S.6,,0egas-producatori de salamuri i
mezeluri,S.R.L,,Coca-Cola s.a Condimentele i alte produse ce nu se
produc la noi vor fi aduse din alte ari.
Ca furnizori de baza pot fi considerai si ,,8etro,,,2ourc-ett care ofera
produse de calitate la preuri avanta.oase.
4istanta fata de furnizori este destul de acesibila,orasul Straseni se afla
la 1:;m de capitala si distanta de furnizare nu este atit de mare.< parte
din materii prime se vor procura c-iar din Straeni.2urnizarea produselor
se va face cu transportul propriu.
La prepararea bucatelor vor fi utilizate utila.e speciale,modernizate )utila.e
frigorifice,te-nologice,inventar de bucatarie,sisteme de
climatizare,conditionere.2urnizori de utila.e sunt)9omba,8a'imum,6lina-
electronic i multe altele.
2
2.3Produsele si serviciile firmei.
0rodusele care vor fi fabricate de societate vor satisface cele mai
rafinate gusturi ale celor mai alintai gurmanzi. 0rodusele sunt orientat
spre satisfacerea nevoilor de zi cu zi, fie zi de lucru, fie zi de s(rb(toare.
9ucatele propuse de firma vor avea gusturi diferite i specifice.=ustul
rafinat se va datora ingredientelor si matreiilor prime proaspete
utilizate .4enumirile preparatelor la fel vor fi diverse,care vor avea ca scop
atragerea clienilor si
dorina de a comanda produsul.
0rodusul original al firmei va satisface gusturile fiec(rei persoane,
graie posibilit(ilor pe care le oferim clienilor.
#ntreprinderea preconizeaz( s( foloseasc( un ambala.ul original, !n care
vor fi livrate bucatele la domiciliu 6cesta va consta din foaie de carton
presat, av"nd imprimate pe fa( emblema !ntreprinderii i date ce
caracterizeaz( !ntreprinderea, adresa .uridic(, numerele de telefon.
4e asemenea !ntreprinderea va primi comenzi de livrare a bucatelor la
consumator pentru zile de natere, s(rb(tori i alte ocazii speciale.
8eniul cafenelei ofera gama deversificata de bauturi fierbinti si reci) ceaiuri
in asortiment ,cafea,coc;tailuri.
0reparate de cofetarie si patisserie)
-placinte cu brinza de vaci*brinza de vaci,ceapa verde ,aluat franuzesc+
-tarta cu pomuoare,
-9rioi,
9ucate dulci)
->eleu din sirop de pomuoare,
-Ing-etata,
-Clatite cu dulceaa*dulceaa in asortiment+,
0reparate reci)
-Salata din pete *pete,,somon,cartofi,castravei proaspeti,roii,mazare+
-Salata din carne de pui *fileu de pui,cartofi,varza proaspata,roii
proaspete,fasole+
-Salata ,,0rimavara*frunze de salata,ridic-e roie,castravei
proaspei,ceapa,ou+
-Salata din roii si castravei *frunze de salata,castravei,roii,ceapa+
-Ciuperci in sos de smintina cu cartofi*ciuperci,cartofi,smintina ,ceapa+
-0ir.oale din fileu de gaina cu cartofi*pai,gogoi,bare+.


III Activitatea de marketing.
0rodusul fabricat i oferit de firm( fiind un produs final, va fi realizat
pe pia( consumatorului i este orientat persoanelor de toate v"rstele.
3
0iaa aleas( de !ntreprindere este o pia( !n cretere. In viitorul apropiat,
dac( veniturile de la activitate vor spori, se ateapt( desc-iderea a noi
filiale !n alte sectoare ale orasului.
0entru p(strarea i l(rgirea poziiei pe pia( !ntreprinderea va adopta o
strategie !ndreptat( spre)
-ridicarea calit(ii produsului,
-l(rgirea asortimentului produsului,
-ridicarea nivelului de deservire post-v"nzare,
-stabilirea unui pre convenabil pentru toate categoriile sociale.
Clienii poteniali ai !ntreprinderii sunt persoanele de toate v"rstele,
!ncep"nd cu copiii de la ? ani p"n( la oamenii !n v"rst(. @otui piaa int( a
!ntreprinderii constituie persoanele v"rsta c(rora este !ntre %?-A& ani.
0entru ai determina pe clienii s( cumpere produsele fabricate de
!ntreprindere, conducerea va pune accentul, !n primul r"nd, pe calitatea
deosebit( a serviciilor prestate, preul convenabil, amabilitatea la
!ndeplinirea comenzii, noutatea serviciului i produsului. La toate acestea
se mai adaug( faptul c( produsele vor fi fabricate din materii prime
ecologic pure.
0entru !nceput frecvena comenzilor produsului va fi mic(, aceasta din
urm( ma.or"ndu-se odat( cu afirmarea pe piaa. 4e asemenea frecvena
cump(r(rii se va deosebi de la o perioad( a zilei la alta, fiind mai mic( !n
perioada zilei, apoi m(rindu-se la sf"ritul zilei.
0reurile la produsele livrate vor fi constituite din elementele proprii lor,
reieind din costurile de producie i din alte c-eltuieli. Se preconizeaz( de
a stabili preurile la un nivel mai .os, A-BC !n zilele de s(rb(tori etc.
Reclama produselor i serviciilor prestate va fi efectuat( prin intermediul
reelei mass-media, afise, pe automobilele care livreaz( produsele firmei
si pe Internet.
Concurenta
#n raza oraului Straeni e'ista intreprinderi de alimentatie publica
ca),,Com-0izza- specializata pe producerea piei,restaurante ca
),,Strugura,0remiu-consum,,,Casa 8arecare activeaza doar in zile de
sarbatoere cind se organizeaza careva ceremonii,e'cept
ie facind restaurantul ,,Strugura,care activeaza zilnic,insa ofera o gama
mai restrainsa de bucate.SRL,,Cronid va face concurenta acestor
intreprinderi,va pune la dispozitie bucate de la 1&-1? lei,deservirea va fi la
nivelul cel mai superior,in cazul nesatisfacerii preparatului ales,suma de
bani ac-itata va fi reintoarsa.0entru cei mai fideli clieni vom oferi cartele
speciale cu reduceru de pina la 1&C pentru inceput.
Insa pe viitor pentru a evita riscul apariiei unei concurene,SRL ,,Cronid
prevede mentinearea la nivelul cel mai superior a calitatii serviciilor si in
cazul aparitiei concurentei sa-si poata mentine statutul.

