UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE: hotelera turismo, gastronoma

MATERIA: Latinoamrica y el caribe

TEMA: Cocina latinoamericana
Andrs Morales

CURSO: 6T

QUITO, 2014
Cocina latinoamericana y caribe
Cocina centroamericana
Autor: Editorial Ocano Ttulo: La Gran Cocina De Centroamrica
Ao de edicin: 2013 Nmero de pginas: 320 pginas
Edicin: Primera edicin Lugar de edicin: Miami
Editorial: Ocano
Sinopsis:
La gastronoma centroamericana refleja algunas de las caractersticas tanto de la cocina mexicana como del Caribe de ... Gran parte de los pltanos amarillos
(guineos, bananas) y pltanos (pltanos machos) del mundo
Tambin incluye el pas o pases de procedencia de cada plato, as como recomendaciones y consejos sobre la preparacin. Adems, ofrece una amplia
informacin complementaria, como un ndice de recetas, un glosario de trminos, con las diferentes denominaciones de los ingredientes en cada pas, y
tablas de equivalencias de temperaturas y medidas
Nmero de coleccin: Volumen 2



Cocina latinoamericana y caribe
Cocina centroamericana
Autor: Nitza Villapol Ttulo: La Cocina Cubana
Subttulo: Recetas cubana fciles de hacer Nmero de pginas: 201 pginas
Ao de edicin:2014 Edicin: Primera edicin
Lugar de edicin: Miami- Florida
Editorial: Nitza Villapol S.A.
Sinopsis:
Hablar de Nitza Villapol Andiarena es hablar de un maestro. La idea de maestro no tiene lmites. Maestro no es solamente aquel que ensea e instruye, sino
tambin el que ejecuta algn oficio o arte, con dominio y perfeccin. La obra de un maestro tampoco tiene lmites, ni en el tiempo ni en el espacio, sus
resultados pueden ser tangibles a corto o largo plazo.
En Nitza Villapol, se aprecian ambos conceptos. Fue creadora en la televisin cubana, durante cuarenta y cuatro aos ininterrumpidos, de 1948 a 1993, de
un programa educativo, Cocina al minuto, el que desde su aparicin en la pantalla chica, fue aceptado por los televidentes.
Como escritora, sus libros siempre se han vendido, inicindose as un distintivo rcord de ventas desde la aparicin en la palestra pblica de su primera
publicacin: Cocina al minuto, 1950, impreso en los talleres La Habanera, en la calle Mercaderes 208, La Habana. En este lugar imprimi las dos siguientes
ediciones de 1952 y 1954, siendo esta ltima, la primera de varias ms, editadas por Martha Martnez.La obra de Nitza no solo consista en su creacin
misma, sino en el fruto que recoga con la instruccin diaria, ensendonos a comer y a elaborar los alimentos, y que se hace atemporal, cuando an hoy en
da conservamos hbitos que pudimos captar y adquirir con sus mtodos de enseanza, sobre todo, con sus libros, los cuales pretendemos con nuestra
labor de rescate, inmortalizar.

Cocina latinoamericana y caribe
Cocina centroamericana
Autor: Jos Santaella Ttulo: Cocina Tropical
Subttulo: The Classic & Contemporary Flavors of Puerto Rico Ao de edicin: 2014
Edicin: Primera edicin Lugar de edicin: USA
Editorial: Rizzoli International Publications Nmero de pginas: 252 pginas
Sinopsis:
La primera autoridad en la cocina puertorriquea es una mujer de pelo plateado, elegante y una clida hospitalidad llamada Carmen Aboy Valldejuli son
considerados hoy como los libros definitivos sobre isla de coccin.
Nuevo York Times Escrito enteramente en espaol, Cocina Criolla, la obra de referencia en la cocina tradicional de Puerto Rico, se encuentra en su priniting
68a y tiene un atractivo especial para aquellos que disfrutan de la cocina de la isla. Adems de ofrecer cientos de deliciosas recetas, Cocina Criolla incluye
consejos para el cocinero inexperto que va desde sugerencias sobre la forma ms eficiente de leer una receta para sugerencias acerca de lo que el equipo de
cocina cada cocinero debe tener.
Nmero de coleccin: Volumen 1



ame

Caraotas

Coco

Okra


Aguacate

Mamey

bacalao


Chayote

Boniato

Moztaza molida


Canela


Maiz



Calabaza



Tamarindo

Chile habanero

Pimienta de Jamaica