4
IV. Programul activitailor operaionale.
0rocesul de producie const( !n urm(toarele etape)
-aprovizionarea cu materie prim( a !ntreprinderii,
-prepararea bucatelor propriu-zisa,
-organizarea consumului,
-livrarea bucatelor la domiciliu.
0ersonalul prestator de servicii prin prezenta si modul de livrare al serviciilor
constituie elementul determinant al aprecierii produselor noastre de catre
consumatori, in acest scop se prevede controlul permanent si instruirea
personalului activ

V. Managementul si personalul.
2irma va fi condus( de proprietarul care a investit din resursele
proprii in capitalul societatii 0roprietarul va coordona cu intreaga
activitate a intreprinderii,va organiza i consulta personalul ocupat !n
procesul de munc(,va transmite tinerilor specialiti teoria dezvoltat( !n
timpul studiilor i e'periena, m(estria profesional( acumulat( pe
parcursul anilor, se ocup( cu procesul de aprovizionare i desfacere, va
planui procesul de producere i realizare pe viitor.

%+ 4irector-%
1+ contabil-%
3+ sef de producere-%
A+ bucatar de categoria A-3
?+ bucatar de categoria 3-1
D+ casier-%
:+ c-elneri-3
E+ sofer-1
B+ servitoare-%
Salariul asociailor, c"t i personalului va fi alc(tuit din salariu fi' i un
comision. 6stfel asociaii vor primi un salariu care va oscila !n dependen(
de volumul v"nz(rilor, la fel i ceilali anga.ai efectu"ndu-se o cointeresare
a personalului !n m(rirea volumului v"nz(rilor. Salariul buc(tarului va
constitui %E&& lei, iar a a.utorului de buc(tar %1&& lei. 0ersoanele anga.ate
pentru furnizarea materiei prime vor !ncasa %A&& lei. Cu fiecare anga.at va
fi !nc-eiat un contract de munc( separat.

I.Planul financiar
5
1.Programul de lucru
Calculam numarul de consumatorii)
!
l
" !
ls
#$
5
%
- nr. de consumatorii,
5
ls
- nr. de locurii in sala,
F G nr. de rotatie a unui loc.
5
%
HE&I1H%D& consumatori
Calculam numarul de bucate)
!
%uc
" !
cons
#C
CG consumul mediu al unui consumator *pentru cafenea H1+.
5
buc
H5
cons
JCH %D&I1H31& bucate
Klaborarea programei de lucru
4etermin(m num(rul de consumatori pe o zi de lucru
5um(rul de consumatori se determin( dup( formula)
5 H *0 I L I M+N%&&
Onde)
5 G num(rul de consumatori la ora dat(,
L G rotaia unui loc la ora dat(,
0 G num(rul de locuri !n restaurant,
M - C de completare a s(lii pentru ora dat(.
L i M se iau din ane'a manualului pentru proiectare a O60 !n funcie de
tipul !ntreprinderii.
&raficul de completare a s'lii de comer(
)a%.1
<rele de
lucru
Rotaia unui loc din
sal( timp de o or(
C de completare a
s(lii
pentru ora dat(
5um(rul de
consumatori, 5
EPP-BPP
3 3& :1
BPP-%&PP
3 ?& %1&
%&PP-%%PP
1 3& AE
%%PP-%1PP
1 A& DA
%1PP-%3PP
1 E& %1E
%3PP-%APP
1 B& %AA
%APP-%?PP
1 E& %1E
%?PP-%DPP
Intrerupere
%DPP-%:PP
1 3& AE
%:PP-%EPP
1 A& DA
%EPP-%BPP
1 ?& E&
%BPP-1&PP
%.? B& %&E
1&PP-1%PP %.? E& BD
6
1%PP-11PP %.? ?& D&
@otal)
%%D&
2.Determin'm num'rul de %ucate realizate pe zi
5um(rul de bucate realizate pe zi se determin( dup( formula)
n"!*m
unde )
n-num(rul de bucate realizate pe zi,
5- num(rul de consumatori pe zi,
m- coeficient de !ntrebuinare a bucatelor *arat( c!te bucate consum( un
om+.
*m G il gasim din 9erdicevsc-ii $0roiectarea te-nologic( a !ntreprinderilor
de alimentaie public(pag. ?D+
mH3,?,
)a% 3
4enumirea grupei
de
preparate
Relatia procentual( dintre
bucate
5um(rul
bucatelor
9ucate reci)
A&C
B1E
- din pete
%& B3
- din carne
A& 3:%
- salate
?& ADA
9ucate calde de baz()
A?C
%%D&
- din carne
?& ?E&
- din legume
1& 131
- din crupe
3& 3AE
9ucate dulci)
%? C
131
- reci
D& %3B
-calde
A& B3

Dup' norma de consum
)a% +
7
4enumirea 5orma de
consum
0entru E& locuri 5r. de porii
bauturi &.%A %?A
Ceai infuzie
&.&&: &.?D 3&
Ceai cu lamie
&.&&: &.?D ?&
Cafea neagra
&.&BE :.EA 3?
Coc;tail cu ciocolata
&.&%A %.%1 11
coc;tail cu ing-etata &.&%A
%.%1 %:
0roduse de
patisserie si
cofetarie &.:? E11
0l(cinte cu br!nz( de
vaci
&.3& 1A 3&&
@arta cu pomusoare &.1? 1&
3&&
9riose &.1& %D
311
0entru a elabora meniul ne conducem de tabelul 3, meniul se alc(tuiete
conform tipului de !ntreprindere, cafenea. 8eniul se alc(tuiete pe o zi
concret( lu!nd !n consideraie anotimp.
8


3. ,eniul restaurantului
Klaborarea meniului
9ucate reci G ?,
0reparate de baza G 3,
0roduse de patisserie si cofetarie G 3,
9ucate dulci -A.
5r.
reetei
4enumirea preparatelor
=rama.
pentru
o porie, g
5r. de
porii
9auturi

%?A
%&AE
Ceai infuzie ?&&
ml
3&
%&%& Ceai cu lamie 1&& ml ?&
%&%A Cafea neagra ,,K'preso %&& ml 3?
%&?& Coc;tail cu cio;olata 3&&ml 11
%&1B Coc;tail cu ing-etata 3&&ml %:
0reparate de patisserie si cofetarie E11
D% 0lacinte cu brinza de vaci %&& g 3&&
D: @arta cu pomusoare %1? g 3&&
A 9riose %1? g 311
9ucate dulci 131
BD% >eleu din sirop de pomusoare 1?& ??
BE% Sufleu de vanilie 3&& A:
BEE Ing-etata 3&& E&
%&E% Clatite cu dulceata %:& ?&
0reparate reci B1E
BB Salata din peste ,,Somon %?& g %3&
%&1 Salata din carne de pasare %?&g 1E&
D1 Salata ,,primavera %?& g %B&
?A Salata cu castraveti si rosii %?& g 1&&
DD: Rulou cu ceapa si ou 1A1 g %1E
0reparate de baza %%D&
D:A Ciuperci in sos de smintina cu cartofi. 1%&g A1&
:1% 0ir.oale din fileu de gaina cu cartofi fri. %%?Q%?&Q%&g 1%&
%&:1 ,,0elemeni,, cu smintina. 1&&Q1?g ?3&
0iine de griu 3& g E&

+.-ta%ilirea consumului materiei prime.
4enumirea Cantitatea de 5umarul de Consumul total
9
produs materie prima
pentru o portie,
g
bucate de materie
prima, ;g
% 1 3 A
Ceai infuzie
Ceai uscat 1& 3& &.D
Ra-ar ?& 3& %.?
Ceai cu lamie
Ceai uscat A ?& &,1
Ra-ar 11.? ?& %.%1?
Lamiie %& ?& &.?
Cafea neagra
Cafea naturala D 3? &.1%
Ra-ar %? 3? &.?1
Coctail cu ciocolata
Lapte %1& 11 1.DA
Sirop de
ciocolata
3& 11 &.DD
Coc;tail cu ing-etata
lapte %1& %: 1.&A
Ing-etata 3& %: &.?%
0lacinte cu brinza de vaci
faina 31 3&& B.D
Ra-ar farin D 3&& %.E
lapte %& 3&& 3
oua 3& 3&& B
unt %? 3&& A.?
9icarbonat de
sodiu
&.% 3&& &.&3
otet &.% 3&& &.&3
sare &.% 3&& &.&3
vanilina &.&&% 3&& &.&&&3
faina % 3&& &.3
9rinza de vaci A? 3&& %.?
za-ar D 3&& %.E
oua D 3&& %.E
stafide 1& 3&& D
faina 3& 3&& B
lamie %& 3&& 3
za-ar 1& 3&& D
@arta cu pomusoare
faina %B 3&& ?.:
Ont si
margarina
:.? 3&& 1.1?
Ra-ar farin :.? 3&& 1.1?
<ua ?.& 3&& %.?
<tet &.% 3&& &.&3
10
Sare &.&? 3&& &.&%?
Lamie &.? 3&& &.%?
2aina %.? 3&& &.D:
Lapte 3& 3&& B
2aina ? 3&& %.?
Ra-ar B 3&& 1.:
<ua D.? 3&& %.B?
Sare &.&? 3&& &.&%?
/anilina &.&% 3&& &.&&3
0omusoare 3? 3&& %&.?
Ra-ar 3 3&& &.B
6midon %.? 3&& &.D:
9icarbonat de
sodiu
&.% 3&& &.&3
9riosi
2aina %& 311 3.11
4ro.die 3 311 &.BD
Lapte 3 311 &.BD
Ra-ar % 311 &.31
2aina 1% 311 D.:D
<ua %B 311 D.%%
Ont si
margarina
%? 311 A.E3
Sare &.? 311 &.%D%
Ra-ar 3.? 311 %.%1
/anilina &.&% 311 &.&&3
2aina % 311 &.31
Olei % 311 &.31
<ua % 311 &.31
>eleu din sirop de pomusoare
Coacaza
neagra
3? ?? %.B?
Rmeura AA ?? 1.A1
/isine AA ?? 1.A1
Ra-ar 3? ?? %.B?
>elatina :.? ?? A.%1
Sare de lamie &.1? ?? %.3:
Sufleu de vanilie
Lapte 3A A: %.D
/anilie &.&% A: &.&A
Ont A& A: %.B
<ua D& A: 1.E
Ra-ar A.% A: %.B
2aina A.% A: %.B
2risca %D.: A: :.E?
Ing-etata cu ciocolata
ing-etata 1?& E& 1&
11
Ciocolata 1? E& 1
Clatite cu dulceata
faina ?& ?& 1.?
lapte %& ?& &.?
<ua %D ?& &.E
Olei %? ?& &.:
dulceata 3& ?& %.?
za-ar %? ?& &.:
vanilina &.% ?& &.&&?
Salat din peste,,Somon
peste A% %3& ?.3
Cartofi 3& %3& 3.B
Castraveti
proaspeti
1? %3& 3.1?
Rosii
proaspete
1& %3& 1.D
8azare cons. %& %3& %.3
8aioneza 1? %3& 3.1?
Salata din carne de pasare
Carne de
gaina
A& 1E& %%.1
cartofi 1& 1E& ?.D
/arza
proaspata
%% 1E& 3.&E
Rosii
proaspete
%? 1E& A.1
Rad telina ? 1E& &.&?D
0asta de fasole ? 1E& &.&?D
8azare verde
cons.
%? 1E& A.1
8aioneza 1? 1E& :
Salata ,,0rimavara
2runze de
salata
31 %B& D.&E
Ridic-e rosie 3& %B& ?.:
Castrav proasp 3& %B& ?.:
Ceapa verde %? %B& 1.E
<ua %? %B& 1.E
Smintina 3& %B& ?.:
Salata din rosii si castraveti
2runze de
salata
3B 1&& :.E
Castarv
proaspeti
3:.? 1&& :.?
Rosii pr 3:.? 1&& :.?
Smintina 3:.? 1&& :.?
Rulou cu ceapa si ou
12
Carne de
bovina
:D %1E B.:3
0iine %? %1E %.B
Lapte 13 %1E 1.B
Ceapa AE %1E D.%?
8argarina ? %1E &.D
<ua 31 %1E A
0atrun.el A %1E &.?
Ciuperci in sos de smintina cu cartofi
Carne de pui :& A1& 1B.A
Ciuperci ?& A1& 1%
Cartofi %&& A1& A1
Smintina 1& A1& E.A
0ir.oale din fileu de gaina cu cartofi
Carne de pui %&& 1%& 1%
ceapa %& 1%& 1.%
sare &.% 1%& &.&1
piper &.&% 1%& &.&&1
lapte 1& 1%& A.1
0esmeti %& 1%& 1.%
Cartofi %?& 1%& 3%.?
smintina %& 1%& 1.%
,,0elemeni cu smintina
pelemeni 1&& ?3& %&D
Smintina 1? ?3& %3.?

..Calcularea cifrei de afaceri a /ntreprinderii CA
Cifra de afaceri reprezint( suma dintre costul materiei prime i adaosul
comercial *valoare ad(ugat( de !ntreprindere+.
0entru !ntreprinderea planificat( vom studia dou( metode de calcul al cifrei
de afaceri)
!n baz( de materie prim( utilizat( la prepararea bucatelor , i
!n baz( de costul mediu al unei cump(r(turi


Calcularea cifrei de afaceri dup' consumul de materie prim'
4enumirea materiei
prime i a
Cantitatea
zilnic(
0re de
ac-iziie,
Costul
materiei
6daos
comercial.le
13
m(rfurilor ;g, buc, l lei prime,
lei
i
%:?C
% 1 3 A ?
Ceai &.E A& 31 ?D
Ra-ar 1A.D : %:1.1 3&%.3
Lamie 3.: %D ?B.1 %&3.D
Cafea &.1% AD& BD.D %DB
Lapte 1D.E %& 1DE ABD
2aina A%.A A.? %ED.3 31D
<ua :E buc. %.3 %&%.A %::.?
Ont %3.? 1D 3?% D%A
<tet &.&D D &.3D& &.D3
Sare &.&1? % &.&1? &.&A
/anilina &.&? 3 &.%? &.1D
9rinza %.? AD DB %1&
stafide D A& 1A& A1&
pomusoare %&.? 3? 3D:.? DA3
Rmeura 1.A1 3? EA.: %AE.1
visine 1.A1 1& AE.A EA.:
.elatina A.%1 A& %DA.E 1EE.A
frisca :.E? 1& %?: 1:E
ing-etata 1&.? %: 3AE.? D%&
sirop &.: 1? %:.? 3&.D
ciocolata 1 E& %D& 1E&
ulei % %1 %1 1%
peste ?.3 31 %DB.D 1B:
cartofi E3 ? A%? :1D.3
Castraveti proasp %D.? %? 1A:.? A33
Rosii proasp D.E %? %&1 %:E.?
8azare conserv ?.? %? E1.? %AA.A
maioneza %&.1? 1A 1AD A3&.?
2runze de salata %3.B 1& 1:E AED.?
Carne de pui D%.D D& 3DBD DADE
Ridic-e rosie ?.: %? E?.? %AB.:
/arza proaspata 3 %& 3& ?1.?
ceapa %% ? ?? BD.3
smintina 3%.? %D ?&A EE1
ciuperci 1% 3D :?D %313
patrun.el &.? 13 %%.? 1&.1
pesmeti 1.% ? %&.? %E.A
0elemeni %&D 3? 3:%& DAB1.?
@otal pe zi %333?.E 133&:

CA
zi
"C
mp
0AdCAP,
Onde) C6
zi
- cifra de afacere pe zi,
C
mp
G costul materiei prime,
6dC60 G adausul comercial.
14
C6
zi
H%333?.ES133&:H3DDA1.Elei

; T CA CA
zi an
=
Onde)
@- numarul de zile lucratoare,
C6
an
- cifra de afacere pe an,
C6
zi
G cfra de afacere pe zi.
C6
an
H3DDA1J3?&H%1E1A:&& lei
Calcularea cifrei de afaceri pe zi metoda a II-a

;
med con zi
C N CA =

Onde)
C6
zi
- cifra de afacere pe zi,
5
con
G nr. de consumatori, 5
con
H%%D&,
C
med
G costul mediu unei cumparaturi, C
med
H?&lei.
C6
zi
H%%D&J?&H?E&&&lei
; T CA CA
zi an
=
C6
an
H?E&&&J3?&H1&3&&&&&lei
Calculele de mai departe se efectueaz( utiliz!nd C6 calculat( prin I metod(
/aloarea ad(ugat( reprezint( diferena dintre !ncas(rile totale i costul de
materie prim( anual(.
A

" CA
an
1C
mp an

unde)
/6 G valoarea ad(ugat(, lei,
C6
an
- cifra de afacere anual(, lei,
C
mp an
- costul materiei prime pe an, lei,
C
mp an
H@JC
mp zi
,
unde)
C
mp zi
G costul materiei prime pe zi.
C
mp an
H3?&J%333?.EHADD:?3&lei
/6H%1E1A:&&-AE&&EEEHE&13E%1 lei

@abel de sintez(
4enumirea Rilnic, lei Lunar, lei 6nual, lei
C6 3DDA1.E %&BB1EA %1E1A:&&
C
mp
%333?.E A&&&:A AE&&EEE
/aloarea
6daugat(
133&: DBB1%& E&13E%1
2.Calcularea necesit'(ii asigur'rii /ntreprinderii cu
for(a de munc' calificat'
15
2ora de munc( se calculeaz( conform categoriilor de anga.ai)
%. 6paratul administrativ de conducere,
1. Lucr(tori din producere,
3. Lucr(tori din sfera deservire i comer,
A. Lucr(tori au'iliari.
Aparatul administrativ de conducere
- 4irectorul !ntreprinderiiT%
- Contabil - %
3ucr'tori din producere
7ef de producere - %
9uc(tar de categoria I/ - 3
9uc(tar de categoria III - 1
5um(rul de lucr(tori se calculeaz( dup( formula)
!
l
" 4n#k#)56)
ef
unde)
%. 5%- num(rul de lucr(tori,
1. ;- coeficientul de sc-imb, ;H%
3. @- num(rul de zile lucr(toare pe an, zile,
A. @
ef
- timpul efectiv al unui lucr(tor,
?. n - num(rul de posturi,
)
ef
" 327 1 )
1
8 )
2
8 )
3

unde)
)
1
1 zilele de odi-n( , zile
)
2
1 concediu anual, zile
)
3
1 altele
@
ef
H 3D& - @
%
G @
1
G @
3
H 3D& G ??- 1A G 3 H 1:E
5
%
H *nJ;J@+N@
ef
H*?J%J3D&+N1:EH: lucratorii
9.Clacularea fondului de retri%uire.
4up( ce am stabilit sc-ema personalului se calculeaz( fondul de retribuire
conform legii cu privire la salarizare. Salariile se calculeaz( conform legii de
16
salarizare, pentru fiecare categorie de personal, se calculeaz( prin metoda
liniar(.
Posturi Nr.
person
al
Salariu
lunar
FRM
1 2 3 4
(23)
6paratul administrativ de conducere)
4irector
Contabil
1
1
4000
2400
4000
2400
TOTAL 2 6400 6400
Lucr(tori din producere)
7ef de producere
9uc(tar de categoria I/
9uc(tar de categoria III
1
3
2
2300
1800
1200
2300
5400
2400
TOTAL 7 5300 10100
Lucr(tori din sfera deservire i comer)
Casier
C-elneri
1
3
1800
1500
1800
4500
TOTAL 5 3300 6300
Lucr(tori au'iliari)
7ofer
Servitoare
2
1
1400
800
2800
800
TOTAL 3 2200 3600
TOTAL 17 17200 47800
:.Calculul necesarului de investitie.
Kste foarte important de a diri.a corect cu toate resursele financiare,
diri.area i !mp(rirea corect( a investiiilor va aduce firmei succese.
Investiia reprezint( acumularea capitalului fi' i a celui circulant, precum
i creterea patrimoniului firmei. 4ar din punct de vedere financiar
investiiile reprezint( acumularea capitalului pentru un termen oarecare !n
scopul obinerei unor venituri suplimentare !n perioada viitoare.
17
Corelarea corect( cu veniturile d( posibilitatea de a obine un capital
aparte care se va putea investi !n noi idei care se vor promova pe parcurs
a.calcularea mi.loacelor circulante.
0entru a !ntemeia o afacere avem nevoie de un capital circulant
*mi.loace circulante+, !nafar( de capitalul fi' pe care !l posed(.
,C
mp
" - # C
mp6zi

unde)
8C
mp
- mi.loace circulante a materiei prime, lei,
S- stocul normat, S H 3& zile,
C
mpNzi
- costul materiei prime pe zi, lei.
8C
mp
H3&J%333?.EH A&&&:A lei
b. Calcularea mi.loacelor circulante investite !n inventar.
0entru a calcula mi.loacele circulante a inventarului se ia %&-%?Cdin cifra
de afacere lunar(.
,Cinv"417;#CA
lunar
56177;
unde )
,Cinv1mi.loace circulante a inventarului,lei ,
CA
lunar
-cifra de afacere lunar(,lei.
8C
inv
H*%&CJ%&BB1EA +N%&&C H%&BB1E.Alei
c.Clacularea mi.loacelor circulante in cas(.
9anii !n cas( se planific( !n m(rimea cifrei de afaceri pe zi.
,C
num
" CA
zi

unde)
8C
num
- mi.loace circulante !n numerar, lei,
C6
zi
- cifra de afacere pe zi, lei.
8C
num
H C6
zi
H3DDA1.Elei
d. Calcularea mi.loacelor circulante !n pl(i de avans
Lu(m %&-%?C din cifra de afacere lunar(.
,C
pa
"17;#CA
lunar'

unde)
8C
pa
- mi.loace circulante !n pl(i de avans, lei,
18
C6
lunar
- cifra de afacere lunar(, lei.
8C
pa
H *%&C J%&BB1EA +N%&&C H%&BB1E.A lei
e.Calcularea mi.loacelor circulante totale
,C
tot
" ,C
mp
0 ,C
inv
0 ,C
num
0 ,C
pa

unde)
8C
mp
- mi.loace circulante a materiei prime, lei,
8C
inv
- mi.loace circulante a inventarului, lei,
8C
num
- mi.loace circulante !n numerar, lei,
8C
pa
- mi.loace circulante !n pl(i de avans, lei,
8C
tot
H 8C
mp
S 8C
inv
S 8C
num
S
8c
pa
HA&&&:AS%&BB1E.AS3DDA1.ES%&BB1E.A HD?D?:3.Dlei
f.Calcularea mi.loacelor fi'e totale
,i<loace fi=e Gsunt acele bunuri economice care au o durat( de
utilizare mai mare de un an indiferent de valoarea i alte bunuri cu o
valoare mai mare de %&&& lei indiferent de durata de utilizare.
,F" !ls#n
Onde)
,F G mi.loace fi'e,
!ls G num(rul de locuri !n sal(, persoane,
n G normativul investiiilor capitale,
82HE&J3DDDA1.EH1B3%A1Alei
82totH82S8Ctot
,
fin.tot
" ,F 0 ,C
tot
H 13B%A1ASD?D?:3.DH3?E:BB:.D
g.Calcularea c-eltuielilor de producie i desfacere)

C-eltuielile se calculeaz( !n dependen( de cifra de afaceri,
volumul de desfacere a producerii proprii, normativele te-nice i
sanitare.
C-eltuieli de transport
19
C>
trans
" 4 CA
an
#!
c>
; 5 6 177 ;
unde)
C-
trans
G c-eltuielile pentru transport, lei,
C6
an
- cifra de afaceri pe an, lei,
5
c-
- nivelul c-eltuielilor, C 5
c-
H%- 1C
C-
trans
H *%1E1A:&&J%C+ N%&&C H %1E1A:lei
C-eltuieli pentru retribuire muncii
C>
sal6an
" F?,
lunar
#n
u nde)
C-
salNan
- c-eltuielile anuale de salarizare al firmei, lei,
2R8
lunar
- fondul de remunerare a muncii lunar, lei,
n - num(rul de luni !ntr-un an, luni.
C-
salNan
HA:E&&J%1 H ?:3D&&lei
C-eltuieli de arend( i !ntreinerea cl(dirii
C>
/ntre(6an
" 4 CA
an
# !
c>
;5 6177;
unde)
C-
!ntreNan
- c-eltuieli pentru !ntreinere *paza, lumina+,lei,
C6
an
- cifra de afaceri pe an, lei,
5
c-
- nivelul c-eltuielilor, C 5
c-
H3 - ?C.
C-
!ntreNan
H *%1E1A:&&JA C + N%&&C H?%1BEElei
C-eltuieli pentru asigurarea social(
C>
asig
" 4F?,
an
# !
c>
;5 6 177;
unde)
2R8
an
- fondul de remunerare a muncii anual, lei,
C-
asig
- c-eltuieli pentru asigur(ri, lei,
5
c-
- nivelul c-eltuielilor, C 5
c-
H13C.
C-
asig
H *A:E&&J 13C+ N%&&C H %&BBAlei
C-eltuieli pentru energie electric(
C>
energ
" 4 CA
an
# !
c>
; 5 6 177;
unde)
C-
energ
- c-eltuieli pentru energie, lei,
20
C6
an
- cifra de afaceri pe an, lei,
5
c-
- nivelul c-eltuielilor, C 5
c-
HA- ?C.
C-
energ
H *%1E1A:&&J %.AC + N%&&C H %:B?A?.E lei
C-eltuieli pentru publicitate
C>
pu%lic
" 4CA
an
# !
c>
;5 6 177;
unde)
C-
public
- c-eltuieli pentru publicitate, lei,
C6
an
- cifra de afaceri pe an, lei,
5
c-
- nivelul c-eltuielilor, C 5
c-
H3C.
C-
public
H *%1E1A:&&J 3C+ N%&&C H 3EA:A%lei
C-eltuieli pentru uzur( i amortizare
82 H ADA&&&&lei
#n cadrul mi.loacelor fi'e sunt incluse 82
active
!n valoare de A&C i 82
pasive

!n valoare de D&C, astfel se va calcula necesarul investit !n cl(diri i cel !n
utila..
,F
activ
" +7; # ,F 6177;H A& J1B3%A1AN %&& H%%:1?DB.Dlei
,F
pasiv
" 27; # ,F 6177; HD& J 1B3%A1AN%&& H%:?EE?A.Alei
Am
activ
" ,F
activ
#n
amactiv
6 177; @
unde)
6m
activ
G amortizarea mi.loacelor fi'e active,
n
amactiv
G norma de amortizare a mi.loacelor fi'e active
6m
activ
H %%:1?DB.DJ 1? C N %&&CH 1B3%A1.Alei
6m
pasiv
H 82
pasiv
J n
ampasiv
N%&&CH %:?EE?A.AJ ACN %&&CH :&3?A.%:lei
C-
am
H 6m
activ
S 6m
pasiv
H 1B3%A1.AS:&3?A.%:H3D3ABD.?: lei
Alte cheltuieli
C> " 4CA
an
# !
c>
;5 6177;
unde)
C-- alte c-eltuieli, lei,
C6
an
- cifra de afaceri pe an, lei,
21
5
c-
- nivelul c-eltuielilor, C 5
c-
H%C.
C- H *%1E1A:&& J %C+ N%&&C H%1E1A:lei
A.Calcularea principalilor indici economici Bi eficien(ei
economice a proiectului.
Scopul principal al fiec(rui !ntreprinz(tor este de a obine rezultate c"t mai
mare, dar pentru orice activitate de acest gen necesit( c-eltuieli.
0rofitul este diferena dintre !ncas(ri i c-eltuielile efectuate pentru o
activitate economic(, profitul este scopul principal al fiec(rui
!ntreprinz(tor . <rice firm( nu poate activa dac( nu are profit din afacerea
sa.
0rofitul brut 0b G este rezultatul tuturor activit(ilor firmei i include
profitul obinut de la activitatea de baz(, activitatea comercial(, financiar(,
de la
activitatea investiional( i de la alte activit(i.
Se calculeaz( ca diferena dintre valoarea a.utat( i c-eltuielile totale.
P% " A1C>tot G c-eltuieli totale
Onde )
P% G profit brut, lei
A G valoarea a.utat(, lei,
C>tot - c-eltuieli totale, lei.
0
b
H /6 - C-
tot
HE&13E%1-11E%E?B.3H?:A%B?1.:lei
Profitul net8 este diferena dintre profitul brut i impozitul pe profit.
P
net
" P
%
1 I
p

unde)
0
net
- profitul net, lei,
0
b
- profitul brut, lei,
I
p
G impozit pe profit
0
net
H 0
b
Renta%ilitatea economic' *R
e
+, este raportul dintre profitul net i suma
activelor folosite *82 i 8C+)Cum profitul nu se impoziteaz( rezulta ca)0
net
H 0
b
22
R
e
H *0
n
N 82S8C+ U%&&C
unde)
R
e
- rentabilitatea economic(, C,
0
n
- profitul net, lei,
82- mi.loace fi'e, lei,
8C- mi.loace circulante, lei.
R
e
H *0
n
N 82S8C+ U%&&C H *?:A%B?1.:N3?E:BB:.D+ U %&&C H%D& C
?enta%ilitatea vCnz'rii@ /ntreprinderii 4?
v
5@ e'prim( raportul dintre
profitul net i suma totala veniturilor *C6+)
R
v
H *0
n
N C6
an
+ U%&&C unde)
R
v
- rentabilitatea v!nz(rii, C,
0
b
- profitul brut, lei,
C6
an
- cifra de afacere, lei.
R
v
H *0
n
N C6
an
+ U%&&C H *?:A%B?1: N%1E1A:&&+ U%&&C
HAAC
?andamentul mi<loacelor fi=e
R
82
H C6
an
N82
tot

unde)
R
82
- randamentul mi.loacelor fi'e, leiNleu,
C6
an
- cifra de afacere, lei,
82
tot
- mi.loace fi'e, lei.
R
82
H C6
an
N82
tot
H%1E1A:&&N1B3%A1A HA.3: leiNleu
iteza de rula<
/
r
H C6N8C
tot
unde)
/
r
-viteza de rula. a mi.loacelor circulante, zile sau ori,
C6 G cifra de afacere, lei
8C
tot
G mi.loacele circulante totale, lei.
/
r
H C6N8C
tot
H%1E1A:&&N%1&31%E.EH %&ori
/r
%
H3?&N/
r
H3?&N%&H 3?zile
23
Indicii economici a /ntreprinderii

!r.
ord
Indicii economici D6, -uma
1 2 3 +
% Cifra de afaceri lei %1E1A:&&
1 /6 lei E&13E%1
3 5um(rul total de lucr(tori oameni %:
A C-eltuieli de producere i
desfacere
lei 11E%E?B.3
? Retribuirea muncii lei ?:3D&&
D 0rofit lei ?:A%B?1.:
: Randamentul 82 leiNlei A.3: leiNleu
E Rentabilitatea v!nz(rii C AAC
B /iteza de rula. a mi.loacelor
circulante) ori
zile
%&
3?
Eilan(ul conta%il al cafenelei@mii lei.
Actie !"lei Pasie !"lei
I. active
imo%ilizate
1,i<loace fi=e 1B3%A1A
I. Capital propriu
1 profit
nerepartizat ?:A%B?1.:
)otal 1B3%A1A )otal ?:A%B?1.:
24
II.Active
circulante
1 materii prime
1 inventar
1 casa
1pla(i in avans
A&&&:A
%&BB1E.A
3DDA1.E
%&BB1E.A
II. Datorii pe
termen lung
1 credite pe termen
lung@C)l
)otal D?D?:3.D )otal
III. Datorii pe
termen scurt
1 retri%uirea
muncii A:E&&
)otal )otal A:E&&
)F)A3 3.:9AA9.2 )F)A3 ?:EB:?3.:

Concluzie)
Reieind din calculele estimative se observ( c( !ntreprinderea va
acoperi toate c-eltuielile. 0rofitul obinut !i va permite s(-i onoreze
obligaiunile sale fa( de buget, precum i s( acumuleze resurse
financiare necesare pentru e'tinderea afacerii !n viitorul apropiat. 0rin
-ot(rirea proprietarului - o perioad( de timp, p"n( c"nd
!ntreprinderea nu va avea o poziie financiar( puternic(, profitul va fi
!ndreptat spre dezvoltarea !ntreprinderii.


#uprins$
%.Introducere.............................................................................%
1.4escrierea afacerii...................................................................%
3.6ctivitatea intreprinderii...........................................................1
A.6ctivitatea de mar;eting...........................................................3
25
?.0rogramul activitatilor operationale............................................?
D.8anagementul i personalul......................................................?
:.0lanul financiar.......................................................................D
E.8eniul cafenelei.............................................................%%
B.Clacularea cifrei de afacere.....................................................%3
%&.Calcularea necesitatii asigurarii intreprinderii cu forta de munca..%D
%%.Clacularea fondului de retribuire............................................%:
%1.Calcularea necesarului de investiii.........................................%E
%3.Clacularea principalilor indici si eficientei economice a
intreprinderii...........................................................................11
9ibliografie.
%,,Kconomia ramurii.9la. I.
1,,Indrumar metodic BB3.Luca 5.
3,,Legea cu privire la antreprenoriat i intreprindere.
A,,0roiectarea O.6.0 Rueva 8./
?,,@e-nologia proiectarii I60 9redicevs;i /.
D.Internet.
26
27